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• Adrian Pedraza Ortiz

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1.- INTRODUCCION El ingenio azucarero Guabirá es una agroindustria con cultura empresarial de productividad que asegura a sus cañeros la industrialización de la caña de azúcar con peso y análisis correcto. Ofrece al mercado productos de alta calidad y valor agregado, precio competitivo y un eficiente servicio al cliente, y promueve efectos multiplicadores para el desarrollo de la nación y del país. El ingenio azucarero “Guabirá S.A.” está ubicado aprox. A 50 Km. de la ciudad, se encuentra al norte de Santa Cruz, en la localidad de Guabirá, esta región es propicia para los cultivos de caña de azúcar En la actualidad el Ingenio Azucarero “Guabirá” es una Sociedad Anónima, y es una de las pocas empresas privatizadas en manos de bolivianos Sobre esta empresa aplicaremos herramientas de investigación operativas para llegar a identificar los problemas de producción para posteriormente llegar a optimizar los procesos de producción a través de disminuir costos, maximizar ingresos o también maximizar utilidad. 2.- JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION Se realizará el siguiente trabajo de investigación para identificar los recursos prioritarios, disponibles o limitantes que se necesitan para la producción de caña de azúcar y de esta manera poder maximizar las utilidades de la empresa.

3.- OBJETIVOS a. OBJETIVO GENERAL Optimizar los procesos de producción para lograr maximizar las utilidades de la empresa. b. OBJETIVO ESPECIFICO 

Realizar la asignación eficiente de recursos disponibles o limitantes es decir emplear la materia prima los insumos y el recurso humano de manera óptima o necesaria para la producción de cada producto



Identificar aquellos recursos que son obligatorios o prioritarios en la producción de determinado producto (azúcar, alcohol, Ron Kayana, etc)



Implementar los resultados obtenidos en la organización

4.- IDENTIFICACION DEL PROBLEMA Debido a la demanda de los derivados de la caña de azúcar (azúcar, alcohol, Ron Kayana, bio abono y otros) en los últimos años el ingenio azucarero guabirá se ha visto en la necesidad de producir mayor cantidad de producto gracias a esto se crea un problema de producción. Y para ello utilizaremos herramientas de investigación operativa con el fin de optimizar la producción y de esta manera hacer uso eficiente de los recursos (materia prima, insumos, RRHH). a. PERFIL DE LA EMPRESA Tabla N° 1 Nombre de la empresa

Ingenio Azucarero GUABIRA S.A.

Tipo de sociedad

Sociedad Anónima S.A.

Propietario

Accionistas (1676)

Tipo de empresa

Industrial

Representante legal Actividad

Producción y exportación de azúcar de caña y alcohol

Lugar de constitución Fecha de constitución

6 de Julio de 1956

Matricula de comercio

14198

Estado de matrícula

Actualizada

Resolución administrativa Nro. de NIT

1028737025

R.S. SENASAG Nro. De matrícula FUNDAEMPRESA Licencia de funcionamiento Ubicación

Montero - Santa Cruz – Bolivia

Teléfono

(591-3) 92.20225

Fax

591.3 92.20284-92.20286

Casilla de correo

N° 2069 Santa Cruz

Correo electrónico

guabirá@guabira.com

Página web

www.guabira.com

Actividad primaria

ELABORACIÓN DE AZUCAR

Personal de RR.HH.

1224 trabajadores

Misión Dar valor agregado a la industrialización de la caña de azúcar y empresas relacionadas, generando bienestar, desarrollo sostenible y trato justo a todos los grupos de interés. Supera las expectativas de calidad y servicio a nuestros clientes, promoviendo el desarrollo sostenible y actuando con responsabilidad social. Visión Seguiremos siendo la empresa referente, modelo y diversificada, desarrollando la tecnología

agroindustrial

para

ser

competitivos

internacionalmente,

con

pensamiento y orientación plena al mercado, certificada con las normas OHSAS 18001 e ISO 14001, permaneciendo como el número uno en la industria azucarera nacional por nuestro indiscutible liderazgo en agregar valor en toda la cadena del azúcar. Ser conocidos en la nueva geografía económica, más allá de las fronteras habituales y políticas, por sus productos de alta calidad, las buenas prácticas comerciales, la excelencia en su relacionamiento con todos los grupos de interés, acompañada de una fuerte imagen positiva y responsabilidad social como también por sus prácticas gerenciales, que demuestran gran habilidad operativa y estratégica. b. ANTECEDENTES E HISTORIA DE LA EMPRESA Tabla N° 2 PERIODO

