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• Lourdes C. Velasquez

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POSTRES Y TORTAS FRÍAS (GRUPO II)

APRENDA A REALIZAR UNA GRAN VARIEDAD DE TORTAS Y POSTRES FRÍOS; QUE LE SERVIRÁN PARA CUALQUIER OCASIÓN; BIEN SEA EN UNA RICA MERIENDA O COMO BROCHE DE ORO DESPUÉS DE UNA COMIDA.

PROF. FREDA CLAUDET TLF: 0212 495 02 86 FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV CARACAS – VENEZUELA E – MAIL: [email protected] 1

LECHE CONDENSADA Rinde casi ½ litro Ingredientes: 1 tz. de agua 1 tz. de leche en polvo completa 1 tz. de azúcar blanca común 2 cdas. de maicena 1 cda. de margarina sin sal 7 gotas de esencia de vainilla blanca Preparación: en 2 cdas. de agua disuelva la maicena, deje en espera. En una olla coloque ½ tz. de agua, añada el azúcar y caliéntela, sin dejar de revolver, hasta que quede totalmente disuelta. Añada la maicena y cocine a fuego mediano por 3 ó 4 minutos. Retire del fuego. Disuelva la leche en el resto del agua e incorpórela a la mezcla anterior. Agregue la margarina, homogenice completamente, cuele, añada la esencia y revuelva.

ARROZ CON LECHE FÁCIL Este riquísimo arroz con leche se prepara fácilmente y además es delicioso. Dependiendo del sabor del pudín que se emplee se pueden hacer las variantes de chocolate o caramelo. Para una fuente de 2 litros. Ingredientes:

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1 litro de agua 1 tz. de arroz crudo 1 palito de canela 3 clavos de olor ½ litro de agua 1 sobre de pudín de vainilla de 5 raciones 2 tzs. de leche en polvo ½ tz. de azúcar común 1 cdta. de vainilla c/n de canela en polvo Preparación: coloque en una olla el litro de agua, el arroz, el palo de canela y los clavos de olor; cocine a fuego mediano con la olla semitapada por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Mientras tanto, en el ½ litro de agua disuelva el pudín, la leche y el azúcar. Pasados los 20 minutos, vacíe la preparación del pudín dentro de la olla y cocine a fuego mínimo por 5 minutos, revolviendo en todo momento. Una vez terminada la cocción, agregue la vainilla y pase a la fuente de presentación. Al servir cada ración espolvoree canela en polvo.

BIENMESABE Para una fuente con capacidad de 3 litros. Ingredientes para el bizcochuelo: 6 huevos grandes 1 ¼ tz. de azúcar común 2 ½ tzs. harina leudante ¼ cdta. de sal Ingredientes para el remojo: 3

3 tzs. de coco deshidratado (250 grs. aprox.=3 cocos frescos) 3 ½ tzs. de agua 2 palos de canela 1 ½ tz. de agua 1 ½ tz. de leche en polvo 1 ¾ tz. de azúcar común 4 yemas 1 cdta. de esencia vainilla o coco De 4 a 6 cdas. de licor c/n de agua para completar 6 tzs. de líquido Ingredientes para el merengue suizo: 4 claras 1 ½ tz. de azúcar común Preparación del bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, retire de la batidora y con ayuda de una espátula o cuchara incorporar con movimientos envolventes la harina cernida junto con la sal. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 35 a 40 minutos. Recuerde enmantecar la fuente con manteca vegetal y enharinar con harina de maíz (harina de arepa). Una vez que ya está listo el bizcochuelo se parte por la mitad longitudinalmente. Preparación de la crema: en una olla colocar el coco con las 3 ½ tzs. de agua y la canela, hervir por 10 minutos a fuego bajo; deje reposar hasta que esté tibia. En la 1 ½ tz. de agua disolver la leche en polvo, calentarla sin que hierva y añadir el azúcar; retire del fuego y en un bol pequeño ponga parte de la preparación agregue las yemas revuelva hasta homogenizar, devuelva la preparación a la olla y mescle todo. En un bol grande, cuele la preparación del coco; apriete bien con la malla del colador para extraer bien todo el líquido; el líquido extraído debe unirlo con la preparación de la leche; mezcle muy bien, añada la esencia, el licor e incorpore la cantidad necesaria de agua para completar 6 tzs. de líquido. 4

Preparación del merengue suizo: para el hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban. Armado del bienmesabe: se arma en la misma fuente que se horneo el bizcochuelo ( debe limpiarla previamente). Colocar en la fuente la parte de abajo del bizcochuelo, humedecerlo completamente con la mitad de la crema; del coco cocinado (él que hirvió junto con la leche) esparcir 1 tz. sobre toda la superficie; coloque la otra mitad del bizcochuelo con la parte del centro hacia arriba y repita la misma operación anterior incluyendo el coco cocinado; cubra con el merengue y deje enfriar en la nevera.

CONDESA DE CHOCOLATE Y FRESAS Está riquísima torta, de color y sabor intenso a chocolate; resulta versátil porque cambiará dependiendo del relleno y frutas que se utilicen. Para un molde de 28 x 6 ó 7 cms. Ingredientes para el bizcocho: 10 huevos grandes 3 tzs. de azúcar común 2 cdas. de café instantáneo o café colado muy concentrado 2 cdas. de agua hirviendo para disolver el café instantáneo 2 ¾ tzs. de harina leudante 1 tz. de cacao en polvo 2 cdtas. de polvo de hornear 5

1 cdta. de vainilla 150 grs. de margarina sin sal, derretida

Ingredientes para el sirope: ½ tz. de agua ½ tz. de azúcar común 4 cdas. de ron u otro Agua para completar a 1 ½ litro la preparación anterior Ingredientes para la crema: 300 grs. de margarina sin sal De 1 ½ a 2 tzs. de azúcar pulverizada, (depende de cuan dulce ud., lo desee), cernida 1 lata de leche condensada 1 tz. de leche en polvo 1 cdta. de vainilla 2 cdas. de licor Ingredientes para decorar: ½ kg. de fresas, para decorar y para el sirope De ½ a ¾ tz. gotas de chocolate de leche Preparación del bizcocho: cierna juntos la harina, el cacao y el polvo de hornear. Disuelva el café instantáneo, derrita la margarina 30 segundos en el microondas. Precaliente el horno a 180ºC ó 350ºF. Bata los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen y tomen una consistencia cremosa, añada el café y la vainilla, mezcle bien y añada los ingredientes secos de forma continúa; una vez que estén bien integrados agregue la margarina. Mezcle bien y vacíe en el molde que debe estar enmantecado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz precocida. Hornee de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. 6

