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Hamburguesas caseras, congelar, conservar y cocinar Hamburguesas caseras, cómo congelar, conservar y cocinar

Hoy más que una receta voy a dejar una serie de pasos para tener siempre listas hamburguesa caseras que nos saquen de apuros, para una comida rápida en horas de estudio o al llegar del trabajo, o bien para una juntada multitudinaria con

amigos.

Recomendaciones: Comprar carne especial, sin grasa. Caso contrario, en lugar de ahorrar, tendremos hamburguesas que al cocinarse quedarán minúsculas, ya que la grasa se derretirá, quedando la mitad en la plancha y la otra mitad en nuestro abdomen. Pedir al carnicero que la muela en el instante y que la pase dos veces por la máquina. Utilizar la carne el mismo día que se compra y conservarla en la heladera hasta último momento. La carne molida es proclive a contaminarse, ya que hay mayor superficie de producto en contacto con el aire y las bacterias. Por esta razón es importante cocinarla totalmente y que su interior no quede rosado o sanguinolento. Acá no vale lo del “bife jugoso”, ya que puede costarnos una intoxicación. Cuidar la higiene de los utensilios y de las manos. Para manipular la carne cruda es mejor utilizar guantes de látex descartables. En caso de no disponer de ellos se realizará una concienzuda higiene de las manos antes y después de manipular la carne, cepillando bien las uñas. Sobre todo las embarazadas, por el riesgo de contraer toxoplasmosis. Todos los utensilios que hayan estado en contacto con la carne cruda deberán lavarse y desinfectarse muy bien después de utilizarse: En general es mejor tener tablas diferentes para los productos crudos y los cocidos. Los cuchillos, tenedores y paletas que entren en contacto con la carne cruda deben ser lavados antes de tocar otros alimentos. Al almacenar dentro de la heladera o freezer, cuidar que la carne cruda no entre en contacto con otros productos, ni que la bolsa que envasa la carne gotee sobre otros alimentos. Es mejor ponerla sobre una bandeja o fuente y cubrirla. No congelar grandes cantidades de carne molida, ya que tardará tanto en descongelarse que, de algún modo, proliferarán las bacterias. Es preferible hacerlo en porciones pequeñas y chatas o, mejor aún, congelar las hamburguesas listas, como se indica. Una vez que se descongela la carne cruda no puede volver a congelarse, a no ser que se cocine.

RECETA Ingredientes para 12 hamburguesas grandes: •1 y ½ kg. de carne molida •1 chorro de vinagre •Sal, pimienta y nuez moscada •1 cebolla pequeña picada •2 cdas. de orégano

•1 cda. de hierbabuena u otra hierba •1 cdita. de comino •2 o 3 gotas de salsa picante (o ½ cdita. de ají molido) •1 cda. de mostaza •1 huevo •2 cdas. de avena o salvado de avena

Preparación: Mojar la carne con un chorrito de vinagre. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Picar finamente una cebolla pequeña y agregar a la carne junto a 2 cdas. de orégano, 1 cda. de hierbabuena (o perejil, tomillo, romero, etc.) y 1 cdita. de comino. Aportar más sabor con 2 o 3 gotas de salsa picante (o ½ cdita. de ají molido) y 1 cda. de mostaza. Amalgamar con 1 huevo y con 2 cdas. de avena, o salvado de avena. Amasar muy bien para integrar todos los elementos utilizando preferentemente un guante de látex descartable.

Armado de las hamburguesas: Una opción para dar forma a las hamburguesas es formar esferas del tamaño de una naranja con la mano y luego aplanarlas, pero existen en el mercado unos aparatos que permiten armarlas rápidamente y con prolijidad. Como son muy baratos, si se preparan hamburguesas habitualmente es muy conveniente adquirir uno y tener también a mano una bolsita con separadores para freezer. Se colocará un separador sobre la basa del aparato. Sobre el separador se ubicará una porción de carne, aproximadamente 2 cdas. colmadas.

