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• jordy alexander rojas huaman

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Organigrama de la Empresa

Manual de Procesos y Procedimientos de Almacén y área de Recepción

1. Nombre del Manual: De funciones y Procedimientos de Almacén del restaurante Don Teo. 2. Objetivo: El objeto de este manual es definir las funciones, responsabilidades, procesos y actividades implícitas, generales y específicas que se desarrolla en el área de almacén. 3. Alcance: Es aplicable en todas las áreas departamentos de la empresa PLASTIMET S.A.

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Funciones y Responsabilidades Área: Almacén Proceso: Logística Nombre del puesto: Almacenero Resumen del puesto: Encargado de llevar el control desde la aprobación de la orden de pedido hasta el respectivo despacho de los productos, atención cordial y contacto con los proveedores y clientes para solucionar reclamos de manera pertinente en comunicación apropiada con jefe de cocina, cocineros y Gerente General. Línea de Autoridad: Reporta a Gerente General

4. Referencias: Observación directa y planificación en campo.

Función General: Planificar, Organizar, Llevar a acción y controlar todas las actividades relacionadas a compras, inventarios y abastecimiento de insumos dirigidos a cocina. Responsabilidades/Funciones: Funciones:  Realizar inventarios mensuales generando reportes mensuales de stock y salidas. Planificar las actividades diarias de almacén, ordenes de pedido y tiempos en abastecimiento y procedimientos que desarrollen una mejora continua.  Mantener el almacén en condiciones óptimas de trabajo, fomentando su limpieza, orden y distribución.  Supervisar el abastecimiento oportuno y control el stock de insumos destinados a cocina y actividades de limpieza.  Coordinar con el personal encargado de cocina, así como con los proveedores, para atender a los requerimientos de oficina, cocina y sala de comensales (útiles de oficina, limpieza y artículos varios).  Velar por la integridad de los trabajadores del área y/o personal que desarrolle actividades, desarrollando el papel de facilitador en herramientas de trabajo y procesos.

 Estar informado o informada de la situación actual de los pedidos.  Coordinar las actividades de despacho de insumos y/o materiales.  Gestionar las quejas y reclamos respecto al tratamiento de insumos.  Gestionar envío y recepción de documentación como facturas y boletas relacionado a compras de insumos y/o materiales.  Actualizar la información respecto a las salidas y entradas de insumos y/o materiales. Experiencia y Estudios mínimos requeridos:  Capacitación en manejo logístico de almacén.  No se necesita experiencia. Competencias y características del puesto:     

Actitud permanente para detectar las necesidades de la organización en tema de logística y abastecimiento. Preocupación por el orden y la calidad. Capacidad de negociación. Capacidad de organización y ordenamiento de información. Orden y Minuciosidad.

Horario asignado: 08:00 AM - 17:00 PM

Responsabilidades:  Mantener el orden y la limpieza del almacén.  Fomentar y mantener la correcta distribución y posición de los insumos y/o materiales.  Llevar de forma diaria el control en stock de insumos y/o materiales.  Generar ordenes de pedido y reportes de compras a fin de mes.

Actividades básicas de almacén El objetivo de las actividades básicas de limpieza y orden que se desarrollan en el área de almacén, consiste en tener a disposición, de manera permanente, la instalación del

almacén en un estado pulcro evitando la introducción de plagas y facilitando la ubicación rápida de los materiales e insumos. Ficha técnica del procedimiento Limpieza y Orden de Nombre del procedimiento almacén Duración 1h y 30 min Hora de Inicio 8:00 a.m. Aplicación Diaria Herramientas a usar: 01 Escoba, 01 recogedor, 02 trapeadores y 01 plumero Paños para limpieza, lejía y 01 recipiente pequeño.

Procedimiento para la limpieza y ordenamiento del almacén

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• Limpieza de estructuras • Limpieza de andamios, accesorios y equipos. • Orden y ubicación de equipos, accesorios e insumos. • Limpieza de espacios libres.

Cada actividad se desarrolla bajo las siguientes especificaciones: 1) Los números representan el orden en que se desarrollan, sin embargo, las misma se sujetan a cambios situacionales dependiendo de la dirección del área.

2) En base a la actividad “Limpieza de estructuras”; el personal debe realizar la limpieza de paredes, vigas y esquinas del espacio destinado a almacenamiento. 3) En base a la actividad “Limpieza de andamios, accesorios y equipos” el personal debe realizar la limpieza de andamios y organizadores con un paño seco, retirando y realizando la reposición de los accesorios, insumos y equipos. Asimismo, se debe realizar la limpieza de la mesa de trabajo con un paño ligeramente húmedo (Paño que se mantendrá en reposo dentro de un recipiente con agua y lejía). 4) En base a la actividad “Orden y ubicación de equipos, accesorios e insumos” el personal debe realizar el agrupamiento de los organizadores por tipo de insumo y la posición de los paquetes de descartables por tipo de medida.

