SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS CAPRINOS 1 SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL SIS INDICE CAPRINOS PRODUCCION P
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SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL
SIS
CAPRINOS
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SISTEMA DE INFORMACION SECTORIAL
SIS
INDICE CAPRINOS PRODUCCION PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE CAPRINA PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CARNE CAPRINA PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE CAPRINA PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE CARNE CAPRINA INVENTARIO MUNDIAL DE GANADO CAPRINO EL CAPRINO EN COLOMBIA BENEFICIO O FAENADO PRODUCCION DE CARNE Y POBLACION ZONAS DE PRODUCCION RAZAS EN COLOMBIA INSTALACIONES ALIMENTACION SANIDAD COSTOS DE PRODUCCION PRECIO ESTADISTICAS FINAGRO
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CAPRINOS La cabra es un pequeño mamífero rumiante muy importante en el crecimiento económico de la sociedad. De ella se obtiene carne, leche, piel, pelo, estiércol y trabajo. Son animales muy prolíficos que se reproducen durante todas las épocas del año. Son animales gregarios que viven en manadas pero, al contrario que sus próximos parientes, las ovejas (género Ovis), las cabras son animales adaptados a comer arbustos y matas correosas propias de medios secos y/o montañosos Sus requerimientos nutricionales son fáciles de llenar por lo que se adaptan muy fácilmente a condiciones climáticas y geográficas en donde los bovinos no sobrevivirían. Suelen ser animales ágiles, capaces de trepar con facilidad por pendientes sumamente empinadas y saltar de un risco alejado a otro. Las especies salvajes presentan un marcado dimorfismo sexual, manifestándose grandes diferencias de talla, color y cornamenta entre machos y hembras; sin embargo las diferentes razas domésticas tienden a suavizar estas diferencias. Segun la edad y la conformación corporal el ganado caprino se divide de la siguiente manera:
Machos hembras
y Cabrito cabrita cabriton cabrituna
Se denominan así hasta que tienen aproximadamente un año de edad o 25 kg
Hembras
Cabras
Hembras con 1 o más partos
Machos
Carneros
Machos reproductores
Las formas de clasificación de los caprinos son múltiples y variadas, pero quizás la más completa es según su aptitud productiva. Para poder distinguir razas es importante fijarse en características físicas como: - Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades. - Tamaño e inclinación de las orejas. - Pelaje. - Presencia de cuernos.
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PRODUCCION El inicio de la pubertad en las hembras se sitúa corrientemente entre los 4 y 5 meses de edad. Pero es fundamental que las cabrillonas tengan un peso cercano a los 40 kilogramos, para tener una robustez tal que les permita una alta producción de leche en el primer parto. Las cabras jóvenes podrían llegar a este estado satisfactorio a los 9 o 10 meses de edad. Se ha demostrado que el rendimiento de leche aumenta en forma lineal con la edad, hasta la época de la quinta lactación. Iloeje y Van Vleck, 1978. Gall (1981) afirma que el ciclo de vida de las cabras que se crían es estabulación pueden sobrepasar los 10 años en tanto que las criadas en pastoreo expuestas a condiciones difíciles producto de los parásitos internos y externos deberían ser desechadas entre los 5 o 6 años de edad. En cuanto al número de partos que se pueden obtener por año, frecuentemente se recomienda obtener uno, aunque se pueden tener dos cada catorce meses si se busca obtener un mayor número de crías. La presentación del estro (celo o calentura) suele ocurrir cada 18 a 21 días con duraciones de 24 a 36 horas, realizándose la ovulación al final del mismo. El período de gestación es de 145 a 153 días. La cabra puede tener dos o más ovulaciones, razón por la cual a menudo tienen mellizos, trillizos o incluso cuatrillizos.
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PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE CAPRINA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE CAPRINA (1994 - 2005) País
T.C %
1994
1997
2000
2004
2005
1 China
702.525
942.432
1.303.692
1.755.891
1.926.914
9%
2 India
446.000
458.000
467.000
475.000
475.000
1%
3 Pakistán
399.000
279.000
310.000
357.000
357.000
0%
4 Nigeria
129.540
133.350
139.446
147.066
147.066
1%
5 Bangladesh
98.000
123.500
129.000
137.000
137.000
3%
6 Sudán
92.867
122.000
118.000
126.000
126.000
2%
101.000
105.000
109.500
105.000
105.000
0%
57.066
65.483
44.890
57.130
58.860
0%
12 Somalia
28.600
31.200
32.500
42.250
5.120
-5%
13 México
38.699
35.269
38.760
41.626
43.500
2%
14 Nepal
30.702
34.550
36.930
40.540
41.000
3%
15 Brasil
36.000
31.000
38.500
40.500
40.500
2%
46 Argentina
7.880
7.260
9.002
9.570
9.570
3%
57 Perú
7.550
6.317
6.963
6.680
6.700
-1%
59 Colombia
3.600
6.100
6.670
6.594
6.673
5%
68 Bolivia
5.006
5.763
5.764
5.786
5.786
1%
73 Chile
4.320
5.310
5.346
5.220
5.310
2%
99 Ecuador
1.830
1.530
1.380
1.193
1.243
-4%
453
458
465
471
471
0%
3.040.614
3.288.790
3.731.271
4.359.201
-
4%
7 Irán, 8 Indonesia
116 Guatemala Mundo
Fuente: FAO 2006. Cálculos Observatorio Agrocadenas
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CARNE CAPRINA EXPORTACIONES MUNDIALES DE CARNE CAPRINA (1994 - 2005) 1994
