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LE

CORDON

RECETAS

BLEU

CASERAS

MAGDALENAS

contenido 34

4

M agdalenas d e fr u ta s y fr u to s secos

M a g d a le m s de m a n za n a

6

36

M agdalenas de lim on

M agdalenas de chocolate y naranja

8

38

M agdalenas de p la ta n o y genjibre

M agdalenas de ddtiles y nueces

10

40

M agdalenas de ardndanos

M agdalenas de m uesli

12

42

M agdalenas de chocolate bianco

M agdalenas d e fr u ta de la pasion y yogur

14

44

M agdalenas de pasas

M agdalenas de fra m b u esa s con costra

16

46

M agdalenas inglesas

M agdalenas de calabaza

18

48

M agdalenas de peras y pecanas

M agdalenas de m a iz

20 M agdalenas de albaricoque

50

22 M agdalenas de m oca

52

M agdalenas de queso y sem illas

M agdalenas de queso y f t n a s hierbas

24 M agdalenas de chocolate y nueces

S jb

jjGB& Ssxbi

v

i.

54 M agdalenas de bacon

26 M agdalenas de naranja y sem illa de atnapola

1

56 ■

M agdalenas de olivas rom ero y parrnesano

,

28 58

M agdalenas de ciruela

M agdalenas de p im ie n to rojo y feta

30 M agdalenas arnericanas con pepitas de chocolate

60

32

62

M agdalenas de ja m o n y queso

Tecnicas del C h e f

M agdalenas de salvado

para p r i n c i p i a n t e s

para

cocineros

poco

experimentados

para cocineros

expertos

Magdalenas de manzana Esponjosas, dukes y envueltas en el sabor de las especias, estas magdalenas estdn riqutsimas a cualquier hora del dia, ya sea para desayunar o para picar entre horns acompanadas de cafe o te.

Tiem po de preparation 25 m in u to s

1 Precaliente el h o rn o a 200°C. Engrase un m olde para

Tiempo de coccion 30 m in u to s

6 m agdalenas (250 ml de capacidad) con m antequilla derre-

Para 6 m agdalenas grandes

tida o aceite. Tamice las harinas, la levadura, la canela, la nuez m oscada y el azucar en un recipiente gran d e y haga un hoyo en el centro.

225 g de harina de fu erza

2 D errita la m antequilla y la miel en una sarten pequena a

150 g de harina

fuego lento sin dejar de rem over hasta que esten suaves.

1112 cu ch a rad itas de levadura

Entonces, retire la sarten del fuego. Bata los huevos v la leche

2 cucha rad itas de canela en polvo

en un bol pequeno.

1 cu ch a rad ita de nuez m oscada

3 Incorpore la mezcla de m antequilla, la de huevo y los

rallada

dados de m anzana al hoyo form ado en los com ponentes so-

3 cucharadas de azu ca r

lidos. C on una cuchara de acero inoxidable, rem ueva hasta

155 g de m antequilla

que haya u n ido todo bien. No bata dem asiado la mezcla,

3 cucha rad as de m iel

pues debe tener una textura grum osa.

2 huevos

4 C oloque la mezcla en el m olde, rellene cada cavidad en

170 ml de leche

tres cuartas partes de su capacidad. Espolvoree con la canela

3 m anzanas verdes, pela da s

y el azucar m ezcladas. H ornee d u ra n te 20 m inutos hasta que

y corta d a s en dados peq u en o s

al in tro d u cir una b rocheta en u n a m agdalena, esta saiga

1 cucha rad ita de can ela en po lvo extra

lim pia. Dejelas en el m olde d u ra n te 10 m inutos antes de des-

2 cucharadas de a zu ca r extra

m oldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enlrien.

4

m a g d a l e n a s

Magdalenas de lim on La cobertura de queso sobre estas magdalenas dcidas las hace irresistibles. Si utiliza ralladura de limon para darles sabor, debera rallar unicamente la piel amarilla y no las pielecillas blancas, pues darian a las magdalenas un sabor amargo.

Tiempo de preparacidn 20 m in u to s

1 Precaliente el h o m o a 200°C. Engrase un m olde para

Tiempo de coccidn 12 m in u to s

12 m agdalenas (125 m l de capacidad) con m antequilla derre­

Para 8 m agdalenas m edianas

tida o aceite. Tamice la harina, la levadura y el azucar en un

f

hoyo en el cenlro.

300 g de harina de fu erza

2

(/4 cucharadita de levadura

un bol pecjueno.

