CURSOS TIERNO SUSPIRO Macarons TIERNO SUSPIRO Macaron parisino INGREDIENTES 85 gramos almendra molida 140 gramos az
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CURSOS TIERNO SUSPIRO
Macarons
TIERNO
SUSPIRO
Macaron parisino INGREDIENTES 85 gramos almendra molida 140 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada 1 cucharadita esencia de vainilla PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta formar un merengue duro. 2. Cernir azucar glass y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla junto con la esencia en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Si se va agregar color, agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena a gusto y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron Almendra INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Si se va agregar color, agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de vainilla o crema mascarpone y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron chocolate INGREDIENTES 85 gramos almendra molida 25 gramos de cocoa en polvo 200 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, cocoa y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con ganache y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron cerezas INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel rojo ½ cucharadita esencia cereza PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de cereza y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron moca INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada 2 cucharadas de café en polvo PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, café y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3.Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de café o crema mascarpone y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron limón INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada Ralladura de 1 limón finamente picada 2 gotitas de colorante verde limón PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, al igual q la ralladura, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de coco y limón.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron avellana INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de avellana 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de avellanas o ganache.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron pistache INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de pistache 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de pistache, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de pistaches.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron naranja INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada Ralladura de 1naranja finamente picada 2 gotitas de colorante color anaranjado PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, al igual q la ralladura, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de naranja.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron coco INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de coco 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de coco, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de crema de coco y limón.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron frambuesa INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel rojo ½ cucharadita esencia fambuesa PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de frambuesa y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron blueberrie INGREDIENTES 70 gramos almendra molida 130 gramos azucar glass 60 gramos claras de huevo 16 gramos azucar refinada 1 cucharada de pure de blueberrie 2 gotitas de colorante morado PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, al igual q el puré, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Agregar un poco de colorante en gel e incorporarlo igual de forma envolvente. 4. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 5. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 6. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 7. Rellena de crema de coco y limón, crema mascarpone o relleno de blueberies.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron cacahuate INGREDIENTES 240 gramos almendra molida 380 gramos azucar glass 50 gramos de polvo de cacahuate 200 gramos claras de huevo 50 gramos azucar refinada PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme. 2. Cernir azucar glass, polvo de cacahuate, polvo de avellana e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5.. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena de ganache o crema de cacahuate.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron plátano INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel amarillo ½ cucharadita esencia plátano PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de ganache y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron piña INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel amarillo ½ cucharadita esencia piña PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de piña y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron chocolate INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel café ½ cucharadita esencia chocolate o capuccino PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de ganache o crema mascarpone.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron fresa INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel rojo ½ cucharadita esencia fresa. PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de fresa y sirve.
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TIERNO
SUSPIRO
Macaron menta INGREDIENTES 100 gramos almendra molida 225 gramos azucar glass 100 gramos claras de huevo 25 gramos azucar refinada ¼ cucharadita colorante gel verde menta ½ cucharadita esencia menta PROCEDIMIENTO 1. Batir las claras, ya que comience a levantarse agregar el azucar refinada y batir hasta que este firme, integra el colorante y la esencia, bate solo hasta incorporar.. 2. Cernir azucar glass, y polvo de almendra e integrarlo a la mezcla en forma envolvente, hay que tener mucho cuidado de no cotar el huevo. 3. Vaciar la mezcla en una duya 1 A y formar los macaron en un tapete de silicón o en una charola con papel encerado, dejar reposar hasta que se sequé la capa de arriba. 4. Hornear a160ª por 15 minutos y después girar la charola, regresar al horno hasta que su superficie este endurecida y la base se despegue sola, 5. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar. 6. Rellena con una receta de relleno de menta o ganache .
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TIERNO
SUSPIRO
GANACHE INGREDIENTES
250 g Cobertura obscura 125 ml de crema animal 25 gramos mantequilla
PROCEDIMIENTO 1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre. 2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una temperatura de 26° C y mover constantemente hasta tener una consistencia cremosa que nos permita utilizarla de relleno en nuestros macaron.
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SUSPIRO
Ganache de naranja INGREDIENTES
250 g Cobertura obscura 125 ml de crema animal 25 gramos mantequilla Ralladura de 1 naranja
PROCEDIMIENTO 1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos, hasta que se desintegre. 2. Finalmente agregar la mantequilla y la ralladura de naranja, cuando tengamos una temperatura de 26° C y mover constantemente hasta tener una consistencia cremosa que nos permita utilizarla de relleno en nuestros macaron.
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SUSPIRO
Relleno crema de cacahuete INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla 100 gramos de crema de cacahuete 100 gramos de manteca vegetal 400 gramo azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca, agregar la crema de cacahuate y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass poco a poco y batir por 5 minutos.
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TIERNO
SUSPIRO
Relleno naranja INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 1 cucharada de ralladura naranja 4 gotas colorante gel anaranjado ½ cucharadita licor de naranja 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca, licor de naranja y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , ralladura poco a poco y batir por 5 minutos. En forma envolvente itegra el color.
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SUSPIRO
Relleno de frambuesa INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 2 cucharadas de mermelada de frambuesa 1 cucharadita de esencia de frambuesa 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la mermelada de frambuesa y la esencia y batir por 5 minutos.
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SUSPIRO
Relleno piña colada INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 2 cucharadas de crema de coco 1 cucharadita de esencia de piña 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la crema de coco y la esencia y batir por 5 minutos.
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SUSPIRO
Relleno avellana INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 50 gramos de crema de avellanas Nutella 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la crema de avellanas y batir por 5 minutos.
