• Author / Uploaded
• falcala15

Citation preview

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA Facultad de Ciencias Agropecuarias

FLORICULTURA

Cátedra de Floricultura -2013-

Integrantes: Ing. Agr. (M Sc.) Ávila, Alicia de Lourdes Ing. Agr. Esp. Bobone, Alicia E. Ing. Agr. Quiroga, Natalia Ing. Agr. (M Sc.) Tuma Borgonovo, M. Alejandra

Índice de Contenidos I. Floricultura ....................................................................................................1  Caracterización del mercado florícola ...................................................... 2 II. Poscosecha ................................................................................................27  Poscosecha de flores ............................................................................. 28 III. Cultivo para flor de corte.............................................................................61  Cultivo de Rosa .......................................................................................62  Cultivo de Crisantemo ...........................................................................107 IV. Cultivo de plantas en maceta....................................................................127  Producción de cultivos en contenedor...................................................128  Cultivo de Begonia.................................................................................183  Cultivo de Cyclamen..............................................................................192

I. FLORICULTURA

1

CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO FLORÍCOLA

M Sc. Tuma Borgonovo, M. Alejandra 2

ÍNDICE

1. Floricultura: concepto y caracterización .......................................................................... 4 2. Mercado mundial ................................................................................................................ 5 2.1. Países exportadores e importadores ............................................................................. 5 2.2. Canales de comercialización ....................................................................................... 10 2.3. Tendencias del sector………………………………............... ........................................ 12 3. Mercado Argentino ............................................................................................................. 3 3.1. Características generales .............................................................................................. 3 3.2. Zonas de producción ................................................................................................... 17 3.3. Características de la cadena de flores y plantas ornamentales……………............... .. 22 3.4. Tendencias del mercado Argentino ............................................................................. 24 4. Bibliografía ........................................................................................................................ 25

3

1. Floricultura: concepto y caracterización La floricultura es la disciplina de la horticultura orientada al cultivo de flores y plantas ornamentales en forma industrializada para uso decorativo cuyo objetivo es satisfacer las necesidades de consumidor. Como en toda actividad comercial es importante el análisis de la oferta y demanda, para que esta actividad productiva sea rentable y sostenible en el tiempo. Es importante conocer en detalle todo el desarrollo productivo, tecnológico, económico, comercial y social de las plantas ornamentales. Los productores llamados floricultores, producen plantas en macetas, para jardín, para su uso por jardineros, paisajistas, decoradores de interiores. Las flores de corte y follaje se utilizan para la venta en floristerías o florerías, puestos callejeros o cementerios. La floricultura es un tipo de producción que conlleva un uso intensivo de la superficie y de la mano de obra. Sus producciones se desarrollan en su mayoría bajo invernadero, y donde el clima lo permite a campo, como por ejemplo en Brasil (Fig.1). Existen numerosas clasificaciones para las especies florícolas que difieren en el criterio a tener en cuenta, si consideramos el valor del producto. El producto puede ser la planta entera, la flor, la hoja, el follaje, el fruto o el cultivo en sí. A grandes rasgos esta clasificación contempla 2 grandes grupos: flor o follaje de corte y plantas en macetas. Otras clasificaciones se basan en los requerimientos ecológicos y las características morfológicas, (anuales/bianuales, herbáceas perennes, bulbosas y leñosas) y otras tienen en cuenta el tipo de producto. En la actualidad los mayores esfuerzos en la investigación están focalizados hacia mejoras genéticas de los cultivos y el desarrollo de nuevas tecnologías.

Figura 1. Cultivo de flores para corte a campo en Brasil.

