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• Lourdes C. Velasquez

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RECETARIO

LO DULCE Y LO SALADO ACOMPAÑADO ¡¡¡ES MEJOR!!!

SABROSAS SALSAS, CREMAS, ADEREZOS, MANTEQUILLAS AROMATIZADAS DULCES Y SALADAS, CUBIERTAS Y RELLENOS PARA TORTAS, ETC. PROF. FREDA CLAUDET TLF: 0212 495 02 86 CORREO: [email protected] FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV CARACAS – VENEZUELA

LAS CREMAS DE FRUTAS CON MANTEQUILLA Y HUEVOS Estas cremas son poco usuales, pero son una verdadera delicia para el paladar, con ellas ud. se puede lucir al servirlas como una crema para bañar bolas de helado, frutas frescas, para untar galletas, tostadas de pan, relleno de crêpes, e incluso para relleno de tortas. CREMA DE MANZANAS CON MANTEQUILLA Y HUEVOS Ingredientes: - ½ Kg. de pulpa de manzanas frescas - 100 grs. mantequilla o margarina s/sal - 350 grs. de azúcar - ½ cdta. canela en polvo - 1 onza jugo de limón - 4 huevos Preparación: Las manzanas deben estar peladas, sin semillas y cortadas en trozos, del tamaño de dados de 1 centímetro aprox. Estos trozos se ponen a cocinar junto con el jugo de limón, y una mínima cantidad de agua en una olla tapada a fuego mediano, hasta que los trozos de manzanas estén completamente cocinados (que los trozos se sientan blandos). Generalmente, las manzanas rojas o amarillas son más tiernas que las verdes, hay que vigilar la cantidad de agua para que no se quemen, pero teniendo en cuenta que el agua que se le agrega es la imprescindible para su cocción. Al terminar de cocinarse prácticamente no sobrará agua. Luego, estas manzanas se pasan junto con el líquido por un colador para hacerlas puré. Este puré se coloca en la olla adecuada para terminarlas de cocinar a baño de maría, se le agregan la mantequilla o margarina cortada en trocitos, junto con el azúcar y la canela. Se revuelve con cuchara de madera todo hasta que se homogenice. Los huevos se baten ligeramente y se vacian a la preparación, pasándolos por un colador, se revuelve toda la mezcla y se pone a cocinar a baño de maría, se revuelve constantemente para que no se corte y se cocina hasta que espese la crema. Recordando tener el cuidado que la preparación no hierva para que no se corte.

CREMA DE FRESAS CON MANTEQUILLA Y HUEVOS

Ingredientes: - 300 grs. de fresas - 100 grs. mantequilla o margarina s/sal - 350 grs. de azúcar - Una pizca nuez moscada - 1 onza de jugo de limón - 4 huevos Preparación: Las fresas se lavan, se les quita el pezón y se trituran con un tenedor. Una vez trituradas se mezclan con el resto de los ingredientes, excepto los huevos; la mantequilla o margarina debe incluirse en trocitos. Se coloca la olla a baño de maría, sin permitir que se caliente, sólo lograr que la mezcla se ponga tibia para que la mantequilla o margarina se disuelva, se retira del fuego la olla y cuando se vea todo homogéneo y el azúcar se ha diluido en la mezcla se agregan los huevos, ligeramente batidos, pasándolos por un colador, se revuelve con cuchara de madera toda la mezcla y se pone a cocinar a baño de maría, se revuelve constantemente, rozando suavemente el fondo de la olla y así no se corte y se cocina hasta que espese la crema. Recordando tener el cuidado que la preparación no hierva para que no se corte. CREMA DE GUANABANA CON MANTEQUILLA Y HUEVOS Ingredientes: - ½ Kg. de pulpa de guanábana - 100 grs. mantequilla o margarina s/sal - 350 grs. de azúcar - Un toque de vainilla - 1 onza de jugo de limón - 4 huevos Preparación: Las guanábanas deben estar peladas, a la pulpa se les retira las semillas. Esta pulpa desmenuzada se pone a cocinar junto con el jugo de limón, y una mínima cantidad de agua en una olla tapada a fuego mediano de 10 a 15 minutos. Al terminar de cocinarse casi no sobrará agua. Luego, la pulpa se pasa junto con el líquido por un colador para formarlas puré. Este puré se coloca en la olla adecuada para terminar su cocción a baño de maría, se le agrega la mantequilla o margarina cortada en trocitos, junto con el azúcar y la vainilla. Se revuelve todo hasta que se homogenice. Los huevos se baten ligeramente y se vacian a la preparación, pasándolos por el colador, se revuelve con cuchara de madera toda la mezcla y se pone a cocinar a baño de maría, se revuelve constantemente rozando todo el fondo de la olla y así no se corta y se cocina hasta que espese la crema. Recordando tener el cuidado que la preparación no hierva para que no se corte. OTRAS CREMAS DULCES

Saber preparar diferentes cremas dulces es muy ventajoso, ya que hay múltiples ocasiones para utilizarlas. Además sus ingredientes pueden ser muy variados. Aquí les doy una variedad que les pueden ser muy útiles para diferentes momentos. CREMA DE NARANJA O LIMON (para rellenar o cubrir tortas) Esta crema resulta perfecta como para rellenar una torta de vainilla, naranja o limón. Ingredientes: - 50 grs. de mantequilla o margarina sin sal a temperatura ambiente - 2 tzas. de azúcar pulverizada - 2 cdas. de jugo de naranja - La ralladura fina de una naranja Preparación: Para esta preparación se necesita utilizar la batidora. En un bol coloque la mantequilla o margarina (suavizada a temperatura ambiente), junto con el jugo de naranja y su ralladura, empiece a batir a velocidad media y vaya incorporando poco a poco el azúcar, hasta vaciarla completamente y bata hasta que obtenga una consistencia cremosa. Esta preparación la puede hacer con sabor a limón en vez de naranja.

CREMA CHANTILLY BASE La crema chantilly es una crema de múltiples usos en la repostería, y verdaderamente es una maravilla porque permite decorar tortas, postres, café capuccinos, etc., como relleno o mezclada con frutas es riquísima, aparte que da un toque de distinción a las preparaciones donde se le incluye. Si la crema chantilly se va a utilizar para decorar, empleando una manga con boquilla, se le agrega por 2 tazas de crema chantilly 7 grs. de gelatina sin sabor ni color, esto es para que se mantenga la forma que le ha dado con la manga. Este es el truco que utilizan los pasteleros. El hacerla no es difícil. Después que se hace la primera vez, ya se le agarra el truquito. Aquí explicaré la receta básica y daré ideas cómo hacer otras variaciones, como crema chantilly con sabor a café, con sabor a vainilla, de colores (colorantes vegetales), etc., incluso con licor. Ingredientes: - 1 lata de CREMA ESPESA O CREMA DE LECHE de 297 grs. - 4 cdas. rasas o medio copetonas (según gusto) de azúcar pulverizada - 1 cdta. de vainilla - Opcional: 7 grs. de gelatina natural (si es para decorar)

Preparación: Es conveniente para hacerla con facilidad y obtener un buen resultado seguir estas recomendaciones: los envases que contienen la crema espesa, se deben colocar en la nevera, mínimo dos o tres horas antes o la noche anterior, para que estén frías. Antes de abrir la crema debe agitarse el envase para que la crema se homogenice, mejor aún, si en el momento de ponerla en la nevera también la agitamos. El tazón que se va a utilizar en la preparación es preferible que también esté frío, y para mantenerlo frío durante la elaboración es recomendable que este tazón se coloque en un bol mayor con cubos de hielo mientras preparamos la crema chantilly. En caso de querer preparar el azúcar pulverizada en casa, hágalo con ayuda de la licuadora o el picatodo. Haciéndola ud. en casa, ahorrará mucho dinero y obtendrá el mismo resultado que con la comercial. Cuando vaya a hacer la crema chantilly, ponga la crema a batir en el bol que está puesto sobre el bol con hielos. Se bate hasta que doble su volumen, en este momento tendrá una consistencia más espesa y le agrega el azúcar cucharada por cucharada, no agrega la siguiente cucharada de azúcar hasta que la anterior haya desaparecido en la crema. RECOMENDACION: A la crema, cuando ya ha doblado su volumen y tiene cierta consistencia inmediatamente se le empieza a añadir el azúcar. Si ud. la bate en exceso puede separarse el suero de la crema y la convertirá en mantequilla. Cuando ha terminado de incluir el azúcar adicione la esencia de vainilla. Si va a decorar con la crema le agrega la gelatina directamente. Esto quiere decir que NO la va a diluir en agua, sólo la espolvorea sobre la crema, mientras continúa batiendo. Si no la va a utilizar en el momento, guárdela en la nevera hasta que la vaya a utilizar, máximo por dos días. VARIANTES: Crema Chantilly de Café Para esta crema chantilly se utiliza 1 cdta. de café instantáneo, disuelto en menos de una cda. de agua caliente, se deja enfriar y se agrega al final de la preparación, obteniendo así crema chantilly con sabor a café. Si agrega café no utilice la esencia de vainilla. Crema Chantilly de Vainilla Para esta crema chantilly se utiliza desde unas gotas hasta 1 cda. de esencia de vainilla, se agrega al final de la preparación, obteniendo así crema chantilly con sabor a vainilla. Crema Chantilly de colores Para preparar una crema chantilly de colores, se utiliza gotas de colorantes vegetales (los venden en supermercados o casas especializadas en repostería), éstas se agregan al final de la preparación de la crema chantilly. Crema Chantilly de Licor A la crema chantilly base se le puede agregar de 1 a 3 cdas. de algún buen licor de su agrado, incorporándolo a la misma al final de su preparación. La crema chantilly base puede o no contener vainilla, depende de su gusto.

CREMA DE LICOR La crema de licor le da un toque muy sabroso a preparaciones de repostería, como pudines, algún pedazo de ponqué que se quiera servir en forma diferente, etc., a la vez realza su presentación. Esta crema aunque lleva los mismos ingredientes que la crema chantilly, es diferente a ella en la consistencia. Esta crema es más líquida y por lo tanto sirve para bañar lo que ud. desee. En la preparación de esta crema, se necesita un licor al estilo del brandy. Ingredientes: - ¼ lt. crema de leche - 2 cdas. medianas de azúcar pulverizada - 2 cdas. de licor (como el brandy) Preparación: Como siempre, cuando se usa crema de leche, se debe enfriar el envase que la contiene, mínimo 2 horas antes en la nevera, al igual que el tazón, donde se va a preparar la crema. Antes de abrir la crema de leche se agita vigorosamente, se abre y se vacia en el tazón, se revuelve por unos segundos con cuchara de madera y se le agrega el azúcar poco a poco, mientras se revuelve. Luego se incorpora el licor, cucharada por cucharada. Así estará lista la crema de licor. Si desea la puede guardar en la NEVERA, en un frasco de vidrio con tapa por dos días.

CREMA DE LIMON Ingredientes: - ¼ tza. de jugo de limón - 2 ó 3 cdas. de azúcar pulverizada (al gusto) - ¼ lt. de crema de leche. Preparación: Como siempre, cuando se usa crema de leche, se debe enfriar el envase que la contiene, mínimo 2 horas antes en la nevera, al igual que el tazón, donde se va a preparar la crema.

Antes de abrir la crema de leche se agita vigorosamente, se abre y se vacia en el tazón, se revuelve por unos segundos con cuchara de madera y se le agrega el azúcar poco a poco, mientras se revuelve. Luego se incorpora el jugo de limón, poco a poco. Así estará lista la crema de limón. Si desea la puede guardar en la NEVERA, en un frasco de vidrio con tapa por dos días. CREMA DE ALMENDRAS Esta crema es perfecta para acompañar postres como mousse de chocolate, de fresa, de parchita, acompañar helados con galletas, etc., hasta un trozo de ponqué queda excelente con esta crema. Ingredientes: - ¼ lt. de crema de leche - 1 a 2 cdas. extracto de almendras - 2 ó 3 cdas. de azúcar pulverizada - 2 cdas. hojuelas de almendras - Opcional: 1 cda. de amaretto. Preparación: Como siempre, cuando se usa crema de leche, se debe enfriar el envase que lo contiene, mínimo 2 horas antes en la nevera, al igual que el tazón, donde se va a preparar la crema. Antes de abrir la lata se agita vigorosamente, se abre y se vacia en el tazón, se revuelve por unos segundos con cuchara de madera y se le agrega el azúcar poco a poco, mientras se revuelve. Luego se incorpora el extracto de almendras, el licor y las hojuelas de almendras, poco a poco. Así estará lista la crema de almendras. Si desea la puede guardar en la NEVERA, en un frasco de vidrio con tapa por dos días.

CREMA DE YOGURT Y MIEL Esta crema es deliciosa toque especial.

cuando ud. sirve un plato de frutas y desea darles un

Ingredientes: - 2 yogurts de 125 grs. natural dulce - 1 pote de crema de leche 250 grs. - 2 cdas. de miel de abeja - Una pizca de canela en polvo - ¼ tza. de pasas sin semilla (si son grandes, partidas por la mitad) - Opcional: un chorrito de leche si la considera muy espesa - Opcional: avellanas o nueces picadas

Preparación: Colocar en el vaso de la licuadora el yogurt, la miel y la canela, licúelo hasta que quede suave y homogénea. Aparte bata la crema. Es conveniente para batir la crema con facilidad y obtener un buen resultado seguir estas recomendaciones: los envases que contienen la crema espesa, se deben colocar en la nevera, mínimo dos o tres horas antes o la noche anterior, para que estén frías. Antes de abrir la crema debe agitarse el envase para que la crema se homogenice, mejor aún, si en el momento de ponerla en la nevera también la agitamos. El tazón que se va a utilizar en la preparación es preferible que también esté frío, y para mantenerlo frío durante la elaboración es recomendable que este tazón se coloque en un bol mayor con cubos de hielo mientras batimos la crema. Bata la crema hasta que doble su volumen. Incorpore, suavemente la preparación de la licuadora sobre la crema batida, revuelva bien hasta que se homogenice, luego tiene dos opciones: puede agregar las pasas y/o avellanas y nueces, después de hacer la crema o puede agregarlas cuando ya haya bañado las frutas con la crema. Es preferible utilizar esta crema el mismo día de su preparación, pero si le sobra una porción se puede guardar en un frasco con tapa en la NEVERA, máximo por 2 ó 3 días. Antes de utilizar revuelva muy bien. CREMA DE VAINILLA La crema de vainilla es muy fácil de preparar y es una verdadera delicia para acompañar frutas frescas, dándole un toque especial a la presentación de las mismas. Las frutas se sirven en un plato, una o varias, preparadas listas para comer y se coloca al lado de la fruta una ración de esta deliciosa crema, que las personas al momento de servirse, van untando un trozo de la fruta en la crema. Ingredientes: - ¼ de lt. de crema de leche - 1 yogurt pequeño (125 grs.) natural sin azúcar - 3 cdas. de azúcar pulverizada (medianamente copetonas) - 1 cdta. de extracto de vainilla Preparación: Es conveniente para batir la crema con facilidad y obtener un buen resultado seguir estas recomendaciones: los envases que contienen la crema de leche se deben colocar en la nevera, mínimo dos o tres horas antes o la noche anterior, para que estén frías. Antes de abrir la crema debe agitarse el envase para que la crema se homogenice, mejor aún, si en el momento de ponerla en la nevera también la agitamos. El tazón que se va a utilizar en la preparación es preferible que también esté frío, y para mantenerlo frío durante la elaboración es recomendable que este tazón se coloque en un bol mayor con cubos de hielo mientras batimos la crema. Coloque en el tazón donde va a realizar la preparación, la crema, bátala hasta que doble su volumen (no exagere el batir, porque se le va a volver mantequilla). Hecho esto agregue el azúcar y revuelva con ayuda de una espátula o cuchara de madera, incorpore el yogurt poco a poco, revolviendo bien para que se homogenice, luego añada la vainilla y si desea un poco más fuerte el sabor de la misma agregue algo más. Una vez que tenga todo perfectamente mezclado,

guárdelo en la nevera hasta el momento de servir. Personalmente prefiero, guardar todas estas preparaciones en frascos de vidrio con tapa para que se conserven perfectas hasta el momento de utilizar. CREMA ESPESA DE QUESO Y MIEL Esta crema sirve para acompañar cascos de guayaba, galletas de soda, frutas frescas, etc. Ingredientes: - 125 grs. de queso crema firme - 2 cdas. de miel - 2 cdas. de nueces o avellanas trituradas Preparación: El queso crema debe estar a temperatura ambiente, para que esté suave. Se coloca en un bol y se le agrega la miel y las nueces o avellanas trituradas, se bate hasta que quede una preparación homogénea, así estará lista para servir. Esta crema la puede guardar en la NEVERA por espacio de una semana si la guarda en un frasco de vidrio con tapa. CREMA DE REQUESON Y FRUTAS Esta crema es sana y nutritiva y puede servir para comerla sola o como acompañante de helados, panquecas, rellenos de tortas, para acompañar hojuelas de maiz, etc. Ingredientes: - ¼ de Kg. de pulpa de fruta (alguna fruta no exageradamente aguada. Es preferible utilizar frutas como mango, guanábana, durazno, etc.) - 200 grs. de requesón sin sal - Miel de abeja o azúcar morena al gusto. Preparación: En un bol coloque el requesón desmoronado, la pulpa de la fruta y bata con la batidora eléctrica, hasta que esté todo homogéneo y luego endúlcelo a su gusto con miel o azúcar. Esta crema es conveniente hacer la cantidad que se va a utilizar, pero si desea guardar en la nevera, colóquela en un frasco de vidrio con tapa, máximo 1 día. Esta crema preparada con fresas es una delicia pero le queda una consistencia mucho más líquida. Las fresas utilizadas deben ser muy rojas para que den un bonito color a la crema y se utiliza menos cantidad, puede utilizar 150 grs. de fresas. CREMA DE COCO Esta crema es deliciosa para las personas que les agrada el sabor del coco, y se presta para rellenar tortas, tartaletas, panquecas, etc.

