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Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un establecimiento donde se manipulan alimentos. Ítem 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

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Descripción Edificación e instalaciones: No existen focos de contaminación dentro o fuera de las instalaciones. Las instalaciones se encuentran en buen estado. No hay ingreso de elementos contaminantes a las instalaciones. Las áreas de trabajo están bien diseñadas (son suficientes, separadas, en secuencia, ventiladas e iluminadas). Las áreas de trabajo facilitan el lavado, desinfección y el control de plagas. No hay animales en las áreas de trabajo. Existe tanque de almacenamiento de agua suficiente para un día. El agua usada en el proceso de elaboración es potable. Existe alcantarillado; y los sifones, drenajes están en buen estado. Los residuos se disponen en recipientes tapados y se evacúan periódicamente. Hay batería sanitaria para hombres y mujeres y están limpias. Los pisos de las áreas de trabajo son adecuados (ver ítem 15). Las paredes del área de trabajo son adecuadas (ver ítem 15). Equipos y utensilios: Los equipos y utensilios (estufas, hornos, licuadoras, etc.) están en buen estado y son adecuados para el trabajo con alimentos. Todas las superficies que entran en contacto con los alimentos (incluso de los equipos y utensilios) poseen acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas, sin defectos, no son pintados, no poseen intersticios o irregularidades que acumulen suciedad. Los equipos de trabajo son accesibles, desmontables o facilitan el lavado y la desinfección, son fácilmente operables y hay espacio para manipularlos. Personal manipulador: Los trabajadores gozan de un buen estado de salud. Los trabajadores poseen permisos para manipular alimentos (carnet o autorización). Los trabajadores están capacitados para el manejo higiénico de alimentos La higiene personal de los trabajadores es impecable La indumentaria del personal es adecuada Los trabajadores no salen del área de trabajo a la calle con su indumentaria. El personal se lava y desinfecta las manos antes de manipular alimentos o cambiar de tarea. Los trabajadores tienen el cabello recogido y cubierto mediante malla u otro tipo de protección personal. El personal usa tapabocas (sólo es obligatorio si trabaja con carnes, cárnicos, leche, lácteos, huevos o frutas y hortalizas). Los operarios o trabajadores no fuman, comen, beben o mastican cualquier elemento mientras están trabajando. Si los operarios usan guantes ellos igual se lavan las manos. El personal no presenta cortadas purulentas o afecciones en la piel. Los operarios no se sientan, recuestan o acuestan en zonas verdes o andenes con la indumentaria de trabajo. Resultado final en puntaje:

Cumple x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x

No cumple

Observaciones

Lista de chequeo general para evaluar las condiciones básicas de higiene de un establecimiento donde se manipulan alimentos.

Nombre del evaluador: Wilmer Galeano Montes Fecha de evaluación: 01/04/2020