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• enrique antonio nuñez del arco cullampe

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FICHA Nº2: DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION UNA MAYONESA

Ver: Nota

Agente Emulsificante

Media cucharadita

SAL

Un poco para condimentar

PIMIENTA

Colocar los insumos en el vaso de la licuadora y batir por 2 minutos para incorporar los ingredientes

1ER BATIDO

2 minutos

Agregar el aceite formando un hilo muy delgado (250 mL)

2DO BATIDO

Max. 7 minutos

Agregar el zumo de media tapa de limón

3ER BATIDO

1 minuto

Colocar el producto elaborado en tres (3) depósitos con tapa.

ENVASADO Y ALMACENADO

Muestra 1. Se evalúa inmediatamente Muestra 2. Se refrigera y se evalúa a las 24 horas. Muestra 3. Se coloca en el congelador (freeezer) y se le evalúa al cabo de 3 horas.

EVALUAR

NOTA: los agentes emulsificantes que se utilizarán son: Prueba 1: 70 g. (5 cucharadas) de Leche evaporada Prueba 2: 1 Huevo mediano entero

Introducción a la Ingeniería Agroindustrial y Alimentaria