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• Franklyn Arana Labrada

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INATEC Tecnológico Nacional

INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

MANUAL DEL PROTAGONISTA

MANEJO PRODUCTIVO Y REPRODUCTIVO EN PORCINOS Y AVES

ESPECIALIDAD: AGROPECUARIA NIVEL DE FORMACIÓN: TÉCNICO GENERAL

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

BIENVENIDA DEL PROTAGONISTA El manual de “Manejo productivo y reproductivo en porcinos y aves" está dirigido a ORV 3URWDJRQLVWDV GH HVWD IRUPDFLyQ FRQ OD ¿QDOLGDG GH IDFLOLWDU HO SURFHVR HQVHxDQ]D DSUHQGL]DMHGXUDQWHVXIRUPDFLyQWpFQLFD (O SURSyVLWR GH HVWH PDQXDO HV GRWDU DO 3URWDJRQLVWD GH ORV FRQRFLPLHQWRV WpFQLFRV IXQGDPHQWDOHVSDUDSURIXQGL]DU\IRUWDOHFHUODVFDSDFLGDGHVTXHYDDGTXLULHQGRHQHO &HQWURGH)RUPDFLyQ (VWHPDQXDOHVWiFRQIRUPDGRSRUGLH]XQLGDGHVGLGiFWLFDV 8QLGDG, *HQHUDOLGDGHVSDUDSRUFLQRV\DYHV 8QLGDG,, 5D]DVSULQFLSDOHVGHFHUGRV\DYHV 8QLGDG,,, ,QVWDODFLRQHVSDUDFHUGRV\DYHV 8QLGDG9, 1XWULFLyQ\DOLPHQWDFLyQ 8QLGDG9 $QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWRUHSURGXFWLYRGHSRUFLQRV\DYHV 8QLGDG9, 0DQHMRGHFUtDSRUFLQRV\DYHV 8QLGDG9,, (QIHUPHGDGHVFRPXQHVHQSRUFLQRV\DYHV 8QLGDG9,,, %LHQHVWDUDQLPDO 8QLGDG,; 0HMRUDPLHQWRJHQpWLFR 8QLGDG; 3ODQHDFLyQ\SODQGHSURGXFFLyQ &DGDXQLGDGGHOPDQXDOKDVLGRHVWUXFWXUDGDGHODVLJXLHQWHPDQHUD • • •

Contenido $FWLYLGDGHV $XWRHYDOXDFLyQ

(QORVFRQWHQLGRVVHSUHVHQWDODLQIRUPDFLyQJHQHUDOFLHQWt¿FD\WpFQLFDTXHQHFHVLWD VDEHUHOSURWDJRQLVWDSDUDHOGHVDUUROORGHODVXQLGDGHV $O¿QDOGHWRGDVODVXQLGDGHVHQFRQWUDUi • • • • •

$QH[Rs *ORVDULR ËQGLFHGHWDEODV\¿JXUDV Para saber más %LEOLRJUDItD

(VSHUDPRV TXH ORJUHV FXOPLQDU FRQ p[LWR HVWD IRUPDFLyQ TXH WH FRQYHUWLUi HQ XQ SURIHVLRQDO 7pFQLFR HQ HO 0DQHMR SURGXFWLYR \ UHSURGXFWLYR HQ SRUFLQRV \ DYHV \ DVt FRQWULEXLUDOGHVDUUROORGHOSDtV

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

RECOMENDACIONES

3DUDLQLFLDUHOWUDEDMRFRQHOPDQXDOGHEHVHVWDUFODURTXHVLHPSUHWX GHGLFDFLyQ\HVIXHU]RWHSHUPLWLUiQDGTXLULUODVFDSDFLGDGHVGHO0yGXOR )RUPDWLYR$O FRPHQ]DU HO HVWXGLR GH ODV XQLGDGHV GLGiFWLFDV GHEHV OHHU GHWHQLGDPHQWH ODV FDSDFLGDGHVREMHWLYRV SODQWHDGRV SDUD TXH LGHQWL¿TXHVFXiOHVVRQORVORJRVTXHVHSURSRQHQ

