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• Laura Esthefany Garrido

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LOS MINERALES Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es decir que no pueden ser sintetizados por éste. Los minerales tienen como misión fundamental asegurar el crecimiento apropiado y a mantener alejadas las enfermedades. En su forma natural los minerales son inorgánicos, pero en las plantas, se combinan con moléculas orgánicas, facilitando así su absorción. Existen más de veinte minerales necesarios al organismo, cada uno de ellos cumple con una función específica. Los minerales tienen que ver con la salud de los huesos, dientes, uñas y cabello. Son necesarios para la síntesis de hormonas, la elaboración de tejidos y actúan como reguladores de la actividad muscular, nerviosa y de los fluidos corporales. Los minerales son también necesarios en la mayoría de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES Los minerales se pueden clasificar dependiendo de su disponibilidad en la naturaleza y de acuerdo con su función en el organismo. MINERALES ESENCIALES: Se llaman minerales esenciales a una serie de elementos químicos que se consideran esenciales para la vida o para la subsistencia de organismos determinados. Para que un elemento se considere esencial, este debe cumplir cuatro condiciones: • La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales, reversibles si el elemento vuelve a estar en las concentraciones adecuadas. • Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital. • El elemento influye directamente en el organismo y está involucrado en sus procesos metabólicos. • El efecto de dicho elemento no puede ser reemplazado por ningún otro elemento. IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA NUTRICIÓN ANIMAL La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la proteína y la energía de los alimentos en componentes del organismo o en productos animales: leche, carne, crías, piel, lana etc. Además, ayudan al organismo a combatir las enfermedades, manteniendo al animal en buen estado de salud. Se ha considerado a los minerales como el tercer grupo limitante en la nutrición animal, siendo a su vez, el que tiene mayor potencial y menor costo para incrementar la producción del ganado. Los minerales desempeñan funciones muy importantes, asociados directamente con la salud y producción de los rumiantes (Huerta, 1997, 1999). FUNCIONES GENERALES DE LOS MINERALES DENTRO DEL ORGANISMO • Conformación de la estructura ósea y dental (Ca, P y Mg). • Equilibrio ácido-básico y regulación de la presión osmótica y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal. (Na, Cl y K). • Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos. • Son esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos y para las contracciones musculares. • Sistema enzimático y transporte de sustancias, sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores en el metabolismo, catálisis y como activadores enzimáticos (Zn, Cu, Fe y Se). • Reproducción (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I). • Sistema inmune (Zn, Cu, Se, y Cr). FACTORES QUE AFECTAN EL CONSUMO DE MINERALES • Fertilización del suelo y tipo de forraje consumido. • Estación del año. • Energía y proteína disponible en los alimentos. • Requerimientos individuales. • Contenido de minerales en el agua de bebida. • Palatabilidad de la mezcla mineral. • Disponibilidad de la mezcla mineral.

• Formas físicas de los minerales. • Presencia de parásitos, sobre todo hematófagos. ESTADO MINERAL EN EL ANIMAL Se determina a partir de los líquidos y tejidos del animal. Entre los principales se encuentran hígado, hueso, sangre, saliva, orina, pelo o lana. UENTES DE MINERALES PARA LOS RUMIANTES Los animales pueden obtener los minerales a partir de las siguientes fuentes: 1. Agua: El agua es rica en Na, CI, Ca, Mg, I, Co y S. En ciertas regiones el agua puede contener elementos tóxicos como el arsénico, flúor, plomo, cadmio, nitratos y nitritos. 2. Suelo: Es una fuente de Co, Se, Mb y I. El consumo del suelo puede ser indirecto a través del pastoreo, o bien directo, lo cual denota una deficiencia. 3. Alimento: Vegetales: – Cereales: Son deficientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn. – Pastas de oleaginosas: Son más ricas en minerales que los cereales. – Melaza: Es alta en Mn, K y S, y. baja en P y Zn. – Pajas: Son deficientes en minerales excepto en K y Fe. Animales: – Subproductos animales: Son excelentes fuentes de minerales excepto en Mg. – Excretas: Son buenas fuentes de minerales, pero contienen demasiado Ca con respecto al P, exceso de Fe y Cu (hasta 686 ppm). El Cu es potencialmente tóxico para los ovinos. 4. Compuestos inorgánicos: Se incluyen tanto fuentes naturales como roca fosfórica, conchas marinas, cascarón de huevo, etc., así como las presentaciones comerciales. Los animales con deficiencias consumirán al inicio grandes cantidades de minerales, posteriormente regulan su consumo a niveles normales. Puede ocurrir lo contrario, que a pesar de las deficiencias el consumo sea nulo. En estos casos hay que mejorar la palatabilidad con alimentos atractivos, como melaza y/o cereales finamente molidos. El método más eficiente de proveer suplementos minerales, es la combinación de éstos con los concentrados, desafortunadamente los rumiantes en pastoreo reciben pequeñas cantidades de estos. Cuando de administran a libre acceso, no se puede controlar el consumo individual, lo que puede ocasionar daños en la salud del animal (Suttle et al., 1997).

