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Manual Curso Nivel PRO

Por: Reinaldo Fernández @Rei_Fernandez [email protected] www.academianacionalbartender.com

Curso Profesional “Tendencias Modernas” En la actualidad del mundo del bar, ha dado pie para experimentar la creatividad del bartender, somos quienes definimos las tendencias de la coctelería más actuales. Luego de estudiar competencias del arte de mezclar bebidas como el Word Class, hemos demostrado que el ingenio del bartender es el responsable de dar ese plus que las marcas licoreras mundiales desean ver en sus composiciones, este curso está dedicado a profesionales del bar que deseen incrementar sus conocimientos, resaltando su creatividad a la hora de experimentar, mezclar bebidas con ingredientes innovadores y de creación propia, el criterio que debemos tomar con la profesión es de suma seriedad ya que en Venezuela hay poca cultura del clientepara consumir cocteles, es nuestra tarea educarlos.

Hoy la academia nacional y mi persona Reinaldo Fernández les damos la oportunidad de ir más allá, de romper las barreras y de creer que con un poco de imaginación todo se puede.

Curso Profesional “Tendencias Modernas” Contamos con una infinidad de frutas exóticas nacionales que deberemos trabajar por temporada por ejemplo, el mamón una fruta típica venezolana, está considerado entre las 8 frutas más exóticas del planeta, y somos privilegiados por tenerla, para los mixólogos es importante conocer propiedades y beneficios de cada insumo que se vaya a utilizar en estas mezclas.} Al finalizar el curso pro, el bartender estará capacitado en las nuevas tendencias en coctelería, podrá crear sus propios Syrups, Sours, Infusiones, Maceraciones, Espumas etc. parte de lo que es la cocteleria creativa y sus aplicaciones al servicio. Estaremos Capacitando Bartenders de categoría Deluxe para tener en cada bar de Venezuela un profesional creativo, ambicioso y experto en mezclas que hará de un Coctel una experiencia inolvidable, en sabores únicos y exóticos. Bartenders profesionales con “Tendencias Modernas de Coctelería”.

Curso Profesional “Tendencias Modernas” ¿Que es Mixologia? Analizando la palabra en inglés “Mixology”, está compuesta por dos palabras Mix = Mezclar Logy = Utilizada para una Ciencia Al castellano no tiene una traducción exacta, pero pudiéramos definirla como La Ciencia de Mezclar, es decir que un Mixólogo es un Mezclador Científico.

La Mixología es parte de un cambio de tendencias modernas adaptadas a técnicas nuevas que surgirán por distintos estudios como es el caso de la “MIXOLOGIA MOLECULAR” En Venezuela no se ha podido atraer esta cultura de gran manera, es tarea de nosotros experimentarla y utilizarla para explotar su utilidad en beneficios socioeconómicos y Culturales. Donde los Bares, restaurantes y establecimientos de Comidas y licores puedan dar a conocer esta nueva tendencia a través del bartender.

Curso Profesional “Tendencias Modernas” La mixologia es una tendencia que es reflejada desde la gastronomía molecular, la idea básica, tanto en estas técnicas se aplican al análisis científico y las técnicas para cocinar y mezclar. En la cocina, es la creación de combinaciones únicas de alimentos, mientras que en el bar delante hay un profesional que trabaja con espumas, geles para obtener una bebida única con sabores y texturas novedosas. Para tener una mejor idea de lo que es Mixologia Molecular, tenemos que mirar la inspiración de la gastronomía molecular, y definir la mezclabilidad de bebidas como un estudio continuo de sabores y así crear paladares Premium para mezclas Premium. En este Curso daremos una base de estos métodos de elaboración, que al final los mismos obtendrán un conocimiento amplio que dará como resultado un Bartender integral y moderno que aplicara al servicio técnicas innovadoras y creaciones propias que darán el target de bartender profesional que buscamos para nuestra profesión en Venezuela.

Evolución del Bartender DALE DEGROFT Dale degroft mejor conocido como “King Cocktail” el gran maestro mixólogo quien desarrolló sus técnicas de la manera más eficaz, trabajando en los principales establecimientos de new york como el New York Raimbow Room, que desde fines de la década de los 80’ ha sido pionera en la representación gourmet de los cocteles clásicos . Fundador y director del “Museum of the American cocktail” el primer museo dedicado a la historia del mundo del bar y la mixología, para preservar a lo largo del tiempo el origen de la profesión del bartender, escritor de libros como “THE CRAFT OF THE COCKTAIL” Y “ESSENTIAN COCKTAIL”. Determinante conservador de los cocteles clásicos, Dale DeGroff añadió el Cosmopolitan al menú del Rainbow Room en 1996. Varios bartenders experimentaron con la receta, pero ninguno ha reclamado la creación del cóctel.; después de que la cantante Madona fuera vista bebiendo uno, Dale recibió rápidamente llamadas de todo el mundo preguntando la receta. Es también conocido por ser la bebida favorita de Carrie Bradshaw, el personaje protagonista de la serie Sex in The City.

