www.kocinarte.com Index Paté de Sardinillas ...................................................................
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Index Paté de Sardinillas ................................................................................................................................ 4 Sopa Castellana ...................................................................................................................................... 5 Bolitas de Patata y Beicon ..................................................................................................................... 6 Bocado de Gazpachos Pobres ................................................................................................................ 7 Lentejas con Lacón y Verduras ............................................................................................................. 8 Palometa en Salsa de Tomate y Piñones .............................................................................................. 9 Calamares Crujientes .......................................................................................................................... 10 Arroz Negro .......................................................................................................................................... 11 Tallarines de Surimi ............................................................................................................................ 12 Filetes Rusos Paz .................................................................................................................................. 13 Pollo al Limón y Sésamo ...................................................................................................................... 14 Estofado de Habas con Camisa ............................................................................................................ 15 Bacalao a la Portuguesa ....................................................................................................................... 16 Cazuela de Alcachofas con Guisantes ................................................................................................... 17 Coca Sueca ............................................................................................................................................ 18
KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS
3
Paté de Sardinillas Tiempo:
Precio: 2,15€
Nivel:
Personas: 6
Ingredientes
» Una lata de sardinillas en aceite de oliva virgen extra » Menos de un cuarto de
cebolla pequeña » 3 yemas de huevo duro » 1 cucharada sopera de
ketchup » 1 cucharada sopera de ketchup
Preparación
1. Cocer unos huevos y quitarles la yema. Necesitaremos 3 para nuestro paté. 2. Limpiar las sardinillas de raspas y ponerlas en el vaso de batidora. 3. Añadir la cebolla, las yemas, el ketchup, y el queso de untar, y una cucharada de postre del aceite de las sardinillas. Batir con la batidora.
4. Para presentarlo como en la foto, poner el paté en la manga pastelera. Dejar la manga en el frigorífico tres horas mínimo. Servir el paté con la manga pastelera dentro de los huevos, adornados con unas tiras de pimientos del piquillo de lata, antes de que llegue el personal.
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11
Sopa Castellana Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,65€
Personas: 4
Ingredientes
» 2 dientes de ajo » Dos rebanadas de pan, preferiblemente candeal » ½ litro de caldo de pollo » 50 gr de jamón en tacos
pequeños » 50 gr de jamón en tacos pequeños » Aceite de oliva virgen extra » Una cucharada de pimentón
dulce » Sal » Un huevo » 4 hebras de azafrán
Preparación
1. Tostar el pan candeal (o el que se tenga) en una tostadora, dejarlo enfriar y partirlo en pequeñas rebanadas. En el puchero donde vayamos a hacerlo echar un poco de aceite oliva virgen extra, y poner el ajo en láminas a rehogar.
2. Cuando vaya estando listo añadir los trocitos de jamón y que se refrían. Echar la cucharada de pimentón. Freír un poco. Es muy importante que el pimentón no se queme porque la sopa tendría mal sabor. Yo suelo retirar del fuego el puchero cuando lo echo.
3. A continuación echar el caldo de pollo. Comprobar el punto de sal —¡cuidado! el jamón y el caldo de pollo le aportan sal—. Yo siempre tengo listo un caldo de pollo hecho con un trozo de jamón, unas carcasas de pollo y las verduras que tengo por el frigorífico.
4. Añadir las rebanadas de pan. Dejar cocer unos 10 minutos. Echar unas hebras de azafrán. Batir un huevo muy poco e incorporarlo a la sopa cuando este hirviendo.
5. Quitarla del fuego de inmediato, y dejar reposar 5 minutos antes de servir. KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS
16
Bolitas de Patata y Beicon Tiempo:
Nivel:
Precio: 2,95€
Personas: 4
Ingredientes
» 4 patatas hermosas » 200 g de beicon ahumado » Sal
» Harina, huevo y pan rallado para rebozar » Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Pelar las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer 5 minutos con un poco de agua y sal en una olla exprés. —si es en cacerola, 15 minutos—. Escurrir el agua y machacarlas en un bol. Tiene que quedar una textura espesa.