125 g de azu car

3 A nada la m antequilla y la mezcla de huevo al hoyo form a-

recipiente grande. A nada la ralladura de lim 6 n y haga un

M ezcle bien el suero de leche, la vainilla y los huevos en

2 cucharadas de ralladura de lim on

do en la mezcla de los ingredientes solidos. C on una cuchara

185 ml de suero de leche

de acero inoxidable, rem ueva hasta que hayan unido. La

1 cucharadita de e x tra c to o esencia de vainilla

mezcla debe ten er una textura grum osa. 4 C oloquela en ocho de las cavidades del m olde con una

2 huevos ligeram ente ba tido s

cuchara y llene cada una en tres cuartas partes de su capa­

110 g de m antequilla d e rretid a

cidad. H o rnee d u ra n te 10 6 12 m in u to s o hasta que al intro-

COBERTURA

lim pia. Dejelas en el m olde unos 5 m in u to s antes de desm ol-

20 g de m antequilla blanda

darlas y colocarlas sobre u na rejilla para q ue se enfrien.

100 g de queso para u n ta r

5

2 cucharadas de a zu ca r glas

un ro b o t de cocina hasta que hayan unido. A nada el azucar

I cucharada de zum o de lim on

glas y el zu m o y bata hasta ob ten er una mezcla espesa y

d u cir una brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga

Para hacer la co b ertu ra, bata la m antequilla y el queso en

crem osa. Esparza la c o b ertu ra sobre las m agdalenas cuando ralladura de lim on para d e co ra r

se hayan enfriado del todo. D ecorelas con ralladura de lim on.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de platano y jengibre La sutil combination de platano y jengibre, potenciada por el dorado nectar de la miel, hace que estas magdalenas sean deliciosamente tentadoras.

Tiempo de preparation 20 m inutos

tida o aceite. Tamice la harin a y el jengibre en polvo en un

Tiempo de coccidn 25 m in u to s

recipiente grande. D espues agregue el azucar m oreno y el

Para 12 m agdalenas m edianas

jengibre escarchado y haga un hoyo en el centro de la mezcla. 2 C oloque la m antequilla y la miel en u na sarten pequena y rem ueva a fuego lento hasta que se hayan derretido. Retire la

300 g de harina de fu erza

sarten del fuego. Bata la leche y los huevos en un bol.

1 cu ch a rad ita de je n g ib re en po lvo

3

115 g de a zu ca r m oreno

p la ta n o al hoyo fo rm a d o en los in g re d ie n te s solidos.

75 g de je n g ib re esca rcha do c o rta d o en tro cito s p e q u eh o s

A nada la mezcla de m antequilla, la mezcla de huevo y el

R em ueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan u n ido bien. No bata dem asiado la mezcla, pues debe

60 g de m antequilla

tener una textura grum osa. C oloque la mezcla en el molde

2 cucha rad as de m iel

para m agdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en sus

125 g de leche

tres cuartas partes. H ornee d u ra n te 20 m in u to s o hasta que

2 huevos

al in tro d u c ir una brocheta en el centro de una magdalena,

240 g de p la ta n o tritu ra d o (vea N o ta del ch ef)

para em p eza r el dia. Estdn irresistibles recien hechas servidas c a lie n te sy co n un poco de m antequilla.

Tiem po de preparation 2 0 m in u to s

m ezclado bien. Retire la sarten del fuego. Bata ligeramente

Tiem po de coccidn 25 m in u to s

los huevos y el yogur y viertalos en el hoyo form ado en los

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

ingredientes solidos junto con la mezcla de mantequilla y miel. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta

f

que hayan unido bien. No bata dem asiado la mezcla, pues

2 25 g de harina de fu erza

debe tener una textura grum osa.

75 g de salvado sin tra ta r

3

185 g d e sultanas

cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su

90 g de m an teq u illa

capacidad. H ornee durante 20 m inu tos o hasta que al

4 c u c h a ra d a s de miel

introducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta

2 huevos

saiga limpia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas

250 g de yogu r n atural

antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una

C oloque la mezcla en el m olde para m agdalenas con una

rejilla para que se enfrien. Sirvalas calientes o frfas con 1 Precaliente el h o m o a 210°C. Forre un m olde para

m antequilla.

12 magdalenas (125 m l de capacidad) con envoltorios de papel para magdalenas. Tamice la harina en un recipiente

N ota del c h e f

grande, anada el salvado y las sultanas y haga un hoyo en el

pueden adquirirse en cualquier superm ercado o en tiendas

centro.

especializadas en productos alim entarios. Si no los encuen-

2 C oloque la m antequilla y la m iel en una sarten pequena y

tra, unte el m olde con m antequilla derretida o aceite antes de

rcmueva a fuego lento hasta que se hayan fundido y

utilizarlo.

32

m a g d a l e n a s

Los envoltorios de papel para magdalenas

Magdalenas de frutas y frutos secos ,

Esta receta em plea fr u ta seca variada pacanas y avellanas, sin em bargo, se p u ed e u tiliza r cu a lq u ier clase de fr u ta seca con nueces o a lm en d ra s, o fr u to s secos variados.