Una vez que esté fría divídala en 3 partes. Preparación de la crema de mantequilla: bata la margarina hasta que aumente de volumen y aclare, añada poco a poco el azúcar pulverizada; luego, agregue la leche condensada mediante un hilo continuo mientras bata (si no lo hace así la crema se cortará); después añada leche en polvo poco a poco, y por último incorpore la vainilla y el licor. Antes de decorar guárdela al menos ½ hora en la nevera. Divida la crema en 3 parte; 2 de ellas iguales y 1 con un poco más, porque es para decorar. Preparación del sirope: licúe todos los ingredientes del sirope. Armado de la torta: coloque sobre la bandeja de presentación la torta de forma invertida; es decir, la parte de arriba quedará pegada a la bandeja de presentación. Retire 2 partes de la torta, humedezca con una 1/3 parte del sirope, coloque una de las partes de la crema, esparza la mitad de las gotas de chocolate, coloque la capa intermedia de la torta y repita el mismo procedimiento, coloque la última capa de torta; haga el mismo proceso de humedecer y colocar la crema y adorne con las fresas a su gusto. Es una torta delicada porque va con fresas frescas, dura máximo 2 días.

DELICIA DE LIMÓN Y MELOCOTÓN Para 6 u 8 raciones. Ingredientes para la crema: 1 lata de leche condensada ½ tz. de jugo de limón o parchita, recién exprimido o sacado 1 lata de 800 gr. de melocotones ½ tz. de gotas de chocolate Ingredientes para el merengue suizo: 2 claras 7

½ tz. de azúcar común Preparación de la crema: escurra los melocotones y píquelos en dados, deje en espera. En un bol coloque la leche condensada, mezcle con la ayuda de una batidora manual o espátula, y en forma de hilo añada el jugo de limón o parchita natural. Preparación del merengue suizo: para el hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban. Armado del postre: en copas distribuya los melocotones, encima coloque la crema y termine colocándole merengue y adorne con las gotas de chocolate. Enfríe en la nevera mínimo por 2 horas.

MASA PARA DONUTS O BOMBAS Ingredientes: 5 tzs. de harina de trigo todo uso ½ tz. de azúcar común 2 cdas. de levadura instantánea 1 tz. de leche o agua 2 huevos medianos 1/3 tz. de margarina sin sal ½ cda. de sal

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c/n de harina de trigo para espolvorear al extender la masa 1 litro de aceite para freir c/n de azúcar común para rodar las bombas en caso que no vayan rellenas 1 ración de crema pastelera para rellenar las bombas c/n de dulce de leche (arequipe) para untar por arriba las donuts para bañarlas con lluvia de colores, lluvia de maní o de chocolate; o adorne a su gusto. Preparación: en un bol coloque la harina, el azúcar, la levadura, los huevos y el agua o leche, mezcle muy bien con la mano o con una batidora que tenga gancho para amasar, cuando esté todo más o menos integrado, agregue la sal y la margarina y continúe mezclando hasta que se vea una masa pareja. En caso de amasar a mano, hágalo dentro del bol por 10 minutos; es una mezcla muy pegajosa pero debe amasar por ese tiempo para que desarrolle el gluten y pueda levar; en caso de hacerlo a máquina amase de 5 a 7 minutos. Coloque la masa en un bol levemente aceitado para que no se pegue la masa, tape el bol con envoplast sin que toque la masa (debe tener espacio para que duplique su volumen) o coloque el bol dentro de una bolsa plástica; cuando haya crecido el doble, enharine el mesón vacíe la masa, enharínela por encima, desgasifique con las manos (aplastar con las manos) y estírela con el rodillo dejándola de 1 ½ cm., de espesor y corte las donuts una al lado de la otra con un cortador circular de 7 cms., de diámetro hágale un hueco con un cortador de 3 cms., de diámetro. Coloque las donuts sobre una bandeja enharinada dejando un espacio entre una y otra para que dupliquen su volumen. Las bombas se cortan con un cortador circular de 3,5 cms a 4cms., y se coloquen en una bandeja al igual que las donuts. Al momento de freir, el aceite se calienta a temperatura media y se colocan con la parte de arriba hacia el aceite y se van dando vuelta mientras se fríen. Coloque sobre papel absorbente al estar listas. Puede bañarlas con cobertura de chocolate derretida o con algún glass de su preferencia y 9

colocarles lluvia de colores o de maní o de chocolate; o también puede espolvorearles azúcar pulverizada.

DULCE DE LECHOSA Y PIÑA Ingredientes: ½ kg. de lechosa verde ½ kg. de piña 1 kg. de azúcar común 1 palo de canela 6 clavos de olor 2 limones Preparación: pele la lechosa y corte tiras finas de 5 mm de largo por 2 mm de ancho, lávelas muy bien, luego escúrralas rápidamente y colóquelas en un envase; añádales el azúcar, 3 clavos y el palo de canela; revuélvalas y déjalas macerando muchas horas. Pele la piña, rállela con la parte gruesa del rallo, colóquela en un envase y repita la operación de la lechosa; después que hayan macerado por varias horas por separado, puede colocarlas juntas o separadas en una olla, exprima los limones y cocínelas a fuego mediano de 25 a 30 minutos, hasta que el líquido tome consistencia y la fruta se vea transparente.

FANTASÍA DE MELOCOTONES Ingredientes: 1 lata grande de melocotones 3 claras de huevo 1 tz. de azúcar común ½ tz. de almendras tostadas y picadas 1 tz. de galletas María molidas 10

½ tz. de arequipe 2 cdas. de licor (opcional) Almíbar de melocotón c/n Azúcar pulverizada para espolvorear Preparación del merengue: para el hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban. Preparación del relleno: escurra los melocotones con la parte de adentro hacia abajo, sobre un colador y reserve el almíbar. En un bol mezcle las almendras, la galleta, el arequipe y el licor (en caso que desee utilizarlo); la mezcla debe quedar suave pero firme; en caso que note que está muy seca, agregue más almíbar. Armado del postre: con la ayuda de un cuchillo, corte un pedacito de la parte redonda del melocotón; de tal forma, que pueda quedar parado el melocotón. Rellene las cavidades de los melocotones con el relleno. Apóyelos sobre una bandeja, cúbralos con el merengue y espolvoréelos con azúcar pulverizada y dórelos con la ayuda de un soplete o con el gratinador del horno.

