Título de la tarea Nombre Alumno Nombre Asignatura Instituto IACC Ponga la fecha aquí Desarrollo INSTRUCCIONES: Lea at
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Título de la tarea Nombre Alumno Nombre Asignatura Instituto IACC Ponga la fecha aquí
Desarrollo INSTRUCCIONES: Lea atentamente las solicitudes y responda a las interrogantes Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes de una empresa de retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 2 a 3 kilos para compra de consumidores en diversos supermercados.
Realice una propuesta de máximo 4 carillas en la cual se evidencien claramente todos los procesos productivos desarrollados en su centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta debe considerar la maquinaria requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6, describiendo de manera clara y precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas.
El documento con la propuesta debe contener los siguientes componentes:
Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional. Página 2: breve descripción de la propuesta. Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un diagrama de los procesos desarrollados. Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y funcionamiento de las máquinas empleadas.
Portada
Solemos preguntarnos, cuál es el proceso que se realiza para producir la carne que llega a nuestros hogares. La respuesta incluye un largo recorrido. Actualmente nuestra empresa distribuidora de carnes tiene un porcentaje de tarda de cuatro a diez días, desde que se mata al animal hasta que el producto final llega al comercio.
Con lo aquello mencionado actualmente el proceso productivo de alimentos derivados de animales como vacunos, aves, pescados es a un nivel cada vez más masivo, lo cual nos obliga a tener equipos y herramientas de última generación que nos permitan cumplir con los procesos, estándares y normativas legales aplicables a este proceso productivo.
Lo que deben tener como principal seguridad que nuestros animales (carnes) se evalúan con un veterinario el cual certifica si esta libre de cualquier enfermedad, y es adecuado para el consumo del hombre.
Breve descripción de la propuesta Somos una empresa con más de 35 años de experiencia en la distribución de carnes y un gran equipo humano que supera los 57 trabajadores, nos hemos especializado en cada etapa de la cadena de valor, con el compromiso de entregar lo mejor a nuestros clientes. Se cuenta con los equipos, herramientas e instalaciones establecidos para asegurar la inocuidad establecida en normativa legal vigente y normas internacionales de alimentación. Se conforma por diversos procesos los cuales se operarán con equipamiento mecanizado dispuesto para los efectos diseñados, entregando un producto en condiciones de consumo previamente estudiado y comprobado en el mercado y su competencia.
Plano sencillo donde se visualizan las maquinas del centro de producción
Diagrama de producción
Producción carne
Almacenamiento de materia prima. Se dispondrá de un sector acondicionado para la recepción de la materia prima. Deshuesado. En esta etapa se separará la parte cárnica de los huesos del animal Extracción. Se procede a extraer la carne del animal Desveladoras. Se contará con máquinas desveladoras para una mejor extracción de la capa de grasa que queda en la carne. En una mesa de trabajo personal separara y clasificara los diferentes cortes de carne. Ternerización. Los cortes pasaran por una máquina de tercerización para mejorar la calidad del producto. Cutter. Esta máquina tendrá la función de preparar la materia prima para la preparación de embutidos, así como la preparación de carne molida. Emulsificadoras. En esta etapa se mezclará la pasta de carne, creando un productos de alta calidad para la fabricación de embutidos. Embutidoras. Esta máquina preparara los embutidos. Formadoras. Se prepararán las piezas moldeadas de carne. Separadoras. Esta máquina separará los huesos de la marte magra aprovechando mejor la materia prima inicial.
a s e t D T d i l M p S tt C ti u b m r o F v n E z TESenderizad D mbutidor nvasador esvelador eparador Formadora M EC Carne ntera utter olida ora as a
Conclusión
A través de los contenidos de la semana 6de Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales se han precisado las herramientas y equipos necesarios para el cada vez más exigente mercado de la industria de la alimentación.
Para satisfacer las altas demandas las máquinas permiten minimizar el esfuerzo humano para alcanzar la producción requerida y que además cumplan con las elevadas exigencias del consumidor y respeten las normativas de salud pública que aplican en los distintos países.
Bibliografía Contenido semana 6 maquinas en la industria manufacturera alimentaria 2020 https://www.valledor.cl/nuestra-empresa/ Lo valledor nuestra empresa 2020 https://circuitoproductivo.com.ar/carne/ proceso productivo carnes 2020 http://www.fao.org/3/T0566S/T0566S09.htm plano de matadero de una sola planta