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• BetzabeEspinozaHuaman

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PROCEDIMIENTO DEL DIAGRAMA DE FLUJO

a) Obtención de la materia prima Se tomó:  Lenteja : 250 g.  Garbanzo : 250 g. b) Selección En esta etapa se elimina las impurezas y partículas indeseables adheridas a los granos como piedras o desperdicios propios del producto. c) Lavado y remojado Se realiza el lavado y remojado por 24 horas. d) Filtrado Se elimina el agua e) Pre-cocción Se realizó la cocción a 75°C por 10 min. f) Molido Se somete a molienda los granos pre cocidos para obtener la masa. g) Amasado y Homogenizado Se obtiene la masa y se procede a la adición de condimentos al 2%: orégano, ajo, pimienta y comino, sal y el conservante al 0.005%: benzoato de sodio. h) Moldeado Con la ayuda de un molde que le dé forma de carne de hamburguesa. i) Envasado Se envasan las hamburguesas en una bolsa transparente polipropileno, evitando dejar aire atrapado en el envase.

de

j) Almacenado Se almacenan los envases de las hamburguesas en un ambiente frígido, a -10°C.