Tiempo de preparacidn 20 m in u to s

tida o aceite. Tam ice las harinas, la levadura, las especias

Tiempo de coccidn 20 m in u to s

variadas, la pim ienta inglesa y el jengibre en un recipiente

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

grande. Vuelva a anadir a la m ezcla los restos que hayan quedado en el tamiz. 2

C oloque la m antequilla, el azucar y la melaza en una

225 g de harina d e fu erza

sarten pequena y remueva a fuego lento hasta que la

55 g de harina integral

mantequilla se derrita y el azucar se disuelva. D espues, retire

*/2 cucharadita de levadura

la sarten del fuego. Bata la leche y los huevos en un bol

2 cucharaditas d e e sp e c ia s variadas

pcqueno.

f/2 cuch arad ita de p im ie n ta inglesa m olida

3

1 cucharadita d e je n g ib re en polvo

ingredientes solidos y haga un hoyo en el centro. Vierta la

150 g de m an teq u illa

m ezcla de m antequilla y la de huevo en el hoyo form ado en

55 g de a z u c a r m o re n o

los ingredientes solidos y remueva con una cuchara de acero

3 cucharadas de m ela z a

inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la

185 ml de le ch e

m ezcla, pues debe tener una textura grum osa.

2 huevos

4

200 g de fruta s e c a variada

cuchara y llene cada cavidad en las ties cuartas partes de su

80 g de p a ca n a s p ic a d a s

capacidad. H ornee entre 15 y 18 m inutos o hasta que al

50 g de avellanas p ic a d a s

introducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta

azucar glas p a ra e s p o lv o re a r

saiga limpia. D eje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas

Anada la fruta variada, las pacanas y las avellanas a los

C oloque la m ezcla en el m olde para magdalenas con una

antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una 1 Precaliente el h o m o a 200°C. U nte un m olde para

rejilla para que se en fiien . Espolvoreelas con azucar glas

12 magdalenas ( 125 ml de capacidad) con m antequilla derre­

tam izado antes de servirlas.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de chocolate y naranja Con una co m b in a tio n cldsica de sab ores, estas deliciosas m agdalenas tienen una crem osa cobertura de chocolate y C ointreau.

Tiempo de preparation 25 minutos

recipiente resistente al fuego sobre un cacillo de agua hir-

7 tempo de coccion 25 minutos

viendo. Remueva hasta que el chocolate y la m antequilla se

Para 12 magdalenas medianas

hayan derrctido. Entonces, retire el recipiente del fuego.

A

2

y

grande. Anada el azucar y haga un hoyo cn cl centro. Bata los

150 g d e c h o c o l a t e n eg ro t r o c e a d o

huevos, la leche y la ralladura de naranja en un bol y viertalos

75 g d e m a n te q u illa a d a d o s

en el hoyo form ado cn los ingredientes solidos junto con la

3 0 0 g d e harin a de fu erza

mezcla de chocolate derretido. Remueva con una cuchara de

75 g d e harina

acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata

3 c u c h a ra d a s de c a c a o en po lvo

dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura grum osa.

3 c u c h a ra d a s de a z u c a r

3

2 huevos

cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su

250 m l d e le c h e

capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-

I c u c h a r a d a d e ralladura d e n a ra n ja

ducir una brocheta en el centro de una magdalena, csta saiga

Tamice las harinas y el cacao en polvo en un recipiente

C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una

lim pia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes CO BERTURA

de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla

200 g d e c h o c o la t e n eg ro t r o c e a d o

para que se enfrien del todo antes de ponerles la cobertura.

60 g d e m a n te q u illa en d a d o s

4

I c u c h a r a d a d e C o in t r e a u

tequilla en un recipiente resistente al fuego sobre un cazo con

Para hacer la cobertura, coloqu e el chocolate y la m an­

agua hirviendo. Remueva hasta que cl chocolate y la man­ virutas d e ralladura d e n a ra n ja p a ra d e c o r a r

tequilla se hayan derretido. Retire el recipiente del fuego, anada el Cointreau y dejelo enfriar hasta que la cobertura

1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m olde para

este lo bastante espesa para untarla sobre la superficie de las

12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­

magdalenas. Dccorelas con la ralladura de naranja antes de

tida o aceite. C oloque el chocolate y la m antequilla en un

servirlas.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de datiles y nueces ,

Estas m agdalenas resultan idoneas para com er en cualquier sitio. Si lo desea tarnbien p u e d e prepararlas grandes;

,

para ello u til ice un m olde para 6 m agdalenas e increm ente el tiem po de horneo en 10 m in u to s aproxim adam ente.

Tiempo de preparacidn 20 minutos

hasta que la mantequilla se haya derretido. Hiervalo y retfrelo

Tiempo de coccion 25 minutos

del fuego para que la mezcla se enfrie a temperatura

Para 12 magdalenas medianas

ambiente. 2

Tamice las harinas en un recipiente grande y anada las

nueces. Haga un hoyo en el centro y vierta la mezcla de 200 g de datiles fresco s o se c o s,

datiles junto con los huevos. Remueva con una cuchara de *

sin hueso y tro c e a d o s

acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata

100 g de m anteq uilla

dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa.

