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Informe de lab. No 2 Mec. Fluidos

Fecha:10 de septiembre del 2019

IDENTIFICANDO TIPOS DE MEZCLAS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y NO ALIMENTARIOS Grupo 8:

Antonio José Sotelo Ortega ID: 1103119556 Rodrigo De Jesús Álvarez Urzola ID: 1102887805 José David Salas García ID: 1102887022 Jean Carlos Hernández Beltrán ID: 1102864267 RESUMEN Se realizó el reconocimiento de diferentes tipos de mezclas, entre las cuales se pudieron identificar de acuerdo a su textura, solubilidad, viscosidad y componentes que están presentes en cada una de estas, los tipos de mezclas estudiados fueron las homogéneas y las heterogéneas, en esta práctica pudimos lograr el objetivo de identificar y diferenciar las diferentes mezclas que existen. INTRODUCCION. Una mezcla es un compuesto de dos o más materiales que están unidos, pero no combinados de forma química. En una mezcla cada componente mantiene sus propiedades químicas, de todos modos, hay algunas mezclas en las que los componentes reaccionan químicamente al juntarse. Una mezcla es una combinación de cualquier elemento, sean similares o no, por ejemplo se pueden mezclar documentos, alimentos, lociones, cremas, diferentes tipos de tierra, moléculas, lo que sea. Cuando se mezclan elementos diferentes se pueden obtener diferentes resultados; Aleaciones, Soluciones, Suspensiones, Coloides y cuyos componentes pueden ser sólidos, líquidos y/o gaseosos. Las mezclas pueden ser de dos tipos: Homogéneas: Cuando los componentes mezclados se unen de tal manera que no son identificables a simple vista, solo es posible ver una fase. Por ejemplo, tenemos como resultado una masa homogénea cuando amasamos una masa para tarta.

Heterogéneas: Los elementos mezclados no forman un todo igual, es lo contrario de homogéneo porque podemos ver los diferentes elementos de la mezcla en ella. Un ejemplo claro de una mezcla heterogénea es una ensalada, ya que sus ingredientes son distintos entre sí.1 Las mezclas homogéneas se diferencian de las heterogéneas por poseer componentes que no se pueden diferenciar. En química, las mezclas homogéneas son denominadas soluciones y sus componentes llamados soluto (menor cantidad) y solvente (mayor cantidad). En las mezclas heterogéneas, en cambio, son posibles distinguir los elementos que la conforman. Ambas mezclas corresponden a los 2 tipos de clasificación de mezclas químicas y cada una de ellas presentan propiedades y características diferentes como podemos ver, por ejemplo, en las técnicas de separación de sus componentes.2

MATERIALES Y METODOS Pieza de Malvavisco Gel metal Refresco Mantequilla Tinta china Sal en agua Betún Piedra pómez Frutiño en Tempera Pasta agua dental

Queso

Arena agua

en

Crema corporal Avena en agua Jugo de naranja

Se tomaron objetos y mezclas de productos utilizados cotidianamente como bebidas, productos de limpieza, productos de cuidado personal entre otros. Se tomaron cada uno de los objetos a analizar, a estos se les hicieron una descripción de cómo se presentaba la mezcla y que tipo de mezcla es esta.

RESULTADOS. 4. ORGANIZACION DE LA TABLA → HOMOGENEA

Material

Tipo de homogénea

mezcla Descripción de la mezcla y observaciones

Pieza de Solido – Solido metal (acero)

Su aspecto es uniforme y no se distinguen a simple vista los componentes, por lo que se le considera coloide

Refresco (gaseosa)

Es una mezcla en la cual se puede distinguir la fase liquida y gaseosa

Liquido

– Gaseoso

Sal en agua Liquido – Solido (sln saturada)

Es una disolución uniforme donde no se distingue los componentes, pero cambia la coloración

Frutiño en Liquido – Solido agua ( sln saturada)

Es una mezcla uniforme donde hay interacción de un líquido con partículas sólidas disueltas, donde no se diferencian los componentes a simple vista

HETEROGENEA

Tipo ( gel, emulsión, aerosol, suspensión química)

Crema dientes

Partícula Medio Fases dispersa ( dispersante, presentes fase fase dispersa) dispersante