Evolución del Bartender SIMONE CAPORALE Simone Caporale un mixólogo italiano, parte del equipo del Artesian, elegido como Mejor Bar del Mundo 2013 se mantiene actualmente en la posición N°1 por la revista Especializada ”Drink's International” en la sección “The World’s 50 Best Bars” . Se encuentra dentro del lujoso y exclusivo hotel Langham en Londres. Precisamente en ese bar ha atendido a la realeza británica, a Hilton, a Enrique Iglesias, Zanetti y Adriano, Deniro entre otras tantas celebridades, conocido como uno de los mejores mixólogos del mundo.

Evolución del Bartender SALVATORE CALABRESE El legendario barman Salvatore Calabrese, dueño del Playboy bar en Londres, ha logrado crear cócteles como “Salvatore Legacy”, con ingredientes que remontan a antes de la independencia americana y de la Revolución francesa, una copa de esta magnífica bebida le costará $8.826 obteniendo un record guinness como el coctel mas caro del mundo. Además el Breakfast Martini

elaborado en el año 2000 a base de ginebra, jugo de limón, Cointreau y mermelada de naranja, coctel modificado del Savoy Cocktail Book .

Evolución del Bartender LUCA CINALLI Este italiano empezó a trabajar tras barras hace 12 años. Seis años en una escuela de catering y varios viajes por Italia después, su sed por descubrir más sobre el fascinante mundo de la coctelería lo hicieron mudarse a Londres, donde es el bartender estrella de uno de los bares más selectivos de Londres “ NIGHTJAR” . Cinalli apareció en los extras del DVD de la primera temporada de Boardwalk empire. "Londres es una ciudad muy colorida y cosmopolitan así que ahí aprendi más gracias a las exigencias de los clientes. Ellos te piden algo, tu lo interpretas y tratas de ofrecer algo más interesante. Parte de nuestro trabajo es no pensar en nosotros, sino en el paladar de nuestros clientes De eso se trata la mixología." Luca Cinalli

MEJORES BARES DEL MUNDO ARTESIAN, LONDON

MEJORES BARES DEL MUNDO THE DEAD RABBIT GROCERY & GROG, NEW YORK

MEJORES BARES DEL MUNDO NIGHTJAR, LONDON

MEJORES BARES DEL MUNDO

EMPLOYEES ONLY, NEW YORK

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AMERICAN BAR, LONDON

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MEJORES BARES DEL MUNDO 28 HONGKONG STREET

MEJORES BARES DEL MUNDO HAPPINESS FORGETS, LONDON

MEJORES BARES DEL MUNDO CONNAUGHT BAR, LONDON

MEJORES BARES DEL MUNDO BLACK PEARL, MELBOURNE

CATA Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS AROMAS DE LOS DESTILADOS

CATA Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS SABORES DE LOS DESTILADOS Extractivos: (provenientes de la barrica de envejecimiento) Jerez, Bourbon, Oporto, Madeira, Ron. Asociados con grasas u Oleosos: Manteca, avellana, bencina

Asociados con sensaciones dulces: Melosos, miel, vainilla, caramelo. Asociados con madera: Madera fresca - Extracto - Madera defectuosa. Resinosos, fuerte olor a bosque de pinos, lápiz recién afilado, sabor agrio a enmohecido. Bourbon : Almendras , manzanas , manteca , caramelo , clavos de olor , duraznos, cuero, naranjas , peras , tabaco , vainilla. Scotch: Manzanas, chocolate, cítricos, miel, cuero, roble, naranjas, humo, tabaco, flores silvestres. Coñac y otros Brandis Anejados en Roble: Almendras, flores secas, damascos, nuez moscada, roble, naranjas, peras, mandarinas, vainillas. Ron : Especias , manzanas , caramelo , cedro , chocolate , canela , café , miel , roble , naranjas , duraznos , vainilla. Tequila: Cítricos, pasto, canela, pimienta, ananá, mandarina, agave. Gin: Raíces de Angélica, cítricos, coriandro, enhebro, lavanda, oris, perfume, pino, flores silvestres. Vodka: Pan, caramelo, aceites esenciales de limón, cereales, pimienta, perfume, pino, especias

LICORES Son bebidas alcohólicas producto de una destilación, posterior aromatización y saborizados dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla. Se beben generalmente en copas chicas por su alto contenido alcohólico. Existen tres tipos distintos de licores De una sola hierba, la cual ejerce presencia absoluta en su sabor. De una sola fruta, por lo que adquieren esa característica frutal. Mezclas de frutas y/o hierbas. Existen dos métodos principales de producción: • 1- Se destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. • 2- Se agregan las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, a estos de los considera de mejor calidad.