HECHO HISTORICO La Cía. FIVES LILLE de Francia gana la licitación

1953

para la

implementación del ingenio azucarero Guabirá de 3 kilómetros de Montero, habiendo adquirido 400 hectáreas de Don Juan Parada, los predios conocidos como Guabirá.

Guabirá da inicio a la primera zafra produciendo en esa gestión 6 de julio 1956

30,007 quintales de azúcar refinada 332,350 litros de alcohol de buen gusto

1963

El ingenio guabirá realiza su primera ampliación importante de fábrica, para una molienda de 1500 tonelada al día

1969

Se instala el primer difusor de Sudamérica incrementando la capacidad de molienda a 3200 TCD(segunda ampliación.

1976

Guabirá realiza la tercera ampliación de fábrica para una molienda de 5500 tonelada al día

1 de julio de CORDECRUZ, transfiere los activos industriales del ingenio guabirá 1993

a la SOCIEDAD ANONIMA MIXTA (40%, participación de trabajadores, 40% cañeros y productores y el 20% el estado). La primera etapa del proyecto consistió en la construcción de una

6 de octubre central de generación eléctrica con el turbo generador de 16MW y del 2007

equipamiento de conexión a la con una inversión aproximada de 6500,000U$. Guabirá Energía S.A. inicio la generación de electricidad para el SIN. El ingenio azucarero S.A. Se realiza la inversión más grande de su

2008

historia en equipo 22MM de dólares. Para alcanzar una molienda de 14000 TCD, una producción de 3 millones de quintales de caña y 65 millones de litro de alcohol La segunda fase de Guabirá Energía fue desarrollada el año 2009

2009

acompañado de la expansiones de la IAG, en capacidad de molienda de caña y producción de azúcar, alcohol y bagazo. En este año Guabirá Energía, suministro al sistema integrado nacional SIN, 169 días, inyectando 21MW de potencia y

2016

67,000MWh de energía, cubriendo con ello la demanda de montero y sus alrededores (aproximadamente 100.000 habitantes) con este suministro de energía de parte de guabirá.

a) PLANTEAR LOS ESQUEMAS DE LA TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

a) Teoría general de sistemas hacia la empresa

PROCESO

ENTRADA

RR.HH.:    

Jefe de Producción de Azúcar Secretaria Sectores de Servicios Obreros

Recurso Material: Materia Prima 

Caña de Azúcar

Insumos:   

Agua Envases Productos Químicos

R. Tecnológicos:     

Maquinarias Molienda Caldera Generadores Mescladora

Equipos  

Computación Laboratorio

Vehículo  

Grúas Porta Carga

R. Energéticos:   

Energía Eléctrica (Turbina reductor y generador de electricidad de 10 Mw) Gas Lubricantes

R. Financiero: Análisis de Productos   

Costos Unitarios Costos Globales Cantidades

Mercado:  

Nacional Internacional



SALIDA

Azúcar Proceso

de

Producción

de



Azúcar 

Proceso

de

Elaboración de Alcohol





Azúcar Morena Azúcar Refinada Azúcar Blanco Especial

Alcohol

b) Teoría general de sistemas hacia el área

ENTRADA

SALIDA

PROCESO

Proceso de Producción de azúcar Refinada:

Materia Prima: 

1.214.042,17 Tn de Caña de azúcar.

Disponibilidad Tiempo:  

de

24 Hrs x 138 Días = 3.312 Hrs.

Capacidad de Demanda



Preparación

Azúcar Morena de

Caña 

Molienda



Generación

Azúcar

 

de



Vapor y electricidad

Saco Granel (46 Kg.) Saco Dosif. 1Kg. (50 Kg.) Saco Dosif. 5Kg. (50 Kg.)

