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Las recetas perdidas de mi Abuela Primera edición: Agosto de 2010 ISBN: 978-956-7265-48-0

Equipo Participante Anfitriona, Caja Los Andes: Juan Alberto González Gabriel Campos Alex Torres Teresa Ramírez Margarita Castillo Equipo Editor, CIEDESS: Editora: Paulina Readi Colaboradores: Pamela Troncoso Cristián Carrión Nicolás Muñoz María Isabel Gutiérrez Daniel Flores Ejecutivos del Programa Pensionados Gestión Cultural, Corporación Cultural: Jorge Figueroa Matías Awad Diseño: Franco Astudillo Comunicaciones

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Diagramación: Andrea Arce H. Matías Awad

Indice Sukiyaki .......................................................................................................... 13 Pollo con maní ................................................................................................ 16 Budín de cochayuyo ........................................................................................ 17 Cazuela de pavita ............................................................................................ 18 Guiso hogareño .............................................................................................. 19 Jurel a la cacerola con salsa de limón .............................................................. 20 Zapallitos a la diabla ....................................................................................... 21 Chanfaina ....................................................................................................... 22 Frangollo ........................................................................................................ 23 Salsa de ají mamá Eugenia ............................................................................. 24 Pollo al coñac de la mami Maritza.................................................................. 25 Osobuco al jugo .............................................................................................. 26 Cazuela de porotos ......................................................................................... 27 Soufflé de coliflor............................................................................................ 28 Soufflé de alcachofas ....................................................................................... 29 Picante de guatitas .......................................................................................... 30 Budín de repollo ............................................................................................. 31 Croquetas de atún........................................................................................... 32 Pulpeta de salmón .......................................................................................... 33 Albóndigas de carne con porotos .................................................................... 34 Mallo de papa ................................................................................................. 35 Guañaca al desayuno ...................................................................................... 36 Entrada de jibia .............................................................................................. 37 Chupe de jibia ................................................................................................ 38 Suspiros de monja........................................................................................... 39 Mermelada de naranja .................................................................................... 40 Cake vienés ..................................................................................................... 41 Crema de frutas .............................................................................................. 42

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Budín María ................................................................................................... 43 Arroz de café con leche................................................................................... 44 Dulce de naranja y limones............................................................................. 45 Pastel de la bisabuela ...................................................................................... 46 Plátanos envueltos en masa............................................................................. 47 Asado diferente de manzana........................................................................... 48 Helado de invierno ......................................................................................... 49 Budín de manzanas y plátanos........................................................................ 50 Postre helado al limón .................................................................................... 51 Pastel de manzanas ......................................................................................... 52 Turrón de vino ................................................................................................ 53 Postre de lúcuma............................................................................................. 54 Tres frutas ....................................................................................................... 55 Pastel de manzanas ......................................................................................... 57 Torta blanca .................................................................................................... 58 Besitos de coco ............................................................................................... 59 Jarabe para la tos y los bronquios .................................................................... 60 Botiquin de la abuela ...................................................................................... 61 Para el empacho y dolor de estómago ............................................................. 62 Crema para el acné ......................................................................................... 63 Pócima para limpiar y botar cálculos renales ................................................... 64 Té relajante ..................................................................................................... 65

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Prólogo Al haberse cumplido los primeros diez años de aplicación de las normas que permitieron a las Cajas de Compensación vincularse con afiliados y pensionados, Caja Los Andes estimó conveniente impulsar nuevas formas de relación y participación, que estimulase a dicho segmento a profundizar diversos aspectos claves para su bienestar, interrelación social y sentido de adhesión. Para lograr dicho objetivo, en el año 2007 creó los “Clubes de Pertenencia”, agrupaciones que se definieron como conjuntos de pensionados que se vincularían por lazos de interés, en materias que ellos estimaran relevantes para su realización, y bajo ciertas formalidades simples y efectivas que los miembros aceptarían. Para Caja Los Andes, los Clubes de Pertenencia son organizaciones generadoras de indudables beneficios para sus miembros pensionados: potencian su sentido de pertenencia a redes sociales, favorecen su vinculación, aumentan las redes sociales internas y generan otras nuevas -con instituciones y personas-, estimulan la proactividad, autoestima, capacidad de realización y autogestión de los pensionados, y complementan la labor educativa que esta entidad les ofrece. En estos cuatro años de funcionamiento del programa de Clubes se han puesto en marcha cinco clubes, en áreas de interés de marcada importancia para los pensionados: el “Emprendimiento”; las “Artes y Letras”; el voluntariado

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realizado mediante “Reinas por una Causa”; el disfrute de la cocina en el club “Gourmet” y de los “Juegos Sociales” o de salón. Desde su creación, los clubes han realizado sus actividades preferentemente en sus dependencias, las que han combinado reuniones sociales, proyectos, visitas, campeonatos y/o concursos de distinta finalidad. Por lo anterior, para Caja Los Andes es altamente significativo presentar este libro, expresión real de los esfuerzos colaborativos del Club “Del Gourmet”, que fuera generado a partir del primer concurso, “Las Recetas Perdidas de mi Abuela”. Su contenido es tan simple y entretenido como la forma en que sus autoras y autores invitan a ejecutarlas. Felicitamos a todos los pensionados que participaron de esta iniciativa y a las directivas que materializaron el concurso. Finalmente, invitamos a los lectores a disfrutar de estas recetas.

Subgerencia de Pensionados Caja Los Andes 2010

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Presentación Concebir un concurso de gastronomía puede ser un ardua misión, considerando las complejidades, diversidades, naturalezas, procedencias, olores y sabores que tiene el mundo de lo culinario, pero más aún cuando estas preparaciones que han sido heredadas y transmitidas por generaciones, representan el sentir y el carácter de esa abuela, la nuestra. Cuando en 2009, el Club “El Gourmet” de Pensionados de Caja Los Andes comenzó a recibir los escritos de esa gente grande- en respuesta al concurso que había lanzado unos meses antes-, que nos hablaba de otros más mayores, el ambiente se llenó de gustillos, de aroma y texturas... Paladeamos cada receta; tuvimos visiones de nuestros propios recuerdos; experimentamos sensaciones que nos hablaron del hogar, de la infancia, de un antaño que para muchos ya no existe; de personas que se marcharon; de momentos que quedaron cristalizados en la memoria de los tiempos propios. Pero, por sobre todo, tuvimos la convicción que, esas recetas procedentes de nuestros adultos mayores, que a su vez provenían de otros que les habían precedido, eran expresión de un legado de lo esencial, porque más allá de alimentar nuestros cuerpos, habían sido capaces de nutrir nuestras almas. Esta publicación es una invitación para que usted, lector “hambriento” de nuevas sensaciones, lleve a la práctica éstas y las una a sus propias recetas de tradición familiar. CIEDESS Editor

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Agradecimientos Recetas Perdidas de la Abuela: A Carlos Petroli, tutor del Club Gourmet 2009 Al jurado del concurso, compuesto por las siguientes personas: Sr. Jorge Orellana, Profesor de Gastronomía Sra. Julia Atenas, Presidenta del Club Gourmet A la directiva y socios del Club Gourmet 2009

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Listado de participantes Kiyoshi Jo Montero

María Cerda Bonomo

Erna Fernández - Niño

Marlen Manríquez Figueroa

Carmen Kreschmer Ries

Francisco Gasióre Saavedra

René Valenzuela Espinoza

Mónica Hernández D.

Lidia Campusano González

Marta Salazar Valenzuela

María Cerda D.

Leontina Inostroza Abarca

María Cerda D.

