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Manual para Comedores Comunitarios

PRESIDENCIA DE L A NACIÓN

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

CONSEJO NACIONAL de COORDINACIÓN de

POLÍTICAS SOCIALES PRESIDENCIA de la NACIÓN

Manual para Comedores Comunitarios

Autoridades del Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales Presidenta Honoraria

Sra. Hilda Beatriz González de Duhalde Secretaria Ejecutiva Lic. María del Carmen Feijoó Docampo

Manual para Comedores Comunitarios Elaboración de Contenidos Mariana Batista Adrián Díaz Patricia Hartenstein Patricia Jáuregui Elsa Longo Alicia Lopresti Virginia Solano Silvia Vilanova

Ministerio de Desarrollo Social Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales Ministerio de Desarrollo Social - PEA Ministerio de Desarrollo Social Misterio de Salud - DNSMI Ministerio de Desarrollo Social - PEA Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales Instituto Argentino de Normalización - IRAM

Revisión Karina Crivelli Marcela Crovetto Daniela Doumerc Valeria Gruschetsky Teresa Velich Silvia Rocha Daniel Roisinblit

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales Miniesterio de Educación, Ciencia y Tecnología - DNPC Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales ANMAT - INAL Red “El Encuentro de Guarderias” Ministerio de Desarrollo Social

Diseño Juan Manuel Federico

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Ilustrador Guillermo Almada Diciembre de 2002

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Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

ÍNDICE 4

Presentación

5

Introducción Parte 1. La Importancia de la Alimentación

6 7

¿PARA QUÉ NOS SIRVE COMER BIEN? ¿QUÉ NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL?

Parte 2. La Alimentación Saludable 8 9

¿QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS? 10 CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Parte 3. Organizando el Comedor 12 14 20 23

HACIENDO LAS COMPRAS... ¿CÓMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS? A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE... ORGANIZANDO EL COMEDOR

25

PREPARÁNDOSE PARA COMER

29 30 36

DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS ALMUERZOS PLANILLAS ÚTILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

Parte 4. La Hora de la Comida

Anexo: Menúes y Planillas Útiles

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Manual para Comedores Comunitarios

PRESENTACIÓN Queridos amigos y amigas, militantes sociales, trabajadores barriales, docentes, fomentistas, cooperadores, voluntarios de organizaciones sociales: Este Manual para Comedores Comunitarios es una contribución al trabajo cotidiano con el que ustedes ayudan a superar la crisis social y económica que sufrimos todos los argentinos. El objetivo que nos guía es lograr que todos los argentinos gocen de los derechos elementales, entre ellos el derecho a la alimentación. Ustedes, mejor que nadie, conocen el dolor y el sufrimiento que viven a diario miles de hogares de nuestros país. Son también ustedes quienes, día a día, solidariamente, tienden la mano hacia aquellos que más lo necesitan, ofreciendo un plato de comida y una palabra de aliento para seguir adelante. Sabemos que sólo aplicando políticas de Estado enérgicas y sostenidas en el tiempo podremos revertir la situación actual de manera definitiva. Pero también es cierto que debemos avanzar a paso firme con acciones que lleven rápido alivio a los que hoy tienen hambre. El Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales que presido se ocupa de este tema en forma permanente. Como parte de nuestro accionar, realizamos un Foro para un Plan Nacional de Alimentación y Nutrición con el auspicio de UNICEF, una Jornada de Discusión sobre el uso de la soja y estamos adaptando un programa de la Organización Panamericana de la Salud para orientar la selección de alimentos más sanos y a menor precio. También elaboramos este Manual, con el fin de ayudarles a mejorar el funcionamiento de su comedor, merendero o “copa de leche”. Aquí encontrarán consejos útiles para armar menúes más baratos y nutritivos, para conservar mejor los alimentos, para evitar las infecciones que pueden transmitirse con la comida o para organizar el trabajo de todos los días. Deseo muy sinceramente que este Manual, elaborado por especialistas en nutrición, les ayude a mejorar esta noble tarea que ustedes realizan, y cuya mayor fortaleza es el amor y el compromiso con que la llevan adelante. Son sugerencias sencillas, al alcance de todos, como debe ser la vida misma. Porque de eso se trata cuando hablamos de alimentación, de la vida. Un compromiso ético al que no renunciaré nunca. Hilda Beatriz González de Duhalde Diciembre de 2002 4

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INTRODUCCIÓN Este Manual está dirigido principalmente a todas aquellas personas que realizan tareas en los comedores comunitarios y escolares. También esperamos que sea de utilidad a docentes, trabajadores de la salud, promotores comunitarios y a las familias en general, para que refuercen sus conocimientos sobre nutrición y alimentación saludable. Sería bueno que este material lo lean en grupo, para ayudar a que todas las personas que trabajan en el comedor lo puedan comprender

Está organizado en cuatro partes: En la primera nos ocuparemos de analizar la importancia de la nutrición y su relación con la buena salud. En la segunda veremos los principios básicos de una alimentación saludable. En la tercera nos ocuparemos de todo lo referido al comedor, desde la compra de alimentos hasta la elaboración de los menúes. En la cuarta y última trabajaremos sobre el momento de la comida, poniendo especial énfasis en aspectos que hacen a la atención de los niños y las niñas. También contaremos con un ANEXO en el cual les sugerimos una planificación de menúes para cinco semanas y varias planillas para una mejor organización del comedor.

