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• Katy Laruta

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1. ¿Efecto de la madurez de la aceituna en el rendimiento? Cuando la aceituna llega al estado de madurez lo que pierde gradualmente es agua por lo que provoca que varié el peso del fruto, mientras la grasa total aumenta y la materia seca permanece constante. Si la humedad no cambia entonces el rendimiento graso total tampoco lo hará (Sola, 2016). FUENTE: Fernando Sola. (2016). CSRSERVICIOS Laboratorio. Aceituna alzamara. 2. ¿Importancia de conocer la variedad de aceituna? Es muy importante conocer la variedad debido a que los consumidores tiene diferentes gustos para consumir y que cada tipo de aceituna tiene diferente rendimiento en grasa total y tienen diferentes características sensoriales, algunos contienen mayor porcentaje de agua, unos son buenos para fermentados entre ellos podemos decir a las aceitunas verdes. Además del rendimiento es muy importante la variedad para almacenar o para aplicar a diferentes procesos para reducir perdidas en cuanto a sus nutrientes. 3. ¿Importancia del análisis Morfométrico? El análisis morfométrico es importante para identificar la forma, cambios que presenta respecto a la forma de una aceituna normal, además nos permite ver por su tamaño para seleccionar y clasificar para diferentes destinos a procesas. Podremos identificar el estado del olivo, para tomar en cuenta en el proceso. Es importante porque permite clasificar en calibres los diferentes tamaños de aceitunas y poder determinar dentro de que calidad se encuentra.