Ingredientes: - 50 grs. de coco rallado - ½ tza. de leche - 1 ó 2 cdtas. de esencia de coco - ½ tza. de crema de leche - 1 cdta. de esencia de vainilla - 2 ó 3 cdas. de azúcar - 1 cda. de maicena - 2 yemas de huevo Preparación: En un tazón mezcle el azúcar con las yemas y la vainilla. Aparte, disuelva la maicena con 2 cucharadas de agua, agréguele la leche, la esencia de coco y la crema de leche, coloque esto a cocinar y cuando empiece a hervir, retire del fuego y agréguele, poco a poco, la preparación que contiene las yemas, además incluya el coco rallado, llévelo al fuego, nuevamente, y cocine a fuego bajo de 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente. Si ud. considera que no está suficientemente espesa, cocínela por unos minutos más y retire del fuego. Si no la utiliza en el momento, guárdela en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por 3 ó 4 días.

SALSAS DULCES Las salsas al igual que las cremas sirven para acompañar variadas preparaciones y son ese toque mágico que realza la presentación y a la vez hace que resulte más sabroso cualquier postre, pueden ser hechas con distintos ingredientes. Algunas salsas son muy fáciles de hacer, otras un poquito más elaboradas, pero siempre son preparaciones que vale la pena realizar. SALSA DE MERMELADA Esta salsa resulta muy rápida de hacer porque ud. la puede preparar con cualquier mermelada que tenga en casa y es perfecta para acompañar unas crêpes a la hora de la merienda, además la puede utilizar como un sirope para helados, etc. Ingredientes: - ½ tza. mermelada de cualquier tipo - ¼ tza. de jugo de naranja - Opcional: 1 cda. algún licor Preparación: Coloque los tres ingredientes y revuélvalos hasta que quede una salsa homogénea, quedando lista para utilizar. Si desea guardarla en la NEVERA, esto lo puede hacer colocándola en un frasco de vidrio con tapa, por espacio de 1 ó 2 días, porque la naranja puede alterar el sabor de la salsa. SALSA DE MANGO Esta salsa de mango le da un toque muy sabroso a preparaciones de repostería, como budines que armonicen con el sabor del mango, algún pedazo de ponqué que se quiera servir en forma diferente, etc., a la vez realza su presentación. Ingredientes: - 3 mangos pelados - 1/8 tza. de licor dulce, ej.: licor de naranja, también sirve el ron - ¼ tza. de azúcar blanca

- 2 cdas. de jugo de naranja ó 1 cda. de jugo de limón.

Preparación: Los mangos, después de pelados, se les quita la semilla y luego los licúa con el resto de los ingredientes. Antes de retirar la salsa del vaso de la licuadora, corrija, si desea, la cantidad de azúcar, hasta dejarlo al gusto de su paladar. Esta salsa conviene pasarla por el colador, para eliminar los restos de hilacha que puedan haber dejado los mangos. Si les sobra una parte de esta salsa, la puede guardar en la NEVERA, en un frasco de vidrio con tapa por dos días máximo. SALSA RAPIDA DE FRESAS O MORAS AL NATURAL Si tiene alguna preparación, como un ponqué, crêpes, helados, etc., que les quede bien una salsa de fresas (que podrían estar congeladas), ésta es rápida de hacer y le da un toque muy especial a estos postres. Ingredientes: - ¼ Kgs. de fresas o moras - ¾ tza. de azúcar pulverizada - Un chorrito de jugo de limón. Preparación: Las fresas o moras que se utilizan en esta preparación deben estar bien maduras. Las fresas o moras se trituran con un tenedor, se le agrega el azúcar, junto con el chorrito de limón, se une todo y estará lista. SIROPE DE FRESAS O MORAS El sirope de fresas o moras sirve para bañar helados, tortas, crêpes, mousses, frutas frescas, etc. Este sirope como es cocinado lo pueden guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa hasta por un mes. Ingredientes: - ½ Kg. de fresas o moras maduras - ½ Kg. de azúcar blanca - 1 ½ onza de jugo de limón, recién exprimido. Preparación: Se lavan las fresas o moras sin remojarlas, se les quita las hojitas o el tallito, las fresas se parten en cuatro y si utiliza moras las parte en dos. Se colocan en una olla (que sea de acero inoxidable, refractario o cualquier otra olla que no cambie su color al estar en contacto con el ácido de las frutas, como sucede con las ollas de aluminio común), junto con el azúcar y el jugo de limón; se cocina a fuego mediano alto de 10 a

15 minutos, se retira la espuma que se forma por la orilla, se retira del fuego y cuando está tibio se cuela. Es muy importante que al colar no se haga presión fuerte sobre la pulpa de la fruta, para que el sirope quede transparente. Lo que queda en el colador lo puede utilizar como una mermelada. Este sirope se guarda en frascos de vidrio tapada dentro de la nevera. SALSA DE CREMA MORENA Esta salsa se prepara para bañar, al momento de servir, trozos de ponqué o tortas sin relleno o decoración. Incluso, puede servir para bañar bolas de helado o algunas frutas frescas. Ingredientes: - 1 tza. de azúcar morena - ¼ de lt. de crema de leche - 200 grs. mantequilla o margarina s/sal Preparación: Bata la crema de leche, según las indicaciones de BATIDO DE CREMA DE LECHE (ver receta de Crema Chantilly), sin agregarle ningún ingrediente. Manténgala en la nevera. Mientras tanto, coloca en una ollita la margarina o mantequilla junto con el azúcar, lo pone en la hornilla a calor suave hasta que se disuelva el azúcar completamente, revolver con cuchara de madera constantemente. Retire del fuego y siga revolviendo para que se enfríe un poco. Cuando esté tibio, agregue esta preparación poco a poco a la crema y revuelva todo con suavidad hasta que quede completamente homogéneo. Esta salsa se mantiene en la nevera hasta el momento de servir. No debe guardarse por más de 2 días en la NEVERA. Lo más conveniente es guardarla en un frasco de vidrio con tapa. SALSA DE FRUTAS NATURALES Si tiene alguna preparación, como un ponqué, crêpe, helados, etc., que les quede bien una salsa de frutas como: mango, piña, guanábana, guayaba, etc. (frutas que su pulpa tenga cierta consistencia), ésta es rápida de hacer y le da un toque muy especial a estos postres. Ingredientes: - ½ Kgs. de alguna de estas frutas - ¼ tza. de azúcar pulverizada - Un chorrito de jugo de limón (si lo cree necesario). Preparación: Las frutas se licúan o se pasan por el picatodo, luego se les incorpora el azúcar, el jugo de limón, si lo considera necesario, se revuelve hasta que se disuelva el azúcar y estará lista.

SALSA DE NARANJA O MANDARINA Esta es una salsa transparente opaca, con agradable sabor a naranja o mandarina. Queda bien para bañar mousses afines al sabor de naranja o mandarina, panquecas, helados, etc. Si esta preparación la va a utilizar para rellenar una torta la cucharadas de maicena utilícelas copetonas. La cantidad de cada cada ingrediente le da para rellenar una torta pequeña, si la torta es grande duplique las cantidades. Ingredientes: - 1 tza. de jugo de naranja o mandarina - ¼ tza. de azúcar blanca o morena - 2 cdas. rasas de maicena. Preparación: Coloque todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licúe y luego coloque esta mezcla en una olla. Cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir, cuente 5 minutos, para que se cocine la maicena y a la vez espese la preparación. Deje que se enfríe y guarde en la nevera hasta que lo vaya a utilizar. Esta salsa puede guardarse en la NEVERA por espacio de 2 ó 3 días, en un frasco de vidrio con tapa. SALSA DELICIOSA DE NUECES Esta salsa es perfecta para acompañar frutas que se deseen comer por la mañana o como un postre o como acompañamiento de cereales, tales como hojuelas de maiz, y es ideal para la gente que se cuida y le agrada comer alimentos sanos y nutritivos, ya que está compuesta de ingredientes muy naturales. Su preparación es muy fácil. Ingredientes: - 1 yogurt natural sin azúcar de 125 grs. - 1 ó 2 cdas. de miel de abeja - 2 cdas. de nueces trituradas. Preparación: Todos los ingredientes se colocan en un tazón, se revuelven hasta que queden completamente mezclados, quedando lista para servir. Si desea guardarla en la NEVERA, esto se hace en un frasco de vidrio con tapa, por espacio de 3 a 4 días. SALSA DE YOGURT Y COCO Esta salsa es perfecta para acompañar frutas que se deseen comer por la mañana o como un postre o como acompañamiento de cereales, tales como hojuelas de maiz, y es ideal para la gente que se cuida y le agrada comer alimentos sanos y nutritivos, ya que está compuesta de ingredientes muy naturales. Su preparación es muy fácil.

Ingredientes: - 1 yogurt natural s/azúcar de 125 grs. - 2 cdas. coco rallado deshidratado - 1 ó 2 cdas. de miel de abeja - Opcional: una pizca de canela en polvo. Preparación: Todos los ingredientes se colocan en un tazón, se revuelven hasta que queden completamente mezclados, quedando lista para servir. Si desea guardarla en la NEVERA, esto se hace en un frasco de vidrio con tapa por espacio de 3 a 4 días. SALSA DE MOKA (De café) Esta crema como está hecha a base de café, se hace para agregársela a todas esas preparaciones dulces que combinen bien con el sabor del café, ej.: para rellenar una torta, bañar un trozo de ponqué, para acompañar crêpes, helados, etc. Esta salsa por llevar café y ron, los cuales tienen un aroma y sabor que se van evaporando con el aire, se debe preparar la base, la cual puede estar hecha con 1 día de antelación (guardada en un frasco de vidrio con tapa en la nevera) y sólo agregarle estos ingredientes el día que se vaya a consumir. Ingredientes: - ½ lt. de leche - 5 yemas - ½ tza. de azúcar blanca o morena - 2 ó 3 cdas. de ron o kalhúa (licor de café) - 1 cda. de café instantáneo. Preparación: La leche se pone a calentar y en un tazón aparte, se mezclan las 5 yemas con el azúcar con la ayuda de la batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta que la mezcla tome una consistencia espesa y un color claro. Ahora, utilizando una cuchara de madera, se le va agregando la leche poco a poco, sin dejar de revolver hasta terminar de incluir la leche. Cuando está homogénea la mezcla se vacia a la olla donde se calentó la leche, se pone a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta que espese. Se retira del fuego, y debe revolverse hasta que se enfríe. Si la salsa la va a utilizar inmediatamente, una vez fría se le agrega el café disuelto en el ron y se revuelve hasta ver todo homogéneo. En caso, de ser utilizada en otra ocasión, recuerde incluir el café y el ron, momentos antes de servirla. SALSA DE CHOCOLATE Nº 1 Esta salsa de chocolate, resulta agradable y fina para decorar o acompañar preparaciones que combinen bien con el chocolate. La base de esta salsa es la crema chantilly, a la cual se le agrega chocolate.

Ingredientes: - 1 lata de CREMA ESPESA O DE LECHE de 297 grs. preparada como crema chantilly (ver receta de CREMA CHANTILLY) - 1 tableta de chocolate de taza semi-dulce de 125 grs. Preparación: Se prepara la crema chantilly con las indicaciones anteriormente dadas, de preferencia no se le agrega el extracto de vainilla. A baño de maría se derrite el chocolate y cuando está bastante tibio (pero aún líquido) éste se le va agregando poco a poco a la crema chantilly. Una vez que esté toda la mezcla homogénea, la salsa de chocolate estará lista. Esta salsa debe ser utilizada al momento, ya que en la nevera se pone demasiado dura, sería difícil esparcirla sobre lo deseado. Es ideal utilizarla como relleno de tortas o hacer moñitas con la manga. Cuando ya ha trabajado con ella, puede guardarse la torta u otro postre donde la incluyó dentro de la nevera. SALSA DE CHOCOLATE Nº 2 (tipo sirope) Esta salsa tipo sirope sirve para bañar helados, crêpes, budines, etc. Ingredientes: - 1 tableta chocolate de taza de 125 grs. - 5 onzas de leche - 1 cda. mediana de azúcar - ½ cda. cacao en polvo Preparación: Coloque en una olla la leche a fuego mediano, una vez que empieza a hervir, agréguele el chocolate picado y el cacao revuelto con el azúcar. Cocine a esta misma temperatura de 7 a 10 minutos, hasta que espese un poco. Espere a que se entibie y colóquelo en un frasco de vidrio con tapa, manténgalo en la nevera, máximo por 1 semana. SALSA DE YOGURT Y CANELA Esta salsa tiene un sabor muy agradable y es perfecta para acompañar frutas naturales, helados, trozos de ponqué, etc. Ingredientes: - 1 yogurt natural de 180 grs. - ½ cdta. de canela en polvo - 1 cda. de azúcar morena - Un toque de nuez moscada. Preparación:

Esta salsa se hace colocando todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y se licúan hasta obtener una salsa suave y homogénea. Para mantenerla en la nevera, hasta el momento de servir, se guarda en un frasco de vidrio con tapa, el cual la conservará fría y se mantiene por 3 ó 4 días. SALSA DE CHOCOLATE Nº3 Esta salsa se diferencia de las anteriores porque se prepara con licor de café, el cual le da ese aroma y sabor inconfundible de dicho licor. Puede utilizarse para bañar crêpes, helados, ponqué, etc. Ingredientes: - 125 grs. de chocolate de taza - 1 a 2 cdas. de licor de café (kalhúa) - ½ tza. de crema de leche - ¼ tza. de nueces trituradas. Preparación: Derrita el chocolate a baño de maría, retire del fuego, agregue la crema, previamente enfriada por unas horas en la nevera. Una vez uniforme la mezcla, se le añade el licor y las nueces quedando lista para utilizar. Esta salsa se puede servir fría o tibia, dependiendo qué tipo de preparación va a acompañar. Para guardarla, hágalo en un frasco de vidrio con tapa en la nevera por un máximo de 1 ó 2 días. SIROPE DE CHOCOLATE (Larga duración) Este sirope sirve para bañar mousses, helados o cualquier preparación que le quede perfecto un chorrito de sirope de chocolate. Si al hacer esta preparación le coloca, en vez del chorrito de leche, un chorrito de leche condensada o licor, le va a durar de 3 a 4 semanas guardada en un frasco de vidrio tapado en la nevera. En caso que se le ponga muy sólido, puede calentarlo a baño de maría o en el microondas. Ingredientes: - 125 grs. de chocolate de taza - 1 cda. copetona de margarina sin sal - Un chorrito de leche, o leche condensada , o licor. Preparación: A baño de maría se derrite la tableta de chocolate que ha sido picada previamente, junto con la cucharada de margarina sin sal. Se deja enfriar un poco y se le da la consistencia deseada con la leche, la leche condensada o el licor. Se puede mezclar la leche condensada con el licor.