Azúcar Refinada



Calentamiento



Clarificación





Filtración





Evaporación



Cristalización



Saco Granel (46 Kg.) Saco Dosif. 1Kg. (50 Kg.) Saco Dosif. 5Kg. (50 Kg.)

Centrifugación 

Secado

Azúcar Blanco Especial   

Saco Granel(1qq) Saco Dosif. 1Kg. (50 Kg.) Saco Dosif. 500 gr. (50 Kg.)

c. DELIMITACION DE LA INVESTIGACION a) Ámbito temporal El ingenio azucarero Guabirá funciona por zafras una vez al año por lo tanto nuestro trabajo de investigación operativa está basado en el periodo que dure la zafra. b) Ámbito geográfico

Esta investigación toma en cuenta toda la zona norte de la ciudad de santa cruz es decir las cuatro provincias del norte integrado o llamada provincia Obispo Santisteban.

UBICACION El Ingenio Azucarero Guabirá S.A. se encuentra ubicado en el sector Norte de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra más propiamente a 50 Km. de la ciudad sobre la carretera al Norte, en la provincia Obispo Santisteban.

ORGANIGRAMA

ASAMBLEA ACCIONISTA SINDICOS DIRECTORIO AUDITOR INTERNO GERENCIA GENERAL ASESORIA LEGAL

RELACIONES PUBLICAS LABORATORIOS

GERENCIA TECNICA

GERENCIA ADM. Y FINANCIERA ORGANIZACION

FABRICA

METODOS Y SISTEMAS ADQUISICIONES

ALCOHOL

TESORERIA PERSONAL

ASISTENTE DE PRODUCCION

FINANZAS Y PRESUPUESTO

CONTABILIDAD Y COSTOS

DESTILERIA

FABRICA DE RON

FABRICA DE AZUCAR

CALDERAS

RIA

COMERCIALIZACION

EXTRACCION

MANTENIMIENTO

ADMINISTRATIVO

OFICINA DE CAÑA

INGENIERIA

ALMACEN CENTRAL

5.- METODOLOGIA DE LA INVETIGACION a. IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DE LA INFORMACION a) Descripción de Recursos Humanos Tabla N° 3 Descripción de Recursos Humanos ITEM AREA/IMAGEN 1

DESCRIPCION

AREA ADMINISTRATIVA Esta área esta relaciona con el funcionamiento de la empresa. Por lo general es el emprendedor o

empresario quien se encarga de esta área funcional fijan las estrategias para alcanzarlas. 2

ÁREA DE ADQUISICIÓN El departamento de compras, en si sentido orgánico DE MATERIA PRIMA

general, es, sobre todo, de tipo consultivo. El abastecimiento de materiales, depende de un acuerdo

tráfico

de

mercancías,

embarques

oportunos. 3

ÁREA DE FINANZAS

El

departamento

principalmente

de

de

finanzas

las

siguientes

se

encarga

actividades:

administrativas y controlarlos recursos financieros. 4

ÁREA DE ALMACEN

Es el proceso de recepción, clasificación, inventario y control de las mercancías de acuerdo a las dimensiones de las mismas (peso y medidas).

5

AREA DE PRODUCCION

Es el área o departamento de un negocio que tiene como función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información).

6

AREA DE MARKETING

Es el área que se encarga de canalizar los bienes y ser vivíos desde el producto hasta el consumidos o usuario.

7

AREA DE TRANSPORTE Administrar la flota vehicular motorizada de la institución y velar por su buen estado.

b) Descripción de Recursos Materiales y/o Mercado Tabla N° 4 Descripción de la Materia Prima ITEM

NOMBRE/IMAGEN

DESCRIPCION

1

Caña Fresca

Es la caña que el zafrero corta en forma normal y procede luego a cargarla en camiones o chatas.

2

Caña Quemada

Es la caña que es quemada con fuego por el trabajador zafrero para su fácil recolección. Esta operación permite al cañero realizar dos cortes antes de su carga, eliminando hojas y todo tipo de malezas. No obstante es importante aclarar que este procedimiento expulsa grandes cantidades de humo y cenizas que atentan contra el medio ambiente.