ISLA FLOTANTE Para un molde con capacidad de 3 ½ litros. Ingredientes del caramelo: 1/3 tz. de agua 1 tz. de azúcar común 1 cdta. jugo de limón 11

Ingredientes de la isla: 1 tz. de claras (6 ó 7 huevos) 3 cdas.. de azúcar común ½ cdta. de crémor tártaro o sal ¾ tz. azúcar común ¾ tz. azúcar pulverizada Ingredientes de la cremita: 1 litro de leche 1 lata de leche condensada 1/4 tz. de azúcar común 1 ó 2 cdas. de maizena 6 ó 7 yemas 1 cdta. de vainilla 2 ó 3 cdas. de licor Preparación de la crema: coloque en el vaso de la licuadora la leche, el azúcar, la maicena y la maicena. Licúe hasta homogenizar. Coloque la mezcla en una olla y cocine de 3 a 5 minutos, considerando este tiempo desde que ha comenzado el hervor. Tiene que revolver enérgicamente para que no se formen grumos. Cuando haya transcurrido este tiempo, retire del fuego, y coloque en un recipiente o vaso, una pequeña porción de la crema, donde vacía las yemas, revuelva rápidamente para que no se coagulen las yemas, esta preparación la devuelve a la olla de la crema, colada y con el calor que tiene esta crema será suficiente para cocinar las yemas. Espere que se enfríe un poco y añada el licor y la vainilla, revuelva para homogenizar. Preparación de la isla: antes de empezar precaliente el horno a 150ºC ó 300ºF. Comience preparando el caramelo, para bañar la parte interna del molde. Coloque en una olla el agua, el azúcar y el jugo de limón, el cual debe estar recién exprimido y colado. Revuelva hasta humedecer todo el azúcar y limpie con el dedo mojado o con una brocha, lo que la olla se ensució al revolver. Llévelo a fuego mediano-alto. Cuando ya se ve que adquiere un 12

color ámbar bonito, retire del fuego y vierta sobre el molde escogido. Para bañar sus paredes ayúdese con una brocha. Las claras las coloca en un bol, totalmente exento de grasa les añade el azúcar poco a poco mientras bata, continúe con la batidora hasta que forme picos firmes. Colóquelas dentro del molde con la ayuda de una cuchara, poco a poco, y vaya aplastándolo para que no le queden huecos o burbujas de aire, empareje con la ayuda de una espátula y lleve al horno. Recuerde que el molde donde se cocine debe ser bastante más alto que la cantidad de merengue (preferiblemente debe quedar en la mitad) porque crecerá bastante durante su cocción; ya que las burbujas de aire se expandirán pero al sacar del horno bajarán. Cocínelo en baño de María, el molde que contiene el merengue debe ir dentro de otro mucho más ancho, al cual debe agregarle agua hirviendo una vez que coloque el molde con el merengue en el horno. Por seguridad, es recomendable que coloque el agua en el molde dentro del horno y no que se traslade con la bandeja y el agua caliente adentro. Tenga cuidado de no añadirle el agua al molde con el merengue. Armado del postre: desmolde recién salido del horno sobre la bandeja de presentación; esta bandeja no debe ser plana, porque recuerde que llevará crema por su alrededor. Coloque la crema por el contorno de la isla; pero reserve un poco de crema para colocarla en la mesa para que cada persona pueda bañar su ración.

LECHE FRITA Para una fuente de 18 x 18 x 5 cms. Ingredientes para la base: 2 ½ tz. de leche 8 cdas. de harina de trigo todo uso Un palito de canela Cascarita de limón De ½ a ¾ tz. de azúcar común 13

½ cdta. de vainilla Opcional: 1 ó 2 cdas. de licor Ingredientes para rebosar: 1 tz. de harina de trigo todo uso 1 cdta. de canela en polvo 2 huevos c/n de azúcar pulverizada para espolvorear Aceite para freir Preparación: licúe la leche con la harina, cocínela, a fuego mediano, por 7 minutos junto con la cascarita de limón y el palito de canela; revuelva en todo momento. Pasado este tiempo, añada el azúcar y cocine por 3 minutos más. Retire del fuego, saque la cascarita de limón y el palo de canela, y agregue la vainilla y el licor (si lo desea). Mezcle todo muy bien y colóquelo en el molde, previamente aceitado, empareje la superficie, cúbralo con envoplast pro antes aceite la superficie de la preparación. Déjelo reposar mínimo por 3 horas, y es mejor aún, si reposa durante toda la noche. Corte trozos a su gusto. Mezcle la harina con la canela, enharine los trozos, páselos por los huevos, previamente batidos; y fríalos hasta dorar. Al momento de sacarlos colóquelos sobre un papel absorbente y espolvoréelos con azúcar pulverizada.

MARQUESA DE GUANÁBANA Para una fuente de 3 litros de capacidad. Ingredientes para el bizcochuelo: 6 huevos grandes 1 ¼ tz. de azúcar blanca común 2 ¼ tz. de harina leudante 14

¼ cdta. de sal

Ingredientes para humedecer el remojo: 1 sobre de pudín de vainilla de 5 raciones 4 tzs. de leche ¼ tz. de azúcar blanca común 3 cdas. de ron Ingredientes para la crema de guanábana: 2 tzs. de pulpa de guanábana 1 lata de leche condensada 1 tz. de agua ¼ tz. de jugo de limón Ralladura fina de 1 limón Ingredientes para adornar: ¾ tz. de almendras trituradas Preparación de bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar por 5 minutos, agregue la esencia; retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal en 3 partes; una vez que esté homogéneo vacíelo en el molde que debe estar enmantecado y enharinado. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 30 a 35 minutos. Preparación para humedecer el bizcochuelo: en la mitad de la leche disuelva el pudín y añada el azúcar y cocine de acuerdo a las indicaciones del sobre. Una vez listo, añada la otra mitad de la leche y mezcle bien, incorpore el ron. Divida en dos raciones iguales. Preparación para la pulpa de guanábana: en el vaso de la licuadora licúe todos los ingredientes juntos y sepárelos en 2 raciones iguales Armado de la torta: deje enfriar el bizcochuelo y divídalo por la mitad de forma horizontal, coloque la mitad en la fuente y añada la mitad del remojo que debe estar caliente; ahora coloque la mitad de la crema de guanábana. 15

Coloque encima la otra mitad de la torta al revés, es decir, que el centro del ponqué quede hacia arriba para que absorba mejor el remojo y añada el resto del mismo, coloque la otra mitad de la crema de guanábana. Cubra con las almendras trituradas. Refrigere mínimo por 3 horas antes de servir.