Gloria Fuentes Guzmán

Marta Salazar Valenzuela

Elena del Carmen Herrera Marchant

Marta Salazar Valenzuela

Ana Palma González

Gabriela Peña Moreno

María Muller Ruíz

Maritza Gómez Barra

Marlen Manríquez Figueroa

Regina campos Urrutia

Neri Soto Cáceres

María Elena Carrillo Rojas

Norma Beldar Rodríguez

Elsa Pasten Salazar

Silvia Vicencio González

Elena del Carmen Herrera Marchant

Marianela Verdugo

Erna Fernández - Niño

Sergio Fuentealba Rodríguez

Erna Fernández - Niño

María Muller Ruíz

Sonia Gutiérrez Chirino

Silvia Vicencio González

Gloria Fuentes Guzmán

Gloria Fuentes Guzmán

Gloria Fuentes Guzmán

Leontina Inostroza Abarca

Hugo González Córdova

Angelina Soffia Schubert

Ana Jorquera Jara

Hugo González Córdova

Virginia Muñoz Silva

Ana Jorquera Jara

Virginia Muñoz Silva

Pedro Guzmán Valdivia

Georgina O’Kingtons

Pedro Guzmán Valdivia

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados 1º Kiyoshi Jo Montero “Sukiyaki” El Sukiyaki es el plato nacional de Japón, y según cada región varía su forma de preparación. En Chile, en la Región Metropolitana, soy un representante que ha modificado su forma de elaboración y participación de las personas en este gustoso guiso o fondue. 10 a 12 personas

“Sukiyaki” INGREDIENTES: 2½ kg. carne (lomo vetado - filete) 4 cebollas 12 cebollines 1 repollo liso 1½ kg. espinacas 1 paquete de berros hidropónicos 1½ kg. champiñones 2 kg. arroz grado 1 (Miraflores) 2 cajas toffu 12 huevos (una unidad por persona o más si lo desea) ½ litro de aceite ½ kg. fideos de arroz (Udon) 2 litros de salsa de soya Ingredientes para la salsa ½ litro de salsa de soya 200 grs. azúcar granulada 20 grs. ají no moto 150 cc. vino blanco para sazonar mirin o sake 130 cc. agua fría Montaje y utensilios para Sukiyaki: 2 cocinillas portátiles (camping) 24 pocillos de porcelana (para el arroz y el guiso) 12 jashi (palitos para el arroz) 6 alcuzas para la salsa de soya 2 sartenes de 30cm. alto en teflón 1 olla para cocer los fideos de arroz

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RECETA (Elaboración) ◆ Se separan las hojas de las espinacas y se les corta el tallo. Se dejan en agua con una cucharada de azúcar y con unas gotas de cloro por unos 30 minutos. Se sacan y estilan. ◆ Cortamos la cebolla en diagonal, de unos 10 cm. de largo. Los champiñones deben ser lavados y se cortan en rodelas. Los berros deben ser lavados. Las cebollas se pelan, se lavan y cortan en rodelas de 6 cm. de grosor. El repollo liso debe ser cortado en trozos medianos de 2 cm. de ancho. Sacar la nervadura que sea demasiado gruesa. ◆ Todos los ingredientes anteriores se deben colocar en una caja de plástico transparente para su reserva. ◆ Se coloca el arroz (gohan) en una olla arrocera para su cocción y lo lavamos con agua fría frotándolo suavemente para sacarle el almidón (unas tres veces). ◆ La carne debe ser colocada a menos de (-3º C) y llevarlo a punto nieve para ello debe darle una forma cilíndrica de un diámetro de 4 a 5 cm. y envolverla en film, para permitir una dureza que permita ser cortada en láminas muy finas tipo carpaccio con un cuchillo carnicero pesado y bien afilado. Se debe conseguir cortes diagonales para su presentación, en una fuente ovalada. ◆ El Toffu (queso de soja) lo cortamos en dados de 2x2, y lo presentamos en una fuente de loza ovalada. ◆ Dejar en remojo los fideos de arroz (Harusame) por unas 12 hrs. Antes de cocinarlos en agua hirviendo por unos 3 minutos, sin nada de condimento.

Preparación de la salsa: ◆ En un jarro de vidrio, agregamos los 500 ml. de salsa de soya junto con el azúcar y revolvemos para disolver. Agregamos el ají no moto y continuamos revolviendo. ◆ Luego incorporamos el vino, y continuamos revolviendo suavemente. ◆ Comenzamos a incorporar el agua de a poco, y con ello vamos reforzando el sabor y dando cuerpo a esta salsa, que es la que sazona el guiso en su cocimiento.

Preparación o cocción el guiso:

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◆ En una sartén de 30 cm. de diámetro colocamos aceite de oliva y esperamos a que tome temperatura. Luego cubrimos la base con la carne cortada y la sellamos bien durante un minuto.

◆ Ponemos un poco de salsa agridulce previamente preparada y colocamos una capa de cebolla, luego un poco de repollo, champiñones, cebolla de verdeo y, finalmente tapamos con una capa de espinacas. ◆ Sobre esta ultima capa, colocamos nuevamente otro poco de salsa agridulce y esperamos que esta cocción vaya bajando el volumen de las verduras a fuego medio alto. ◆ Cuando vemos que las verduras han bajado un poco, procedemos a darla vuelta de a poco y con cuidado, hasta conseguir que las que están abajo suban a la superficie. ◆ Con la ayuda de unos palitos para el arroz procedemos a arrastrar hacia un costado de la sartén, lo que esta cocido y, procedemos a colocar en menor cantidad, los mismos ingredientes del procedimiento anterior. Este proceso debe ser continuo para que no se seque la sartén y se quemen los ingredientes y tome un sabor amargo. ◆ Se debe mantener siempre con jugo de la carne y verduras al fondo de la sartén. Esto, para que el Toffu y los tallarines puedan absorber los jugos de la carne y las verduras. Estos, se agregan en la segunda vuelta o incorporación de nuevos ingredientes. ◆ Batir un huevo en un pocillo y colocando un poco de salsa de soya sin condimentar ◆ Una vez que todos los ingredientes están cocidos, con un par de palitos japoneses, tomamos por ejemplo un corte de carne y lo pasamos por el huevo y lo comemos. Acompañado con el arroz blanco para neutralizar el sabor agridulce.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

Comidas Caseras / Platos Salados 2º Erna Fernández-Niño “Pollo con maní” Se obtuvo esta receta en Arica, de boca de las señoras de la 3º o 4º edad de esta ciudad nortina.

PORCIONES 5 personas

Pollo con maní INGREDIENTES 2 pechugas deshuesadas cortadas en cuadritos 1 locoto picado 2 dientes de ajos picaditos 1 cebolla a pluma 1 zanahoria finita 1 kg. papas cocidas peladas ½ kg de maní salado RECETA ◆ Dorar los trocitos de pechuga, con el locoto, ajo, freír bien, agregar cebolla y zanahoria. ◆ El maní disolverlo en 2 tazas de agua (+ o -) y agregar a lo anterior. ◆ Cocer las papas lavadas y con piel en agua con vino blanco, pimentón y ajo. Pelar una vez cocida.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados 3º Carmen Kreschmer Ries “Budín de cochayuyo” Carmen Kreschmer Ries 6 personas

Budín de cochayuyo INGREDIENTES 1 bolsa de cochayuyo trozos chicos 80 grs. queso mantecoso en “dados” (optativo) ½ pimentón rojo en cuadritos ½ pimentón verde en cuadritos 1 cebolla picada en cuadraditos ½ taza perejil, orégano o cilantro picado fino 2 papas cocidas en “dados” Sal (pimienta optativo) 2 cucharadas de vinagre blanco 1 tomate en torrejas delgadas Pan rallado Aceite de oliva 4 huevos Apio en cuadritos (optativo ½ taza) RECETA. ◆ Remojar el cochayuyo durante la noche en agua con vinagre. Lavar en agua fría y cocinar por 10 minutos con pizca sal. Estilar. ◆ Pelar pimentones y picar en cuadritos, agregar cebolla y apio, sazonar y sofreír. ◆ Juntar cochayuyo, sofrito, queso, papas, perejil (orégano o cilantro), más los huevos crudos y revolver suavemente. ◆ Cubrir el fondo budinera con torrejas de tomate y verter la mezcla. ◆ Espolvorear con pan rallado y chorro de aceite de oliva (si no ha usado queso mantecoso espolvorear queso rallado) ◆ Llevar al horno 200º C por 30 minutos hasta que el huevo esté cocido.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Mención Honrosa Rene Orlando Valenzuela Espinoza “Cazuela de pavita” Comida de origen campesino, elaborada por tías del campo. Pueblo Villa Prat, VII Región, ramal de Curico hacia la costa. 12 personas