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Manual para Comedores Comunitarios

PARTE 1

LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN En esta parte les contaremos para qué nos sirve comer y qué nos pasa cuando comemos mal

¿PARA QUÉ NOS SIRVE COMER BIEN? •

Para crecer y desarrollarnos

•

Para evitar enfermarnos

•

Para enfrentar mejor las enfermedades que tengamos

•

Para poder jugar, trabajar, amar y aprender con facilidad

•

Para disfrutar del placer de las comidas

•

Para cuidar a otros y sentirnos cuidados

En síntesis, para sentirnos bien y disfrutar de una vida saludable. Por eso, la alimentación es uno de los derechos fundamentales de todas las personas. También hay que pensar que no sólo es importante comer, sino comer bien, para lo cual tenemos que tener en cuenta las distintas etapas del proceso de la alimentación:

c) El servicio de la comida: momento de alimentarse y compartir

a) La selección de los alimentos: qué compramos cuando vamos a la feria o el mercado y por qué b) La elaboración de las comidas: qué platos preparamos, cómo los cocinamos y cómo los conservamos 6

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¿QUÉ NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL? Alimentarnos de forma inadecuada o insuficiente (comer mucho, poco o mal) puede provocar enfermedades. Algunas aparecen rápidamente y nos producen vómitos y diarrea. Otras, en cambio, tardan más tiempo y nos traen problemas del corazón, presión alta, azúcar en la sangre, etc. Además, si nos alimentamos mal podemos tener problemas nutricionales. Algunos son fáciles de reconocer, porque las personas están gordas o flacas. Otras, como la anemia, no se observa a simple vista, por eso se la llama “desnutrición oculta”. Es importante que tengamos en cuenta que, si bien todas las personas deben comer en forma sana y en cantidad suficiente, los niños y las niñas, los y las adolescentes, y las embarazadas son particularmente sensibles a los problemas nutricionales y por lo tanto debemos asegurarles el acceso a una alimentación adecuada y balanceada.

La desnutrición (los flacos), la obesidad y la anemia (cuando falta hierro en la sangre) son, en nuestro país, los principales problemas de una mala nutrición.

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LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

PARTE 2

En esta parte hablaremos de la buena alimentación y les daremos algunos consejos útiles para que tengan en cuenta

¿QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS? Ya te hablamos acerca de la importancia de la alimentación. Ahora veremos cómo lograr una alimentación balanceada y saludable. Lo primero que tenemos que saber es que todos los alimentos son importantes, y que no se necesitan g r a n d e s cantidades de cada uno para conservar una buena salud. Entonces, a la hora de pensar los menúes y de comprar los alimentos, hay que tratar que sean lo más variado posible.

Comer variado es bueno para vivir con salud

En este dibujo vemos cómo se agrupan los distintos tipos de alimentos y las proporciones en que deben estar presentes en nuestras comidas diarias.

Fuente: Guías Alimentarias, Manual de Multiplicadores. Asociación de Dietistas y Nutricionistas. Edición 2002.

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2 10 CONSEJOSContenido PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE (*) Consejo 1

“Es bueno comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida” Comer variado y con moderación significa repartir los alimentos de este dibujo, en las distintas comidas que se hacen a lo largo del día.

Consejo 2 “Es bueno consumir diariamente leche, yogur o queso, porque nos ofrecen calcio y proteínas” En especial los niños y las niñas, los adolescentes y las mujeres embarazadas o que estén amamantando. Es recomendable que los bebés, desde que nacen hasta los seis meses de vida, reciban sólo leche materna. Luego, hasta los dos años, además de la leche materna, deberán incorporar gradualmente otros alimentos. Acordate que la leche reemplaza al yogur y es más barata. Además, con la leche podés hacer yogur casero.

Consejo 3 “Es bueno comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color, porque nos ofrecen vitaminas y minerales. Sobre todo la vitamina C y el potasio” Tratemos de incluir frutas y verduras crudas en algunos de los menúes del día.

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Consejo 4 “Incluir algún tipo de carne en el día asegura cubrir las necesidades de hierro y proteínas” Incluyamos carnes en los menúes de cada día. Te recordamos que el mondongo, el hígado, el corazón, el seso y el riñón son también carnes. Moderemos el consumo de fiambres, embutidos (salchichas, chorizos, salamines, entre otros). Recordemos que un huevo reemplaza las proteínas de la carne y que es un alimento muy bueno, pero evitemos comerlo crudo.

Consejo 5 “Es bueno preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa para cocinar” El aceite es esencial para el crecimiento y el buen estado de salud. Evitemos las frituras con aceites quemados (oscuros o que hayan echado humo).

Consejo 6 “Es bueno consumir panes, cereales, harinas, féculas y legumbres, porque aportan energía” Entre los cereales podemos elegir: arroz, maíz, trigo, avena, cebada, centeno (y sus harinas). Entre las legumbres: arvejas, lentejas, soja, porotos, habas y garbanzos. Si podemos, elijamos panes, harinas y pastas integrales. Moderemos el consumo de facturas, tortas, masitas, galletitas y otros productos similares, fuera del desayuno y la merienda.

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Consejo 7 “Es bueno disminuir el consumo de azúcar y sal” Acompañemos las comidas con abundante agua, en vez de jugos artificiales y gaseosas.

Consejo 8

“Es bueno tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día”

Consejo 9 “Es bueno aprovechar los momentos de las comidas para el encuentro y diálogo con otros” Sobre el momento de las comidas hablaremos en la parte 4.

Consejo 10 “Los niños y las niñas menores de un año deben recibir una comida diferente a la que se les sirve a los niños y niñas mayores o adultos, pues su organismo no está preparado para asimilarla”

(*) Estos consejos están basados en: Guías Alimentarias, Manual de Multiplicadores. Asociación de Dietistas y Nutricionistas. Edición 2002. 11

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ORGANIZANDO EL COMEDOR

PARTE 3

En esta parte repasaremos todo lo que hay que saber para organizar el Comedor, desde el momento en que vamos al mercado hasta cuando preparamos la comida

Ahora que sabemos cuáles son alimentos importantes, comencemos a planificar las tareas del comedor, para asegurar una comida nutritiva y saludable:

HACIENDO LAS COMPRAS... ¿Cada cuánto tiempo vamos al mercado? Tengamos en cuenta que hay alimentos frescos y alimentos secos y, según el caso, se pueden comprar con menor o mayor anticipación.

Los alimentos frescos como vegetales, carnes y lácteos debemos comprarlos diariamente o día por medio y consumirlos rápidamente para evitar que se echen a perder. Si contamos con un freezer, podemos conservar por más tiempo las carnes crudas o cocidas y los vegetales cocidos (acelga, espinaca, brócoli, zanahoria, etc.). 12

Los alimentos secos como arroz, fideos, lentejas, etc., podemos comprarlos una vez por semana, ya que no se alteran fácilmente. Se conservan a temperatura ambiente, en lugares secos y aireados.