1997
2000
2004
1
País Australia
10.876
8.508
10.569
13.773
16.431
2005 T.C %
2
Uruguay
10.927
16.047
16.508
5.840
7.913
-6%
3
Pakistán
15
8
2.713
517
4.097
65%
4
China
1.147
1.039
3.619
3.060
3.999
15%
5%
5
Francia
2.160
2.267
2.162
1.720
2.628
0%
10
España
45
75
211
443
535
27%
11
Argentina
-
-
30
72
364
-
22
Estados Unidos
45
332
104
67
95
8%
29
Venezuela
32
Turquía
43
Brasil
6
20
8.436
1.903
-
Mundo
17.319
17.077
7
40
-
1.017
-
13
14
-68%
5
5
1
-
22.657
23.737
33.087
6,4%
Fuente: FAO 2006. Cálculos Observatorio Agrocadenas
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SIS
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE LECHE CAPRINA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE DE CABRA (1994 - 2005) País
1994
1997
2000
2004
1 India
2.749.000
3.128.270
2.430.000
2.700.000
2.700.000
2005 T.C % -1%
2 Bangladesh
1.075.200
1.328.000
1.312.000
1.416.000
1.416.000
2%
3 Sudán
1.020.000
1.026.000
1.245.000
1.295.000
1.295.000
2%
4 Pakistán
640.000
527.000
586.000
652.000
660.000
1%
5 Francia
3%
419.068
489.000
484.517
545.650
587.000
12 China
187.006
212.920
230.006
266.567
256.000
3%
13 Turquía
296.710
249.302
220.211
278.136
240.000
-1%
14 Malí
160.800
177.000
195.900
227.040
238.590
4%
15 Indonesia
204.000
228.000
200.000
212.000
220.000
0%
16 México
141.330
120.528
131.177
151.842
161.000
2%
18 Brasil
142.500
141.000
147.000
135.000
135.000
0%
51 Perú
19.000
19.000
19.800
20.200
21.000
1%
61 Bolivia
11.200
11.200
11.200
12.000
11.680
1%
64 Chile
10.000
10.000
10.200
9.600
9.900
0%
86 Ecuador
2.880
2.418
2.469
2.550
2.640
0%
Mundo
11.345.354
12.041.247
11.633.599
12.499.441
12.435.038
1%
Fuente: FAO 2006. Cálculos Observatorio Agrocadenas
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE CARNE CAPRINA IMPORTACIONES MUNDIALES DE CARNE CAPRINA (1994 - 2005) 1994
1997
2000
2004
2005 T.C %
1 Estados Unidos
País
2.072
3.228
5.642
6.982
9.551
9%
2 China
6.626
4.086
5.275
5.656
5.709
1%
132
6.474
1.946
3 Arabia Saudita 4 Emiratos Arabes Unidos 5 Italia 43 México
-
-
-
946
2.504
-1%
4.580
1.897
1% 3%
1.685
1.771
1.593
1.711
1.451
173
60
267
32
10
3%
57 Guatemala
-
-
-
-
1
-1%
63 Argentina
-
-
-
-
-
71 Brasil Mundo
33.975
1 29.041
25.889
31.734
52.479
6% 0,3%
Fuente: FAO 2006. Cálculos Observatorio Agrocadenas
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SIS
INVENTARIO MUNDIAL DE GANADO CAPRINO INVENTARIO DEL GANADO CAPRINO EN EL MUNDO Participación %
TC %
1995
1998
2001
2003
2005
1 China
123.394.065
135.116.408
157.361.699
172.921.266
195.758.954
24,2% 4,2%
2 India
118.419.000
122.300.000
120.900.000
120.097.000
120.000.000
14,8% 0,0%
3 Pakistán
43.764.000
44.183.000
49.140.000
52.763.000
56.700.000
7,0% 3,1%
4 Sudán
35.215.000
36.498.000
39.952.000
42.000.000
42.000.000
5,2% 2,2%
5 Bangladesh
30.330.000
33.500.000
34.400.000
36.900.000
36.900.000
4,6% 1,6%
6 Nigeria
24.500.000
25.500.000
26.500.000
27.000.000
28.000.000
3,5% 1,3%
7 Irán
25.757.000
25.757.000
25.757.000
26.000.000
26.500.000
8 Indonesia
13.167.000
13.560.449
12.463.889
12.722.100
13.182.100
3,3% 0,2% 1,6% 0,7%
9 Somalia
12.500.000
12.500.000
12.700.000
12.800.000
12.700.000
1,6% 0,1%
10 Tanzania
10.682.400
11.034.500
12.101.990
12.556.240
12.550.000
1,6% 2,1%
11 Mongolia
7.241.300
10.265.300
10.269.800
8.858.000
12.238.000
1,5% 2,9%
12 Malí
7.748.000
8.932.350
9.903.150
11.464.290
12.050.000
1,5% 4,6%
10.396.000
9.674.381
10.979.680
11.945.500
12.000.000
1,5% 1,7%
13 Kenya 14 Burkina Faso
7.740.031
8.531.873
9.404.723
10.035.687
10.708.992
1,3% 3,2%
15 Brasil
11.271.700
8.164.153
9.537.439
9.581.650
10.700.000
17 México
1,3% 1,7% 1,1% 0,9%
10.133.013
9.039.907
8.701.860
8.991.752
8.991.752
31 Argentina
3.547.142
3.400.000
3.386.600
4.200.000
4.200.000
46 Perú
2.043.880
2.019.440
1.997.870
1.941.707
2.000.000
0,5% 2,4% 0,2% 0,5%
63 Venezuela
1.173.330
1.161.236
1.224.741
1.279.635
1.320.000
0,2% 1,5%
965.000
1.050.400
1.135.507
1.150.000
1.200.000
0,1% 2,2%
660.967.742
695.115.912
736.024.821
771.482.269
808.903.601
100% 1,9%
67 Colombia Mundo
Fuente FAO, 2006
EL CAPRINO EN COLOMBIA La cadena de caprinos en Colombia es relativamente joven en comparación con cadenas de más trayectoria institucional. El gremio cúpula de esta cadena conocido como la Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO. Se creó en el año 2000 y allí confluyen criadores y propietarios de ganado caprino y ovino con el objetivo de propender al desarrollo de esta ganadería en el país. http://www.ancolombia.com/ http://www.unaga.org.co/asociados/anco.htm La cabra es uno de los animales domésticos de más amplia distribución geográfica, debido a su extraordinaria capacidad de adaptación a diferentes