SUAVE MARQUESA FRÍA DE MELOCOTON Preparación para fuente de 3 a 3 ½ litros Ingredientes para bizcochuelo: 5 huevos grandes 1 tz. de azúcar común 2 tzs. de harina leudante ¼ cdta de sal Ingredientes para la crema de durazno: 1 lata de melocotón 800 grs. 1 lata de leche condensada 1 cdta. de vainilla Ralladura de 1 limón grande ¼ tz. de jugo de limón 1 sobre de pudín de vainilla 5 raciones 4 tzs. de leche (separadas en 2 tzs. y 2 tzs.) ¼ tz. de azúcar común 3 ó 4 cdas. de licor 1/3 tz. de lluvia de almendras tostadas 1/3 tz. de lluvia de chocolate Preparación bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos, hasta que triplique su volumen, retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal en 3 partes, revolviendo en forma envolvente entre una adición 16

y otra. Una vez que esté todo homogéneo vacíe en el molde que debe estar enmantecado y enharinado. Horneé en horno pre-calentado a 180º C ó 350º F. de 25 a 30 minutos. Preparación crema de durazno: licúe los melocotones con su almíbar, agréguele 1 lata de leche condensada, la ralladura del limón y el jugo de limón y la vainilla, deje en espera. Preparación del pudín: en 1 olla coloque 2 tzs. de leche disuelva el pudín y el azúcar. Cocine a fuego mediano hasta que hierva por 1 minuto, agréguele el resto de la leche, poco a poco, homogenice bien y por último agregue el licor. Una las dos preparaciones; es decir, la crema de durazno y el pudín mézclelas bien, divídalas en 2 raciones iguales Armado de la torta: divida el bizcochuelo por la mitad en forma horizontal, retire la parte superior y humedezca la parte de abajo con la mitad de la preparación, coloque la parte de arriba invertida y humedezca con la otra mitad. Una vez que el bizcochuelo haya absorbido bien toda la crema, adórnela encima con la lluvia de almendras y la lluvia de chocolate. Refrigere por unas horas antes de servir.

MIEL DE NARANJA Ingredientes: ½ litro de jugo de naranja natural colado ½ kilo de azúcar común Ralladura fila de 1 limón grande Preparación: disuelva el azúcar en el jugo, agregue la ralladura de limón recién rallado, En una olla cocine por 20 minutos a fuego medio, retírele la espuma y luego envasar en un frasco.

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MOUSSE DE MELOCOTÓN Ingredientes para la base: 1 paquete de galletas maría, molidas ½ tz. de almíbar de melocotón ¼ tz. de azúcar pulverizada ¼ cdta. de nuez moscada Ingredientes para el mousse: 1 lata de melocotones de 800 grs., escurrida 1 lata de leche condensada 1 lata de crema de leche 3 cdas. de gelatina sin sabor ½ tz. de agua 5 huevos, separadas las yemas de las claras 1 tz. de azúcar común ½ tz. de almíbar de melocotón 1 cdta. de vainilla Opcional: de 1 a 3 cdas. de licor Preparación: mezclar junto con las galletas molidas el resto de los ingredientes de la base. Coloque en el fondo del molde. Para la mousse, aparte 3 mitades de melocotón para adornar, licúe el resto sin el almíbar; hidrate la gelatina en el agua, bata las claras con el azúcar hasta que estén firmes, caliente en una ollita la ½ tz de almíbar y cuando comience a hervir vacíelo sobre las yemas y bata hasta homogenizar, coloque sobre las yemas la gelatina y disuelva, caliente sin que hierva y cuele. En un bol grande mezcle todos los ingredientes menos las claras, al estar todo 18

homogéneo añada las claras en 3 partes, siempre de manera envolvente. Vacíe en el molde y deje cuajar en la nevera por 3 ó 4 horas. Adorne con los melocotones cortados en ½ lunas. MOUSSE GRAN DUQUESA Molde desarmable de 24 a 26 cm. x 7 cm. Ingredientes para el brazo gitano: 3 huevos grandes ½ tz. de azúcar ½ tz. de harina leudante Ingredientes para el relleno del brazo gitano: 250 gr. de chocolate bitter 150 gr. de margarina sin sal Ingredientes para la mousse: 6 huevos grandes, separadas las claras de las yemas 1 tz. de azúcar común 300 gr. de dulce de leche 1 tz. de coco deshidratado y rallado 1 lata pequeña de crema de leche o ½ lata grande 3 cdas. de gelatina sin sabor ½ tz. de agua 3 cdas. de ron 1 cdta. de vainilla Preparación del brazo gitano: necesita una bandeja de 30 x 40 cm., se engrasa con manteca vegetal el fondo y las paredes de la bandeja, pegue papel encerado en el fondo y las paredes; engrase el papel encerado y enharine con harina precocida de maíz.

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Bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos para que aumenten su volumen y se disuelva el azúcar; retire de la batidora y con ayuda de una espátula agregue la harina previamente cernida, vacíe la preparación en la bandeja ya preparada, emparéjela y hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 12 a 15 minutos. Saque del horno y sin desmoldar espolvoréele abundante azúcar pulverizada, cúbralo con un paño de cocina limpio y seco, voltee la bandeja, retire la bandeja y el papel encerado, vuelva a espolvorearla con abundante azúcar pulverizada, coloque otro paño encima y enrolle a lo largo dejando atrapados los 2 paños, déjelo así hasta que se enfríe. Mientras se enfría prepare el relleno, a baño de María sin que el agua toque la olla que está arriba disuelva el chocolate, que antes debe picar en trozos pequeños, y coloque en la olla el chocolate y la margarina. Una vez disuelto déjelo enfriar hasta que se vuelva cremoso y espeso, debe estarlo revolviendo constantemente; cuando ya esté frío desenrolle el brazo gitano, quítele el paño de arriba y con ayuda de una brocha retire el exceso de azúcar y esparza por toda la superficie y de forma pareja todo el chocolate; empiece a enrollar y a medida que va enrollado retire el exceso de azúcar del otro lado. Deje el rollo en reposo unas 2 horas y luego corte en rueditas de 8 a 10 mm; a medida que las vaya cortando vaya cubriendo el contorno donde va a armar la torta, y con el resto cubra el fondo del molde. Preparación de la mousse: con las clara y el azúcar prepare un merengue suizo, para ello prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban. En un bol coloque el dulce de leche, el coco, el ron, la crema de leche y la vainilla; hidrate la gelatina en el agua por 1 minuto; luego caliéntela a baño de María o microondas y vacíela sobre la preparación anterior, mezcle bien hasta homogenizar y luego, poco a poco vaya mezclando el merengue suizo; cuando esté todo bien homogéneo vacíe dentro del molde, empareje y lleve a la nevera hasta que endurezca. 20