115 g de a z u c a r m o re n o

3

225 g de harina d e fu erza

cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su

75 g de harina

capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-

125 g de n u e ce s to sta d a s y pica d a s

ducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga

(vea N o ta del chef)

C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una

limpia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes

2 huevos p o c o batidos

de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla

azucar glas p a ra e sp o lv o re a r

para que se enfrien. Espolvor£elas con azucar glas tamizado antes de servirlas.

1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un m olde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla

Nota del chef Para tostar las nueces, esparzalas sobre una

derretida o aceite. En un cazo vierta 250 ml de agua, los

bandeja de horno y horneelas a 180°C durante 5 6 7 m inutos

datiles, la mantequilla y el azucar y remueva a fuego lento

o hasta que esten doradas.

m a g d a l e n a s

G/SV&UP trcacle] honey

I LB

I 1

Magdalenas de muesli E xisten diversas m aneras de com er muesli: c o n fr u ta , yogur, leche o com o p a rte de una m agdalena. Estas m agdalenas estdn riquisim as para desayunar y ta m b ien servidas con com pota de frutas caliente com o acom p a n a m ien to .

I'iempo de preparacion 15 m in u to s

aceite. Tamice las harinas y vuelva a anadir al recipiente los

Tiem po de coccion 20 m in u to s

restos que hayan quedado cn el tam iz. Anada el m uesli, el

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

azucar y las pasas y haga un hoyo en el centro. 2

Bata la leche y los huevos y anadalos al hoyo form ado en

los ingredientes solidos junto con la m antequilla. Remueva ISO g de h arin a d e fu erza

con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido

75 g de harin a d e fu erza integral

bien. No bata dcm asiado la mezcla, pues debe tener una

100 g de m uesli to sta d o

textura grum osa.

1 15 g de a z u c a r m o re n o

3

85 g de p a sa s

dad en las tres cuartas partes de su capacidad. Esparza el

250 g d e lech e

m uesli extra sobre la superficie de las magdalenas aun sin

2 h u evo s

cocer y presione suavem ente para que se incruste. Hornce

100 g d e m an teq u illa d e rre tid a

durante 20 m inutos o hasta que al introducir una brocheta

75 g de m uesli to sta d o extra

en el centro de una magdalena, esta saiga limpia. Deje las

C oloquela en el m olde para magdalenas y llene cada cavi-

magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de desniol1 Precaliente el horno a 210°C. Unte un m olde para 12 m ag­

darlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se

dalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derretida o

enfrien. Estan deliciosas servidas calientes con mantequilla.

m a g d a l e n a s

U tf

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' ‘ • ‘■I'll.

Magdalenas de fruta de la pasion y yogur E l d u k e e in te n s e s a b o r d e las s e m illa s d e la f r u t a d e la p a s io n y sit te x tu r a c r u jie n te j u n t o con el d elicio so a z u c a r glaseadOy q u e se d e sh a c e en la b o ca y h a c e n q u e esta s m a g d a le n a s se a n irresistib les p a ra g olosos d e c u a lq u ie r ed a d .

Tiempo de preparacidn 30 m in u to s

2

Tiempo de coccion 30 m in u to s

fuego lento sin dejar de remover hasta que se haya fundido y

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

m ezclado bien. Retire la sarten del fuego, dejelo enfriar un

Caliente la m antequilla y la m iel en una sarten pequeria a

*

poco y viertalo en el hoyo form ado en los ingredientes soli­ dos junto con los huevos, el yogur y la pulpa de fruta de la 300 g d e harin a de fu erza

pasion. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta

75 g de harina

que haya unido bien. N o bata dem asiado la mezcla, pues

4 c u c h a ra d a s d e a z u c a r

debe tener una textura grum osa.

125 g de m a n te q u illa

3

3 c u c h a ra d a s d e m iel

cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hor-

2 huevos p o c o ba tido s

nee durante 20 o 25 m inutos o hasta que al introducir una

250 g de y o g u r n atu ra l

brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga limpia. A

125 g de p u lp a d e fru ta de la pasion

continuacion, deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos

(vea N o ta d e l ch ef)

C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas y llcne

mas antes de desm oldarlas y colocarlas sobre una rejilia para que se enfrien por com pleto antes de cubrirlas con el azucar

C O B E R T U R A D E F R U T A D E LA P A S IO N

glaseado.

100 g d e m a n te q u illa bla n d a

4

125 g d e a z u c a r glas

m antequilla blanda y el azucar glas en el robot de cocina

2 cu c h a ra d a s d e p u lp a de fru ta de la pasion

hasta obtener una mezcla de textura ligera y cremosa.

(vea N o t a del ch e f)

Para elaborar la cobertura de fruta de la pasion, bata la

Agregue las pulpa de fruta de la pasion y bata de nuevo hasta que haya u n id o b ien , luego unte la m ezcla sobre las

1 Precaliente el horno a 210°C. U nte un m old e para

magdalenas.