Cazuela de pavita INGREDIENTES 1 pavita o 12 trutros de ala de pavo 1 cabeza de ajo 2 zanahorias 5 cucharadas de aceite de oliva o maravilla 1 pimentón rojo o morrones 1 ramita de apio Tomillo al gusto 1 taza de harina 1 huevo Sal a gusto RECETA ◆ Freír el ave o trutros en 5 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo machacado, ralladura de 2 zanahorias, tomillo fresco o seco al gusto, luego esperar a que estén rehogadas (cocinadas) y agregar agua hervida, el pimentón, sal a gusto y la ramita de apio. ◆ Dejar hervir hasta que las presas estén cocidas y blandas. ◆ Para la preparación de las pantrucas hacer lo siguiente: ◆ A la taza de harina se le agrega 1 huevo y sal liándola hasta hacer una masa la cual se estirara con el uslero hasta dejarla delgada. Luego se cortan tiras de 2 cm. de ancho aproximadamente, se dejan orear hasta que estén firmes al agregar al caldo de la pavita.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Mención honrosa Lidia Campusano González “Guiso hogareño” San Pedro de Quiles, Ovalle 4 personas

Guiso hogareño INGREDIENTES ½ kg. huesos blancos 2 tazas de chuchoca ½ kg. papas ¼ zapallo 1 diente de ajo ½ cucharada de orégano 3 ramitas de perejil Albaca Sal a gusto RECETA ◆ Cocer los huesos por unos 45 minutos ◆ Agregar papas previamente cortadas en trozos, sacando huesos de la olla ◆ Agregar zapallo cortado en trozos ◆ Revolver y echar chuchoca después de que las papas y el zapallo estén a medio cocer, agregar perejil, albaca y orégano ◆ Revolver seguidamente hasta que estén cocidos ◆ Agregar aliños (sal y ajo a gusto) ◆ Al momento de servir, con un poco de aceite caliente echar ají de color encima de los platos.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA LUGAR NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Mención honrosa María Cerda D. “Jurel a la cacerola con salsa de limón” 6 personas

Jurel a la cacerola con salsa de limón INGREDIENTES 2 jureles ¾ taza de agua ¼ taza de vinagre 1 hoja de laurel 1 ramito de perejil 1 cucharadita de pimienta entera 2 clavos de olor ½ taza de zanahoria picada ½ taza de cebolla picada 1 ramo de hojas de apio tierno Jugo de limón y ralladura de limón 1 cucharada de perejil picado 3 yemas 3 cucharadas de azúcar Sal RECETA Poner en una olla las cabezas de pescado, en agua, vinagre, hoja de laurel, el ramo de perejil, apio, pimienta los clavos de olor, las zanahorias, cebolla y sal. Cocine a fuego suave por 30 minutos. Se cuela el liquido y se lava el pescado. Cortar en trozos el pescado y dejarlo reposar con sal por 3 horas. Hacer hervir el caldo, cocinar en él los trozos de pescado hasta que este firme. Sacar los huesos y las espinas y colocar en una fuente. Para la salsa:

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Mezclar el azúcar con las yemas batidas y con ralladura y jugo de limón. Verter el caldo del pescado en esta mezcla y cocinar, revolviendo constantemente hasta que espese. Agregar sal necesaria, el perejil picado y servir cubierto con esta salsa.

CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados María Cerda D “Zapallitos a la diabla” 6 personas

Zapallitos a la diabla INGREDIENTES 4 a 6 zapallitos italianos ¼ taza de aceite Sal, pimienta, orégano 1 cucharadita de jugo de carne 2 tabletas de caldos concentrados de carne 1 cucharada de concentrado de tomate o 2 tomates ½ kg. de papas Aceite para freír 3 huevos 100cc. de crema 2 cucharadas de queso parmesano rallado RECETA Lave los zapallitos, elimine los pezones y corte en tajadas a lo largo. Freírlos en aceite caliente. Una vez dorados añada pimienta, orégano, el jugo de carne, las tabletas de caldo, el concentrado de tomate, disuelto en 1/2 taza de agua caliente. Deje a fuego suave tapado. Corte las papas a lo largo del mismo grosor que los zapallitos y fría en aceite caliente Agréguelas a los zapallitos, luego la crema, los huevos batidos y mezcle con cuidado para que cuajen sin que se rompan las verduras. Sirva espolvoreado con queso rallado.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Marta Salazar Valenzuela “Chanfaina” 4 personas

Chanfaina INGREDIENTES 1 kg. de bofe 4 cebollas 1 diente de ajo Sal, orégano a gusto Ají picante 2 cucharadas de ají de color RECETA Se lava el bofe y se corta en varios trozos. Se pone a cocer en agua hirviendo junto con los aliños, vinagre, sal. Se estila y se corta en pedazos chicos, la cebolla picada y el ajo picado se fríen en aceite. Se junta la carne y se pone 1/4 de hora a fuego suave, se sirve con papas cocidas.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Marta Salazar Valenzuela “Frangollo” 4 personas

Frangollo INGREDIENTES 2 tazas de frangollo 1 cebolla picada fina 1 pimentón ¼ kg. de zapallo picado 7 papas 2 zanahorias ralladas ½ taza de aceite 1 cucharadita de ají de color 1 diente de ajo Sal, orégano a gusto RECETA Se lava el frangollo y se deja remojar de un día para otro, o 3 horas antes por lo menos. Se cuece en agua, calculando que no quede claro. Se ponen todos los aliños a medio sancochar, se le echan las papas peladas enteras, el zapallo picado y la cebolla frita en color. Se termina de cocer lentamente.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

Comidas Caseras / Platos Salados Gabriela Peña Moreno “Salsa de ají mamá Eugenia” Pertenece a la nana de mi casa

Salsa de ají mamá Eugenia INGREDIENTES ¼ kg. ají verde 1 paquete chico de cilantro (optativo sólo hojas) 3 dientes de ajo 1 cucharada grande de mostaza 3 cucharadas grandes de vinagre Sal y aceite a gusto RECETA ◆ Limpiar el ají, no lavar; cortar los tallos y rebanar con pepas. ◆ Licuar en juguera por porciones pequeñas, con el resto de los ingredientes, menos el aceite. ◆ Una vez licuado todo, envasar en frasco de boca ancha y cubrir con aceite (1cm. más o menos).