Transparencia Descripción de la mezcla y/o observaciones

Mezcla acuosa, pigmentos sales

Tiene partículas que no se distinguen (coloide)

de Sales y Agua colorantes

Malvavisco

Vinagreta

Azucares

Sales, especias

Mantequilla Sales

Gelatina, goma

Gelatina, gomas azucares

Agua, vinagre

Sales, solidos

Aceite, agua Aceites, sales

y No presenta

No presenta y

Se logra distinguir ciertos componentes lo que se determina que es una suspensión

No presenta

Se distinguen los componentes (suspensión)

No presenta

No se distinguen los componentes (coloide)

Queso

Cuajo leche

Betún

Colorantes, Grasa, cera pigmentos

Jugo naranja

de Agua, leche

Sales, leche, agua

No presenta

No se distinguen los componentes (suspensión)

Grasa, cera, No presenta pigmentos

No se distinguen los componentes (coloides) Mezcla uniforme (disolución)

de Azucares

Agua

Colorantes, No presenta saborizantes

Gel

Sales

Agua

Agua, solida Presenta

Piedra pómez

Burbujas de Agua, piedra Burbujas de No presenta aire, aire solido, agua

Mezcla uniforme (coloide)

Pintura

Pigmentos no tóxicos

Agua

Agua, pigmentos

No presenta

Mezcla uniforme (coloide)

Tinta china Pigmentos, solidos

Agua

Agua, pigmentos

No presenta

Mezcla uniforme (coloide)

Mezcla uniforme (coloide)

Crema cuerpo

de Aceites, vitaminas

Agua

Agua, aceites

No presenta

Mezcla uniforme (coloide)

Arena agua

en Arena

Agua

Arena, agua

No presenta

Mezcla turbulenta (suspensión)

Almidón agua

en Almidón

Agua

Almidón, agua

No presenta

Mezcla turbulenta (suspensión)

CUESTIONARIO. 1. Describa las propiedades químicas y físicas de mezclas homogéneas y heterogéneas Propiedades de mezcla homogénea • •

•

Su composición es la misma en toda la muestra. La mezcla homogénea también se denomina disolución, que consiste en un disolvente, normalmente la sustancia presente en mayor cantidad, y uno o más solutos. Normalmente el disolvente es un líquido, mientras que el soluto puede ser sólido, líquido o gas.

EJEMPLO: La soda es una disolución formada por dióxido de carbono (soluto) y agua (disolvente)

Propiedades de mezclas heterogéneas • •

• •

Contiene dos o más sustancias combinadas de tal forma que cada una conserva su identidad química. Las mezclas heterogéneas o no uniformes son aquellas en las que la composición de la muestra varía de un punto a otro. Muchas rocas pertenecen a esta categoría. Normalmente sus componentes se pueden distinguir a simple vista o al microscopio. Se pueden emplear varios métodos físicos para separar los componentes de una mezcla heterogénea.

EJEMPLO: En un trozo de granito se pueden distinguir varios componentes, que se diferencian entre ellos por el color. Tatiana talerazo (2013). QUIMICA GENERAL. 2. ¿Cómo se clasifican los coloides y sus propiedades?

Propiedades de los coloides. Movimiento browniano: Su nombre se debe a que, en 1827, el botánico inglés Robert Brown observó que los granos de polen suspendidos en agua presentan un modelo de movimiento aleatorio. Se puede apreciar en un coloide, al microscopio y se caracteriza por un movimiento rápido de partículas, caótico

continuo, en forma de zigzag, el cual se debe al choque de partículas dispersa con las del medio. Efecto Tyndall: Es una propiedad óptica de los coloides y consiste en la difracción de los rayos de luz que pasan a través de un coloide. Fue investigado por John Tyndall. Cotidianamente se observa este fenómeno en el polvo atmosférico que dispersa la luz que pasa a través de él y en la luz de los faros que atraviesan la niebla para guiar a los barcos. Carga eléctrica. Las partículas presentan carga eléctricas positivas o negativas. Adsorción. Los coloides son excelentes adsorbentes debido al tamaño de sus partículas y a la superficie grande. Esta propiedad se relaciona en forma directa con la extensa área superficial presentada por las partículas muy pequeñas. Diálisis: Es la separación de dos o más sustancias mediante una sustancia porosa en agua (diafragma), la cual divide las sustancias cristalizables de las que no pueden efectuar dicho proceso. Por lo general el término diálisis significa la acción de separar coloides de no coloides. Las membranas que impiden el paso de los coloides se llaman dializantes, y como ejemplos el celofán, el pergamino, el algodón mercerizado y algunos plásticos Floculación: Se define como la precipitación o flotación de las sustancias que se hallan emulsionadas o en disolución coloidal. Este fenómeno puede ocurrir por diversos factores, tales como calor, electricidad, por sustancias o agentes químicos, etc. Gutiérrez E (2017). SUSPENSIONES Y COLOIDES PROFR. RODOLFO DIAZ Macías QUIMICA 2 3. ¿Cómo se clasifican las suspensiones y propiedades? Clasificación de las suspensiones •