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¿Cómo reconocemos los alimentos que están en mal estado o que tienen riesgo de transmitir alguna enfermedad? CARNES Todas las carnes en mal estado, están pegajosas, blandas y con mal olor. Además, según el tipo de carnes podemos observar: Vaca

Coloración verdusca o negruzca.

Cerdo

Coloración verdusca, masa muscular con granos blanquecinos del tamaño de una lenteja (quistes).

Pollo

La piel se desprende con facilidad, coloración verdosa, negruzca, sanguinolenta, pálida.

Pescado

Escamas que se desprenden con facilidad, agallas pálidas-verdosas, negruzcas o sin agallas, ojos hundidos y opacos.

Mariscos

Vísceras y menudencias

El contenido se deshace con facilidad y se desprende fácilmente de la caparazón, caparazón rota, sonido hueco al golpearlo, valvas abiertas, color verdoso – negruzco. No capturar moluscos bivalvos ni consumirlos en época de veda. Color verdoso amarillento o blanquecino, puntos blancos en su superficie (quistes).

HUEVOS Y LÁCTEOS Huevos

Superficie muy rugosa y/o con abundante excremento, plumas o manchas. Cáscara rota, mal olor.

Leche

Productos vencidos o sin fecha de vencimiento, olor o sabor ácido, presencia de grumos, color verdoso azulado.

PRODUCTOS DE HUERTA Frutas y verduras

Secas, blandas o muy pegajosas; con olores desagradables, cortes, huecos o raspaduras, o presencia de gusanos o insectos. Papas brotadas o verdosas.

PRODUCTOS ENVASADOS Nunca recibamos: latas hinchadas, golpeadas, oxidadas o sin fecha de vencimiento; envases que estén rotos o agujereados; productos donde no se aclare el fabricante.

A veces aparecen en el mercado una variedad de zapallitos amargos mezclados con los zapallitos normales. Ellos tienen una sustancia tóxica y muy amarga, que produce irritación intestinal. Por eso

cuando compramos zapallitos tenemos que lavarlos bien y probar un pedacito de pulpa con semillas antes de ponerlo en la olla, y descartarlo si lo sentimos amargo.

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Pensando en los precios... Recordemos que los precios de las frutas y verduras cambian según la época del año. Si compramos los productos de estación podemos hacer economía.

Estación

Frutas

Verduras

Verano

Pera, durazno, damasco, ciruela, uva, sandía, melón

Berenjena, chaucha, zapallito, acelga, lechuga

Otoño

Mandarina

Berenjena, chaucha, choclo, remolacha, puerro, zapallito, acelga

Primavera

Pera, durazno, damasco

Espinaca, puerro, zapallito, tomate

Todo el año

Manzana, naranja, banana

Papa, batata, zapallo, zanahoria

Con respecto a las carnes, es importante tener en cuenta que los cortes con hueso tienen más desechos; por lo cual, muchas veces, terminan costando más caro. Otros alimentos caros son los cubitos de caldo, los fiambres, las salchichas, etc.

¿CÓMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS? La adecuada conservación de los alimentos es un aspecto fundamental para evitar las intoxicaciones alimentarias (ETAs o enfermedades transmitidas por alimentos). Algunos productos debemos conservarlos en la heladera o en el freezer; otros, podemos almacenarlos en estanterías o depósitos. Sin embargo, cualquiera sea la forma adecuada de conservación, debemos tener en cuenta que: lo primero que entra debe ser lo primero en salir. Así evitaremos que algunos alimentos se venzan durante el almacenamiento. Para conservar mejor los alimentos que van en la heladera, te daremos algunos consejos útiles a tener en cuenta.

Consejos útiles para conservar los alimentos en la heladera y en el freezer

!

Controlar la temperatura de la heladera Se recomienda una temperatura promedio de 4°C.

14

!

Controlar el estado de los burletes de las puertas Para evitar que la heladera trabaje sin interrupción.

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!

No sobrecargarla

!

Debemos distribuir los alimentos en los estantes de manera tal que circule aire entre ellos, para que sean enfriados en tiempo y forma adecuada.

!

Tapar los alimentos

Para evitar forzar el motor, enfriemos las comidas lo más rápido posible antes de colocarlas en la heladera.

!

Así evitaremos que se contaminen y se transfieran olores entre ellos. Podemos usar bolsitas limpias siempre y cuando no sean carnes.

!

No guardar latas con restos de conservas Guardar el contenido sobrante en envases de vidrio, plástico o de porcelana.

Enfriar las comidas preparadas

No colocar carnes en bolsas de polietileno cerradas Utilicemos recipientes con tapa.

!

Descongelar la heladera una vez al mes Aprovechemos para limpiarla con un trapo con lavandina diluída en agua. 15

Manual para Comedores Comunitarios

!

No cortar la cadena de frío Una vez que se descongela una carne, hay que cocinarla. No se puede volver a congelar sin cocinar.

!

En el freezer hacer paquetes chicos Si usamos 8 kg. de carne conviene hacer dos paquetes de 4 kg. No apaguemos el freezer para economizar, porque se pudren los alimentos.

¿Cómo distribuimos los alimentos en la heladera?

Los alimentos crudos se colocan en la parte inferior de manera tal que sus jugos no goteen sobre los alimentos listos para comer

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¿Cuánto tiempo dura un alimento en la heladera?

ALIMENTO

VIDA ÚTIL (estimado)

Alimentos cocidos

24 horas

Carnes picadas crudas Enlatados abiertos Pescados y mariscos frescos Salsas

1-2 días

Leches y cremas abiertas Aves crudas Conservas caseras

2-3 días

Carnes enteras crudas

3-5 días

Verduras y frutas frescas

Manzanas y cítricos

2-3 semanas

Huevos crudos con cáscara

21 a 30 días de la postura Ver fecha de vencimiento y recomendaciones en el envase

Alimentos envasados: lácteos, embutidos

Recordemos qué... ! La leche larga vida, una vez que ha sido abierta,

se comporta como una leche común. Por lo tanto, deberemos conservarla en heladera y consumirla dentro de los tres días. ! Podemos usar leche en polvo que es más barata y

más segura. Pero...atención! Si no la preparamos adecuadamente no alimenta. Preparación: 1 litro de agua hervida= 10 cucharadas soperas de leche en polvo. ! Las conservas de tomate debemos, en lo posible,

utilizarlas en su totalidad una vez abiertas. De no ser así, para conservarlas, tenemos que pasarlas a

un envase de vidrio o plástico con tapa, y consumirlas dentro de los 2 días. Atención: ¡¡Si aparecen hongos no las utilicemos!! ! Tengamos cuidado si aparecen hongos o moho en

los alimentos: •

Si se trata de queso mantecoso o fresco, deberemos desecharlo, ya que los hongos producen sustancias tóxicas que contaminan todo el producto.