3

Caña Integral o Picada

Es el corte mecanizado que se realiza con elementos especiales,

obteniéndose

aproximadamente

20

cm.,

cortes los

de

cuales

son

transportados en remolques llamados chatas.

Tabla N° 5 Descripción Insumos del producto final y en proceso ITEM

NOMBRE/IMAGEN

DESCRIPCION

1

Cal

Esta actúa directamente en el proceso de clarificación y alcalinizado del jugo de caña, sin embargo; también es utilizada en el proceso de refinación del azúcar, teniendo dos

principales

funciones: incrementar el pH y aglomerar y flocular las diversas impurezas contenidas en el jugo de caña. 2

Azufre

Se usa como fabricación

fertilizante, pero también

de

pólvora,

laxantes,

en

fósforos

la e

insecticidas. 3

Bolsas de Polietileno

Las bolsas de polietileno son bolsas obtenidas del polietileno,

que

se

obtiene

gracias

a

la

polimerización del etileno, que es un derivado del petróleo. Bolsas plásticas para el envasado de azúcar refinada y cruda. 

1 kg

 4

Bolsas de Polipropileno

5 kg

Las bolsas de polipropileno son, junto a las de polietileno, un tipo de bolsa de plástico muy utilizada en diversas industrias, es más ligero que el polietileno y tiene una alta resistencia a la fisuración. GUABIRA las adquiere para el envasado del azúcar: 

50 Kg.



1 QQ

Tabla N° 6 Descripción Insumos de Oficina (material de escritorio) ITEM

NOMBRE/IMAGEN

1

Material

de

DESCRIPCION Oficina Carpetas

con

folios,

agenda,

folios,

engrampadoras, perforadoras, clips, broches, lapiceros son algunos de los materiales de oficina que se ocupan en el área de producción del azúcar.

c) Descripción de Recursos Tecnológicos Tabla N° 7 Descripción de las maquinarias ITEM

NOMBRE/IMAGEN

1

Mesa de Caña

DESCRIPCION

Alimentadora Cuentan con una mesa de recepción de caña con limpieza de materia prima en seco, la cual elimina impurezas vegetales y minerales presentes en la materia prima, garantizando así una mejor calidad en los productos finales.

2

Difusor

Estableciéndonos como pioneros en la industria boliviana, hemos instalado el primer difusor de Bolivia.

Esta tecnología de origen sudafricana permite un mayor nivel de extracción de la caña a través de la inyección de agua a altas temperaturas. 3

Clarificación

El propósito del proceso de clarificación es separar las impurezas presentes en el jugo. El jugo contiene una considerable cantidad de materia fina y coloidal en suspensión que debe eliminarse para conseguir azucares de alta pureza al final del proceso.

4

Caldera

5

Evaporación

Nuestro sistema de evaporación tipo multi-reboiler proporciona no solamente mayor comodidad en los espacios de trabajo, sino también mayor seguridad laboral para nuestro personal. Capacidad de 500 m3, con vapor v3 o con vapor v4 vegetal, tabulador inox.

6

destilación

Colina p con 900 mm de altura, con 300 mm altura de base de a/c 520 mm, fabricante Conger.

7

Sistema de control

Nuestro sistema de control y recepción de materia prima es el más moderno de Bolivia con códigos de barra que permiten una práctica de “cero digitaciones” la cual se traduce en datos sin errores, práctica que también se traslada a nuestras balanzas.

8

Centro

Operativo El funcionamiento de nuestra planta es controlado

Integral

íntegramente desde el Centro Operativo Integral (COI) donde también se almacenan datos históricos de los equipamientos preparándonos para eliminar casos futuros a través del Profibus.

9

Cocimiento cristalización

y La cristalización en caliente se realiza en cuerpos llamados “tachos de cocimiento”, donde se cuece el “melado

virgen”

proveniente

de

la

etapa

de

evaporación del jugo de caña, mezclados con otros

productos intermedios a los que se denominan “masa cosida”. 10

Centrifugación

Las centrifugas son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El líquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro, luego se lava con agua. Centrifuga de fermento Alfa Laval, DX 409 con motor eléctrico de 30 cv, panel con botera y con perímetro vasado de m3 por hora.

