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IMPORTANCIA DEL SECADO COMO METODO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR: DIANA KATHERINE QUICHOYA

PRESENTADO A: MARLIO FABIAN OSPITIA THOLA CURSO: SECADO DE PRODUCTOS BIOLOGICOS

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA INGENIERIA AGRICOLA LA PLATA HUILA 2016

IMPORTANCIA DEL SECADO COMO METODO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Para comenzar dire que el secado es un metodo de conservacion de alimentos que consiste en extraer el agua de estos, lo que impide la proliferación de microorganismos y dificulta la pudrición; Es una de las técnicas más antiguas utilizadas para la conservación de los alimentos. Ya en la era paleolítica, epoca en que el hombre deja la vida nomada (caza y recolección de lo que encuentra a su paso) forma comunidades, siendo la agricultura una de sus principales actividades, hace unos 400.000 años, se secaban al sol los alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes , para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos. Por lo tanto hubo la necesidad de encontrar una forma que le permitiera almacenar los alimentos consechados sin verse afectados por el deterioro de estos. Donde adoptanron como medidas de proteccion y de durabilidad para los alimentos para el secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro. Todas las civilizaciones han desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos de acuerdo a sus necesidades. El más utilizado por todas ellas es la deshidratación / secado de los alimentos, otros métodos como; salados, salmueras, encurtidos, pasteurización, conservantes, y más recientemente, hace tan sólo algunos años la radiación con sus enrevesadas técnicas que desnaturalizan y eliminan la mayoría de los nutrientes de los alimentos. Todos esos sistemas o métodos gozan de más o menos partidarios, dependiendo en gran medida del tipo de alimento a conservar. El que se adapta mejor a cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiológica, debido a su reducción de la actividad del agua es la deshidratación además de aportar otras ventajas como la reducción del peso facilitando a su vez el almacenaje, manipulación y transporte de los productos finales deshidratados. El agua retirada durante este secado, deshidratación o concentración, puede ser eliminada de los alimentos por las simples condiciones ambientales o por una variedad de procesos controlados de deshidratación en los que se someten a técnicas que emplean diferentes medios como calor, aire, frío, y ósmosis. Hoy en día el término deshidratación de alimentos se refiere al secado artificial bajo control. Esta eliminación de agua puede ser casi completa y se busca prevenir al máximo los cambios en el alimento, a fin de lograr luego, durante la reconstitución, obtener productos parecidos a los alimentos originarios. Los niveles

de humedad remanente llegan alcanzar valores de 1 al 5%, según el producto. Por lo general la calidad lograda en la deshidratación es proporcional al costo del proceso aplicado, existiendo sus excepciones. Un ejemplo de deshidratación donde solo se retira el agua, a fin de mantener las características de aroma y sabor del producto es la obtención de café instantáneo. Por lo general la deshidratación produce cambios físicos, químicos y sensoriales en los alimentos. Entre los cambios físicos están el encogimiento, endurecimiento y la termoplasticidad. Los cambios químicos contribuyen a la calidad final, tanto de los productos deshidratados como de sus equivalentes reconstituidos, por lo referente al color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de reconstitución, valor nutritivo y estabilidad en el almacenamiento. Con frecuencia estos cambios ocurren solo en determinados productos, pero algunos de los principales tienen lugar en casi todos los alimentos sometidos a deshidratación, y el grado en que ocurren depende de la composición del alimento y la severidad del método de secado. Finalmente cabe resaltar que el secado ha sido uno de las mejores tecnicas para conservar productos, que ha descubierto el hombre ya que nos facilita almacenar alimentos por mayor tiempo, es un metodo sencillo ya que de cierta manera solo se necesita poner los alimento al sol o al humo (secado natural), tambien permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores.), además se puede conservar durante meses o años, mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos, los sabores se intensifican, al concentrarse, reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte y una de las razones principales que nos permite el secado es que podemos conservar excedentes de cosechas y podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder. Se puede concluir que el secado de alimentos tuvo, tiene y tendra gran importancia ya que se puede decir que este representa una disminución en costos a la hora de transporte de productos agricolas, el manejo es más fácil ya que no es necesario invertir en procesos que impliquen mayores costos a la hora que produccion.