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En este libro dedicado a los pescados, nos proponemos dos objetivos. En primer lugar, compartir el cebiche con los peruarios a travbs de recetas que l o desarrollan desde distintas perspectivas: contemporánea, reinventada, fusionada, etcfitera. En segundo lugar, establecer las bases de algunos conceptos para tratar el pescado (las cuales parecen simples, pero cuando se ignoran, originan platos poco atractivas): el manejo de la temperatura, la obsesión por el producto perfecto, las pulcras' manipulación y cocción, el correcto uso de utensilios y accesorios para la preparación y consumo, y finalmente, la sabia combinacibn de especias y pastas de base. Con esto deseamos poner un orden que. a nuestro juicio, en nada perjudica el desarrollo de la creatividad. Como bien dijo don Cucho La Rosa: "La estandarización no busca pelearse con la creación, sino todo lo contrario: busca ser su punto de referencia". Lo demás, lo que el cocinero decida quitar o añadir, será fruto de lo más hermoso: su imaginacibn.