$QDOL]DWRGDODLQIRUPDFLyQFRQVXOWDGD\SUHJXQWDVLHPSUHDWXLQVWUXFWRU FXDQGRQHFHVLWHVDFODUDFLRQHV

$PSOtDWXVFRQRFLPLHQWRVFRQORVOLQNV\ODELEOLRJDItDLQGLFDGDXRWURV WH[WRVTXHHVWpQDWXDOFDQFH

5HVXHOYHUHVSRQVDEOHPHQWHORVHMHUFLFLRVGHDXWRHYDOXDFLyQ\YHUL¿FD WXVUHVSXHVWDVFRQORVFRPSDxHURVHLQVWUXFWRU

3UHSDUDHOSXHVWRGHWUDEDMRVHJ~QODRSHUDFLyQTXHYD\DVDUHDOL]DU FXPSOLHQGRVLHPSUHFRQODVQRUPDVGHKLJLHQH\VHJXULGDGODERUDO

'XUDQWHODVSUiFWLFDVHQHOFDPSRVHDDPLJDEOHFRQHO0HGLR$PELHQWH \QRWLUHVUHVLGXRVIXHUDGHORVOXJDUHVHVWDEOHFLGRV

5HFXHUGD VLHPSUH TXH HO FXLGR \ FRQVHUYDFLyQ GH ORV HTXLSRV \ KHUUDPLHQWDVJDUDQWL]DQHOEXHQGHVDUUROORGHODVFODVHV\TXHHQHO IXWXURORVQXHYRV3URWDJRQLVWDVKDUiQXVRGHHOODV

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

ABREVIATURAS BPP

%XHQDV3UiFWLFDV3HFXDULDV

PC

3URWHtQD&UXGD

PB

3URWHtQD%UXWD

EM

(QHUJtD0HWDEROL]DEOH

FR

)UHFXHQFLD5HVSLUDWRULD

IA

,QVHPLQDFLyQ$UWL¿FLDO

INDE

,QVWLWXWR1LFDUDJHQVHGH,QIRUPDFLyQGH'HVDUUROOR

IPSA

,QVWLWXWRGH3URWHFFLyQ\6DQLGDG$JURSHFXDULD

OIE

2UJDQL]DFLyQ0XQGLDOGH6DQLGDG$QLPDO

PVC

Policloruro de Vinilo

PPC

Peste Porcina Clásica

UA

8QLGDG$QLPDO

UM

8QLGDGGH0HGLGD

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

ÍNDICE Unidad I: Generalidades para porcinos y aves........... 1 1. Concepto de ganado porcino ..............................................1 &RPSRUWDPLHQWR1 2ULJHQ1 9DORUQXWULFLRQDO &UHFLPLHQWR\GHVDUUROORGHOFHUGR 3REODFLyQSRUFLQDGH1LFDUDJXD 2. Concepto de aves domésticas ............................................3 2ULJHQ 9DORUQXWULFLRQDOGHODFDUQHGHSROOR\HOKXHYRGH gallina &UHFLPLHQWRGHODVDYHVSRQHGRUDV 3REODFLyQDYtFRODHQ1LFDUDJXD Actividades ...............................................................................6 Autoevaluación ........................................................................7

Unidad II: Razas principales de cerdos y aves .......... 8 1. Razas de cerdos ..................................................................8 2. Razas de gallinas ponedoras ............................................10 5D]D10 (VWLUSH11 /tQHD11 /tQHDSDUDSURGXFFLyQGHKXHYRV11 $VSHFWRVDWRPDUHQFXHQWDSDUDODVHOHFFLyQGHUD]DV SRQHGRUDV /tQHDVSDUDSURGXFFLyQGHFDUQH $VSHFWRVDWRPDUHQFXHQWDSDUDODVHOHFFLyQGH OtQHDVSURGXFWRUDVSDUDFDUQH *DOOLQDGHSDWLR 3. Medidas zoométricas ........................................................15 &RQFHSWR ,QVWUXPHQWRVGHPHGLFLyQGHSHVR &iOFXORGHSHVRGHFHUGRVHQNLORJUDPRVDSOLFDQGR SHUtPHWURWRUiFLFRGHOFHUGRSDUDHQJRUGH =RRPHWUtDHQDYHV 4. Técnicas de sujeción en cerdos .....................................16 7pFQLFDVGHVXMHFLyQSRUFLQD 7pFQLFDVGHVXMHFLyQHQDYHV Actividades .............................................................................21 Autoevaluación ......................................................................22