Armado de la torta: desmolde la mousse y coloque rebanadas del brazo gitano por todo el contorno. Adorne con hilos de chocolate la parte superior de la mousse , por el borde de la parte de arriba coloque moñas de crema chantilly o merengue suizo (puede ver la receta en el bienmesabe o cualquier otra receta donde se utilice de esta guía) y encima de cada moña coloque una fresa. PAPITAS DE LECHE Ingredientes: 2 tzs. de leche en polvo 1 lata de leche en polvo 1 ½ tz. de azúcar pulverizada c/n de clavos de olor Opcionales: 3 ó 4 cdas. de cacao 1 ½ cda. de café instantáneo 1 lata de dulce de leche Canela al gusto Licor a su gusto Preparación: mezcle con la ayuda de una cuchara de madera o espátula, o hasta con sus manos; todos los ingredientes en un bol; una vez que está lista puede añadirle cualquiera de los ingredientes opcionales; e incluso, puede mezclarlos como por ejemplo si le añade café y chocolate y le saldrán una ricas papitas de leche moka. También puede colocarle colorantes comestibles y hacerlas más atractivas para fiestas infantiles. Una vez que tiene la mezcla lista, haga las papitas de leche con sus manos del tamaño deseado (suelen ser pequeñas para que se coman de 1 o máximo 2 mordiscos) no debe esperar para hacer las bolitas porque la masa se endurecerá y las papitas se le cuartearán.

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Para adornar las papitas coloque un clavito de olor en el centro; sin embargo, existen personas a las que no les gusta el clavo de olor así que, puede colocarle una gota de chocolate de leche o una perlita dorada o plateada comestible en el centro. Serán una verdadera novedad. PAY DE LIMÓN LIGERO Ingredientes: ½ paq. de galletas María trituradas Una pizca de nuez moscada rallada 1 ½ lata de leche condensada De ¾ a 1 tz. de jugo de limón natural, recién exprimido Opcional: 1 cda. de gelatina sin sabor ¼ tz. de agua 3 gotas de colorante verde Para decorar: 1 tz. de merengue Preparación: colocar en 6 u 8 copas las galletas mezcladas junto con la nuez moscada. Coloque en un bol la leche condensada, el colorante si lo va a utilizar y con la ayuda de la batidora mezcle el jugo de limón que lo va a ir agregando lentamente; si utiliza la gelatina, hidrátela en el agua por 1 minuto y luego caliéntela 30 seg. en el microondas, antes de añadirla; homogenice bien. Coloque la mezcla sobre la base de galletas, adorne las copas con un poco de merengue. Deje enfriar en la nevera por 2 horas mínimo antes de servir.

QUESILLO DE DULCE DE LECHE Y COCO Para un molde con capacidad de 2 ½ litros. Ingredientes: 1 lata de leche condensada, cocinada por 50 minutos, cerrada la lata y cubierta de agua en olla de presión 22

3 tzs. de leche 7 huevos ¾ tz. de coco deshidratado 1/3 tz. azúcar común 1 cdta. de vainilla Ingredientes para el caramelo: 1 tz. de azúcar común ½ tz. de agua ½ cda. de jugo de limón Preparación: haga un caramelo y distribúyalo por todo el molde, incluyendo las paredes; déjelo en espera. En una ollita coloque la mitad de la leche y añádale el coco y el azúcar, y cocine por 2 ó 3 minutos a fuego bajo; deje enfriar. En el vaso de la licuadora coloque la otra mitad de la leche y la leche condensada cocinada, licúe. En un bol grande coloque la preparación de la olla, añada parte del contenido de la licuadora y agregue la vainilla y los huevos; homogenice bien y vacíe lo que le queda en la licuadora a esta mezcla. Revuelva muy bien y coloque en el molde ya listo. Lleve a un horno precalentado a baño de María a 180ºC ó 350ºF por 1 hora y 30 minutos aprox.

RICA MARQUESA DE CHOCOLATE Para una fuente de 3 a 3 ½ litros Ingredientes para el bizcochuelo: 5 huevos 1 tz. de azúcar común

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2 tzs. de harina leudante ¼ cdta. de sal Ingredientes para la crema: 350 grs. de queso crema suave 1 lata de leche condensada ½ tz. de azúcar común ½ tz. de leche en polvo 3 cdas. de cacao en polvo cernido 1 cdta. de vainilla 2 ó 3 cdas. de licor Ingredientes para remojar el bizcochuelo: 1 sobre de pudín de chocolate de 5 raciones 1 litro ( 4 tzs) de leche, divididas en 3 tzs. y 1 tz. ¼ tz. de azúcar común 2 ó 3 cdas. de licor Para decorar: ½ tz. de almendras fileteadas 1/3 tz. de gotas de chocolate Preparación bizcochuelo: bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos, hasta que triplique su volumen, retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal en 3 partes, revolviendo en forma envolvente entre una adición y otra. Una vez que esté todo homogéneo vacíe en el molde que debe estar enmantecado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz precocida. Horneé en horno precalentado a 180º C ó 350º F. de 25 a 30 minutos. Preparación crema: bata el queso crema por 3 minutos, cierna el azúcar, la leche en polvo y el cacao y añada por cucharadas al queso crema; batiendo 24

hasta homogenizar por completo; agregue lentamente la leche condensada y homogenice por completo; por último añada la vainilla y el licor. Divida en dos raciones iguales. Preparación del pudín: en 1 olla coloque 3 tzs. de leche y hágala hervir, en la otra taza de leche disuelva el pudín; vacíe el pudín a la olla con la otra leche y agregue el azúcar, revuelva constantemente hasta que vuelva a hervir; apague el fuego cocine y por último agregue el licor y la vainilla. Divida en dos raciones iguales. Armado de la marquesa: divida el bizcochuelo por la mitad en forma horizontal, retire la parte superior y humedezca la parte de abajo con la mitad de la preparación del pudín y encima coloque la mitad de la crema, coloque la parte de arriba del bizcochuelo invertida; es decir, coloque la parte interna del bizcochuelo hacia arriba, y humedezca con la otra mitad de la preparación del pudín y coloque la otra mitad de la crema. Enfríela y al momento de servir coloque los ingredientes del adorno.