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condiciones de clima, vegetación y manejo. Así la explotación caprina puede estar dirigida a la producción de leche y carne, sólo carne o leche. La población de cabras esta en gran parte en manos de pequeños productores, cumpliendo una importante función económica en las comunidades agrícolas y otras zonas de concentración de pobreza. A diferencia de los diversos sistemas de producción animal, como son el bovino, porcino, y avícola, entre otros, el sistema de producción caprino no ha logrado obtener un adecuado desarrollo, en gran parte, a un inapropiado manejo de la carga animal y al bajo manejo del recurso forrajero, en muchos casos generando un ecosistema degradado. En la actualidad, esta situación esta tomando otro sentido, ya que es posible orientar la producción caprina artesanal hacia una producción más comercial, cumpliendo con las exigencias del mercado y así obtener un mayor beneficio económico. La cadena de Caprinos en Colombia se caracteriza por una estructurada interacción entre sus eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero se dedica a la producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se dedica a la producción de leche y sus derivados. Es común encontrar productores dedicados a los dos sistemas productivos. En el caso de la cadena de la carne caprina en el país el proceso comienza con la cría de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la genética de los animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que abastecen apriscos de los diferentes productores, estos animales son los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso de faenado de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias canales, y por cuartos de canal. Además se obtiene del beneficio subproductos como lasvísceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesos industriales para la elaboración de artesanías y de abono en el caso del contenido ruminal. La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos provenientes de este proceso para llegar por último al consumidor final. Para la lechería caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaños dedicados a la cría de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pié de cría. El pié de cría es quien se encarga de la producción de leche, en la etapa de lactancia de cada vientre.
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La producción de leche caprina en Colombia en la mayoría de los casos es recolectada en forma manual. El destino de esta leche es principalmente la elaboración de quesos artesanales y una parte al consumo local, constituyendo en algunas zonas del país, como alimento lácteo. La leche de cabra presenta unas bondades especiales como un contenido menor de lactosa y moléculas de grasa más digeribles, además de mayor cantidad de sólidos totales en comparación con la leche bovina BENEFICIO O FAENADO: El beneficio nacional de cabras, es un número que puede variar debido al faenamiento de animales en forma artesanal, además, la faena de estos animales es muchas veces es realizada en deficientes condiciones higiénicas. La producción de carne no ha experimentado ningún desarrollo y en este aspecto, es posible que el estímulo primario deba venir por el desarrollo del área industrial, con miras posiblemente a la exportación. PRODUCCION DE CARNE Y POBLACION: Para el año 2005 la FAO reportó la producción en Colombia de 13.363 toneladas de carne ovina y caprina las cuales se distribuyen: El 51% de la producción corresponde a la carne ovina con aproximadamente 6.960 toneladas de carne. La carne caprina corresponde al 49% del total, es decir, alrededor de 6.673 toneladas de carne. De particular importancia es que la población ovina y caprina en Colombia para el 2005 estaba constituida por un total de 3.4 millones de animales distribuidos en 2.180.000 ovinos y 1.200.000 caprinos. ZONAS DE PRODUCCION La producción caprina en el país se distribuye de manera atomizada en todos los departamentos, sin embargo hay zonas descritas con mayor actividad productiva. La geografía y el clima para la producción de estas especies es muy diverso y se resalta además su capacidad de adaptación a climas, geografía y nutrición que otras especies no podrían. La zona de la Costa Atlántica, constituida por los departamentos de Guajira, Magdalena, Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba, son departamentos con una participación importante dentro del total nacional. Los Santanderes y Cesar, culturalmente se han caracterizado por ser departamentos productores y
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consumidores de carne ovina. El altiplano cundiboyacense también se caracteriza por ser una zona importante de producción. Adicionalmente en los departamentos de Nariño y Putumayo se ha reconocido la producción ovina, pero no existe un censo que permita determinar el número de animales en producción. RAZAS EN COLOMBIA Las diferentes razas de cabras se encuentran distribuidas por el mundo, excepto en las regiones árticas. Hay, por lo menos, 60 razas reconocidas de cabras en el mundo. A continuación mencionaremos algunas de las razas más representativas para nuestro país. RAZAS LECHERAS: Cuerpo largo, alto y fino, proporción cuneiforme, piel sedosa y suelta, pelo fino, ubre bien desarrollada de piel fina. SAANEN: Es una cabra de las montañas suizas. Son de color blanco o crema, de pelaje corto y fino. Es una raza pacífica y tranquila. Se caracteriza por su excelente producción de leche. Son de tamaño mediano, pero más grandes que las Toggenburg, con orejas cortas y rectas, los cuernos pueden o no estar presentes. Se desarrollan mejor en climas fríos, ya que son muy sensibles al calor. Se considera que es la mejor raza en producción láctea (3 litros al día en promedio). Las saanen producen de 880 a 900 L en periodos de lactancia de 275 a 300 días, con un porcentaje de grasa de 3.5 a 4%.
