Gastronomía de Colombia conjunto de usos alimentarios de dicho país Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca bás
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Gastronomía de Colombia conjunto de usos alimentarios de dicho país
Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013. I. Islas II. Guajira III. Cesar y Magdalena IV. Atlántico V. Cartagena de Indias VI. Sabanas Costeñas VII. Santanderes VIII. Boyacá IX. Paisa X. Bogotá y Cundinamarca XI. Tolima Grande XII. Valle del Cauca XIII. Cauca XIV. Nariño XV. Pacífico Norte XVI. Pacífico Sur XVII. Llanos XVIII. Amazonía
La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa típica de la región Antioqueña, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.
La lulada es una bebida típica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.[1]
La arepa con chorizo es una comida rápida colombiana.
Plato tradicional de la gastronomía antioqueña, la "bandeja paisa".
Plato tradicional de la gastronomía regional santafereña, el ajíaco cuenta con tres tipos de papas diferentes. .
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y negra. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales
como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá. Colombia tiene un plato regional, pero no uno de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras.[2]
Región Andina
En la Región Andina se encuentran platos típicos del Tolima Grande (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño, el ajiaco[3] y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de río como el viudo de pescado,[4] el puré de cubios con plátano maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el
bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.[5]En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maíz, la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región y en ocasiones ha sido considerado para ser plato representativo de Colombia.[6] Además figuran otros platos como los fríjoles antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao, el pegao y las
variedades de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de maíz pelao o santandereana 01025223334525para la cual se pela el maíz en agua con cenizas, y se asa en tejos de barro, y la arepa de chócolo con quesito antioqueño, entre otras; la "ropa vieja" y el aguardiente con su variedad de mistelas (Antioquia y Eje Cafetero), entre otros.[6] Es típica de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y con arroz (arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla, también conocida como rellena. En el departamento de Nariño, en el suroeste del país colindante con Ecuador, el plato
más representativo es el cuy. Son representativos del Valle del Cauca el sancocho de gallina, el champús, el cholado, la lulada, el arroz atollao, el tamal valluno, las marranitas, los hojaldres, las chancacas de Buenaventura, las gelatinas, el manjar blanco, la sopa de tortillas, el bizcocho hateño o cuaresmero, el pandebono, el pan de yuca, la avena caleña, los aborrajados, las empanadas, el chontaduro, pescados y mariscos en distintas preparaciones en las costas del Pacífico.[7] En los Llanos Orientales, la mamona o ternera a la llanera es el plato típico.
Gastronomía antioqueña
En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
Platos fuertes
Sopa de
Lomo de
Bandeja
mondongo
cerdo
Arepa paisa
paisa
antioqueño
acaramelado
tradicional
Fríjoles
Morcilla
Patacones
Arepa de maíz
antioqueños
antioqueña
antioqueños
pelao
Fríjoles con
Chorizo
Hogao
Arepa
salchichón, pastel de carne o
pezuña
antioqueño
desmechada
pollo, buñuelo
Crema de
Carnes asadas
Arepa de mote
Tamal antioqueño
fríjoles
al carbón o
Arepa de arriero
Empanadas antioqueñas
Sancocho antioqueño
Calentao Mondongo
parrilladas Posta o muchacho sudaos o "sudao"
Arepas
Otros platos Quesito antioqueño Sopa de arroz con carne en
Arequipe paisa con brevas
Chocolate parviao Arroz con
polvo
Marialuisa
leche
Fritos rápidos, papa rellena,
Piononos
Mazamorr
Arepa de chócolo con quesito antioqueño
Bogotá y el altiplano cundiboyacense
Asado santafereño.
Postres
Panderos,
a
Pandeyucas,
Caspiruleta
Pandequesos,
o
Pandebonos
Caspiroleta
Parva
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida
hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.[8] Platos
Caldo de
fuertes
pajarilla
Jugo de feijoa
Mantecadas
Tamal con
Sorbete de curuba
Ensalada de
Ajiaco Lomo al trapo
chocolate Sobrebarrig
Sopa de
a con papas
arroz con
chorreadas
mondongo (callos)
Bebidas
Masato Canelazo Chocolate santafereño
Sopa de
Salpicón - Bebida a base
Postres
frutas Merengón (con guanábana, durazno, fresas, etc.).
Otros platos Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola). Envueltos de mazorca Pasteles de yuca Empanadas
cuchuco de
de Colombiana (bebida
Carne
trigo, maíz
gaseosa) con pequeñas
Postre de
Oreada
o cebada
porciones de fruta
natas
Arepas - de masa color amarilla y rellenas de queso o cuajada
Crema de
Cocido
Sabajón
Brevas con
Almojábana
choclo
boyacense
arequipe
Puchero
Fresas con
Bogotano
crema
Papa rellena
Marranitos (salchicha apanada) Cábano
Cuajada con melao
Gran Tolima (Huila y Tolima)
Lechona.