2. Quitar al beicon la corteza y la ternilla, y trocearlo en tacos pequeños. Poner en una sartén y freir durante un par de minutos. Soltará su propia grasa, que añadiremos al puré junto con los trocitos de beicon. Remover. Reservar hasta que se enfríe.
3. Hacer bolitas ayudándonos de las manos. Rebozarlas en harina, huevo y pan rallado. 4. Poner en una sartén abundante aceite de oliva y freír las bolitas de patata. Escurrirlas en un papel de cocina.
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12
Bocado de Gazpachos Pobres Tiempo:
Nivel:
Precio: 2,95€
Personas: 4
Ingredientes
» ½ barra de pan de pueblo, con un par de días de antigüedad » Un vaso de agua » Tres dientes de ajo
» Una cucharadita de pimentón » Un trozo de papada de cerdo » Sal dulce de la Vera » ½ cucharadita de pimentón » Aceite » Sal picante » Una patata hermosa » Unas uvas
Preparación
1. Preparar una sartén un poco honda. Cortar el pan en rebanadas como las patatas de hacer una tortilla y poner en un bol.
2. Poner a este pan un poco de agua por encima, para que este húmedo. En una sartén poner a freír unos 3 dientes de ajo, y la papada de cerdo cortada en trozos —es muchísimo más rica que la panceta—, a la que le habremos puesto un poco de sal sin aceite, pues ella solita suelta lo suyo. Reservar en un plato. Sacar los ajos.
3. En este aceite freír la patata cortada, como si fuéramos a hacer tortilla. Seguidamente poner el pan y dar a todo una vuelta en la sartén. A continuación añadir el pimentón y un vaso de agua, que lo absorberá el pan, pero quedará jugoso. Rectificar de sal si hiciera falta. A continuación, con cierta maña, ir dejando que se tueste. Para darle la vuelta, hacedlo como si fuera una tortilla. De esta forma conseguimos una textura muy rica y jugosa por dentro.
4. Para servirla en el mini plato, me ayudé del utensilio con el que se da forma a un helado. Las brochetas, más fáciles imposible: uva, papada, uva.
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13
Lentejas con Lacón y Verduras Tiempo:
Nivel:
Precio: 4,85€
Personas: 6
Ingredientes
» 500 gr de lentejas » Agua » 300 gr de lacón cocido » 1 hoja de laurel
» 3 zanahorias hermosas » 3 zanahorias hermosas » 1 puerro » 1 patata grande
» 1 tomate maduro grande » Sal » 2 cucharas de aceite de oliva
Preparación
1. Dejar la lentejas en agua durante la noche. Escurrir las lentejas y ponerlas en una olla a presión, con agua fría en suficiente cantidad para que cuezan bien y no se queden secas, pero que tampoco floten. Cada marca de olla consume una cantidad de agua diferente, y la propia legumbre no siempre absorbe lo mismo.
2. Junto con las lentejas, poner la hoja de laurel, la cebolla y el puerro, enteros y lavados, dos zanahorias enteras y peladas, tomate lavado y sin pelar, y la patata pelada y partida en cuadraditos. Pelar la zanahoria que nos queda, partirla en rodajas y con un cortapastas, dar forma de flor a las rodajas, y echarlas también en la olla. Añadir el lacón en un trozo.
3. Poner la olla al fuego sin la tapa. Cuando empiece a hervir, quitar la espuma que empieza a salir y cerrar la olla. Dejar cocer aproximadamente unos 12-15 minutos, dependiendo de la olla y de la legumbre. Batirlo. Reservar.
4. Poner en una sartén las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, retirarlo del fuego y añadir las verduras pasadas, poniendo inmediatamente una tapa, ya que salta mucho. De nuevo en el fuego, dejar que se sofría unos minutos. Poner las lentejas de nuevo en el fuego —a mí me gusta traspasarlas a una cacerola—, y echar el sofrito de verduras por encima. Ahora es el momento de poner la sal. Mover la legumbre a base de mover la cacerola con las asas. Terminantemente prohibido meter la cuchara en la cacerola a estas alturas. KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS
17
Palometa en Salsa de Tomate y Piñones Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,25€
Ingredientes
» Una palometa hermosa » Un poco de perejil » 500 gr de tomate frito casero » Unos granos de pimienta » 20-25 piñones molida Preparación
1. Cortar los filetes de palometa en trozos. Salpimentar, pasar por harina y dar unos golpes en cada pieza para que se caiga la harina sobrante.