•

Si se trata de un queso duro, como el de rallar, podremos eliminar la parte contaminada hasta al menos un centímetro por debajo de ella.

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Características de un depósito para guardar alimentos Si disponemos de un espacio especial para utilizar como depósito de alimentos, éste debe reunir ciertas características:

Debe ser un ambiente fresco, ventilado y seco.

Los estantes, paredes y pisos deben ser de fácil limpieza.

Debemos controlar que los depósitos se encuentren libres de plagas (roedores, insectos, etc.) Estemos atentos a la aparición de envases mordidos, pelos, restos de materia fecal. No utilicemos venenos o insecticidas en presencia de los alimentos.

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Las ventanas, puertas y otras aberturas deben estar protegidas con mosquitero para evitar el ingreso de insectos y animales.

No se debe permitir el ingreso de animales domésticos al depósito ni a la cocina.

Los productos alimenticios debemos almacenarlos sobre tarimas o estanterías ubicadas a 20 cm. del piso y la pared, para permitir la circulación del aire y de las personas, y evitar que la humedad los deteriore. Las estanterías deben ser suficientes y con una estructura adecuada, para facilitar la limpieza.

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No debe haber elementos tóxicos (como productos de limpieza, desinfectantes, venenos para roedores, cucarachas, etc.) en el área utilizada para almacenar o manipular alimentos, para evitar que se contaminen.

Los distintos tipos de alimentos deben ser almacenados por clase, separadamente.

Ubiquemos los alimentos en forma ordenada, llevando un control de ingreso y egreso (planilla y/o un papel pegado en los estantes con las fechas correspondientes) para evitar consumir siempre lo comprado recientemente y dejar en el fondo productos de vencimiento más cercano.

Si guardamos lavandina en algún envase de gaseosa o de otra cosa, pongámosle un gran cartel que diga “lavandina” y un dibujo para que se den cuenta también las personas que no saben leer.

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A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE... En el momento de preparar la comida tenemos que asegurarnos que los alimentos no se contaminen y no pierdan su valor nutricional. Para eso les damos algunas recomendaciones:

La higiene personal

Lavarse las manos con abundante agua potable, jabón y cepillo al comenzar a cocinar y luego de ir al baño, cambiar pañales, tocar objetos contaminados (dinero, basura, pañuelos, restos de alimentos, etc.), fumar, tocarse el cabello, sonarse la nariz, usar productos de limpieza o venenos.

Tener ropa para usar únicamente en el comedor, preferentemente de color claro, para notar mejor cuándo se ensucia y reemplazarla.

Evitar tener las uñas largas y pintadas.

Mantener el cabello corto o recogido y utilizar pañuelo o cofia para cubrirlo.

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Recordá que hay bacterias que habitan en la nariz, boca y garganta y si tosés, estornudás o hablás arriba de los alimentos podés contaminarlos

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La higiene de la cocina

Tanto las mesadas como los utensillos que usemos para cocinar (ollas, cuchillos, cucharas, etc.) deberán ser lavados con agua potable y jabón o detergente, y luego desinfectados con lavandina (1 cucharadita en un litro de agua).

Evitar el ingreso a la cocina de animales domésticos, roedores o insectos.

La preparación de la comida Debemos ser cuidadosos para evitar que los alimentos se contaminen o pierdan su valor nutricional. Para ello es importante:

1 Utilizar siempre agua potable de red. En caso que sea agua de pozo y no estemos seguros que sea potable, hervirla durante 3 minutos o agregarle 2 gotas de lavandina por cada litro de agua y dejarla reposar al menos 30 minutos antes de utilizar. Evitar hervir durante mucho tiempo el agua para que no se concentren las sales que contiene.

2 gotas de lavandina

2 Lavar con agua potable las frutas y verduras antes de utilizarlas.

3 Si la leche no es pasteurizada es importante hervirla, dejándola romper el hervor tres veces. Recordemos llevar un envase limpio cuando vamos a buscar la leche. 21

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4 Separar los alimentos crudos de los cocidos y que ya estén listos para consumir.

5 Los huevos deberán ser lavados justo antes de ser utilizados, para evitar la contaminación con los gérmenes que están en la cáscara. Se recomienda evitar comidas con huevos crudos como mayonesas caseras.

6 No utilizar los mismos utensilios (cuchillas, tablas para cortar, etc.) para alimentos crudos y cocidos, sin lavarlos previamente. Así evitaremos que los microbios de unos pasen a otros.

7 Asegurarse que las carnes y huevos estén bien cocidos antes de consumirlos. Las carnes cocidas no deberán presentar color rojo o rosado, ni en el interior del producto ni en sus jugos. La clara y la yema del huevo deberán estar bien coagulados.

8 No dejar más de 2 horas, a temperatura ambiente (sin refrigerar), los alimentos cocidos.

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9 No descongelar alimentos a temperatura ambiente sino en la heladera o colocándolos, en una bolsa plástica, bajo el chorro de agua. Otra opción es cocinar los alimentos sin descongelar, cuidando que no queden zonas crudas.

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Para que no pierdan su valor nutricional es importante:

1

2

Cuando hay que pelar la fruta y la verdura, quitarle una capa muy fina para evitar que se pierdan las vitaminas. Para eso, usar pelapapas.

Cocinar las frutas y verduras con poca agua y con la olla tapada. Utilizar el caldo para otras preparaciones. Ej: sopa.

ORGANIZANDO EL COMEDOR Ahora que ya vimos las principales tareas del comedor, pensemos cómo planificarlas; es decir, cómo ordenar el trabajo “paso a paso”. Eso nos va a permitir ahorrar tiempo y dinero, y asegurar la calidad de las comidas que se sirvan.