Tamales.
Envuelto de mazorca.
Platos fuertes Lechona Asado huilense Atollado o
Caldos y sopas
Dulces, postres y bebidas
Caldo de costilla Caldo de trucha
guiso
Caldo de
saperopo
pajarilla
Fríjoles
Sopa de
verdes con
cuchuco de
costilla
maíz añejo
Viudo de
Sopa de
bocachico o
sancocho de
capaz
pataló
Tamal de
Sopa de
biao "bijao"
cuajada
Arepa
Sopa de
orejiperro
mazorca biche
Mojarra frita Morcilla de choclo "chocolo" Envuelto
Santander
Bizcochuel Bebidas
Bizcocho de
Insulso
o
Chicha
achira
María luisa
Suspiros
Cacao (bebida a base de chocolate con
Bizcocho de
adiciones como canela, clavos, nuez
cuajada o de
moscada)
manteca
Guarrús
Almojábana
Dulce de guayaba
Pan de
Cucas
Panderos
Envueltos de choclo con
Rosquete
queso o pastel de choclo Envuelto de plátano maduro o de estaca
Mistela
Noche buena (preparado generalmente
esponja
para época de fin de año)
Pan de yuca
Coladas
Pojongos
Jugo boxeador
Sevillana
Candíl
Platos fuertes
Tamal
Postres
Pichón
santandereano
Bocadillo veleño
Sopa de
Hayacas
Sabajón
Pasteles de
Masato
mute Carne oreada
garbanzo
Pepitoria
Changua
Arroz
Ovejo
trifásico Bofe Cabrito asado Mute
Caldo de huevo
Otros platos Hormiga culona Habas Fritas Picantes
Capón Arepa ocañera Arepa santandereana
Valle del Cauca La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico. En 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus
métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.[9][10]
Arroz atollado.
Chuleta valluna
Amasijos y Principios
Platos y Sopas
Pandebono
Arroz atollado
Arepa valluna
Chuleta Valluna
Panderos
Tamales Vallunos
Aborrajados
Tamal de Piangua
Empanadas vallunas
Pusandao
Tostadas con Hogao
Fiambre
Masitas de choclo tierno
Sancocho de Gallina
Plátano asado con queso
Sancocho de Cola
Marranitas
Cus-cus
Torta de chontaduro
Arroz de Panela
cuaresmeros
Viuda de Pescado
Bebidas Champús Lulada Jugo de borojó Jugo de chontaduro Sorbete de badea Dulces y Postres Cholado Caspiroletas Gelatina blanca y negra(Andalucía) Manjar blanco Dulce Desamargado Torta de pastores Macetas Dulce de leche Dulce de Yuca Dulce de Coco Dulce de Orejera Dulce de Mango Dulce de Ñame Dulce de Arroz
Sancocho de carne Salada
DUlce de guayaba Cocadas cucas
Región Caribe
Guandules con carne salada.
Arepas de huevo.
Carimañolas.
Bollo limpio.
Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las
tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.[11] Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso
costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, los queques o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el níspero, el anón, la guanábana, el tamarindo, el corozo, y el
marañón; y múltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, la cabeza de gato, los pasteles y tamales, entre otros también hacen parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos.[11] La gastronomía de la Costa Caribe es la única culinaria regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española, al incorporar platos de origen árabe como la boronía o el quibbe, e ingredientes como la berenjena. En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte,
yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas. El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.[12] La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por
parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.
Cocadas.
Pargo rojo con tajadas, arroz y ensalada.
Butifarras soledeñas.
