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FABRICANTES DE SABORES LIQUIDOS Y EN POLVO, COLORANTES CERTIFICADOS Y FRAGANCIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, FARMACEUTICA, PERFUMERIA, COSMETICA Y OTRAS Validación Técnica Oficial PLAN HACCP 2007 – HABILITACIÓN SANITARIA

FICHA TÉCNICA AP/2533/VII

FOSFATO TRICÁLCICO Descripción Identificación

Características sensoriales

Características Físico-químicas

Embalaje Rotulado Aplicaciones

Es una mixtura variable de fosfatos de calcio conteniendo una composición aproximada de 10 CaO.3P2O5.H2O. Es de grado alimentario. Sinónimos: Fosfato de calcio tri-Básico, Ortofosfato cálcico; fosfato tricálcico; fosfato cálcico precipitado; ortofosfato tricálcico; fosfato cálcico terciario. Fórmula: Ca3(PO4)2 P.M: 310.18 E-341(iii) C.A.S: 7758-87-4 EINCS: 235-330-6 Ensayos Especificación Método Aspecto Polvo fino Color Blanco MA-003 Olor/Sabor Libre de olores y sabores extraños Pureza (%) 98 - 103 Ca (%) 34.0 - 40.0 Fluoruros (%) ≤ 0.0050 Cenizas (%) 10.0 máx. JECFA Plomo (Pb) (mg/Kg) 2.00 máx. FCC VI Arsénico (As) (mg/Kg) 3.00 máx. Solubilidad Insoluble en etanol, casi insoluble en agua, soluble en acido nítrico diluido. CaO (%) 50 - 56 P2O5 (%) 38.0 - 42.0 pH (sol. 1 %) 7.0 – 8.0 Metales pesados (como Pb) (%) ≤ 0.0005 Cloruros (%) ≤ 0.005 Proveedor Sulfatos (SO4) (%) ≤ 0.05 Hierro (Fe) (ppm) ≤ 400 Pérdida por desecación (%) (200ºC,3h) ≤ 5.0 Contenido de Fosforo (P) (%) 16.0 – 18.0 Medida de partícula (Malla 300-400) Pasa Bolsa de papel multipliego, con bolsa de polietileno interior/25 Kg. Impreso en bolsa, nombre, peso neto, peso bruto, fecha de producción, fecha de vencimiento, lote y origen del producto. Utilizado principalmente como suplemento nutritivo en alimentos para infantes. También se utiliza en jarabes de azúcar clarificadores; medicina; en productos para ablandar carnes, como agente aglutinante para la separación del estroncio-90 de la leche. Así mismo, en conservas, productos de panificación, y otros como se detalla a continuación.

Jr Zorritos 1014 Alt. Cdra 8 Av. Colonial – Lima – Perú Teléfonos: 424-9626 431-2339 424-6904 Apartado Postal 11-043 E-mail: [email protected] - www.aromasdelperu.com

FABRICANTES DE SABORES LIQUIDOS Y EN POLVO, COLORANTES CERTIFICADOS Y FRAGANCIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, FARMACEUTICA, PERFUMERIA, COSMETICA Y OTRAS Validación Técnica Oficial PLAN HACCP 2007 – HABILITACIÓN SANITARIA

FOSFATO TRICÁLCICO Condiciones de uso en alimentos

Alimento Conservas y semiconservas vegetales Leche en polvo Condimentos preparados Especias naturales Sucedáneos de especias Sal comestible Confitería, pastelería, bollería, repostería y galletería. Nata Nata en polvo Sal yodada Helados Quesos en general Mezclas infantiles

Acción

Dosis máx. (ppm) B.P.F. (1)

Antiaglutinante

Antiapelmazante

Estabilizante Regulador de pH Secuestrante Suplemento

10000 (2) 20000 (3) 20000 (3) 20000 (3) 20000 (2) B.P.F. (4) 10000 (5,3) 20000 (2) 25 (9) 245 (10) B.P.F

1

Solamente en productos deshidratados en polvo. Aislados o en conjunto sobre sustancia seca. 3 Solos o en combinación. 4 2000 ppm solos o 3000 ppm en combinación, expresadas como sustancias anhidras. 5 Exclusivo en nata en polvo destinada a venderse en máquina. 9 Aislados o en conjunto expresado en P2O5 y solo para helados a base de cola. 10 De leche. BPF: Buenas prácticas de manufactura. 2

03 años. Estable al aire; incompatible con ácidos fuertes. Puede ser almacenado en envases herméticamente cerrados y sellados, en lugar seco, protegidos de la luz. Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEFCA, 1973); Diccionario de Química y Productos Químicos (Hawley, 1993); Los Aditivos en los Alimentos (A. Madrid, 1992). Food Chemicals Codex. 6th Edición (2009). Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Emisión: Ing. Carolina García Leiva Ing. Xiomara Morales Rivera Ing. Mario Orellano Fecha: Enero, 2010 Fecha: Enero, 2010 Fecha: Enero, 2010 24/01/11 Vida útil Estabilidad y Almacenamiento Referencias

Jr Zorritos 1014 Alt. Cdra 8 Av. Colonial – Lima – Perú Teléfonos: 424-9626 431-2339 424-6904 Apartado Postal 11-043 E-mail: [email protected] - www.aromasdelperu.com