SALSA DE PAPELON Esta salsa de papelón luce bonita y da un sabor muy especial cuando se baña con ella un budín, mousse, flan, etc., además de ser muy rápida para preparar. Esta salsa es mejor servirla para aquellas personas que les agrada el sabor del papelón, puesto que su sabor es muy peculiar. Ingredientes: - 1 yogurt natural de 125 grs. - 2 cdas. margarina o mantequilla s/sal - ½ tza. de papelón rallado - Un toque de canela en polvo. Preparación: Colocar el papelón rallado en una ollita, con una pizca de agua para que disuelva. Una vez disuelto, se retira del fuego, se espera a que se enfríe un poco, se agrega la mantequilla o margarina, que debe estar a temperatura ambiente para que disuelva con facilidad, luego se le agrega el yogurt y la canela en polvo. Todo esto revuelve muy bien, hasta obtener una salsa suave y homogénea. Esta preparación puede servir tibia o fría, dependiendo qué vaya a acompañar. Se puede guardar en nevera en un frasco de vidrio con tapa por 3 ó 4 días.

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SALSA DE CARAMELO Esta es una salsa que tiene ese sabor inconfundible del caramelo y sirve para bañar diferentes preparaciones de repostería que le quede bien el sabor del caramelo. Ingredientes: - ¾ tza. de azúcar blanca - 150 grs. de crema de leche - 50 grs. mantequilla o margarina s/sal - 1 onza de agua. Preparación: En una olla coloque el azúcar con el agua, a medida que se va entibiando, mueva (no revuelva) para que se disuelva completamente el azúcar, luego déjelo quieto hasta que tome un bonito color dorado. Se retira del fuego y se le agrega la mantequilla o margarina en raciones, es decir, dividimos la mantequilla en 4 ó 5 raciones y se la vamos agregando al caramelo, para agregar cada ración, esperamos a que se haya derretido la anterior. Vuelva a calentar la preparación, retírela nuevamente del fuego y a esto agregue poco a poco la crema de leche, revolviendo hasta que quede una crema suave y tersa. Lleve al fuego nuevamente y cocine por dos o tres minutos a calor suave. Así le quedará lista para servir. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente o tibia. Se puede guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por 2 ó 3 días.

SALSA DE LIMON Y MANTEQUILLA Esta salsa es ideal para varias preparaciones, se puede bañar flanes o budines, rellenar tortas, untar tostadas, galletas de soda, etc. Ingredientes: - 5 huevos medianos - 450 grs. de azúcar blanca - 1 tza. jugo de limón injerto - 1cdta. ralladura fina de limón - 150 grs. de mantequilla. Preparación: Esta preparación se debe realizar a baño de maría (una olla que contenga un poco de agua, se le coloca encima otra olla con los ingredientes a cocinar). Ponga la mantequilla en trozos, luego el azúcar, revuelva con cuchara de madera hasta que la mezcla quede cremosa. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y la ralladura, deje enfriar por un momento y luego agregue los huevos previamente batidos con un tenedor. Esta mezcla se cocina a baño de maría por media hora, más o menos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo hasta que termine la cocción. Una vez espesa estará lista. Esta preparación en la NEVERA le dura de 2 a 3 semanas en perfectas condiciones. DULCE DE LECHE FACIL Este dulce de leche se hace con una lata de leche condensada, y una vez que esté cocinado, se le agregan los ingredientes para darle el toque personal y le puede servir para rellenar una torta, bañar unas panquecas, bañar un mousse, bañar bolas de helados, para untar tostadas de pan, relleno de obleas, etc. Ingredientes: - 1 lata de leche condensada

Ingredientes para adornarla: - Pasas - Higos - Ciruelas-pasas - Orejones de duraznos - Orejones de manzanas, etc.

Ingredientes para suavizarla: - Algún licor (brandy, ron, etc.) o - Jugo de naranja o - Jugo de limón y agua o - Jugo de parchita y agua u - Otro líquido de su preferencia

Preparación: Para cocinar la lata se le debe quitar la etiqueta si es de papel y despegarle los pedacitos de pegamento que pueda tener adherido, porque con el calor se van a disolver y ensuciarán la olla. La lata se coloca en una olla tapada, en la cual quede completamente cubierta de agua. Se coloca a fuego alto y cuando empieza a hervir se baja el calor a fuego mediano y se deja hervir por 1 ½ ó 2 horas (si ud. desea una crema color caramelo claro la deja por 1 ½ hora, si la desea más oscura, la deja por 2 horas). Transcurrido este tiempo se saca la lata, se deja enfriar, luego se abre (no abra NUNCA una lata de leche condensada caliente) y tiene listo el dulce de leche. Esta operación la puede realizar con más de una lata de leche condensada, porque si no la abre, le puede durar igual que una leche condensada, meses. Como esta preparación queda muy espesa, dependiendo donde la vayamos a utilizar habrá que suavizarla. Generalmente, se le agrega de ¼ a ½ tza. de líquido por lata de leche condensada, puede ser de un solo tipo o ligando dos o tres clases (una parte puede ser agua). También se le puede agregar frutos secos picados, ej.: avellanas, almendras, nueces, maní, etc., frutas deshidratadas picadas, ej.: pasas, higos, ciruelaspasas, orejones de duraznos, de manzanas, etc.

CUBIERTAS Y RELLENOS PARA TORTAS Muchas veces preparamos una torta y no hallamos con qué rellenarla o cubrirla, para que sepa y luzca mejor. Aquí les doy variedad de alternativas fáciles y rápidas de preparar, además de ser de un precio muy razonable.

CUBIERTA BASE PARA TORTAS Este betún sirve como base para hacer varios rellenos o cubiertas de tortas. Ingredientes: - 2 tzas. de azúcar pulverizada - 100 grs. mantequilla o margarina s/sal - 2 ó 3 cdas. de agua hirviendo - Un chorrito de vainilla

Opciones: - Colorante vegetal ó - ¼ tza. de chocolate en polvo ó - 1 cda. de café instantáneo ó - 2 cdas. de jugo de limón ó - 3 ó 4 cdas. de pulpa de frutas.

Preparación: En un tazón coloque la mantequilla o margarina, la cual debe estar a temperatura ambiente, bátala con el azúcar y dos cucharadas de agua hirviendo, con ayuda de la batidora eléctrica. Si ve que la consistencia es demasiado espesa, coloque la otra cucharada de agua hirviendo. Una vez hecho esto añada, si desea algún ingrediente de los opcionales. CUBIERTA O RELLENO DE CHOCOLATE PARA TORTAS Esta receta da para cubrir y rellenar una torta de tamaño mediano, si desea sólo cubrir o sólo rellenar prepare la mitad de los ingredientes. Ingredientes: - 200 grs. de mantequilla o margarina sin sal - 3 tzas. de azúcar pulverizada cernida - 2 cdas. semi-copetonas de chocolate en polvo - 5 cdas. de crema de leche (previamente enfriadas). Preparación: La mantequilla o margarina debe estar a temperatura ambiente y se coloca en un tazón, se comienza a batir suavemente con ayuda de la batidora eléctrica y se le incorpora poco a poco el azúcar, la crema y el chocolate. Se bate hasta que tenga una consistencia para untar o cubrir la torta. Esta preparación debe ser guardada en la nevera hasta su uso y después de estar cubriendo o rellenando la torta, también debe guardarse en la nevera. Hay que tener la precaución de ponerla en contacto con la torta cuando esta última ya está completamente fría. CUBIERTA O RELLENO DORADO PARA TORTAS Esta receta da para cubrir y rellenar una torta de tamaño mediano, si desea sólo cubrir o sólo rellenar prepare la mitad de los ingredientes. Si desea decorar algo más la torta, le queda muy bonito, colocar sobre el betún almendras fileteadas o lluvia de chocolate.

Ingredientes: - 200 grs. de mantequilla o margarina sin sal - 3 tzas. de azúcar pulverizada cernida - 1 cda. rasa de café instantáneo - 5 cdas. de crema de leche (previamente enfriadas). Preparación: La mantequilla o margarina debe estar a temperatura ambiente y se coloca en un tazón, se comienza a batir suavemente con ayuda de la batidora eléctrica y se le incorpora poco a poco el azúcar y la crema. Aparte se disuelve en una cucharada de agua hirviendo la cucharada de café instantáneo y se incorpora a la preparación anterior una vez que se haya enfriado. Se bate hasta que tenga una consistencia para untar o cubrir la torta. Esta preparación debe ser guardada en la nevera hasta su uso y después de estar cubriendo o rellenando la torta, también debe guardarse en la nevera. Hay que tener la precaución de ponerla en contacto con la torta cuando esta última ya está completamente fría. CUBIERTA O RELLENO DE QUESO CREMA Y NARANJA PARA TORTAS Esta receta da para cubrir y rellenar una torta de tamaño mediano, si desea sólo cubrir o sólo rellenar prepare la mitad de los ingredientes. Si desea decorar algo más la torta, le queda muy bonito, colocar sobre el betún ralladura alargada de concha de naranja (no mucho para que no quede amargo). Ingredientes: - 225 grs. de queso crema - 2 cdas. de mantequilla o margarina sin sal - 3 tzas. de azúcar pulverizada cernida - 1 cdta. de ralladura fina de naranja - 2 cdas. de jugo de naranja - Unas gotitas de colorante vegetal amarillo. Preparación: El queso crema y la mantequilla o margarina deben estar a temperatura ambiente y se colocan en un tazón, se comienza a batir suavemente con ayuda de la batidora eléctrica y se le incorpora poco a poco el azúcar. Bata por unos minutos hasta que esté cremosa, luego agréguele la ralladura y el jugo de naranja poco a poco, luego las gotitas de colorante necesarias para darle un suave color amarillo. Se bate hasta que tenga una consistencia para untar o cubrir la torta. Esta preparación debe ser guardada en la nevera hasta su uso y después de estar cubriendo o rellenando la torta, también debe guardarse en la nevera. Hay que tener la precaución de ponerla en contacto con la torta cuando esta última, ya está completamente fría. CUBIERTA O RELLENO DE QUESO CREMA Y LIMON PARA TORTAS Este betún con sabor a limón se prepara exactamente igual que el CUBIERTA O RELLENO DE QUESO CREMA Y NARANJA PARA TORTAS, con la diferencia que se

utiliza ralladura de limón, 1 cda. de jugo de limón en lugar de las 2 cdas. de jugo de naranja y colorante verde. RELLENO PARA TORTA DE QUESO Y MERMELADA Si necesita rellenar una torta rápidamente, podemos hacerlo con esta deliciosa receta. Esta crema sirve para tostadas de pan sin el licor, etc. Ingredientes: - ½ tza. cualquier mermelada - ½ tza. de queso crema - Opcional: 1 ó 2 cdas. de cualquier licor. Preparación: Coloque en un tazón el queso crema, que debe estar a temperatura ambiente para que esté suave, agréguele la mermelada y el licor, si lo desea, bata todo esto con ayuda de la batidora eléctrica o con cuchara de madera, cuando tenga una crema homogénea, estará lista para colocársela a su torta. Si la desea preparar con anterioridad, guárdela en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por 4 ó 5 días.

CUBIERTA DE CHOCOLATE Esta preparación sirve para rellenar una torta o cubrirla. Si desea rellenarla y cubrirla, prepárelo con el doble de los ingredientes. Ingredientes: - 100 grs. de chocolate semi-amargo - 125 grs. margarina o mantequilla s/sal - 1 ó 2 cdtas. de vainilla - ½ tza. de azúcar pulverizada - 2 yemas Preparación: En un tazón coloque la margarina o mantequilla, la cual debe estar a temperatura ambiente, bátala junto con la vainilla, utilizando la batidora, hasta que esté suave, añada, poco a poco el azúcar, hasta que quede una mezcla cremosa, siga batiendo e incorpore las yemas una por una y por último el chocolate derretido y tibio. Si considera que prefiere un betún más dulce, aún es tiempo de agregarle un poco más de azúcar pulverizada. Esta mezcla se bate hasta que quede cremosa y homogénea. CUBIERTA RAPIDA DE LIMON Este betún sirve para cubrir un ponqué que desee darle una apariencia más provocativa, siendo muy rápida su preparación.

Ingredientes: - 1 ½ tza. de azúcar pulverizada - 2 cdas. de jugo de limón - 50 grs. margarina o mantequilla s/sal - Opcional: 2 cdas. de almendras trituradas Preparación: Coloque en un tazón, la margarina o mantequilla a temperatura ambiente, agregue el azúcar y el jugo de limón, batiendo hasta obtener una crema homogénea. Las almendras trituradas, las puede utilizar de dos formas, agregarlas a la preparación que acaba de hacer, o bien, después de cubrir el ponqué, esparcirlas encima. Si desea prepararlo con anterioridad, guarde la preparación en la nevera en un frasco de vidrio con tapa, por 3 ó 4 días.

CUBIERTA DE MIEL Esta preparación sirve para rellenar una torta y cubrirla. Si sólo desea rellenarla o cubrirla, prepárelo con la mitad de los ingredientes. Ingredientes: - 100 grs. de mantequilla o margarina sin sal - ¼ Kg. de queso crema - 3 ó 4 cdas. de miel - Canela en polvo Preparación: Coloque en un tazón la mantequilla o margarina junto con el queso crema, los cuales deben estar a temperatura ambiente. Bata hasta que obtenga una crema homogénea, luego le agrega la miel poco a poco, si desea corregir el dulzor de la crema, puede utilizar más miel. La canela se espolvorea sobre la crema, que se ha utilizado como betún para cubrir la torta. Si desea prepararlo con anterioridad, guarde la preparación en la nevera en un frasco de vidrio con tapa, por 3 ó 4 días. CUBIERTA CON NUECES PARA TORTAS Ingredientes: - 150 grs. de margarina sin sal - 1 tza. de nueces picadas - 3 tzas. de azúcar pulverizada - 2 onzas de leche - 1 cdta. de esencia de vainilla o esencia de coco Preparación: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y se coloca en un bol donde quepan todos los ingredientes.

A la margarina se le va agregando el azúcar poco a poco mientras se está batiendo. Alternando el azúcar con chorritos de leche. Una vez que ha terminado de incorporar el azúcar y la leche a la margarina, añada la esencia de vainilla o coco, mezcle bien y por último agregue la taza de nueces picadas. Esta preparación se recomienda hacerla y colocarla inmediatamente sobre la torta.

RELLENO DE CAFE Este relleno de café es muy agradable y sirve para rellenar una torta, galletas dulces cuando se unen de a dos, incluso puede utilizarlo para acompañar helados, etc. Ingredientes: - 1 cda. de café instantáneo - ¼ lt. de leche - ½ tza. de azúcar - 25 grs. mantequilla o margarina s/sal - 1 ½ cda. de harina de maiz - 2 yemas - ½ tza. crema de leche batida. Preparación: Se calienta la leche en una olla junto con el café. Aparte bata las yemas con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y una vez que esté mezclada y cremosa, incorpórele la harina. A esta preparación se le agrega poco a poco la leche con el café. Coloque todo esto en una olla y lo pone a cocinar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando empiece a hervir, baje el calor y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que espese y se cocine la harina. Esta preparación se deja enfriar completamente, tapada o revolviendo constantemente para que no se forme una capa reseca en la superficie. Una vez fría se le agrega la crema de leche batida con anterioridad (debe haber doblado su volumen), quedando lista para ser utilizada.