Unidad III: Instalaciones para cerdos y aves ........... 23 1. Instalaciones de granjas porcinas ....................................23  &RQGLFLRQHVTXHGHEHQWHQHUHQFXHQWDSDUD HVWDEOHFHULQVWDODFLRQHVSRUFLQDV 6LVWHPDGHH[SORWDFLyQ $VSHFWRVIXQGDPHQWDOHVSDUDODFRQVWUXFFLyQ 5HFRPHQGDFLRQHVSDUDEHEHGHURV\UHTXHULPLHQWRV GHDJXDSDUDWRPDU

2. Instalaciones para aves .....................................................27 $VSHFWRVJHQHUDOHVDWRPDUHQFXHQWD 3. Área vital para alojar aves .................................................28 3ROORVGHHQJRUGH *DOOLQDVSRQHGRUDV (VSHFL¿FDFLRQHVWpFQLFDVSDUDGLVHxDULQVWDODFLRQHV avícolas ................................................................................29 7LSRVGH*DOOLQHUR *DOSyQSDUDSROORVGHHQJRUGH (TXLSRVFRPHGHURV\EHEHGHURV  1LGDOHVSDUDSRVWXUD Actividades .............................................................................34 Autoevaluación ......................................................................35

Unidad IV: Nutrición y alimentación ......................... 36 $QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWRGLJHVWLYRHQSRUFLQRV .. 36 %RFD (VWyPDJR ,QWHVWLQRGHOJDGR 3iQFUHDV +tJDGR ,QWHVWLQRJUXHVR   $QDWRPtD\¿VLRORJtDGHOVLVWHPDGLJHVWLYRGHODVDYHV 39 3LFR &DYLGDGEXFDO /HQJXD (VWyPDJR ,QWHVWLQRGHOJDGR ,QWHVWLQRJUXHVR (OHVyIDJR\HOEXFKH ÏUJDQRVDFFHVRULRV 3. Nutrición y alimentación ..................................................42 &RQFHSWRVEiVLFRV 3ULQFLSDOHVIXQFLRQHVGHORVQXWULHQWHVSURWHtQD JUDVDFDUERKLGUDWRVYLWDPLQDVPDFURV\PLFUR PLQHUDOHV  0HWDEROLVPRGHOFDUERKLGUDWRSURWHtQD\PHWDEROLVPR HQHUJpWLFR 4. Ración..................................................................................45 7LSRVGHUDFLyQSDUDFHUGRV ,PSRUWDQFLDGHXQDEXHQDDOLPHQWDFLyQSDUDODVDYHV  5. Balance de raciones ..........................................................48 &XDGUDGRGH3HDUVRQ 'REOHFXDGUDGRGH3HDUVRQ Actividades .............................................................................52 Autoevaluación ......................................................................53

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

8QLGDG9$QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWR reproductivo de porcinos .......................................... 54 1. Sistema reproductor de la hembra porcina .....................54 $QDWRPtD\¿VLRORJtDGHODSDUDWRUHSURGXFWRUGHOD hembra 2. Macho reproductor ............................................................57 ÏUJDQRVVH[XDOHVSULPDULRV ÏUJDQRVVH[XDOHVVHFXQGDULRV 3XEHUWDG\PDGXUH]VH[XDO &LFORVH[XDO &RQWURO¿VLROyJLFRGHOFLFORVH[XDO 3. Características y manifestaciones externas del celo .....61 0RPHQWRDGHFXDGRSDUDODPRQWD ,QVHPLQDFLyQDUWL¿FLDO,$  0pWRGRSDUDLQVHPLQDUVLHPEUDGHOVHPHQ  *HVWDFLyQGHODFHUGD &XLGDGRVLQPHGLDWRVSRVWFXEULFLyQ 4. Parto ...................................................................................67 &DPELRV¿VLROyJLFRVGHOSHULRGRGHJHVWDFLyQ )LVLRORJtDGHOSDUWR (WDSDVGHOSDUWR Actividades .............................................................................70 Autoevaluación ......................................................................71