2. Freír en abundante aceite de oliva. Escurrir. Poner en una cazuela de barro o una cacerola baja. 3. Poner la salsa de tomate y piñones, añadir un par de cucharadas del aceite de freír la palometa, y mantener unos 5 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela sin tocar las piezas de pescado.
4. Comer templado con pan, mucho pan.
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18
Calamares Crujientes Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,60€
Personas: 4
Ingredientes
» 750 gr de calamar fresco » Zumo de limón » 1 cucharadita de pimienta molida
batidas » 1 cucharadita de sal marina » Aceite de oliva virgen extra » 2 cucharadas de azúcar » 115 gr de Maizena » 2 claras de huevo ligeramente
Preparación
1. Limpiar el calamar, abrirlo longitudinalmente y cortarlo en rombos. Marinarlos en zumo de limón unos 15 minutos. Secar con papel de cocina.
2. En un bol, mezclar la pimienta, la sal, el azúcar y la Maizena. Batir ligeramente las claras. Mojar el calamar en la clara y pasarlo por la harina sazonada. Sacudir los trozos para eliminar el exceso de harina.
3. Echar aceite abundante en una sartén, y calentarlo a 180°. Freír el calamar durante 1 minuto. Escurrir en papel de cocina. Ponerlo en brochetas y servir con la salsa.
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7
Arroz Negro Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,15€
Personas: 4-6
Ingredientes
» 300 gr de arroz » 4 calamares hermosos y muy tiernos » 1 cebolla pequeña tierna
» 2 dientes de ajo » Aceite » 1 tomate maduro » Sal » 750-800 ml de un buen caldo fumet de pescado
Preparación
1. Limpiar los calamares, cortarlos en tiras, y partir los tentáculos por la mitad si son muy grandes. 2. Poner las tintas con el poco de caldo de pescado en la batidora y batirlo. Si la tinta es natural, me gusta exprimirla poniendo las bolsas en un colador, y con unos granos de sal gorda, aplastarlas hasta que suelten toda la tinta. Lo de la batidora es para que tinta y caldo se integren bien.
3. Echar el aceite en vuestra paellera o cazuela. Picar la cebolla y los dientes de ajo, y rehogar unos minutos. Pelar el tomate y rallarlo e incoporarlo al sofrito. Dejar que se haga. Poner un poco de sal. Añadir los calamares y rehogar.
4. Incorporar el arroz, y rehogar de nuevo. Añadir el caldo, rectificar de sal, y dejar cocer a fuego fuerte unos 7 minutos, y el resto, hasta unos 15, a fuego medio —puede que lo tengáis que dejar 5 minutos más—. Lo que siempre hemos dicho: cada fuego y cada cazuela es un mundo. Id viendo los tiempos de cocción hasta que los conozcáis. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
5. Para hacer el falso alioli, machacar bien en un mortero el diente de ajo, añadirle un chorreoncito de aceite, darle vueltas y añadir la mayonesa. Integrar todo bien, y ya lo tenemos listo. Servir en una salsera para acompañar nuestro arroz.
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10
Tallarines de Surimi Tiempo:
Nivel:
Precio: 2,75€
Personas: 4
Ingredientes
» Barritas de Surimi » Ajos » Perejil fresco
» Guindilla (opcional) » Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Cortamos el Surimi en rodajitas de aproximadamente medio centímetro, nos quedarán unos rulitos que desliaremos, reservamos.
2. Pelamos un par de dientes de ajos y los laminamos, picamos perejil fresco. Ponemos 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos los ajos hasta que empiecen a tomar un poco de color.