Paso 1: ¿Cómo es el comedor? ! ¿Qué tipo de prestaciones (comidas) se sirven? ¿Desayuno, almuerzo, merienda,

colaciones, cena? ! ¿Cuántas personas vienen al comedor ? ! ¿El cupo está excedido? ¿En cuánto? ! ¿Quiénes comen en el comedor? ¿Niños, embarazadas, adultos en general,

familias enteras? ! ¿Hay adultos o niños y niñas con diagnóstico de desnutrición? ! ¿Cuántas personas trabajan o ayudan en el comedor? ! ¿Qué tarea realiza cada una?

Paso 2: Los menúes Es importante poder definir los menúes para toda una semana. Para ello, deberemos tener en cuenta lo mencionado en la primer parte de este manual.

Para los lunes y viernes pensemos en hacer comidas rendidoras y preparar más cantidad, para compensar el fin de semana. Esos días, acordate también de comprar más pan para el desayuno

Para ayudarte en esta tarea, en el último capítulo encontrarás una lista de menúes. 23

Manual para Comedores Comunitarios

Paso 3: Las compras Calculemos las cantidades según el número de personas que concurren al comedor antes de ir de compras. Recordemos los consejos para elegir bien los alimentos. Para no olvidarnos ningún ingrediente y asegurarnos que compramos suficiente cantidad de todo lo necesario, sugerimos utilizar la “Planilla semanal de compra de alimentos” que está al final de este Manual (ver Anexo).

Paso 4: A la hora de comer Para un funcionamiento ordenado, debemos definir claramente las tareas a realizar y quién hará cada cosa. Es importante qué eso lo pongamos por escrito para que cada uno sepa qué es lo que tiene que hacer a lo largo de todo el mes. Una tabla como la que sigue puede ser de utilidad:

TAREAS

1 ra.S E M A N A

2 da.

SEMANA 3 ra.

Hacer las compras

Rosa

María

Carlos

Cocinar

Teresa

Teresa

Dora

Servir los platos

Paula

Jorge

Cuidar a los chicos

Dora

Limpiar y ordenar

Carlos

Buscar precios

Paula

Carlos

Si alguien del comedor maneja bien la calculadora, puede sacar cuánto cuesta cada menú.

Paso 5: Los registros Es importante tener un registro de asistencia de las personas que vienen al comedor. Eso nos ayudará a calcular la cantidad de alimentos que necesitaremos cada mes y ver cómo aumenta o disminuye la cantidad de raciones servidas. Es útil tener un listado con los nombres y edades de los niños y las niñas para poder trabajar con el Centro de Salud en los controles de peso, la vacunación y otras actividades.

24

SEMANA

4 ta. SEMANA

Paula

Para buscar precios elegir a alguien con bicicleta para que pueda recorrer el barrio más fácilmente

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PARTE 4

LA HORA DE LA COMIDA

Ahora les daremos algunos consejos útiles para el momento de servir la comida

PREPARÁNDOSE PARA COMER La hora de la comida, es un momento donde se juntan diferentes necesidades: alimentarse, estar con otros, conversar y compartir experiencias. Es importante que los niños y niñas y adultos que vengan a nuestro comedor se sientan atendidos de manera cálida y afectuosa, transformando ese momento en una experiencia de aprendizaje y convivencia solidaria.

Comer, compartir, jugar, dialogar... Así nutrimos nuestro cuerpo, reforzamos nuestros lazos afectivos y aprendemos entre todos.

Es importante transmitir la necesidad de lavarse las manos antes de comer, para evitar enfermedades. Entonces, organicemos a los amigos y amigas que vienen al comedor para que puedan pasar por la pileta antes de sentarse a la mesa. A los niños y niñas, primero habrá que mostrarles cómo se hace y poco a poco lo irán haciendo por su propia cuenta.

25

Manual para Comedores Comunitarios

Después de cada comida, también los invitaremos a lavarse las manos y cepillarse los dientes

Antes de comer

Después de comer

Tengamos en cuenta que cuando hay un grupo grande de niños y niñas que vienen solos, conviene sentarlos por edades. En cada mesa se sentará un adulto para acompañarlos y conversar con ellos. Si vienen en familia, tratemos que puedan sentarse todos juntos.

¿Cómo organizarse para servir la comida? Es necesario organizarse bien para que la comida no tarde mucho en llegar a la mesa una vez que los comensales estén listos para comer. También es importante que no haya mucho tiempo entre comida y comida para que los niños y niñas no se levanten de la mesa. Si esto ocurre, podemos entretenerlos cantando una canción.

Al servir, recuerda:

La porción de un niño: un cucharón mediano 26

La porción de un adulto: un cucharón y medio mediano

La porción de un adolescente: dos cucharones medianos

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¿Qué actividades pueden realizar los niños y niñas en el comedor? A la hora del desayuno o la merienda repartir galletitas, poner las tazas sobre la mesa... A fin de organizar esta actividad, se puede designar a uno o dos niños por día, para que ayuden a repartir los elementos y la comida. Sería conveniente hacer una lista con los nombres de los chicos y chicas que van a ayudar cada día, para que todos tengan la posibilidad de realizar esa tarea.

Mientras las mamás o las ayudantes sirven la comida pueden conversar y preguntar a los niños por:

¿Esto es d ulce o sala do?

¿CÓMO SE LLAMA ESTA VERDURA?

¿Y ESTA FRUTA? R ES É COLO ? ¿DE QU AHORIA LA ZAN

tra comida o n e c o n o ¿C color? del mismo

nte, s calie á m á t s ré? ¿Qué e o el pu a p la so

es el tomate? r lo o c é u q e D ¿ os, de ¿La salsa de los fide ce qué es? qué color les pare

¿Estará hecha con tomates? ¿La llam amos a .... (la cocinera ) para q ue cuente c ómo la h nos izo?