VERMOUTH Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes o especias, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos De rosa, junípero, etc. Se produce macerando las hierbas en vino, durante un año . Además De Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos cuatro tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce), rosado y Dry (blanco seco). El vermut seco es incoloro y el dulce es rojo. El rojo tiene 16º a 17º de alcohol y el blanco, 17º. Existe también el vermut seco o dry, que tiene 18.5º a 19º de alcohol. El rosado se elabora con vinos muy seleccionados. COINTREAU Fino licor originario de Francia a mediados del siglo XIX, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. ANIS Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.

AMARETTO Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. De origen italiano, se prepara a partir de las semillas del albaricoque. Es un licor de tipo digestivo, con sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado. 28º de alcohol. Su fabricación se remonta al siglo XVI. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cocteles. ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

¿Cómo preparar licores artesanales?

Lo primero que debemos hacer para preparar licores en casa, es tener los siguientes utensilios y herramientas de trabajo: • • • • • • • • • • •

Peso en gr o balanza Envases de vidrio para almacenar licores Vasos medidores Cuchillos con buen filo Cocina Sartén y olla Tijeras de cocina Colador de maya Rayador de cítricos Espátula Molino / pimentero

Teniendo los utensilios listos iniciaremos conociendo que la base para cualquier licor artesanal es agua, algún destilado, azúcar ,una esencia/colorante/fruta, hierba o especie macerada/infusión.

¿Cómo preparar licores artesanales?

¿Cómo preparar licores artesanales?

Licor de Chocolate : Ingredientes: 200gr Chocolate 78% 500 ml Destilado 40° 50 ml Agua 50 gr Azúcar 1 Yema huevo

Paso 1: Llevar chocolate a baño de maría hasta que disuelva por completo. Paso2: Agregar azúcar, agua y yema por separado, buscando crear un syrup Paso 3: espere que enfrie y agregue todos los ingredientes a un envase de vidrio herméticamente cerrado. Paso 4: Guarde en nevera por 1 mes

¿Cómo preparar licores artesanales?

Licor de mandarina : Ingredientes: Alcohol Etílico 500 ml Agua 250 ml azúcar 250 gr Pieles de 3 Mandarina Mandarina 250 ml

Paso 1: exprimir jugo de mandarina. Paso2: Agregar azúcar, agua por separado, buscando crear un syrup Paso 3: espere que enfrie y agregue todos los ingredientes a un envase de vidrio herméticamente cerrado. Paso 4: Guarde en un sitio oscuro por un mes Paso 5: retire las pieles a los 3 días de maceración

¿Cómo preparar licores artesanales?

Licor de pimientos Ingredientes: 100 gramos de Pimienta guayabita 200 ml de Agua 200 Gramos de Azúcar Rubia 250 ml ron añejo 250 ml Ron blanco 1 paso: Moler la pimienta de guayabita hasta que tengan la consistencia de café molido. colocar su pimienta de Jamaica molida en una cacerola con el ron añejo, el agua y azúcar y llevar a ebullición, mezcle y revuelva. Luego coloque todo en una botella vacía. Rellene con ron blanco y la mezcla previa. selle y deje reposar durante al menos 2 semanas. (sacudir diariamente)

¿Cómo preparar licores artesanales?

Licor de pimientos 2 paso: Cuando las 2 semanas han concluido, filtrar a través de una doble capa de gasa. Desechar los sólidos, a continuación, filtrar de nuevo a través de un filtro de malla de café, y una tercera vez a través de filtros de papel. (Si el líquido de color marrón rojizo resultante es aún turbia, filtrado una vez más a través del papel)

Cocteleria Tiki Entrando en la década de 1930, una “cultura tiki” comenzó a tomar forma, representando la vida en la isla y alrededor de estas estatuas. Los restaurantes con ambientación tiki comenzaron a exhibir baratos objetos de recuerdo como tikis tallados, antorchas tikis, muebles de juncos, telas con diseños tropicales y objetos hechos con bambú.

Los bares tiki servían mai tais y otras bebidas frutales. Poco tiempo después, la cultura tiki tenía una vasta cantidad de seguidores en los Estados Unidos, utilizando diseños del pacífico en muchas cosas, desde la ropa hasta el diseño de interiores. Después de que Hawaii se convirtiera en estado en 1959, la cultura tiki, las camisas aloha y otras representaciones isleñas se pusieron de moda. Hoy en día, usted podrá encontrar grandes figuras de madera en muchos puntos alrededor de las islas hawaianas, incluso el Centro Cultural Polinesio, en la costa norte de Oahu. En La Marianas (posiblemente el bar más popular en Hawaii) que se encuentra en Sand Island, Honolulu, los visitantes pueden disfrutar un cocktail tropical entre una increíble cantidad de tikis. Cuando visite Hawaii podrá encontrar una imagen tiki casi en cualquier lugar, pero mientras busque tikis o artesanías, recuerde que estas imágenes representaron a los amados y reverenciados dioses hawaianos.