Nota: El cilantro debe lavarse y secarse muy bien, idealmente en centrífuga.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Maritza Alicia Gómez Barra “Pollo al coñac de la mami Maritza” Hace años fui agregando ingredientes al pollo al jugo hasta que logre lo que mis hijos llaman “El pollo al coñac de la Mami Maritza” 6 a 8 personas

Pollo al coñac de la mami Maritza INGREDIENTES 1 pollo entero 1 cebolla grande 2 ajos 1 pimentón 3 laminas de panceta ahumada ½ Lt. de vino blanco ½ vaso de coñac ½ tableta de caldo Maggi 1 hoja de laurel Sal y pimienta a gusto RECETA ◆ Se calienta una olla en un poco de aceite bien caliente. Se coloca el pollo trozado y se deja dorar. Luego se van agregando, la cebolla, el ajo, el pimentón, vino, laurel, sal y pimienta a gusto. ◆ Aparte se dora la panceta y se agrega a la olla, y al final cuando esté casi a punto el pollo, se agrega el coñac y se deja 30 segundos para que hierva sin tapar la olla. Se apaga el fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servir.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Regina Campos Urrutia “Osobuco al jugo” De mi mamá 6 Personas

Osobuco al jugo INGREDIENTES 6 osobucos 3 cebollas en pluma 2 tomates pelados 2 hojas de laurel 2 vasos de vino blanco 3 cucharadas de aceite ¼ de pimentón 1 kilo de papas (papas fritas para acompañarlo) Ajo y pimienta a gusto RECETA ◆ Colocar en una cacerola el aceite y el osobuco para sellarlo por ambos lados. Retirar y colocar la cebolla hasta que esté cristalina. Poner el tomate pelado partido en trozos pequeños. Luego añadir los aliños, revolver sazonar y colocar el osobuco y agregar el vino. Tapar y dejar cocinar a fuego suave, hasta que la carne este blanda. (En caso que falte jugo agregar un poco de agua). ◆ Servir acompañado de papas fritas.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados María Elena Carrillo Rojas “Cazuela de porotos” Se la regalaron a mi mama. Pero a ella se la enseño mi abuela. Mi mama en este momento tiene 84 años. Eso significa que la receta tiene más de 100 años o algo parecido. Es un plato exquisito. 8 Personas

Cazuela de porotos INGREDIENTES 2 tazas de porotos blancos 8 chuletas de chancho 1 tarro de salsa de tomate 1 taza de perejil ½ paquete de canelones 1 cebolla Sal Pimienta Ají de color RECETA ◆ La cebolla de pica a cuadritos y se fríe con ají color, sal y pimienta. Todo esto se le agrega a los porotos remojados del día anterior. Luego las chuletas el perejil y la salsa de tomate. ◆ Una vez cocido todo se le agrega los fideos. Se sirve muy caliente.

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CATEGORÍA - SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras: Platos Salados Elsa Esther Pasten Salazar “Soufflé de coliflor” Curacàn 6 personas

Soufflé de coliflor INGREDIENTES 1 coliflor mediana 2 huevos 4 cucharadas de leche 150 gr. de jamón cocido 150 gr. de guisantes 50 gr. de queso semi duro o de bola Perejil Nuez moscada Sal Pimienta RECETA ◆ En un recipiente hierva un poco de agua con sal, añada la coliflor lavada y cocine por 20 minutos. Al cabo de ese tiempo retírela y déjelas escurrir. Deje enfriar para cortar en dos. Aplaste una de las mitades haciendo un puré con ella con los 2 huevos y la leche. Sazone con sal y pimienta, corte los trozos de jamón y añádaselos al puré junto con los guisantes. ◆ Póngalo todo en un molde de soufflé, a continuación aplaste el resto de la coliflor en el puré, añadiendo queso previamente rebanado. ◆ En un horno previamente calentado a 180º cocine desde 15 a 20 minutos. Antes de servir adorne con perejil y nuez moscada.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Elena del Carmen Herrera Marchant “Soufflé de alcachofas” Casa 6 Personas

Soufflé de alcachofas INGREDIENTES 6 alcachofas 3 huevos 1 taza de leche 3 cucharadas de cebolla picada 1 taza agua 2 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 tarro crema Sal, pimienta, nuez moscada RECETA ◆ Se cuecen las alcachofas y se retira la comida, raspando cada hoja (puntas). Se apartan los fondos de éstas. Se fríe la cebolla uniéndose con el raspado anterior y se agrega la salsa (leche, crema, harina y demás ingredientes). Batir las claras firmes, se agregan las yemas, se une con todo lo anterior dejando un poco para cubrir. ◆ Enmantequillar la fuente, y colocar la pasta, luego los fondos de alcachofas y cubrir con el resto de salsa, llevar al horno (baño María) por 15 minutos hasta dorar.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Erna Fernandez-Niño “Picante de guatitas” Esta receta la obtuve en Arica en la casa materna de mi cuñado 5 personas

Picante de guatitas INGREDIENTES 1 manito de vacuno limpia ¼ charqui alpaco ½ locoto 1 cebolla en cuadritos 5 dientes de ajo 10 unidades de papas 1 vasito de vino blanco ¾ kg. guatitas lisas Pimentón rojo Sal, pimienta y cilantro RECETA ◆ La manito, el charqui y el locoto se colocan a cocer por 30 o 40 minutos. Reservar el agua. ◆ Las guatitas se cuecen aparte y se bota el agua. Se pican finito estas carnes y el locoto. ◆ Freír la cebolla con 3 ajitos, condimentar a gusto y agregar ají de color. Se agregan las carnes picadas y el locoto, se incorpora el cilantro picadito, se coloca el agua reservada y se deja cocer a fuego suave por 15 minutos. ◆ Cocer las papas bien lavadas y con piel. Una vez cocidas y frías, pelarlas y apretar con las manos encima del cocimiento. Descansar 5 minutos, revolver suave, agregar sal a gusto. ◆ Servir acompañado con arroz, con pimentón y ajo.

Nota: Las papas para que queden sabrosas, se colocan a cocer en agua con vino blanco, pimentón y ajo.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN

PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Erna Cecilia Fernandez-Niño “Budín de repollo” Proviene de mi abuela Aurora Aguirre y me la sirvió el verano de 1967. Me explicó que esta receta ella la preparaba cuando estaba “flaco” el bolsillo 5 personas

Budín de repollo INGREDIENTES 1 repollo crespo 2 papas 1 zanahoria 1 pimentón rojo 1 tarro de atún o jurel 3 huevos ½ litro de leche 3 cucharadas “copetonas” de harina 1 cucharada de mantequilla 1 sachet de 40 gr. de queso rallado Sal y pimienta RECETA ◆ Cocinar el repollo en abundante agua. ◆ Pelar las papas y zanahoria, picarlas en cuadritos chicos y cocerlas en agua fría con un poco de sal por 10 minutos. Colar y enfriar. ◆ Picar el pimentón y reservar. ◆ El repollo cocido se enfría y se le cortan las durezas. Se pican finitas las hojas. ◆ Unir todos estos ingredientes y agregarles el atún desmenuzado. Preparar la crema. ◆ En olla, colocar la leche y las yemas, revolver bien, incorporar el harina, unir todo para que no queden grumos. Cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que espese. Agregar la mantequilla. ◆ Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. ◆ Agregar a las verduras la salsa y revolver bien, envolviendo con las claras. ◆ Vaciar la preparación en un molde hondo y rectangular, espolvorear queso rallado y llevar a horno bien caliente por 20 minutos.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Sonia Julia Gutiérrez Chirino “Croquetas de atún” Familiar 4 personas

Croquetas de atún INGREDIENTES 1 tarro de atún al agua 5 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de queso rallado 3 cucharadas de cilantro picado 2 huevos Harina y queso rallado para empanar RECETA ◆ Se muele el atún y se mezcla con el resto de los ingredientes. ◆ Se forman las croquetas; se pasan por pan rallado, huevo batido y queso rallado. ◆ Luego, se fríen en abundante aceite caliente. ◆ Se sirven con arroz y/o ensalada.

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CATEGORÍA / SUBCATEGORÍA NOMBRE AUTOR NOMBRE DE LA RECETA ORIGEN PORCIONES

Comidas Caseras / Platos Salados Gloria Fuentes Guzmán “Pulpeta de salmón” Arica 6 Personas

Pulpeta de salmón INGREDIENTES 2 latas de atún en aceite 1 lata grande de salmón o ½ kilo de salmón pre-cocido 2 huevos 8 rebanadas de queso 1 taza de pan rallado 1 sobre de queso Sal y pimienta a gusto Mayonesa Alcaparras RECETA ◆ En un bol, mezcle el atún en aceite con el salmón después de quitarle la piel y las espinas. Añada los 2 huevos, un poco de sal, la pimienta y el queso rallado. Pase todo por una mezcladora, para obtener una pasta suave. Agregue el pan rallado hasta formar una masa compacta hasta darle forma de salchichón. Cúbralo por encima con las rebanadas de queso, sumérjalo en agua hirviendo con sal, cocínelo cerca de 20 minutos, escúrralo, déjelo refrescar. ◆ Quítele el paño, córtelo en rebanadas y cúbralas con mayonesa mezclada con alcaparras picaditas.