¿Qué actividades podemos realizar con las familias que concurren al comedor? Sabemos que estarán con mucho trabajo organizando el comedor y preparando la comida. Sin embargo, queremos decirles que es importante aprovechar la concurrencia de adultos y niños al comedor para conversar con ellos algunos temas referidos a la alimentación y al cuidado de la salud. Para eso, podemos utilizar lo que aprendimos con este manual o invitar a los profesionales del Centro de Salud, para que nos ayuden a organizar estas actividades. También con ellos podemos ponernos de acuerdo para controlar el estado nutricional de los niños y niñas y sus familias. 27

Manual para Comedores Comunitarios

Otra tarea que podemos promover desde el comedor es la realización de una huerta, o de una granja que nos permita, por ejemplo tener verduras y huevos para abastecer el comedor. Para realizar este tipo de actividades es posible solicitar ayuda al Municipio. Ellos podrán entregarnos semillas y orientarnos sobre cómo hacer el trabajo. También tengamos en cuenta que en el barrio seguramente habrá vecinos huerteros que podrán colaborar con nosotros.

¿Qué podemos transmitir a las familias que llevan viandas? Que los recipientes que traen para llevar las preparaciones estén bien lavados.

! Conversar sobre lo saludable de compartir la mesa

! Que utilicen rápidamente (antes de 2 horas) la co-

! Consultarles sobre la comida que retiran; si es de

!

mida, la cual debe servirse bien caliente o que vuelvan a calentarla a fuego fuerte. Contarles de la importancia de lavarse las manos (podemos pegar en la pared una cartulina con esta recomendación).

!

y de comer sentados y tranquilos. su agrado y cómo la pueden completar. !

Servirles bien las porciones y explicarles cómo se reparten las mismas.

¿Qué hacemos si en el comedor tenemos poca vajilla? !

Pedir a las familias que los platos, cubiertos y vasos que traigan estén bien limpios; explicarles por qué.

la vajilla se seque sola en el escurridor, ya que los repasadores, si no están muy limpios, pueden favorecer la contaminación.

!

Solicitar a cada asistente al comedor que lave su vajilla con agua, detergente y esponja y enjuagarla bien antes de retirarse. Es conveniente dejar que

! Agregar una pileta y tener detergente y lavandina

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es trabajar para la salud.

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ANEXO: MENÚES Y PLANILLAS ÚTILES DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS El desayuno sugerido se realizó de acuerdo a las costumbres de la población argentina, tomando en cuenta la calidad, la disponibilidad y precios de los alimentos. Pueden realizarse diferentes combinaciones y ampliar la variedad de opciones. Con el agregado de una fruta aumentamos la variedad de opciones del desayuno y las meriendas

DESAYUNO Infusión té o café o mate 1 taza Leche 200 cc Azúcar 15 gr 3 cucharaditas 50 gr Pan 50 gr

Podemos preparar un licuado de fruta con o sin leche, o simplemente un jugo de fruta

En reemplazo del pan puede servirse torta casera

PAN Ingredientes Harina de trigo o integral Levadura

1 persona

50 personas

100 personas

300 gr 10 g r

15 kg 1/2 kg

30 kg 1 kg

Si disponemos de harina no sólo se puede preparar pan, sino también torta frita, panqueques o bizcochuelo

MERIENDA REFORZADA

El pan casero permite abaratar costos y cocinar un pan típico de cada región del país

Leche 200 cc 1 taza Azúcar 15 gr 3 cucharaditas Infusión (té o café o mate) Tarta de vegetales ó pizza con queso ó sandwich de paleta y queso Fruta de estación

29

Manual para Comedores Comunitarios

ALMUERZOS Sugerencias de planificación mensual de menúes LUNES

SEMANA 1

MARTES

MIÉRCOLES

Ensalada de repo- Guiso de Mondonllo. go * (1) Arroz con menudos Postre: Manzana Postre: Maicena con leche

Puchero.

Ropa vieja * (2)

Arroz con carne

Postre: Naranja

Postre: Maicena

Postre: Ensalada de Fruta

Colchón de arve- Tarta de zapallito jas * (3) Ensalada Mixta Postre:Maicena Postre: Manzana con leche

con leche

SEMANA 5

Milanesa de hígado (u otra carne) con ensalada de tomates Postre: Mandarina Postre: Maicena Postre: Ensalada Postre: Manzana con leche de Fruta

Polenta con albón- Pizza con masa de Budin tricolor * (5) Ñoquis * (6) digas acelga * (4) Postre: Naranja

SEMANA 4

Pan de Carne * (7) Guiso Campero Ensalada de Le- * (8) chuga

Bifes de hígado (u Pencas de Acelga a Guiso de arroz otra carne) a la la Milanesa * (9) con Carne Criolla c/papas Puré

Postre: Manzana

Postre: Arroz con Postre: Banana Leche

Tallarines con salsa con carne. Ensalada de chauchas Postre: Maicena con leche

Carne a la cacerola Arroz con verduras Postre: Banana

Postre: Manzana

Pizza de carne Guiso de porotos * (10) Bocadillos de acelga Postre: Mandarina Postre: Naranja

Referencia (*) indica las recetas sugeridas que contienen ingredientes y forma de preparación

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VIERNES

Budín de verduras Polenta con queso Bifes de hígado (u con carne otra carne) con y aceite cebolla Puré de papas Postre: Mandarina Postre: Naranja Postre: Banana

SEMANA 2

SEMANA 3

JUEVES

Postre: Naranja Pastel de carne con harina de maíz * (11) Postre: Manzana

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Recetas sugeridas

Ingredientes

1 persona

Aceite 5 cc Ajíes 5 gr Calabaza 60 gr Caldo en cubos o en polvo (a gusto) Mondongo 80 gr Cebolla 20 gr Pan 50 gr Papa 60 gr Porotos 80 gr Puré de tomate (lata) 30 gr Zanahoria 40 gr

50 personas

100 personas

¼ lt ¼ kg 3 kg

½ lt ½ kg 6 kg

4 kg 1 kg 2½ kg 3 kg 4 kg 1 ½ kg 2 kg

8 kg 2 kg 5 kg 6 kg 8 kg 3 kg 4 kg

1

GUISO DE MONDONGO

PREPARACIÓN: Hervir previamente el mondongo (el dia anterior). Poner los porotos en remojo. Cortar el mondongo ya hervido en tiritas. Preparar el guiso en forma habitual.