4

2. Mercado mundial 2.1. Países Importadores y exportadores La floricultura mundial ocupa un área de unas 190.000 hectáreas. Para el año 2006-2007 se estimaba que la misma movía valores de 60 mil millones de dólares al año y con demanda creciente (Holland Flower Council, 2010). La flor cortada ocupa el principal volumen de comercialización, seguido por las plantas en maceta. Esta actividad se desarrolla a lo largo de todo el mundo en más de 145 países La producción está siendo cada vez más desplazada hacia países en desarrollo del Hemisferio Sur. África abastece principalmente el mercado europeo, Colombia y Ecuador exportan al mercado norteamericano y Oceanía y el Sudeste Asiático abastecen el mercado japonés. Si agrupamos por superficie cultivada, África y Medio Oriente tienen un 1% destinado a floricultura. Europa un 10%, América 13% y Asia destina el 75% (Fig. 2).

Figura 2. Producción mundial por aéreas cultivadas.

Fuente: AIPH, 2008.

El consumo está concentrado en países desarrollados ubicados entre los 30º y 55º de Latitud Norte del Hemisferio Norte tales como EEUU, Holanda, Alemania y Japón. El consumo en los últimos 20 años ha sido muy dinámico y cambiante en cuanto a las tendencias (Fig. 3). Las principales especies que participan del comercio mundial son rosa, crisantemo, tulipán, lilium, gerbera, cymbidium, Fresia y anturio como flores de corte y en macetas phalaenopsis, anturio, kalanchoe , dracaena, begonia y ciclamen. En todos los casos el desarrollo del sector ha sido el resultado de una sinergia público-privada, al desarrollo de recursos humanos profesionales en universidades y centros de investigación. Esto

5

ha permitido no solo mejorar la tecnología de producción, sino también iniciar el mejoramiento de especies ornamentales, mejoras en la cadena de comercialización y en la gestión.

Figura 3. Producción mundial por valor exportado. Fuente: AIPH, 2008

Analizando el sector de las flores ornamentales, se puede destacar que la Unión Europea ha sido y es, por tradición, un importante mercado productor de flores y plantas ornamentales. La producción de flores de la Unión Europea se acerca a 9.500 millones de euros. Países Bajos es, por mucho, el mayor productor de flores de la Unión Europea, contando con el 40% del total, y es seguido por Italia, Alemania y Francia. El mercado europeo se caracteriza por el alto nivel de tecnología, productividad y calidad de la flor. La producción de flores ornamentales también se ha visto afectado por el impacto de la crisis económica mundial y está decreciendo el área de producción. En Holanda, Reino Unido, Francia, Italia, España y Bélgica, el número de productores activos está decreciendo al igual que en Francia y Alemania. Pero los números de producción media de las empresas del sector si están aumentando. Se mejora, por lo tanto, en productividad y crece en cierta medida la competitividad de las empresas europeas del sector. Lo que sigue siendo un hecho es que la Unión Europea consume más flores de las que produce, con lo que resulta un mercado atractivo para los países productores de flores ornamentales y su tendencia de consumo va en aumento. Según la Tabla 1, se puede observar que la tendencia en las importaciones de flores ornamentales del conjunto de la Unión Europea desde el resto del mundo en el periodo 20052009 es negativa (-3,41%). Esta cifra negativa está causada, en gran parte, por la disminución de las importaciones generalizada durante la crisis económica mundial, puesto que las importaciones de la UE hasta 2008 se mantenían en un ligero pero continuo crecimiento.

6

Tabla 1. Tendencia de las Importaciones de UE-27 desde el resto del mundo (TCMA 2005-2009).

Se estima que la Unión Europea consume más del 50% del mercado mundial de las flores, con un valor de mercado de 13 billones de euros. Su producción llega a cifras cercanas a los 9,5 billones de euros, siendo Holanda con diferencia el mayor comercializador de la UE, al producir el 40% del total. En cuanto a importaciones, cabe destacar que la Unión Europea es el mayor importador de flores del mundo, con valores que llegaron a 3,5 billones de euros en 2008. El bloque comercial de la Unión Europea está compuesto por 27 mercados que comparten características comunes en relación al consumo pero también presentan diferencias que hacen que unos mercados puedan resultar más atractivos que otros. Un procedimiento abreviado y sencillo para identificar aquellos mercados de mayor interés para empresas latinoamericanas del sector flores ornamentales debe considerar los siguientes parámetros: 

Que la Unión Europea sea un mercado importador de flores ornamentales en niveles suficientes y que el volumen sea creciente.



