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• Joffre Saul

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Jalea La jalea es diferente de las conservas y la mermelada porque no contiene trozos de fruta. Su consistencia ligera la hace más fácil de untar. Se prepara hirviendo fruta en agua y dejando que la pectina se disuelva en esta. Luego, se descarta la fruta y el jugo que queda se hierve con azúcar a altas temperaturas. Cuando el líquido se enfría, se convierte en jalea. Mientras que algunas frutas tienen suficiente pectina como para que se forme la jalea, otras necesitan que se añada pectina o gelatina, que se pueden comprar. http://www.ehowenespanol.com/diferencias-jaleas-conservas-mermeladasinfo_201780/

Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada a partir de zumo de frutas al que se le añade abundante azúcar o miel. La jalea es una preparación de frutas semitransparente, es decir no tiene la consistencia espesa de la compota mi la miel, y consiste en el jugo colado de diversas frutas y verduras, que pueden ser separadas o en combinación que se endulza con el azúcar y se calienta muy lentamente justo bajo el punto de ebullición, y se deja coagular. Frecuente mente se la añade pectina o gelatina para darle esa consistencia gelatinosa. Las jaleas de verduras y hierbas tradicionalmente complementan el cordero y otros platos en base a carne, sirviendo de aderezo o formando parte de la guarnición. Características principales que debe tener una buena jalea: Ser clara, brillante y traslúcida. Tener un buen color. Destacarse por el sabor y aroma de la fruta ola hortaliza que se utilice para su elaboración, para que sea reconocida: jalea de manzanas, jalea de mangos. Su sabor debe ser distinguible y su perfume apetecible. Debe quedar firme y mantener su forma al volcarla de la olla. Temblar al moverse, pero no romperse. Ser tierna al cortarse. No estar ni pegajosa, ni gomosa, ni dura. No deben estar ni muy verdes ni muy maduras. Como determinar el nivel de azúcar a agregar en Jaleas Este Consiste en una pequeña prueba que se hace: Mezcle 1/3 taza de jugo + ¼ taza de azúcar. Cocine esta mezcla en una ollita hasta alcanzar el "punto". Deje enfriar y observe el tipo de producto obtenido: Jalea dura ........................ añadir ...................1 1 Jalea blanda .................... añadir ................... 0,75 1 No se forma jalea esto indica que no hay suficiente o ninguna pectina en la fruta y esta debe ser agregada.

Pasos básicos en la elaboración de las jaleas Lave la fruta muy bien, elija especialmente aquellas frutas que tiene garantía de haber sido cultivadas sin químicos o pesticidas. Córtela en trozos chicos, pues así facilitara su cocimiento. Póngalas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas hasta que estén desechas. Revuelva sin descuidar con una cuchara de madera. Retire cuando la fruta esté cocida y vuelque la pulpa y el jugo en un filtro de tela del tamaño adecuado. Deje escurrir sin apretar la fruta. Para obtener una jalea traslúcida no debe apretar el filtro. Mida y coloque el jugo cocido que se ha filtrado en la olla grande. Entibie lentamente y agregue el azúcar necesaria. La regla general dice que se debe tener en cuenta que a mayor nivel de pectina en la fruta se admite la adición de mayor cantidad de azúcar y cuanto menos pectina, se debe agregar menos azúcar, cuando se desconoce el nivel de pectina de la fruta se recomienda utilizar entre 300 y 400 g de azúcar por litro de jugo. Lleve a fuego lento hasta ebullición. Concentre o deje que reduzca hasta alcanzar el punto de jalea justo. Espume y envase. Almacene en un ambiente seco y fresco como una despensa, armario de cocina, etc. http://www.mailxmail.com/curso-cocina-conservas-saladas-dulces/jalea Jalea

Jalea es un gel comestible dulce o sabroso, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina. Los geles alimenticios dulces incluyen los postres gelatinosos, como el Jell-O y manjar blanco (también conocido como blancmange o jamón de frutas). Los geles alimenticios sabrosos incluyen el áspide o gelatina plana.