SUSPIROS Ingredientes: 6 claras (+ o – 1 tz.) 1 tz. de azúcar común 1 tz. de azúcar pulverizada (separada en ¼ tz. que mezclará con la maicena y el ¾ tz.) 2 cdas. de maicena ¼ cdta. de cremor tártaro (en caso de no tenerlo puede sustituirlo por sal común) Opcional: Cacao en polvo Colorantes vegetales 25

Lluvia de chocolate 1/3 tz. de almendras tostadas y molidas Preparación: en un bol excepto de grasa coloque las claras, empiece a batir y vaya agregando en forma de lluvia continua la taza de azúcar común y el crémor tártaro; siga batiendo y en forma de lluvia incorpore los ¾ tz. de azúcar pulverizada y siga con el ¼ tz. de azúcar pulverizada que tiene la maicena y revuelva muy bien. Debe obtenerse una preparación bien firme. Añádale el opcional que desee, mezcle bien y está lista para usar. Haga los suspiros con la ayuda de una manga y con la boquilla de su preferencia; es recomendable que sea de estrías y Colóquelos sobre una bandeja levemente engrasada con manteca vegetal, y hornee de 1 a 3 horas a temperatura muy baja para que se sequen y no se tuesten; la temperatura más o menos puede ser 90ºC ó 180ºF. Si observa que se empiezan a tostar, deje la puerta entreabierta mientras se hornean. Si los quiere totalmente secos debe dejarlos por más tiempo a una temperatura muy bajita; es difícil precisar un tiempo exacto; ya que, dependerá del tamaño que ud., le haya dado a sus suspiros, de heche podrían llegar a hacer hasta 6 horas. Ud., deberá ir probando con su horno. En caso de quererlo húmedos por dentro (estos deben ser consumidos rápidamente) puede dejarlos la mitad del tiempo; pero recuerde que todo puede variar dependiendo del tamaño del suspiro y de su horno. Deje enfriar, preferiblemente sobre una rejilla.

POSTRE PAVLOVA Para la base debe hacer la preparación de los suspiros. Ingredientes para la crema: 1 ½ tz. de leche 1 sobre de pudín vainilla, 5 raciones c/n de fresas y/o duraznos frescos o en almíbar c/n azúcar pulverizada c/n de licor 26

Preparación de la crema: cocine en la leche el sobre de pudín según las indicaciones del sobre. Deje enfriar tapado. Preparación del postre: dibuje círculos por el revés del papel encerado; pueden ser grandes de 20 ó 25 cms., de diámetro o pequeños de 8 a 10 cms., de diámetro. (es importe que estén separados unos de otros); coloque este papel sobre una bandeja y engráselo con manteca vegetal; con la ayuda de una manga haga un círculo con el merengue guiándose por los dibujos que realizó, una vez, que ya tiene todo la base hecha haga por el contorno 2 ó 3 vueltas más, para que así tenga un contenedor para la crema que luego llevará por dentro. Hornee igual que los suspiros. Armado del postre: una vez que el merengue ya está cocido y frío; agregue la crema que debe estar a temperatura ambiente y encima coloque las fresas y duraznos troceados. Rocíe con azúcar pulverizada. Este postre debe armarse poco tiempo antes de servirse porque si no el suspiro de ablandará; ud., puede tener la base ya lista y la crema también lista y armarlo rápidamente un rato antes de ser servido. TORTA FRÍA 1, 2, 3 DE MELOCOTONES Para un molde de 3 litros Ingredientes para el bizcocho: 6 huevos 1 ¼ tz. de azúcar común 2 tzs. de harina de trigo leudante 1 cdta. de esencia de vainilla ½ cdta. de sal Ingredientes para el remojo: 2 sobres de pudín de vainilla de 5 raciones 1 ½ litro de leche ½ tz. de azúcar común 27

2 tzs de leche en polvo 2 cdas. de licor 1 lata de melocotones de aprox. 800 grs. ¾ tz cri-cri o gotas de chocolate Preparación de bizcocho: bata los huevos con el azúcar por 5 minutos, agregue la esencia; retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal en 3 partes; una vez que esté homogéneo vacíelo en el molde que debe estar enmantecado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz precocida. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 40 a 45 minutos. Preparación del remojo: en la leche disuelva el pudín y añada el azúcar y prepare de acuerdo a las indicaciones del sobre. Incorpore el licor y la esencia si desea. Deje en espera. Preparación del merengue: bata las claras agregándole poco a poco el azúcar mientras se baten. Armado de la torta: deje enfriar el bizcocho y divídalo por la mitad de forma horizontal, coloque la mitad del bizcochuelo en la fuente y añada la mitad del remojo que debe estar caliente; si es de su gusto coloque la mitad de las almendras. Coloque encima la otra mitad del bizcochuelo al revés, es decir, que el centro del bizcochuelo quede hacia arriba para que absorba mejor el remojo y añada el resto del mismo, si colocó almendras adentro ponga la otra mitad. Cobra con el merengue y adorne con la lluvia de chocolate si desea.

TORTA CHIFÓN DE NARANJA Ésta es una torta seca; pueden realizar el sirope para que le aporte humedad. Ingredientes para la torta: 200 gr. de margarina s/sal 1 ½ tz. de azúcar pulverizada 3 huevos La ralladura de 1 naranja y 1 limón 1 tz. de harina de trigo todo uso 28

1 tz. y 2/3 tz. de maicena 2 cdas. de polvo de hornear ¾ tz. de jugo de naranja ¼ cdta. de sal 1 cdta. de esencia Ingredientes para el sirope: 1 tz. de jugo de naranja natural 1/3 tz. de azúcar común Opcional: 2 cdas. de ron o licor de su preferencia Preparación del sirope: en una olla agregue todos los ingredientes y déjelos hervir por 5 minutos. Cuando esté tibio, añada el licor si lo va a utilizar. Preparación: cierna la harina junto con la maicena, el polvo de hornear y la sal; y deje aparte. Bata la margarina con el azúcar hasta cremar, que será más o menos en 10 minutos. Añada los huevos 1 a 1 y agregue las ralladuras y la esencia, cuando esté todo bien mezclado añada de forma alternada la harina y el jugo de naranja. Si los huevos son grandes agregue sólo ½ tz. de jugo de naranja porque si no la mezcla le quedará muy aguada. Vacíe en al molde que debe estar enmantecado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz precocida y hornee en un horno precalentado de 50 a 60 minutos. El sirope debe estar frío si la torta está caliente y si la torta ya está fría el sirope debe estar caliente.