3. Añadimos el perejil picado y la guindilla, removemos. Por último los tallarines de Surimi y sofreímos el conjunto, removiendo, durante unos 2 minutos.
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15
Filetes Rusos Paz Tiempo:
Nivel:
Precio: 2,80€
Personas: 4
Ingredientes
» 400 gr. de carne picada de ternera » 100 gr. de papada de cerdo
» 1 patata mediana » 2 huevos » 1 diente de ajo
» Un poco perejil » Un poco de pimienta » Sal
Preparación
1. Pedir al carnicero que pique la carne de ternera junto con la papada de cerdo. Cocer la patata en un poco de agua y sal, y hacer un puré de patata espeso. Esperar a que se enfríe un poco.
2. Batir los huevos, añadir el ajo, perejil y la pimienta picados. Echar la carne picada en el bol de los huevos, y añadir la sal y el puré de patata. Mezclar bien.
3. Con una cuchara sopera ir cogiendo un poco de carne y con ayuda de pan rallado darle la forma deseada (en realidad es una bola aplastada). En casa siempre se han hecho más bien pequeños. Dejar reposar una hora.
4. Freír en abundante aceite, preferiblemente de oliva de 0,4°. Dejar escurrir en papel de cocina absorbente.
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8
Pollo al Limón y Sésamo Tiempo:
Nivel:
Precio: 4,30€
Personas: 4
Ingredientes
» 4 pechugas de pollo medianas » 1 diente de ajo » Un poco de jengibre cortadas en tiras » 1 cucharada sopera de salsa » 1 huevo ligeramente batido » 150 gr de harina de maíz de soja
» Aceite de oliva virgen extra para freír » Semillas de sésamo tostadas » Arroz
Preparación
1. Meter las tiras de pollo en un recipiente de cristal, con la salsa de soja, el ajo, y un poco de jengibre por encima. Remover y dejar toda la noche en el frigorífico con el recipiente tapado. Batir un huevo ligeramente, y meter el pollo en él. Mezclarlo bien y echar el pollo en un colador para que escurra.
2. Meter en una bolsa de plástico la Maizena, añadir los trozos de pollo, cerrar y sacudir de forma enérgica.
3. (QXQDVDUWpQWLSRZRNSRQHUDEXQGDQWHDFHLWHGHROLYDYLUJHQ\FDOHQWDUORDÛ6LQRWHQHPRV termómetro, colocaremos un palillo de madera en sentido vertical en medio del aceite, y estará listo cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo.
4. Freír el pollo durante 3 minutos y dejarlo escurrir. Calentar el aceite y volverlo a freír unos 2-3 minutos. Escurrir de nuevo.
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9
Cazuela de Alcachofas con Guisantes Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,80€
Personas: 4
Ingredientes
» 500 g de guisantes tiernos » 1 kg de alcachofas » 4 cucharadas soperas de tomate frito » 1 diente de ajo » ½ cebolla
» 1 rebanada de pan frito » 50 g de jamón serrano cortado en tacos » Unos granos de pimienta » ¼ cucharadita de cominos » Sal
» 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra » ½ cucharadita de harina » 4 huevos
Preparación
1. Desgranar los guisantes y ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Colar y refrescar en agua fría. Quitar las hojas a las alcachofas y dejar el corazón solamente. Ponerlas a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y sal, el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla. Retirar y guardar el caldo.
2. Freír el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar en un mortero. Freír una rebanada de pan en ese aceite, y poner en el mortero, junto a los cominos y un poco de pimienta. Picar la cebolla y freírla en una cazuela plana que se pueda meter en el horno, con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.
3. Echar el jamón y dejar que se sofría un poco. Rehogar un poco de harina, añadir el tomate frito y dar unas vueltas. Incorporar los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las alcachofas. La cantidad será la suficiente para cubrir las verduras por la mitad. Hacer el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.
