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Ejercicio Práctico de la Actividad de Aprendizaje 2

Helado de Té Estimado aprendiz del programa de formación virtual de Pastelería del SENA, se le felicita, ya tiene todas las herramientas para preparar helado artesanal técnicamente muy bien elaborado. Ahora utilice como base todo lo aprendido en la presente Actividad de Aprendizaje. Preparación para 10 personas

Crema inglesa: indredientes Crema de leche Leche Bolsas de té Azúcar Yemas de huevo

Procedimiento % 500 g 500 g 5 Und 150 g 16 Und

Nota: Tenga mucha atención al momento

de cortar este producto congelado, pase el cuchillo por agua caliente, inmediatamente antes de usarlo para facilitar el corte del producto.

• Ponga a fuego medio la crema de leche con las bollsas de té en una olla por mínimo 8 minutos. • Retire las bolsas de té. • Adicione a la crema hirviendo, una mezcla previamente licuada de las yemas, la leche y el azúcar. • Bata enérgicamente hasta que tome textura de crema o hasta los 8°C. • Retire de la olla a una bandeja para que se enfríe. • Llevar debidamente tapado a la nevera entre 0 - 4°C. • Disponga en un bowl, una vez frio y bata. • Vierta en un molde de 8 cm x 20 cm aproximadamente. • Congele. • Corte en porciónes de máximo 2 cm y servir de inmediato con fresas frescas o la fruta de su elección.

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje

SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje

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