Que el área de América Latina y el Caribe sea exportadora en niveles suficientes a la Unión Europea y que el volumen de exportación de flores ornamentales también sea creciente.



Que las barreras comerciales y no comerciales impuestas por la Unión Europea y los distintos mercados que la componen sean abordables. 7



Que la estabilidad económica, social y política de los distintos mercados que componen la Unión Europea sea suficiente.



Que existan canales de distribución aceptables y disponibles para que sean acometidos por las empresas latinoamericanas.

Los mercados de la Unión Europea pueden dividirse en tres grupos: 1. Los mercados maduros como Alemania, Italia, Francia, Países Bajos, Bélgica, Austria y los Países Escandinavos, caracterizados por su alto gasto per cápita en flores. 2. Mercados en crecimiento como Reino Unido, España, Grecia, Irlanda y Polonia. Son grandes mercados, con un gasto per cápita en flores y plantas que sigue creciendo. 3. Mercados en desarrollo: países del Este de Europa. Las flores y plantas ornamentales siguen siendo consideradas artículos de lujo, si bien el consumo está creciendo poco a poco. De los seis mercados seleccionados (Alemania, España, Francia, Italia, Países Bajos y Reino Unido) se encuentran entre los diez principales importadores de flores ornamentales de la región. Esto indica que el mercado de la Unión Europea representa un enorme atractivo para América Latina y el Caribe. América Latina y el Caribe se ven en igualdad de condiciones que Kenia e Israel, los países que representan una competencia en el mercado europeo. Las empresas latinoamericanas beneficiadas con acuerdos comerciales y esquemas preferenciales como el Sistema General de preferencias Plus (SGP+) pueden comercializar sus productos totalmente libres de arancel, a excepción de Argentina, a la que en algunos casos se le aplica el 5%. Según la Tabla 2, se puede observar que la tendencia en las exportaciones del conjunto de los países latinoamericanos hacia la Unión Europea del total de flores ornamentales en el periodo 2005-2009, es positiva (26,85%).Todos los países seleccionados, con excepción de Alemania y el Reino Unido, han incrementado sus compras de flores ornamentales provenientes de América Latina y el Caribe. Es importante considerar que dichas cifras toman en cuenta el impacto de la crisis financiera internacional: en el período 2006-2008, las exportaciones de los países latinoamericanos hacia la Unión Europea aumentaron. En Sudamérica, Colombia y Ecuador, son los mayores exportadores, ocupando además el segundo y tercer lugar respectivamente, entre los mayores exportadores de flores del mundo. El caso de México y Brasil es diferente, pues como en Argentina, nace en base a un mercado interno consumidor. Brasil, en la década de los setenta era superada por la floricultura argentina,

8

sin embargo hoy, el valor de su producción supera los 1.000 millones de dólares, con exportaciones de flores de corte, follaje y flores tropicales por 30 millones de dólares (2005). Tabla 2. Tendencias de las Exportaciones de América Latina y el Caribe a UE-27 (2006-2009)