TRASTORNOS CAUSADOS POR LAS DEFICIENCIAS DE MINERALES Las deficiencias de minerales en el ganado, han sido reportadas en casi todas las regiones del mundo. Los minerales más críticos para los rumiantes en pastoreo, son los siguientes: Ca, P, Na, Co, Cu, I, Se y Zn. En muchas circunstancias el Cu, Co, Fe, Se, Zn y Mo disminuyen conforme avanza la edad del forraje (Reid y Horvath, 1980). Lo anterior es debido al proceso de dilución natural y al transporte de nutrientes de los tallos y hojas a la raíz del forraje (McDowell, 1996). Las carencias de minerales pueden causar en general los siguientes trastornos en los animales: Reproductivos: – Bajo porcentaje de pariciones. – Mayor número de servicios por concepción. – Abortos. – Retenciones placentarias. – Incremento del intervalos entre partos. Productivos: – Baja producción de leche. – Menor ganancia de peso. – Menor peso al nacimiento. – Menor peso al destete. – Menor porcentaje de destete. Sanitarios: – Mortalidad. – Incidencia de enfermedades. Conducta: – Nerviosismo. – Lamido de paredes y estructuras metálicas. Consumo: – Disminución del consumo de alimento o apetito depravado (consumo de tierra, huesos, piedras, maderas). Otros: – Fracturas. – Diarreas.

– Deformación de huesos. Esqueletoanormal

Anemia

Reproductivos

Piely pelo

Fósforo Zinc

Cobre Zinc

Manganeso Cobre

Cobalto Fósforo

Pica

Por lo

Calcio Fósforo Manganeso Magnesio

Hierro Zinc Cobre

Yodo Selenio

Potasio Sodio

Fósforo Cobalto Sodio

Cobre

Cobalto

Cobalto

Yodo

Cobre

anterior, es de suma importancia conocer o consultar no solo los trastornos causados por la carencia de minerales sino también los causados por agentes infecciosos, previo a determinar la suplementación con minerales. Los signos clínicos ante una deficiencia, son muy variables y dependen del mineral o minerales en cuestión Signos clínicos de las deficiencias de minerales en los rumiantes. DESCRIPCIÓN DE LOS MINERALES MACROMINERALES CALCIO El cuerpo de un adulto medio contiene alrededor de 1 250 g de calcio. Más del 99 por ciento del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, donde se combina con fósforo como fosfato de calcio, sustancia dura que le brinda rigidez al cuerpo. Sin embargo, aunque duro y rígido, el esqueleto no es la estructura sin cambios que parece ser. En realidad, los huesos son una matriz celular; el calcio se absorbe continuamente por los huesos y es devuelto al organismo. Los huesos, por lo tanto, sirven como reserva para suministrar este mineral. El calcio se encuentra en el suero de la sangre en pequeñas pero importantes cantidades, generalmente 10 mg por 100 ml de suero. Hay además casi 10 g de calcio en los líquidos extracelulares y en los tejidos blandos del cuerpo del adulto. Contenido de calcio en varias leches utilizadas en los países en desarrollo.

Fuente de leche

Contenido de calcio (mg/100 ml)

Humana

32

Vaca

119

Camello

120

Cabra

134

Búfalo de agua

169

Oveja

193

FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del calcio son: • Es un componente esencial de los huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos. • Es esencial para la coagulación normal de la sangre, al estimular la liberación de la tromboplastina de los plateletes sanguíneos. • El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa pancreática, la fosfatasa ácida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa. • A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula la contracción muscular (p. ej. promueve el tono muscular y el latido cardíaco normal) y regula la transmisión del impulso nervioso de una célula a otra, por medio de su