11

Refinación

La refinación se lleva a cabo en dos etapas, en las cuales se obtiene productos diferentes.

12

Secado

El calor propio de los cristales de azúcar se aprovecha de forma eficaz para el secado. Integrando un tubo central opcional, es posible aumentar la capacidad de secado o emplear el tambor cono secador.

13

envasado

Para asegurar un producto como el azúcar, es necesario que los envases de azúcar cuenten con los materiales que la protejan y sean también resistentes a la vez que perduren en el tiempo.

Tabla N° 8 Descripción de Equipos ITEM

NOMBRE/IMAGEN

DESCRIPCION

1

Computadora

Realiza operaciones del procesamiento de datos exponiéndolos luego como información. La función principal de la computadora es llevar a cabo la información en forma automática, a una gran velocidad y como mayor confiabilidad.

2

Impresora

Una impresora es un dispositivo periférico del ordenador

que

permite

producir

una

gama

permanente de textos o gráficos de documentos almacenados en un formato electrónico.

3

Fotocopiadora

Existen fotocopiadora de tamaño y funciones variadas: fotocopiadoras personal, fotocopiadora de escritorios, fotocopiadora de estación, fotocopiadora de planos, etc.

4

Fax

Es transmisión telefónica de material escaneado impreso (tanto texto como imagen), normalmente un número de teléfono conectado a una impresora o a otro dispositivo de salida.

5

Teléfono

Utilizado para la comunicación en la empresa. El teléfono es un dispositivo de telecomunicación diseñado

para

transmitir

señales

acústicas

a

distancias por medio de señales eléctricas. 6

Scanner

Se utiliza para introducir imágenes de papel, libro negativo o dispositivas. Estos dispositivos ópticos pueden reconocer caracteres o imágenes y para referirse a este se emplea en ocasiones en ocasiones la expresión lector óptico.

7

Televisor

Equipo informativo y de entretenimiento para el área de ejecutivos del ingenio azucarero guabirá. Televisor LG32 pulgada

Tabla N° 9 Descripción de Transporte ITEM

NOMBRE/IMAGEN

DESCRIPCION

1

Cosechadora

Es utilizada para cosechar la caña. Se denomina cosechadora a una maquina dedicada a realizar labores de recolección de productos agrícolas.

2

Tractores

Son maquinarias muy utilizadas en el transporte de la caña de azúcar. Existen tractores destinados a diferentes tareas, aunque en este caso se usa para

arrastrar o empujar remolques u otras maquinarias pesadas 3

Grúas

Una grúa es una máquina de elevación de movimiento discontinuo destinado a elevar y distribuir cargas en el espacio suspendidas de un gancho, que consiste o es encargada de la elevación de la caña o transportarlas a través de un gancho de un lugar a otro.

4

Chatas

Las chatas son vehículo diseñado para el transporte de caña que es arrastrada por los tractores o camiones transportando gran cantidad de caña.

5

Camiones trans./caña Un camión es un vehículo motorizado para transporte de bienes. Son vehículos encargados de transportar la caña necesaria para suministrar al ingenio y la producción de la caña de azúcar.

Tabla N° 10 Descripción de Muebles y Enseres ITEM

NOMBRE/IMAGEN

1

Escritorio

2

Tándem

DESCRIPCION

Asientos metálicos con esponja para sentarse en las reuniones o capacitaciones de las personas

3

Ficheros

4

Mesa de Reuniones

5

Sofá

Tabla N° 11 Recurso Energético ITEM

AREA/IMAGEN

DESCRIPCION

Tabla N° 12 Descripción de Mercado

ITEM

SEGMEN/IMAGEN Mercado Local

Mercado Nacional

Mercado Internacional

DESCRIPCION

d) Descripción del Proceso Principal CONTROL DE PESO L.A.I.C.A MESA ALIMENTADORA

PICADO Y DESFIBRADO DE LA CAÑA

ELECTROIMAN

AGUA IMB. EXTRACCION

BAGAZO

PESADA DE JUGO DESARENADOR

TORRE DE SULFITACION

PRE ENCALADO S O2 ENCALADO

CALENTAMIENTO CLARIFICADO DEL JUGO

FILTRO DE CACHAZA

PRE CALENTAMIENTO

EVAPORACION

ACIDO FOSFORICO al 80%

CLARIFICACION DEL MELADO

TACHOS DE COCIMIENTO

FLOCULANTE (TALODURA)

