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• Rubén Héctor

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Crianza y Aprovechamiento de la Codorniz.

Índice Introducción Ventajas de la cría de codorniz Desventajas de la cría de codorniz Variedades Recomendaciones en la unidad de producción Condiciones adecuadas Infraestructura Polluelos de primera edad Polluelos de segunda edad Área de aves en engorada Área de producción de huevo Conservación de huevos Sala de incubación Sacrificio de aves Almacén Diferenciación sexual Proceso de producción Recolección de huevo Periodo de incubación Comercialización Parámetros productivos y reproductivos de la codorniz. Bibliografía.

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Introducción La codorniz es un ave salvaje, originaria de África, Asia y Europa, existen diferentes especies como son la codorniz europea y la codorniz japonesa, la primera es un ave salvaje y de puesta estacionaria, más apta para la caza y repoblación, la segunda es un ave doméstica, más adecuada para la producción intensiva debido a sus cualidades como ponedora y a su mayor potencial de crecimiento. Existe una especie de origen americano conocida como “Bobwhite quail” la cual es explotada con la finalidad de obtener carne. La codorniz japonesa es una excelente ponedora pone unos 300 huevos al año, aunque hay ejemplares que pueden llegar a poner hasta 500 huevos, alcanza su madurez sexual a una edad muy temprana (40 - 45 días), la codorniz japonesa es una especie importante en los sistemas de producción por su elevada puesta. Además es de manejo sencillo y presenta bajos costos de producción, al paso del tiempo se ha convertido en una herramienta para mejorar la calidad alimenticia y para generar ganancias considerables en los sistemas de producción. El aumento poblacional ha traído consigo una mayor demanda de alimentos, sin embargo la población al paso del tiempo está en busca de alimentos nutritivos, innovadores y de calidad. El huevo y la carne de codorniz muestran ser una alternativa capaz de satisfacer las nuevas demandas de la población, además de ser una alternativa productiva para las personas que desean emprender un nuevo negocio, de tal forma mediante este escrito se pretenden comunicar las características productivas y reproductivas de esta especie.

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Antes de introducirnos en la crianza y producción de codorniz debemos asegurarnos de que hemos tomado la mejor decisión.

Ventajas de la cría codorniz • • • •

Son animales precoces. No necesita instalaciones tecnificadas. Resistentes a enfermedades. El huevo de codorniz es recomendado por pediatras para la alimentación de niños y ancianos por su alto contenido proteico.

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Desventajas de la cría de codorniz. • • • • • •

Falta de promoción al consumo. Animales sensibles al estrés. Falta de selección genética. Falta de visión empresarial. Pocos canales de comercialización. Estandarización de manejos – registros.

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Antes de iniciar el proceso de producción se debe elegir qué línea se acomoda de acuerdo al objetivo de en la unidad de producción (carne, huevo, doble propósito u ornamentales).

Variedades • • • •

Coturnix coturnix coturnix o común (producción de carne). Coturnix coturnix japonica o japonesa (producción de huevo). Coturnix coturnix faraona (producción de carne). Colinus virginianus (doble proposito).

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Recomendaciones en la unidad de producción Para controlar la transmisión de enfermedades es necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones. • La Unidad de Producción debe estar alejada por lo menos de 5 a 10 km de rastros, tiraderos de basura, unidades de producción de otras aves u otras especies, así como asentamientos humanos. • Contar con cerco perimetral la altura del mismo debe evitar la entrada y salida de personas y posibles depredadores. • Ubicar letreros indicando que la entrada es restringida. • Contar con arco sanitario o un pediluvio a la entrada de la Unidad de Producción. • Llevar a cabo un registro de las entradas y salidas de personal y transportes. • Contar con tapete sanitario en cada entrada ya sea a la caseta de producción y engorda, sala de incubación.

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Condiciones adecuadas Terreno Debe ser un lugar sin problemas de hundimientos, humedad , buen drenaje, que favorezca el escurrimiento del agua lluvia y el desagüe de los líquidos provenientes de las instalaciones.

Orientación La orientación debe ser de este a oeste de esta forma, los rayos del sol no podrán penetrar de manera directa a las instalaciones.

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Iluminación El alojamiento de los animales reproductores han de tener mayor luminosidad posible en conjunto con los destinados a polluelos de primera y de segunda edad, pudiendo ubicar en las zonas de menor luz al área de engorde e incubación. Intensidad: 2 watts/m2

Altitud Una explotación coturnicola puede emplazarse en altitudes desde el nivel del mar hasta los 1000 msnm y más altitud. Las altitudes comprendidas entre 500 y 1500 msnm estimulan la ovulación y favorecen el rendimiento en huevos.

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Ventilación El eje longitudinal del galpón debe ubicarse en el mismo sentido del viento, con el fin de controlar las corrientes de aire.

Temperatura La codorniz japonesa, es un animal que resiste perfectamente las temperaturas elevadas, aunque muestra una acusada sensibilidad a las temperaturas bajas o inferiores a 5 y 8 °C.

Edad

Temperatura de la caseta

1 a 15 días

35 a 39°C

16 A 30 días

22 a 30°C

> 30 días

18-20°C, 70% humedad

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Infraestructura Dentro de la unidad de producción se debe contar con las siguientes áreas o lugares que presenten las condiciones adecuadas de trabajo. • • • • • • •

Área de polluelos de primera y segunda edad. Área de aves en engorde. Área de producción de huevo. Sacrificio de aves. Cámara de conservación de huevos. Sala de incubación. Bodega de alimentos.

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Polluelos de primera edad (1-12 días). Esta etapa es una de las mas criticas en la producción , después de la eclosión de polluelo se debe tener lista el área donde permanecerán. Las practicas de manejo dependerán de las instalaciones con las que se cuenten ya sea crianza en baterías o en redondeles. Recomendaciones: • Temperatura de recepción 35-39 ° C. • Brindar agua con vitaminas o electrolitos. • 200 aves/m².

Por ser animales muy pequeños se deben poner en los bebederos piedritas o canicas para evitar se introduzcan y ahoguen. 12

Polluelos de segunda edad (13 – 28 días). En esta etapa son menos las exigencias en cuanto a ventilación y calefacción con una temperatura que debe oscilar de 28-30 °C. • 150 aves/m².

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Área de aves en engorda. Los animales que llegan a esta área deben estar sexados. La luz debe ser tenue durante el día y la noche permitiendo de esta manera la visibilidad suficiente para comer a cualquier hora, procurar mantener una temperatura no superior a los 21 °C. Recomendación:  80-100 aves/m²

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Área de producción de huevo. Los trabajos diarios de revisión, limpieza ,lavado de bebederos, evacuación de excrementos y recolección de huevo deben efectuarse a la misma hora todos los días, preferiblemente a primera hora de la mañana, evitar estresar en lo posible a las aves. La instalación en batería es la mas adecuada, el piso debe tener una inclinación del 15% facilitando la recolección del huevo. Las rejillas del piso no deben tener mas de 10 mm de separación.

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Recomendaciones:  Un bebedero de copa por cada 15 ponedoras  Formar grupos de 10-12 aves o 50 aves/m².  Huevo para consumo.

Utilizar 4 machos en jaulas pajareras por cada 100 ponedoras ,para que con su canto estimulen la postura.

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 Huevo fértil. Se recomienda un macho por cada cuatro hembras para la obtención de huevo fértil. Actividades a realizar:

 Recoger diariamente los huevos.  Seleccionar los más grandes, con forma y coloración típica.  Colocarlos en bandejas, si es posible, con la punta hacia abajo.  Conservar en un lugar fresco (18-20°C) y ventilado.  No dejarlos más de una semana sin incubar.

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Conservación de huevos. Los huevos fértiles deben almacenarse en un lugar fresco (18-20°C), en conos de cartón procurando tenerlos con el polo agudo hacia abajo, su almacenamiento no debe ser superior a 7 días, procurando mover cada 2 días. La temperatura dentro de la cámara no debe exceder los 10,12, 16 °C asociada a la siguiente humedad relativa 60, 70,80 % respectivamente.

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Sala de incubación. Este lugar será destinado para instalar incubadoras precisas para autoabastecer polluelos a la unidad coturnicula.

las de

Características del lugar:  Libre de ruidos y vibraciones  Humedad y temperatura constante  Ventilación adecuada

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Sacrificio de aves. Proceso de sacrificio:  Recepción de aves.  Sacrificio.  Eviscerado.  Clasificación y preparación comercial.  Cámara frigorífica(4°C).

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Almacén Local dedicado al almacenamiento del concentrado, insumos, equipos e implementos. Debe construirse a prueba de ratas, insectos y aves silvestres. • Estos costales se ordenarán sobre una estiba de 15 cm de altura, hecha de tarimas de madera o en otro material. • El piso debe ser firme y fácil de limpiar. • El alimento puede almacenarse en costales.

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Diferenciación sexual Diferencias fenotípicas: Las codornices presentan un fenotipo para cada sexo; siendo posible el sexado a partir de los 21 días de nacidas con 99% de seguridad, se puede realizar a los 17 días, aunque con un margen de error de 15%. Características Base del pico Plumas del pecho Barbilla Adultos

Hembra Claro Marrón claro moteadas de manchas oscuras Beige Cloaca longitudinal

Macho Oscuro – negro Marrón claro sin moteado Canela Papila genital

El macho que se encuentra en condiciones de fecundar presenta en la región de la cloaca una protuberancia rosada, desprovista de pluma y del tamaño de un garbanzo. Presionando sobre esta glándulas sale un líquido espumoso y blanco. 22

Proceso productivo A continuación se presenta el proceso productivo en una unidad de producción de codorniz .

Recolección de huevo. La recolección del huevo se realiza mañana y tarde, siempre y cuando la hora este fija y sea la misma persona la que realiza esta labor. Debe iniciar la recolección siempre del mismo lado, el personal debe vestir un color claro para que las aves no se asusten a su llegada.

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Periodo de incubación Antes de meter los huevos a la incubadora , esta debe estar limpia y desinfectada. El periodo de incubación es de 16 días , durante este periodo los huevos deben moverse por la mañana ,medio día y tarde (caso de ser incubadora manual), hasta el día 13-14 los huevos deben ser trasladados a la nacedora donde no deben ser movidos hasta su eclosión.

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Comercialización Formas de comercialización de la codorniz. Carne: • Animal íntegro: ave íntegra sin eviscerar y sin desplumar. • Canales eviscerados: se comercializa el ave sin vísceras. • Canales refrigerados o congelados (faenadas): se comercializa el ave eviscerada, desplumada y sometida a un proceso de refrigeración. • Codorniz en conserva: se comercializa ya preparada en conserva, generalmente para consumo inmediato.

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Huevo de codorniz • • •

Huevo fértil. En estado fresco (granel, empaquetados). Cocidos y sin cáscara: para consumo dentro de unos pocos días. • Cocidos, y sin cáscara: en conserva.

Además se puede vender • Animal en pie. • Pollito de codorniz. • Codornaza.

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Parámetros productivos y reproductivos de la codorniz. Característica Relación hembra macho Edad al inicio de la postura Tiempo en postura Horas para producir un huevo Peso promedio de un huevo Huevos por año Porcentaje de postura ideal

Tiempo, en días, de incubación Peso de los polluelos al nacer Mortalidad nacimiento y desarrollo Mortalidad desarrollo engorde Mortalidad desarrollo postura Temperatura ideal para el desarrollo de las aves Rango de consumo de concentrado por ave al día Peso de las aves para matanza Edad a matadero Rendimiento en canal

Parámetro 2o4:1 35 a 45 días De 1 a 1,5 años 22 De 10 a 12 g 200 a 300 80 y 90% (promedio real anual 60 y 70%) 14 y 17 De 6 a 7 g 10% 5% 4% Entre los 18 °C y 20 °C De 20 a 30 g 150-180g. 42 - 56 días Entre el 60 y el 75 % 27

Conclusión La industria de la avicultura al paso del tiempo ha buscado su diversificación, esto por la demanda de nuevos productos alimenticios y fuentes de proteína, la codorniz muestra ser esa alternativa por sus características antes mencionadas, por tal motivo es necesario integrarse dentro de este sistema de producción.

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Bibliografía. • Cuca, Manuel; et al, Producción y manejo de aves domésticas. 1a ed. Edo. México: Publicaciones diamante, 2011. 237pp. • Efrén Vázquez Romero , Humberto Ballesteros Chavarro, La cría de codornices, 1a ed. Bogotá DC, Colombia, Diseño, impresiones y encuadernación produmedios, 2009. 69 pp. • Luis Eduardo Armenta Osorio, Manual para la producción de codorniz, Tesis 1997, universidad popular autónoma del estado de puebla.

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