control en la producción de acetilcolina. • El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel fundamental en la regulación de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente sobre la capacitación de nutrientes por célula. • El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12, a partir del tracto gastrointestinal. FUENTES DIETÉTICAS Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la caliza, harina de hueso, roca fosfórica (40-30%), harina de carne y hueso (2010%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne (10-5%); harina de pescado café, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de productos secundarios de aves, harina de alfalfa (5-1 %). ABSORCIÓN El calcio es absorbido a través del tracto gastrointestinal (gracias a la acción de la vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustáceos. En general, la absorción de calcio de la dieta, es facilitada por la acción de la lactosa presente en la dieta (al formar un complejo soluble de azúcar-calcio) y por la elevada acidez gástrica (auxiliado en la solubilización de las sales de calcio). La sangre actúa como intermediaria entre los distintos órganos y el hueso. La concentración de Ca y P en sangre se mantiene a un nivel constante por la acción reguladora de: • La hormona calcitonina que actúa cuando hay un nivel elevado de Ca en sangre, estimulando la acumulación de Ca en hueso e impidiendo su movilización. Su presencia es proporcional a la concentración de Ca en sangre. • La hormona paratifoidea (PTH) que moviliza el Ca del hueso a la vez que estimula la absorción a nivel digestivo, propicia asimismo la producción de vitamina D y es inversamente proporcional a la concentración de Ca en sangre. • La vitamina D3 (Colecalciferol) actúa de forma sinérgica con la PTH al haber sido estimulada su conversión en el metabolito activo (1,25(OH)2D) precisamente por esta hormona. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE CALCIO Hueso: En el hueso los síntomas de deficiencia se manifiestan por la reducción o imposibilidad de la mineralización ósea. Las tres enfermedades ligadas a esta deficiencia son: Raquitismo: se da en animales jóvenes y es un trastorno de crecimiento en el que no solo es importante la deficiencia en Calcio sino también la de la vitamina D. Se caracteriza por malformación y engrosamiento de los huesos, estos están blandos, lo que da lugar a cojeras, fracturas, paso envarado. Osteomalacia: se presenta en adultos con síntomas parecidos al raquitismo, ligados a una excesiva movilización de minerales del hueso debido a la ausencia de Calcio y Vitamina D, principalmente. Osteoporosis: es otro trastorno causado por la deficiencia de Ca que se da en adultos, en este caso el contenido mineral del hueso es normal pero la masa absoluta del mismo es menor. La resorción del hueso supera a la formación. FIEBRE DE LECHE La paresia puerperal hipocalcemica o fiebre de leche es una enfermedad metabólica que en su forma clásica afecta a la vaca con insuficiente movilización de calcio entre las 24 horas previas al parto y 72 horas posparto. Es una de las patologías metabólicas más frecuentes en vacas lecheras 5-10%) generando pérdidas económicas muy importantes. La incidencia de fiebre de leche en el ganado de leche es típicamente del 5–10% por la lactación; sin embargo, la variación entre hatos es considerable (Houe et al., 2001). La fiebre de leche es un desorden metabólico complejo que ocurre al inicio de la lactación. Los síntomas clínicos de esta enfermedad incluyen, inapetencia, tetania, inhibición de la micción y defecación, recumbencia lateral, y coma, eventualmente la muerte si no se trata. La característica de esta enfermedad es una hipocalcemia severa, de la cual se derivan la mayoría de los signos clínicos que se presentan en la fiebre de leche. Curtis et al. (1983) mostró que vacas que se recuperan de fiebre de leche tienen una incidencia 8 veces mayor de sufrir cetosis y mastitis (sobre todo mastitis por coliformes) que vacas que nunca habían sufrido fiebre de leche. También, las incidencias de distocia, retención de placenta, desplazamiento abomasal, y los prolapsos uterinos se aumentan como resultado de fiebre de leche. Vacas que presentaran hipocalcemia clínica frecuentemente reducen la fertilidad 60–80 días después, aunque el desorden fuera tratado con éxito (el Oltenacu et al., 1983). La hipocalcemia subclínica: (Ca plasmático < 2.0 mmol/L) es también importante pues produce reducción en la producción de leche y disminución en la motilidad intestinal y ruminal (Daniel et al., 1990; Hara et al., 2001). También el aumento de estos minerales en sangre hace que pasen a tejidos blandos y que en el aparato excretor aparezcan cálculos (urolitiasis). El exceso de Ca reduce la utilización de otros minerales, por ejemplo el cinc, lo que en el cerdo produce una paraqueratosis.