Platos
Arroz de
Arroz de
Sancocho
Sancocho
Sopa de Postres y
Icotea
Pescados y
Pargo
fuertes y
fríjol
mollejas
de hueso
de barbudo
fríjol
guisada
mariscos
guisado
entradas
cabecita
Arroz apastelado Arroz con bocachico Arroz con cangrejo Arroz con coco Arroz con coco y camarón Arroz con pollo Arroz de asadura Arroz de camarón Arroz de chipi-chipi Arroz de fideos o de palito
negra Arroz de lentejas Arroz de lisa Arroz de mariscos Arroz de pajarito Arroz de plátano maduro Arroz de verduras Arroz de sardinas Arroz de atún Arroz de cerdo
Arroz de
Sancocho
Sancocho
camarón y
de médula
de cabeza
chipi-chipi Cucayo Carne Carne en bisté Carne en posta Carne puyada Carne desmechada Carne guisada Carne molida Sancocho de bocachico
Sancocho de rabo Sancocho de sábalo Sancocho trifásico
de candia ahumada Sancocho de
negra
fríjol
Mote de queso Sopa de ñame sorda
chanfaina o
Sopa de
bofe
ojo
de cabeza
molido
de cerdo ahumado Sancocho de pato
Sancocho de chicharrón Sancocho
Sancocho
de guandú
de pavo
con carne
Sancocho
salada
Sopa de patacón Sopa de huevo
cabecita negra Buñuelo de
Dedito de queso Empanada Quibbe Patacón Armadillo
Salpicón
Bocachico
Sierra en
la parrilla
posta
Bocachico
Viuda de
Pisingo
en cabrito
bocachico
Ponche
Bocachico
Cóctel de
ahumado
frito
camarón
Bocachico
Cóctel de
cubierto a
ostras
y guisado, en fricasé Saíno
la sinuana
Tapir o
Bocachico
burro de antes
majuana
Venado
Huevas de
Mute de auyama
sinuana Conejo
Guacharaca
de
con zumo
bagre
de coco
Mute de
Guartinaja
palmito
(con coco,
guisado
frita,
de maíz
guisada,
jurel
biche
rellena)
de bagre
arrollado a
guisado a la
Sancocho de
gallina
Bagre frito
Carnero
Mazamorra
Sancocho de
de coco
pichón
cabeza
de plátano
con leche
riohachero
a la
Mute de
Mazamorra
Bacalao
Sopa de
mondongo
salada
prieto
Ñeque
salado
carne salada
Mono
Carimañola
de
Ayaco
fricasé
Morrocoy
Sancocho
Sancocho
Icotea en
mazorca
de cerdo
de ubre
costilla
Sancocho
Buñuelo de
Sancocho
Sancocho de
Sancocho de
de gato
pasabocas
cabeza
pescado Lebranche frito Mojarra frita
Cóctel de mariscos Cazuela de mariscos Langosta al coco
Arepas y bollos Arepa Arepa de huevo Arepa dulce Arepuelas Bollo limpio Bollo de mazorca Bollo de plátano Bollo de angelito Bollo de yuca Bollo de huevera de bocachico
Bebidas Chicha de cañandonga Chicha de maíz cortada con batata Jugo de corozo Jugo de mango Jugo de guanábana Jugo de guayaba Jugo de guineo
Jugo de papaya
Guandolo
Chuzo desgranado
Jugo de sábila o
Horchata
Cocadas
Tutti-Frutti
Costilla de cerdo en
aloe Jugo de tamarindo Jugo de zanahoria Jugo de zapote Chicha de algarrobo Chicha de arroz cortada con batata Chicha de piña
Ron Otros platos Almojábana Barraquete Beltranitas Bizcochuelo
Jugo de melón
arroz
Boronía
Jugo de patilla
Agua de arroz
Butifarra
Jugo de níspero
Agua de maíz Agua de panela Boli Chirrinchi
soledeña Casabe Casabitos Cabeza de
Cuques
Pollo jatto
Diabolín
Queques
Dulce de caballito
Queso costeño
Dulces de Semana
Queso en capa
Santa o rasguñaos Enyucado Ensalada de ñame Friche Guiso (salsa) Gallina al coco
Lengua a la
Chicheme Chilonga
Raspao Suero atollabuey Tortilla de plátano Viuda de carne salada Viuda de yuca con queso Yucasá
Hayaca
Cafongos
Chicharrón
Plátano pícaro Pollo guisado
Higadete
Celele
tamal, pero a base de arroz)
viuda
gato
Cayeye
Pastel (plato hermano del
cartagenera Lengua en salsa Majuana Mingüí Mongomongo Panochas
Región Pacífica La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y Nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la
gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.
Gastronomía nariñense
Entradas y platos fuertes
Bebidas
La juanesca o Dulces y postres
El cuy, conejillo de Indias o
Los hervidos:
fanesca, un
El tamal con masa de
curí, principalmente asado a la
Bebidas calientes
plato típico
dulce.
brasa.
preparadas a base
tradicional en
de jugo de frutas,
la Semana
usualmente lulo,
Santa a base
mora, o maracuyá, y
de zapallo o
Postres de natas o de
licor tipo aguardiente
auyama.
leche.
Sopas y
Los helados de paila:
El o mamadas o fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado,
o chapil.
Dulce de chilacuán o papayuela.
papas con cáscara, o con
Canelazos: La bebida
guisados de
postre helado artesanal
tortillas de papa o lapingachos
anterior, preparada
ollocos o
(elaborado en paila de
con infusión de
ullocos
cobre sobre hielo
El mote (maíz tierno pilado y cocido). El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote. La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha
canela. El Champús.
Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo o maíz.
picado) usualmente de leche y de jugo de mora. Los quimbolitos. Las almendras de leche: dulces cuya forma
Otros platos Empanadas pepinos rellenos morcillas viudo de pescado
Panes (amasijos) Las pambasas (pan tradicional). Las allullas (pan de dulce tradicional). Las Empanadas de harina con
sopa de
guiso base en
indios
arroz cocido y
mondongo
arveja ídem, (el guiso compuesto
dulce de
puede variar
guanábana
infinitamente). Nunca con guiso
cascos de
base de papa.
guayaba
(Ver empanada
arequipe.
en Colombia)
La sopa
característica (aunque
poleada.
no el sabor y los
Las Empanadas
ingredientes) es de una
de añejo con
almendra pues se
guiso base en
elaboran con leche y
arroz cocido y
canela.
arveja ídem, (el
El locro (sopa de verduras).
Las colaciones de azúcar: bombones coloreados de caramelo batido con anís.
guiso compuesto puede variar infinitamente). Nunca con guiso base de papa. (Ver empanada en Colombia) Las hojaldras o tortillas de harina. Deditos de queso. Pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce). Las orejas (hojaldre sólido y azúcar). Las berlinas (especie de donut)
Llanos Orientales
Ternera a la llanera.
Empantalonao de Morrocoy o Galápago Platos fuertes Ternera a la llanera o mamona Carne en zurrón Cachama en salsa o "sudada" Mojarra frita Carne a la perra Carapacho de morrocoy Ocarro a las brasas
Guiso de curitos Picadillo criollo Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire Pisillo de Cola de Baba Sancocho Criollo de Cachicamo Sancocho de Bagre Tamales
Otros platos Pan de arroz Dulce de Huevo de Terecay Plátano maduro o verde con carne frita Tortilla de huevos de baba Hallaca criolla Tungos de arroz Capón de ahuyama
Chanfaina
Cachapas de maíz tierno
Amarillo a la Monseñor
Plátano maduro o tungo de arroz y yuca asada. Plátano maduro con queso
Principales cocineros exponentes
Anderson Gomez Mark Rausch Jorge Rausch Juan Manuel Barrientos Harry Sasson Andrés Jaramillo Teresita Román de Zurek Sofía Ospina de Navarro Julián Estrada[13] Leonor Espinosa Catalina Vélez Juan Camilo Garzón Paul Loaiza Gustavo Echeverry
Véase también Acodres
Referencias 1. Colombia Travel. «Jugos naturales» . Consultado el 14 de febrero de 2013. 2. «La cocina de la abuela» . Revista Semana. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2008. Consultado el 18 de junio de 2008. 3. Andrés Jácome. «Cocina colombiana, Infinidad de sabores en plena expansión» . Universia. Archivado desde el original el 6 de julio de 2008. Consultado el 18 de junio de 2008.
4. «Gastronomia: Cundiboyasense» . Colombia.com. Consultado el 18 de junio de 2008. 5. «Asi sabe Colombia: Cundiboyasense» . El Tiempo. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2009. Consultado el 18 de junio de 2008. 6. Julián Estrada Ochoa. «Mantel de Cuadros, Crónicas acerca del comer y del beber» . Universidad de Antioquia. Archivado desde el original el 9 de junio de 2007. Consultado el 18 de junio de 2008.
7. Sistema Nacional de Información Cultural. «Gastronomía - Valle del Cauca» . Consultado el 2 de septiembre de 2009. 8. ISAAC MORENO DE CARO, CONCEJAL DE BOGOTÁ. «PROYECTO DE ACUERDO 212 DE 2004 "POR EL CUAL SE DECLARA AL AJIACO SANTAFEREÑO PATRIMONIO CULTURAL DE BOGOTÁ" » . PROYECTO DE ACUERDO No. DE 2004, Consejo de Bogotá. Consultado el 26 de junio de 2008. 9. «Política de turismo cultural» . Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo. Consultado el 5 de julio de 2008. 10. «Popayan, UNESCO City of Gastronomy» (en inglés). UNESCO. Consultado el 5 de julio de 2008. 11. CINEP. «Colombia País de regiones. Tomo I» . Santafé de Bogotá, Cinep; Colciencias. 1998. Consultado el 18 de junio de 2008. 12. CINEP. «Colombia País de regiones. Tomo I» . Santafe de Bogotá, Cinep; Colciencias. 1998. Consultado el 18 de junio de 2008. 13. https://web.archive.org/web/2011081 6113801/http://biblioteca-virtual-
antioquia.udea.edu.co/authors.php? code_author=179&&author_full_name= Juli%EF%BF%BDn%20Estrada%20Och oa
Bibliografía MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. ROMÁN DE ZUREK, Teresita. Cartagena de Indias en la Olla. Ediciones Gamma 2006, Bogotá. 9589510833, 9789589510834 DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Del pilón y del fogón.
Editorial Colina. Medellín: 1988. p. 5786.
Enlaces externos Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Colombia. Recetas Tipicas de la comida colombiana Recetas populares de comida colombiana Recetas de comida típica colombiana (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
Reseña histórica de la bandeja paisa
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