Unidad VI: Manejo de cría en porcinos y aves ......... 72 1. Manejo de la cría en los primeros 10 días........................72 &XLGDGRVJHQHUDOHVGHOOHFKyQDOQDFLPLHQWR &XLGDGRVGHOOHFKyQUHFLpQQDFLGR &XLGDGRVGHODFUtDGHVSXpVGHORV  SULPHURVGtDV 'HVWHWH 2. Manejo durante la etapa de desarrollo ............................82 0DQHMRGHSUHFHED 0DQHMRGHFHEDRHQJRUGH 3. Manejo de reproductores hembra y macho .....................83 &HUGDVYDFtDV &HUGDVJHVWDGDV 0DQHMRGHOYHUUDFR 4. Manejo del pollo engorde .................................................85 (OGtDGHOUHFLELPLHQWR 3HULRGRGHLQLFLRVHPDQDDODVHPDQD  3HULRGRGHGHVDUUROORVHPDQDDVHPDQD  3HULRGRGH¿QDOL]DFLyQVHPDQDDVHPDQD  0DQHMR\SUHSDUDFLyQSDUDHOHQYtRDPDWDQ]D 5. Manejo de aves de postura ..............................................88 3HULRGRGHLQLFLDFLyQ 3HULRGRGHGHVDUUROOR 3HUtRGRGHSURGXFFLyQ

3ODQGHLOXPLQDFLyQGHODVSRQHGRUDV 6HOHFFLyQGHKXHYRV Actividades .............................................................................92 Autoevaluación ......................................................................93

Unidad VII: Enfermedades comunes en porcinos y aves............................................................................... 94 1. Importancia de la sanidad animal y de las patologías en la producción pecuaria.......................................................94 &ODVL¿FDFLyQGHODVHQIHUPHGDGHV ...................................95 6HJ~QVXHWLRORJtD*  3. Estrategias de prevención de las enfermedades en los animales...............................................................................96 0HFDQLVPRGHWUDQVPLVLyQGHODVHQIHUPHGDGHV %XHQDV3UiFWLFDV3HFXDULDV%33  0HGLGDVGHOLPSLH]D\GHVLQIHFFLyQ &DOHQGDULRVDQLWDULR 4. La anamnesis o historial clínico .....................................100 5. Enfermedades bacterianas y virales de los porcinos (síntomas, diagnósticos y prevención) ..............................101 (QIHUPHGDGHVEDFWHULDQDV101 (QIHUPHGDGHVYLUDOHV (QIHUPHGDGHVSDUDVLWDULDVGHFHUGRV 6. Enfermedades bacterianas y virales de las aves (síntomas, diagnósticos y prevención) ..............................108 (QIHUPHGDGHVEDFWHULDQDV (QIHUPHGDGHVYLUDOHV110 (QIHUPHGDGHVSDUDVLWDULDVHQDYHV 7. Examen general del animal .............................................114 7ULDGDFOtQLFD 3UXHEDVFRPSOHPHQWDULDV 8. Vías de aplicación de fármacos veterinarios .................115 9tDVGHDGPLQLVWUDFLyQHQFHUGRV 9tDVGHDGPLQLVWUDFLyQHQDYHV 9. Botiquín veterinario.........................................................118 &RPSRQHQWHVGHOERWLTXtQ 3ODQGHYDFXQDFLyQDYtFROD 3URGXFWRV\PHGLFDPHQWRVVXJHULGRVSDUDHOERWLTXtQ YHWHULQDULR Actividades ...........................................................................120 Autoevaluación ....................................................................121

Unidad VIII: Bienestar animal .................................. 122 1. Comportamiento de porcinos y aves .............................122 &RPSRUWDPLHQWRGHORVSRUFLQRV &RPSRUWDPLHQWRGHODVDYHV 2. Estándar mundial de bienestar animal .........................123 0DQHMRSDUDHOELHQHVWDUGHDQLPDOHV

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

/H\HVGHSURWHFFLyQ\%LHQHVWDUDQLPDO ,QWHUSUHWDFLyQGHOD/H\GH%LHQHVWDUDQLPDO Actividades ...........................................................................126 Autoevaluación ....................................................................127