Ernest Raymond Beaumont Gantt oriundo de New Orleans, deja la casa paterna en Texas para mudarse con el abuelo a la pintoresca Luisiana. Grandaddy como lo llamaba era todo un personaje extravagante y aventurero. El viejo tenia un carisma con el que lograba todo lo que quería; tenia un yate en el cual se embarcaba hacia el caribe en busca de negocios. Alla fue también Raymond y de pronto todo el caribe fue su patio de juegos.

En diciembre de 1931 con 24 años Raymond vuelve a los Estados Unidos después de haber vivido durante muchos años en el Pacifico Sur. Raymond llega a los estados Unidos sin un centavo y en plena depresión económica, e hizo de todo para sobrevivir, trabajo en restaurantes de Chinatown, como acomodador de coches y haciendo un poco de contrabando en los meses antes de que terminara la prohibición. Sociable y encantador, se hizo amigo de personalidades como David Niven y Marlene Dietrich y a través de ellos encontró ocasional trabajo como consejero técnico en las películas en el Pacífico Sur. Un par de años después de que llegó a Los Ángeles, Raymond justo se encontro con una sastrería recién desocupada al lado de los estudios de Hollywood. Él construyó una barra en la que pudo llegar atender hasta dos docenas de clientes y unas pocas mesas en el espacio restante. Decoró el lugar con sus baratijas del Pacífico Sur, junto con las redes antiguas y piezas de barcos destrozados que limpió de frente al mar. Llamando a su agujero el Don the Beachcomber. El Ron fue el menos costoso de los espíritus, y Raymond había probado una gran variedad en sus viajes. Él diseño un exótico menú de bebidas a base de Ron que complementa su tema y arañó los nombres en un tablero detrás de la barra. La combinación de Raymond en sus bebidas resultó irresistible para sus clientes. Entre las primeras bebidas fue Sumatra Kula, que costó un cuarto de dolar. Un hombre bien vestido llamado a Neil Vanderbilt llegó en un día y ordenó uno, luego otro y otro. Dijo que era la mejor bebida que había tomado en años. Era un escritor del The New York Tribune, y pronto regresó con los amigos, incluyendo a Charlie Chaplin. Raymond era ahora Donn. Él era el inventor del tiki bar, un nuevo tipo de lugar que, en los próximos 30 años tuvo mucho éxito. Cuando los EE.UU. entraron en la Segunda Guerra Mundial, Raymond se alistó en el Ejército y se desempeñó como operador de centros de descanso y recreación-oficial. Fue condecorado con el Corazón Púrpura y la Estrella de Bronce.

Mientras donn cumplía con su país, sus intereses en el país estaban bien atendidos por su esposa y socia, Sunny Sund. Durante los años de la guerra que se valió de su club original en una cadena de dieciséis restaurantes en todo el oeste. Cuando Gantt regresó después de la guerra, se divorció de Sunny y ella conservó la propiedad de los restaurantes. Donn había fichado como asesor y luego hizo sus maletas para Hawaii, donde abrió su propio Don no afiliado el Beachcomber en una zona turística emergente llamada Waikiki Beach. Su restaurante se convirtió en un hito instantáneo. Donn murió en 1989 a la edad de 81 años.

A la edad de 4 años, Victor contrajo una terrible tuberculosis por la que le tuvieron que amputar una pierna. Y durante su adolescencia volvió a recaer en la enfermedad repetidas veces. Pero en ningún momento sus padres le trataron de manera condescendiente, ya que trabajaba mucho en casa, practicó deportes de manera muy competitiva y estuvo en los boyscouts realizando trabajos sociales. Toda esta actividad, considerando su minusvalía física, fue muy determinante en su personalidad, ya que desarrolló de manera muy sólida valores como la constancia, la responsabilidad y la seguridad en si mismo. Creció en una finca en el campo rodeado de la naturaleza y sus frutos. Allí aprendió tanto a cultivar como a distinguir los ingredientes, a desarrollar la sensibilidad por los olores y los sabores. Su padre siempre estaba cocinando platos, experimentando con los ingredientes. Por otro lado, ya en su infancia siempre estaba buscándose la vida, ingeniándoselas para ganar un dólar. Y en fin, a lo largo de sus muchos empleos tuvo la oportunidad de aprender los conceptos básicos para llevar adelante un negocio. Y acabó trabajando en el bar de su tío, donde tuvo sus primeras experiencias como barman.

