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INSTITUTO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS LICOR DE MENTA TITULO DEL TRABAJO

LIZETH YESENIA TRUJILLO RAMOS NOMBRE DEL ALUMNO CHEF ÁNGEL RODRÍGUEZ FLORES INSTRUCTOR

LICORES Y COCTELERIA MATERIA

25/FEBRERO/2016 FECHA PUNTOS A EVALUACION DEL TRABAJO:

     

PORTADA 10 % _______________ INDICE 10 % _______________ INTRODUCCION 10 % _______________ CONTENIDO O DESARROLLO 40 % _______________ CONCLUSION 20 % _______________ BIBLIOGRAFIA 10 % _______________ TOTAL: _______________

Y042 GRADO Y GRUPO

Índice Introducción........................................................................................................ 3 Historia............................................................................................................... 3 Preparación......................................................................................................... 4 Bibliografía.......................................................................................................... 5

Introducción El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la elaboración artesanal de licores. Puedes hacerlo de manera fácil ya que no lleva ingredientes complicados y/o difíciles de conseguir.

Historia

Los orígenes del julepe de menta son difusos y pueden no llegar a conocerse nunca. Su primera aparición en un medio escrito se dio en un libro de John Davis publicado en Londres en 1803, donde era descrito como «una copita de licor espiritoso que lleva menta dentro, tomada por los habitantes de Virginia por la mañana».2 Sin embargo, Davis no especificó si el bourbon era el licor usado. El julepe de menta surgió en el sur de los Estados Unidos, probablemente durante el siglo XVIII. El senador de Kentucky Henry Clayllevó la bebida a Washington D. C., al Round Robin Bar del famoso Hotel Willard, durante su estancia en la ciudad.3 El término «julepe» suele usarse para una bebida dulce, particularmente la usada como vehículo para un medicamento, derivando del árabe ḡul[l]āb, y éste del persa gol āb, ‘agua de rosas’. Los estadounidenses no solo tomaban julepes a base de bourbon en el siglo XIX, sino también otros hechos a base de ginebra. Sin embargo, recientemente los elaborados a partir de bourbon han eclipsado a estos.4

Como referencia cinematográfica se puede indicar que en la película "Goldfinger", de 1964, de la saga de 007, el villano Auric Goldfinger ofrece y comparte un julepe con James Bond. Preparación

El

licor

de

menta

se

hace

tradicionalmente

con

cuatro

ingredientes: menta, bourbon, azúcar y agua. Tradicionalmente se empleamenta verde (hierbabuena) en los estados sureños, especialmente en Kentucky. En el uso de azúcar y menta se parece almojito. Al preparar el julepe de menta, se usa un ramillete de menta fresca principalmente como adorno, para introducir el sabor y el aroma por la nariz. Si se usan hojas de menta en la preparación, deben ser machacada muy levemente, como mucho. Sin embargo, la adecuada preparación de este cóctel se discute con frecuencia, pues la receta puede cambiar considerablemente de un barista a otro. En una de ellas, el julepe de menta puede considerarse un miembro lejano de la familia de bebidas llamadasmashes (del que el smash de brandy y el mojito son otros ejemplos), en la que la menta fresca y otros ingredientes son revueltos o aplastados en la preparación para dar sabor a la bebida resultante. Este proceso también libera aceites esenciales y jugos en la mezcla, intensificando el sabor de los ingredientes. Tradicionalmente los julepes de menta se suelen servir en copas de plata o peltre, que se sostienen solo por la base y los bordes superiores. Esto permite que se forme escarcha fuera de la copa.1 La forma tradicional de colocar la mano puede haber surgido como forma de reducir el calor transferido de la mano a la copa.

Actualmente

los

julepes

de

menta

se

sirven

mayoritariamente

en

vasos tumblers, Collins o highball, con pajita. Bibliografía Domine, David (2007). Adventures in New Kentucky Cooking with the Bluegrass Peasant. Kuttawa: McClanahan Publishing House. ISBN 0-913383-97-X. Smith, J. Soule (1949). The Mint Julep: The Very Dream of Drinks, from the Old Receipt of Soule Smith, down in Lexington, Kentucky. Lexington: The Gravesend Press.OCLC 3004147. Nickell, Joe (2003). The Kentucky Mint Julep. Lexington: The University Press of Kentucky. ISBN 0-8131-2275-9.