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Comidas Caseras / Platos Salados Gloria Fuentes Guzmán “Albóndigas de carne con porotos” Arica 6 Personas

Albóndigas de carne con porotos INGREDIENTES ½ kilo de carne molida ½ cucharadita de cebolla rallada 4 cucharas de harina 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharadita de salsa de tomate 1 huevo, pimienta a gusto ¼ de taza de migas de pan blanco 3 cucharadas de aceite 2 tazas de porotos cocidos Tomates RECETA ◆ Coloque la carne molida en un bol, añada la cebolla rallada, la harina, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Mezcle todo bien. Divida la mezcla en 12 porciones y forme albóndigas con ellas. ◆ Sumerja una por una en el huevo batido y después en las migas de pan. ◆ Precaliente el horno a una temperatura de 180º ◆ Caliente el aceite en un molde extendido y ponga las albóndigas en el centro del horno pre-calentado, virándolas de vez en cuando, y echándole por encima el aceite que van soltando. Cocínelas durante 45 minutos o un poco más si lo requieren. Mientras tanto caliente los porotos o frijoles. Para servir ◆ Las albóndigas al centro de una fuente caliente, colocar los frijoles alrededor y decore con tomate rebanado fino. ◆ Tiempo de cocción (45 minutos).

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◆ Tiempo de preparación (20minutos).

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Comidas caseras / Platos salados Hugo Franklin González Córdova “Mallo de papa” Receta de campo 3 a 4 personas

Mallo de papa INGREDIENTES 1 kilo de papas grandes peladas 1 cebolla grande 1 membrillo ácido picado finito Cilantro (2 cucharadas picado finito) Jugo de 1 limón ½ kilo de longaniza Aceite Ají (optativo) RECETA ◆ Se ponen a cocer las papas enteras en agua con sal. ◆ Se mezcla la cebolla en pluma finita (previamente amortiguada con azúcar), el membrillo la cebolla en cuadraditos pequeños con el cilantro, jugo de limón y ají si se desea. ◆ Se cuecen las longanizas. ◆ En un plato bajo, se sirven calientes 2 a 3 papas con un pedazo de longaniza y son cubiertas con pebre.

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Comidas Caseras: Platos salados Ana Rosa Jorquera Jara “Guañaca al desayuno” Receta de campo 3 a 4 personas

Guañaca al desayuno INGREDIENTES 1 kilo de cuerito de chancho bien ahumado 1 taza de harina tostada fresca 3 dientes de ajo ½ cebolla Ají (optativo) Sal a gusto Pimienta a gusto RECETA ◆ Se cuece el cuero de chancho un día antes hasta quedar blando y se deja en reposo hasta el día siguiente. Luego se hace hervir nuevamente, se retira el cuerito y al caldo hirviendo, se le agrega la harina tostada. La mezcla debe quedar homogénea. ◆ Puede servirse con tenedor, con una taza de té, café o unos ricos mates. ◆ El cuerito restante puede servirse como acompañamiento.

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Comidas Caseras: Entradas Virginia Muñoz Silva “Entrada de jibia” Costa Central 6 personas

Entrada de jibia INGREDIENTES 1 kg. jibia 1 lechuga costina 2 tomates 2 paltas 1 sobre de mayonesa 6 palitos de romero ¼ de aceitunas RECETA ◆ Se cuece la jibia en abundante agua por 1/2 hora, luego se despelleja y se corta en trozos (6 o más). ◆ En cada plato de entrada se colocan dos hojas de lechuga extendidas y sobre ellas un trozo de jibia. ◆ Sobre ellas se colocan dos rebanadas de tomate y dos tiras de palta con algunas aceitunas. ◆ Sobre el trozo de jibia se coloca un “moño” de mayonesa con un palito de orégano o romero como adorno.

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Comidas Caseras / Entradas Virginia Muñoz Silva “Chupe de jibia” Costa Central 6 personas

Chupe de jibia INGREDIENTES 1 kg. Jibia 2 marraquetas 1 taza de leche 1 cebolla 1 zanahoria 1 sobre de queso rallado Verdura surtida RECETA ◆ Se cuece la jibia en abundante agua y sal, luego se despelleja y una vez fría se muele en la licuadora, hasta obtener una pasta. ◆ Las marraquetas se remojan en una taza de leche, y una vez remojadas se muelen con un tenedor. ◆ En un sartén se sofríen (ojala en aceite de oliva). La cebolla en cuadritos, la zanahoria rallada y el manojo de verduras surtidas (pino falso). ◆ Luego a la jibia molida se le incorpora el pan remojado y molido (previamente destilado) y las verduras sofritas o pino falso, y se une todo. ◆ En la lata del horno, en budinera o lebrillos se coloca la preparación anterior por 20 minutos, habiendo colocado previamente el queso rallado. ◆ Se puede servir con papas doradas (optativo).

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Preparaciones dulces / postres 1º Georgina O’Kingtons “Suspiros de monja” Receta de mi abuela Materna 15 Personas

Suspiros de monja INGREDIENTES 2 huevos 1 ½ a 2 tazas de harina 1taza de leche 2 cucharaditas de polvos de hornear ¾ taza de azúcar ¼ litro de aceite para freír azúcar flor para espolvorear RECETA ◆ Batir los huevos con la harina y la leche, agregarle el azúcar y los polvos de hornear y batir bien. ◆ Calentar el aceite y echarle por cucharadas grandes el batido. ◆ Freír por ambos lados, para que queden doradas. ◆ Colocar sobre toalla nova para que queden sequitas. ◆ Servir con el té espolvoreados con azúcar flor.

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Preparaciones dulces / mermeladas 2º María Cerda Bonomo “Mermelada de naranja”

Mermelada de naranja INGREDIENTES 1 ½ kilo de naranjas sevillanas o amargas, bien cascaronas 2 limones 1 naranja dulce 3,5 litros de agua 2 kilos de azúcar granulada RECETA ◆ Lavar las naranjas y los limones, partirlos por la mitad y exprimirles el jugo. ◆ Luego, con una cuchara retirar la pulpa y las pepas. Con la misma cuchara raspe a las cáscaras toda la parte blanca de su interior. Ponga esta parte blanca, las pepas y la pulpa en un bol con un litro de agua. ◆ Cortar las cáscaras en juliana muy fina, dejando trocitos de 1 cm. de largo más o menos. Poner esto en otro bol, agregarles el jugo y el resto del agua. Dejar ambos boles con su contenido hasta el día siguiente. ◆ Colar, sin desechar el líquido, en que estaban, las pepas, la pulpa y parte blanca, usando un género delgado. Amarrar bien el contenido formando una bolsa. ◆ Poner en una olla grande, de preferencia de cobre, el líquido colado, más el contenido del otro bol (cáscaras, jugo y agua), y agregar, finalmente, la bolsa bien amarrada. ◆ Hervir a fuego suave hasta que las cáscaras estén bien tiernas. ◆ Retirar la olla del fuego, sacar la bolsa sin estrujar y desecharlas. ◆ Agregar el azúcar, disolver totalmente a fuego suave, y luego hervir a fuego vivo hasta que tome punto. ◆ Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y luego envasar.