CRISTALIZACION CENTRIFUGACION

MELAZA

SECADO Y EMBOLSADO ALMACENADO

AZUCAR

e) Descripción Financiera (Costos y/o Precio)

Volumen

de

Producción Volumen

Azúcar (QQ 2017)

Volumen

de

de

Producción Diferencia %

Azúcar (QQ 2016)

Producción Volumen

Alcohol (Litros 2017)

de

Producción Diferencia %

Alcohol (Litros 2016)

Índices productivos en Azúcar Año

Área cosechada Rto. de caña Molienda

Sacarosa Azúcar

(ha)

%

(ton caña 7 ha

Total

producido

2015 2016 2017 2018

INGRESOS Ventas Costo de Venta Resultado Bruto

2017

2018

(Bolivianos)

(bolivianos)

ventas

Ventas mercado interno (azúcar y alcohol)

2019

2018

(Bolivianos)

(Bolivianos)

392.216.727

446.524.564

Ventas mercado externo (azúcar y alcohol) 239.862.678

201.024.600

Ventas mercado interno y externo (rones y

11.164.339

7.320.560

643.243.804

654.869.724

derivados) totales

Costos de ventas

Ventas mercado interno (azúcar y alcohol)

2019

2018

(Bolivianos)

(Bolivianos)

275.148.659

309.081.075

Ventas mercado externo (azúcar y alcohol) 199.287.037

180.810.994

Ventas mercado interno y externo (rones y 10.599.804

10.796.294

derivados) totales

485.035.500

500.688.293

f) Descripción de Producto y/o Servicio ITEM

PRODUCTO/IMAGEN

DESCRIPCION

b. RECOLECCION Y ANALISIS DE LA INFORMACION a) Análisis de Costos y Precios (Unitarios y Globales) ITEM A)Costos Variables

2016

2017

2018

Mat. Prima Caña de Azúcar Material Directo de Fabrica Mano de Obra Directo y G.P. Gasto de Fabricación Directo Gasto Comercial o venta

B) Costos Fijos Mano de Obra Indirecto y G.P. Gasto de Fabricación Indirecto Gasto Administrativo Gasto Financiero Otros Gastos A+B Costo Total

b) Análisis de Productos y Servicios (Productos Estrellas) ITEM

PRODUCTO/IMAGEN

DESCRIPCION

1

2

6.- ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL

Zafra 2015 Zafra 2016 Zafra 2017 Zafra 2018 Zafra 2019 Duración de zafra Caña Molida Tn. Prod. total azúcar

N°

Producto

Cantidad

Precio

Ventas

unitaria

de venta

Costo

Utilidad

unitario

unitaria

1 2 3 4 5 6 7 8 9

N°

% Producto

de

Consumo (bs

% de consumo

Valorización

total (bs

participación de c/producto

1 2 3 4 5 6 7 8 9

7.- VALIDACION DEL ´PROBLEMA IDENTIFICADO a. Validación de la Función Objetivo b. Validación de cada restricción 8.- PLANTEAMIENTO DEL MODELO MATEMATICO

a. Variables de decisión (Unidad/Periodo) b. Función Objetivo (Dinero/Periodo) c. Restricción (Recurso/Periodo) 9.- RESOLUCION DEL MODELO a. Seleccionar el Método Matemático b. Utilizar software I.O. (TORA, WINQS, SOLVER) 10.- SOLUCION E INTERPRETACION DEL PROBLEMA 11.- APLICAR ANALISIS DE SENSIBILIDAD 12.- CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES 13.- BIBLIOGRAFIA 14.-ANEXOS