Recibió su primera lección de coctelería de la siguiente manera: En mi primera noche de trabajo un tipo me pidió un Old Fashioned. Miré los ingredientes en un librito, los vertí en una coctelera con hielo y serví la bebida en una copa de cóctel. El viejo me dijo "¿Chaval, no sabes preparar un Old Fashioned?¡Tráeme un vaso y te enseñaré cómo se hace!. Llegó el momento de abrir su propio negocio. En 1934, Con 800$ que le dejó su tía, Víctor montó su restaurante Hinky Dink's. En plena depresión, la gente no tenía mucho dinero para gastar, así que ofrecía comida y bebida a buen precio. El público, que no tenía mucha cosa mejor que hacer, iba al Hinky Dink's a evadirse de los problemas de la realidad cotidiana, animados por el ingenio de Victor, que organizaba numeritos tipo karaoke y otras diversiones baratas y rentables. Un truco habitual del Trader era explicar cómo un tiburón le había arrancado la pierna de un bocado (mentira, recordad que fue la tuberculosis!) y acto seguido se clavaba un picador de hielo, golpe de efecto que le costó más de un susto a algunas delicadas señoritas Pronto sintió la necesidad de desarrollar la vena exótica de sus bebidas. Decidió viajar junto a su esposa por el sur de Estados Unidos y Cuba, conociendo a los mejores mixologists del Caribe y estudiando junto a ellos. Aprendió mucho sobre el ron y las limas, ingredientes principales del Daiquiri, que fueron determinantes en su carrera posterior. Como era previsible, a la vuelta de sus viajes decidió darle la vuelta al negocio. Así que decoró su restaurante con objetos que había ido adquiriendo en sus viajes, a la manera de algunos locales que vió en Hollywood, como el Don the Beachcomber. También cambió el nombre al de Trader Vic's por sugerencia de su mujer, a quien le pareció un buen nombre porque Victor había estado toda su vida negociando (trading). También cambió el tipo de clientes. Ahora la comida y la bebida no era pollo asado y cerveza, sino platos exóticos mucho más sofisticados y cócteles preparados con los mejores rones y zumos de fruta fresca. Y claro, pronto acabó siendo uno de los locales de moda de la ciudad, convirtiéndose en un gran negocio pero sin perder su esencia de bar tiki con muebles de bambú y máscaras polinesias.

En fin, que parece que la cosa funcionaba. Así que abrió un segundo local en San Francisco. Y después vino toda la costa oeste. Y todo el país. Y todo el mundo. Actualmente hay alrededor de 30 restaurantes en todo el mundo

Trader Vic's también abrió un restaurante en Hawaii, como hicieron Don the Beachcomber o Kon-Tiki. Es curioso, porque el Tiki Style es un producto americano, no genuinamente hawaiano, pero los turistas que viajaban a Polinesia esperaban encontrar lo que veían reflejado en los "bares hawaianos" de Estados Unidos. Así que los restaurantes abrían este tipo de locales en el archipiélago para no decepcionar a los visitantes. Por cierto, cuando Hawaii se puso de moda como destino turístico, la compañía United Airlines contratan a Trader Vic como asesor culinario para sus travesías hacia las islas. En 1947 (con una revisión en 1972) publicó su libro Trader Vic's Bartender's Guide, seguido de una serie de libros de recetas con las que el público podía realizar en casa el viaje tropical que ofrecía el Trader. Truco: en sus recetas incluía ingredientes que vendía en sus restaurantes, con lo que además de vender un montón de libros, facturaba una buena cantidad en productos Trader Vic's. Vamos, que era un negocio redondo. Victor Bergeron murió en 1984, habiendo dejado un importante legado. No sólo inventó el Mai Tai además de una gran variedad de cócteles, o fue un maestro de la cocina exótica de calidad. Su gran hazaña fue extender el concepto de bar-restaurante polinesio por todo el mundo, gracias a su constancia y su visión para los negocios. Además, animó al público a montarse sus propios paraísos tropicales en casa, y en eso sí que estamos en deuda con él.

ZOMBIE (1956)

¾ onza de jugo de limón ½ onza de Falermum ½ onza de Jugo de pomelo ½ onza de jarabe simple 1 ¼ onza de Ron Oro de Puerto Rico 1 onza de Ron Demerara 1 onza de Ron Blanco de Puerto Rico 2 dash de Amargo de Angostura 1 dash de Absinthe, Pernod 3 dash de granadina ¾ onza de licor de Marraschino

MAI TAI (Trader Vic´s) 1 onza de Ron Jaimaica Oscuro 1 onza de Ron Martinique ½ onza de Orange Curacao ¼ onza de Sirope de Horchata ¼ onza de Rock Candy Syrup 1 onza de Jugo de Limon

HALEKULANI COCKTAIL ½ onza jugo de piña ½ onza jugo de limon ½ onza jugo de naranja 1½ onza Bourbon ½ tbs de jarabe de granadina Dash de amargo de angostura.