12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derretida o aceite. l a m ice las harinas en un recipiente gran­

N o ta del c h e f Necesitara aproxim adam ente seis frutas de la

de, anada el azucar y haga un hoyo en cl centro.

pasion para elaborar esta receta.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de frambuesas con costra La tan apreciada costra se u tiliza en esta receta para elaborar m agdalenas de fram buesas con costra. Las fra m b u esa s p u e d e n su stitu irse p o r cu a lq u ier otra baya con igual resultado.

Tiem po de preparation 25 m in u to s

2

T iem po de coccidn 2 0 m in u to s

form ado en los ingredientes solidos junto con la m antequilla.

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que

M

Bata los huevos y la leche en un bol y viertalos en el hoyo

hayan unido bien. N o bata dem asiado la m ezcla, pues debe

V

tener una textura grum osa. C oloq ue la m ezcla en el m olde

225 g d e h a rin a d e fu e rz a

para m agdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las

ISO g d e harina

tres cuartas partes de su capacidad.

1 15 g d e a z u c a r m o r e n o

3

150 g d e fra m b u e sa s fre sca s o c o n g e la d a s

y el azucar en un recipiente p equeno y m ezclelo bien con las

(vea N o t a d e l ch e f)

Para hacer la cobertura, coloque la harina, la m antequilla

yem as de los dedos hasta obtener migas. Espolvoreelo sobre

2 h u e vo s

las m agdalenas aim sin cocer y presione levem ente para que

2 5 0 m l d e le ch e

se incruste.

125 g d e m a n te q u illa d e rre tid a

4

H ornee durante 20 m inu tos o hasta que al introducir una

brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga limpia. COSTRA

Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inu tos m as antes de des-

50 g d e harin a

m oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilia para que

30 g d e m a n te q u illa fria y en d a d o s

se enfrien.

2 cucharad as de a zu ca r m oreno

N o ta s d el c h e f Pueden em plearse otros tipos de bayas, com o 1 Precaliente el h o m o a 2L0°C. U nte un m olde para

las m oras o los arandanos, en vez de las frambuesas. Las

12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­

bayas grandes, com o las fresas, deberan trocearse.

tida o aceite. Tamice la harina de fuerza y la norm al en un

Si utiliza fram buesas congeladas, hagalo nada mas sa-

recipiente grande, anada el azucar m oreno y las frambuesas y

carlas del congelador. No deje que se descongelen o la mezcla

haga un hoyo en el centro.

perdera color.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de calabaza El delicado sabor de las especias y la suave y d u k e p u lp a de la calabaza fo r m a n una cornbinacion perfecta. Estas m agdalenas resultan ideates para excursiones al cam po, para el desayuno o para p ica r a m ed ia m a n a n a .

Tietnpo cle preparacion 15 m itiu to s

derretida o aceite. Cueza la calabaza en un cazo o en el

Tietnpo de coccion 40 m in u to s

m icroondas hasta que este tierna, luego escurrala y triturela.

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

D espucs, dejela enfriar.

A

2

Tam ice las harinas, las especias m ixtas y la nuez moscada

en un recipiente grande y vuelva a anadir a la mezcla los 5 0 0 g de c a la b a z a p e la d a y c o r t a d a en d a d o s

restos que hayan quedado en el tamiz. Anada el azucar y haga

100 g d e h a rin a d e fu e rz a integral

un hoyo en el centro.

20 0 g d e h a rin a de fu erza

3

75 g d e h arin a

en el hoyo form ado en los ingredientes solidos junto con la

*/2 c u c h a r a d ita d e e s p e c ia s variadas

calabaza. Remueva con una cuchara de acero inoxidable

!U c u c h a ra d ita d e n u e z m o s c a d a en p o lv o

hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la mezcla,

1 15 g de a z u c a r m o re n o

pues debe toner una textura grum osa.

2 h u evo s

4

125 ml d e a c e ite vegetal

cuchara y Ilene cada cavidad en las tres cuartas partes de su

125 m l d e le c h e

capacidad. H ornee durante 20 o 25 m inutos o hasta que al

I c u c h a r a d ita d e e x t r a c t o o e s e n c ia d e vainilla

introducir una brocheta en el centro de una m agdalena, esta

Bata los huevos, el aceite, la leche y la vainilla y viertalos

C oloque la mezcla en el m olde para m agdalenas con una

saiga lim pia. Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas 1 Precaliente el h orno a 210°C. U nte un m olde para

antes de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una

12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla

rejilla para que se enfrien.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de maiz L a h a r in a d e m a iz , p a re cid a a la p o le n ta , se elabora con m a iz m olido. E n esta receta se em p lean g ra n o s de m a iz enteros p a ra p r e p a r a r estas deliciosas m agdalenas.

Tiempo de preparacidti 15 minutos

en un recipiente grande. Anada la harina de maiz, el queso y

Tiempo de coccion 20 minutos

los granos de m aiz y haga un hoyo en el centro.

Pam 12 magdalenas medianas

2

*

form ado en los ingredientes solidos junto con la m antequilla.

