GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO 3 módulos 6 semestres GASTRONOMÍA Y ARTE Culinario “La gastronomía es el arte de hacer
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GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO 3 módulos 6 semestres
GASTRONOMÍA Y
ARTE Culinario
“La gastronomía es el arte de hacer que nuestros sentidos nos envuelvan en extraordinarios placeres”. Hoy en día la tecnología y el desarrollo de las comunicaciones ha permitido la integración global de las personas, la Organización Mundial para el Turismo (OMT) estima que en los próximos 15 años la población que consume los servicios y productos turísticos se duplicará, alcanzado el 25% de la población mundial. En consecuencia, más de 1,650 millones de personas viajarán de un país a otro con mucha frecuencia, esto significa una mayor demanda de alimentos preparados con estándares internacionales y con una garantía de excelencia y satisfacción total. Este escenario es el verdadero desafío para la carrera de gastronomía y arte culinario, porque estos profesionales serán los responsables de satisfacer las más exigentes demandas de esta población globalizada y que se caracteriza por su agudo sentido de degustación de los más variados platos, postres y bebidas de diferentes culturas del mundo. Por ello, LE CORDON BLEU PERÚ ofrece la carrera de gastronomía y arte culinario, un fascinante programa de entrenamiento orientado a formar profesionales técnicos en gastronomía y arte culinario, quienes estarán preparados para aplicar sus técnicas de alta cocina y pastelería en los escenarios más exigentes y calificados del Perú y el mundo, utilizando las técnicas más modernas y calificadas con estándares internacionales, de tal forma que las competencias de nuestros egresados les permite organizar y dirigir una brigada de cocina, bar y pastelería, utilizar correctamente los insumos y dominar a la perfección todos los utensilios y equipos relacionados al arte del buen comer y beber. Para ello, realizan prácticas en modernas aulas talleres de cocina implementadas con equipos de última generación y en nuestro taller restaurante con atención directa al público, de tal manera que están capacitados para crear y dominar su propio repertorio de recetas y para dirigir y administrar su propia empresa en cualquier parte del mundo, garantizando un manejo adecuado de los alimentos (Buenas Prácticas de Manipulación - BPM) y un servicio de excelencia. 115 años de experiencia con 36 escuelas en 20 países y más de 23 mil alumnos en nuestras aulas son el testimonio de nuestro reconocimiento mundial como los mejores del mundo, y ahora tú tienes la oportunidad de integrarte a nuestra familia LE CORDON BLEU, sinónimo de innovación y excelencia.
OBJETIVOS: • Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias vigentes en el mundo. • Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina y la pastelería peruana e internacional. • Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos los utensilios y equipos al servicio de la cocina y la pastelería. • Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del área gastronómica como departamento de producción en restaurantes, hoteles y afines. • Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados. • Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas. • Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.
Plan de Estudios Semestres
Carrera Modular
3 módulos 6 semestres
Contenidos
y Almacén = Francés Técnico = Historia de la Gastronomía = Informática = Introducción a la Cocina = Mantenimiento y Prevención de Accidentes = Matemáticas = Técnicas de Comunicación
Cocina Básica = = Introducción
A La Pastelería = Matemáticas /costos = Nutrición Humana = Tecnología De Alimentos
2
CERTIFICACIONES La Fondation Le Cordon Bleu - Art Culinaire et Gestion Hoteliere (reconocido a nivel mundial): -Certificate in Cuisine and Food Processing Skill. -Certificate in Pastry and Baking Processing Skill. -Diploma in Gastronomy and Culinary Arts. Ministerio de Educación: -Titulo de Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario.
Dietética =
y Nutrición de Administración = Legislación e Inserción Laboral Aplicada = Medio Ambiente y Desarrollo Sostenido = Pastelería Básica = Técnicas de Cocina = Toxicología De Alimentos = Fundamentos
Cocina Peruana =
Tradicional
= Diseño y Equipamiento = Fundamentos
de Marketing Calidad de Alimentos = Sociedad y Economía en la Globalización = Técnicas de Pastelería = Gestión de
Semestre
= Compras
Tercer módulo
2
Semestre
Semestre
Bromatología =
Semestre
2
Segundo módulo
Semestre
Semestre
Primer módulo
Actividades = = Cocina Peruana
Regional e Innovación = Tecnológico (laboratorio De Investigación) = Pastelería Avanzada = Pastelería Peruana = Técnicas de Bar = Vitivinicultura Y Elaboración = Investigación
Catering y =
Banquetes y Maridaje = Investigación e Innovación Tecnológico (laboratorio de Investigación) = Organización de Congresos y Eventos = Organización y Constitución de Empresas = Relaciones en el Entorno de Trabajo (psicología Organizacional, Liderazgo, Rrhh) = Supervisión y Control de Bebidas = Tecnicas de Comedor = Geografía
Campo laboral • Hoteles, restaurantes y afines. • Empresas de alimentos y bebidas. • Comedores industriales. • Servicios de banquetes y eventos especiales. • Comedores de clínicas, hospitales, clubes y otros. • Instituciones públicas con servicios de comedor. • Clubes públicos y privados.