En Chile el esfuerzo conjunto del sector productivo, de investigación y el apoyo del sector público a través de Fundación para la Innovación Agraria, del Ministerio de Agricultura, CORFO (Cooperación de Fomento de la Producción) y otros organismos han llevado a extender la producción que se concentraba en el centro del país hacia todo el territorio, y llevar la exportación que era inexistente hasta la década del noventa a más de 7 millones de dólares FOB en flores y de 28 millones en bulbos (Prochile, 2010). En todos los casos el desarrollo del sector ha sido el resultado de una sinergia público-privada, al desarrollo de recursos humanos profesionales en universidades y centros de investigación. Esto ha permitido no solo mejorar la tecnología de producción, sino también iniciar el mejoramiento de especies ornamentales, mejoras en la cadena de comercialización y en la gestión. La industria de la floricultura en Kenia ha llegado a ser tan importante como proveedora de la Unión Europea, que en la subasta de flores FloraHolland de Alsmeer existe un "día de Kenia". Kenia presenta ventajas en el costo de mano de obra y en el clima. El Consejo de Floricultores de Kenia, mantiene un fluido contacto con grandes centros comerciales de Holanda y otros de Europa. El 65 % de los tallos florales exportados se venden a través de las subastas holandesas. Además hay un incremento de ventas directas, que no pasan por las subastas. Sus principales compradores son: Holanda, Gran Bretaña (UK), Alemania, EUA, Rumania, Bélgica, Finlandia, 9

Polonia, Japón, entre otros. Cifras del corriente año informan que los Países Bajos llevan el 69%, el Reino Unido 18% y Alemania 7% del volumen exportado desde Kenia. 2.2. Canales de comercialización Dentro del mercado de flores podemos encontrar básicamente tres sectores: quienes controlan el negocio desde la producción hasta la distribución, los subastadores y otros intermediarios, y los financistas. Entre los primeros se encuentran, por ejemplo, Dole Food Company, Inc., The Queen’s Flowers y Florimex. Dedicadas exclusivamente a la distribución están grandes importadoras y comercializadoras, entre ellas, la holandesa FloraHolland, que hace parte de la Federación de Subastas de Flores de Holanda (VBN, por su sigla en holandés). La Dole, empresa estadounidense, es la mayor productora y comercializadora de frutas y verduras frescas del mundo y uno de los más grandes cultivadores de flores de corte de América Latina, las cuales vende en un 90% en los Estados Unidos, principalmente a distribuidores mayoristas y a pequeñas floristerías. Tiene presencia en 90 países. Florimex International B.V. tiene negocios en más de 50 países, principalmente europeos (Holanda y España); Estados Unidos; Centro América y Sudáfrica; ella misma señala que es la más grande compañía de su género en el mundo. Importa, exporta, empaca y participa en los mercados mayorista y minorista de flores y plantas verdes. La más grande importadora y comercializadora del mundo es la holandesa FloraHolland, fruto de la fusión de las dos más grandes comercializadoras, llamadas subastas: la propia FloraHolland y Bloemenveiling Aalsmeer. Posee seis sedes con más de dos millones de metros cuadrados de instalaciones; 1.600 muelles de cargue y descargue; más de 100 mil transacciones al día; 5.000 empleados; cerca de 10 mil proveedores y más de 5 mil comerciantes; y una facturación anual de más de 4.000 millones de euros, de los cuales 621 corresponden a importaciones, destacándose las de Kenia con un 36% del total. Posee seis sedes ubicadas en las localidades holandesas de Aalsmeer, Naaldwijk, Rijnsburg, Bleiswijk y Eeelde. Allí se tratan desde grandes lotes para exportadores o cadenas de supermercados de todo el mundo hasta pequeños paquetes para distribuidores minoristas. Así básicamente contamos con dos tipos de distribución: 2.2.1. Distribución en Subastas: la distribución a través de subastas representa el 30-40% del mercado europeo. Es importante comprender el papel de las subastas holandesas como centro mundial de distribución de estos productos cuando proceden de países en desarrollo. A pesar de ser un canal de distribución con un gran peso en el mercado, sólo Alemania acompaña a Países Bajos en esta modalidad de distribución. 10

Figura 4. Subasta de Holanda.