http://www.diclib.com/Jalea %20/show/es/es_wiki_10/J/2784/180/0/0/17479#2700#ixzz3JAGFwvmU

JALEA DEFINICION: La jalea es un método de conservación dulce pero diferente de las conservas y las mermeladas ya que estas contienen trozos de fruta y la jalea es transparente y gelatinosa dulce que se obtiene por la adicción de pectina. Se prepara hirviendo fruta en agua y dejando que la pectina se disuelva en esta y tome su consistencia al momento de enfriar

Pectina

Pectina es el género de un grupo de fibras solubles en la cocina se emplea como aglutinante. Las pectinas se encuentran en las plantas terrestres y junto con la celulosa asumen importantes funciones de apoyo de las plantas. Forman la sustancia de soporte de las paredes de las plantas. Como aditivo alimenticio se identifica la pectina con el número de matrícula europeo E 440 para aditivos alimenticiosMehr lesen bei: http://es.foodlexicon.org/p0000750.php Copyright © foodlexicon.org La pectina son sustancias gelatinizantes, que tienen su origen en los vegetales (semillas, cáscaras, pulpa…) La pectina es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La acción que produce es sostener el azúcar, otros sólidos y el agua en una especie de red o malla y se obtiene por la ebullición de la fruta en agua.

http://www.chocolatisimo.es/%C2%BFque-es-la-pectina/ Pectina, E 440 Anuncios Pectina es el género de un grupo de fibras solubles en la cocina se emplea como aglutinante. Las pectinas se encuentran en las plantas terrestres y junto con la celulosa asumen importantes funciones de apoyo de las plantas. Forman la sustancia de soporte de las paredes de las plantas. Como aditivo alimenticio se identifica la pectina con el número de matrícula europeo E 440 para aditivos alimenticios- ↑ top · Índice Pectina: producción Las pectinas se obtienen de las mondas de naranja y de los restos del prensado de la producción de zumo de manzana o sidra. Cada pectina tiene diferentes cualidades como velocidad de gelatinización o comportamiento de gelatinización. ↑ top · Índice Pectina: Uso Las pectinas tienen, al igual que las fibras, un cierto efecto positivo para la salud. Están homologados en parte como aditivos alimenticios En la elaboración industrial se usan las pectinas por ejemplo en la producción de Ketchup, confituras, mermeladas, mayonesas, lácteos y alimentos bajos en calorías. En el hogar se usan pectina sobre todo para esterilizar mermeladas o jaleas. La pectina es un componente del azúcar para jaleas y mermeladas, gelatina sin sabor para tartas o preparados para flan. En buenos comercios se puede comprar la pectina en estado líquido o en polvo. Mehr lesen bei: http://es.foodlexicon.org/p0000750.php Copyright © foodlexicon.org La pectina es un polisacárido ácido de origen natural, presente en casi todas las frutas, especialmente en las manzanas, los membrillos y las naranjas. Comercialmente es producida a partir de la pulpa de manzana o de las cáscaras de naranja. Los pectatos de sodio, potasio y amonio son las sales respectivas de la pectina. Por otro lado, la pectina amidada es preparada mediante el tratamiento de la pectina con amoníaco, después de lo cual se forman las amidas en las

cadenas ácidas. Se usa como agente espesante, emulsificante, estabilizante, etc. en mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos. La pectina actúa como un agente espesante, y por ello puede causar problemas intestinales cuando está presente en altas concentraciones. Además, como resultado de su efecto espesante, también es usada en las dietas debido a que reduce la sensación de hambre. Puede ser fermentada en el intestino grueso, provocando flatulencia. Ejemplos de uso: Productos 

Mermelada de Ciruela Helios



Yogurt de fresa Asturiana

Descripción La pectina está constituida esencialmente por los ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico así como por sus sales de sodio, de potasio, de calcio y de amonio. Se obtiene a partir de material vegetal comestible de cepas naturales apropiadas, generalmente agrios o manzanas, por extracción en medio acuoso. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol

http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/440i/p ectina

http://ianrpubs.unl.edu/pages/publicationD.jsp? publicationId=732

http://www.fao.org/docrep/x5029s/x5029s07.htm