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Preparaciones dulces / tartas 3º Marlen Manríquez Figueroa “Caké vienés”

Caké vienés INGREDIENTES 1 taza de azúcar 1 taza de mantequilla 1 taza de puré de manzanas ½ taza de pasas ½ taza de nueces peladas y molidas 1½ taza de harina 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de clavos de olor molidos 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de nuez moscada molida RECETA Se une la harina con el azúcar, los polvos de hornear, la mantequilla derretida y los demás ingredientes. Se vacía a un molde enmantequillado, y se coloca al horno caliente hasta que la preparación esté cocida.

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Preparaciones dulces / postres Mención Honrosa Francisco Gasióre Saavedra “Crema de frutas” Casera 4 personas

Crema de frutas INGREDIENTES 1 gelatina de frutilla 1 durazno 1 pera 250 grs. de queso Philadelphia RECETA ◆ Preparar la gelatina según instrucciones, pero utilizar la mitad del agua. ◆ Agregar fruta pelada y cortarla en trozos, y mezclar en la licuadora junto con el queso y licuar. ◆ Distribuir en moldes.

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Preparaciones dulces / postres Mención Honrosa Mónica Hernández D. “Budín María” Creación de mi suegra. Postre que preparó de muy joven (Actualmente 85 años) 6 personas

Budín María INGREDIENTES 1 taza de azúcar 4 manzanas verdes grandes 1 paquete de sémola 1 cucharadita de canela en polvo 3 huevos 1 taza de leche RECETA ◆ Se prepara una budinera enmantequillada, se pone una capa de sémola sobre ella, una capa de manzanas en juliana, después otra capa de sémola, y así, hasta terminar con manzanas. ◆ Se disuelve la leche con la canela y los huevos batidos, los que se incorporan a la leche, y con esta mezcla se agregan a las manzanas en la budinera. ◆ Se pone al horno por 30 minutos y se sirve frío. (Sacar con espátula con cuidado, al servir).

Nota: Se puede presentar con caramelo decorado en el plato.

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Preparaciones dulces / postres Mención Honrosa Marta Salazar V. “Arroz de café con leche” Casero 4 personas

Arroz de café con leche INGREDIENTES 160 grs. café en polvo 240 grs. de arroz 2 litros de leche 120 grs. de leche en polvo 360 grs. de azúcar granulada Pizca de sal Canela en polvo 200 grs. de cobertura RECETA ◆ Poner la leche a hervir y en el momento que empiece su ebullición, añadir la leche en polvo, y remover hasta que se disuelva por completo. ◆ Agregue el azúcar y disolverla al fuego, sin dejar de revolver. ◆ Poner el arroz en una olla y cubrirlo con agua, añadir la pizca de sal y cocinar por 7 minutos. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo por 15 minutos. ◆ Apagar el fuego, dejar reposar y agregar el café. ◆ Mezclar, dejar enfriar y servir con canela en polvo.

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Preparaciones dulces / mermeladas Mención Honrosa Leontina Hinostroza Abarca “Dulce de naranja y limones” La Sra. Sofía, mi madrina, la recibió de unas señoras Españolas a las que ella les cosía

Dulce de naranja y limones INGREDIENTES 6 naranjas 3 limones 750 grs. de azúcar RECETA ◆ Lave las naranjas y limones y póngalos en una olla de acero inoxidable, barro o cerámica con un puñado de sal y cubiertas de agua. Déjelas así por 12 horas. ◆ Pasadas las 12 horas, bote el agua, enjuague las frutas y ponga nuevamente agua con sal en el tiesto, pero pinche cada fruta con un mondadientes (pero solo las cáscaras). Métalas al agua, ahora por 24 horas. ◆ Al día siguiente sáquelas del agua, enjuáguelas bien y cambie el agua del remojo. ◆ Ponga un poquito de agua en la olla y las frutas enteras y ponga al fuego por 1 minuto. Desde que suelte el hervor, bote el agua y repita este proceso. ◆ Ahora enjuague las frutas con agua fría y procede a picar las frutas en juliana o parmentier (con pulpa y cáscara). Agregue el azúcar y una taza de agua. ◆ Dé punto de cocción por 45 minutos o más, revuelva constantemente para que no se pegue. ◆ Envasar y tapar cuando la mermelada está caliente.

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Preparaciones dulces / postres Gloria Fuentes Guzmán “Pastel de la bisabuela“ Venezuela 8 personas

Pastel de la bisabuela INGREDIENTES 2 tazas de azúcar 1 taza de pasas (sin semilla) 2 botellas de cerveza 2 tazas de margarina o 2 barras 2 huevos batidos 1 cucharada de vainilla ¼ kilo de harina 2 cucharadas de canela en polvo 1 cucharada de clavo de olor molido 1 cucharada de sal 1 cucharada de bicarbonato 3 cucharadas de polvo de hornear RECETA Poner las pasas con las cervezas en una cacerola tapada, dejándolas hervir por cinco minutos. Luego se agrega la margarina y se deja enfriar. Agregar los huevos batidos, la vainilla y el azúcar. Mezclarlo todo bien. La harina se cierne con la canela, el clavo de olor, el polvo de hornear y la sal. Después se le añade a la mezcla de las pasas, batiendo bien.

Nota: El bicarbonato se disuelve en las botellas de cervezas. En un molde bien engrasado y ligeramente enharinado, se coloca la mezcla y se hornea a 180º durante una hora aproximadamente.

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Preparaciones Dulces / Postres Elena del Carmen Herrera Marchant “Plátanos envueltos en masa” Casero 4 personas

Plátanos envueltos en masa INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de mermelada damasco 4 plátanos 1 yema para pincelar ¼ taza de azúcar 1 taza jugo de naranja 4 masas para empanadas de horno 4 cucharadas almendras en polvo RECETA ◆ Precaliente el horno a temperatura media. En un sartén caliente, ponga la mantequilla a fuego medio, agregue el azúcar, mermelada y juego de naranja. ◆ Cocine de 3 a 4 minutos y retire del fuego. ◆ Transfiera la mitad de la salsa a un bol. Vuelva el sartén al fuego con el resto de la salsa y agregue los plátanos, y cocine por 5 minutos. ◆ Sobre una superficie lisa, extienda la masa para empanadas, coloque al centro un plátano y enrolle. En lata de horno coloque los plátanos envueltos, pincela la masa con la yema y espolvoree con las almendras en polvo. Hornee 5 a 6 minutos.

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Preparaciones dulces / postres Ana Georgina Palma González “Asado diferente de manzana” Mi abuelita lo preparaba cuando yo era niña 6 a 8 Personas

Asado diferente de manzana INGREDIENTES 4 manzanas 3 huevos enteros 2 tazas de leche 8 cucharadas de azúcar ½ cajita de sémola o nutrina RECETA ◆ Acaramelar una budinera que irá al horno. ◆ Pelar las manzanas, poner una capa de manzanas (sobre el caramelo) cortadas como casquitos de naranjas, encima espolvorear unas 2 cucharadas de nutrina o sémola y 2 cucharadas de azúcar; repetir esto 3 veces. ◆ En un jarrito batir la leche, los huevos enteros y 2 cucharadas de azúcar, cubrir todo lo anterior con esta mezcla y llevar al horno por 30 minutos.

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Preparaciones dulces / postres María Josefina Muller Ruíz “Helado de invierno” Se hacía en casa y luego yo seguí, con mis hijos y familia. Diríamos que es de origen chileno. 6 a 8 personas (según el pocillo)

Helado de invierno INGREDIENTES 1 clara 1 manzana 1 naranja 1 plátano 1 taza de azúcar flor RECETA ◆ En un bol grande se coloca, la clara, la taza de azúcar, el jugo de naranja, el plátano molido, la manzana pelada y rallada. ◆ Se bate todo junto, hasta obtener un merengón. ◆ En copas o platos de postre, con una cereza arriba, queda muy bonito. ◆ Es económico y especial cuando queda poca fruta y son varios en casa. ◆ Agradable sabor, también se puede colocar, con crema de vainilla o pastelera, abajo.

