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MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO PALTA PERX: ICA

2004

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO PALTA1 1. Aspectos relevantes del producto2   

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1

La palta o aguacate, es el fruto de un árbol originario de México y Centroamérica. Es una de las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil preparación. Se cultiva en numerosas regiones de clima tropical o templado como México, Indonesia, Estados Unidos, República Dominicana, Brasil, Israel, Chile, Perú, Sudáfrica, entre otros. Existen diversas variedades de palta, entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz. La variedad Hass fue desarrollada en California por don Rudolph G. Hass, en 1926 patentada en 1935 es actualmente la más comercial en el mundo. El árbol tiene un desarrollo mediano, con copa de forma globosa abierta. Es altamente productivo, comenzando a producir fruta desde los 3 años. La Palta Hass es piriforme a ovoide, el peso varía entre 150 a 350 g. De cáscara rugosa y quebradiza, cuando madura cambia el color de verde a morado oscuro, no es fibrosa pero sí bastante cremosa, con un contenido de aceite que varía entre 18 a 23%, de color crema; representa aproximadamente el 70% del fruto. La semilla es pequeña adherida a la cavidad. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una acción rejuvenecedora al renovar las células. Además de utilizarse el fruto al natural en la alimentación, se consume también procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. La palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas: Desde refrescantes jugos y coloridos canapés, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres. Combina muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos. Las características del suelo y climáticas de la costa peruana ofrecen excelentes condiciones para la producción de paltas. Modernas técnicas de agricultura, así como irrigación utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersión, presentes en muchas de las plantaciones, permite a nuestros productores una optimización de recursos hídricos y fertilizantes. La Palta producida en el Perú tiene una reputación de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un público consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unión Europea (Francia, España, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania).

La metodología para la elaboración del Plan Operativo contempla la realización de una sesión de validación con empresarios, productores y funcionarios públicos a fin de revisar y realizar los ajustes correspondientes a la matriz elaborada durante el taller de planeamiento estrategico. En el caso del POP de la Palta no fue posible realizar la validación por la ausencia de empresarios y productores de palta a dicha sesión. 2 Fuentes:  Cultivos Sub tropicales Palta y Mango; Producción y Análisis de Mercado : Gloria Cohen – SAGPyA, Carlos Aguirre - INTA Yuto, Bladimir Fernández Vera - INTA Yuto. – 2001.  Gestion, 09/12/2003,  Bruno Carlini, Presidente de la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú  Proyecto Frutas para Agroexportación: Carlos Manuel Moreno Mejía  Asociación de Productores de Palta PROHASS

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Compite con Kenya y Sudáfrica, país en que los costos de combustible (30% menos), electricidad, fletes y mano de obra (50%) son menores que en el Perú. En el 2001 Francia se consolidó como el principal importador de palta de todo el mundo. En dicho año, las adquisiciones se ubicaron en 98,660 TM. El segundo importador a nivel mundial fue el mercado estadounidense, el cual no acepta la palta peruana por problemas fitosanitarios que están en vías de solucionarse con este y algunos otros productos en el mediano plazo. En el 2003 se han exportado paltas Hass por un valor de US$ 15 millones y en el 2004 se proyecta exportar una cifra similar.

2. Diagnóstico competitivo de la cadena productiva Fortalezas Potencialidades  Condiciones Agro-Climáticas para la producción.  Estacionalidad temprana: el producto sale al mercado internacional antes que Chile y México.  Calibres competitivos: 10-24. Infraestructura y facilitación  Fácil acceso y cercanía a los puertos de embarque.  Servicio de Sanidad en la Región. Desarrollo empresarial  Elevados índices de productividad inherentes a los cultivos.  Se utiliza el riego por goteo. Desarrollo exportador  Experiencia de empresas dedicadas al procesamiento del producto para la Exportación.  70% de la palta peruana tiene certificación EUROGAP. Articulación empresarial  Existencia de PROHASS (agrupa aproximadamente al 85% de productores).  Trabajo conjunto entre productores y exportadores.

Debilidades Potencialidades  Presencia de plagas.  Ausencia de un plan de control de plagas. Infraestructura y facilitación  Infraestructura limitada para el procesamiento del producto.  Puertos no tienen las facilidades y servicios modernos para el embarque del producto (no se cuenta con infraestructura para buques con cámara de frío ni de última generación).

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Debilidades Ausencia de paquetes tecnológicos. Débil infraestructura post – cosecha. Tecnología limitada para el desarrollo de viveros (plantas clonales). Presencia de sobrecostos: transporte, electricidad, sobreregulaciones entre otros. Existencia de sólo tres certificadoras: SKAL, CERPEX y SGS.