MANTEQUILLAS AROMATIZADAS DULCES La mantequilla o margarina sin sal es un elemento muy útil en la repostería, y en general en la cocina, ya que tiene su propia consistencia y al agregarle uno o varios ingredientes su apariencia y textura varía y es un perfecto acompañante para muchas preparaciones donde ella sea compatible, por ejemplo puede rellenar galletas, tortas, untar crêpes o panquecas, tostadas, etc. MANTEQUILLA CON BRANDY Y LIMON Esta mantequilla queda perfecta para rellenar una torta, para decorar un trozo de ponqué, etc. Ingredientes: - 100 grs. de mantequilla sin sal - 200 grs. de azúcar pulverizada - ¼ de tza. de brandy - 1 cda. de jugo de limón - Ralladura de un limón mediano. Preparación: La mantequilla debe colocarse en un tazón hasta que se suavice a temperatura ambiente, luego se bate con batidora eléctrica y se le incorpora poco a poco el azúcar. Cuando se obtiene una crema se le agrega el brandy, luego el jugo de limón más la ralladura del limón. Esta mantequilla se puede guardar en la NEVERA hasta el momento que se utiliza, guardándola en un recipiente de vidrio con tapa, máximo por 3 días, porque el limón puede hacer que varíe el sabor. MANTEQUILLA DE MIEL Esta mantequilla es ideal para acompañar tostadas de pan, crêpes, untar rebanadas de ponqué, etc. Ingredientes: - ½ tza. mantequilla s/sal - 1 cdta. ralladura fina de limón - 2 cdas. de miel.

Preparación:

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Se coloca en un tazón y se le incorpora la miel y la ralladura de limón y se revuelve con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una crema homogénea. Esta mantequilla si se va a llevar a la mesa, se coloca inmediatamente en el recipiente adecuado y luego se guarda en la nevera para que se endurezca. Si desea guardarla por varios días en la nevera, tenga la precaución de mantenerla tapada. MANTEQUILLA DE CHOCOLATE La mantequilla por su textura se presta para hacer una gran variedad de preparaciones saladas o dulces, entre éstas está la mantequilla de chocolate, la cual resulta muy apetitosa para untar tostadas, galleticas, etc. Ingredientes: - 150 grs. mantequilla o margarina s/sal - 1 ó 2 cdas. rasas de chocolate en polvo - 2 cdas. de ron - Unas gotas de vainilla - ½ tza. de azúcar pulverizada - Opcional: nueces o avellanas. Preparación: Coloque en un bol la mantequilla o margarina, la cual debe estar a temperatura ambiente, se bate junto con el ron, la vainilla y el azúcar, luego se le agrega el chocolate. Se bate hasta obtener una crema homogénea y suave. Si desea agregarle las nueces o avellanas, éstas se deben triturar finamente antes de agregarlas a la preparación. Se une todo perfectamente y se coloca en un envase, preferiblemente de vidrio con tapa, para que se mantenga bien fría en la nevera. Sólo al momento de servirla se retira de la nevera. Esta mantequilla de chocolate puede estar por varios días en la nevera siempre y cuando esté bien tapada.

LAS SALSAS SALADAS Las salsas es el toque maravilloso para infinidad de platos salados, al igual que preparaciones de repostería. A los platos les da un toque de distinción, le realza la presentación, se puede jugar con colores y texturas. A un plato sencillo y bajo en sabor, una salsa lo puede volver un plato de gourmet.

Hay salsas de preparación sencilla y económica como las hay muy elaboradas y de costo elevado. Afortunadamente, la regla “más caro mejor” no se cumple en las salsas, porque hay salsas que son de muy bajo costo y sencillas de realizar y son salsas espectaculares que pueden realzar cualquier plato. Hay salsas frías o calientes, dependiendo de lo que desee en sus preparaciones. Otra de las grandes ventajas de las salsas, es que se pueden hacer salsas de bajas calorías para aquellas personas que tienen un régimen alimenticio más estricto. La consistencia de las salsas, generalmente se la damos con algún tipo de harina, de trigo, maicena, etc. Casi todas las salsas llevan mantequilla o margarina, pero en el caso de quererlas hacer bajas en calorías podemos utilizar alguna hortaliza en mayor cantidad para darle consistencia, las yemas de huevo también ayudan a esto, etc. RECOMENDACION: A todas las salsas que se les dé consistencia con harina no basta que empiece a hervir y tome la consistencia deseada, debe hervir mínimo 3 minutos, máximo 7 a 10 minutos, y así ud. evitará que su deliciosa salsa tenga sabor a crudo. Para las salsas color champagne o negras, se utiliza harina de trigo, la cual debe dorarse en un sartén antes de acompañarla de cualquier otro ingrediente. La harina ud. la coloca en el sartén completamente seco y la va revolviendo constantemente, para que se dore uniformemente. Tenga en cuenta, que siempre la salsa quedará algo más oscura que el color que tiene en ese momento la harina y si la tuesta demasiado, la salsa puede resultarle amargosa. Si va a hacer una salsa blanca, la mantequilla o margarina que se utilice en la elaboración de la misma, no debe dejar que se dore. En cambio, si es una salsa negra, la mantequilla o margarina deberá dorarla. Algunas salsas llevan como base algún tipo de caldo o consomé y para hacerlo más concentrado en su sabor éste se hace hervir a fuego fuerte en una olla destapada, para que evapore, quedando reducido a la mitad, e incluso a la tercera parte. Si es necesario, luego se cuela para hacer la preparación deseada. Si no tiene tiempo para preparar un consomé, los cubitos concentrados pueden ser de gran utilidad. Hay preparaciones de salsas que llevan queso, éste se puede agregar a salsas calientes o frías. La mayoría de las veces, cuando se agrega el queso, éste está rallado o picado muy finito, para que se integre bien en la salsa. Ahora, si la salsa está caliente, lo más probable es que se va a derretir dentro de la salsa. Cuando se emplea AJO fresco, que la receta diga “dorarlo junto con la mantequilla o la margarina”, hay que estar muy pendiente, porque éste tiende a quemarse muy rápidamente. El ajo que ud. emplee, dependiendo de la salsa, o de la forma que ud. lo haya puesto a dorar, lo puede dejar o retirar, para sólo obtener el sabor. Cuando la preparación de la salsa lleva VINO, debe hacerse hervir dos o tres minutos para que se evapore el alcohol y conserve su agradable sabor. Si a la salsa le agrega CREMA DE LECHE, máximo se hace hervir por dos minutos y muchas veces, ni siquiera se hace hervir, se coloca después que se ha retirado la salsa del fuego. Si a la salsa le añade HUEVOS O YEMAS, se retira la salsa del calor, aparte se disuelve en un tazón el huevo o las yemas junto con un poquito de la salsa, una vez mezclada se incorpora en el resto de la misma, revolviendo enérgicamente, para que se diluya el huevo o las yemas, sin quedar cocinado el huevo en trozos. Si necesita calentar la salsa, evite que hierva, revolviendo constantemente. Si a la salsa le agrega JUGO DE LIMON, éste será el toque final y la salsa no se hace hervir.

La consistencia de las salsas depende de qué van a acompañar. Ej.: Cuando va a cubrir un trozo de carne de res, pollo, o pescado, se hace una salsa espesa. En cambio, si es para acompañar un guiso o legumbres, se hace un poco más delgada. Generalmente, todas las salsas se pasan por un colador cuando tienen trozos o grumos que no deseamos que se sientan. SALSA DE QUESO PARA BAÑAR LEGUMBRES Ingredientes: - 250 grs. de queso crema - ¼ tza. de leche - ¼ tza. queso pecorino rallado - 1 cda. de vinagre - ½ cdta. de mostaza -Sal y pimienta blanca al gusto. Preparación: Coloque todos los ingredientes en una cacerola que pueda ir al fuego. Caliente a temperatura baja hasta que todo esté homogéneo, no debe hervir. Esta preparación puede utilizarse como una salsa fría o caliente para bañar las legumbres al momento de servirlas. Esta misma salsa puede servir para cubrir trozos de carne de res, pollo o pescado donde ud. quiera realzar su sabor o presentación. Puede adornar con perejil picado, colocándolo sobre la salsa después de servir. SALSA AGRIDULCE CON PASAS Ingredientes: - 1 tza. de vino blanco seco - 1 cda. de azúcar (de preferencia morena) - 4 cdas. de vinagre blanco - 1 cda. colmada de cebolla picada finamente en cuadritos - ¼ tza. de pasas sin semilla (se pican en dos o tres partes cada pasa) - Yogurt natural sin azúcar de 180 grs. - Una pizca de sal. Preparación: Poner en una cacerola que se pueda llevar al fuego todos los ingredientes, excepto el yogurt. Cocinar a fuego mediano de 15 a 20 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Se deja reposar de 3 a 5 minutos, se le agrega el yogurt, se revuelve hasta homogenizar la preparación. Esta salsa es baja en grasas, siendo ideal para personas que la evitan, resulta muy agradable sobre trozos de asado de carne, pollo hervido o frito, papas al vapor, etc. SALSA DE VINO BLANCO Ingredientes:

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1 tza. vino blanco seco 1 cubito de pollo 50 grs. mantequilla o margarina con sal y un chorrito de aceite 1 cda. harina de trigo sin leudante Una pizca pimienta negra molida Sal al gusto 2 yemas de huevo.

Preparación: La mantequilla o margarina y el chorrito de aceite se ponen a fuego suave en una cacerola, se lleva al fuego para que se derrita (que no hierva). Aparte, se licúan el resto de ingredientes, excepto las yemas y esta preparación se vacia sobre la mantequilla o margarina, se revuelve constantemente con cuchara de madera hasta que empiece a hervir, se baja el calor y se deja cocinar de 5 a 7 minutos, sin dejar de revolver para evitar que se pegue o se formen grumos. Se retira del fuego. En una taza se colocan las dos yemas, se mueven con la cuchara de madera, se le agrega un chorro de la preparación anterior, se revuelve rápidamente para que no se cocinen las yemas, y una vez disueltas se agregan a la preparación. Esta salsa la puede utilizar para bañar algunas carnes como pollo, conejo, etc. SALSA DE AJI DULCE (MUY VERSATIL) Esta salsa es muy versátil y levanta el sabor de cualquier preparación que esté algo insípida. Ingredientes: - 200 a 250 grs. ají dulce (rojos y verdes) - 1 ó 2 tomates medianos maduros - ¼ tza. de vinagre - 1 cebolla mediana - Un manojo mediano de cilantro - 2 dientes de ajo - 1 tza. de aceite - 1 cdta. sal o más (al gusto) - 1 cdta. de mostaza. Preparación: Los ajíes dulces se lavan, se les quita el pezón, se parten por la mitad, se les quita las semillas y se escurren muy bien. Los tomates se parten en cuatro, se lavan y se les quita el pezón. La cebolla se pela, se lava y se corta en cuatro. Todos los ingredientes se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Esta salsa se conserva muy bien por dos semanas en la NEVERA. Esta salsa se puede utilizar para carnes, ensaladas, arroz blanco, etc. SALSA DE QUESO PARMESANO

Esta salsa se sirve caliente y puede usarse para acompañar pastas italianas, pescado asado, hervido o frito, dándole un toque muy especial. Ingredientes: - ½ tza. de queso parmesano rallado - 16 onzas de leche en polvo - ¼ tza. de harina de trigo - 50 grs. mantequilla o margarina y un chorrito de aceite - 1 tza. de consomé de pollo (Opcional: hacer el consomé con 1 cubito de pollo) - 1 tza. de agua - ½ tza. de vino blanco - Una pizca de pimienta molida - Sal al gusto. Preparación: Colocar la mantequilla o margarina en una olla y el chorrito de aceite, donde quepan todos los ingredientes posteriormente. Se pone a derretir a fuego moderado, sin dejarla hervir. Aparte se licúan todos los ingredientes, excepto el queso. La preparación licuada se vacia sobre la mantequilla o margarina derretida. Cocine, revolviendo con cuchara de madera constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla, por 10 minutos aprox. a fuego moderado, retire del fuego y enseguida agregue el queso y siga revolviendo hasta homogenizar la salsa. RECOMENDACION: Es aconsejable preparar esta salsa ¼ de hora antes de servir, para servirla caliente, sin necesidad de recalentarla. SALSA DE CHAMPIÑONES Esta salsa es muy agradable cuando la utilizamos para acompañar pollo asado, pollo frito, milanesas de pollo, nuggets de pollo, lomito de res, etc. Ingredientes: - 50 grs. de mantequilla o margarina y un chorrito de aceite - ¼ Kg. de champiñones frescos - 2 cdas. de harina de trigo sin leudante - 2 tzas. de leche - 1 cubito de caldo de pollo - 2 cebollines con su tallo - Una pizca de pimienta molida - Sal al gusto. Preparación: Limpie cuidadosamente los champiñones (no los lave en el chorro porque absorben mucha agua, límpielos con un paño húmedo) y lave los cebollines. Tanto los cebollines como los champiñones los rebana en ruedas delgadas, colocando separadamente los champiñones de los cebollines. Derrita la mantequilla o margarina y el chorrito de aceite en una olla donde posteriormente quepan todos los ingredientes. Una vez derretida, agregar el cebollín, y cuando esté medio sofrito, agregar los champiñones. Se cocinan hasta que estén

blandos, revolviendo frecuentemente con cuchara de madera. Aparte licúe el resto de los ingredientes y vacie ésto en la olla donde está el sofrito. Revuelva constantemente y cuando empiece a hervir, cuente 10 minutos aprox. RECOMENDACION: Es aconsejable preparar esta salsa ¼ de hora antes de servir, para servirla caliente, sin necesidad de recalentarla. SALSA VERDE Esta salsa es de una consistencia espesa que se le da con pan rallado, resulta muy buena para acompañar carnes de res. Ingredientes: - ¾ tza. de aceite - 2 onzas de pan rallado - 1 cda. de jugo de limón - 1 cdta. ajo en polvo ó 1 diente de ajo grande - 2 anchoas - 7 alcaparras - 1 atado perejil mediano - Sal al gusto. Preparación: El perejil se lava y se botan los tallos gruesos. Se coloca en el vaso de la licuadora el jugo de limón, las anchoas, el ajo, las alcaparras (se les quita previamente el exceso de sal con abundante agua), el perejil y la sal. Todo se licúa poniendo en un principio la menor cantidad de aceite posible, cuando ya todo está licuado se termina de echar el aceite en chorritos finos. Esta preparación se vacia a una cacerola que pueda ir al fuego y revolviendo con una cuchara de madera se le incorpora poco a poco el pan rallado, para que tome consistencia. RECOMENDACION: Si desea que la salsa luzca con trocitos de perejil, no licúe el perejil, píquelo finito y lo incorpora en la olla antes de poner el pan rallado. Caliente esta salsa al momento de servir, revolviéndola constantemente para que no se le pegue en el fondo de la olla. SALSA DE YOGURT Y SEMILLAS DE AJONJOLI Esta salsa tiene la consistencia parecida a la mayonesa y sirve para poner de “moñito” de adorno en ensaladas o sobre tomates rellenos, etc. Ingredientes: - 1 yogurt natural sin azúcar de 125 grs. - 2 cda. de semillas de ajonjolí - Una pizca de comino molido - Una pizca de cilantro molido - 2 cdas. de jugo de limón - Una pizca de pimienta - Sal al gusto.