ALPINA: Son de origen suizo. La mayoría son de color blanco con negro, y blanco con café, pero pueden presentar otros colores. Sus orejas están erectas y sus cuernos son medianos y se dirigen hacia atrás. su objetivo es la producción de leche. La cabra Alpina es una gran lechera de tamaño medio. Rústica, se adapta perfectamente tanto en estabulación, como en pastoreo o a la vida en montaña. El animal de pelo corto, el tipo gamuzado es el más corriente. También encontramos líneas policromas. Las mamas son ampulosas, con amplia base de inserción tanto anterior como posterior, muy retractiles después del ordeño. Los pezones, diferenciados de las mamas, están dirigidos hacia delante y son paralelos. Se ubica como segundo lugar
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en la escala de producción de leche; siendo en promedio de 675 a 900 L en un periodo de lactancia de 250 a 300 días.
TOGGENBURG: Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita más antigua del mundo. Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica, vigoroza, de apariencia alerta y temperamento amable y quieto. El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color del cuerpo es variable pero posee orejas blancas características. El desarrollo de esta raza es mejor en condiciones de frío. Se caractreriza por su excelente desarrollo y altas producciones de leche, 600-900 kilos de leche por lactancia y con 3,3 % de materia grasa.
LAMANCHA: De excelente temperamento lechero y una producción láctea con un alto contenido graso., Desarrollado en los EE.UU. de razas Suizas y Español, Tamaño pequeño-medio, Hembra: 28” altura, 65 KL, Macho: 80KL, Cualquier color o combinación, pelo Corto, brillante, orejas Muy corta “faldón” de oreja externo. Su producción de leche es califica da como excelente aunque menor que la de otras cabras lecheras en los Estados Unidos. Es capaz de soportar muchas penurias y seguir produciendo leche.
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RAZA TIPO CARNE: Cuerno corto y compacto, proporción tubular, piel adherida al cuerpo, ubre pequeña. BOER: Tiene un alto índice de crecimiento, buena conformación de la canal y alta fertilidad. Son animales grandes; los machos adultos pueden llegar a pesar entre 110 y 135 kg. Las hembras boer entre 90 y 100 kg. Con un buen manejo se pueden lograr ganancias de 150 a 200 g diarios.
RAZAS DOBLE PROPOSITO: NUBIANA: la cabra nubia es una cabra “todo-propósito” buena para la carne y para la leche; aunque la nubia da menos leche que las suizas, se compensa porque tienen una grasa en la leche entre un 4% a 5% mayor en las suizas. la nubia se acopla mejor a lugares calientes y tropicales donde se ha comprobado que tienen mejor rendimiento en carne y leche, la nubia es una cabra relativamente grande y orgullosa de su gracia de ser lechera. cualquier color sólido o parcialmente coloreada es permitido en las nubias, siendo los colores negros, rojos o amarillentos los mas comunes en las nubias y todos los colores anteriores pueden estar combinados con el color blanco. la cabeza es la parte característica de esta raza con un perfil facial entre los ojos y el hocico de forma convexa; las orejas son largas (mas de 3 cms abajo del hocico) anchas y perdulantes, su pelo es corto y fino.
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ANGLONUBIANA: Esta raza se originó en Inglaterra al cruzar cabras inglesas con cabras orientales con orejas caídas que venían de lugares como Egipto, India, Abisinia y Nubia. Es una raza de doble propósito usada para carne y leche con producciones entre 700-900 kilos de leche por lactancia y con un alto porcentaje de materia grasa (4,5%). Esta raza es una de las más grandes y pesadas, llegando los machos a pesar 140 kilos, es de carácter dócil, apacible, tranquilo y familiar. Se adapta bien a condiciones de calor y es muy usada en regiones tropicales para aumentar la producción de carne y leche de las razas locales. Su característica física más sobresaliente son las orejas largas y pendulares.
RAZAS PARA FIBRA: ANGORA: La cabra angora es originaria del distrito de Ankara, Turquía en Asia menor. Es dócil y fácil de manejar. Su principal característica es la producción de pelo fino (mohair). Es un animal pequeño, llegando a pesar 40 kilos las hembras y 70 los machos. El pelo de angora tomo valor comercial como producto a comienzos de 1900. La fibra de cabra angora es firme, lustrosa, sedosa y se tiñe con facilidad. Se les trasquila cada seis meses y a medida que el animal crece, la cantidad de mohair producida aumenta, pero la calidad de la fibra disminuye.