FÓSFORO El Fósforo es un mineral abundante en el organismo. Más del 80% se encuentra en hueso. Los fosfatos se encuentran ampliamente distribuidos en los alimentos. Las ingestas diarias suelen exceder las necesidades. El fosfato se encuentra frecuentemente ligado a proteínas, lípidos y carbohidratos y participa en gran número de reacciones por lo que su deficiencia afecta a todas las células. La ingestión exagerada de antiácidos interfiere la absorción de fosfatos de la dieta. FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del fósforo pueden ser resumidas como sigue: • El fósforo es un componente esencial de huesos, cartílago y exoesqueleto de crustáceos. • Es un componente esencial de los fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfoproteínas (caseína), ésteres de fosfato altamente energéticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de creatina y varias enzimas claves. • Es indispensable en el funcionamiento de los microorganismos del rumen, especialmente aquellos que digieren la celulosa, en el metabolismo de las proteínas y la utilización de la energía de los alimentos. • Como componente de estas substancias con importancia biológica, el fósforo juega un papel central en el metabolismo celular y energético. • Los fosfatos inorgánicos sirven como buffers importantes en la regulación del balance normal ácido-base (es decir pH) de los fluidos corporales. FUENTES DIETÉTICAS Fuentes dietéticas ricas en fósforo incluyen la roca fosfórica, fosfato dicálcico, harina de hueso (20-10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco, harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (5-2%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de la molienda del trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de cerveza, harina de semilla de girasol, harina de semilla de algodón, harina de semilla de ajonjolí, suero seco delactosado (2-1%). La relación dietética Ca:P entre 1:1 y 2:1 es la ideal para el crecimiento y la formación ósea, ya que ésta es aproximadamente la proporción de los dos minerales en el hueso. ABSORCIÓN Aunque las sales solubles de fósforo pueden ser absorbidas a través de la piel, aletas y branquias de peces y camarones, la concentración de fósforo en agua dulce y de mar es baja y consecuentemente los requerimientos corporales de fósforo, son cubiertos generalmente a partir de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y oleaginosas, el 50–80% del fósforo existe en forma de sales de calcio o magnesio del ácido fítico; siendo el ácido fítico un éster hexafosfato del inositol. Esta forma orgánica del fósforo primero debe ser hidrolizada, dentro del tracto gastrointestinal por la enzima fitasa, a inositol y ácido fosfórico, antes de que pueda ser utilizado y absorbido por el animal. Así como con el calcio, la absorción del fósforo inorgánico es facilitado por la elevada acidez gástrica; así, entre más solubles sea la sal, mayor será la disponibilidad y absorción de fósforo. SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA DE P Los animales son más sensibles a la deficiencia de P porque este elemento se moviliza con mayor dificultad. Uno de los primeros síntomas que aparecen son: – La anorexia. – Produce un debilitamiento general. – Pérdida de peso. – Enflaquecimiento progresivo. – Rigidez. – Reducción en la producción de leche. – Es muy típico la pica manifestada por el consumo de elementos extraños como madera, piedras, huesos en un intento de paliar la deficiencia. La pica no es un síntoma específico de esta carencia de P, sino que se hace extensivo a la de otros nutrientes. El exceso de P provoca un hiperparatiroidismo secundario debido a una reacción en cadena del metabolismo de ambos minerales. El aumento de la relación P/Ca hace que se reduzca la absorción de Ca, por tanto la hormona paratiroidea moviliza el Ca del hueso provocando su desmineralización. El esqueleto desmineralizado se sustituye por tejido conjuntivo. MAGNESIO El magnesio es abundante en la mayoría de los alimentos en relación a las necesidades aparente de los animales. Pero, no deja de ser un elemento extremamente importante para el metabolismo de carbohidratos, lepidios y de los líquidos Infra y extracelulares.