Como dijimos antes, el mondongo es una alternativa a todas las carnes

Con esta preparación aprovechamos la verdura cocida del puchero. El agregado del huevo reemplaza las proteínas de la carne

2

ROPA VIEJA

Ingredientes

1 persona

Zapallo Papa Batata Zanahoria Huevo Aceite

100 gr 100 gr 50 gr 50 gr ½ ud 10 cc

50 personas 5 kg 5 kg 2 ½ kg 2 ½ kg 10 ud ½ lt

100 personas 10 kg 10 kg 5 kg 5 kg 20 ud 1 lt

PREPARACIÓN: Lavar, cortar la verdura y colocarla a hervir durante 30 minutos. Incorporar el huevo junto con las verduras durante la cocción revolviendo enérgicamente.

31

Manual para Comedores Comunitarios

Ingredientes

1 persona

Arvejas Huevos Cebollas Aceite

50 gr 1 ud 40 gr 5 gr

50 personas

3

100 personas

2 ½ kg 40 ud 2 kg ¼ kg

COLCHÓN DE ARVEJAS

5 kg 80 ud 4 kg ½ kg

PREPARACIÓN: Rehogar en aceite la cebolla y las arvejas. Batir los huevos y volcar sobre la preparación anterior. Tapar y dejar cocinar a fuego lento.

4

Ingredientes

PIZZA CON MASA DE ACELGA Esta es otra forma de incluir vegetales difíciles de incorporar en la alimentación, especialmente en los chicos

Ingredientes

1 persona

Calabaza Acelga Papa Leche Aceite

100 gr 100 gr 100 gr 20 cc 5 cc

Acelga Harina Huevo Aceite Queso

1 persona

50 personas

100 personas

100 gr 60 gr 15 gr 2 cc 25 gr

5 kg 3 kg ¾ kg 100 cc 1¼ kg

10 kg 6 kg 1½ kg 200 cc 2½ kg

PREPARACIÓN: Picar acelga o espinaca cocida, agregarle el huevo y el harina. Mezclar y colocar sobre una asadera aceitada. Cocinar durante 10 - 15 min. en horno fuerte. Colocar la salsa de tomate y el queso. Llevar al horno hasta que el queso se derrita.

50 personas 5 kg 5 kg 5 kg 1 lt ¼ lt

100 personas 10 kg 10 kg 10 kg 2 lt ½ lt

PREPARACIÓN: Hervir y cortar las verduras. Colocar en la asadera una capa de puré de papa, otra de acelga y por último puré de calabaza.

32

Las proteínas del huevo mejoran la calidad de las proteínas de las legumbres, en este caso, las arvejas

5

BUDÍN TRICOLOR Para incluir proteínas animales podemos agregar huevo o salsa blanca al budín

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6

ÑOQUIS

Con los mismos ingredientes podemos hacer masa de canelones, masa de fideos o pizza

Ingredientes

1 persona

Carne Huevo Pan rallado Cebolla Aceite Pan Leche

100 gr ½ ud 20 gr 40 gr 3 cc 50 gr 100 cc

Ingredientes

1 persona

Harina Leche Aceite Huevo Leche en polvo

150 gr 40 gr 20 cc ½ ud 5 cc

GUISO CAMPERO

Las recetas tradicionales nos permiten adaptar los ingredientes, a los que resultan más fáciles de conseguir en el lugar

100 personas

7 ½ kg 2 kg 1 lt 25 ud ¼ kg

15 kg 4 kg 2l lt 50 ud ½ kg

PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes hasta formar una masa blanda. Dividirla en ocho partes y formar rollitos con cada una. Cortar trocitos de 1 cm. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

50 personas

100 personas

7

10 kg 40 ud 2 kg 4 kg 300 cc 5 kg 10 lts

PAN DE CARNE

5 kg 20 ud 1 kg 2 kg 150 cc 2 ½ kg 5 tls

PREPARACIÓN: Mezclar la carne picada con el resto de los ingredientes. Moldear y cocinar en una asadera previamente aceitada durante 20 minutos a fuego moderado.

8

50 personas

Ingredientes Cebolla Tomate Ajo Perejil Fideos guiseros Arvejas

Se pueden utilizar cortes de carne económicos como carnaza, tortuguita, etc. Conviene mezclar con verduras (zanahoria rallada, tomate, morrón) o queso rallado para incluir más alimentos de otros grupos

1 persona 50 gr 50 gr 4 gr 2 gr 10 gr 50 gr

50 personas 2 ½ kg 2 ½ kg 200 gr 100 gr ½ kg 2½ kg

100 personas 5 kg 5 kg ½ kg 200 gr 1 kg 5 kg

PREPARACIÓN: Guisar como habitualmente lo hace.

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Manual para Comedores Comunitarios

Ingredientes

1 persona

Pencas Huevo Pan rallado

100 gr ½ ud 40 gr

50 personas

100 personas

5 kg 25 ud 2 kg

10 kg 50 ud 4 kg

9

PENCAS DE ACELGA A LA MILANESA Los vegetales pueden aprovecharse íntegramente, como las pencas de acelga o las hojas de remolacha, en tartas

PREPARACIÓN: Cortar las pencas de la acelga (el tallo) y rebozarlas en huevo y pan rallado. Freir como si fuera una milanesa.

Ingredientes

10

PIZZA DE CARNE

Con una porción de esta pizza cubrimos las necesidades de hierro de un niño o niña.