• •

Suspensiones rígidas: La suspensión de una rueda va unida a la otra mediante un eje rígido, transmitiendo vibraciones de una rueda a otra. Suspensiones semirrígidas: Similares a las rígidas pero con menor peso suspendido. Suspensiones independientes: Independencia de las ruedas del mismo eje, no transmitiendo vibraciones.

Azucena Alonzo (2015). MODELOS DE SUSPENSIÓN MECÁNICA

Propiedades de una suspensión Las suspensiones son, en su mayoría, poco estables. Esto se debe a que las partículas sólidas pueden distribuirse de manera homogénea en la fase continua sin aglutinarse ni sedimentar sólo durante un tiempo determinado. El período de estabilidad depende esencialmente de la viscosidad de la fase continua (a mayor viscosidad, mayor tiempo), del tamaño de las partículas dispersadas y de la temperatura a la que se encuentre el compuesto. Además suelen emplearse aditivos estabilizantes o anti - aglutinantes que maximizan el período de estabilidad. Por otro lado, las suspensiones pueden parecer inseparables, pero dado el tiempo suficiente es posible decantar ambas fases permitiendo que los sólidos se asienten. Además, pueden separarse por completo sólo por métodos específicos de filtración o centrifugación. Otra propiedad interesante de las suspensiones es que pueden actuar como sólidos bajo ciertas circunstancias, y como líquidos en otras. Así, pueden fluir como líquidos, pero ofrecer cierta dureza a los impactos como hacen los sólidos. Estela Raffino (2019). "Suspensión Química". Consultado: 09 de septiembre de 2019 4. Industrialmente diferentes tipos de mezclas son utilizados. Nombre por lo menos 5 ejemplos de procesos que hagan uso de mezclas de tipo alimentario y no alimentario (5 ejemplos de cada uno) En las industrias se utilizan dos tipos de mezclas específicamente, la homogénea y la heterogénea, en la mezcla homogénea se puede obtener un producto final, ya que todos los componentes forman uno solo, con la mezcla heterogénea se obtiene otras materias primas que luego son utilizadas en las mezclas homogéneas.

Las mezclas que se utilizan en las industrias son: mezclas de gases, mezclas de gas con líquidos, mezclas de gas con sólidos, mezclas de sólidos con líquidos. También líquido o solido Ejemplo de estas mezclas son: bicarbonato de sodio en agua , mezcla de tipo homogénea, con diversos usos medicinales y culinarios; aceite de cocina mezcla elaborados a partir de más de una especie oleaginosa, conforman una mezcla homogénea; jabón de tocador mezcla heterogénea, se consigue combinando sales de ácidos grasos de cadena larga con componentes aromatizantes, colorantes, glicerina, entre otros. También mantequilla, yogurt Giménez M (2017). BRAYNLI

5. ¿Qué es el efecto Tyndall y movimiento Browniano en mezclas? Efecto Tyndall: Este se le conoce como, al fenómeno a través del cual se hace presente la existencia de partículas de tipo coloidal en las disoluciones o también en gases, debido a que éstas son capaces de dispersar la luz. En cambio, los gases o las disoluciones consideradas verdaderas, que no tiene partículas de este tipo, son transparentes, pues no hay nada que disperse la luz que entra, no pudiendo distinguirse ni macroscópica ni microscópicamente las partículas que se encuentran disueltas en ella. Gracias a esta notable diferencia, se puede distinguir a las mezclas de tipo homogéneas que se trata de suspensiones coloidales. Méndez A (2011). LA GUIA El movimiento Browniano trata acerca de la actividad aleatoria contemplada en las partículas que se localizan en un ambiente fluido, ya sea gas o líquido, como consecuencia de los choques, contra las moléculas que se encuentran presentes en dichos fluidos. Recibe este apelativo para honrar a su descubridor, el biólogo y botánico Robert Brown. En 1827, Brown contemplaba a través de su microscopio unas partículas que se encontraban dentro de un grano de polen que se hallaba en el agua, indicando que las partículas se desplazaban a través del

