• Author / Uploaded
• Hfg Garcia

Citation preview

ICONTEC NTC 750 (PRODUCTOS LACTEOS: QUESOS): Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior. Artículo 8.2 pag. 9 Transporte y almacenamiento: Cuando él se presente, el empaque deberá ser de un material inerte a la acción del producto, que no representen ningún riesgo para la salud pública o alteren la composición o sabor del producto, que garanticen su duración hasta la feche de vencimiento declarada por el fabricante en el rotulado y en condiciones normales de transporte y almacenamiento. NTC 5023 y la NTC 1257. NTC 4313: (QUESO PROVOLONE) Esta norma establece los requisitos adicionales que debe cumplir el queso Provolone, además de los establecidos en la NTC 750. Queso Provolone: es un queso madurado, de “pasta filata” o queso tipo coaguladoprensado, fabricado con leche de vaca, que se emplea como queso de mesa o para rallar; el queso puede ahumarse y tiene un sabor algo dulce y grasoso después de madurar durante dos o tres meses, o un sabor fuerte o picante una vez envejecido, cuando se emplea cuajo de cabrito; su color es entre blanco y amarillo pajizo, la textura fibrosa o suave, con pocos ojos o hendiduras y una corteza natural de color amarillo o pardo y que va recubierta de grasa vegetal o aceite, parafina o una película de plástico. NTC 5026: (LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS, DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE LA FOSFATASA ALCALINA USANDO UN METODO FLUORIMETRICO) Esta norma específica el método fluorimétrico para determinar la actividad de la fosfatasa alcalina en leche pasteurizada (entero, parcialmente descremado o descremado), y bebidas saborizadas a base de leche y en quesos. El método también es adecuado para la determinación de valores altos de la actividad de la fosfatasa alcalina, en leche cruda y en leche tratada térmicamente que tengan actividades mayores de 7 000 mil unidades por litro. En el caso particular de los quesos, este método de aplica a los quesos blandos y a los quesos semiduros, para distinguir los quesos elaborados a partir de leche cruda de los producidos con leche pasteurizada, siempre que el moho esté únicamente en la superficie y no en la parte interna (por ejemplo: Gorgonzola). NTC 4315: (QUESO MOZZARELLA Y QUESO SCARMOZA) Esta norma establece los requisitos adicionales que debe cumplir el queso Mozzarella y el queso Scarmoza, además de los establecidos en la NTC 750. Queso Mozzarella: queso fresco elaborado por acidificación de la leche higienizada con cultivos lácticos específicos o por la adición de cuajo y/o enzimas, y/o vinagre. NTC 4307: (QUESO ROQUEFORT Y OTROS QUESOS DE PASTA AZUL MADURADOS POR MOHOS) Esta norma establece los requisitos adicionales que deben cumplir el queso Roquefort y otros quesos de pasta azul madurado por mohos, además de los establecidos en la NTC 750. La presente norma se aplica al “queso Roquefort” y a los siguientes quesos de pasta

azul: “Danablu”, “Edelpilzkäse”, “Adelost”, “Blue Cheese” Queso de pasta azul: producto elaborado con leche de vaca, entre semiduro y blando, madurado principalmente por desarrollo interno de mohos (Penicillium roquefortii); tiene un inconfundible sabor picante, resultante de la descomposición de las grasas. Su textura es adecuada para cortar y extender, el color está entre blanco y amarillento, con vetas de moho verde azuladas; presenta escasos ojos de forma irregular y de diversos tamaños con mohos verdes azulados; no tiene una verdadera corteza, sino una superficie semidura de aspecto entre grasoso y seco; normalmente, estos quesos no se consumen antes de tener 6 semanas. Queso Roquefort: queso azul elaborado a partir de leche de oveja.