Posición Superior Medio Inferior

Descartables Grandes Pequeños Medianos

5) En base a la actividad “Limpieza de espacios libres” el personal debe realizar la limpieza del piso del almacén, luego pasar un trapo ligeramente húmedo y terminando, pasar un trapo seco con Aromatizante.

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• Limpieza de paredes, vigas y esquinas del espacio destinado a almacenamiento.

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• Limpieza de andamios y organizadores con un paño seco, retirando y realizando la reposición de los accesorios, insumos y equipos.

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• Limpieza de la mesa de trabajo con un paño ligeramente húmedo (Paño que se mantendrá en reposo dentro de un recipiente con agua y lejía).

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• Agrupamiento de los organizadores por tipo de insumo y la posición de los paquetes de descartables por tipo de medida.

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• Limpieza del piso del almacén, luego pasar un trapo ligeramente húmedo y terminando, pasar un trapo seco con Aromatizante.

Actividades básicas del área de recepción El objetivo de las actividades básicas de limpieza y orden que se desarrollan en el área de recepción, consiste en tener a disposición, de manera permanente, las instalaciones en un estado pulcro evitando la introducción de plagas y facilitando la ubicación rápida de los materiales e insumos. Ficha técnica del procedimiento Limpieza y Orden del Nombre del procedimiento área de recepción Duración 1h y 30 min Hora de Inicio 10:00 a.m. Aplicación Diaria Herramientas a usar: 01 Escoba, 01 recogedor, 02 trapeadores, detergentes y lavavajilla Paños para limpieza, lejía y 01 recipiente pequeño.

Procedimiento para la limpieza y ordenamiento del área de recepción

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• Limpieza de estructuras. • Limpieza de accesorios y equipos. • Orden y ubicación de equipos, accesorios e insumos. • Limpieza de espacios libres.

Cada actividad se desarrolla bajo las siguientes especificaciones: 1) Los números representan el orden en que se desarrollan, sin embargo, las misma se sujetan a cambios situacionales dependiendo de la dirección del área. 2) En base a la actividad “Limpieza de estructuras”; el personal debe realizar la limpieza de paredes, vigas y esquinas del espacio destinado a almacenamiento. 3) En base a la actividad “Limpieza de accesorios y equipos” el personal debe realizar la limpieza de jabas, lavadero, equipo de enfriamiento y otros que permitan las operaciones en el área. La limpieza del lavadero y equipo de enfriamiento amerita el uso de lavavajillas y/o detergentes con un paño húmedo (Paño que se mantendrá en reposo dentro de un recipiente con agua y lejía) y paño de lavavajilla. 4) En base a la actividad “Orden y ubicación de equipos, accesorios e insumos” el personal debe realizar el agrupamiento de las jabas por tipo de insumo y la

posición otras herramientas de trabajo que permitan las operaciones en el área. 5) En base a la actividad “Limpieza de espacios libres” el personal debe realizar la limpieza del piso en el área de recepción, luego pasar un trapo ligeramente húmedo. La actividad también comprende el arrojo de residuo de basura en los tachos y limpieza del mismo.

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• Limpieza de paredes, vigas y esquinas del espacio destinado a almacenamiento.

 Se ha podido identificar los insumos que requieren de refrigeración para prolongar su periodo de perecibilidad: Ají amarillo, brócoli, pimentón, colantao, frijol chino, rocoto, ají mono, cebolla china, apio, poro, albahaca, espinaca, culantro, perejil, hierba buena, hierbas para refresco, rabanito, limón, nabo, pepino, zanahoria, huacatay, tómate, lechuga, coliflor, vainita, habas, alverjita y zapallo.  Asimismo, se ha identificado insumos que por el volumen de compra ameritan gestión y preparación de espacio y envases:

• Limpieza de jabas, lavadero, equipo de enfriamiento y otros que permitan las operaciones en el área.

Papa (máximo 4 sacos), cebolla (máximo 2 sacos), lechuga (máximo 10 a 18 docenas).

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• limpieza del lavadero y equipo de enfriamiento amerita el uso de lavavajillas y/o detergentes con un paño húmedo y paño de lavavajilla.

Nota: Es imprescindible cubrir el insumo (papa) durante todo el año para evitar su resequedad y cambios organolépticos.

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• Agrupamiento de las jabas por tipo de insumo y la posición otras herramientas de trabajo que permitan las operaciones en el área.

Nota: Es imprescindible cubrir el insumo (cebolla) especialmente en época de lluvia, para evitar cambios organolépticos.

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• La limpieza del piso en el área de recepción, luego pasar un trapo ligeramente húmedo y arrojo de residuo de basura en los tachos.

Cuadro de medidas para el llenado de insumos y/o materiales en otras medidas:

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Otras actividades de almacén El objetivo de desarrollar actividades secundarias en almacén es de facilitar insumos en medidas de fácil manejo, fácil identificación y distribución en el área de almacén. Asimismo, posibilita la reducción de costos en cuestión de consumo de recursos.