ROMAN TWIST 1 1 1 1 1

¼ onza Bourbon onza Tia Maria onza jugo de limon onza jugo de naranja onza de orgeat syrup

Falernum Ingredientes: 70 gramos de almendras 02 cascaras de naranja 02 cascaras de limón 02 clavos de olor 03 ramitas de canela 02 láminas de jengibre 03 unidades de pimientas guayabita ½ onza de vainilla 10 onzas de Ron 3 años Jarabe de goma 1 paso: Pelar las frutas y retirar las partes blancas de la cascara. 2 paso: tostar almendras para obtener un sabor ahumado. 3 paso: Colocar los twist de las frutas junto con todos los ingredientes sólidos y el ron en una botella durante 24 horas. 4 paso: Incorporar el extracto de almendras, esencia de vainilla y el jarabe de goma. 5 paso: Mesclar todo muy bien y guardar en un sitio oscuro por 9 días, luego conservar en nevera

Orgeat Syrup Ingredientes: 250 gramos de almendras 400 ml de Agua 400 gramos de azúcar 2 cucharadas de agua de azahar 3 onzas de Brandy Preparación: 1 paso: llevar las almendras a hervir para facilitar pelar. Luego de peladas dejar reposar con agua. 2 paso: Transferir las almendras peladas con el agua en la licuadora y pasar a licuar. 3 paso: Después de licuadas colar y filtrar para obtener lo más liquido posible y así obtendremos la leche de almendras. 4 paso: Verter la leche de almendras en una cacerola, añadir el azúcar y remover. retirar del fuego cuando el azúcar se disuelva completamente. dejar enfriar durante 15 minutos, luego agregar el agua de azahar y el ron. almacenar su horchata en una botella de vidrio limpio.

Passion Fruit Syrup Ingredientes: 500 Gramos de parchita 300 ml de Agua 500 Gramos de Azúcar Preparación: 1 Paso: Retirar la pulpa de la maracuyar y colocar en la licuadora con el agua y mezclar. 2 Paso: Colar y verter en un cacerola con el azúcar y llevar a ebullición, mover hasta que este disuelta el azúcar y retirar del fuego y dejar enfriar.

3 Paso: Embotellar y guardar en la nevera.

All spiced Syrup Ingredientes: 250 Gramos de Pimienta de Jamaica 500 ml de Agua 500 Gramos de Azúcar Preparación: 1 Paso: Colocar las pimientas de Jamaica con el agua y dejar reposar por un periodo de 1 hora. 2 Paso: Triturar las pimientas y dejar reposar. 3 Paso: Llevar a ebullición con el azúcar e ir moviendo hasta que disuelva el azúcar y posteriormente colar y dejar enfriar. 4 Paso: Embotellar y guardar en la nevera

Cinnamon-Infused Sugar Syrup Ingredientes: 3 Ramitas de Canela 500 Gramos de Azúcar 500 ml de Agua Nota: Cuidado con los jarabes de canela disponibles en el mercado, que son demasiado picante para su uso en los cocteles tropicales.

Preparación: Aplastar a 3 ramas de canela y colocar en una cacerola con el azúcar y el agua, llevar a ebullición e ir revolviendo 2 minutos. Retire la olla del fuego y manteniéndolo cubierto, dejar reposar al menos 2 horas antes de colar y embotellado, se debe mantener alrededor de un mes en la nevera.

Coffee Syrup Ingredientes: 250 Gramos de Café Tostado 500 ml de Agua 500 Gramos de Azúcar 400 ml de Brandy Preparación: 1 Paso: romper todos los granos de café, luego se coloca en un frasco con el brandy. sellarlo y deje reposar durante tres a cuatro días. 2 paso: hacer un jarabe de azúcar morena calentando el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. dejar enfriar, luego combinar el almíbar con el aguardiente de café con infusión.

LOS SECRETOS DE DON Honey mix: Una parte de miel con una parte de agua. mezcla en calor hasta que la miel se disuelva completamente. a continuación, enfriarlo y embotellarlo. Honey Cream mix: Calentar una parte de mantequilla y una parte de miel por separado y luego mezclar. Mai Tai mix: Es un secreto del Tiki-Ti, y nos brinda la receta ½ onza de curacao, ¼ de orgeat syrup y ¼ de simple syrup. Don´s mix: Tiene los siguientes ingredientes, 2´partes de jugo de pomelo y 1 parte de cinnamon-infused syrup.

LOS SECRETOS DE DON Fassionola: Es una mezclas de sabores de frutas utilizados principalmente por los bares, utilizar ponche de frutas como otra opción. Tonga mix: Es una mezcla de 4 partes de granadina y 1 parte de jugo de parchita. Colibri Pre- mix: Mezclar 2 onzas de leche condensada con 4 onzas de agua de coco sin azúcar. Zombie mix: Mezclar una parte de Pernod, Triple Sec , Falernum y granadina.

¿Cómo crear una receta?

