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• Jaime A. Velez

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MAPA DE PROCESOS DE UN RESTAURANTE

Los restaurantes no escapan de ser ejemplo de empresas gestionadas por procesos, la mayoría son empresas pequeñas con menos de 30 empleados, con muchas actividades y poco tiempo para gestionarse, empezar su operación con un buen mapa de procesos les permitirá aprovechar mejor todos sus recursos y gestionar sus procesos con eficiencia y eficacia.

La siguiente grafica nos muestra donde el dueño, supervisores y colaboradores tienen varias funciones, los colaboradores son multitarea, y muy enfocados a la mejora continua.

PROCESOS DE DIRECCIÓN

Dirección del restaurante: básicamente es un proceso de planificación estratégica que busca definir objetivos y planes de acción para mejorar de manera continua.

Comercialización y marketing: Trata del plan de mercadotecnia donde se definen las acciones de publicidad y promoción.

PROCESOS DE SOPORTE

Gestión de compras: tienen vínculo con los de las recetas, pues son la base para las compras, y se deben hacer controles a los proveedores cada 4 meses, toda vez que deben ser proveedores comprometidos con la higiene y la temperatura de los insumos.

Tecnología: Se requiere integración con los clientes, meseros, compras, inventarios y proveedores en un solo sistema.

Recursos humanos: Son la fortaleza del negocio, toda vez que se requiere de crear un grupo capaz de cumplir con los objetivos de la compañía.

Paso 1: Conocer las necesidades de servicio de los clientes

Se realiza la identificación de los clientes a través de metodologías avanzadas BTL y ATL con el objeto de clarificar la demanda, seguridad, cumplimento y comodidad; cuanto estarían los clientes dispuestos a pagar por vivir la experiencia en nuestro restaurante. El nicho de mercado donde se realizo fue en el eje cafetero Se ha realizado a través de técnicas cuantitativas para poder determinar la elasticidad de la demanda.

Paso 2: Conocer el valor de los clientes a largo plazo

El restaurante se focaliza en las personas que les gusta disfrutar de nuevas experiencias y quieren alimentarse sanamente con comidas llenas de proteínas omega 4. Se realiza una estimación de los clientes promedio para evaluar el nivel de rentabilidad y poder definir el costo de nuestros servicios, quienes se pueden dar el lujo de visitarnos y la periodicidad con que pueden volver, adicional medimos cuánto dinero están dispuestos a invertir en cada visita al restaurante y el tiempo que dura la relación para estimar la inversión en publicidad.

PASO 3. Desarrollar paquetes de servicio focalizados en el cliente

Por la exclusividad de los productos ofrecidos en nuestro restaurante, los clientes tendrán la seguridad de carta se ofrecerán los productos frescos. Instalaciones adecuadas, la ubicación del restaurante es esencial para la seguridad de los clientes, sorprender a los clientes con platos únicos y muy buenos Sorprender con nuevos menús, disponer de arquitectura atractiva, moderna o antigüedad Gastronomía adecuada a los clientes, el servicio desde la llegada a nuestro restaurante ofreciendo seguridad y amplios parqueaderos.

PASO 4. Alinear toda la cadena de abastecimiento

Se prestará el servicio los jueves, viernes y sábado, se atenderá bajo reserva previa, ágil, fácil, discreto y sin errores. Desde el sábado se entregará la lista de peses que se venderán las dos semanas siguientes los cuales deberán ser entregados por nuestro proveedor el miércoles en la mañana con un aprovisionamiento de 15 días.

El proveedor 1 cuenta con una experiencia de 10 años en el mercado de peces ABISALES, tiene los mejores equipos para realizar la pesca a las profundidades requeridas para llegar puntual a las entregas; el proveedor 2 tiene una experiencia de 5 años en el mercado y esta tecnificando todos sus procesos.

Se contratará un chef cada semestre para tener una carta actualizada y que los clientes quieran disfrutar de las creaciones de estos.

Los meseros se capacitarán en atención al cliente y especializarán en saber las características de cada plato, así como la recomendación del chef.

Como los productos son exclusivos estos se ofrecerán a través de la carta que se mostrara en un iPad para llamar la atención y poder actualizar de acuerdo con la disponibilidad del inventario

MENÚ

 Chincho escabechado

 Calamar a la salsa

BRANDADA DE MERLUZA

PESCADO RAYA