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RAZA CRIOLLA: El cruce de diferentes razas a través del tiempo, en el mismo lugar dio origen a la cabra que actualmente se conoce como criolla. Este tipo de cabra se cría y desarrolla fácilmente, pero no es muy buena productora de leche ni de carne. Por esa razón, es necesario desarrollar un esquema de mejoramiento genético, con la finalidad de mejorar sus características productivas. INSTALACIONES Los corrales de caprinos, tienen la finalidad de encerrar o guardar los animales durante la noche, para cuando se requiera realizar alguna actividad de manejo, protegerlos de las inclemencias climáticas y de ataque de depredadores o por alguna otra razón que decida el productor. Los corrales de alojamiento deben construirse sobre terrenos de fácil acceso, bien drenados, abrigados de los vientos y alejados de los núcleos de población y de zonas industriales. Se debe evitar construir corrales próximos a la vivienda de la familia o a las fuentes de suministro de agua, debido a los riesgos de contaminación que ello representa; sin embargo, deben disponer de fuentes eléctricas, fuentes de agua y ser de fácil acceso al resto de las áreas de la unidad de producción. Los corrales no deben ser utilizados solamente para confinar al animal, si no que también deben asegurar su comodidad y seguridad al permitirles que realicen ajustes de postura y comportamiento normales. También son de suma importancia una ventilación adecuada, libre acceso al alimento y al agua y permitirle al productor una fácil observación del animal confinado. Sin importar el sistema de manejo, los animales deben tener la libertad de echarse, levantarse, acicalarse, darse la vuelta, estirar sus miembros, descansar, dormir, comer, rumiar, beber, defecar, orinar, y permitir un contacto social adecuado entre ellos; así mismo, los corrales deben brindar protección frente a las heridas, los parásitos, las enfermedades o los trastornos del comportamiento. Cuando se decida realizar la proyección para la construcción de corrales de caprinos, debe tenerse en cuenta todos los riesgos de perturbación ocasionados por el medio externo, como el ruido, la luz, las vibraciones, las condiciones atmosféricas, la contaminación y los riesgos de incendios e inundaciones.
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Las construcciones e instalaciones deben diseñarse, construirse y mantenerse de forma tal que se minimicen los riesgos de heridas o de angustia y no deban predisponer a los animales a las enfermedades; sobre todo las cabras que son muy curiosas y por eso, todas las puertas de los corrales deben ser “a prueba de cabras”. Las superficies de las instalaciones no deben tratarse con pinturas o materiales de protección de la madera que representen un riesgo para la salud o el bienestar de las cabras Los corrales deben promover la disminución de muertes de animales causadas por el clima, disminuir la difusión de enfermedades y facilitar y hacer más eficiente la mano de obra en el manejo del rebaño. Los materiales empleados en las construcciones de los corrales no deben ser perjudiciales para los animales ni para el personal relacionado a la explotación. La mayoría de los materiales a utilizar deben ser auto insumos que se encuentren en el predio productivo o que sean de fácil adquisición en la zona, para reducir considerablemente los costos; debe ser material duradero y que mantenga la higiene de los corrales. Entre los materiales más utilizados están el palo a pique, varetas horizontales, alambre tejido o malla ciclón, madera, malla para piso, bloques de cemento, bloques de adobe. Al diseñar el corral es importante pensar en la posible evolución del rebaño para que no quede pequeño con el tiempo. Los requerimientos de espacio varían de acuerdo al tamaño y tipo de animal, tipo de alojamiento, número de animales en un grupo y de acuerdo al nivel de manejo; siendo requerido mayor espacio por animal, cuando se trata de sistemas completamente estabulados y menor espacio por animal, cuando solo pernoctan y pastorean durante el día. Orientación de los corrales El corral debe orientarse de acuerdo con la prevalecía de vientos y la dirección del sol. En climas fríos, se debe procurar la mayor incidencia de sol y en climas tropicales procurar un corral ventilado y fresco. En corrales techados, la orientación más recomendable es la que tiene el eje longitudinal en dirección este-oeste y de esta forma obtener la mayor área de sombra durante todo el día; sin embargo en zonas de vientos muy fuertes, el eje mayor del corral deberá seguir la dirección del viento, aunque esto suponga sacrificar la mejor orientación con respecto al sol. Ventilación de los corrales La ventilación tiene varias funciones: eliminar el exceso de humedad durante la época húmeda, eliminar el exceso de calor, eliminación de gases nocivos procedentes de la fermentación de las deyecciones y renovación del aire del
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interior de los corrales. Por ese motivo, las construcciones para el alojamiento de los animales deben de estar diseñadas de manera que permitan la eliminación de todos esos elementos anteriormente mencionados. Los locales deben estar convenientemente ventilados de forma natural o artificial, para evitar la condensación y corrientes de aire y minimizar los efectos del polvo. Divisiones internas de los corrales Un corral en forma general, debe poseer un mínimo de divisiones internas tales como: corral para hembras adultas, el cual a su vez se puede subdividir en corrales mas pequeños para alojar animales adultos según su estado fisiológico o condición de producción; corrales para machos adultos; corrales para crías; corral de enfermería; manga o pequeño corral de trabajo; corral o área de ordeño y otras áreas de acuerdo al sistema de producción que se tenga en la unidad de producción. Algunas secciones deben estar parcial o totalmente techadas (corrales de crías, hembras preparto y corral o área de ordeño). Las crías son los animales más sensibles al frío; por esta condición debe ser destinado para ellas la parte mas abrigada del local, incluso es aconsejable aislar térmicamente el lugar destinado a las mismas. Bajo ninguna condición deben existir corrientes de aire en esta sección. Para los animales enfermos o heridos deben estar disponibles corrales cercados y separados del resto de los corrales, que garanticen su vigilancia y en la medida de lo posible, permitan al animal seguir en contacto visual con otros animales. Dimensiones de los corrales: Para los caprinos que estén alojados en corrales, el espacio disponible por animal, así como la superficie total disponible para todos los animales y la dimensión del grupo, deben calcularse