Unidad IX: Mejoramiento genético .......................... 128 1. La importancia del mejoramiento genético ..................128 2. Conceptos básicos de genética .....................................128 3. Bases de genética ............................................................129 /H\HVGH0HQGHO +HWHURVLV 4. Selección de los reproductores ......................................131 3ULQFLSLRVEiVLFRVGHVHOHFFLyQGHUHSURGXFWRUHV 6HOHFFLyQGHUHSURGXFWRUHVGHDYHV 5. Cruzamiento entre reproductores tomando en cuenta la raza y propósito en cerdos ..............................................133 &UX]DPLHQWR 7pFQLFDGHPHMRUDPLHQWRJHQpWLFRHQSRUFLQRFUXFH cerrado" 0HMRUDPLHQWRSRUFUXFHFHUUDGRPHMRUDPLHQWRSRU VHOHFFLyQ  &UXFHFRPHUFLDO Actividades ...........................................................................136 Autoevaluación ....................................................................137

Unidad X: Planeación y plan de producción........... 138 1. Planeación.........................................................................138 &RQFHSWR 2EMHWLYRVGHODSODQHDFLyQ ,PSRUWDQFLDGHODSODQHDFLyQ 9HQWDMDVGHODSODQHDFLyQ 7LSRVGHSODQHV 2. Plan de producción ..........................................................139 3DVRVSDUDHODERUDUHOSODQGHSURGXFFLyQ (OHPHQWRVSDUDHODERUDUXQSODQGHSURGXFFLyQ 3DVRVSDUDHODERUDUXQSODQGHSURGXFFLyQ &DUWDWHFQROyJLFD 3. Registros ..........................................................................142 ,PSRUWDQFLDGHOD,PSOHPHQWDFLyQGHORVUHJLVWURV  &DUDFWHUtVWLFDVGHORVUHJLVWURV 7LSRVGHUHJLVWURVWpFQLFRV Actividades ...........................................................................146 Autoevaluación ....................................................................147 Anexos...................................................................................148 Glosario .................................................................................155 ËQGLFHGHWDEODV\¿JXUDV.....................................................157 Para saber más .....................................................................158 Bibliografía ............................................................................158

VI

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

Unidad I:

Generalidades para porcinos y aves

1. Concepto de ganado porcino 6RQ DQLPDOHV GRPpVWLFRV XVDGRV HQ OD DOLPHQWDFLyQ KXPDQD SRU PXFKRV SXHEORV 6X QRPEUHFLHQWt¿FRHVSus scrofa ssp domesticus. (OFHUGRGRPpVWLFRDGXOWRWLHQHXQFXHUSRSHVDGR \ UHGRQGHDGR KRFLFR FRPSDUDWLYDPHQWH ODUJR \ÀH[LEOHSDWDVFRUWDVFRQSH]XxDV\XQDFROD FRUWD/DSLHOJUXHVDSHURVHQVLEOHHVWiFXELHUWD HQSDUWHGHiVSHUDVFHUGDV\H[KLEHXQDDPSOLD YDULHGDG GH FRORUHV$ SHVDU GH VX DSDULHQFLD VRQDQLPDOHViJLOHVUiSLGRVHLQWHOLJHQWHV

(Q 1LFDUDJXD OD SURGXFFLyQ SRUFLQD MXHJD XQ SDSHO LPSRUWDQWH HQ OD HFRQRPtD JHQHUDQGR UHFXUVRV FDUQH GH FDOLGDG  HPSOHR D FRUWR WLHPSR$FWXDOPHQWHQXHVWURSDtVVHHQFXHQWUD OLEUHGH3HVWH3RUFLQD&OiVLFD33& ORTXHOH $GDSWDGRV SDUD OD SURGXFFLyQ GH FDUQH GDGR SHUPLWH SRGHU H[SRUWDU FDUQH GH FHUGR GH DOWD TXH FUHFHQ \ PDGXUDQ FRQ UDSLGH] WLHQHQ FDOLGDG XQ SHUtRGR GH JHVWDFLyQ FRUWR  GtDV  FRQ /D PD\RU SREODFLyQ SRUFLQD GH WUDVSDWLR VH FDPDGDV PX\ QXPHURVDV 6RQ DQLPDOHV ORFDOL]D HQ ORV GHSDUWDPHQWRV GH 0DWDJDOSD RPQtYRURVSRUTXHSRVHHQXQDPDQGtEXODIXHUWH -LQRWHJD\ODV5HJLRQHVGHO&DULEH1RUWH\6XU \GHVDUUROODGDSDUDFRPHUGHWRGR