Preparación: Se coloca en un bol el yogurt y se revuelve hasta dejarlo homogéneo, luego se le agregan las semillas de ajonjolí y el resto de los ingredientes, hasta obtener una mezcla uniforme. RECOMENDACION: Este tipo de preparación, si se guarda en la nevera, tiende a alterarse su sabor, por lo que se recomienda que se haga el mismo día que se vaya a utilizar. SALSA DE CERVEZA PARA CARNES Esta salsa es verdaderamente deliciosa para macerar la carne que vayamos a hacer a la plancha. Se recomienda macerarlas mínimo por dos horas. Ingredientes: - ¾ tza. de cerveza - 1 onza de salsa inglesa o de soya - 2 ó 3 dientes de ajo machacados ó 1 ½ cdtas. de ajo molido - 1 cda. de pasta de tomate - 1 cda. de cilantro picadito - Una pizca de pimienta blanca o negra molida - Sal al gusto. Preparación: En un tazón se colocan todos los ingredientes, se revuelven hasta que queden bien mezclados. Queda lista para utilizar. RECOMENDACION: Es aconsejable preparar esta salsa al momento de aliñar las carnes, para que la cerveza no pierda sus cualidades de cerveza fresca. SALSA DE ATUN Esta salsa puede servir para aderezar una ensalada, para que quede más apetitosa y consistente. También sirve como salsa de pasapalo. Ingredientes: - 1 lata de atún, de preferencia en aceite, - 1 tza. de mayonesa - Unas gotas de salsa picante - 1 ½ cdas. de alcaparras - 2 cdas. perejil picado finito - 1 cda. vinagre o jugo de limón - Sal al gusto.

mediana (aprox. 200 grs.)

Preparación: Ponga en la licuadora la mayonesa. Escurra el atún, desmenúcelo y luego se lo agrega a la mayonesa. Licúe en velocidad baja hasta que quede una pasta suave, agregue la salsa picante, el vinagre o jugo de limón y la sal. Retire la preparación del

vaso de la licuadora, colóquelo en un tazón y añada el perejil picado finito y las alcaparras desmenuzadas finitas. Revuelva todo esto con una cuchara de madera o espátula. RECOMENDACION: Si en la preparación utilizó limón, es preferible que la consuma el mismo día, ya que su sabor se puede alterar. En cambio, si utilizó vinagre, la salsa la puede guardar en la NEVERA por tres o cuatro días en un frasco de vidrio con tapa. SALSA ROJA PARA BAÑAR MEDALLONES Esta salsa es para bañar medallones al momento de servirlos, hace lucir bonita la presentación de los mismos y le da un toque especial a la preparación. Ingredientes: - 50 grs. mantequilla o margarina con o sin sal - 2 dientes de ajo, partidos en dos a lo largo - 1 tza. de champiñones, mejor frescos - ¾ tza. de caldo de carne (puede usar ½ cubito de carne) - ¾ tza. de vino tinto - ¾ tza. de salsa tomate - 1 cda. de maicena - Sal al gusto. Preparación: Caliente la mantequilla o margarina en un sartén, fría el ajo, una vez dorado retírelo, esto se hace para obtener sólo el sabor del ajo. Incorpore los champiñones, limpios y rebanados medianitos y sofría de 3 a 5 minutos. Aparte, licúe el resto de los ingredientes y vácielos sobre los champiñones y con la ayuda de una cuchara de madera revuélvalos constantemente de 10 a 15 minutos, y así estará lista. Esta salsa se sirve caliente sobre los trozos de carne. Si la guarda en un frasco de vidrio con tapa, puede conservarse muy bien en la NEVERA, por un lapso de 3 días. SALSA BECHAMEL La salsa bechamel es una salsa de múltiples usos y base para muchas salsas, se puede hacer de diferentes consistencias, dependiendo de lo que va a acompañar. Se toma como medidas bases por 1 tza. de leche, 1 cda. de mantequilla, 1 cda. de harina de trigo, más o menos llena, dependiendo de la consistencia deseada y sal al gusto. Ingredientes: - 2 tzas. de leche - 2 cdas. de mantequilla - 2 cdas. de harina de trigo s/leudante, medianas - Una pizca de nuez moscada rallada - Sal al gusto.

Preparación: Generalmente, la mayoría de las personas, coloca en una olla la mantequilla a calentar, cuando ésta está caliente y disuelta, vacia bruscamente la harina, la revuelve vigorosamente y empieza a añadir poco a poco la leche. Esta forma de hacerla a las principiantes, a veces les trae serios problemas, porque se les forman grumos difíciles de diluir, por lo que yo recomiendo, que si se quiere hacer sin complicaciones, poner en el vaso de la licuadora la leche y la harina, la sal y la nuez moscada, licuar todo y se vacia a la mantequilla que está caliente en la olla. Se revuelve constantemente, hasta que hierva, se baja el calor y se continúa revolviendo por cinco minutos más, para que se cocine. SALSA CON TOCINETA Esta salsa resulta muy agradable cuando se baña con ella medallones, bistecks, hamburguesas, etc. Ingredientes: - 6 tiras de tocineta - 50 grs. de mantequilla y un chorrito de aceite - ½ tza. de vino blanco seco - 1 cda. de harina de trigo, rasa - ½ tza. de puré de tomates - Una pizca de pimienta - Sal al gusto. Preparación: En una olla se calienta la mantequilla y el chorrito de aceite, a fuego suave, y en ella se fríe la tocineta que se ha picado finita, se le agrega la pasta de tomate. Por otra parte, mezcla el vino con la harina de trigo, hasta disolver la harina por completo, y luego esto lo agrega a la olla que contiene la tocineta, se añade la sal y la pimienta que desee, se cocina por 5 minutos, después que empieza a hervir, o hasta obtener la consistencia deseada por ud., revolviendo constantemente. Si desea guardar esta salsa o alguna porción sobrante, lo puede guardar en la NEVERA, en un frasco de vidrio con tapa, por el lapso de una semana. SALSA FACIL DE HIERBABUENA (tipo chutney) Esta salsa es rápida y fácil de hacer y le da un toque sofisticado y sirve para acompañar carnes rojas, pollo, cerdo o pescado. Ingredientes: - 50 grs. de mantequilla y un chorrito de aceite - ¼ tza. de vinagre blanco - 1 cebolla grande - 1 ó 2 cdas. de hierbabuena picada finita

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3 cdas. de azúcar morena ¼ tza. de agua Una pizca de pimienta Sal al gusto.

Preparación: Se pica la cebolla en cuadritos gruesos y se sofríe en la mantequilla y el chorrito de aceite, hasta que se marchite, sin quemarse. Se agrega el resto de los ingredientes y se cocinan a fuego bajo tapando la olla, hasta que tome cierta consistencia la salsa. Si desea guardar esta salsa, lo puede hacer en un frasco de vidrio con tapa en la NEVERA, y se conserva muy bien por varias semanas . SALSA DE TOMATE PARA CONGELAR Hay tanta variedad de preparaciones de salsas de tomate, que no se puede presumir que esta receta sea “la original”, pero sí se puede decir, que ésta les puede servir como una salsa base a la cual ud. le puede dar su toque personal, agregándole algún ingrediente de su gusto. Ingredientes: - 1 Kg. de tomates maduros - ¼ tza. de aceite - 2 cebollas grandes - 4 ó 5 dientes de ajo - Unas ramitas de perejil - Unas ramitas de cilantro - 1 cdta. de azúcar - 1 ó 2 hojas de laurel, enteras - ¼ cdta. de pimienta negra molida - Sal al gusto. Ingredientes opcionales: - Unas ramitas de hierbabuena - 1 cdta. de albahaca picadita - 1 cdta. de orégano - Un poquito nuez moscada rallada. Preparación: Los tomates, para hacer la salsa, deben pelarse y dejarlos sin semillas. Esto se hace fácilmente, si se meten en una olla con agua hirviendo de 1 a 2 minutos, se retiran y luego se les puede quitar la piel rápidamente, se les quita el pezón, se parten por la mitad y ayudándose con una cucharita se les retira las semillas. Las semillas extraidas se colocan en un colador y se tamizan para aprovechar el jugo, la pulpa y sólo desechar las semillas. Los cascos de tomate se pican en dados. Las cebollas y las hierbas se pican finamente, si se utiliza alguna hierba deshidratada se tritura, el ajo se pica finito, se machaca.

En una olla con tapa, donde quepan todos los ingredientes, se pone el aceite, se sofríe la cebolla y cuando se empieza a poner cristalina se le agrega el ajo picado o machacado. Se fríe el ajo por unos minutos, sin permitir que se queme, luego se agregan todos los ingredientes (menos las hierbas, las cuales se agregan faltando 10 minutos para que termine la cocción, para que conserven todo su aroma y sabor, se revuelve y cuando comienza a hervir se le baja el calor a una temperatura media-baja, se tapa la olla y se deja cocinar, mínimo de 45 a 60 minutos. Si ve que se le está secando, le puede agregar un poco de agua, para terminar la cocción. RECOMENDACION: El punto de sal deseado se le debe rectificar al final de la cocción, porque si esto se hace desde el comienzo, cuando disminuya el volumen del líquido, ésta puede sentirse salada. Esta salsa de tomate se puede congelar en envases plásticos con tapa hermética en raciones que presume utilizará en el futuro. Si desea congelar toda la salsa en un solo recipiente, necesita agregarle mínimo doble cantidad de aceite en el momento de la preparación. El aceite impedirá que se solidifique completamente cuando se congela, pudiéndola retirar por cucharadas a medida que la necesite. Si la desea guardar en la nevera, esto se hace en un frasco de vidrio con tapa, previamente esterilizado. Se conserva muy bien en la nevera por 15 días. SALSA DE ALBAHACA Y CEBOLLA Esta salsa, que tiene un agradable sabor a albahaca, no se cocina en el momento de la preparación, así que resulta muy versátil para agregársela a diferentes preparaciones con las cuales ud. crea que es compatible. Ingredientes: - Un manojo mediano de albahaca - 2 ó 3 cebollas - 2 ó 3 dientes de ajo - ¾ tza. de aceite - 1 cda. de vinagre - Una pizca de pimienta - Sal al gusto. Preparación: Licúe las hojas de albahaca, la cebolla, el ajo, junto con la sal y la pimienta. Para licuarlo más fácilmente, coloque en el vaso de la licuadora, primero la cebolla picada en trozos pequeños y sobre ella coloque el resto de los ingredientes, vaya tratando que se licúe sin agregarle aceite, en caso de no lograrlo, agréguele un poco de aceite. Cuando esté todo bien licuado, le va agregando el aceite en chorrito fino hasta que obtenga una deliciosa salsa. Pruébela y dele el punto de sal de su agrado. Esta salsa se vacia en frascos de vidrio con tapa. Se puede guardar en la NEVERA máximo por una semana y en el CONGELADOR hasta tres o cuatro meses. RECOMENDACION: No olvide congelarlo con el frasco abierto y cuando ya esté congelado, lo tapa. SALSA DE CILANTRO Y NUECES

Esta salsa tiene un marcado sabor a cilantro y combina bien como un toquecito para ensaladas, carnes fritas o a la parrilla, arroz blanco, etc. Ingredientes: - Un manojo mediano de cilantro - ½ tza. de maní o nueces trituradas - ½ tza. queso pecorino (si lo desea más fuerte) o blanco (si lo desea más suave), rallado - 2 ó 3 dientes de ajo - ½ tza. de aceite - Una pizca de pimienta - Sal al gusto. Preparación: Esta preparación es muy rápida de hacer, ya que todos, los ingredientes se licúan. Coloque en el vaso de la licuadora las hojas de cilantro, los dientes de ajo partidos, las nueces o el maní, el queso, agréguele el aceite poco a poco, mientras se va licuando, hasta obtener una salsa homogénea. RECOMENDACION: Póngale la menor cantidad de aceite posible cuando comience a licuar, empuje con una espátula las hojas de cilantro hacia abajo, y vuelva a licuar. Recuerde agregar el aceite en un chorrito muy fino, porque se le puede cortar la salsa. Esta salsa la puede guardar en la NEVERA, en un frasco de vidrio tapado por espacio de una semana y en el CONGELADOR por uno o dos meses. SALSA SEMI-PICANTE PARA CARNES A LA PARRILLA Esta salsa es ideal para darle un toque semi-picante a las carnes a la parrilla, como pollo, res, cerdo, etc. Ingredientes: - 2 dientes de ajo machacados - 6 onzas caldo de carne (puede usar 1 cubito) - 1 cebolla grande, picada finita - 1 cda. medio copetona de azúcar morena - Una pizca de pimienta negra molida - 2 cdas. de salsa de tomate - 2 cdas. de aceite - 1 cda. salsa inglesa - Salsa picante al gusto - 1 cdta. de mostaza - Sal al gusto. Preparación: La cebolla y el ajo se fríen en el aceite, moviendo regularmente, para evitar que se quemen. Esto se hace por unos minutos hasta que se marchitan, luego se le agregan el resto de los ingredientes y se cocina, a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Esta salsa la puede preparar un día antes de hacer la parrilla, teniendo la precaución de guardarla en la nevera en un frasco de vidrio con tapa y si le sobra, la puede guardar de la misma forma en la nevera por dos o tres días, hasta que vea en qué la puede utilizar. SALSA CAMPESTRE PARA CARNES Esta salsa le da vida a cualquier carne, roja o blanca, preparadas a la parrilla, a la plancha, asadas, etc. También sirve como aderezo para la preparación de diferentes platos. Ingredientes: - ¼ tza. de aceite - 400 grs. tomates pelados y picados - 1 manojito de perejil - 10 ajíes dulces, rojos y verdes - 2 cebollas medianas, finamente picadas - 2 ó 3 dientes de ajo machacados - 2 cdas. de vinagre - 1 manojito de cilantro - 1 cdta. de azúcar morena - 1 cda. de albahaca picada - Una pizca de pimienta molida - Sal al gusto. Preparación: Esta salsa se puede hacer de dos formas. Una es licuar todos los ingredientes antes de cocinarlos o bien, picar finamente todos los ingredientes. Si opta por la primera, coloque todos los ingredientes, en el vaso de la licuadora, poniendo primero los tomates y el aceite para que tenga líquido suficiente para licuar el resto. Luego esta preparación vacíela en una olla y cocínela a fuego bajo de 15 a 20 minutos, con la olla destapada para que se espese y reduzca. Una vez cocinada, y algo fría verifica el punto de sal de su agrado. La otra forma de preparar esta salsa es picar finito todos los ingredientes y se ponen a sofreir en el aceite, se tapa el sartén o la olla donde esté haciendo la salsa, esto se cocina a fuego bajo de 20 a 30 minutos, si considera que se le seca mucho, puede agregar algo de agua, para terminar su cocción. Una vez terminada ésta, se le agrega el vinagre además de verificar el punto de sal. Esta salsa se puede guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa, por espacio de una semana aproximadamente. SALSA PARA PASTAS CON RICOTTA Y HIERBAS Esta salsa es muy sabrosa para servirla sobre un plato de pasta recién cocinada. Ingredientes:

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2 cdas. de cebollín picado finito 1 cda. de perejil picado finito 2/3 tza. de queso fresco o ricotta ¼ tza. queso parmesano o pecorino rallado Aceite para sofreir 4 cdas. de crema espesa 1 yema Una pizca de pimienta Sal al gusto.

Preparación: En un sartén sofría el cebollín hasta que se marchite, revolviendo de vez en cuando para que no se queme, luego agregue el perejil. Aparte, en un bol una la yema con el queso fresco o ricotta, hasta que esté uniforme, luego añada, revolviendo el queso parmesano, la crema espesa y la pimienta. A esta preparación agréguele el sofrito antes hecho, mezcle e incorpore la sal a su gusto. Esta salsa debe estar tibia o a temperatura ambiente en el momento de servir sobre la pasta, la cual debe estar muy caliente. SALSA FINA DE QUESO Esta salsa se prepara para acompañar pastas cuando deseamos hacer una preparación fina, sean éstas cortas o largas o preparadas en fuentes. Sus ingredientes son un poquito costosos, pero dependiendo de la ocasión, vale la pena. Ingredientes: - 1 ½ tza. de crema de leche - 100 grs. de queso roquefort en trocitos - 3 cdas. de jugo de limón - 2 cdas. de avellanas trituradas - 2 cdtas. de mostaza - Pimienta negra recién molida - Sal al gusto. Preparación: Coloque en el vaso de la licuadora y licúe en velocidad baja la crema, luego incorpore el queso roquefort, la mostaza, el jugo de limón, la pimienta y licúe hasta obtener una salsa homogénea. Pase la salsa a una olla y agregue las avellanas trituradas, previamente tostadas. Tiene dos opciones para servir esta salsa. La primera, si va a hornear la preparación, agréguela a la misma cuando calcule que falta de 15 a 20 minutos para que esté lista. La otra, es mantener la salsa caliente (que no hierva), y al momento de servir se coloca sobre la pasta. Se recomienda hacer la cantidad de salsa necesaria para cada ocasión, ya que guardada en la nevera, su sabor y textura se pueden alterar.

