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• Maritza Ventura Salirrosas

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JUANES: COMIDA SELVÁTICA Este plato típico de la selva del Perú se prepara, utilizando como ingredientes los siguientes alimentos.        

1 1/2 kg de arroz 1/2 kg de yuca 1 kg de gallina criolla Sal, comino, sazonador, azafrán, aceite. Hojas de plátano o bijao Ají escabeche Huevo duro Aceitunas

PREPARACIÓN Se hierve el arroz con tres tazas de agua, pero sin sal y se espera que seque. En seguida se ralla la yuca con un rallador fino. Se hierve la gallina en presas y se agrega azafrán como colorante, sal y ajo. Una vez cocinada la gallina, se separa las presas del caldo y este caldo concentrado, se agrega al arroz cocido y se mezcla con la yuca rallada. Se le sazona con ajos, sazonador(ajínomoto), sal, comino y azafrán, todo frito en suficiente aceite. Por último, se pone en un trozo de hoja de plátano, unas dos cucharadas de la masa del juane y al centro se coloca la presa de gallina, la tira de ají escabeche, un pedazo de huevo cocido, aceituna y se procede a envolver, en forma cónica y se amarra. Se coloca los juanes envueltos en una olla y se agrega agua hirviendo. Se deja cocinar por un tiempo de media hora.