1.1. Comportamiento /RVFHUGRVGHVDUUROODQFRPSOHMDVHVWUXFWXUDVVRFLDOHV\DODVWUHVVHPDQDVGHQDFLGRVFRPLHQ]DQ DLQWHUDFWXDUMXJDQGRFRQRWURVPLHPEURV 1.2. Origen (OFHUGRSHUWHQHFHDODHVSHFLHGHORVVXLQRVLQFOX\HFHUGRVGRPpVWLFRV\VDOYDMHVFRPRHOMDEDOt /RVSRUFLQRVIXHURQGRPHVWLFDGRVSULPHUDPHQWHHQ&KLQDKDFHXQRVDxRV$&/DLQLFLDWLYD GHODGRPHVWLFDFLyQVHGHELyDTXHHVWRVVHSRGtDQDOLPHQWDUFRQGHVSHUGLFLRVTXHHOKRPEUH GHMDEDHQVXDOLPHQWDFLyQ (O FHUGR GRPHVWLFDGR IXH LQWURGXFLGR D 1LFDUDJXD SRU ORV HVSDxROHV GXUDQWH OD FRORQL]DFLyQ FRPRXQRGHORVSURGXFWRVSURWHtQLFRVHQODDOLPHQWDFLyQGHVXVWURSDV\FRQHOSDVRGHOWLHPSR VHIXHGHVDUUROODQGR\VHOHFFLRQDQGRKDVWDREWHQHUHOFHUGRDFWXDO

1

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

1.3. Valor nutricional

Tabla 1. Composición nutritiva de la carne de El cerdo se encuentra actualmente entre los cerdo

DQLPDOHV PiV H¿FLHQWHV HQ FXDQWR D SURGXFFLyQ GH FDUQH VXV FDUDFWHUtVWLFDV SDUWLFXODUHV FRPR OD JUDQ SUHFRFLGDG \ SUROL¿FLGDG* FRUWR FLFOR UHSURGXFWLYR\JUDQFDSDFLGDGWUDQVIRUPDGRUDGH QXWULHQWHVORKDFHQHVSHFLDOPHQWHDWUDFWLYRFRPR IXHQWHGHDOLPHQWDFLyQ

&RPSRVLFLyQJ

/RPR

(QHUJtD

NFDO

$JXD

J

3URWHtQD

J

*DVD

J

Colesterol

PJ

1.4. Crecimiento y desarrollo del cerdo Edad en meses

1

2

3

4

5

6

7

9

10

11

12

13

14

Nacimiento La selección de cría para reproducción de cerdo

Primer celo

15

16

17

18

19

Período de reproducción

Período de cría

Período de lechones

Destete 25~30 días

8

Primer parto

Primera monta

Segundo parto Vacía / monta Destete

Comienzo

Envío 180 días

1.5. Población porcina de Nicaragua 6HJ~Q,1,'(ODSREODFLyQQDFLRQDOGHFHUGRVFRUUHVSRQGHD

1RGHSRUFLQRV Nueva Segovia 10,495 Jinotega 42,911

Madriz 4,016

 

RACCN 56,852



Estelí 9,696

  Matagalpa 34,753

Chinandega 17,451 León 31,154

Managua 27,092

 

Boaco 21,844

 RACCS 78,341



Chontales 19,413

Masaya 10,348

0

t YLD ga UL] WHO ga yQ OSD FR XD \D les GD ]R YDV DQ &1 &6 JR note 0DG (V nde /H DJD %RD QDJ DVD nta UDQD DUD 5L Q-X $& $& H & a i D 0 ho * 6 J DW in 6D 5 5 0 D C 0 R Ch HY 5L X 1