Para participar en este tipo de comercio, el proveedor debe informar sobre la ubicación, tipo y costos de la mercancía que entra al sistema de subasta. La venta se realiza a través del “reloj de subasta” o de la Oficina de Intermediación. (Fig. 4) Este sistema consiste en empezar una puja con un precio alto que luego va bajando, y el comprador que obtiene la mercadería es aquel que para el reloj pulsando su botón. La compañía posee 13 salas de subasta en las cuales están ubicados 39 relojes. (Fig.5) Por su parte, la Oficina de Intermediación pone en contacto a vendedores y compradores. La subasta de flores fue creada en Holanda en 1902.

Figura 5. Reloj de la subasta en Holanda

2.2.2 Distribución Directa: La distribución directa es más indicada para productos dirigidos a la venta minorista, por ejemplo en supermercados. Esta distribución suele hacerse a través de proveedores de flores. 11

A continuación observamos las ventajas y desventajas de cada una de estas opciones: Tabla 3: Ventajas y desventajas de los sistemas de distribución.

2.3. Tendencias del sector Estas son algunas tendencias del sector de las flores ornamentales: 

Las flores son compradas principalmente como regalo esto hace que en la actualidad compitan con otros artículos de regalo, tales como juegos, libros, etc. Es por esto, que la participación de las flores como regalos en el mercado está disminuyendo levemente. 12



Otra importante tendencia en el negocio de las flores es la creciente demanda de los consumidores por una variación en los regalos personales y nuevos y sorprendentes artículos.

Es por esto que algunas empresas en el sector de las flores están respondiendo a esta demanda ofreciendo las flores en formas de empaquetado especiales u ofreciéndoles en combinación con otros artículos. El desarrollo de variedades diferentes y novedosas es otra respuesta a esta demanda creciente. Una tendencia que resulta poco beneficiosa para el sector de las flores es la tendencia hacia el individualismo y la aparición de hogares conformados por una sola persona. Esta tendencia tiene un impacto negativo en la comercialización de flores, debido a que este segmento consume menos flores. Este segmento a menudo pasa menos tiempo en casa y da una menor importancia a la decoración a la misma. En contraste, el número creciente de gente de la tercera edad tiene un impacto positivo en las ventas de flores. Este segmento del mercado pasa más tiempo en casa y tiene, relativamente, más dinero para gastar, dado que ya no tienen responsabilidad en la crianza de sus hijos y ya han pagado sus casas. El mercado institucional está creciendo también. Aunque las compras de grandes empresas han disminuido, éstas han sido reemplazadas por las compras de empresas pequeñas. De forma anual el Consejo Holandés de Flores (www.flowercouncil.org) publica las nuevas tendencias del sector. Las floristerías de muchos países en la Unión Europea usan estas nuevas tendencias para la creación de sus bouquets. Aunque estas tendencias en sí misma no suministran información a los productores, sí brindan una idea general de las tendencias en colores de moda y formas. Los colores fuertes y saturados han ganado popularidad y mercado en los años recientes. Sin embargo, las flores de colores suaves siguen teniendo su importancia en el mercado y también lo han hecho durante 2010. En ese año, los siguientes colores tuvieron una amplia presencia: el verde en sus tonos más bien mates, como verde alga, caqui, verde tilo y verde oscuro. Los tonos marrones: barro y chocolate, los tonos morados como malva y violeta, y tintes gris oscuro. Según la European Floral & Lifestyle Suppliers Association (EFSA) la tendencia de la primavera-verano de 2011, se puede organizar según diversos ambientes: 

Hippy Rhapsody. Flores exóticas estilizadas: acacias, camelias.



Magic Kitchen Garden. Homenaje a las verduras de la huerta.



Sugared Spring. Espíritu de herbolario: margaritas, caléndulas,



Sunny Blossom. Flores románticas y frescas: margaritas, tulipanes, claveles.

13

Figura 6: Arreglo floral de Flora Holland.

