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• Ziliany Coaquira Quilca

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CONTENIDO ELABORACION DE LICOR DE MENTA ................................................................................... 3 OBJETIVOS................................................................................................................................ 3 MARCO TEÓRICO .................................................................................................................... 3 MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................................... 4 PROCEDIMIENTO .................................................................................................................... 5 RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................... 10 CONCLUSIONES .................................................................................................................... 13 RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 13 Bibliografía ................................................................................................................................... 14 ANEXOS ................................................................................................................................... 15

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TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: menta......................................................................................................................... 3 Ilustración 2: Pesado de azúcar ....................................................................................................... 6 Ilustración 3: Preparación del jarabe de goma ................................................................................ 6 Ilustración 4: Alcohol etílico .......................................................................................................... 7 Ilustración 5: Esencia de menta ...................................................................................................... 7 Ilustración 6: Cocción ..................................................................................................................... 8 Ilustración 7: producto final Licor de menta................................................................................... 8 Ilustración 8: licor de menta preparado ........................................................................................ 12 Ilustración 9: licor de menta Crement ........................................................................................... 12

CONTENIDO DE TABLAS

Tabla 1 Características del licor de menta preparado y de uno de marca Crement ...................... 11

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ELABORACION DE LICOR DE MENTA

OBJETIVOS -

Explicar el proceso de elaboración del licor de menta.

-

Realizar una comparación sensorial de una goma de granadina del mercado con la goma elaborada por nosotros.

MARCO TEÓRICO

Ilustración 1: menta

El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la elaboración artesanal de licores. Puedes hacerlo de manera fácil, no lleva ingredientes demasiado complicados y, por si fuera poco, lo lograrás en menor tiempo de maceración, con respecto a otros licores de la misma especie. Si deseas realizar la receta de licor de menta, precisas los siguientes componentes: -

Un litro de alcohol etílico

-

Un litro de agua mineral o destilada

-

Un kilo de azúcar

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-

Una cantidad razonable de hojas de menta (de 25 a 50 gramos, según gusto)

En primera instancia, dispones las hojas de menta recién machacadas con el alcohol en un recipiente hermético de vidrio o cristal. Es muy importante que las hojas sean picadas recientemente, ya que de esa manera no perderán sus efectos naturales. A continuación dejas macerar el preparado por 10 días. Preparas el tradicional almíbar para licores con el litro de agua y el kilo de azúcar, hirviéndolos de 3 a 5 minutos. Luego filtras el alcohol como en todos los licores y añades el almíbar frío. Embotella y reserva en un lugar fresco y oscuro por, al menos, 10 días más. Ya estará listo para consumir y serás toda una estrella de la elaboración casera de licor de menta. (Cerca, 2004, pág. 23) Tiene un contenido de alcohol de 30%, maceración concentrada de las hojas de la planta del mismo nombre. Ese frío refrescante de su naturaleza en las papilas gustativas con un escalofrío, energía y frescura en un momento de relax, luego enternecido por su sensualidad infinita. El licor de menta puede consumirse en cuanto esté listo, aunque su sabor mejora tras 3 meses de reposo en la botella. Excelente digestivo, este licor puede diluirse con agua helada y transformarse así en un buen remedio contra la sed. (Margherita, 2012, pág. 42) Al igual que otros licores se pueden utilizar para preparar diferentes cócteles y bebidas así como para combinar con bebidas no alcohólicas de sabor amargo como té o café, depende las texturas y sabores que busquemos. Además los usos en diferentes postres son muy conocidos en el mundo culinario.

MATERIALES Y MÉTODOS

1. Insumos

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

650ml de Alcohol etílico



500 ml de Agua



1 Kg de Azúcar blanca



1 gr de Ácido Cítrico



20 gotas de esencia de Menta

2. Equipos e Instrumental



Cocina



Alcoholímetro



Probeta de 250 ml



Pipetas



Ollas



Cucharas



Recipientes



Botellas de envase

PROCEDIMIENTO

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1. En una olla añadir el agua, y el azúcar. Disolver la sacarosa con el objeto de una reducción del azúcar, para la obtención del jarabe. Dejar hervir. ( Tº=120ºC)

Ilustración 2: Pesado de azúcar

Ilustración 3: Preparación del jarabe de goma

2. El jarabe elaborado deberá ser enfriado 3. En un recipiente grande colocar los 500 ml de alcohol etílico, y añadir la esencia de menta. Agitar

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Ilustración 4: Alcohol etílico