Carazo 6,827 Granada 5,629

Rio San Juan 24,116

1RWDHVWHHVXQGDWRDSUR[LPDGRHOQ~PHURYDUtDVHJ~QODV FRQGLFLRQHVGHFRPHUFLDOL]DFLyQSURGXFFLyQ\VDQLGDG

Rivas 17,547

)LJXUD3REODFLyQSRUFLQDSRUGHSDUWDPHQWR

2

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

Composición de la Porcinocultura 



*UDQMDVWHFQL¿FDGDV\VHPLWHFQL¿FDGDV &ULDQ]DIDPLOLDUH[SORWDFLRQHVDJURSHFXDULDVHQHOSDtV

2. Concepto de aves domésticas /DVJDOOLQDV\ORVSROORVVRQDQLPDOHVVHQVLEOHV H LQWHOLJHQWHV PX\ VRFLDEOHV LQGLYLGXRV D TXLHQHV OHV JXVWD SDVDU HO GtD OLPSLiQGRVH \ DFLFDODQGRVXVSOXPDVSLFRWHDQGRWRPDQGRHO VRORGiQGRVHEDxRVGHDUHQD &DSDFHVGHYLYLUHQWUHDDxRVHQOLEHUWDGVLHQGRXQDGHODVPD\RUHVHVSHFLHVH[SORWDGDVHQ HOPXQGRSRUVXUiSLGRFUHFLPLHQWR /DDYLFXOWXUDHQ1LFDUDJXDMXHJDXQSDSHOLPSRUWDQWHHQODSURGXFFLyQGHDOLPHQWRVGHDOWDFDOLGDG QXWULWLYDFRPRHVODFDUQHGHSROOR\KXHYRVULFRVHQSURWHtQD 'HODVDYHVVHREWLHQHHOGHWRGDODSURGXFFLyQDJURSHFXDULDREWHQHQLHQGRHQHOSURFHVR LQGXVWULDO SOXPDV \ VDQJUH SDUD IDEULFDU KDULQDV /DV SDUWHV FRPHVWLEOHV VH HPSOHDQ HQ OD DOLPHQWDFLyQDQLPDOODJDOOLQD]DVHHPSOHDFRPRDERQRRUJiQLFRDOLPHQWRSDUDJDQDGRYDFXQR ORVKXHYRVVHXWLOL]DQSDUDIDEULFDUYDFXQDV\FRORUDQWHV 2.1. Origen (Q&KLQD\OD,QGLDKDFHXQRVDxRVWULEXVQyPDGDV VH GHGLFDURQ D OD UHFROHFFLyQ VLOYHVWUH GH KXHYRV \ OD GRPHVWLFDFLyQ GH JDOOLQDV FRQVWUX\HQGR ORV SULPHURV FRUUDOHV TXH OH DVHJXUDEDQ XQD SURGXFFLyQ DQXDO GH  KXHYRV SRU DYH $FWXDOPHQWH JUDFLDV D OD VHOHFFLyQ JHQpWLFD OD OX] DUWL¿FLDO QXWULFLyQ EDODQFHDGD XQD VROD JDOOLQDHVFDSD]GHSRQHUKDVWDKXHYRVDODxR $QWHV GHO GHVFXEULPLHQWR GH OD OX] HOpFWULFD ODV JDOOLQDV VHJXLDEDQSRUHOFLFORVRODUSHURJUDFLDVDODOX]DUWL¿FLDO SXHGHQHVWDUDFWLYDVGXUDQWHWRGRHODxR 3

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

2.2. Valor nutricional de la carne de pollo y el huevo de gallina

Tabla 2. Composición nutritiva de la carne de pollo y huevos / 100 g

/DFDUQHGHSROORHVXQDOLPHQWRPX\YDOLRVRFRQVLGHUDGR SRU VX UHODFLyQ FRVWREHQH¿FLR XQD FDUQH HFRQyPLFD PX\ YHUViWLO \ FRQ JUDQGHV SURSLHGDGHV QXWULWLYDV GHVWDFD VX DSRUWH SURWHLFR DVt FRPR VX FRQWHQLGR GH iFLGR IyOLFR \ YLWDPLQD % LGHDOHV SDUD HO FRUUHFWR IXQFLRQDPLHQWR FHUHEUDO $VLPLVPR SRVHH HOHYDGDV FDQWLGDGHVGHKLHUUR]LQFIyVIRUR\SRWDVLR

Composición nutritiva

/RVKXHYRVVRQXQDIXHQWHEDUDWD\ULFDGHSURWHtQDV \HQFDVLWRGDVVXVSUHSDUDFLRQHVVRQPX\GLJHVWLYRV WDPELpQVRQULFRVHQYLWDPLQDVDXQTXHFDUHFHQGHOD YLWDPLQD& \GHPLQHUDOHVHVHQFLDOHV