TORTA DE PAN ORIGINAL Para una fuente de 2 ½ litros aprox. Ingredientes para la torta: 2 canillas 3 tzs. de leche 29

1 ó 1½ tz. de azúcar ½ tz. de aceite 4 huevos ¾ tz. de pasas o gotas de chocolate 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de canela ¼ tz. de azúcar ½ cdta. de canela Opcional: ½ tz. de almendras trituradas, 2 cdas. de cacao, café y cacao, dulce de leche, ½ tz. de coco, manzana, mango, frutos deshidratados o secos. Ingredientes para el caramelo: 1 tz. de azúcar común 1/3 tz. de agua 1 cdta. de jugo de limón Preparación: haga un caramelo de un bonito color ámbar y distribúyalo con la ayuda de una brocha de cocina o cuchara por todo la fuente refractaria, sobre este caramelo coloque paraditas y apretaditas las rebanadas de pan canilla cortadas aproximadamente de 1 cm. de grosor y entre ellas ponga las pasas o las gotas de chocolate o lo que usted desee. Con la ayuda de la licuadora haga una preparación con el resto de los ingredientes hasta completar 1 litro de líquido, este líquido debe vaciarlo sobre el pan que está puesto en la fuente; debe hacerlo con cuidado y poco a poco para que no se le levanten las rebanadas de pan; se deja reposar por una hora para que el pan absorba por completo el líquido. Luego del reposo y antes de meter al horno mezcle el ¼ de taza de azúcar y la ½ cucharadita de canela y espárzala sobre las rueditas de pan. Se lleva al horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por espacio de 45 minutos aproximadamente.

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TORTA SUIZA DE MELOCOTONES Se necesita un molde desarmable de 24 a 26 cm., de diámetro por 7 cm., de alto. Preparación del molde: voltee el fondo del molde con la pestaña hacia abajo para que al retirar la torta ésta salga con facilidad. Para que la torta no se reseque con el contorno, hay que hacerle un cinturón cortando un trozo de tela de franela de unos 50 ó 60 cm de alto por unos 1,50 ó 1,60 m de ancho; esta tela se moja muy bien, se exprime medianamente y se doble varias veces hasta dejarla de una altura de 8 ó 9 cm de alto; y se colocará alrededor del molde bien ajustada y se sujeta con alfileres. Deje el molde en espera. Esta torta se compone de tres pasos. Ingredientes para la base: 1 paquete de galletas María molidas 75 grs. de margarina sin sal derretida ¼ tz. de azúcar común ¼ cdta. de canela en polvo ¼ cdta. de nuez moscada rallada 3 cdas. de agua Ingredientes para la crema: ½ kg. de queso crema a temperatura ambiente 1 tz. de azúcar común 1 lata de 295 gr. de crema de leche a temperatura ambiente 2/3 tz. de leche 6 huevos medianos 6 cdas. de harina de trigo todo uso 1 cdta. de vainilla

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¼ tz. de jugo de limón recién exprimido y colado 2 latas de melocotones de 800 aprox. Ingredientes para el merengue suizo: 4 claras de huevo 1 ½ tz. de azúcar común Preparación de la torta: escurra en un colador todos los melocotones boca abajo por 2 horas mínimo; luego, separe 4 ó 5 mitades que deben ser las más firmes para decorar. Para hacer la base mezcle las galletas molidas con el restos de los ingredientes hasta formar una pasta que colocará en el fondo del molde y aplánela con el revés de una cuchara hasta dejarla pareja y muy compacta; una vez colocada la base engrase las paredes del molde con margarina sin sal. Recuerde que ya debe tener el collar puesto. Deje el molde en espera. En un bol coloque el queso crema junto con el azúcar y mezcle con la batidora hasta homogenizar, incorpore los huevos uno a uno; luego, agregue la crema de leche e intégrela bien, en otro bol mezcle la leche con la harina y una vez disuelta añádala a la preparación de la batidora, ponga la vainilla y el jugo de limón. Mezcle muy bien, coloque suavemente (para no despegar la base de galletas de molde) una cuarta parte de la preparación y coloque todos los melocotones boca abajo (recuerde que ya debe haber retirado los melocotones con que va a decorar) por todo el contorno del molde y termine de vaciar toda la preparación. Lleve a un horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por 1 hora aprox. La torta a la hora no estará dura, parecerá una gelatina firme; si la ve demasiado flojita hornéela por 10 ó 15 minutos más. Cuando esté lista sáquela del horno, retírele el collar y déjela enfriar dentro del molde, cuando se enfríe estará dura y podrá retirar el contorno del molde con toda facilidad. Preparación del merengue suizo: para el hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de 32

grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban. Armado de la torta: para decorar la torta, coloque en la bandeja de presentación retirando con ayuda de un cuchillo la base del molde; sobre la superficie de la torta esparza ½ cm de merengue y encima ponga los melocotones reservados, los cuales previamente debe cortar en gajitos de ¾ cm., y colóquelos de manera circular por todo el contorno de la torta; con ayuda de una manga y boquilla tipo estrella cubra todo el costado de la torta, haciendo palitos de abajo hacia arriba de la altura de la torta. En el centro de la torta debe colocar algunas moñitas. Lleve a la nevera hasta el momento de servir.

TORTA VOLTEADA DE MELOCOTÓN Para un molde de 24 x 6 cms. Ingredientes para decorar: 1 lata de melocotones de aprox. 800 grs. ½ tz. de azúcar común 50 grs. de margarina sin sal Ingredientes para la torta: 1 ¼ tz. de azúcar común 4 huevos grandes 2 ½ tz. de harina leudante cernida ½ cdta. de bicarbonato cernida junto con la harina ¼ cdta. de sal cernida junto con la harina 100 c.c. de aceite neutro De ½ a ¾ tz. del almíbar de los melocotones Si sobran melocotones picarlos chiquitos y agregarlos a la preparación Preparación: enmanteque con manteca vegetal y enharina con harina de maíz sólo las paredes del molde y en el fondo del molde esparza el azúcar y coloque 33

la margarina que debe derretirla con la ayuda del microondas y colóquela por encima de la margarina de forma de un chorrito continuo por todo el fondo del molde. Tome 5 ó 6 melocotones, divídalos a lo largo en 4 partes y colóquelos de manera ordenada en el fondo del molde, deje el molde en espera. Bata los huevos y el azúcar por 10 minutos, incorpore la harina en 3 partes junto con el almíbar, añada los melocotones sobrantes picaditos y el aceite. Cuando esté homogéneo, coloque suavemente sobre el molde para no dañar la decoración de los melocotones. Coloque en un horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por aprox. 1 hora.