NOMBRE DEL COCTEL Cristalería Decoración: Método de elaboración: Ingrediente 1 Ingrediente 2 Ingrediente 3

Preparación:

Reseña del coctel/ Historia:

¿Cómo crear una receta?

Negroni Cristaleria: Old fashioned Decoración: Slice de Naranja Método de elaboración: directo 1 Oz Ginebra 1 Oz Campari 1 Oz Vermouth rosso Variante: si sustituye el Gin por Cava o Champán llamada negroni sbagliato (Negroni incorrecto) Preparación: Directo al vaso agregamos hielo, seguido de los ingredientes 1,2 y 3, refrescamos y decoramos con un slice de naranja fresca. Creado en los años '20 en Florencia, Italia por Fosco Scarselli, para el Conde Camillo Negroni

Azúcar de Coco 50 gramos de coco rallado 50 gramos de azúcar Preparación: Paso 1: llevar el coco a sartén, buscando deshidratar. Paso 2: mezclar misma cantidad de coco con misma cantidad de azúcar blanca refinada.

Azúcar de vainilla 100 gramos de azúcar 1 vaina de vainilla

Preparación: Paso 1: preparar un envase de vidrio con tapa, agregar el azúcar Paso 2: dejar la vaina de vainilla macerada,

Azúcar cítrica 60 gr azúcar 20 gr Ralladura de limón 5 gr sal Preparación: Paso 1: Mezcla todos los ingredientes

GLOSARIO DE TÉRMINOS

-AAguardiente Bebida obtenida por destilación de un mosto fermentado procedente de materias primas diversas: las frutas permiten obtener aguardientes como el Cognac, el calvados o el kirsch; los cereales, el vodka, la ginebra y el whisky; las plantas, el tequila, el ron y las hortalizas (sobre todo la patata), el vodka o el alcohol de gran pureza. Los aguardientes se comercializan tras ser envejecidos o no, según la normativa.

Alcohol Neutro Se trata de un alcohol que se ha destilado a un grado elevado (96%vol.). Para atenuar las características organolépticas (aroma, sabor, color) propias de la materia prima utilizada. Cuando se ha elaborado a partir de remolacha azucarera se dice que es un alcohol de gran pureza. Aperitivo Nombre que designa aquellas bebidas alcohólicas de sabor seco, a veces amargo, las cuales se considera que abren el apetito (aperitivo, viene de la palabra latina, abrir). Este término también denota el momento en que se consume esta bebida.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

-B-

Base “aguardiente” elegido por sus cualidades organolépticas (aroma, sabor, color) en torno al que se prepara el coctel. Junto con el aditivo aromático y el cuerpo, es uno de los tres componentes del coctel. Puede ser ginebra, vodka, whisky, ron, brandy, tequila, etc. Bitter licor

Bebida alcohólica de sabor predominantemente amargo elaborada con un alcohol neutro aromatizado con extractos de plantas. El más conocido es el campari (24%vol.). Bitter concentrado Bitter del que solo se usan unas gotas para aromatizar un coctel. Antes de 1900 existían mas de una decena de marcas, hoy la más conocidas son la Angostura, y el Peychaud’s. Blend Termino ingles que designa la mezcla de al menos dos espirituosos dé diferentes características organolépticas (aroma, sabor, color). En Escocia, la denominación Blend se usa para calificar una mezcla de whisky de malta y de whisky de cereales. Boston (Coctelera) inventada en estados unidos compuestas por dos partes que encajan parcialmente: la parte inferior es un gran vaso, mientras que la superior es mayor que el del vaso. Esta coctelera no lleva filtro incorporado.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

-CCampari Marca comercial de un bitter aromatizado con extractos de raíces, frutas y plantas aromáticas que representa un tono rojizo (25% Vol.). Este bitter fue creado por Gaspare Campari en Milán, en la década de los 1860, Esta en el origen de la invención del coctel Americano, que se elabora con campari y vermut rojo a partes iguales. Coctelera Utensilio indispensable para preparar ciertos cocteles. Existen ciertos tipos de coctelera: una de ellas es la que es formada por dos partes (coctelera Boston o coctelera continental), que requiere de un gusanillo, y la coctelera de tres partes EUROPEA (coctelera con filtro), que lleva incorporado un colador en la parte superior) y la coctelera francesa o llamada (consiste en dos partes de metal ambas que encajan perfectamente) la cual requiere el uso del colador de gusanillo, entre otras más. -DDestilado Liquido obtenido por condensación del vapor que se recoge al final de la destilación. Digestivo Término que designa a una bebida que se toma después de comer.