SALSA FINA DE SIDRA Esta salsa, se prepara cuando la ocasión lo amerita. Queda perfecta para bañar cualquier tipo de carne, ej.: medallones de lomito, pechugas de pollo, filetes de pescado, etc. Es preferible hacerla minutos antes de servir para que la salsa guarde todo el aroma y sabor original. Ingredientes: - ¾ tza. de sidra - ½ tza. de crema de leche - 100 grs. de mantequilla o margarina - 1 cda. de perejil finamente picado. Preparación: Se coloca en una ollita la sidra a fuego mediano hasta que hierva y se reduzca a la mitad, se retira del fuego, se le agrega la crema poco a poco, y se lleva al fuego nuevamente, se cocina por unos minutos a fuego suave, se retira del fuego y se le agrega la mantequilla o margarina en cuatro o cinco raciones, cuidando de no agregar una ración hasta que no se derrita la anterior. Finalmente, se le agrega el perejil. Ya está lista para servir. Esta salsa se mantiene tapada, para que conserve su aroma, hasta el momento de servir. SALSA DE VINO Preparar una salsa de vino, puede ser el toque genial para acompañar una carne. Esta misma salsa le puede servir para acompañar carnes rojas o blancas, la única diferencia radica en que para las carnes rojas utilizará vino tinto, y para las blancas, vino blanco. Ingredientes: - 1 tza. de vino (rojo o blanco) - 100 grs. mantequilla o margarina - 1 cda. semi-copetona de maicena - 1 cda. de perejil picado finito - Una pizca pimienta recién molida - Sal al gusto. Preparación: Se coloca el vino en una olla a fuego mediano, hasta que hierva y se reduzca a la mitad, añada el perejil, la pimienta y la sal, retire del fuego y agregue poco a poco trozos de mantequilla, cuidando de no incorporar nuevos trozos sin que se haya derretido el anterior. Una vez que le ha incorporado toda la mantequilla o margarina, disuelva la maicena en 1 ó 2 cucharadas de agua, la incluye poco a poco en la preparación, lleve a fuego bajo y deje hervir por unos cinco minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, para que se cocine la maicena y se espese la salsa (si se le espesa demasiado, añádale un poquito de agua). Esta salsa se sirve

caliente. Se puede guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por espacio de 3 a 5 días. MAYONESA DE LA ABUELA Esta mayonesa es mayonesa hecha a mano, solamente con yemas de huevo. A esta mayonesa se le logra dar una consistencia muy firme, la cual permite decorar, manteniendo la forma que ud. le dé. Ingredientes: - 2 yemas - 1 tza. de aceite - Unas gotitas de limón - Sal al gusto. Preparación: Se colocan las yemas en un plato de servir sopa, con la ayuda de un tenedor, se revientan y se comienza a revolver suavemente y en forma circular con el tenedor acostado, siempre revolviendo en el mismo sentido, por aproximadamente 2 minutos, luego se empieza a añadir el aceite poquito a poquito y antes de cada nuevo chorrito, debe haberse homogenizado el aceite con las yemas. Así se continúa hasta incorporar totalmente el aceite. Va a quedar una crema totalmente tersa y homogénea, de color amarillo, con bastante consistencia. En este momento se le agrega las gotitas de limón y el punto de sal que ud. desee. Una vez terminada su elaboración, si no la va a utilizar en el momento, la debe colocar en un envase de vidrio con tapa, porque el aire le forma una capa reseca. Esta mayonesa se conserva, guardada en la nevera, aproximadamente una semana. MAYONESA CASERA RAPIDA Esta mayonesa tiene un gran parecido a las que se venden en el comercio, y es fácil de hacer y se utiliza el huevo completo. Después que ud. pruebe esta receta base, le puede dar su toque personal, agregándole más ajo, o algún ingrediente como pimienta, un poquito de perejil, etc. Ingredientes: - 1 huevo (yema y clara) - 1 tza. de aceite - 1 cda. de vinagre - 1 cdta. de mostaza - 1 diente de ajo - 1 cdta. de sal. Preparación: Coloque todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso de la licuadora, y licúelos, más o menos por 1 minuto, a velocidad media. Sin dejar de licuar, comience a incorporar el aceite en chorrito fino, en forma constante, hasta que ud. vea que la

licuadora no es capaz de homogenizar la preparación. En este momento deje de licuar y con la ayuda de una espátula, incorpore el resto del aceite dando movimientos circulares. Así estará lista su mayonesa hecha en casa. Esta mayonesa la puede guardar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por espacio de 2 a 3 semanas. SALSA TARTARA La salsa tártara es una de las salsas más comunes en el uso culinario, ya que es fácil hacerla, lleva pocos ingredientes, además de ser muy sabrosa y luce muy bonita. Ingredientes: - 1 tza. de mayonesa (ver receta) - 3 pepinillos encurtidos picaditos - 2 cdas. de vinagre - 1 cda. de perejil finamente picado - 1 cda. alcaparras picaditas - 1 cdta. de mostaza - Una pizca de pimienta - Sal al gusto - Opcional: - 2 huevos cocidos Preparación: En un tazón se tritura finamente los huevos cocidos con ayuda de un tenedor, se le agrega la taza de mayonesa, añadir el resto de los ingredientes. Tener especial cuidado que las alcaparras, el pepinillo y el perejil estén muy finamente picados. Se revuelven todos los ingredientes hasta formar una salsa bien mezclada. Se puede conservar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por espacio de una semana máximo. SALSA ROSADA BASE Igual que la mayonesa, que se puede hacer con ella muchísimas variedades, la salsa rosada también permite darle el toque personal, agregándole ingredientes que a ud. le agraden o combinen con la preparación que acompañan. Ingredientes: - 1 tza. de mayonesa - 4 cdas. salsa de tomate (ketchup). - Opcionales: - Jugo de limón - Yogurt natural sin azúcar - Mostaza, etc. Preparación: Coloque en un tazón la taza de mayonesa, incorpore 2 ó 3 cucharadas de ketchup, mézclelas completamente con ayuda de una espátula o cuchara de madera y vea si le agrada el sabor y color de la salsa rosada, si desea más sabor a salsa de tomate o mayor

color, incluya el resto de la salsa de tomate. En caso de querer darle su toque personal, agregue los ingredientes que ud. desea. RECOMENDACION: Si advierte que la salsa que tiene es poca en relación a la cantidad que ud. desea, y no tiene más mayonesa o salsa ketchup, ud. la puede rendir, razonablemente, añadiéndole, poquito a poquito, aceite. Viértalo en un chorrito muy fino, se revuelve con espátula o cuchara de madera, el cual debe desaparecer en la salsa antes de agregar un nuevo chorro. Esta salsa se puede conservar en la nevera en un frasco de vidrio con tapa por espacio de 3 semanas. GUASACACA La Guasacaca es una salsa que tiene como ingrediente principal el aguacate. Casi todos sus ingredientes son de color verde y es magnífica para acompañar diferentes tipos de carnes asadas, a la parrilla o a la plancha. También puede acompañar yucas o papas cocidas o asadas, etc. Generalmente los ingredientes se pican, pero también se pueden preparar licuados. Ingredientes: - 1 ó 2 aguacates maduros, pero firmes - 2 tomates medianos pintones - 1 pimentón verde, grande - 1 cebolla grande - 10 ajíes dulces, color verde - 1 manojito de perejil - ½ taza de aceite - ¼ taza de vinagre - Sal y pimienta al gusto. Preparación: Lave, pele, quíteles las semillas a todos los ingredientes que las tengan, excepto al tomate. Ud. puede preparar la guasacaca de dos formas: PRIMERA FORMA: El aguacate píquelo en dados pequeños, haga lo mismo con el tomate, siendo estos dados algo más pequeños, el pimentón, la cebolla y el ají dulce también lo pica chiquito, en especial el ají dulce. El perejil lo pica finamente. Todos los ingredientes se revuelven agregándoles el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectifique por último el sabor, y dependiendo de su agrado, puede añadir cualquiera de estos cuatro últimos ingredientes. SEGUNDA FORMA: Se preparan todos los ingredientes, lavar, quitar semillas, etc., se pican en trozos grandes y se licúan. Se rectifica el sabor y si desea le agrega más sal, pìmienta o vinagre. Esta salsa puede ser guardada en la NEVERA, en un frasco de vidrio con tapa por 3 ó 4 días.

SALSA PARA HORNEAR HORTALIZAS Si desea hornear hortalizas como espinacas, vainitas, papas, etc., esta salsa es ideal, le da cremosidad a la preparación. Esta crema es para acompañar hortalizas previamente cocinadas y picadas. Ingredientes: - 1 queso crema de 225 grs. - ½ tza. de cebolla picada finita - ¼ tza. de leche - 2 oz. queso parmesano rallado para gratinar - 2 oz. de pan rallado para gratinar - Sal y pimienta al gusto. Preparación: El queso crema debe estar a temperatura ambiente para poder mezclarlo con facilidad con los demás ingredientes. Se unen en un bol todos los ingredientes, menos el queso y el pan rallado, se mezcla muy bien hasta obtener una crema homogénea y se corrige el punto de sal y pimienta. Con esta crema se bañan los alimentos que se desean hornear y encima de todo esto se espolvorea el queso parmesano y el pan rallado, los cuales se han mezclado previamente. Esta preparación deberá hornearse entre 15 y 20 minutos a temperatura media y luego se sube la temperatura para gratinar. SALSA HOLANDESA Esta salsa tiene un secreto para que resulte fácil y perfecta su elaboración. Esto quiere decir que no debe hervir cuando se está cocinando, pero tener la suficiente temperatura para que espese, por esta razón, lo más recomendable es hacerla a baño de maría la segunda parte de la preparación. Ingredientes: - 200 grs. de mantequilla - 3 yemas - 4 cdas. de vinagre - 2 cdas. de agua - 7 a 10 granos de pimienta - 1 ó 2 hojas de laurel (según tamaño) - Sal al gusto. Preparación: En una ollita se pone a hervir a fuego directo el agua, el vinagre, las hojas de laurel y los granos de pimienta, se deja hervir a fuego medio el tiempo suficiente para que se reduzca a la tercera parte. Una vez hecho este proceso se cuela esta preparación y se coloca a enfriar en un tazón. En la olla de baño de maría ponga la quinta parte de

la mantequilla (40 grs.), apenas se disuelva agregue las tres yemas, una todo hasta obtener una crema homogénea, luego añada la salsa que cocinó, bata hasta obtener una mezcla de consistencia espesa. Cuando obtenga esta consistencia, sáquelo de la hornilla y continúe batiendo y le va agregando poco a poco, trocitos de mantequilla, hasta obtener una salsa brillante y espesa, pruebe y agregue el punto de sal que a ud. le agrade. Esta salsa se recomienda servirla acabada de hacer. DIP DE PATE DE FOI Ingredientes: - 50 grs. de mantequilla y un chorrito de aceite - 100 grs. de champiñones picados en cuadritos pequeños - 150 a 200 grs. de pasta de hígado - 2 cdas. de mayonesa - Sal al gusto - Perejil picado - Opcional: 1 ó 2 cdas. de vino tinto o blanco seco. Preparación: Los champiñones no se lavan en abundante agua porque estos la absorben como una esponja, se limpian cuidadosamente con un paño húmedo. En un sartén coloque la mantequilla y el chorrito de aceite y vacie los champiñones picaditos y saltee por dos o tres minutos. Aparte, coloque en un tazón la pasta de hígado y suavícela con la mayonesa, ayudándose con una cuchara de madera. Una vez suavizada agregue el resto de los ingredientes incluyendo los chmpiñones salteados y siga revolviendo. Así estará lista para llevar a la nevera para que se endurezca un poco. RECOMENDACION: Es preferible, de una vez, colocarla en el recipiente en donde va a llevarlo a la mesa. Para que no se le reseque la superficie, colóquele una tapa, si no la tiene, puede ayudarse con plástico adherible. Si está bien tapado herméticamente y es guardado en un recipiente de vidrio o cerámica, puede conservarse en la NEVERA por espacio de dos semanas. DIP CREMOSO DE CHAMPIÑONES CON CURRY Ingredientes: - 100 grs. de champiñones cortado en rebanadas delgadas - 200 a 250 grs. de queso crema de consistencia suave (fácil de untar) - ½ a 1 cdta. de curry en polvo (dependiendo de la calidad) - 50 grs. de mantequilla o margarina sin sal - 5 cebollines cortados en rueditas finas - Una pizca de pimienta negra molida - Sal al gusto - En caso necesario, un poco de leche. Preparación:

En un sartén sofría el cebollín junto con la mantequilla o margarina, hasta que se empiecen a dorar (cuidando que no se quemen). Agregar los champiñones rebanados junto con el curry. Cocine, revolviendo constantemente con cuchara de madera, por cinco minutos. Aparte, en el vaso de la licuadora coloque el queso crema a temperatura ambiente (para que esté más suave), le agrega la sal y la pimienta y los licúa. Una vez licuado estos ingredientes, agregue la preparación que tiene en el sartén, la cual debe haber dejado que se enfríe antes de vaciar en la licuadora. En caso de no poder licuar por la consistencia de los ingredientes, agregar sólo la leche que sea INDISPENSABLE para que se pueda licuar. RECOMENDACION: Es preferible, de una vez, colocarla en el recipiente en donde va a llevarlo a la mesa. Para que no se le reseque la superficie, colóquele una tapa, si no la tiene, puede ayudarse con plástico adherible. Si está tapado herméticamente y es guardado en un recipiente de vidrio o cerámica, puede conservarse en la NEVERA por espacio de una semana. PASTA PARA UNTAR HECHA CON TRES QUESOS Esta pasta sirve para untar hortalizas crudas, que se sirven como pasapalos, ej.: palitos de zanahorias, tallitos de célery, untar panes, señoritas, etc. Esta preparación es espesa y tiene un sabor fuerte, por lo que sirve hasta para preparar un aderezo para ensalada. Ingredientes: - ½ tza. de queso palmita - ½ tza. de queso roquefort - ½ tza. de queso parmesano rallado - 1 pote de 125 grs. de yogurt natural sin azúcar - 4 cebollines picados finitos - ½ pimentón rojo mediano picado finito - 1 cda. de perejil picado finito - 1 oz. de jugo de limón - Una pizca de pimienta molida - Sal al gusto. Preparación: En un procesador de alimentos, o en el picatodo, o en la licuadora (aquí trabaje por raciones) coloque los tres quesos, más el yogurt, y revolverlos hasta que quede una pasta homogénea, luego se le agregan el resto de los ingredientes. Se revuelve todo y la pasta estará lista. Esta pasta se puede guardar en la NEVERA, por dos o tres días en un frasco de vidrio con tapa. RELLENO PARA CANAPE DE ACEITUNAS Y ANCHOAS Esta preparación, resulta muy agradable y sabrosa como pasapalo en alguna reunión, la cual se coloca sobre tostaditas de pan, galletas de soda, etc.