TORTA VOLTEADA DE PIÑA Para molde 24 cm x 6cm Ingredientes para decorar: 1 lata de piña en ruedas (escurrida) ½ tz. de azúcar rubia 50 grs. de margarina sin sal 7 cerezas marrasquino rojas o verdes Ingredientes para la torta: 1 ¼ tz. de azúcar blanca granulada 4 huevos 1 cdta. de vainilla Ralladura de un limón 2 ½ tz. de harina de trigo leudante, mezclada con el bicarbonato y la sal ½ cdta. de bicarbonato ¼ cdta. de sal 100 c.c de aceite neutro ½ tz. de almíbar de piña, que está en la lata 34

Resto de las ruedas de piña picarlas chiquitas Preparación: ponga a escurrir 7 ruedas de piña y las cerezas; pero no juntas. Enmanteque con manteca vegetal y enharina con harina de maíz sólo las paredes del molde y en el fondo del molde esparza el azúcar y coloque la margarina que debe derretirla con la ayuda del microondas y colóquela por encima de la margarina de forma de un chorrito continuo por todo el fondo del molde. Pique el resto de las ruedas de piña y reserve. En el fondo del molde coloque las 7 ruedas de piña de forma armoniosa; coloque una rueda en el centro; en el centro de cada rueda coloque una cereza. Deje el molde en espera. Bata los huevos con el azúcar hasta que doble o triplique su volumen, añada la esencia; el almíbar, el aceite y la ralladura de limón. Agregue la harina y homogenice. Por último, añada la piña picadita. Coloque con cuidado sobre el molde para no dañar la decoración. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF por 50 ó 60 minutos.

TORTA FRÍA DE PIÑA NATURAL Para una fuente de 3 ½ litros. Ingredientes para el bizcochuelo: 5 huevos grandes 1 tz. de azúcar común 2 tzs. de harina leudante Ingredientes para el remojo: 2 sobres de pudín de vainilla de 5 raciones 1 ½ tz. de leche en polvo disuelta en ½ litro de agua potable y completar hasta 1 ½ litro con el jugo de la cocción de la piña y; en caso, de faltarle complete con agua 3 cdas. de licor 35

Ingredientes para el relleno: 1 piña de 1 kg. 1 tz. de agua De 150 a 200 grs. de azúcar común Ingredientes para el merengue suizo: 4 claras 1 ½ tz. de azúcar común ¼ tz. de azúcar pulverizada para dorar el merengue Preparación del bizcocho: bata los huevos con el azúcar por 5 minutos, agregue la esencia; retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal en 3 partes; una vez que esté homogéneo vacíelo en el molde que debe estar enmantecado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz precocida. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 40 a 45 minutos. Preparación del relleno de piña: pele y trocee la piña en trocitos pequeños. En una olla incorpore todos los ingredientes y cocine por 10 minutos. Escurra la piña, divídala en 2 raciones. Reserve el jugo que lo va a utilizar en la preparación del remojo . Deje en espera ambas partes. Preparación del remojo: en la leche disuelva los pudines y prepare de acuerdo a las indicaciones del sobre. Incorpore el licor si desea. Recuerde completar hasta 1 ½ litro con el jugo de la cocción de la piña y si le falta, complete con agua potable. Deje en espera. Preparación del merengue suizo: para el hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir, debes en cuando, un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata con la batidora hasta que esté bien firme y brillante. Antes de hacer este merengue debe tener todos los utensilios a utilizar totalmente exentos de

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grasa, esto lo logrará pasándolos por agua hirviendo incluyendo hasta el bol; ya que, cualquier resto de grasa impedirá que las claras suban. Armado de la torta: deje enfriar el bizcocho y divídalo por la mitad de forma horizontal, coloque la mitad del bizcochuelo en la fuente y añada la mitad del remojo que debe estar caliente, vaya poco a poco para que el bizcochuelo absorba bien; y coloque la mitad del relleno de piña. Coloque encima la otra mitad del bizcochuelo al revés, es decir, que el centro del bizcochuelo quede hacia arriba para que absorba mejor el remojo y añada el resto de la piña. Cubra con el merengue y espolvoree el azúcar pulverizada y dore con un soplete o gratinador de mano; o bien, en el horno con el gratinador.

TARTA DE COCO Para un molde 25 cms., aprox. Ingredientes para la base: 150 grs. de harina todo uso 50 grs. de harina leudante 75 grs. de margarina sin sal 1 huevo ¼ cdta. de sal 1/3 tz. de azúcar pulverizada 1 ó 2 cdas. de agua fría Ingredientes para el relleno: 3 huevos Ralladura de 2 limones ¼ tz. de jugo de limón 1 tz. de azúcar común 1 lata de crema de leche 2 ½ tzs. de coco rallado (más o menos 200 grs.) 37

Preparación de la base: mezcle todos los ingredientes secos de la base en un bol, agregue la margarina y con la batidora una hasta que quede como una arena; retire la batidora y añada el huevo y vuelva a mezclar todos los ingredientes amasando lo menos posible. Guarde en la nevera por una hora, luego estire entre dos plásticos de manera circular hasta que tenga la medida interna del molde. Lleve a la nevera por 30 minutos. Pasado este tiempo, colóquela en el molde, cubriendo fondo y paredes. Llévela al congelador, mientras realiza el relleno. Encienda el horno a 180ºC ó 350ºF. Preparación del relleno: coloque en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; bata por 5 minutos. Retire la batidora y añada el coco y revuelva hasta integrar por completo; luego, incorpore la crema y homogenice. Armado de la tarta: retire la base del congelador y coloque el relleno; distribúyalo de forma pareja por toda la base. Hornee de 40 a 45 minutos; debe cuajar completamente. Al enfriar se endurecerá un poco más.

TORTA ORIGINAL DE PASTA Para una fuente de 3 litros. Ingredientes: 250 kg. de pasta larga tipo vermiceli, cocinada en 1 ½ litro de agua, ¼ tz. de azúcar y ½ cda. de sal; por 5 minutos y enjuagar con agua fría. 1 lata de duraznos en almíbar de 800 grs. aprox. 1 lata de leche condensada cocinada 1 ½ tz. de almíbar de la lata de durazno 1 tz. de leche en polvo ½ tz. de aceite neutro 4 huevos ½ tz. de pasas 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de canela en polvo 38

Ingredientes para el caramelo: 1 tz. de azúcar común ½ tz. de agua 1 cdta. de limón Ingredientes para la cubierta: 1/3 tz. de azúcar común 1 cdta. de canela en polvo Preparación: haga un caramelo de un bonito color ámbar y colóquelo en la fuente. En un bol grande coloque la pasta, escurra los duraznos en un colador, pique los duraznos en trozos pequeños y el almíbar mídalo, en caso que no le llegue a 1 ½ tz. añádale agua para completar. En el vaso de la licuadora, coloque el almíbar y la leche en polvo y licúe, añada la leche condensada, aceite, la vainilla y la canela. Vacíe un poco de esta mezcla sobre la pasta; al resto de la mezcla que está en el vaso de la licuadora añada los huevos; licúe y vacíe sobre la pasta. Añada los duraznos y las pasas, mezcle muy bien; vacíe sobre la fuente, distribuya bien; mezcle los ingredientes de la cubierta y espolvoree por encima. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 30 a 45 minutos.

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