Es vital en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos como catalizador de una gran variedad de enzimas. Ejerce una gran influencia en la actividad neuromuscular y es requerido en la oxidación celular. FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del magnesio se pueden resumir como sigue: • El magnesio es un componente esencial de huesos, cartílago y del exoesqueleto de crustáceos. • El magnesio es un activador de varios sistemas enzimáticos claves, incluyendo cinasa (p. Ej. enzima que catalizan la transferencia del fosfato terminal del ATP al azúcar o algún otro receptor), mutasas (reacciones de transfosforilación), ATP asas musculares y las enzimas coliesterasa, fosfatasa alcalina, enolasa, dehidrogenasa isocítrica, arginasa (el magnesio es un componente de la molécula arginasa), desoxirribonucleasa y glutaminasa. • A través de su papel en la activación enzimática, el magnesio (al igual que el calcio) estimula el músculo y la irritabilidad nerviosa (contracciones), está involucrada en la regulación del balance ácido-base intracelular y juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos. FUENTES DIETÉTICAS Fuentes dietéticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de arroz, harina de semilla de girasol (1.0– 0.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, pulido de arroz, harina de semilla de algodón, harina de lino, harina de subproductos de aves. ABSORCIÓN Se absorbe en el intestino delgado y en el intestino grueso de los monogástricos. A semejanza del calcio y fósforo, una proporción de magnesio contenido en las materias alimenticias vegetales, puede estar presente en forma de fitina (sal de Ca ó Mg del ácido fítico).Niveles altos de potasio, amoníaco y fosfatos dan lugar a interferencias en su absorción. En los rumiantes la absorción ruminal es baja debido a la interferencia que ejerce el potasio, sin embargo la absorción una vez superado el rumen no se ve afectado. DEFICIENCIAS La deficiencia de magnesio en el animal manifestase por una serie de señales clínicos, tales como: • Crecimiento retardado. • Irritabilidad. • Tetania. • Anorexia. • Falta de coordinación muscular y motora. • Convulsiones. El cuadro clínico más característico de carencia de magnesio es la tetania de los pastos, cuando los niveles séricos del elemento pueden estar hasta diez veces abajo del normal. Se han observado síntomas de deficiencia exclusiva de magnesio en muchos animales. En terneros mantenidos a base de leche hasta los 50-70 días de edad se observaron trastornos, tetania y a veces muerte debido a que la leche tiene bajo contenido en magnesio. Tetania hipomagnesémica: Se conoce con diferentes denominaciones como tetania del magnesio, tetania de la lactación, tetania de la hierba, vértigo de los pastos, aunque la mayoría se han desechado porque las causas no guardan relación con el nombre. En forma aguda los niveles de magnesio en sangre descienden con tanta rapidez que las reservas orgánicas no pueden movilizarse. Los síntomas característicos son nerviosismo, temblores, contracciones de los músculos faciales, paso vacilante y convulsiones, debido principalmente al descenso de magnesio en líquido cefalorraquídeo. No se conoce la causa exacta aunque la deficiencia de magnesio en la ración es un factor importante. Parece ser que la verdadera razón es un desequilibrio interno entre cationes y aniones. Se puede prevenir administrando mezclas minerales ricas en magnesio o fertilizando con abonos que contengan este elemento. El exceso de magnesio es extremadamente raro. Dietas ricas en caliza dolomítica en aves, reduce el crecimiento en pollos, disminuye la producción de huevos y el grosor de la cáscara. SODIO, POTASIO Y CLORO Se estudian conjuntamente por realizar funciones semejantes y simultáneas. FUNCIÓN BIOLÓGICA Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y tejidos blandos del cuerpo, el sodio y el cloro se encuentran principalmente en los fluidos celulares, mientras que el potasio se encuentra principalmente dentro de las células. Desempeñan una función vital en el control de la presión osmótica y en el equilibrio ácido-base. Igualmente juegan papeles importantes en el metabolismo del agua. El sodio es el principal ión monovalente de los fluidos extracelulares los iones de sodio constituyen el 93% del total de los iones (bases) encontrados en el torrente sanguíneo. Aunque el principal papel del sodio en los animales está asociado con

la regulación de la presión osmótica y el mantenimiento del balance ácido-base, también ejerce un efecto en el proceso de irritabilidad muscular y juega un papel especifico en la absorción de carbohidratos. El potasio es el principal catión de los fluidos intracelulares, y regula la presión osmótica intracelular y el balance ácidobase. Al igual que el sodio, el potasio tiene un efecto estimulante en la irritabilidad muscular. Además es requerido para la síntesis de glicógeno y proteínas, así como el desdoblamiento metabólico de la glucosa. El cloro es el principal anión monovalente en los fluidos extracelulares, los iones cloro, constituyen aproximadamente el 65% del total de aniones en el plasma sanguíneo y otros fluidos extracelulares dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gástrico). Por lo tanto el cloro es esencial para la regulación de la presión osmótica y del balance ácido-base. El cloro también juega un papel específico en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre, así como el mantenimiento del pH del jugo digestivo. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: solubles condensados de pescado, suero seco delactosado, harina de pescado blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente); melaza deshidratada de caña, solubles condensados de pescado, suero delactosado en polvo, harina de alfalfa, , harina de soya, salvado de arroz (4-2% de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza, salvado de trigo, harina de semilla de girasol (2-1% K, en orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48% Cl). El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a través de la piel, aletas y branquias de peces y crustáceos. DEFICIENCIAS POTASIO: Su deficiencia produce: • Crecimiento lento. • Reducción en el consumo de agua y alimentos en general. • Debilidad muscular. • Desordenes nerviosos. • Demacramiento del animal. • Acidosis, vómitos y diarreas. La hiperpotasemia (aumento de Potasio en plasma) se manifiesta por síntomas neuromusculares, debilidad muscular, alteraciones electrocardiográficas y arritmias cardíacas. SODIO: • Apetito insaciable por sal. • Consumo de suelo. • Baja retención de líquidos en canal. En exceso afecta a los riñones, corazón y presión arterial (sube). CLORO: Existen muy pocas probabilidades de deficiencia en un organismo sano. AZUFRE La importancia del azufre radica en su presencia en los aminoácidos azufrados cistina, cisteína y metionina. Está presente en forma de sulfatos en la sangre. La lana es rica en cistina y contiene alrededor del 4% de azufre. Forma parte de compuestos biológicos importantes como la tiamina y la biotina, la insulina, el glutatión, la coenzima A, la condroitina. En todos estos compuestos parece ser que el azufre proviene de los aminoácidos azufrados. FUNCIONES BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del azufre son: • El azufre es un componente esencial de varios aminácidos clave (metionina y cistina), vitaminas (tiamina y biotina), la hormona insulina y del exoesqueleto de crustáceos. • Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la heparina, condroitina, fibrinógeno y taurina. • Varios sistemas enzimáticos claves, tal como la coenzima A y el glutatión, para su actividad dependen de los grupos sulfhídrico libres (SH). • Se considera que el azufre está involucrado en la destroxificación de compuestos aromáticos dentro del cuerpo animal. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en aminoácidos que contengan azufre incluyen harina de pescado, huevo de gallina, harina de pluma hidrolizada (ésta última contiene principalmente cistina). Los aminoácidos que contienen azufre y en menor extensión los sulfatos inorgánicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal. DEFICIENCIAS: No existen problemas de deficiencia de S en el organismo siempre que el suministro proteico sea el adecuado. Si se dieran carencias estas presentarían síntomas como: – Pérdida de peso. – Debilidad general.

