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Ingeniería Agroindustrial UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GUIA DE DESHIDRATADO DE NISPERO

Presentado por: Ing. Rosa Huaraca Aparco Ing. David Ramos Huallpartupa Ing. Dennis Hernán Gutiérrez Martínez Ing. Dianeth Buleje Campos.

Ingeniería Agroindustrial

Ingeniería Agroindustrial

Ingeniería Agroindustrial

EQUIPOS Y MATERIALES 

01 BALANZA

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03 CUCHILLO

Ingeniería Agroindustrial 

03 TABLAS DE PICAR

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01 COCINA INDUSTRIAL

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03 OLLA DE ACERO INOXIDABLE

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03 TINA

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03 CUCHARON

INSUMOS 

AZUCAR BLANCA

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ACIDO CITRICO

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NISPERO

DESCRIPCION DEL FLUJO. 

MATERIA PRIMA. Frutos de níspero en buen estado evitar frutos con daños, golpes y magulladoras, los frutos deben estar en estado entre maduro y verde.

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SELECCIÓN. Seleccionar frutos en buen estado, sin daños y magulladuras.

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LAVADO. Esta operación se realiza previo el pelado para eliminar prencia de polvo suciedad impregnada en la fruta.

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ESCALDADO. Se realiza con el objetivo de evitar la oxidación de la fruta después del pedado así mismo esta operación permite para eliminar las cascaras de la fruta.

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PELADO. Las frutas deben ser quitadas las cascaras a travez del escaldo y/o uso de soda caustica al 0.5 %.

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TROCEADO. Las frutas peladas se proceden a quitar las pepas para luego ser sumergidas en el jarabe azucarada.

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PESADO. Se realiza esta operación con el objetivo de conocer el peso de la pulpa de la fruta pelada.

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PREPARACION DE JARABE. La preparación del jarabe se realiza con 50 % de azúcar en 50 % de agua con 0.5 % de acido cítrico, luego se deja hervir durante 2 minutos el jarabe, luego de adicionar la pulpa de fruta en el jarabe.

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REPOSO. Dejar reposar la pulpa de fruta en el jarabe durante 12 a 72 horas para el azúcar ingrese a la pulpa de la fruta y entrar en equilibrio con la pulpa.

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PESADO. Después del reposo quitar el jarabe de luego proceder a pesar la fruta sin el jarabe.

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DESHIDRATAR: deshidratar durante 8 a 20 horas a temperatura de 65 °C

Ingeniería Agroindustrial 

PESADO. Sacar la fruta deshidratad y pesarlo. Espolvorear azúcar glass.

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ENVASADO. El envasado se realizara en bolsas de papel celofán y sellarlas utilizando una selladora. ALMACENAR. Almacenar en lugar seco y fresco, el producto se puede conservar hasta un año.

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DIAGRAMA DE ELABORACIÓN DE ENCURTIDO DE HORTALIZAS NISPERO

SELECCION LAVADO

Ingeniería Agroindustrial

ESCALDADO

Temperatura: 85-87 °C Durante: 3 a 5 minutos Eliminación de cáscara de la fruta

TROCEADO

Azucar: 50 % Ácido cítrico: 0.5 Agua: 50 %

PREPA. JARABE

REPOSO EN JARABE

PESADO

Secado en bandejas

DESHIDRATADO

PESADO

ENVASADO ALMACENADO

Eliminación de pepas

Temperatura: 85-87 °C Durante: 2 minutos 12 a 72 horas