MODALIDADES DE INGRESO:
ADMISIÓN
Todos los postulantes que desean estudiar nuestra carrera de gastronomía y arte culinario deberán inscribirse en alguna de nuestras modalidades de admisión, presentar los documentos respectivos y abonar el derecho correspondiente.
Documentación Obligatoria del Postulante: Peruanos: • Una (1) partida de nacimiento original y copia. • Un (1) certificado original de estudios secundarios (de primero a quinto de secundaria). • Una (1) copia del documento nacional de identidad (DNI). • Dos (2) fotos tamaño carnet. Extranjeros: • Dos (2) partidas de nacimiento originales. • Dos (2) certificados originales de estudios secundarios. • Dos (2) fotos tamaño carnet. • Una (1) copia del pasaporte vigente.
Primera modalidad:
Test de Aptitud Académica Esta modalidad tiene como objetivo evaluar el potencial académico de nuestros postulantes y determinar sus posibilidades de cursar satisfactoriamente las carreras que brinda Le Cordon Bleu Perú, de tal manera que su formación técnica y profesional en nuestras aulas le garantice un competitivo desempeño en la industria del turismo nacional e internacional con los estándares de excelencia e innovación que caracteriza a los egresados de Le Cordon Bleu a nivel mundial. Requisitos: • Abonar el derecho de inscripción: S/. 280.00 nuevos soles (pago único). • Presentar la documentación obligatoria del postulante. • Inscribirse en la modalidad de admisión del Test de Aptitud Académica. • Asistir el día y hora indicada portando un documento de identidad y el comprobante de pago del derecho de inscripción. Esta modalidad de ingreso consta de tres etapas: 1.- Rendir satisfactoriamente el Test de Aptitud Académica. Esta evaluación se realiza de manera presencial a los postulantes que radican en la ciudad de Lima. Dicha evaluación se lleva a cabo en nuestra sede ubicada en Av. Núñez de Balboa 530, Miraflores; y tiene una duración de 60 minutos, las materias a evaluar son: razonamiento matemático y razonamiento verbal. En el caso de los postulantes que residen en el interior del país o en el extranjero podrán rendir el Test de Aptitud Académica de manera virtual a través de Internet. 2.- Entrevista personal. La entrevista personal está dirigida a todos aquellos que han rendido satisfactoriamente el Test de Aptitud Académica y tiene como propósito conocer el perfil del postulante y ratificar su vocación profesional. Esta entrevista será realizada por el área psicopedagógica de nuestra institución de manera presencial a quienes residen en la ciudad de Lima o de manera virtual a través de Internet a los postulantes que residen en el interior del país o en el extranjero (en este caso cada postulante deberá contar con una conexión a Internet y una cámara de video web durante la entrevista). El área de admisión programará las fechas para las entrevistas personales. A cada postulante se le indicará oportunamente el día y hora que le corresponde para la entrevista personal, la misma que tiene una duración de 15 minutos aproximadamente. 3: Cursar el Programa de Inducción Profesional. Este programa de inducción profesional está dirigido a todos los postulantes que han participado satisfactoriamente de la entrevista personal. Este programa tiene una duración de dos semanas y tiene como propósito brindar los conocimientos básicos a nuestros ingresantes para que puedan cursar sus materias y desarrollar sus clases prácticas con mayor facilidad durante toda su etapa formativa.
Los cursos que se dictan en el programa de inducción profesional son: matemáticas, métodos de estudio, cocina, buenas prácticas de manufactura (BPM), bar, ofimática y hotelería. Al término del programa de inducción profesional deberán rendir una evaluación de orden de mérito para determinar las precedencias en el proceso de matrícula para el primer semestre. En el caso de los postulantes que residen en el interior del país o en el extranjero podrán cursar el Programa de Inducción Profesional a distancia y rendir la evaluación de orden de mérito de manera virtual a través de Internet (en este caso cada postulante deberá contar con una conexión a Internet y una cámara de video web durante la evaluación de orden de mérito).
Segunda modalidad:
Examen de Admisión Ordinario Esta modalidad de ingreso está dirigida a todos los postulantes que desean ingresar a Le Cordon Bleu Perú a través de un examen de admisión, para ello, deberán inscribirse en esta modalidad y asistir a nuestra sede ubicada en Av. Núñez de Balboa 530, Miraflores en la fecha y hora indicada. El examen de admisión tiene una duración de 60 minutos, las materias a evaluar son: razonamiento matemático, razonamiento verbal y cultura general. Requisitos: • Abonar el derecho de inscripción: S/. 280.00 nuevos soles (pago único). • Inscribirse en la modalidad de examen de admisión ordinario. • Presentar la documentación obligatoria del postulante. • Realizar una entrevista personal (será programada en coordinación con el postulante).