Cubrir la carne con otro separador. Presionar con la tapa del aparato tratando de prensar la carne para que adquiera buena foema. Al retirar la tapa podrá verse la hamburguesa perfectamente formada. Si se van a consumir inmediatamente no conservar más de un día en la heladera. Caso contrario congelar.

Congelación: Ubicar las hamburguesas sobre una bandeja o placa, sin quitarles el separador de la base a fin de que sea màs fácil despegarlas luego. Llenar la bandeja ubicando una al lado de otra. Llevar al freezer unas horas sin tapar, realizando lo que se denomina “congelación abierta”, hasta que las hamburguesas estén duras como piedras. Tener a mano bolsas para freezer y alambres forrados de plástico para cerrarlas. Llenar las bolsas apilando las hamburguesas. Cerrar con el alambrito, tratando de quitar el aire de las bolsas. Se formará un cilindro que ocupará poco espacio en el freezer. Es conveniente escribir en la etiqueta la fecha de congelación y la fecha de caducidad. Utilizar una lapicera con tinta que no decolore en el freezer. Mantener hasta 3 o 4 meses.

Descongelado y cocción: Una forma de descongelar es llevar a la heladera 6 horas antes de consumir. Una manera màs rápida es utilizando el microondas. Se colocarán 1, 2, 3 o 4 hamburguesas en un plato o fuente apta para microondas. Se calculará aproximadamente 1’ por unidad, se darán vuelta y se continuará 1’

más por unidad del otro lado, en potencia “descongelar”. El tiempo de descongelado dependerá del tamaño y grosor de las hamburguesas. Una vez que se hayan descongelado totalmente estarán listas para cocinar. Se calentará una plancha o parrilla, se untará con aceite (muy poco) y se dispondrán las hamburguesas. Se dejaràn cocinar totalmente de un lado antes de dar vuelta, aproximadamente 6’, primero a fuego máximo (3’) y luego a fuego moderado (3’), realizando ¼ de giro para que se dibuje en cuadriculado con las líneas de la plancha o parrilla. Es importante que se cocinen bien por dentro para no dejar rastros de posible contaminación por bacterias en la carne cruda. Cuando se note que comienza a salir jugo por la superficie de las hamburguesas, será momento de subir el fuego y darlas vuelta. Se cocinarán un par de minutos del otro lado. Calentar el pan y tener listos los ingredientes predilectos, rodajas de tomate, hojas de lechuga, pepinitos agridulces o pepinos frescos, repollo cortado en juliana, cebollas en aros, crudas o rehogadas, mayonesa, kétchup, mostaza, salsa tártara, palta, panceta dorada, etc. Colocar una feta de queso encima de cada hamburguesa y derretir 30'' en microondas a máxima potencia, o bien colocar el queso al dar vuelta las hamburguesas en la plancha y dejar que se funda mientras se cocinan. Ya están listas para armar el sándwich soñado. O bien servir una hamburguesa o dos al plato, con ensalada, papas, arroz, etc. Espero que sean útiles las recomendaciones y que nos permitan disfrutar de unas hamburguesas caseras confiables y ricas. Saludos Blanconegro

Ehhh eureka es mi primer port juro que no encontraba como hacer uno jaj ja.

Para hacer 12 hamburguesas medianas. 1 taza de soja texturizada 1 taza de caldo de carne 1/2 kilo de carne picada ( que tenga poca grasa) 1 chorizo parrillero 180 gramoas aprox 1 huevo especias orégano, ají molido y sal Remojar la soja en el caldo hasta que quede bien húmeda (20 minutos ) Sacarle la tripa al chorizo y remezclar el relleno con los 500 GRS de carne picada. Agregarle la soja húmeda, el huevo, las especias a gusto y mezclar todo bien. dividir en 12 pelotitas topo albondigas y aplanar. cocianar a la plancha ó al Horno.

espero les gusten y les sea de utilidad la receta. Mak-Mak