Esta preparación queda mucho más sabrosa si se prepara con un día de antelación, ya que los sabores se mezclan más. Ingredientes: - 150 grs. de aceitunas rellenas - 3 ó 5 filetes de anchoa - ¼ tza. queso parmesano o pecorino rallado - 2 cdas. de maní triturado - ½ cdta. orégano seco - Unas hojas de albahaca fresca picada - Unas ramas de perejil picado - ½ tza. de aceite - Una pizca de pimienta molida - Opcional: gotas de salsa picante Preparación: Rebane todas las aceitunas en rebanadas finas (aprox. de 2 mm.), las anchoas píquelas finitas; la albahaca y el perejil se pican finito; el orégano se tritura, todo esto se coloca en un tazón, se le agrega el queso rallado, el maní triturado finito, la pimienta molida y se revuelve todo muy bien. Se le añade el aceite junto con las gotitas de salsa picante, si lo desea, se revuelve y está lista. Para guardar lo puede hacer en un frasco de vidrio con tapa en la nevera, por un lapso de 4 ó 5 días. Por si acaso verifique el punto de sal. Sin embargo, no creo que necesite por llevar anchoas y parmesano o pecorino.

ADEREZOS PARA ENSALADAS O CARNES Un aderezo es una preparación ligera que se prepara con los ingredientes picados finitos o licuados y es indispensable para darle sabor a una ensalada o hacer más gustosa una carne de cualquier clase, se pueden utilizar los ingredientes más variados, comunes o sofisticados, que mezclados entre sí son mágicos. ADEREZO AGRIDULCE ORIENTAL Si desea preparar un platillo oriental, esta salsa agridulce le puede ayudar y sirve para preparaciones calientes o frías. Ingredientes: - 3 cdas. de salsa de soya - 3 cdas. de vinagre - 2 cdas. de azúcar morena - 2 cdas. de aceite - Sal al gusto.

Preparación: Todos los ingredientes se colocan en el vaso de la licuadora, se licúan hasta obtener una salsa homogéna y queda lista para servir. Este aderezo se puede hacer con anterioridad, ya que se puede mantener guardada en la nevera por una semana en un frasco de vidrio con tapa. ADEREZO BASE PARA ENSALADAS Esta salsa puede servir de base para aderezar diferentes ensaladas, puede variarse agregándole aceitunas picadas, pepinillos encurtidos, cebollín, duplicar o triplicar la pimienta, ají dulce picadito, perejil picado finito, e incluso queso crema. Ingredientes: - ½ tza. de aceite - ½ cdta de mostaza - ½ tza. de vinagre - Una pizca de pimienta - Sal al gusto.

Preparación: Todos estos ingredientes se colocan en un frasco con tapa para batirlo al momento de servir. SUGERENCIA: Se puede hacer esta preparación multiplicando los ingredientes varias veces y se guarda en la NEVERA perfectamente por varias semanas, siempre y cuando esté dentro de un frasco de vidrio tapado, y así tendrá aderezo para aliñar ensaladas rápidamente. El día que Ud. desee utilizar el aderezo, se aparta la cantidad que se necesite y a ésta se le agrega alguno de los ingredientes opcionales si así ud. lo desea. De esta forma tendrá variedad de aderezos con mucha facilidad. ADEREZO PARA ENSALADAS CON ALCAPARRAS Ingredientes: - ½ tza. de alcaparras picadas - 1 tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre - Una pizca de pimienta blanca molida - ½ cdta de mostaza - Sal al gusto. Preparación: Si las alcaparras son conservadas en abundante sal, se deben enjuagar en agua para retirarles el exceso de sal y se exprimen suavemente. Este aderezo se puede preparar de dos formas:

PRIMERA FORMA: Se unen todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, se baten antes de utilizar. SEGUNDA FORMA: Todos los ingredientes se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Al momento de utilizar se bate el frasco. Esta salsa se puede guardar en la NEVERA por varias semanas, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio tapado. ADEREZO DE HIERBAS PARA ENSALADAS Ingredientes: - 1 cda. de perejil picado finito - 1 cda. de cilantro picado finito - 1 cda. de albahaca picada finita - 1 tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre - Sal al gusto. Preparación: Este aderezo se puede preparar de dos formas: PRIMERA FORMA: Se unen todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, se baten antes de utilizar. SEGUNDA FORMA: Todos los ingredientes se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Al momento de utilizar se bate el frasco. Esta salsa se puede guardar en la NEVERA por dos semanas, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio tapado. ADEREZO CON ROQUEFORT PARA ENSALADAS Ingredientes: - ½ tza. de roquefort - 2 tallos de cebollín mediano - 1 tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre - Una pizca de pimienta negra molida - Sal al gusto. Preparación: Todos los ingredientes se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Al momento de utilizar se bate el frasco. Esta salsa se puede guardar en la NEVERA por una semana, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio tapado.

ADEREZO CON ENCURTIDOS PARA ENSALADAS Ingredientes: - 1 ½ cdas. pepinillos encurtidos, picados finitos - 1 ½ cdas. de zanahoria encurtida - 1 ½ cdas. cebollas encurtidas - 1 ½ cdas. coliflor encurtida - 1 tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre - Sal al gusto. Preparación: Este aderezo se puede preparar de dos formas: PRIMERA FORMA: Se pican muy finito todos los ingredientes, se unen en un frasco de vidrio con tapa, se baten antes de utilizar. SEGUNDA FORMA: Todos los ingredientes se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Al momento de utilizar se bate el frasco. Esta salsa se puede guardar en la NEVERA por varias semanas, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio tapado. ADEREZO DE LIMON PARA ENSALADAS Ingredientes: - ½ tza. de jugo de limón - Una pizca de pimienta blanca o negra molida - Opcional: 1 cda. de miel o de azúcar morena - ½ tza. de aceite - Sal al gusto. Preparación: Todos los ingredientes se colocan en el vaso de la licuadora, se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Cada vez que se vaya a utilizar se agita el frasco. Este aderezo puede durar 1 semana en la NEVERA. ADEREZO DE NARANJA O TORONJA PARA ENSALADAS Ingredientes: - ½ tza. de jugo de naranja o toronja - Una pizca de pimienta blanca o negra molida - Sal al gusto - ½ tza. de aceite - Opcional: 1 cda. de miel o de azúcar morena Preparación:

Todos los ingredientes se colocan en el vaso de la licuadora, se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Cada vez que se vaya a utilizar se agita el frasco. Este aderezo puede durar una semana en la NEVERA. ADEREZO DE JUGO DE TOMATE PARA ENSALADAS Ingredientes: - 5 tomates maduros, tamaño mediano - ½ tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre - 2 dientes de ajo medianos - 10 hojitas de albahaca - Sal al gusto - Una pizca pimienta molida. Preparación: Todos los ingredientes se licúan juntos. Antes de colocar el aderezo en el frasco de vidrio, debe colarse para eliminar los restos de semillas y piel del tomate. Es conveniente hacer este aderezo cuando se vaya a utilizar, porque por contener tomate crudo, puede fermentarse. ADEREZO CON HUEVO COCIDO PARA ENSALADAS Ingredientes: - 2 huevos cocidos - ½ tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre - Una pizca de pimienta - Sal al gusto - ½ cdta. de mostaza. Preparación: Los huevos se cocinan cubiertos de agua por diez minutos, empezando a contar los minutos cuando rompe el hervor. Se retiran, se pelan, se dejan enfriar unos minutos y luego se aplastan con un tenedor. El resto de los ingredientes se licúan, se colocan en un frasco de vidrio con tapa. A esta preparación se le incorpora los huevos cocidos, ya triturados. Al momento de utilizar se agita el frasco. Este aderezo puede conservarse por una semana dentro de la NEVERA. ADEREZO DE PIMENTON ROJO O VERDE PARA ENSALADAS Ingredientes: - 2 pimentones rojos o verdes, grandes - ½ tza. de aceite - ¼ tza. de vinagre

- 2 dientes de ajo medianos - Sal al gusto - Una pizca pimienta molida. Preparación: Todos los ingredientes se licúan juntos. Antes de colocar el aderezo en el frasco de vidrio, debe colarse para eliminar los restos de piel del pimentón. Este aderezo se conserva muy bien en la NEVERA, por una semana, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio con tapa. Recordar agitar el frasco antes de servir. ADEREZO PARA ENSALADA CESAR Ingredientes: - ½ tza. de mayonesa - ½ tza. de aceite - ½ tza. de queso parmesano rallado - 2 cdas. de vinagre o jugo de limón - 1 cdta. de mostaza - 1 diente ajo ó 1 cdta. ajo en polvo - ½ cdta. de sal - Una pizca pimienta negra molida. Preparación: Colocar la mayonesa en una fuente donde quepan todos los ingredientes cómodamente, con la ayuda de un tenedor o batidor manual se incorpora suavemente el aceite a la mayonesa y luego el vinagre. El diente de ajo se debe agregar picado muy finamente. Así sucesivamente, se van incorporando el resto de los ingredientes. ADVERTENCIA: Si va a guardar parte del aderezo es preferible utilizar vinagre, en vez del jugo de limón, ya que este último puede sufrir un cambio en su sabor. Si ha utilizado vinagre, este aderezo puede conservarse en la NEVERA, por un lapso de dos a tres semanas, siempre y cuando esté guardado en un frasco de vidrio con tapa. ADEREZO A BASE DE AGUACATE (PARA ENSALADAS O CARNES) Ingredientes: - 1 aguacate grande maduro (no aguado, que sea aceitoso o cremoso) - ½ cdta. de sal - ½ tza. mayonesa - 1 diente ajo ó 1 cdta. ajo en polvo - 1 cda. vinagre o jugo de limón - Una pizca de pimienta (opcional). Preparación:

Colocar el aguacate en una fuente donde quepan todos los ingredientes cómodamente. Con la ayuda de un tenedor aplastar el mismo, y se incorpora la mayonesa y el resto de los ingredientes. Si utiliza diente de ajo, éste debe picarse muy finito. Luego se agregan el resto de los ingredientes, hasta que quede todo homogéneo. Este aderezo debe prepararse el día que se vaya a utilizar, es decir, no es recomendable guardar alguna porción. ADEREZO DE YOGURT Y LIMON Ingredientes: - 1 tza. de yogurt natural sin azúcar - 1 cda. de hierbabuena picada finita - Una pizca de pimienta - 1 cda. de jugo de limón - Sal al gusto. Preparación: Este aderezo se puede preparar de dos formas: PRIMERA FORMA: Se unen todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, se baten antes de utilizar. SEGUNDA FORMA: Todos los ingredientes se licúan y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Al momento de utilizar se bate el frasco. Esta salsa se puede guardar en la NEVERA por2 ó 3 días, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio tapado. ADEREZO DE ALBAHACA Este aderezo de albahaca le da un toque muy especial a una ensalada. Ingredientes: - ½ tza. de aceite - 1 onza de vinagre o jugo de limón - 1 manojo pequeño de albahaca pequeño - Una pizca de pimienta - Sal al gusto.

Preparación: La albahaca debe lavarse muy bien y se desechan todos los tallos y las florecitas que pueda tener. El aderezo de albahaca se puede realizar de dos formas: PRIMERA FORMA: Se pica muy finita la albahaca, se unen en un frasco de vidrio con tapa todos los ingredientes, se baten antes de utilizar. SEGUNDA FORMA:

Todos los ingredientes se licúan, y se guardan en un frasco de vidrio con tapa. Al momento de utilizar se bate el frasco. RECOMENDACION: Este aderezo se puede guardar en la NEVERA por varias semanas si Ud. utilizó vinagre en la preparación y, siempre y cuando esté en un frasco de vidrio tapado. Si utilizó jugo de limón, es preferible que sólo lo guarde en la NEVERA por 2 ó 3 días. ADEREZO CREMOSO DE HIERBAS Este aderezo es ideal para levantar el sabor de alguna comida que nos haya quedado algo desabrida, en especial acompañar pollo, conejo, pavo, etc. Ingredientes: - ½ tza. de mayonesa - 1 yogurt natural sin azúcar de 125 grs. - 1 cda. de perejil picado finito - 1 cda. cilantro picado finito - ½ cdta. de tomillo seco - Sal al gusto. Preparación: En un tazón colocar la mayonesa, agregarle el yogurt poco a poco, hasta obtener una crema homogénea, añadir el perejil y el cilantro picados muy finito. Triturar la media cuharadita de tomillo antes de agregarla a la preparación y por último la sal. Esta preparación se coloca en un frasco de vidrio con tapa y puede durar en la nevera perfectamente por unas semanas. ADEREZO FANTASIA Este aderezo es bastante versátil, ya que sirve para ensaladas de hortalizas, acompañar unas papas o legumbres al vapor, además se puede utilizar para pasapalos. Ingredientes: - 1 ½ tzas. de mayonesa - 1 pimentón rojo, mediano - 12 aceitunas rellenas - 5 cebollines - 2 huevos cocidos - 1 ramita perejil - 1 cdta. de salsa picante - Opcional: un chorrito aceite de oliva - 1 cda. queso parmesano rallado - Una pizca de pimienta - 1 cda. de vinagre - Sal al gusto. Preparación:

Se pican finamente el pimentón, las aceitunas, los cebollines y el perejil. Estos ingredientes y el resto se mezclan con la mayonesa y el aceite de oliva si lo utilizó, probando su punto de sal para corregírselo si así lo desea. Es preferible hacerla con dos horas de antelación antes de servirla para que los sabores de los ingredientes se mezclen. Este aderezo si desea guardarlo en la nevera, lo puede hacer en un envase de vidrio con tapa por espacio de una semana máximo. ADEREZO FRANCES Este aderezo le agrada a muchas personas y es muy fácil hacerlo y cuando se le agrega a una ensalada ésta se siente verdaderamente deliciosa. Ingredientes: - 3 oz. de aceite - 1 oz. de vinagre de vino - ½ cdta. de pimienta negra molida - Sal al gusto. Preparación: El aceite que se utiliza para este aderezo, dependiendo de su agrado, puede ser todo de oliva, mezclarlo con otro o utilizar el que tenga en casa. Todos los ingredientes se colocan en frasco con tapa y se baten enérgicamente para que se mezclen. Estará listo para ser utilizado. Puede prepararlo con anticipación y lo puede guardar en la nevera por varias semanas, recordando batirlo antes de usarlo. MANTEQUILLAS AROMATIZADAS SALADAS Las mantequillas condimentadas o combinadas con algún elemento de sabor peculiar son muy útiles y fáciles de preparar para diferentes ocasiones, como pasapalos, para papas o legumbres al vapor, pescados, pollos y carne de res, asadas o al vapor. Estas mantequillas, aparte de ser sabrosas, lucen muy apetitosas. Teniendo como ejemplo las distintas recetas que se dan a continuación, ud. podrá jugar con su imaginación, inventando otras mantequillas. Tomando en cuenta que los ingredientes que se utilicen, no sean excesivamente aguados, ej.: tomate. Estas preparaciones se pueden hacer con los ingredientes totalmente molidos o picados muy finitos. Siempre la mantequilla o la margarina debe estar a temperatura ambiente para que sea fácil mezclarla con los otros ingredientes. Cuando la mantequilla condimentada esté lista se guarda en la nevera, hasta el momento de utilizar y estando fría se puede dar formas para una mejor presentación, como bolitas o virutas. Estas formas, generalmente, se hacen faltando poco para servir y para que conserven su bonita forma, se vacian sobre un tiesto que contenga agua muy fría y con cubos de hielo y se mantienen en la nevera hasta el momento de llevar a la mesa, colocándolas sobre los alimentos o en una bandejita. MANTEQUILLA CON FINAS HIERBAS

Esta mantequilla resulta muy agradable para darle un toque especial a papas cocidas al vapor, legumbres, churrascos, incluso sirve para untar arepitas, pan, que se sirvan como abreboca, etc. Ingredientes: - 100 grs. de mantequilla o margarina con o sin sal - 1 cda. de perejil picado muy finito - ½ cda. de estragón picado finito - ½ cda. de eneldo picado finito - Opcional: ½ cda. de menta - 1 cda. de jugo de limón - Una pizca de pimienta blanca molida - Sal al gusto. Preparación: La mantequilla o margarina debe estar a temperatura ambiente, se coloca en un tazón y se revuelve con cuchara de madera o espátula hasta que se vuelva suave, se le agregan todas las hierbas picadas finitas, el jugo de limón y luego se le añade la pimienta y la sal, se revuelve hasta quedar una mezcla uniforme. Esta mantequilla se debe poner en un recipiente en el cual se desee llevar a la mesa, y se pone, previamente, en la nevera por un rato para que se endurezca. Si no le agrada el sabor de las diferentes hierbas, puede hacer esta preparación agregándole 2 ó 3 veces la cantidad de perejil u otra hierba que sea de su gusto. Esta mantequilla se conserva muy bien en la nevera por dos o tres semanas, siempre y cuando se guarde tapada. MANTEQUILLA CON AJO La mantequilla de ajo para algunas personas es muy agradable su sabor, mientras que otras no les gusta tanto. Cuando se hace una preparación de este tipo, es conveniente tener otro tipo de mantequilla para poder complacer a todos. Esta preparación si se le agrega 1 cucharada de perejil picado, le puede servir para preparar un delicioso Pan con Ajo. Ingredientes: - 3 a 5 dientes de ajo - 100 grs. mantequilla o margarina con o sin sal - Sal al gusto - Una pizca de pimienta molida. Preparación: El ajo se machaca hasta convertirlo en una pasta y se incorpora a la mantequilla o margarina, que debe estar a temperatura ambiente, colocada en un tazón y se une con la ayuda de una cuchara de madera o espátula, se le añade un poquito de sal y la pizca de pimienta, se revuelve hasta que quede completamente mezclado, verifique el punto de sal. Esta mantequilla se debe poner en un recipiente en el cual se desee llevar a la mesa, y se pone, previamente, en la nevera por un rato para que se endurezca.