4. Cuando esté hirviendo 5 minutos, incorporar el majado al guiso. Dejar hervir unos minutos, hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco. Echar los huevos en la cazuela, poner a las yemas un poco de sal y dejar 3 minutos al fuego. Precalentar el horno y poner el grill flojo y meter la cazuela más arriba de la mitad los ultimos 4-5 minutos. Vigilar que la yema quede un poco cuajada pero no dura. KOCINARTE RECETAS BARATAS PARA TIEMPO DE CRISIS
4
Bacalao a la Portuguesa Tiempo:
Nivel:
Precio: 4,30€
Personas: 4
Ingredientes
» 250 gr de migas de bacalao » 2 huevos » 2 patatas hermosas
» Sal gruesa » Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Desalar las migas de bacalao la noche anterior. Cambiar de agua un par de veces. Cuando esté desalado, dejarlo un rato metido en un bol con leche, y luego escurrir bien. Con esto conseguimos que nos quede un bacalao más jugoso.
2. Pelar las patatas, lavar bien y secarlas con un papel de cocina. Pelar las patatas, lavar bien y secarlas con un papel de cocina.
3. En una cazuela aparte poner una cucharada de aceite de oliva del que nos ha sobrado de freír las patatas, y poner el bacalao bien escurrido para que dé una vuelta. Añadir las patatas.
4. A continuación, añadir los dos huevos como más os guste, bien previamente batidos, bien enteros y al hacer el revuelto quedan extraordinarios. En casa nos gustan jugosos pero cuajados. Quizás éste sea el único truco de conseguir que este plato sea una delicia: conseguir el punto jugoso.
5. Añadir unos granos de una buena sal gorda, pero con cuidado, porque el punto de sal en los platos con bacalao es delicado.
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5
Estofado de Habas con Camisa Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,05€
Personas: 4
Ingredientes
» 1 kilo de habas tiernas » 1 chorrito de un buen vinagre » 4 cucharadas de aceite de » 2 tomates maduros hermosos de jerez oliva virgen extra » 1 diente de ajo » Sal » Agua » 1 cebolla grande » Una cucharada de harina Preparación
1. Cortar las puntas a las habas y cortar las vainas en tres trozos, como lo hacemos con las judias verdes. Lavar y reservar. Poner el aceite en una cacerola, y cuando esté caliente, poner a pochar lentamente el ajo y la cebolla, que habremos cortado en trocitos.
2. Pelar los tomates y cortarlos en dados muy pequeños. Añadirlos a la cacerola, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera para que se sofría todo bien. Echar las habas con su camisa, la sal, y darle unas vueltas durante un par de minutos.
3. Añadir la cucharada de harina, remover, y poner un chorrito de vinagre, con cuidado de no pasarse. 4. Poner el agua sin que llegue a cubrir el guiso, porque las habas se desinflan en cuanto se ponen a cocer, y a mí no me gustan los guisos en los que los ingredientes flotan. Yo puse unos tres vasos de agua.
5. Dejar cocer unos 25 minutos en la cacerola —si es en olla, como son tan tiernas, con 5 minutos es suficiente—. Si las habas no son de primera flor, hay que tenerlas más tiempo. Probar, y rectificar de sal si hace falta.
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14
Coca Sueca Tiempo:
Nivel:
Precio: 3,70€
Personas: 4
Ingredientes
» 6 huevos » Un vaso y medio de aceite de
» 400 gr de azúcar » La cáscara de un limón
girasol » 500 ml de leche entera
rallado » 750 gr de harina de repostería
» 3 sobres dobles de gaseosillas
Preparación
1. Batir los huevos, que estarán a temperatura ambiente. Echar el aceite y seguir batiendo. Añadir la leche, el azúcar, y la ralladura del limón. Batir.
2. Incorporar la harina y los sobres de gaseosa, todo esto sin parar de remover. Colocar la masa en un molde rectangular grande, forrado con papel como el que veis en la foto. Espolvorear con azúcar normal abundantemente.
3. Meterlo en el horno a 160°, previamente precalentado, aire arriba y abajo, y dejarlo hasta que esté hecho, lo cual sabréis pinchando con un palillo de brocheta, observando cuando salga seco. No abráis el horno hasta pasada una hora. El tiempo de cocción aproximado —depende de cada horno— es de unos 70 minutos.
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