Tercera modalidad:
Ingreso por Exoneración Esta modalidad de ingreso está dirigida a todos los postulantes que desean ingresar a Le Cordon Bleu Perú mediante la exoneración del proceso de admisión que se aplica a todos los egresados de educación básica (educación secundaria) que acrediten: • El primer y segundo puesto de la educación básica en cualquiera de sus modalidades. • Alumnos del tercio superior. • Todos aquellos que cuentan con el grado de Bachiller y/o título profesional. • Deportistas calificados, acreditados por el Instituto Peruano del Deporte (IPD). • Beneficiarios del Programa de Reparaciones de Educación del Plan Integral de Reparaciones. • Artistas calificados que hayan representado al país o la región, acreditados por el Instituto Nacional de Cultura (INC) o una Escuela Nacional Superior de Arte. • Traslados externos (nacional e internacional). Requisitos para el ingreso por exoneración: • Abonar el derecho de inscripción: S/. 280.00 nuevos soles (pago único). • Presentar la documentación obligatoria del postulante. • Adquirir y presentar la solicitud de ingreso por exoneración: S/. 5.00 nuevos soles (Formato LCBP). • Realizar una entrevista personal (será programada en coordinación con el postulante). Requisitos para la convalidación de asignaturas: • Adquirir y presentar la solicitud de evaluación del expediente de convalidación externa: S/. 350.00 nuevos soles (Formato LCBP). • Adjuntar los syllabus de cada curso que se desea convalidar. • Presentar el Certificado oficial de notas visado por la Dirección Regional de Educación correspondiente en caso de institutos y en el caso de universidades debe ser visado por la Secretaría General. • Abonar la suma de S/. 30.00 nuevos soles por cada curso convalidado. Una vez que el postulante alcance una vacante deberá proceder a realizar su proceso de prematrícula vía web donde se le hará entrega del cronograma de pagos correspondientes al primer semestre de la carrera de su elección.
INVERSIÓN CORRESPONDIENTE AL PRIMER CICLO: Carrera: Gastronomía y Arte Culinario ALUMNOS NACIONALES:
Matrícula
Pensión académica
Matrícula
Seguro
Fotocheck
Material didáctico
S/. 520.00
S/. 45.00
S/. 9.00
S/. 3,350.00
1
S/. 1,920.00
S/. 5,844.00
-
-
-
-
2
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
-
-
-
-
3
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
-
-
-
-
4
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
-
-
-
-
5
S/. 1,920.00
S/. 1,920.00
Total Nº cuota
Monto
ALUMNOS EXTRANJEROS:
Carrera (Alumnos extranjeros) Gastronomía y Arte Culinario
Ciclo
Pago total por todo concepto*
1
S/. 17,024.00
Notas: El total de los montos NO incluyen los costos de transferencia interbancaria (valor aproximado: USD 22.00 dólares americanos). Todo pago realizado por matricula, seguro, material didáctico y el 10% de la pensión NO está sujeto a devolución bajo ningún concepto. La inversión correspondiente a cada periodo académico incluye matrícula, uniformes LCB, material didáctico, insumos, seguro contra accidentes y fotocheck. Los pagos realizados después de la fecha de vencimiento estarán sujetos a un recargo diario por mora. Todo pago realizado en dólares será cambiado a nuevos soles de acuerdo al tipo de cambio del día (Tipo de cambio referencial: S/. 2.70 nuevos soles). (*) El pago total por todo concepto incluye matrícula, uniformes LCB, material didáctico, insumos, seguro contra accidentes, fotocheck y gastos de gestión comercial y administrativos. REFERENCIAS BANCARIAS: Para realizar pagos a nivel nacional e internacional: Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: CONTINENTAL BBVA. Código Swift: BCONPEPL (sólo para depósitos desde el extranjero). N° Cuenta corriente en nuevos soles (S/.): 011-661-000100036937-69. N° Cuenta corriente en dólares americanos (USD): 011-661-000100040519-69. Dirección: Av. República de Panamá 3055. San Isidro. Lima - Perú. Código postal: Lima 27.
Para realizar pagos sólo a nivel nacional: Razón Social: PROMOTORA MIRAFLORES S.A.C. Banco: SCOTIABANK. Código Swift: BSUDPEPL. N° Cuenta corriente en nuevos soles (S/.): 009-170-000001704982-26. N° Cuenta corriente en dólares americanos (USD): 009-170-00000432799-25. Dirección : Av. Dionisio Derteano 102. Córpac. San Isidro. Lima - Perú. Código postal : Lima 27.
Carrera de Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines Revalidación: RD Nº. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005 Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines DS Nº. 187-2009-ED del 29 de enero de 2009.
[email protected]
www.cordonbleu.edu.pe Av. Vasco Núñez de Balboa 530, Miraflores. Lima 18 - Perú Telf: 617 8300 informes: 8343 / 8344 / 8345
I NSTITUTO
Certificación HACCP
Instituto de Educación Superior Tecnológico Privado Le Cordon Bleu Perú: Creación DS Nº. 03-94-ED del 04 de mayo de 1994 / Revalidado RD Nº. 135-2005-ED del 27 de abril de 2005.