– Lagrimación. – Torpeza y muerte. Si se produce un exceso en las cantidades recomendadas se puede interferir en la absorción de otros minerales como el Mn o el Zn. MICROMINERALES HIERRO FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del hierro son: • Componente esencial de los pigmentos respiratorios, hemoglobina y mioglobina. • Componente esencial de varios sistemas enzimáticos, incluyendo los citocromos, catalasas, peroxidasa y las enzimas xantina, aldehído oxidasa y la succinil dehidrogenasa. • Como un componente de los pigmentos respiratorios y las enzimas involucradas en la oxidación del tejido, el hierro es esencial para el transporte de electrones y oxígeno dentro del cuerpo. FUENTES DIETÉTICAS Fuentes dietéticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3–0.2% Fe), harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles secos de destilería (1 000–500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilería, melaza de caña deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves (500–200 mg/kg). ABSORCIÓN El hierro es absorbido a través del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las fuentes inorgánicas de hierro son más rápidamente absorbidas, que las fuentes orgánicas, el hierro ferroso (Fe++), es más fácilmente absorbido que el férrico (Fe+++). DEFICIENCIA – Anemia. – Fatiga. – Descenso del crecimiento. – Menor resistencia a las enfermedades. En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se recomienda no aportar hierro extra a aquellos animales que requieren un tono pálido de carne para su comercialización. ZINC FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del zinc se pueden resumir en: • Es un componente esencial de más de 80 metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbónica (requerida para el transporte de dióxido de carbono en la sangre y para la secreción de HCI en el estómago), dehidrogenasa glutámica, fosfatasa alcalina, piridina nucleótido dehidrogenasa, alcohol dehidrogenasa, superóxido dismutasa, carboxipeptidasa pancreática y triptofano desmolasa. • Sirve como cofactor en muchos sistemas enzimáticos, incluyendo arginasa, enolasa, varias peptidasas y decarboxilasa oxaloacética. • Juega un papel vital en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos, ya que es un componente activo o cofactor de importantes sistemas enzimáticos; siendo particularmente activo en la síntesis y metabolismo de los ácidos nucleícos (ARN) y proteínas. • Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega un papel importante en la acción de hormonas, tales como la insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH. • Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curación de heridas. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilería, subproductos de aves (550–200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maíz, harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol, levadura de tórula seca (200–100 mg/kg Zn). El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a través de branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del zinc, ofrecido en la dieta, es reducida en la presencia de fitatos, así como por una ingesta alta de calcio, fósforo y cobre.