Desarrollo empresarial  Insuficientes fuentes de financiamiento.  Limitado conocimiento de los mercados de destino.  Carencia de normas técnicas.  Insuficiente difusión y aplicación de BPA y BPM en los pequeños productores. Desarrollo exportador  Dependencia de un único mercado: Europa.  Competencia durante la misma época del año con la producción de EEUU (California, Sudáfrica y Kenya).  Difícil acceso al mercado de EEUU y de Chile.  Limitada frecuencia de transporte marítimo, en particular a Canadá. Sociales  Limitada oferta de servicios profesionales de asistencia técnica, especialistas y capacitación en el cultivo y producción de Palta Hass. Articulación Empresarial  Débil articulación tecnológica entre los Centros de Investigación y los productores.

Oportunidades Nacional  Proceso de descentralización en marcha.  Gran capacidad para aumentar volúmenes de exportación de lograrse el ingreso a los mercados de EEUU y Chile.  Sinergia exportadora con el sector de cítricos y otros.  Ventana contra-estacionaria para la comercialización: Chile y México.  El desarrollo de productos derivados de la palta (pure, aceite entre otros). Externo  Incremento mundial de la demanda de palta.  Bajo consumo per cápita de la palta en EE.UU. y Europa, lo cual implica un potencial crecimiento.  Ingreso a los mercados de EEUU, Chile, México y Japón.

Amenazas Nacional

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Amenazas Sequías y colapso de la napa freática. Inestabilidad social como resultado de convulsión política. Salinización de los suelos.

Externo  Caída del precio internacional y mercado irregular: US $ 1.20 a US $ 1.60 precio de retorno.  Gran penetración comercial de los competidores (Chile – Sudáfrica).  No apertura de nuevos mercados y dependencia del mercado europeo.  Incremento de áreas de cultivo de palta hass por parte de Sudáfrica y Kenya. 3. Visión al 2013 “La Región Ica es líder en la producción y exportación de palta de calidad, con una cadena productiva competitiva, rentable y sostenible que articula a los pequeños agricultores en consorcios exportadores con visión y posicionamiento de mercado.” 4. Valores El código de valores que ha definido el grupo de trabajo en el taller consta de lo siguiente:  Solidaridad. Es un sentimiento de unión y cooperación con otros actores buscando el bienestar de los demás y participando en iniciativas que nos impulsan a contribuir al logro de objetivos. Es importante para fortalecer las cadenas productivas.  Liderazgo. Se define como la conducción o dirección de un grupo social hacia el logro de objetivos comunes. Es la influencia que ejerce una persona en un proceso de comunicación, involucrando a otras en el logro de una o varias metas. Líder es la persona emprendedora, con iniciativa y la habilidad de saber transmitir sus pensamientos a los demás, desarrollando la capacidad de conducir equipos de trabajo eficientes.  Responsabilidad. Valor que significa hacerse cargo de las consecuencias de las palabras, acciones, decisiones y compromisos contraídos. La responsabilidad tiene efecto directo sobre otro valor fundamental: la confianza. Es un signo de madurez. Es clave para el cumplimiento de planes y acuerdos.  Excelencia Es el logro de una calidad superior y de resultados óptimos en términos de eficiencia, eficacia y efectividad.  Confianza. Seguridad que se tiene de una persona porque sabemos que en sus actos no existe la ambigüedad o el rebuscamiento, trabaja con intensidad por cumplir con la tarea encomendada, llegar puntual si así fue acordado o guardar un secreto confiado.  Participación. Participar va más allá de cumplir con una obligación; implica una actitud proactiva y el compromiso de poner en juego nuestras capacidades para sacar adelante todo aquello que se nos ha confiado.

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Honestidad. Valor que se manifiesta en buscar, aceptar y decir la verdad, respetando los derechos y bienes de las personas Es honesto el que no miente, no roba y no engaña. Este valor es la base para que las relaciones humanas se desenvuelvan en un ambiente de confianza y credibilidad. Calidad Es el grado de perfección con que un producto satisface las expectativas y los requerimientos establecidos para determinado uso o consumo.

5. Líneas estratégicas Línea estratégica 1 Línea estratégica 2 Línea estratégica 3

Mejorar la oferta exportable mediante el incremento de la producción, rendimientos e ingreso a nuevos mercados de la palta. Desarrollar una estrategia para la consolidación de la palta en los mercados internacionales. Mejorar la infraestructura y los servicios para posicionar la palta en los mercados internacionales. Desarrollar una cultura exportadora y por la competitividad entre los productores de palta.