225 g de h a rin a de fu erza

hayan unido bien. No bata dem asiado la m ezcla, pues debe

u n a p iz c a d e p im ie n ta d e C a y e n a

tener una textura grum osa. C oloque la m ezcla en el m olde

ISO g d e h arin a de m aiz

para m agdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las

60 g de q u e so c h e d d a r rallado

tres cuartas partes de su capacidad.

31 0 g de g ra n o s d e m aiz en lata e scu rrid o s

3

A

Bata la leche v los huevos en un bol y viertalos en el hoyo *

Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que

(vea N o t a del ch ef)

H ornee durante 20 m inutos o hasta que al introducir una

brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga limpia.

2 5 0 ml de le ch e

Dejelas en el m olde 5 m inutos m as antes de desm oldarlas

2 h u evos

con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien.

100 g de m a n te q u illa d e rre tid a Nota del chef Puede em plear tam bien 240 g de granos de

1 Precaliente el h o m o a 210°C. Unto un m olde para

m aiz frescos o congelados. Cuezalos en agua hirviendo hasta

12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla

que esten tiernos, escurralos y dejelos enfriar antes de

derretida o aceite. Tamice la harina y la pim ienta de Cayena

utilizarlos.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de queso y semillas Estas m agdalenas son sencillisim as de p reparar y co n stitu yen una deliciosa a ltern a tiva al tra d itio n a l ten tem p ie franees de p a n con queso y em b u tid o s. T am bien p u e d e n servirse aconipanadas de encurtidos com o aperitivo rdpido.

Tiem po de preparation 20 m in u to s

1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m old e para

Tiem po de coccidn 25 m in u to s

12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

tida o aceite. C oloque las sem illas de sesam o, girasol y calaba-^

vjv

/.a en una sarten y tuestelas a fuego lento hasta que las se­

f

m illas de sesam o esten doradas. Paselas a un recipiente

4 c u c h a ra d a s d e sem illas d e se sa m o

grande para que se enfrien. Tamice las harinas y la sal sobre

4 c u c h a ra d a s de sem illas d e girasol

las sem illas, anada los quesos y haga un hoyo en el centro.

50 g de sem illas d e c a la b a z a

2

300 g de harin a de fu erza

form ado en los ingredientes solidos junto con la m antequilla.

75 g de harina

Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que

una p iz c a d e sal

hayan unido bien. La mezcla debe tener una textura grum o-

60 g d e q u e so c h e d d a r rallado

sa. C oloquela en el m olde para m agdalenas con una cuchara

50 g de q u e so p a rm e s a n o rallado

y llene cada cavidad en las ties cuartas partes de su

2 huevos

capacidad. Espolvoreelas con las sem illas de sesam o extras.

250 ml de le ch e

3

125 g de m a n te q u illa d e rre tid a

brocheta en una magdalena, esta saiga lim pia. Deje las m ag­

I c u c h a ra d a d e sem illas

dalenas en el m old e 5 m inutos mas antes de desm oldarlas

de se sa m o extra

Bata los huevos y la leche en un bol y viertalos en el hoyo

H ornee durante 20 m inutos o hasta que al introducir una

con cuidado y colocarlas sobre una rcjilla para que se enfrien.

m a g d a l e n a s

51

Magdalenas de queso y finas hierbas Las m agdalenas de queso y fin a s hierbas son un a co m p a h a m ie n to excelente para sopas y bistecs. Tam bien estdn deliciosas u n ta d a s con m antequilla.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s

1 Precaliente el h o m o a 210°C. Unte un m olde para

Tiem po de coccion 20 m in u to s

12 m agdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derre-

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

tida o aceite. Tamice las harinas, la pim ienta de Cayena y la

A 'i

sal en un recipiente grande y vuelva a anadir a la mezcla los

2 2 5 g de h arin a d e fu erza

cl queso y haga un hoyo en el centro.

155 g de harina d e fu e rz a integral

2

una p iz c a d e p im ie n ta d e C a y e n a

talos en el hoyo form ado en los ingredientes solidos junto

una p iz c a d e sal

con la m antequilla. Remueva con una cuchara de acero in-

2 c u c h a ra d a s d e p e re jil fre sc o p ic a d o

oxidable hasta que hayan unido bien. No bata dem asiado la

2 c u c h a ra d a s d e ce b o llin o

mezcla, pues debe tener una textura grum osa.

restos que hayan quedado en el tam iz. Agregue las hierbas y

fresco p ic a d o

3

Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y vier­

C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una

2 c u c h a ra d a s de tom illo fresco

cuchara y llene cad a cavidad en las tres cuartas partes de su

125 g d e q u e so c h e d d a r rallado

capacidad. Hornee 20 m inutos o hasta que al introducir una

2 huevos

brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga Iimpia.