DEFICIENCIAS – Lesiones cutáneas (paraqueratosis). – Detención del crecimiento testicular. – Cese de la espermatogénesis. MANGANESIO FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del manganesio son: • Funciona en el cuerpo como un activador enzimático para aquellas enzimas que intervienen en la transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y fosfato deshidrogenasas), particularmente aquellas involucradas en el ciclo del ácido cítrico, incluyendo la arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa. • Componente esencial de la enzima piruvato carboxilasa. • Como cofactor o componente de varios sistemas enzimáticos claves, el manganesio es esencial en la formación de huesos (Ej: en la síntesis de mucopolisácaridos), regeneración de células sanguíneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo reproductivo. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en manganeso incluyen el salvado de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de destilería de maíz, granos de centeno, melaza deshidratada de caña, solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina de semilla de girasol, avena y harina de camarón (50-30 mg/kg). El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a través de branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del manganeso ofrecido en la dieta es reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de calcio. DEFICIENCIAS – Ovulación defectuosa. – Degeneración testicular. COBRE En la mayoría de las especies las concentraciones superiores de Cu se encuentran en hígado, cerebro, riñones, corazón, la parte pigmentada del ojo, el pelo o la lana; el páncreas, bazo, los músculos, la piel y los huesos tienen concentraciones intermedias; la tiroides, pituitaria, próstata y el timo tienen concentraciones más bajas. Las concentraciones de Cu en los tejidos varían mucho entre las diferentes especies y aún en la misma especie. Los animales jóvenes tienen mayor concentración de Cu en sus tejidos que los adultos, y el consumo dietario tiene un efecto importante sobre el contenido de Cu en hígado y en la sangre, que influyen en la salud de su reemplazo cuando es adulto y por lo tanto con la productividad. FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del cobre se pueden resumir en: • Componente esencial de numerosos sistemas enzimáticos de oxidación-reducción. Por ejemplo, el cobre es un componente de las enzimas citocromo oxidasa, uricasa, tirosinasa, superóxido dismutasa, amino oxidasa, lisil oxidasa, y ceruloplasmina. • Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa), el cobre está íntimamente involucrado en el metabolismo del hierro y por lo tanto en la síntesis y mantenimiento de las células rojas de la sangre. • Se piensa que el cobre es también indispensable para la formación del pigmento melanina y por ende en la pigmentación de la piel, así como para la formación de huesos y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integración de la vainas de mielina de las fibras nerviosas. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles secos de destilería de maíz, melaza deshidratada de azúcar de caña (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles de destilería de maíz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg); levadura seca de destilería, harina de cangrejo, harina de gluten de maíz, harina de lino, harina de soya, granos secos de destilería, residuos de la molienda de trigo, harina de algodón, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg). El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces y crustáceos. La disponibilidad y absorción del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida en presencia de fitatos, así como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno, cadmio, sulfatos inorgánicos, y carbonato de calcio. DEFICIENCIAS – Alopecia: crecimiento anormal del pelo. – Carencia pigmentaria.

– Trastornos en la síntesis de hemoglobina (anemia). – Lesión nerviosa y cambios óseos. COBALTO FUNCIÓN BIOLÓGICA Las principales funciones biológicas del cobalto se pueden resumir como: • Es un componente integral de la cianocobalamina (vitamina B12) y como tal es esencial para la formación de células rojas sanguíneas y para el mantenimiento del tejido nervioso. • Aunque no está confirmado, el cobalto también puede funcionar como agente activador para varios sistemas enzimáticos. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de lino, levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de algodón, y harina de soya (0.5-0.1 mg/kg). El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acuático circundante, tanto por peces como camarones. La disponibilidad y absorción de cobalto ofrecido en la dieta, es reducida cuando hay ingesta alta de yodo. DEFICIENCIAS • Disminución de la síntesis de vitamina B. • Anemia. • Disminución de la fertilidad. • Disminución de la producción de leche y lana. YODO FUNCIÓN BIOLÓGICA El yodo es un componente integral de las hormonas de la glándula tiroides, la tiroxina y tri-yodo-tiroxina, y como tal es esencial para regulación de la tasa metabólica de todos los procesos corporales. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y en particular las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y harinas de peces y crustáceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante, tanto por peces como por crustáceos. La disponibilidad y absorción de yodo es reducida cuando hay una ingesta dietética elevada de cobalto. DEFICIENCIAS • Disminución del crecimiento. • Bocio. • Alteración del desarrollo óseo (porosis) y de la reproducción. SELENIO FUNCIÓN BIOLÓGICA El selenio es un componente esencial de la enzima glutatión peroxidasa y como tal (junto con los tocoferoles-vitamina E) sirve para proteger los tejidos y membranas contra un daño oxidativo. También se ha sugerido que el selenio participa en la biosintesis de ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el transporte electrónico intracelular) e influencia la absorción y retención de la vitamina E. FUENTES DIETÉTICAS Y ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maíz, levadura seca de tórula, harina de nabo, harina de semilla de algodón (2-1 mg/kg Se); y granos secos de destilería, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma hidrolizada, harina de productos secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5 mg/kg Se). El selenio es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio circundante tanto por peces como crustáceos. DEFICIENCIAS • Trastorno del metabolismo muscular. • Distrofia muscular en aves. CROMO FUNCIÓN BIOLÓGICA El cromo es un componente integral del factor de tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de bajo peso molecular, con cromo trivalente coordinado a dos moléculas de ácido nicotínico y los coordinados restantes están protegidos por aminoácidos) y además actúa como cofactor para la hormona insulina. Además de su vital papel en el metabolismo de carbohidratos (p. ej. en la tolerancia a la glucosa y en la síntesis de glicógeno), se piensa que el cromo, también juega un papel importante en el metabolismo del colesterol y aminoácidos.