líquido. Sin embargo, no tuvo la capacidad de definir los métodos que provocaron dichos movimientos. El movimiento apresurado de estas partículas se produce, debido a que su superficie es asediada persistentemente, por las moléculas presentes en el fluido y que las somete a una alteración térmica. Sin embargo este bombardeo no es del todo uniforme, por lo que está sujeto a variaciones estadísticas significativas. De esta manera, la presión trabajada sobre los lados puede modificarse levemente con el tiempo y así se origina el movimiento contemplado. Al principio Brown, no lograba dar con la respuesta acerca de la causa que generaba el movimiento de las partículas. Primero pensó que era probable que el polen tuviera vida. Para comprobarlo, colocó en un envase lleno de agua un poco de polen de plantas que tenían mucho tiempo muertas y pudo observar que el polen presentaba los mismos movimientos. La explicación matemática de este fenómeno fue hecha por Albert Einstein, quien editó un artículo donde explicaba detalladamente cómo la actividad que Brown había contemplado, era producto del polen, el cual estaba siendo movido por las moléculas individuales presentes en el agua. La explicación de Einstein corroboró el hecho de que si existen las moléculas y los átomos. Más tarde esta teoría fue verificada por Jean Perrin en el año de 1908 y que lo hizo merecedor de un premio nobel de física. Anónimo. (Última edición: 6 de septiembre del 2018). Definición de Movimiento Browniano. Consultado el 9 de septiembre del 2019 6. ¿La mezcla de sustancias puras como afectan las propiedades físicas y químicas de los compuestos generados? Relacione estos efectos en propiedades tales como viscosidad y densidad. 7. ¿Por qué la viscosidad se convierte en una propiedad fundamental para caracterizar a los fluidos tanto en el sector alimentario y no alimentario? La viscosidad es una propiedad de los fluidos que es de gran importancia en múltiples procesos industriales, además de ser una variable de gran influencia en las mediciones de flujo de

fluidos, el valor de viscosidad se usa como punto de referencia en la formulación de nuevos productos, facilitando la reproducción de la consistencia de un lote a otro. La Viscosidad también es una característica de los fluidos que es demasiado importante a nivel de sus diferentes aplicaciones industriales, principalmente en el uso de los lubricantes que se emplean en máquinas y mecanismos. En el caso de las sustancias puras, la viscosidad varia con la temperatura y en pocos casos con la presión, esta data la facilidad con que un líquido se escurre es una pauta de su viscosidad. Es una propiedad física muy importante que caracteriza la resistencia. A. Sonia Trujillo J. (…). CENAM - L. Juanto (2016) CONCLUSIONES ❖ En esta práctica después de realizar las siguientes observaciones a los diferentes materiales llegamos a la conclusión que primero debemos hacer un análisis ocular para poder determinar su estado, propiedades y características. ❖ Aprendimos a determinar cuando el tipo de material es una disolución, coloide y suspensión, al finalizar esta práctica fuimos capaces de obtener un resultado positivo sobre separación de mezclas. BIBLIOGRAFÍA. ❖ Sonia Trujillo J. (…). CENAM ❖ L. Juanto (2016) ❖ Anónimo. (Última edición: 6 de septiembre del 2018). Definición de Movimiento Browniano. Consultado el 9 de septiembre del 2019 ❖ Méndez A (2011). LA GUIA ❖ Gimenez M (2017). BRAYNLI ❖ Azucena Alonzo (2015). MODELOS DE SUSPENSIÓN MECÁNICA ❖ Gutiérrez E (2017). SUSPENSIONES Y COLOIDES PROFR. RODOLFO DIAZ Macías QUIMICA 2 ❖ Tatiana valerazo (2013). QUIMICA GENERAL. ❖ [1]: https://concepto.de/mezcla/#ixzz5z5T2BBBf ❖ [2]: https://www.significados.com/mezcla-homogenea/