Carne de pollo

Huevo

(QHUJtDNFDO





$JXDJ





3URWHtQDJ





*UDVDJ





&ROHVWHUROPJ





2.3. Crecimiento de las aves ponedoras El crecimiento de gallinas Edad en meses

1

Ponedoras Eclosión

2

3

(Pollita mediana)

4

(Pollita grande)

( Cría de ave)

5

6

7

9

10

11

12

13

14

( Gallina en postura) Iniciar la postura (50% )

Tasa de postura de huevos



8

Pico de postura (94% )

Tasa de crecimiento pollo de engorde Edad en semanas

100 90 80

Engorde

1

2

3

Primera etapa de cría

4

5

6

7

8

Segunda etapa de cría

70

Comercialización

60

&DQWLGDGʋGHDYHV

50 40 150

210

270

330

390

450

510

570

'tDV

)LJXUD(GDGHQGtDVGHDYHV Nota: $ ORV  GtDV SURPHGLR DOFDQ]D HO SLFR GH SRVWXUD  OXHJRYLHQHGLVPLQX\HQGRHVWHSRUFHQWDMH

4

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

2.4. Población avícola en Nicaragua 6HJ~Q,1,'(ODSREODFLyQGHDYHVFRUUHVSRQGLHQWHHVGHVLHQGRODUHJLyQGHO SDFt¿FRFRQPD\RUQ~PHURGHH[SORWDFLRQHVGHJUDQMDVSDUDDYHVSRQHGRUDV\SDUDHQJRUGH

Nueva Segovia 333,805 Jinotega 692,658

Madriz 226, 967

RACCN 506,223

Estelí 246,553

Matagalpa 689,116

Chinandega 553, 691 León 560, 078

Boaco 282,046 RACCS 602,702

Managua 1 ,788 ,373

Chontales 209,251

Masaya 3 ,445 ,231

Carazo 2 ,110 ,094 Granada 126,209

Rio San Juan 225,344 Rivas 264,191

1RGHDYHV       1RWD HVWH GDWR HV XQ DSUR[LPDGR \D TXH VX FLFOR SURGXFWLYR \ UHSURGXFWLYRHVFRUWR

  0 t a YLD ga UL] WHO eg yQ OSD FR XD \D les GD ]R YDV DQ &1 &6 JR ote 0DG (V and /H DJD %RD QDJ DVD nta UDQD DUD 5L Q-X $& $& & D 0 ho * 6H Jin n DW  i 6D 5 5 0 D C 0 R Ch HY 5L 1X

)LJXUD3REODFLyQDYtFRODSRUGHSDUWDPHQWR

5

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Actividades &RQDSR\RGHOGRFHQWHUHDOLFHODVVLJXLHQWHVSUiFWLFDVSDUDPHGLUORVFRQRFLPLHQWRVDGTXLULGRV 1. Investigue:

D /DV]RQDVGRQGHVHORFDOL]DODPD\RUSDUWHGHSURGXFFLyQGHFHUGRV\DYHV

E 'HVWLQRGHODSURGXFFLyQGHFHUGRV\DYHVHQ1LFDUDJXD

6

Unidad I: Generalidades para porcinos y aves

Autoevaluación 'HVSXpVGHKDEHUHVWXGLDGRODXQLGDG,UHDOLFHORTXHDFRQWLQXDFLyQVHOHVROLFLWD 1. Conteste: D ¢4XpVRQORVSRUFLQRV"

E ¢4XpVRQODVDYHVGRPpVWLFDV"

2. Detalle: D &RPSRUWDPLHQWRGHORVSRUFLQRV\DYHVGRPpVWLFDV

E (OYDORUQXWULFLRQDO\ODLPSRUWDQFLDGHODFDUQHGHFHUGRGHSROOR\GHOKXHYR

7

Manejo productivo y reproductivo porcino y aves

Unidad II:

Razas principales de cerdos y aves

1. Razas de cerdos

Raza

Duroc

+DPSVKLUH

3URYLHQH GH OD PH]FOD GH FHUGR FRORUDGR GH *XLQHD %HUNVKLUH 7DQZRUWK \ FHUGRV FRORUDGRV GH9HUPRQW1HZ-HUVH\\1HZ