250 ml de le ch e

Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos antes de des-

125 g d e m a n te q u illa d erretida

moldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfrien.

m a g d a l e n a s

Magdalenas de bacon Las m agdalenas de bacon son perfectas para d esa yu n a r el fin de sem a n a con huevos escalfados o revueltos,

,

o sim p le m e n te con m an teq u illa . A l p reparar estas m agdalenas es de vital im p o rta n cia no rem over en exceso la m ezcla o las m agdalenas q u edardn blandas com o un chicle.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s

tida o aceite. Caliente el aceite en una sarten y fria el bacon

Tiem po de coccion 30 m in u to s

hasta que este dorado y crujiente. Retire la sarten del fuego y

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

escurra el bacon en papel secante. Fria la cebolla en la misma sarten hasta que este blanda y ligeram ante dorada, luego dejela enfriar.

2 cu ch a ra d ita s d e a c e ite

2 Tamice las harinas y la sal en un recipiente grande, ariada'

6 lo n c h a s d e b a c o n p ic a d o

el perejil y haga un hoyo en el centro. Bata Iigeramente los

I c e b o lla g ra n d e p ic a d a m u y fina

huevos y la leche en un bol y viertalos en el hoyo form ado en

300 g d e harin a de fu e rz a

los ingredientes solidos. Vierta la m antequilla derretida y el

75 g de h arin a

bacon y la cebolla una vez frios y remueva con una cuchara

una p iz ca de sal

de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata

1 c u c h a r a d a d e p e re jil fre sco p ic a d o

dem asiado la mezcla, pues debe tener una textura grum osa.

2 huevos

3

250 ml de le c h e

cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su

125 g de m a n te q u illa d e rre tid a

capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-

C oloque la m ezcla en el m olde para m agdalenas con una

ducir una brocheta en una m agdalena, esta saiga lim pia. Deje 1 Precaliente el h o m o a 210°C. U nte un m olde para

las m agdalenas en cl m olde 5 m inutos mas antes de desm ol-

12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre-

darlas y colocarlas sobre una rejilia para que se enfrien.

m a g d a l e n a s

55

'■ W aqB mkjhrH «M™

Jit i f / j .

Magdalenas de olivas, romero y parmesano La deliciosa co m b in a tio n de sabores com plem entarios convierte estas m agdalenas en un a c o m p a n a m ie n to ideal para una ensalada verde fresca en un d\a cdlido de verano.

Tiem po de preparacion 25 m in u to s

1 Precaliente el h orno a 210°C. U nte un m olde para

Tiem po de coccion 20 m in u to s

12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

derretida o aceite. Tamice las harinas y la sal en un recipiente,

A

anada las olivas, el parm esano y el romero y haga un hoyo en

f

el centro.

300 g d e h arin a de fu erza

2

75 g de harina

los en el hoyo form ado en los ingredientes s61idos junto con

una p iz c a de sal

la m antequilla. Remueva con una cuchara de acero hasta que

175 g de olivas negras

se hayan unido bien. La mezcla debe tener una textura

d e sh u e sa d a s y p ic a d a s

Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y vierta-

grum osa. C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas y

35 g de q u e so p a rm e s a n o rallado

llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad.

1 c u c h a ra d a d e ro m e ro fre sco p ic a d o

3

2 huevos

brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga limpia.

250 ml de le ch e

Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de des-

125 g d e m a n te q u illa d e rre tid a

m oldarlas y colocarlas sobre una rejilia para que se enfrien.

m a g d a l e n a s

H ornee durante 20 m inutos o hasta que al introducir una

Magdalenas de pim iento rojo y feta Estas m a g d a lenas estdn deliciosas el dia de su ela boration. S in em bargo, cu a n d o esto no sea posible, basta con q u e las recaliente en el h o m o a fu e g o m o d era d o d u ra n te unos m in u to s a n tes de servirlas.

Tiem po de p reparation 30 m in u to s

cortelo a lo largo en tiras finas. Aselas en una parrilla hasta

Tiem po de coccidn 30 m in u to s

que la piel se tueste y se despegue, luego trocee la carne.

Para 12 m a g d a len a s m ed ia n a s

2

*

el p im ien to y el feta y haga un hoyo en el centro.

1 p im ie n to ro jo g r a n d e

viertalos en el hoyo form ado en los ingredientes solidos

300 g d e h a rin a d e fu e rz a

junto con la m antequilla. R em ueva con una cuchara de acero

75 g d e h a rin a

inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata dem asiado la

una p iz c a d e sal

m ezcla, pues debe toner una tcxtura grum osa.

150 g d e q u e s o fe ta d e s m e n u z a d o

4

2 h uevo s

cuchara y llene cada cavidad en las ties cuartas partes de su

250 ml d e le c h e

capacidad.

125 g de m a n te q u illa d e rre tid a

5

’• v

3

Tam ice las harinas y la sal en un recipiente grande, anada

Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y

C oloq ue la m ezcla en el m olde para m agdalenas con una

H ornee durante 20 m in u tos o hasta que al introducir una

brocheta en el centro de una m agdalena, esta saiga lim pia. 1 Precaliente el h o rn o a 210°C . U nte un m old e para

Deje las m agdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes de

12 m agdalenas (125 m l de capacidad) con m antequilla derre­

desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para

tida o aceite. Lim pie el p im ien to de sem illas y m em branas y

que se enfrien.

m a g d a l e n a s

59

Magdalenas de jam on y queso Estas m agdalenas estdn deliciosas calientes corno a co m p a n a m ien to para una sopa vegetal o una ensalada de tom ate.