en función de la edad, el tamaño y de otras características biológicas de los individuos. En los sistemas de producción intensivos, los machos adultos deben alojarse individualmente al menos durante la temporada de reproducción, pero deben tener la posibilidad de visualizar otros animales del rebaño. Los caprinos llegan a tener grandes alturas (cuando se levantan de miembros anteriores) y son propensos a dañar objetos no protegidos del techo del corral (bombillas, cables y otros), razón por la cual los techos deben estar al menos a 2,5 m de alto. Puntualizar en cuanto a dimensiones haciéndolo menos extenso y más preciso: En el diseño del corral, se deben destinar entre 2 y 3 m²/hembra adulta cuando son lotes menores a 12 cabezas y de 1,5 m²/hembras adulta para lotes mayores a 50 cabezas; para machos adultos de 3 - 5 m²/animal. El área de ejercicio en general, superior a 3 m²/animal. Los corrales deben constar de una superficie techada equivalente al 1/3 de la superficie de cada corral o subdivisión de corral y en el corral de las crías, esta
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pudiera cubrir el 100% de su superficie. En el caso del corral para crías, las dimensiones deben permitir densidades máximas de 3 crías por m² ó de 0,5 0,70 m²/cría; con un número máximo de 30-40 crías/lote. Para climas tropicales, se aconseja también un corral con paredes de malla de alambre o tablas de madera, puesto que estos materiales garantizan mejor ventilación; estas paredes deben tener una altura mínima de 1,50 - 2 m para caprinos. El nivel del piso del área techada (piso de cemento o tierra compactada) debe ser superior al del área no techada (área descubierta) y tener un ligero declive para el flujo del estiércol. Las puertas de los corrales deben abrir hacia el exterior y han de ser suficientemente amplias para evitar golpes violentos que puedan originar abortos. En ese sentido, las puertas deben tener por lo menos 1 m de ancho, para que las hembras preñadas no se lastimen al pasar. COMEDEROS Y BEBEDEROS Si el suministro de alimento se hace con carretilla, bastaría una anchura de 1,50 m. Para facilitar la limpieza y el traslado del estiércol depositado, la puerta de ingreso debe tener un ancho de 1,50 - 1,80 m. Si se cuenta con un corral adicional para rotación, se pudiera reducir la infestación parasitaria. Los corrales también deben disponer de bebederos y comederos para suplementar a los animales. Se recomiendan los bebederos de nivel constante de suficiente capacidad que permitan consumir a cada animal 8 litros de agua diarios; pueden ser elaborados con cualquier material y en lo posible deben tener forma redonda para facilitar su limpieza. Los pesebres o comederos de heno deben diseñarse, colocarse y utilizarse de manera que se evite el riesgo de heridas, daño en los ojos o de caídas de comederos sobre los animales. Para los animales pequeños y las cabras con cuernos no deben utilizarse redes de heno para evitar que se enreden en ellas. Los bebederos y comederos deben construirse y colocarse de manera tal, que se minimice la contaminación por orinas y heces y eviten el riesgo de vuelco del agua. Deben limpiarse cuidadosamente y revisarse al menos una vez al día y con mayor frecuencia cuando se den condiciones climáticas extremas, con el fin de cerciorarse de su buen funcionamiento. Así mismo deben ser de fácil acceso al animal y de fácil limpieza. Cuando los animales consuman alimento
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en grupo, el tamaño de los comederos debe ser suficientemente grande para permitir que todos los individuos puedan consumir simultáneamente y evitar una excesiva competencia por la comida, salvo si el alimento está disponible de forma permanente. En función del número de animales y del sistema de alimentación establecido, se precisa una longitud de comedero de 0,33 - 0,35 m/animal para ofrecer alimento concentrado, granos, pasto picado o ensilado. Comederos portátiles de madera, de 80 cm de ancho y 2,5 m de largo, son adecuados. Cuando los comederos son elaborados con cemento, se sugiere que tengan 30 cm de ancho, 10 cm de profundidad y a una altura de 35 cm. Del piso; estos deben ser elaborados evitando la formación de equinas en el interior de los mismos. Pueden usarse comederos colgantes construidos de tubos de PVC cortados longitudinalmente. ALIMENTACION Nutrición de la cabra: Es importante ubicar al caprino como lo que es, una especie totalmente diferente a otros rumiantes domésticos y por lo tanto con requerimientos nutricionales diferentes, con una fisiología digestiva particular y aspectos etológicos que se deben tomar en cuenta al momento de alimentar a estos animales. Las cabras debido a su alta capacidad para adaptarse a condiciones ambientales adversas, puede consumir arbustos y/o consumir forrajes (si las condiciones permiten el crecimiento de pasto), cambiando para esto tanto el tipo de microbios que habitan el rumen como el tipo de papilas del rumen en un periodo de 21 días en promedio. Otros aspectos que caracterizan a la cabra desde el punto de vista de su alimentación son los que se refieren a la capacidad que evolutivamente han creado por adecuarse a consumir plantas que presentan defensas en contra de predadores, estas defensas pueden ser tanto mecánicas (espinas) como químicas (taninos, cianógenos, alcaloides, saponinas, inhibidores de las proteasas). Debido al labio superior, triangular y sumamente móvil que presentan las cabras, éstas pueden acceder a los rebrotes de las arbustivas espinosas. En cuanto a la resistencia fisiológica de la cabra en contra de las defensas químicas que presentan algunos tipos de plantas, las cuales le van a dar un sabor desagradable (amargo en el caso de los taninos y cianógenos) se debe mencionar que dentro del rango de sabores que las cabras prefieren está en primer lugar el sabor amargo seguido del salado, dulce y por último el sabor ácido, lo cual es muy diferente a las preferencias que se observan en otros rumiantes domésticos. Otra característica importante de comportamiento alimenticio de la cabra es la alta capacidad que tiene para tomar la posición bípeda, lo que hace que su horizonte de pastoreo sea de 0 a 1.80 m, comparado con los 0 a 40 cm que tiene un ovino y 0 a 60 cm que presenta un bovino, le da a la cabra mayor variedad de plantas que puede consumir, tanto
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pastos rastreros como árboles, estas características hacen al caprino un animal sumamente selectivo y capaz de distinguir entre los alimentos de mayor contenido nutricional de aquéllos que no lo presentan, lo que hace una gran ventaja para alimentarlas bajo condiciones de pastoreo y una desventaja para su alimentación en el corral.
Cómo se alimentan las cabras Las cabras fuertes, sanas y productivas son el resultado de un buen manejo y una excelente alimentación que generan resultados satisfactorios, se sabe que una buena nutrición garantiza en un 60-70% el éxito de la explotación. Una cabra mal alimentada es poco productiva y se enferma fácilmente, por lo cual es altamente recomendable cubrir las necesidades nutricionales de los animales dependiendo su etapa fisiológica (por ejemplo, las hembras no gestantes tienen diferentes necesidades que las hembras gestantes o las cabritas en desarrollo). La cabra husmea, desparrama, elige, desperdicia... ¾ Desperdicia hasta un 50% de la hierba que se le ofrece en el pasto. ¾ Elige “alegremente” entre los alimentos que se le suministran en el corral, desperdiciando: entre un 15 a 30% del heno, del 10 al 50% del ensilado y, a veces, hasta un 50% de los granulados. Por todo lo anterior deberá tomarse en cuenta, al margen de los cálculos precisos para el racionamiento, que las cantidades realmente consumidas son siempre inferiores a las que se suministran, pero también que la calidad de lo elegido es superior a la del conjunto de alimento que se le ofrece. Es de suma importancia que se tengan una serie de estrategias para aprovechar mejor los recursos forrajeros (solicitar capacitación) y el desperdicio.
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Se sabe que las cabras son capaces de conseguir su alimentación cuando pastorean (sistema extensivo). Sin embargo, para tener cabras productivas, se les debe suministrar un complemento alimenticio que cubra sus necesidades nutricionales, principalmente cuando hay escasez en el campo. Cuando la cabra esta estabulada es importante una buena formulación en base a su producción y etapa fisiológica (capacitarse para saber balancear las dietas). Las cabras NO COMEN TODA CLASE DE PLANTAS. Pero consumen una gran variedad y en comparación con los otros animales de interés zootécnico, a las cabras les gustan mucho los arbustos (ramoneo) y los comen con entusiasmo. Por lo cual una buena estrategia es sembrar arbustos, son fuentes de proteína y energía en los lugares donde pastorean. En los sistemas de producción bajo estabulación total la alimentación constituye el 80% de los costos producción, por lo que el manejo de este aspecto productivo debe ser lo más eficiente posible y el desperdicio como meta debería ser 0%. A continuación se enlistarán algunas medidas para maximizar la eficiencia en la alimentación de las cabras tomando en cuenta las consideraciones hechas al inicio de este escrito ¾ Comederos adecuados en cuento a facilidad de suministro del alimento y limpieza y con el espacio lineal de 40 cm por cabra, además de tomar todas las consideraciones para crear alojamientos idóneos para cada tipo de animal y clima. ¾ La distribución de los corrales debe tomar en cuenta que el suministro de alimento para todos los animales de la granja debe realizarse en un lapso no mayor de 20 minutos con el fin de disminuir condiciones de estrés que repercuten en la disminución de la producción. ¾ El tiempo entre comidas debe intentarse que sea el mismo para evitar periodos muy largos de ayuno ya que esto provoca que se presenten condiciones de acidosis ruminal crónica. ¾ Suministrar raciones integrales o si esto no es posible por cuestiones de económicas suministrar cada uno de los alimentos tomando las siguientes consideraciones: - Si el sistema de alimentación es de manera tradicional, es decir, si el último alimento se da al anochecer y el siguiente al amanecer, el primer alimento que se debe dar sería algún tipo de paja con el fin de neutralizar el pH ruminal debido a la salivación que se provoca en las cabras al comer forrajes fibrosos y con esto lograr la proliferación de la bacterias degradadoras de celulosa y hemicelulosa; también con este manejo se evita el desperdicio de las pajas por parte de la cabra debido a que por el periodo de ayuno, los animales consumen por hambre lo primero que se les suministra.
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Si en la granja se aporta ensilado, este deber darse después de las pajas y es recomendable adicionarle entre 1 y 2% de bicarbonato de sodio del ensilado que se vierte en el comedero. Esto con el fin de mejorar la palatabilidad de este para las cabras a la vez que se amortigua el ph de ensilado para que no haya cambios en el tipo de flora ruminal. Por último se recomienda aportar los ingredientes de la dieta más suculentos para la cabra, como pudiera ser la alfalfa o el alimento balanceado (granos). Esto provoca que estos alimentos de alta calidad no sean degradados en el rumen sino el abomaso e intestino.