FUENTES DIETÉTICAS DE ABSORCIÓN Fuentes dietéticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes óseas de pollo (15mg/kg); harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como crustáceos, del tracto gastrointestinal y del agua circundante. TIPOS DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL Sal de Mar: es el producto de la deshidratación del agua de mar, es fuente de cloruro de Sodio, aporta dos minerales, sodio y cloro. Los conceptos de: Sal Blanca, Sal de Mar, Sal de Piedra, Sal Negra, Sal Bigua, Sal de Mina, son fuentes de sodio y cloro, la diferencia entre estas fuentes está en el contenido de humedad, concentración de cloruro de sodio e impurezas, y ello determina su precio en el mercado. Sal Mineralizada: Es una mezcla homogénea de macro y micro minerales, en un vehículo generalmente de Cloruro de Sodio, con una composición orientada a cubrir las deficiencias de minerales de los forrajes bajo un consumo normal; la cantidad de minerales en la mezcla debe estar entre 10 a 12 minerales. En el mercado hay grandes diferencias en las sales minerales, básicamente la diferencia está en el contenido y calidad de minerales. Premezcla Mineral: Es una mezcla de micro minerales y algunos macro minerales utilizando como vehículo productos orgánicos, entre ellos: mogolla y cascarilla de arroz, para obtener una mezcla homogénea. No contiene todos los elementos minerales para elaborar una sal mineral completa y generalmente en la industria son utilizadas en la elaboración de suplementos alimenticios, alimentos completos de aves, cerdos, concentrados para bovinos y equinos. Suplemento Mineral: Es una mezcla homogénea de varias fuentes minerales a excepción del sodio y del cloro; para obtener una sal mineralizada se debe mezclar con sal blanca, no obstante la principal dificultad en esta mezcla manual o mecánica con el suplemento mineral, es el grado de homogenización, por la dificultad de lograr una mezcla adecuada, lo cual puede incidir negativamente en la respuesta animal. Elemento Mineral Bloquesal: Es una sal mineral compactada en bloque con cierta dureza para controlar su consumo y desperdicio. Generalmente su dureza se logra con productos que no tienen ningún valor nutricional para el animal y antes por el contrario disminuyen la gustocidad del mismo afectando el consumo del producto; esto hace difícil garantizar la ingesta adecuada de minerales. Minerales Orgánicos: Son productos del desarrollo de los minerales en estado inorgánico a un estado de mayor disponibilidad biológica que garanticen mejor respuesta animal. En su proceso industrial los minerales orgánicos se unen a una molécula de un aminoácido u otra molécula orgánica, dependiendo de este proceso y de la estructura de la molécula quelante se define el grado de asimilación a través de la pared intestinal del animal. En el mercado se ofrecen gran variedad de minerales orgánicos, desde quelatados con estructuras simples como los aminoácidos hasta cadenas complejas como los polipéptidos, los cuales son de menor absorción en el animal. CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA SUPLEMENTACIÓN MINERAL • La mezcla final debe poseer como mínimo el 6 a 8% de Fósforo. En áreas donde los forrajes tienen menos de 0.20% de dicho elemento, la sal debe contener entre 8 a 10% de fósforo. • La relación Ca:P no debe ser mayor de 2:1. • Proveer los minerales trazas o microminerales • Utilizar materias primas de calidad y con alta disponibilidad biológica. • Debe ser gustosa y que permita un adecuado consumo por los animales. • Producida por un fabricante con reputación de tal manera que garantice la exactitud de los minerales descritos en la etiqueta. • Adecuado tamaño de partícula, el cual permite adecuadas propiedades en la mezcla. CONSUMO DE MEZCLAS MINERALES • A mayor fertilidad de suelo, menor es el consumo de minerales. • En pastos nativos y de baja calidad hay generalmente mayor consumo de minerales. • La gestación y lactancia incrementan el consumo de minerales.

• La cantidad de minerales en el agua de bebida. • La palatabilidad de las mezclas afectan el consumo. • El tipo de saladero utilizado influye en el consumo de minerales. CONCLUSIONES Los límites máximos de inclusión de los minerales, en teoría, no deberían suponer ningún problema para conseguir suplir los requerimientos animales. Sin embargo, las interacciones entre estos en la ración, podrían resultar en deficiencias en algunas situaciones. De igual manera las altas concentraciones nos pueden presentar cuadros de toxicidad. El aporte de minerales o de sales mineralizadas para el complemento de los nutrientes necesarios para el normal funcionamiento del organismo animal nos garantiza un aumento de la producción ya sea de carne, leche, huevo o lana, además de asegurarnos un buen mantenimiento de la salud y al reproducción animal.