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• Melissa Rubio

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UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO SRL” EN EL AÑO 2018-2” "PROPOSAL FOR IMPROVEMENT IN THE PRODUCTION SYSTEM OF THE COMPANY " EL ZARCO SRL" IN THE YEAR 2018-2" 1

Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía –

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Vásquez, Angie – 5 Zegarra Quispe, Adriana

RESUMEN En este proyecto de investigación estamos mostrando el desarrollo del mismo en referencia al curso de Gestión Táctica De Operaciones, cuyos métodos y procesos se están poniendo en práctica para mejorar las operaciones del restaurant” El Zarco” que está ubicado en el distrito y provincia de Cajamarca. En la ejecución del proyecto hemos realizado nuestro trabajo aplicativo, teniendo como pregunta de investigación: ¿Es posible optimizar la producción e incrementar los ingresos aplicando las herramientas de Gestión Táctica De Operaciones en el restaurante “El Zarco”? El proyecto se llevó acabo con el uso de métodos como: Pronósticos, Planeamiento de producción y PMP Palabras clave: Gestión Táctica de Operaciones, Optimizar, Producción, Ingresos, Costos, Pronósticos, Planeamiento de producción y PMP

ABSTRACT In this research project we are showing the development of it in reference to the course of Tactical Operations Management, whose methods and processes are being put into practice to improve the operations of the restaurant "El Zarco" which is located in the district and province of Cajamarca.

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

In the execution of the project we have done our application work, having as a research question: Is it possible to optimize production and increase revenues by applying the Tactical Management Operations tools in the restaurant "El Zarco"? The project was carried out with the use of methods such as: Forecasts, Production Planning and PMP Keywords: Operations Tactical Management, Optimize, Production, Income, Costs, Forecasts, Production Planning and PMP I.

INTRODUCCION

La industria es el conjunto de procesos y actividades que tiene por finalidad transformar la materia prima en productos elaborados, para ello se necesita maquinaria, recursos humanos organizados en empresas. En la actualidad dentro de toda la industria es necesario aplicar las herramientas de gestión táctica de operaciones, las cuales, son procedimientos, que permitan optimizar la producción e incrementar los ingresos, manteniendo la calidad El Zarco S.R.L, es una empresa que empezó a funcionar en el 1984, en la ciudad de Cajamarca, fue creada como una pequeña empresa familiar con fines económicos, además para satisfacer las necesidades y gustos de los clientes a través de servicios entre ellos el de panadería, donde la producción de ésta cuenta con la calidad, eficiencia y competitividad necesaria para ubicarse en el mercado actual como una de las mejores y tradicionales panificadoras de la ciudad. El Zarco S.R.L, cuenta con un establecimiento ubicados en una zona estratégicas (Jr. El Batan #170 – Barrio dos de mayo, cerca al centro de la ciudad), dotado de equipos y maquinas necesarias para la producción de los diversos panes existentes en el mercado y también dulces de repostería, además de la cantidad necesaria de empleados para la elaboración de las diferentes comidas. El presente trabajo busca mejorar la condición del negocio ya mencionado, a través de la aplicación de múltiples procedimientos como: pronósticos de demanda, planeación de producción, programa maestro de producción, que buscan satisfacer los límites de oferta y demanda para que se optimice la producción e incrementen los ingresos.

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

II.

OBJETIVOS 2.1.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio que nos permita analizar, evaluar, aplicando técnicas y herramientas aprendidas en el curso de Gestión estratégica de operaciones. 2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS



Diagnosticar la situación de la empresa.



Aplicar los temas estudiados en clase de Gestión Estratégica de operaciones logrando con esos datos tomar mejores decisiones y mejorar la planificación de su producción.



Realizar una propuesta para ayudar a la empresa a gestionar mejorar sus sistemas.

III.

METODOLOGÍA

1.- POBLACIÓN Todas las personas que trabajan en el restaurante “El Zarco”

2.- MUESTRA Las personas que trabajan en el área de cocina.

3.- TIPO DE INVESTIGACIÓN  Investigación Descriptiva: Se describe sus componentes principales del problema Hipótesis  Lograremos disminuir los costos de producción ya que la empresa conocerá la demanda para un determinado periodo, por lo cual no se incurrirá a gastos innecesarios.

4.- MATERIALES 1

Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

Los materiales utilizados es este trabajo fueron: escritorio, laptops, internet, Microsoft Excel, Word, Power Point, Cuaderno de apuntes, Software Lindo, Lapiceros, USB

5.- MÉTODOS PRONÓSTICOS DE DEMANDA Una buena planeación se basa en datos, es decir, pronósticos, los cuales puede ser de ventas, precios, consumo o cualquier otra variable de interés. En este blog se exploran distintas técnicas que permiten efectuar pronósticos y reconocer y proyectar la tendencia y la estacionalidad, o relacionar la variable con otra para hacer la proyección. Uno de los primeros pasos de cualquier proceso de planeación y presupuestario es la elaboración de un buen pronóstico, principalmente de la demanda y de las ventas. De este pronóstico depende la planeación de la producción, de las compras, de los requerimientos de mano de obra, de los recursos financieros, etc., por lo que, sin lugar a duda, se convierte en información muy valiosa y determinante para alcanzar las metas de cualquier organización. La elaboración del pronóstico puede ser simple o compleja, dependiendo de distintos factores. Muchas veces la demanda (o lo que se vaya a pronosticar) es afectada por factores cíclicos y estacionales, y otras veces influyen elementos de muy difícil previsión. En cualquier caso la experiencia y el conocimiento del mercado son vitales, pero a veces esto no es suficiente para la elaboración de un buen pronóstico. Para el área de ventas de cualquier empresa es fundamental conocer estos métodos: poder seleccionar un método de pronóstico apropiado, emplearlo y obtener conclusiones de él.

PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Es la función de la dirección de la empresa que sistematiza por anticipado los factores de mano de obra, materias primas, maquinaria y equipo, para realizar la fabricación que este determinado por anticipado, con relación: 1. 2. 3. 4.

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Utilidades que deseen lograr. Demanda del mercado. Capacidad y facilidades de la planta. Puestos laborales que se crean.

Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

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Es la actividad de decidir acerca de los medios que la empresa industrial necesitará para sus futuras operaciones manufactureras y para distribuir esos medios de tal suerte que se fabrique el producto deseado en las cantidades, al menor costo posible. En concreto, tiene por finalidad  vigilar que se logre: 1. Disponer de materias primas y demás elementos de fabricación, en el momento oportuno y en el lugar requerido. 2. Reducir en lo posible, los periodos muertos de la maquinaria y de los obreros. Asegurar que los obreros no trabajan en exceso, ni que estén inactivos. Su problema fundamental consiste en la determinación de una tasa de producción que sea capaz de mantener la fabricación requerida de forma que se establezcan las cantidades a producir de cada producto, siempre que no se supere la capacidad instalada y se disponga del flujo de materiales y de medios técnicos para poder satisfacer dicha demanda.

PROGRAMA MAESTRO DE PRODUCCIÓN Es un plan detallado que establece cuántos productos finales serán producidos y en qué períodos de tiempo (normalmente se define un horizonte temporal de unas 30 semanas). En definitiva, el Plan Maestro de Producción nos indica las cantidades para cada producto que se deben fabricar en función de las necesidades del mercado teniendo en cuenta las disponibilidades y los pedidos en curso de fabricación  Se trata de un plan detallado que define la cantidad específica y las fechas exactas de fabricación para cada uno de los productos finales que elabora la empresa, constituyendo con ello un enlace entre el Plan de Producción a medio plazo y la planificación de la producción a muy corto plazo (“gestión de talleres”). En cualquier caso, el horizonte de planificación del Plan Maestro de Producción debe ser al menos igual a la duración del mayor ciclo de fabricación de los productos existentes. El objetivo del Plan Maestro de Producción es determinar el calendario de producción para cada tipo de producto fabricado por la empresa, respetando tanto los plazos de entrega como las restricciones de capacidad existente, aprovechando de la forma más eficiente posible la capacidad productiva instalada. Con ello se concreta el Plan de Producción a medio plazo y, por su mayor desagregación, facilita la valoración de la viabilidad del mismo.

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

RESULTADO: PRONOSTICOS: Restaurante “ EL ZARCO” , el área de panadería , cuenta con tres tipos de panes, que son el Pan de yema, Pan de sema y Pan de torta como productos bandera. Se ha desarrollado un pronóstico para los siguientes seis meses tomando como data histórica las ventas concretadas desde el mes de mayo hasta octubre del presente año. TABLA N°01 PROMEDIO MÓVIL PROMEDIO MOVIL DEMANDA REAL MAY JUN JUL AGO 359 352 347 361 320 314 309 321 345 338 333 346 PRONÓSTICO OCTUBRE

MES Pan sema Pzn torta Pan Yema

SET 350 312 336

OCT 359 319 344 353.80

NOV 353.80 315.00 339.40

DIC 354.16 315.20 339.68

PRONÓSTICOS ENE FEB 355.59 354.51 316.44 315.53 341.02 340.02

MAR 355.41 316.23 340.82

ABR 354.69 315.68 340.19

Elaboración propia TABLA N°04 PROYECCIÓN DE TENDENCIAS PROYECCION DE TENDENCIAS

MESES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE sumatorias promedios

PERIODO 1 2 3 4 5 6

VENTAS 1024 1004 989 1028 998 1022

3.5

1010.83

x^2 1 4 9 16 25 36 91

xy 1024 2008 2967 4112 4990 6132 21233

b

=

0.314285714

a

=

1009.733333

y

=

1009.47+0.34x

PRONÓSTICO PARA LOS SIGUIENTES 6 MESES NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

7 8 9 10 11 12

1011.933333 1012.247619 1012.561905 1012.87619 1013.190476 1013.504762

Elaboración propia

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

GRÁFICO N°01 PROYECCIÓN DE TENDENCIAS

f(x) = 0 R² = 0 12 10 8 6 4 2 0

0

VENTAS

2

4

6

8

10

12

Elaboración propia GRÁFICO N°02 PRONÓSTICOS – Pan de yema

Elaboración propia. GRÁFICO N°03 PRONÓSTICOS – Pan de sema

Elaboración propia. 1

Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

GRÁFICO N°04 PRONÓSTICOS – Pan de torta

Elaboración propia.

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– 5 Zegarra Quispe, Adriana

PROPUESTA DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “EL ZARCO S.R.L.” EN EL AÑO 2018-2

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Díaz Ocas, Cristofer – 2 Escalante Oliva, Diego – 3 Saldaña Torres, Thalía – 4 Vásquez, Angie

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