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9. CUESTIONARIO 1. Escribe la fórmula estructural de la sacarosa y de la glucosa. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - - beta-DFructofuranósido, y su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. FÓRMULA ESTRUCTURAL DE LA SACAROSA

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

FÓRMULA ESTRUCTURAL DE LA GLUCOSA

2. Escribe la ecuación de la reacción de fermentación de la sacarosa. C6H12O6 → CH3-CH2OH + CO2 Fermentación de la sacarosa

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3. ¿Cuál será la reacción de fermentación para la producción de la cerveza? El proceso global del glucolisis (ruptura de átomos de la azúcar) más la fermentación alcohólica es la siguiente: C6H12O6 + 6H+ + 2 PO43- + 2 ADP → 2 C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O ADP: Adenosín difosfato ATP: trifosfato de adenosina 4. ¿Qué diferencia existe entre la glucosa y la fructuosa? Si bien ambas son azucares simples y monosacáridos, la glucosa es una aldohexosa, el cual el carbono se junta con un átomo de hidrogeno por un enlace simple mientras el átomo de oxígeno por uno doble, mientras la fructosa es un cetohexosa, su carbono se junta a un átomo de hidrogeno mediante un enlace sencillo.

Otros también son que la glucosa necesita insulina para poder ser metabolizado, en cambio, la fructosa no la necesita. 5. La botella de un tipo de vino dice que contiene 15% en volumen de alcohol, ¿cuál será el volumen de alcohol puro que se consumirá en dos botellas de 800mL cada uno?

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A

B

800 mL

800 mL

6. Describa el proceso de fabricación de alcohol para ser usado mezclando con gasolina. Hacer un diagrama de flujo cualitativo.

Diagrama de flujo alternativo

7. Presentar una curva de densidad vs % en peso de alcohol en agua y presentar la ecuación que relaciona estas variables.

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Densidad vs % peso de alcohol 40 35 30 25 y = 2576.4x - 2458.8 R² = 0.965

20 15 10 5 0 0.956

0.958

0.96

0.962

0.964

0.966

0.968

0.97

Densidad (g/mL)

Ecuación que relaciona las variables densidad (g/mL) y % peso de alcohol (%) y =2576,4x – 2458,

10. BIBLIOGRAFÍA  Procesos de separación en la producción de etanol anhidro. Recuperado de: https://www.researchgate.net/publication/317290602_Procesos_de_separacion_ en_l a_produccion_de_etanol_anhidro  Columnas de destilación. (2012). Recuperado de: http://www.diquima.upm.es/old_diquima/Investigacion/proyectos/chevic/catalog o/C OLUMNAS/Platos.htm  Chang, I & Goldsby (2013). Química. China: Mc Graw Hill  Garritz, A & Chamizo, J (1994). Química. Universidad Nacional Autónoma de México. USA: Addison – Wesley Iberoamericana.  Garzón, G (2013). Química General. Manual de laboratorio 2da ed. México: Mc Graw Hill

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