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SUSPIRO
Crema pastelera INGREDIENTES 1 taza de leche 2 cucharadas de fécula de maíz ¼ taza de azúcar 3 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de vainilla o el relleno de una vaina
PROCEDIMIENTO 1. Hervir la leche, batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas hasta que el azúcar e disuelva, agregar la leche. 2. Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente., hasta que espese. 3. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla.
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SUSPIRO
Crema de vainilla clásica INGREDIENTES 190 gramos de queso crema 75 gramos de mantequilla 2 ½ tazas de azúcar glass 1 cucharadita de vainilla PROCEDIMIENTO Acremar el queso con la mantequilla, agrega el azúcar glas poco a poco, agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que se deshagan los grumos.
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SUSPIRO
Crema coco y limón INGREDIENTES 1 huevo 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz 1/4 taza de coco 2 tazas de leche 1 cucharada de ralladura de limón PROCEDIMIENTO Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, el coco, l ralladura de limón y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva.
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Crema de queso mascarpone INGREDIENTES 500 gramos queso mascarpone 1 taza de azucar refinada 1 cucharada esencia de vainilla 2 taza de crema batida PROCEDIMIENTO. 1. Acrema queso con el azucar 2. Agrega la esencia 3. Incorpora la crema batida 4. Refrigera hasta su uso
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SUSPIRO
Relleno de blueberrie INGREDIENTES 75 gramos de mantequilla 10 gramos de leche 125 gramos de azúcar glass 1 cucharada de mermelada de bluberrie Colorante morado
PROCEDIMIENTO 1. Batir la mantequilla a velocidad alta. 2. Agregar la mermelada de blueberrie 3. Agregar el azúcar ya cernida y la leche.
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SUSPIRO
Relleno de miel dulce INGREDIENTES 165 gramos de mantequilla 170 gramos de queso crema 220 gramos de azúcar glass 3 cucharadas de miel
PROCEDIMIENTO 1. Batir la mantequilla y el queso crema, agregar el azúcar glass y la miel .
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SUSPIRO
Relleno de naranja y limón INGREDIENTES 1 huevo 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz 1/4 taza de naranja cotada en cuadritos 2 tazas de leche la ralladura de 2 limones
PROCEDIMIENTO Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, la naranja y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, y la ralladura de limón hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva.
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Crema de mantequilla INGREDIENTES 223 gramos de claras de huevo 300 gramos azucar refinada 6 gramos vainilla 607 gramos mantequilla en pomada PROCEDIMIENTO 1. En la batidora batir claras y azucar, Calentar a baño María, para disolver el azucar. 2. Colocar en el tazón de la batidora y batir por 10 minutos. 3. Agregar poco a poco la mantequilla y la vainilla hasta obtener la textura cremosa.
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SUSPIRO
Relleno de menta INGREDIENTES 1 huevo 1/2 taza de azúcar 1 y 1/2 cucharada de fécula de maíz 10 hojas de menta 2 tazas de leche 1 cucharadita de esencia de menta
PROCEDIMIENTO Colocamos en una olla de fondo grueso el huevo, el azúcar, la fécula, las hojas de menta y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar de a poco la leche, y la esencia hasta mezclar bien. Llevar a un fuego suave, revolver siempre con cuchara de madera, hasta que hierva. Pasar por un colador.
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TIERNO
SUSPIRO
Relleno de cereza INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 2 cucharadas de mermelada de cereza 1 cucharadita de esencia de cereza 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la mermelada de cereza y la esencia y batir por 5 minutos.
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SUSPIRO
Relleno de plátano INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla 250 gramos de manteca vegetal ½ taza de puré de plátano 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pisca de canela 500 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el puré de plátano , canela y la esencia y batir por 5 minutos.
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SUSPIRO
Relleno de fresa INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla 250 gramos de manteca vegetal ½ taza de puré de fresa 1 cucharadita de esencia de vainilla 500 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el puré de fresa, y la esencia y batir por 5 minutos.
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TIERNO
SUSPIRO
Relleno de café INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal 4 cucharadas de café 1 cucharadita de esencia de capuccio 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el cafe, y la esencia y batir por 5 minutos.
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TIERNO
SUSPIRO
Relleno de pistache INGREDIENTES
100 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal ½ taza de pistache en polvo 1 cucharadita de esencia de pistache 400 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega el pistache , y la esencia y batir por 5 minutos.
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SUSPIRO
Relleno de chocolate INGREDIENTES
150 gramos de mantequilla 200 gramos de manteca vegetal ½ taza de cocoa en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadas de leche 450 gramos azucar glass
PROCEDIMIENTO Acremar la mantequilla con la manteca y batir por 3 minutos a velocidad máxima, agregar el azucar glass , agrega la cocoa , y la esencia y batir por 5 minutos.
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TIERNO
SUSPIRO
Mi glosario:
•
Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla para que adquiera una consistencia cremosa.
•
Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt. Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con batidora.
•
Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible.
•
Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en presentación congelada, lo recomendable es al comprarla medir de taza por taza y conservar en el congelador en bolsitas de bollo ya medida.
•
Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un pan suave.
•
Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado, ciérnela antes de usar para evitar grumos.
•
Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como agente espesante. 42
TIERNO
1 c. C g. t.
SUSPIRO
•
Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10.
•
Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper o en mini Kiss alpezi.
•
Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción si están viejos o si se han dejado abiertos.
•
Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa pierde su efecto.
•
Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de 50 o 60g.
•
Leche: Leche entera, es usada para humedecer los productos.
5ml 1 15ml Gramos Taza
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TIERNO CONSEJOS
Y
SUSPIRO
TIPS
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Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un pastel.
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Para conservar un macaron guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador una noche para aumentar su aroma, se conservara dos o tres días, después de esto pierde calidad y sabor.
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Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y cucharadas y tazas medidoras.
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