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• Ángel del Peru

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MARMITAS 1.- INTRODUCCIÓN: La marmita es una olla para demanda industrial de cocción de alimentos con alta eficiencia y gran capacidad dependiendo de la necesidad específica y del modelo, estos equipos son totalmente fabricados en acero inoxidable, cumpliendo con la norma de sanidad y están diseñados como un contenedor aislado equipado para procesos que requieren calentamiento, a su vez es un dispositivo que tiene la función de agitar el producto que se vierte en su interior, con el propósito de reducir el tamaño de las partículas solidas, además ayuda al mezclado y homogeneización de las mismas. 2.- HISTORIA DE LA MARMITA: La creación de esta olla ha presión se le adjudifica al francés Denis Papín quien tuvo la oportunidad de ser el asistente de grandes inventores europeos durante los siglos XIII Y XIX, aprendiendo las propiedades del vapor.

3.- ¿QUÉ ES MARMITA Y PARA QUE SIRVE? Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, salsas carne, bocadillos, etc., y además sirve en la industria farmacéutica. 4.- TIPOS DE MARMITAS: Dependiendo de sus componente existen diferentes tipos de marmita tales como: marmita de vapor chaquetea, de refrigeración con chaquetea. Con agitador, al vacio, con agitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico, etc.

5.- ¿COMO ESTA FORMADA UNA MARMITA AUTOGERADORA DE VAPOR A GAS? La imagen que esta al inicio es una marmita autogeneradora de vapor ha gas y está formada por las siguientes partes: Cámara de cocción, cámara de vapor, agua, cámara de combustión, cámara de aislamiento, chimenea de gases quemados, visor de la cámara de de combustión, quemador, bisagra, manija, tuvo y válvula de drenaje, tapa, caja de controles, control de nivel visor, base niveladora. Ya que cada unas de estas partes cumplen su función para así tener un buen funcionamiento en maquina. 6.- DIMENCIONES: Las dimensiones están determina por la capacidad del equipo, que por lo general se expresa en litros. Las más pequeñas tienen capacidad de 60 litros y luego las podemos encontrar hasta 400 litros y hasta más dependiendo la capacidad de la empresa que la requiere. 7.- CONDIONES DE OPERACION DE UNA MARMITA DE VAPOR: Las marmitas de vapor necesitan de una caldera como fuente de vapor. El producto a calentar o mezclarse debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto no se pegue. 8.- VIDA ÚTIL: La cascara puede durar veinte años o más. Se deben cambiar la válvulas y la tubería de vapor. 9.- MANTENIMIENTO: Se debe chequear constantemente la válvula de seguridad para cerciorarse que funciones bien, de contrario un aumento descontrolado de la presión puede hacer estallar la marmita.

10.- DIAGRAMA DE FLUJO DE UN COMERDOR UNIVERSITARIO: