Macarons: Cursos Tierno Suspiro

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CURSOS TIERNO SUSPIRO

Macarons

TIERNO

SUSPIRO

Macaron parisino INGREDIENTES 85 gramos almendra molida 140 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada 1 cucharadita esencia de vainilla PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta formar un merengue duro. 2. Cernir azucar glass y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla junto con la esencia en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Si se va agregar color, agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena a gusto y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron Almendra INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Si se va agregar color, agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de vainilla o crema mascarpone y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron chocolate INGREDIENTES 85 gramos almendra molida 25 gramos de cocoa en polvo 200 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, cocoa y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con ganache y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron cerezas INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel rojo ½ cucharadita esencia cereza PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de cereza y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron moca INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada 2 cucharadas de café en polvo PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, café y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3.Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de café o crema mascarpone y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron limón INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada Ralladura de 1 limón finamente picada 2 gotitas de colorante verde limón PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, al igual q la ralladura, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de coco y limón.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron avellana INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de avellana 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de avellanas o ganache.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron pistache INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de pistache 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de pistache, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de pistaches.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron naranja INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada Ralladura de 1naranja finamente picada 2 gotitas de colorante color anaranjado PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, al igual q la ralladura, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de naranja.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron coco INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de coco 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de coco, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de coco y limón.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron frambuesa INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel rojo ½ cucharadita esencia fambuesa PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de frambuesa y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron blueberrie INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada 1 cucharada de pure de blueberrie 2 gotitas de colorante morado PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, al igual q el puré, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de coco y limón, crema mascarpone o relleno de blueberies.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron cacahuate INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de cacahuate 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de cacahuate, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de ganache o crema de cacahuate.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron plátano INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel amarillo ½ cucharadita esencia plátano PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de ganache y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron piña INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel amarillo ½ cucharadita esencia piña PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de piña y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron chocolate INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel café ½ cucharadita esencia chocolate o capuccino PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de ganache o crema mascarpone.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron fresa INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel rojo ½ cucharadita esencia fresa. PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de fresa y sirve.

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TIERNO

SUSPIRO

Macaron menta INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel verde menta ½ cucharadita esencia menta PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de menta o ganache .

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TIERNO

SUSPIRO

GANACHE INGREDIENTES

250 g Cobertura obscura 125 ml de crema animal 25 gramos mantequilla

PROCEDIMIENTO 1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre. 2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de 26° C y mover constantemente hasta tener una consistencia cremosa que nos permita utilizarla de relleno en nuestros macaron.

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TIERNO

SUSPIRO

Ganache de naranja INGREDIENTES

250 g Cobertura obscura 125 ml de crema animal 25 gramos mantequilla Ralladura de 1 naranja

PROCEDIMIENTO 1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre. 2. Finalmente agregar la mantequilla y la ralladura de naranja, cuando tengamos una temperatura de 26° C y mover constantemente hasta tener una consistencia cremosa que nos permita utilizarla de relleno en nuestros macaron.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno crema de cacahuete INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla 100 gramos de crema de cacahuete 100 gramos de manteca vegetal 400 gramo azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca, agregar la crema de cacahuate y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass poco a poco y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno naranja INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 1 cucharada de ralladura naranja 4 gotas colorante gel anaranjado ½ cucharadita licor de naranja 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca, licor de naranja y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , ralladura poco a poco y batir por 5 minutos. En forma envolvente itegra el color.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de frambuesa INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 2 cucharadas de mermelada de frambuesa 1 cucharadita de esencia de frambuesa 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la mermelada de frambuesa y la esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno piña colada INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 2 cucharadas de crema de coco 1 cucharadita de esencia de piña 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la crema de coco y la esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno avellana INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 50 gramos de crema de avellanas Nutella 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la crema de avellanas y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Crema pastelera INGREDIENTES 1 taza de leche 2 cucharadas de fécula de maíz ¼ taza de azúcar 3 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de vainilla o el relleno de una vaina

PROCEDIMIENTO 1. Hervir la leche, batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas hasta que el azúcar e disuelva, agregar la leche. 2. Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente., hasta que espese. 3. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.

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TIERNO

SUSPIRO

Crema de vainilla clásica INGREDIENTES 190 gramos de queso crema 75 gramos de mantequilla 2 ½ tazas de azúcar glass 1 cucharadita de vainilla PROCEDIMIENTO Acremar el queso con la mantequilla, agrega el azúcar glas poco a poco, agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que se deshagan los grumos.

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TIERNO

SUSPIRO

Crema coco y limón INGREDIENTES 1 huevo 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz 1/4 taza de coco 2 tazas de leche 1 cucharada de ralladura de limón PROCEDIMIENTO Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, el coco, l ralladura de limón y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva.

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TIERNO

SUSPIRO

Crema de queso mascarpone INGREDIENTES 500 gramos queso mascarpone 1 taza de azucar refinada 1 cucharada esencia de vainilla 2 taza de crema batida PROCEDIMIENTO. 1. Acrema queso con el azucar 2. Agrega la esencia 3. Incorpora la crema batida 4. Refrigera hasta su uso

30

TIERNO

SUSPIRO

Relleno de blueberrie INGREDIENTES 75 gramos de mantequilla 10 gramos de leche 125 gramos de azúcar glass 1 cucharada de mermelada de bluberrie Colorante morado

PROCEDIMIENTO 1. Batir la mantequilla a velocidad alta. 2. Agregar la mermelada de blueberrie 3. Agregar el azúcar ya cernida y la leche.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de miel dulce INGREDIENTES 165 gramos de mantequilla 170 gramos de queso crema 220 gramos de azúcar glass 3 cucharadas de miel

PROCEDIMIENTO 1. Batir la mantequilla y el queso crema, agregar el azúcar glass y la miel .

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de naranja y limón INGREDIENTES 1 huevo 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz 1/4 taza de naranja cotada en cuadritos 2 tazas de leche la ralladura de 2 limones

PROCEDIMIENTO Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, la naranja y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, y la ralladura de limón hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva.

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TIERNO

SUSPIRO

Crema de mantequilla INGREDIENTES 223 gramos de claras de huevo 300 gramos azucar refinada 6 gramos vainilla 607 gramos mantequilla en pomada PROCEDIMIENTO 1. En la batidora batir claras y azucar, Calentar a baño María, para disolver el azucar. 2. Colocar en el tazón de la batidora y batir por 10 minutos. 3. Agregar poco a poco la mantequilla y la vainilla hasta obtener la textura cremosa.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de menta INGREDIENTES 1 huevo 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz 10 hojas de menta 2 tazas de leche 1 cucharadita de esencia de menta

PROCEDIMIENTO Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, las hojas de menta y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, y la esencia hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva. Pasar por un colador.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de cereza INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 2 cucharadas de mermelada de cereza 1 cucharadita de esencia de cereza 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la mermelada de cereza y la esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de plátano INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla 250 gramos de manteca vegetal ½ taza de puré de plátano 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pisca de canela 500 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el puré de plátano , canela y la esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de fresa INGREDIENTES

200 gramos de mantequilla 250 gramos de manteca vegetal ½ taza de puré de fresa 1 cucharadita de esencia de vainilla 500 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el puré de fresa, y la esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de café INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 4 cucharadas de café 1 cucharadita de esencia de capuccio 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el cafe, y la esencia y batir por 5 minutos.

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TIERNO

SUSPIRO

Relleno de pistache INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal ½ taza de pistache en polvo 1 cucharadita de esencia de pistache 400 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el pistache , y la esencia y batir por 5 minutos.

40

TIERNO

SUSPIRO

Relleno de chocolate INGREDIENTES

150 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal ½ taza de cocoa en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de leche 450 gramos azucar glass

PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la cocoa , y la esencia y batir por 5 minutos.

41

TIERNO

SUSPIRO

Mi glosario:



Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa.



Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt. Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con batidora.



Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible.



Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en presentación congelada, lo recomendable es al comprarla medir de taza por taza y conservar en el congelador en bolsitas de bollo ya medida.



Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un pan suave.



Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado, ciérnela antes de usar para evitar grumos.



Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como agente espesante. 42

TIERNO

1 c. C g. t.

SUSPIRO



Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10.



Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper o en mini Kiss alpezi.



Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción si están viejos o si se han dejado abiertos.



Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa pierde su efecto.



Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de 50 o 60g.



Leche: Leche entera, es usada para humedecer los productos.

5ml 1 15ml Gramos Taza

43

TIERNO CONSEJOS

Y

SUSPIRO

TIPS



Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel.



Para conservar un macaron guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador una noche para aumentar su aroma, se conservara dos o tres días, después de esto pierde calidad y sabor.



Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y cucharadas y tazas medidoras.

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