GLOSARIO DE TÉRMINOS -EEscarchado de una copa Operación: consiste en impregnar el borde de una copa con un líquido (por lo general zumo de limón) y luego ponerlo en contacto con un ingrediente en polvo (sal fina o azúcar). -FFlair Termino ingles que designa una forma espectacular de servir las bebidas lanzando al aire diversos objetos (vasos, botellas, cocteleras, etc.). Necesarios para preparar el combinado. Esta técnica, que es objeto de concursos, es practicada esencialmente por los profesionales. Se distingue el working Flair (malabarismo de animación). Los movimientos del primero permiten realizar un coctel sea cual sea la cantidad de líquido que contengan las botellas. El segundo solo se puede realizar con botellas que contengan menos de 6 centilitros, lo que requiere una preparación previa. Flambear Termino que se emplea cuando se prende fuego a una materia inflamable, Como un aguardiente, o la esencia de una piel de cítrico. Frappe Termino que se emplea cuando un coctel se sirve en una copa sobre un lecho de hielo picado. Antes de que apareciera la batidora eléctrica, que permite obtener la textura frozen, este método era el más eficaz para obtener un coctel bien frio.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

-GGinger Ale “soda” aromatizada con un poco de jengibre. La marca más conocida, Canadá dry, fue creada en Toronto en 1904 por John J. Mc laughlin. Ginger Beer Bebida gaseosa sin alcohol, al parecer procedente de Jamaica, donde se produce desde hace varios siglos. Se obtiene de un líquido a base de jengibre fresco que se embotella cuando empieza a fermentar. Antiguamente, ginger ale y ginger beer designaban la misma bebida, pero hoy en día el segundo tiene un sabor a jengibre más pronunciado. Las principales marcas son D & G y reed’s. Golpe Termino que se emplea para designar una pequeña cantidad de líquido. En general, un chorro de Bitter o unas gotas de jarabe. Granadina Antiguamente se elaboraba con el fruto del granado (la granada), pero ahora se obtiene al diluir una materia edulcorante en agua aromatizada con extractos de zumo de frutas rojas y de vainilla, o incluso de limón. -JJarabe Preparado, aromatizado o no, que se obtiene al diluir materias edulcorantes en agua.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

-L-

Ley seca Denominación dada a la legislación que estuvo en vigor en estados unidos en el periodo comprendido entre 1919 y 1933, durante el cual se prohibió el consumo de alcohol. Se aplicaba a todas las bebidas con una proporción de alcohol superior a un 0,5% vol. No obstante, algunos aguardientes y bitters de propiedades tonificantes se podían obtener legalmente con receta médica.

Licor (Coctel con) mezcla de sabor dulzón debido a la cantidad de azúcar que contiene. Este tipo de coctel se sirve preferentemente como digestivo.

-OOn the Rocks Expresión inglesa que se emplea para precisar que la bebida se vierte sobre cubitos dispuestos en el fondo de un vaso corto. También se llama al vaso corto que está comprendido en las medidas de 4,6 y 8oz. (llamado Old fashion el mismo vaso corto).

GLOSARIO DE TÉRMINOS -RRon “aguardiente” que se obtiene de la fermentación alcohólica y la destilación de melazas procedentes de la fabricación de azúcar de caña (en cuyo caso se habla de ron industrial o de ron de azucarera), o bien directamente del jugo (guarapo) de la caña de azúcar (el denominado ron artesano). Los rones puertorriqueño, Cubano y jamaicano son rones de melaza con un sabor a madera más o menos intenso, y sin desprestigiar a los rones de Venezuela que están causando una controversia a nivel mundial por sus condiciones de elaboración que casi no tiene que ser procesadas como otros y el sabor indiscutible que hablan por sí solos en los mercados mundiales, aparte de Venezuela tener la primera y única denominación de origen a nivel mundial, otros países no han podido llegar a esas regulación tan importante. El ron artesano es el más aromático. Todos ellos pueden ser blancos, dorados, añejos, etc. La cachaca es un aguardiente brasileño que se produce a partir de la melaza o del jugo de la caña de azúcar.

-SSours Familia de cocteles aparecida en Inglaterra a mediados del siglo XVIII. Un sour se compone de un aguardiente, zumo de limón y azúcar.

GLOSARIO DE TÉRMINOS -VVodka “aguardiente” que se obtiene por destilación de un zumo fermentado elaborado principalmente con patatas, centeno o una mezcla de cereales (40%vol.). Por lo general, el aguardiente se filtra sobre carbón activo para que sea lo más neutro posible. No obstante, algunos vodkas están aromatizados con frutas o plantas, aunque apenas se usan en los cocteles. Es el caso de los vodkas aromatizados con limón, grosella negra o hierochloe odorata (un tipo de avena).

-Z-

Zumo Liquido obtenido por prensado de una fruta o de una hortaliza. Puede contener un 100% de zumo de frutas o tratarse de un zumo de fruta concentrado. Los néctares de frutas, más espesos, se caracterizan por contener menos fruta y una mayor cantidad de azúcar añadido y de aditivos (por ejemplo, el néctar de plátano)