Ilustración 5: Esencia de menta

4. Transvasar el alcohol al jarabe. Añadir los colorantes. Agitar.

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Ilustración 6: Cocción

5. Envasar el licor obtenido en los envases adecuados.

Ilustración 7: producto final Licor de menta

A continuación, se presenta el Diagrama de Flujo para la elaboración de Licor de Menta: DIAGRAMA DE FLUJO DEL LICOR DE MENTA:

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RECEPCION

PESADO  

1Ltro de agua 1 Kg. De azúcar

T° = 120°

OBTENCION DE JARABE 

PREPARADO   

Preparado Jarabe Colorantes

ESTANDARIZACION

ENVASADO



1Ltro de alcohol etílico Esencia de menta

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN Balance de masa: Obtención del Jarabe:

P1 L1: Agua

L1 L2

OBTENCIÓN DEL JARABE

M1

L1 +L2 = M1 +P1 L1: ½ L de Agua

L2: Azúcar P1: Vapor M1: Jarabe

L2: 1 K de Azúcar M1: 1L de Jarabe

Preparado:

L3: Alcohol Etílico

L3 L4

PREPARADO

M2 L4: Esencia de menta L3 +L4 = M2

L3: 500 mL de Alcohol Etílico L4:20 gotas de Esencia de Menta M2: 502 mL de Preparado

M2: Preparado

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Estandarización:

M1: Jarabe

M1 ESTANDARIZACION

M2

M3

M2: Preparado M3: Licor de Menta

M1 +M2 +L5 = M3 M1: 1 ¼ L de Jarabe M2: 502 mL de Preparado M3: 1 ½ L de Licor de Menta

Características del producto final: Tabla 1 Características del licor de menta preparado y de uno de marca Crement

Licor

Licor de Menta

Licor Crement

Color

Verde claro

Verde oscuro

Sabor

Menta y alcohol

Menta y anisado

Olor

Ligeramente menta

Menta y anisado

Textura

Muy viscosa

Ligeramente viscoso

Apariencia general

Agradable

agradable

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Ilustración 8: licor de menta preparado

Ilustración 9: licor de menta Crement

DISCUSION: Al realizar la evaluación sensorial del licor de menta elaborado con uno de marca Crement se observó que el licor elaborado tiene unas características más agradables esto se puede deber porque se usó alcohol etílico lo que evito que se mezclara con otros sabores y olores como paso con el Crement que se presenta un sabor y olor a anís por lo que creemos que se hizo con anisado. -

Las características organolépticas de nuestro licor son aceptables según el análisis que se le realizo.

-

El licor de menta tiene una presentación adecuada y de buena calidad.

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-

Se obtuvo un licor viscoso y de buena consistencia con un sabor agradable y característico de la menta.

CONCLUSIONES

-

Se logró realizar un licor de menta con una consistencia aceptable y de características organolépticas agradables.

-

Al realizar la comparación sensoriales de ambos licores de menta se logró determinar que en ambos casos los colores eran diferentes esto se puede deber a la cantidad de esencia que se usó y que el sabor variaba por los diferentes insumos que se usó (alcohol etílico y anisado),

RECOMENDACIONES

-

Para realizar un licor de menta correctamente se debe hacer el jarabe simple y dejar enfriar un poco antes de mezclarlo con el alcohol y la esencia para evitar volatilizar el alcohol.

-

Se recomienda usar azúcar refinada para tener un color más agradable.

-

Se debe trabajar con material limpio para tener una mejor calidad del producto.

-

Se debe evitar usar mucha esencia para que sea más suave en sabor y color

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Bibliografía Bourdon. (1963). Los mejores metodos para fabricar Jarabes- bebidas gaseosas-vinos de frutas-sidra. Barcelona: Sintes. C. Garcia . (2007). Cocktail Deluxe. Barcelona : Ediciones Robinbook. Cerca, A. L. (2004). Licores basico de América. buenos aires : ALBATROS . Hiscox, G., & Hopkins, A. (1989). Gran enciclopedia practica de recetas industriales y formulas domésticas. México: G. Gili. Margherita, L. &. (2012). como conservar fruta y verdura . Barcelona: de vechi S.A. Marroquín M., S. (23 de 04 de 2012). El Comercio. Obtenido de http://elcomercio.pe/blog/destilandopisco/2012/04/las-mejores-recetas-para-hacer Nombela, J. (1869). Almanaque Enciclopedico Español. Madrid: Imp. de R. Larajos, Cabeza, 27.

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ANEXOS