Nota: El batido se demora, tener paciencia.

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Preparaciones dulces / postres Marlene Manríquez Figueroa “Budín de manzanas y plátanos” Receta de abuela 5 personas

Budín de manzanas y plátanos INGREDIENTES 2 paquete galletas de champagne Plátanos Manzanas Mermelada 5 huevos RECETA ◆ Acaramelar un molde y colocar una capa de galletas de champagne; rociarlos con almíbar con pisco o coñac. ◆ Cortar en tajadas muy delgadas plátanos y también manzanas. ◆ Poner sobre las galletas una capa de las dos frutas y sobre ella una capa de cualquier mermelada, después otra de galletas rociadas con almíbar y otra de mermelada y así sucesivamente hasta llenar el molde, cuidando que la última capa sea de galletas. ◆ Batir cinco huevos enteros con cinco cucharadas de azúcar flor y añadir la leche suficiente para cubrir las tres cuartas partes del molde; unir bien la preparación y vaciarla sobre el budín. ◆ Colocar el molde a baño María.

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Preparaciones dulces / postres Neri Edis Soto Cáceres “Postre helado al limón” Receta familiar 8 a 10 personas

Postre helado al limón INGREDIENTES 1 tarro leche evaporada 1 tarro leche condensada 1 taza jugo de limón Ralladura de limón 1 colapez (diluido a baño maría o microondas) 1 paquete galleta champagne RECETA ◆ Se bate la leche evaporada (muy helada), se agrega el jugo de limón y la ralladura de limón, y se sigue batiendo. Luego, se agrega la leche condensada y colapez. En una fuete se coloca una corrida de galletas de champagne y se tapan con abundante mezcla y así sucesivamente hasta terminar. ◆ La mezcla se refrigera y se sirve con una galleta de adorno.

Nota: También se puede hacer en posillos individuales llenando de la misma forma.

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Preparaciones dulces / postres Norma Beldar Rodríguez “Pastel de manzanas” 8 personas

Pastel de manzanas INGREDIENTES 8 manzanas verdes grandes 8 huevos 1 tarro de leche condensada 200 grs. azúcar granulada (merengue) 200 grs. azúcar flor (merengue) 150 grs. nueves picadas RECETA ◆ Pelar y moler las manzanas. Juntar con las yemas de huevo y leche condensada. Vaciar a budinera y poner al horno hasta que cuaje (30 minutos). ◆ Aparte, con las claras hacer merengue, agregando un caramelo con la azúcar granulada. Cuando este firme agregar el azúcar flor, en forma envolvente. Vaciar a las manzanas el merengue y rociar con las nueces. Poner nuevamente en el horno hasta secar el merengue. ◆ Cortar como pastel y servir.

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Preparaciones dulces / postres Silvia Estelva Vicencio González “Turrón de vino” Lo preparaba mi abuela cuando éramos chicos y me la enseñó a mí. 10 personas

Turrón de vino INGREDIENTES 3 claras 1½ taza de azúcar 1 taza de vino tinto 1 taza de nueces enteras RECETA ◆ Se coloca el vino con el azúcar y se hace un almíbar de pelo (al levantar el líquido debe salir un pelito de la cuchara). ◆ Se baten la claras a nieve y se le agrega poco a poco el almíbar, hasta terminarlo. ◆ Se sigue batiendo hasta que se enfríe. ◆ Se le agregan (a esta mezcla) las nueces enteras partidas en 4; se mezcla bien. ◆ Se sirve en copas anchas (o plato de postre) y se decora poniendo encima de la porción una nuez partida por la mitad.

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Preparaciones dulces / postres Marianela Verdugo “Postre de lúcuma” Este era el postre favorito de mi abuela 4 a 6 porciones

Postre de lúcuma INGREDIENTES 1 taza de lúcumas 4 huevos ½ taza de azúcar ¼ taza de jugo de limón ½ taza de nueces picadas ½ taza de pan rallado 1 tarro de leche condensada RECETA ◆ Con la mitad del azúcar hacer un caramelo y cubrir una budinera. Las lúcumas se pelan y se muelen. ◆ Las claras de huevo se baten a nieve. Se le agrega el resto del azúcar y el jugo de limón. ◆ A las lúcumas molidas se le agregan las yemas, la leche condensada, la mitad del pan rallado y las nueces picadas. ◆ Sobre la budinera acaramelada se vierte el resto de pan rallado. ◆ La mezcla de lúcumas se vacía en la budinera y se lleva a horno por 18 minutos (3 minutos a horno fuerte y el resto a horno moderado). ◆ Luego se cubre la mezcla con las claras batidas a nueve, llevando al horno nuevamente por espacio de 4 minutos.

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Preparaciones dulces / mermeladas Sergio Fuentealba Rodríguez “Tres frutas” Recetario de Margot Osorio Araneda (QEPD) 2 litros

Tres frutas INGREDIENTES Para iniciar la confección de esta mermelada, que fue la preferida de mi esposa Margot, han de tenerse en cuenta las siguientes consideraciones espirituales fundamentales, para lograr el mejor producto que deleitará los paladares más exigentes. Ingredientes espirituales: 1 onza de ánimo extremadamente positivo 1 puñado de verdadera alegría Una poruña de la mejor disposición abierta y clara Tamizar el canto suave de una melodía simple que embruje a los ingredientes frutales, mientras se realiza el trabajo Demostrar una gran cantidad de gozo al ver finalmente hecha la mermelada para degustarla junto a sus seres queridos y amigos. Ingredientes materiales: 6 manzanas verdes 5 naranjas grandes 4 zanahorias grandes Azúcar Canela en polvo Clavos de olor RECETA ◆ Se pelan las manzanas y se rallan en la cara ancha del rallador para obtener la pulpa en tiritas, mientras se canta una canción o se recita un poema de amor. ◆ Se pelan las naranjas, extrayéndoles toda la corteza blanca y partiéndolas en cruz. Se cortan en torrejas muy delgadas, sacándole las pepas, mientras se continúa cantando. ◆ Se incorporan en una olla grande junto a las manzanas.

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◆ Se raspa la superficie de las zanahorias para extraer la cáscara, luego se rallan en igual forma que las manzanas y naranjas, incorporándolas en la olla grande. Se recita un poema ecológico e ingenuo. ◆ Se agrega azúcar en proporción de 3/4 de un todo de 4/4. ◆ Se mezclan manzanas, naranjas, zanahorias y azúcar en la olla grande agregando una cucharadita de canela en polvo y clavos de olor a gusto. ◆ Antes de aplicar fuego es necesario encomendar el trabajo a Dios Padre, en un Padre Nuestro, y luego entonar una canción cadenciosa. ◆ Se coloca a fuego lento por espacio de una hora revolviendo cada tanto para que no se pegue en la olla y se obtenga un producto de gran calidad. ◆ Luego de que se enfríe, se envasa en frascos de vidrio dejando un pequeño espacio antes de colocar la tapa. ◆ Finalizado el proceso se baila un ritmo alegre alrededor de la mermelada, entonando una canción. Ojalá acompañado de sus seres queridos.

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Preparaciones dulces / Kuchenes María Josefina Muller Ruíz “Pastel de manzanas” Casera y chilena 8 a 10 según el trozo

Pastel de manzanas INGREDIENTES 3 manzanas, verdes de preferencia 10 cucharadas de sémola 10 cucharadas de azúcar granulada 1 litro de leche Canela 3 huevos Budinera 32x20 cms. aprox. RECETA ◆ Se unta con mantequilla la budinera. Las manzanas, peladas y rebanadas delgadísimsa, se van colocando por capas. Se coloca una capa de manzana, 4 cucharadas de sémola, 4 cucharadas de azúcar espolvoreada, igual hasta terminar en sémola, 2 de azúcar y 2 manzanas. ◆ Aparte batir lo huevos con la leche y canela, vaciarlo con mucho cuidado encima. Llevar a horno previamente calentado, unos 20 minutos llama abajo y otros 20 arriba (esto varía según el horno). ◆ Se sirve caliente o helado, solo o con miel de palma, o alguna salsa.