34

Ajíes (p/salsa) Carne picada Cebolla (p/salsa) Leche fluida Pan (ingrediente) Queso fresco Tomate (p/salsa)

1 persona 5 gr 70 gr 10 gr 10 cc 15 gr 20 gr 40 gr

50 personas ¼ kg 3 ½ kg ½ kg ½ lt ¾ kg 1 kg 2 kg

100 personas ½ kg 7 kg 1 kg 1 lt 1 ½ kg 2 kg 4 kg

PREPARACIÓN: Mezclar la carne, con el pan remojado en leche , exprimido y picado. Condimentar. Colocar la preparación en una asadera, achatada como la masa de una pizza y llevar al horno. Hacer la salsa de tomate, colocarla sobre la carne antes que termine la cocción. Terminar de cocinar y antes de retirar, colocar el queso fresco y llevar al horno 4 minutos más. Servir

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Ingredientes

1 1 PASTEL DE CARNE CON POLENTA

La polenta aquí puede reemplazar la papa

1 persona

Aceite (para el relleno) 3 cc Aceite (para la polenta) 5 cc Ajíes 10 gr Carne picada 100 gr Cebolla 25 gr Polenta 60 gr Huevo 1/3 de unidad Laurel a gusto Leche fluida (opcional) 150 cc Orégano a gusto Queso rallado 8 gr Sal a gusto

50 personas

100 personas

150 cc 250 cc ½ kg 5 kg 1 ¼ kg 3 kg 17 ud

300 cc 500 cc 1 kg 10 kg 2 ½ kg 6 kg 34 ud

7 ½ Lt

15 Lt

400 gr

800 gr

PREPARACIÓN: Preparar un relleno de la manera habitual con cebolla, ají, carne picada, huevo duro, orégano y laurel. Preparar la polenta (con la leche o con agua) y distribuirla encima del relleno de carne.

Equivalencias de medidas ! ! ! ! ! ! !

1 taza de café con leche = 1 jarro = 1 cucharón = 250cc = 16 cucharadas soperas 1kg = 1000g = 4 tazas ¾ kg = 750 g = 3 tazas ½ kg = 500g = 2 tazas ¼ kg = 250g = 1 taza 1 cucharada sopera =2 cucharadas tamaño postre = 3 cucharaditas tamaño té ud = unidad

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PLANILLAS ÚTILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

Ejemplo de “Planilla semanal de compra de alimentos” ALIMENTOS Aceite Arroz Arvejas Azúcar Fideos Secos Harina Maizena Queso Huevo Leche Carne Batata Cebolla Lechuga Manzana Naranja Papa Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo

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DÍA 1

DÍA 2

DÍA 3

DÍA 4

DÍA 5

TOTAL

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Sugerencia de lista de alimentos para la compra correspondiente a los almuerzos de las semanas 1 y 2 Alimentos Víveres secos Aceite Agua Arroz Arvejas (lata) Azúcar Fideos secos Harina Polenta Huevo Maizena Pan Porotos Puré de tomate (lata) Verduras y frutas Acelga Ajíes Banana Batata Cebolla Lechuga Mandarina Manzana Naranja Papa Repollo Tomate Zanahoria Zapallito Zapallo Berenjena Carnes y lácteos Hígado Carne picada Menudos Mondongo Leche Queso fresco Queso rallado Condimentos Caldo en cubos o en polvo Curcuma, Laurel, Orégano, Sal Esencia de Vainilla o ralladura de limón

1 persona

50 personas

100 personas

100 200 250 65 70 10 190 50 2 115 150 80 30

cc cc gr gr gr gr gr gr ud gr gr gr gr

5¼ 10 12 ½ 3¼ 3½ ½ 5 2½ 100 5¾ 7½ 4 1½

lt lt kg kg kg kg kg kg ud kg kg kg kg

10 ½ 20 25 6½ 7 1 10 5 200 11 ½ 15 8 3

lt lt kg kg kg kg kg kg ud kg kg kg kg

150 20 1 150 320 100 1 420 360 590 30 320 250 200 360 40

gr gr ud gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr

7½ 1 50 7½ 16 5 50 21 18 29 ½ 1½ 16 12 ½ 10 18 2

kg kg ud kg kg kg ud kg kg kg kg kg kg kg kg kg

15 2 100 15 32 10 100 42 36 59 3 32 25 20 36 4

kg kg ud kg kg kg ud kg kg kg kg kg kg kg kg kg

270 90 220 80 680 50 2

gr gr gr gr cc gr gr

13 ½ 4½ 11 4 34 2½ 100

kg kg kg kg lt kg g

27 9 22 8 68 5 ¼

kg kg kg kg lt kg kg

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Manual para Comedores Comunitarios

Ejemplo de planilla de preparación del menú del día (Comanda) Esta planilla nos ayuda a calcular la cantidad de mercadería que necesitamos para preparar el menú del día. Para completarla tenemos que saber la cantidad de gente que esperamos recibir. Una buena idea es contar las personas que vinieron el día anterior y tomar esa misma cantidad.

COMANDA Fecha: 2 de febrero de 2003

Cantidad de personas que comen: 30

Nombre del plato: Tomates rellenos Ingredientes Tomate Carne Cebolla Aceite Sal

Cantidad por persona

Total

200 gr 30 gr 10 gr 5 cc cantidad necesaria

(200 gr X 30 personas) 6 kg 1 kg ¼ kg 150 cc

1 unidad

30 unidades (4,5 kg)

Postre: Mandarina Mandarina

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Ejemplo de planilla de asistencia Para tener un registro de la asistencia utilizamos una planilla en la que cada día le ponemos presente a los que vienen a comer. Saber cuántas personas concurren al comedor por día, por semana y por mes, nos ayuda a calcular las cantidades de alimentos a comprar y las porciones a preparar.

Nombre del Comedor: “LA BARRERA”

Domicilio: Pavón 321. Bragado

Mes: Noviembre N° de Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

1° semana

Apellido y Nombre P A P P A P P P P P P P P P

AGUIRRE, Beatriz CAMARGO, Claudia FERNÁNDEZ, Olga FRASCARELLI, Mariana GARCÍA, Francisco GRACIANO, Verónica GUTIERREZ, Diego LENTINI, Gabriel LÓPEZ, Kevin LUCHESI, Marta MOLINA, Nilda MUÑÓZ, Alvaro TABLADA, Rubén VILLAVERDE, Oscar

Total

P P P A A P P P P P P P P A

2° semana

A P P P P A A P P P P P P P P P A P P P P P P P A P P P A P P P P P P P P P P A P P

P P A P P P P P P P P A P P

A P P A A A P A P A P P P P

A P P A P P P P P P P P P P

P P P A P P P P P P A P P P P P P P A P P P P P P P P P

3° semana

P P A P A P P P P A P P P P

P P P P P P P A P P P A P P

4° semana

P P P P A A P P P P P P P P

12 11 10 12 13 12 8 12 12 13 11 12 12 P = Presente

A = Ausente

39

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