acerca del agua: Las cabras normalmente necesitan menos agua que las vacas y las ovejas. Esto no significa que las cabras no tomen agua, sólo que necesitan menos. Por lo cual es de suma importancia tener bebederos en los lugares donde pastorean. Una cabra necesita alrededor de 4 litros de agua por día. CULTIVOS DE PLANTAS FORRAJERAS La elección de un “plan forrajero” (para todo el año) es una tarea primordial y delicada por lo cual debe solicitar la ayuda de un especialista, sin embargo debe recordar que son los suelos quienes imponen las condiciones para la elección de una buena alternativa de cultivos. Algunos buenos cultivos son: Praderas: Se pueden establecer: ¾ Praderas de gramíneas: Plantas en principio muy productivas como cultivos y ricas en energía; como componentes de la ración constituyen lógicamente la base de ésta en la mayor parte de las previsiones forrajeras (ejemplos: “ray-grass”, maíz, sorgo, etc). ¾ Pradera de leguminosas:Se caracterizan por una gran riqueza en principios nitrogenados; estas plantas, muy adecuadas para las cabras productoras de leche, son el complemento ideal y natural de las gramíneas (ejemplos: alfalfa, trébol, etc) ¾ Praderas combinadas de pasto y leguminosas: Las praderas pueden ser sembradas para un pastoreo directo o para corte y llevarlo a los comederos dependiendo el sistema de explotación que tenga. Un ejemplo de forraje de corte puede ser el sorgo forrajero es un muy buen forraje para cortar. Un buen productor debe saber que la alimentación es esencial en su explotación, si no lo hace así, la producción de leche será baja o la producción
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de carne será muy mala. Es la razón por la cual debe prestar especial atención a los cultivos que sembrará. Complementos para las cabras: Se le llama complementos alimenticios al heno, al ensilaje, a la sal mineral y otras materias alimenticias que se dan a las cabras cuando su dieta es escasa e incompleta esto ocurre principalmente en animales en pastoreo. Los complementos pueden dividirse en: Sales minerales, Heno y ensilaje Las sales minerales: Las cabras necesitan minerales todo el tiempo. Puede ofrecerles SAL, DE PREFERENCIA SAL MINERALIZADA con fósforo disponible. Cuando las cabras no estén acostumbradas a consumir sales, se les debe acostumbrar poco a poco; después puede dárselas a libre acceso.¡Ojo!, Si las cabras no consumen sales, comerán tierra o masticaran plásticos, papeles, palos, madera, árboles, etc. Heno y ensilaje: El heno y ensilaje son forrajes que pueden usarse en época de verano. SANIDAD Principales enfermedades de las cabras ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾ ¾
La Mastitis Pudrición en las pezuñas o Gabarro Brucelosis Septicemia hemorrágica Parásitos Parásitos de la piel Sarna Sarna del cuerpo, costras, picazón fuerte. Sarna de la oreja Costras en la oreja (sacuden la cabeza en círculos). Garrapatas Piojos Tiña COSTOS DE PRODUCCION
Teniendo en cuenta que los costos de producción varían significativamente de acuerdo a la región, tipo de explotación (confinamiento, pastoreo) modalidad de la explotación, raza, pasturas utilizadas y el esquema de producción empleado, entre otros, a continuación se relacionan algunos ítems que componen la
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canasta de costos y que se deben tener en cuenta en el momento de iniciar un proyecto de ganadería ovina. Ítems COMPRA DE ANIMALES MANO DE OBRA Trabajadores, Asistencia Técnica SUPLEMENTOS Sal mineralizada, Melaza, Concentrados Suplementos minerales SANIDAD VACUNAS: Aftosa, Carbón, Triple, Brucelosis DROGAS Antibiótico, Antimastico, Antidiarreico, Desinfectantes Desparasitantes externos, Desparasitantes internos Reconstituyente, Hormonas, Antiinflamatorios POTREROS Semillas de forrajes, Fertilizantes, Enmiendas, rocerias Herbicidas, Insecticidas INFRAESTRUCTURA Casa, bodega, corrales, comederos, bebederos, cercas perimetrales, cercas eléctricas, redes y centrales eléctricas. Aljibes, sistema de riego, pozo profundo, jagueyes, represas, etc. OTROS
PRECIO Teniendo en cuenta que el mercado actual es muy atomizado y no se encuentra consolidado un canal para la comercialización de la carne y los productos y subproductos, no se incluye este dato, dependería, básicamente de la zona de producción. ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO TOTAL CREDITO OTORGADO A OVINOS Y CAPRINOS 2007-2008 Millones de pesos Crédito Total Ordinarios Crédito Asociativo Crédito AIS
2007 901
2008 480
901 0 0
480 0 -
Fuente: FINAGRO *Incluye la información: pie de cría para ovinos y caprinos
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ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO REGION Y DEPARTAMENTO Millones de pesos REGION CENTRO ORIENTE BOGOTA BOYACA CUNDINAMARCA HUILA NORTE DE SANTANDER SANTANDER TOLIMA COSTA ATLANTICA BOLIVAR CESAR CORDOBA MAGDALENA SUCRE ORINOQUIA META OCCIDENTE ANTIOQUIA CALDAS RISARALDA TOTAL
2007 594 112 60 194 2
2008 363 55 16 -
15 186 26 133 4 69 7 53 97 97 77 17 60 901
9 254 30 99 5 26 43 3 22 18 12 6 480
Fuente: FINAGRO *Incluye la información: pie de cría para ovinos y caprinos
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FUENTES: FINAGRO http://www.agrocadenas.gov.co http://es.wikipedia.org/wiki/Carnero http://www.agronomia.luz.edu.ve/extension/revistaagrotn24/Constru ccioneeinstalacioneciondeovinosycaprinos.pdf http://www.capraispana.com/animales/alpina/alpina.htm http://www.admani.com/AllianceGoat/Goat%20Guide%20Spanish% 20Version.htm http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/cabra_reproduccion. html http://amaltea.fmvz.unam.mx/textos/alimenta/Alimentacion%20en% 20Caprinos%20I%20PAPIME.pdf http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fond o_tierras/manuales/Manejo_cria_rep.pdf http://148.235.138.11/cadenas/guias/guiasPDF/Principales%20raza s%20caprinas_1010.pdf
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