6. Matriz del Plan Operativo del Producto: Palta

Plan Operativo del Producto Palta Línea estratégica 1. Mejorar la oferta exportable mediante el incremento de la producción, rendimientos, e ingreso a nuevos mercados de la palta Actividades 1.1 Implementar el programa integral de plagas. (MIP)

Indicadores

Responsables

manejo 

Al 2010 en el 75% de Has. se ha ejecutado  el programa MIP.  

SENASA Gobierno Regional Productores de Palta

1.2 Desarrollar un programa para el manejo  efectivo de los cultivos, reduciendo así los costos de producción

Al primer semestre del 2005 se cuenta con  un programa para el manejo de los cultivos  con el fin de reducir costos de producción.

Dirección Regional Agraria Colegio de Economistas

1.3 Difundir y promover el cultivo de palta

Al 2005 se han implementado 03 foros  provinciales y 30 charlas de difusión del  cultivo.   Al 2006 se cuenta con un paquete por  zonificación agroecológica.     A julio del 2005 se cuenta con un estudio de  derivados de palta.  

Gobierno Regional Asociación de Productores. Universidades ONG’S Gobierno regional SENASA SENAMI ATAR INRENA PROMPEX CERX Asociación de Productores

1.4 Diseñar un paquete agroecológica

por

de



zonificación

1.5 Elaborar un estudio que identifique  productos derivados de la palta

Línea estratégica 2. Desarrollar una estrategia para la consolidación de la palta en los mercados internacionales Actividades 2.1 Promover el levantamiento de las  restricciones fitosanitarias para el ingreso

Indicadores Al 2007 se han logrado reducir las barreras  fitosanitarias en ambos mercados. 

Responsables MINCETUR SENASA

Actividades

Indicadores

a los mercados de EEUU y Chile. 2.2 Desarrollar un plan de diversificación de  mercado. 2.3 Elaborar un estudio de mercado del  consumidor en España, Francia, Inglaterra y Alemania 2.4 Diseñar una estrategia de marketing y  ejecutar una campaña publicitaria para incrementar el consumo de Palta en  España, Francia, Inglaterra y Alemania.

Responsables 

PROHASS

Al 2006 se ha logrado introducir el producto  en dos nuevos mercados de destino.   Al primer semestre del 2005 se ha concluido  el estudio.

SENASA PROMPEX PROHASS PROHASS

Al segundo semestre del 2005 se cuenta con  la estrategia de marketing. A fines del 2005 e inicio del 2006 se ejecuta la campaña publicitaria.

PROHASS

Línea estratégica 3. Mejorar la infraestructura y los servicios para posicionar la palta en los mercados internacionales Actividades 3.1 Elaborar y difundir las Normas Técnicas.

Indicadores 

3.2 Realizar un estudio del volumen  exportable de la Región y Macro Región. 3.3 Mejorar el sistema de riego de las áreas  de cultivo de Paltas 



Responsables

Al primer semestre del 2005 se ha elaborado  la norma técnica y se ha iniciado su difusión  en boletines, diarios y paginas Web 

PROMPEX Asociación de Productores INDECOPI

Al 2005 se ha identificado a todos los productores regionales y se ha cuantificado el volumen exportable. A diciembre del 2004 se ha diseñado e instalado un comité de gestión de cuencas

MINCETUR ADUANA

 

   Al 2006 se ha implementado un programa de  manejo de recursos hídricos.   Al 2010 se ha rehabilitado el 100% de drenes.

PSI ATAR Junta de Usuarios INADE PETACC Gobierno Regional

Línea estratégica 4. Desarrollar un programa para generar una cultura exportadora y por la competitividad entre los productores de palta Actividades

Indicadores

Responsables

4.1 Promover la conformación de la mesa de  la palta.

A diciembre del 2004 se ha constituido la  mesa de la palta. 

CERX DIRCETUR

4.2 Diseñar e implementar un programa de  capacitación en BPA y BPM a pequeños productores. 

A fines del 2004 se cuenta con un programa  de capacitación diseñado.   A partir del 2005 se capacitan a 30 pequeños productores de la Región por año.

Gobierno Regional Universidades Empresarios

7. Monitoreo y evaluación del Plan Operativo del Producto El proceso de implementación y seguimiento del POP estará a cargo del Comité Ejecutivo Regional de Exportaciones, CERX, cuya estructura organizacional brindará soporte y seguimiento a todas las acciones estratégicas contempladas. El CERX deberá promover la conformación de una mesa de trabajo de la Palta, que será la responsable de coordinar con los agentes involucrados el desarrollo de las actividades previstas en el POP. En términos generales los responsables de la implementación, evaluación y seguimiento se reunirán periódicamente para discutir en forma participativa y con espíritu de colaboración los avances del Plan de acuerdo a los indicadores establecidos. En estas sesiones se propondrán los ajustes que fueran necesarios para cumplir con la visión de la cadena productiva.