,

T am bien p u e d e n prepararse con ja m d n a h u m a d o gruyere o una cucharada de fin a s hierbas frescas picadas.

Tietnpo de preparation 20 m in u to s

tida o aceite. Fiia las cebolletas en el aceite durante 2 o 3 m i­

Tiem po de coccion 25 m in u to s

nutos o hasta que esten blandas. Tam ice las harinas, la sal y la

Para 12 m agdalenas m ed ia n a s

mostaza en grano en un recipiente grande y sazone bien con pim ienta negra recien m olida. Anada el jam on, el queso y la cebolleta y haga un hoyo en el centro.

3 ce b o lle ta s p ic a d a s finas

2

Bata ligeram ente los huevos y la leche en un bol y

1 c u ch a ra d ita de a ce ite

viertalos con cuidado en el hoyo form ado en los ingredientes

300 g de harina de fu erza

solidos junto con la m antequilla. Remueva con una cuchara

75 g d e harina

de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. N o bata

una p iz c a de sal

dem asiado la mezcla, pues es conveniente que tenga una

una p iz ca d e m o sta z a en grano

textura grum osa.

175 g de q u e so c h e d d a r rallado

3

2 huevos

cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su

2 5 0 ml de lech e

capacidad. H ornee durante 20 m inutos o hasta que al intro-

125 g de m an teq u illa d erretida

ducir una brocheta en el centro de una magdalena, esta saiga

C oloque la mezcla en el m olde para magdalenas con una

lim pia. Deje las magdalenas en el m olde 5 m inutos mas antes 1 Precalicnte el h o m o a 210°C. Unte un m olde para

de desm oldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rcjilla

12 magdalenas (125 ml de capacidad) con m antequilla derre­

para que se enfrien.

m a g d a l e n a s

h y u • »>•,

t

Tecnicas del Chef ♦

---------------------------------

Preparar y llenar el molde

Fundir y mezclar

Si en la receta se elaboran 6 m agdalenas grandes, p u e d e

Este es el m eto d o m as h a b itu a l para elaborar

u tiliza r un m olde para 12 y preparar 12 m edianas.

m agdalenas ligeras y esponjosas.

Unte cada cavidad del molde con mantequilla derretida o

Tamice las harinas en un • -r

I

recipiente grande, anada el

aceite con la ayuda de una

azucar y los ingredientes

brocha o rocielas con aceite.

solidos restantes. H aga un hoyo en el centro.

Otra alternativa consiste en

Funda la mantequilla en una

introducir un envoltorio de

sarten pequeha y luego retirela

papel para m agdalenas en

del fuego y dejela enfriar un

cada cavidad del molde.

poco.

Con la ayuda de una cuchara,

M e z cle los huevos y la leche

introduzca la m ezcla preparada

en un bol. A continuacion, vierta-

de la magdalena en la cavidad

los en el hoyo form ado en los

correspondiente a la vez que

ingredientes solidos junto con

se sirve de otra cuchara para

la mantequilla, una vez fria.

retirarla de la misma.

Con una cuchara de acero ligue la m ezcla liquida con la sdlida removiendo de abajo arriba. Re­ mueva, sin excederse, hasta unirlas para conseguir una textura grum osa o las m agdalenas quedaran blandas como un chicle.

62

m a g d a l e n a s

El punto de coccion

Desmoldar magdalenas

H ornee las m agdalenas y com pruebe si estdn a p u n to

La m ayoria de las m agdalenas debe dejarse reposar

siguiendo uno de estos m etodos.

d u ra n te 5 m in u to s antes de desmoldar.

Si al introducir una brocheto en

Pase una espatula alrededor de

el centro de las magdalenas sale

las m agdalenas para despegar-

limpia, las magdalenas estaran

las del molde.

en su punto.

Si las magdalenas estdn espon-

Con sumo cuidado, extraiga las

josas al tacto al presionarlas le-

m agdalenas del molde y

vemente con el dedo, estaran

coloquelas sobre una rejilla para

en su punto.

que se enfrien.

Costra

Como congelar magdalenas .

Las costras son coberturas que confieren una textura deliciosam ente crujiente a las m agdalenas.

Se conservan bien congeladas d u ra n te un mes. Puede envolverlas in d iv id u a lm e n te y to m a r una cada vez.

E sp a rza la costra homogenea-

Coloquelas en una bolsa herme-

m ente sobre la superficie

tica y extraiga todo el aire posi-

de las magdalenas antes

ble. Sellela bien y congelela. Para

de hornearlas.

consum irlas, descongelelas a tem peratura am biente o envuelvalas en papel de aluminio y calientelas en el hom o a 180° C.

m a g d a l e n a s