Esta mantequilla se conserva muy bien en la nevera por dos o tres semanas, siempre y cuando se guarde tapada. MANTEQUILLA CON QUESO Esta mantequilla se elabora cuando se desea tener un producto para untar papas asadas, cocidas, un trozo de carne, legumbres calientes, etc. Esta mantequilla es recomendable utilizarla sobre preparaciones calientes, para que se aprecie realmente su sabor. Ingredientes: - 100 grs. de mantequilla o margarina - 1 ó 2 cdas. queso parmesano o pecorino rallado - Sal al gusto - Una pizca de pimienta molida - Opcional: 1 cda. perejil picadito. Preparación: En un tazón se coloca la mantequilla o margarina, la cual debe estar a temperatura ambiente, se le agrega el queso rallado, la pizca de pimienta, el perejil, si lo desea, y mezcle todo muy bien con ayuda de una cuchara de madera o espátula hasta formar una pasta homogénea. Verifique el punto de sal, ya que a veces basta con lo salado del queso. Esta mantequilla se debe poner en un recipiente en el cual se desee llevar a la mesa, y se pone, previamente, en la nevera por un rato para que se endurezca. Esta mantequilla se conserva muy bien en la nevera por dos o tres semanas, siempre y cuando se guarde tapada. MANTEQUILLA CON PIMENTON Para la preparación de esta mantequilla con pimentón se pueden emplear pimentones rojos o verdes, y por supuesto, la mantequilla tomará un tono rojizo o verdoso después de preparada. Lo que sí es imprescindible que el pimentón, sea un pimentón asado en el horno o sobre la plancha, para que no absorba agua en su cocción. Esta preparación, se le puede aumentar su sabor, si se le pone un toquecito de ajo fresco y sirve para untar base de canapés. En las comidas es preferible que las preparaciones estén calientes para que se aprecie con mayor intensidad su rico sabor como papas al horno, asadas, trozos de carne, etc. Ingredientes: - 100 grs. de mantequilla o margarina - 1 pimentón asado, mediano - Sal al gusto - Opcional: 1 ó 2 dientes de ajo Preparación:

Si ud. no conoce alguna forma de hacer PIMENTON ASADO, le recomendamos la siguiente manera: Se escogen pimentones sanos y frescos, rojos, verdes o pintones. Es preferible que sean de tamaño mediano o grande. Se lavan muy bien, se secan con un paño, se untan completamente de aceite y se colocan en una fuente de peltre, refractario o cerámica, la cual se ha untado con aceite. Se les coloca un poquito de sal si desea y se llevan al horno a una temperatura mediana (la misma que ud. utiliza para hacer tortas), se hornean de 45 a 60 minutos, los rojos se cocinan más rápido que los verdes. Estarán listos cuando ud. vea que están aplastados y algo tostados. Más o menos, a la mitad del tiempo de horneado, voltéelos. Al pimentón asado quítele la piel y las semillas. La pulpa colóquela en un tazón y tritúrela con ayuda de un tenedor, si le va a agregar ajo, macháquelo perfectamente antes de añadirlo a los pimentones. A esta preparación, agréguele la mantequilla o margarina, la cual debe estar a temperatura ambiente, un poquito de sal y una todo hasta formar una pasta. Verifique el punto de sal y estará lista. Esta mantequilla se debe poner en un recipiente en el cual se desee llevar a la mesa, y se pone, previamente, en la nevera por un rato para que se endurezca. Esta mantequilla se conserva muy bien en la nevera por dos o tres semanas, siempre y cuando se guarde tapada. MANTEQUILLA CON ANCHOAS Esta preparación le va a servir a ud. para darse cuenta que puede inventar una gran variedad de mantequillas con diferentes sabores, lo único que debe tener en cuenta, es que sean sabores fuertes y a la vez no ser productos aguados, para que se puedan mezclar sin problemas con la mantequilla o margarina. Así mismo, puede utilizar mantequillas o margarinas con sal o sin ella, cuando es para preparaciones saladas. Al terminar la preparación, ud. verifica el punto de sal. Ingredientes: - 100 grs. de mantequilla o margarina - 3 a 5 filetes de anchoa (según tamaño) - Una pizca de pimienta - Opcional: sal. Preparación: Picar finamente los filetes de anchoas y tratar de convertirlos en pasta con ayuda de un tenedor, se le agrega la mantequilla o margarina, la cual debe estar a temperatura ambiente, la pizca de pimienta y se une todo hasta obtener una pasta uniforme. Verifique su punto de sal y estará lista. Esta mantequilla se debe poner en un recipiente en el cual se desee llevar a la mesa, y se pone, previamente, en la nevera por un rato para que se endurezca. Esta mantequilla se conserva muy bien en la nevera por dos o tres semanas, siempre y cuando se guarde tapada.

INDICACIONES COMO GERMINAR GRANOS O SEMILLAS

La dieta vegetariana o las personas que les gusta preparar sus alimentos, en la forma más natural posible, trata siempre de comer alimentos que les aporten vitaminas, minerales y a la vez sean más fáciles de digerir. Las semillas germinadas son más fáciles de cocinar e incluso, muchas veces se pueden comer crudos en ensaladas, se utilizan para rellenar sandwiches. Para hecer este tipo de germinados, se necesitan frascos altos de boca ancha. Las semillas, las cuales deben ser frescas, no quemadas con químicos, para que puedan brotar, se deben remojar mínimo por 12 horas, máximo 24, dependiendo de su tamaño o dureza. Cumplidas las horas de remojo, se bota el agua, se enjuagan las semillas y escurridas se vuelven a colocar en el frasco y éste a su vez se tapa, con una malla, de orificios anchos, la cual se asegura a la boca del frasco con una liga. El frasco se acuesta y se esparcen las semillas sin que queden amontonadas unas sobre las otras. Este frasco se deja en la oscuridad, a temperatura ambiente donde circule aire fresco. Es necesario, que hasta el día que germinen, se enjuaguen las semillas dos veces al día, pero no deben quedar sumergidas en agua, porque sino los brotes no van a aparecer. Dependiendo del tipo de semilla y la temperatura, variará el tiempo que necesitan para germinar. El momento más recomendado de comer los brotes es cuando aparecen las primeras hojitas. Otra forma de hacerlas germinar, es hacer el mismo proceso de remojo, pero después colocar en el frasco un poco de algodón extendido en la cara del frasco que va a quedar hacia abajo. Este pedazo de algodón se humedece lo suficiente, para que los granos no se sequen, pero tampoco puede estar enchumbado de agua. Cuando ya los brotes están listos para comer, éstos se pueden cortar con la ayuda de una tijera, para sólo retirar el brote o bien, comerlos semilla y brote. Los que se hacen con algodón, generalmente, no se puede retirar la semilla del algodón, porque se adhieren. Los brotes es preferible consumirlos frescos, porque están en su más alto potencial nutritivo, pero si necesita guardarlos, esto se puede hacer en la nevera, dentro de un recipiente o bolsa plástica y se conservan por muy pocos días.

AGRADECIMIENTOS Al pensar en agradecimientos, vienen a mi mente tantas personas que me han motivado a realizar este recetario, comenzando por mis padres que me enseñaron la gran utilidad de estas preparaciones. Agradezco a los medios de comunicación, en especial VENEZOLANA DE TELEVISION, programa NUESTRA MAÑANA, amigos tan eficientes y cariñosos que laboran en él, los cuales me han permitido llegar a uds. y a miles de hogares para compartir mis conocimientos y experiencia. Agradezco de todo corazón el apoyo que siento de parte de uds., esperando que este nuevo libro LO DULCE Y LO SALADO, ACOMPAÑADO ¡ES MEJOR! les sea de mucha utilidad en diferentes ocasiones. Y por supuesto, a Dios Padre y a toda su Creación Divina. Que Dios los bendiga ahora y siempre.

INTRODUCCION Esta publicación, LO DULCE Y LO SALADO, ACOMPAÑADO ¡ES MEJOR! , me trae recuerdos del hogar de mis padres, ya que la mayoría de las recetas las aprendí de mi madre. Recuerdo que siempre variaba el toque mágico , como así le llamaba ella, para deleitarnos cada día. Algunas preparaciones eran muy elaboradas y largas de hacer, hoy con el paso de los años las cosas se nos facilitan con la tecnología, es por esto que espero las recetas que les enseño a continuación sean fáciles de elaborar por uds. Lo importante es que respeten las reglas dadas en cada una de ellas. Muchas veces un plato consideramos que nos quedó insípido o de opaca apariencia, al recurrir al toque mágico de alguna de estas preparaciones lograremos realzarlo, tanto en sabor como en apariencia, para deleite de nuestros familiares y amigos. Todas las recetas aquí enseñadas se elaboran con ingredientes fáciles de adquirir y su preparación es rápida. En este libro enseñaremos cremas dulces, salsas tanto saladas como dulces, aderezos para carnes y ensaladas y cubiertas y rellenos para tortas. Recuerde siempre que un buen acompañante es el toque mágico para lucirse en cualquier ocasión.

Con mucho cariño,

FREDA CLAUDET DE VERGER

INDICE AGRADECIMIENTOS

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INTRODUCCION LAS CREMAS DE FRUTAS CON MANTEQUILLA Y HUEVOS Crema de manzanas con mantequilla y huevos Crema de fresas con mantequilla y huevos Crema de guanábana con mantequilla y huevos OTRAS CREMAS DULCES Crema de naranja o limón Crema chantilly base Variantes Crema de Licor Crema de limón Crema de almendras Crema de yogurt y miel Crema de vainilla Crema espesa de queso y miel Crema de requesón y frutas Crema de coco SALSAS DULCES Salsa de mermelada Salsa de mango Salsa rápida de fresas o moras al natural Sirope de fresas o moras Salsa de crema morena Salsa de frutas naturales Salsa de naranja o mandarina Salsa deliciosa de nueces Salsa de yogurt y coco Salsa de moka (de café) Salsa de chocolate Nº 1 Salsa de chocolate Nº 2 (tipo sirope) Salsa de yogurt y canela Salsa de chocolate Nº 3 Sirope de chocolate (larga duración) Salsa de papelón Salsa de caramelo Salsa de limón y mantequilla Dulce de leche fácil CUBIERTAS Y RELLENOS PARA TORTAS Cubierta base para tortas Cubierta o relleno de chocolate para tortas Cubierta o relleno dorado para tortas Cubierta o relleno de queso crema y naranja para tortas Cubierta o relleno de queso crema y limón para tortas Relleno para tortas de queso y mermelada Cubierta de chocolate Cubierta rápida de limón Cubierta de miel Cubierta con nueces para tortas Relleno de café

7 8 8 8 9 10 10 10 11 12 13 13 14 14 15 16 16 18 18 18 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 24 25 25 26 26 27 29 29 29 30 30 31 31 32 32 33 33 34

MANTEQUILLAS AROMATIZADAS DULCES Mantequilla con brandy limón Mantequilla de miel Mantequilla de chocolate LAS SALSAS SALADAS Salsa de queso para bañar legumbres Salsa agridulce con pasas Salsa de vino blanco Salsa de ají dulce Salsa de queso parmesano Salsa de champiñones Salsa verde Salsa de yogurt y semillas de ajonjolí Salsa de cerveza para carnes Salsa de atún Salsa roja para bañar medallones Salsa bechamel Salsa con tocineta Salsa fácil de hierbabuena (tipo chutney) Salsa de tomate para congelar Salsa de albahaca y cebolla Salsa de cilantro y nueces Salsa semi-picante para carnes a la parrilla Salsa campestre para carnes Salsa para pastas con ricotta y hierbas Salsa fina de queso Salsa fina de sidra Salsa de vino Mayonesa de la abuela Mayonesa casera rápida Salsa tártara Salsa rosada base Guasacaca Salsa para hornear hortalizas Salsa holandesa Dip de paté de foi Dip cremoso de champiñones con curry Pasta para untar hecha con tres quesos Relleno para canapé de aceitunas y anchoas ADEREZOS PARA ENSALADAS O CARNES Aderezo agridulce oriental Aderezo base para ensaladas Aderezo para ensaladas con alcaparras Aderezo de hierbas para ensaladas Aderezo con roquefort para ensaladas Aderezo con encurtidos para ensaladas Aderezo de limón para ensaladas Aderezo de naranja o toronja para ensaladas Aderezo de jugo de tomate para ensaladas

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Aderezo con huevo cocido para ensaladas Aderezo de pimentón rojo o verde para ensaladas Aderezo para ensalada césar Aderezo a base aguacate (para ensaladas o carnes) Aderezo de yogurt y limón Aderezo de albahaca Aderezo cremoso de hierbas Aderezo fantasía Aderezo francés MANTEQUILLAS AROMATIZADAS SALADAS Mantequilla con finas hierbas Mantequilla con ajo Mantequilla con queso Mantequilla con pimentón Mantequilla con anchoas

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LO DULCE Y LO SALADO ACOMPAÑADO

¡ES MEJOR! EL LIBRO DE LAS SALSAS, CREMAS ADEREZOS Y ALGO MAS

FREDA CLAUDET DE VERGER CARACAS - VENEZUELA TELF.: (02) 241.96.46

R ese rvados t odos l os dere chos. Qued a ri guros am ent e prohi bi da, si n l a aut ori z aci ón es cri t a de su aut ora o repr esent ant e l egal , baj o sanci on es est abl e ci das en l as l eyes, l a r eproduc ci ón par ci al o t ot al de est a obra, por cu al qui er m edi o o proc edi mi ent o, incl ui do l a r eprogr afí a y el t rat am i ent o info rm át i co de cual qui er í ndol e, así com o l a di st ri buci ón de ej em pl ar es m edi ant e al quil e r o prést am o públ i co.

AGRADECIMIENTOS Al pensar en agradecimientos, vienen a mi mente tantas personas que me han motivado a realizar este recetario, comenzando por mis padres que me enseñaron la gran utilidad de estas preparaciones.

Agradezco a los medios de comunicación, amigos tan eficientes y cariñosos que laboran en ellos, los cuales me han permitido llegar a uds. y a miles de hogares para compartir mis conocimientos y experiencia. Agradezco de todo corazón el apoyo que siento de parte de uds., esperando que este nuevo libro LO DULCE Y LO SALADO, ACOMPAÑADO ¡ES MEJOR! les sea de mucha utilidad en diferentes ocasiones. Y por supuesto, a Dios Padre y a toda su Creación Divina. Que Dios los bendiga ahora y siempre.