Nota: Es económico y delicioso

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Preparaciones dulces / tortas Silvia Estelva Vicencio González “Torta blanca” Me dió la receta una abuelita en Punta Arenas el año 1968 20 personas

Torta blanca INGREDIENTES Bizcocho: 6 claras de huevo 2 tazas de azúcar granulada 1 ½ taza de chuño ½ taza de harina 1 cucharada de polvos de hornear RECETA

Relleno: ¼ mantequilla ¼ azúcar flor 1 taza de leche 6 yemas de huevos Un pedacito de vainilla 20 cerezas marrasquinos 4 cucharadas de coco

◆ Cubra el azúcar de agua y prepare un almidón de punto. Vacíelo lentamente sobre las claras batidas a nieve y siga batiendo hasta que el merengue se enfríe. ◆ Incorpore lentamente el chuño cernido, junto con la harina y los polvos de hornear. ◆ Llene con esta preparación un molde enmantequillado y enharinado. Cuézalo a horno moderado. Llama abajo hasta que suba y después arriba para que dore. Desmóldelo sobre un cedazo. Déjelo enfriar antes de partir en capas. Relleno: ◆ Bata la mantequilla hasta que ablande, agréguele el azúcar flor cernida y siga batiendo ambas cosas hasta que queden como crema. Caliente la leche con la vainilla y añada un poco de leche a las yemas bien batidas. Una bien, y vierta las yemas al resto de la leche. Espese esta preparación a baño maría, revolviendo todo el tiempo. ◆ Enfríela y mézclela lentamente a la crema de mantequilla. ◆ Humedezca cada hoja de bizcocho con un poco de almíbar con licor. ◆ Rellene y cubra con la crema que acaba de preparar. ◆ Ponga cada capa de crema pedacitos de cereza.

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◆ Espolvoréelo con coco y decórela con cerezas.

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Preparaciones dulces / Confites Gloria Fuentes Guzmán “Besitos de coco” De mi abuela sureña 8 a 10 Personas

Besitos de coco INGREDIENTES ½ taza de leche 3 tazas de azúcar 1 cucharadita de mantequilla 6 yemas batidas 5 tazas de coco rallado fresco ½ cucharadita de esencia de vainilla RECETA ◆ Ponga en una olla la leche, el azúcar y la mantequilla, y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que espese. Retire la mezcla del fuego, deje enfriar ligeramente. Agregar las yemas batidas o parte del coco rallado. Mezcle bien y póngalo de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hasta espesar bien. ◆ Deje enfriar, añada la esencia de vainilla y mezcle bien. ◆ Con las manos o cuchara redondee formas pequeñas con la mezcla ya lista. ◆ Déjelas reposar durante una hora, luego pase las bolas por coco rallado y póngalos sobre moldes de papel (cápsulas).

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Botica de la Abuela: jarabes 1º Leontina del Carmen Inostroza Abarca “Jarabe para la tos y los bronquios” Mi madre nos preparaba a nosotros cuando teníamos tos Para 1 persona durante 7 u 8 días

Jarabe para la tos y los bronquios INGREDIENTES 2 dientes de ajo ½ litro de leche entera ½ taza de azúcar RECETA ◆ En una olla poner el 1/2 litro de leche y los ajos pelados y machacados, agregar el azúcar. Ponerlo a fuego lento, puede ser sobre un tostador, revolver constantemente para que no se pegue. Reducir a la mitad el contenido. Cuando tenga una buena consistencia, colar y guardar en un frasco de vidrio o cerámica. ◆ Dosis: 1 cucharadita de té 3 veces al día durante 7 u 8 días.

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Botica de la Abuela / otros 2º Angelina Soffia Schubert “Botiquín de la abuela” Álbum del Hogar año 2 - 1930, obsequiado por Compañía Agrícola San Vicente, Alimento Milko, Valparaíso

Botiquín de la abuela INGREDIENTES La farmacia de familia no debe comprender otros medicamentos que los siguientes cuidadosamente rotulados bajo llave: 1 frasco de alcohol alcanforado para los dolores 1 frasco de agua sedativa para las jaquecas 1 frasco de tintura de árnica para las contusiones 1 frasco de agua blanca 1 frasquito de tintura de yodo 1 frasquito de éter RECETA En este minúsculo botiquín están reunidos los medicamentos de primera necesidad. En caso de enfermedad se aumentará la provisión ateniéndose a los consejos del medico: ◆ Antisépticos para diluir en agua: agua oxigenada, sublimada y fenicada. Provisión suficiente de ácido bórico. ◆ Para las Tisanas: flor de azahar, flor de manzanilla, hierba luisa, tila y menta en polvo, hojas de narango amargo. ◆ Otro material: harina de mostaza para sinapismo, harina de linaza para cataplasmas, bicarbonato de sosa, sales inglesas, alcohol de menta o agua de melisa, un paquete de gasa esterilizada, un paquete de algodón hidrófilo, un paquete de muselina para cataplasmas Tafetán, vendas de gasa y de hilo.

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Botica de la Abuela / jarabes 3º Hugo Franklin González Córdova “Para el empacho y dolor de estómago” 1 persona

Para el empacho y dolor de estómago INGREDIENTES 3 cucharadas de bosta de caballo seco o fresco 3 hojas de durazno 2 panes de azúcar quemada RECETA ◆ Se hace hervir la bosta de caballo con las hojas de durazno por 5 minutos con 2 tazones de agua. ◆ Una vez hervido se cuela bien, se le agregan los panes de azúcar quemada y se sirve calentita.

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Botica de la Abuela / cremas Ana Rosa Jorquera Jara “Crema para el acné” Receta de campo 1 persona

Crema para el acné INGREDIENTES 3 botones de concha y perla Jugo de 2 limones 1 frasco de 30 cc. boca ancha RECETA ◆ Se hierve en el frasco los botones de concha y perla, se agrega el jugo de limón y se tapa. Debe dejarse reposar entre 15 a 20 días. ◆ La mezcla se convierte en una crema aplicable en la zona afectada.

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Botica de la Abuela: pócimas Pedro Fernando Guzmán Valdivia “Pócima para limpiar y botar cálculos renales” Mi padre lo trajo del sur 1 persona 1 litro

Pócima para limpiar y botar cálculos renales INGREDIENTES 3 hojas de llantén 2 cucharadas de sanguinaria 4 hojas de cedrón 8 tiras hierba del platero 3 hojas de bailahuén 5 hojas de apio 5 frutos rosa mosqueta Cáscara y jugo de 1 limón 1 litro de agua fría RECETA ◆ En un tiesto poner todas las hierbas en agua fría, menos el limón. Dejarlos que hiervan por 5 minutos, pero que no se suba, apagar el fuego, dejarlo reposar por 20 minutos. Colarlos y cuando esté frío agregar el jugo de limón y poner la cáscara en el agua. ◆ Tomar la poción en un vasito pequeño varias veces al día.

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Botica de la Abuela: infusiones Pedro Fernando Guzmán Valdivia “Té relajante” De la Sra. Olivia, recopila recetas de hierbas 1 persona

Té relajante INGREDIENTES 2 hojas de melisa 1 cogollo de romero 1 cogollo de manzanilla 3 hojas de menta 1 cogollo de orégano 2 hojas de naranjo 1 hoja de lavanda 1 hoja de pasiflora RECETA ◆ Poner todas las hierbas en un jarrito o tazón. ◆ Dejar caer agua hirviendo sobre las hierbas y taparlas, durante cinco minutos. Colar y beber tibiecito unas 3 horas antes de dormir durante una semana. ◆ Dormirá muy bien.

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