Uno de los principales mercados para las flores es el de las bodas. Las tendencias en flores para 2011 son claras: 

Se tiende al empleo de una única flor de manera masiva en los ramos. Este efecto hace que el ramo de flores parezca muy opulento y permite un uso de flores tradicionales y bonitas de una manera moderna. Incluso, se puede incluir follaje puesto que mejora la presentación. Variedades, tales como lirios, girasoles y aves del paraíso son ideales. Estos ramos más pequeños resultan ser rentables y elegantes.



Una tendencia que recientemente ha crecido en popularidad es el de los bouquets y arreglos florales con texturas. Más que los tonos pastel, muchas parejas se deciden por fuertes colores y verdes manzanas.

3. Mercado Argentino 3.1. Características generales La floricultura comercial en Argentina comenzó a principios del Siglo XX. Inmigrantes japoneses y alemanes comenzaron en la zona norte del Gran Buenos Aires a producir plantas en macetas. A partir de la década del 30 comenzó la producción a flores de corte. Hasta la década del setenta la floricultura Argentina era la más desarrollada de Latinoamérica, pero la falta de políticas oficiales, la inadecuada gestión y la falta de ajuste de la producción al nuevo contexto mundial han limitado su desarrollo. En las últimas décadas sin embargo, el mercado del sector en nuestro país ha crecido considerablemente (Di Benedetto, 2004), siendo las causas entre otras, el cambio de las pautas de consumo de la población. Por ello, resulta de mucho interés el desarrollo de este sector 14

agropecuario como una alternativa más de diversificación de ingresos dentro de la actividad agrícola. En Argentina, hay 2500 hectáreas cultivadas de flores (25% bajo invernadero) y unas 1700 de estas se encuentran en La Plata y en el segundo y tercer cordón del conurbano bonaerense, en la zonas de Escobar, Florencio Varela y Pilar. Según la dirección de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (Came), 58% del terreno cultivado está en la provincia de Buenos Aires, 12% en Santa Fe, 6,8% en Corrientes y 22% en el resto del país. Comparando a Argentina con los países europeos, antes de la devaluación la posición de Argentina ocupaba el octavo lugar en relación a los países seleccionados de la Unión europea. Pero después de la devaluación, pasó a ocupar el 11 lugar con un valor de producción de 159 millones de dólares (Tabla 4). Tabla 4: Posición relativa del sector florícola Argentino. N° Orden

País

Millones de USD

1

Países Bajos

2.802

2

Alemania

1.268

3

Francia

1.013

4

Italia

907

5

Reino Unido

431

6

España

438

7

Dinamarca

397

8

Austria

254

9

Suiza

253

10

Bélgica

219

11

ARGENTINA

159

12

Finlandia

81

2002

Fuente: Elaboración propia a partir de INTA; 2003.

El 99, 6% de la producción se destina a mercado interno y solo el 0,4% lo hace al mercado externo. Las exportaciones son de peonias que se producen en la Patagonia y algunas especies arbóreas. Sin embargo, el intercambio comercial, que también incluye flores y capullos, cortados para ramos o adornos, frescos o secos, sigue siendo negativo para la Argentina. Un informe de la consultora Abeceb.com, sobre cifras del Indec, revela en el último año un saldo negativo de 15

US$ 4.224.858. En 2011, la Argentina exportó 607.219 kilos de flores y plantas, que representaron ingresos por US$ 573.002, mientras que al mercado ingresó casi el doble, 1.126.825 kilos, equivalentes a unos US$ 4.797.860. En los primeros siete meses del año, la tendencia se mantuvo. La exportación alcanzó los 53.243 kilos (US$ 115.339) y la importación 475.942 kilos (US$ 2.019.367). Los productores están conscientes de que, sobre todo en invierno, la importación se incrementa por el clima, pero confían en la fortaleza de las variedades locales para vender más allá de la primavera. El mercado Argentino a pesar de tener casi un siglo de producción comercial, se encuentra escasamente diversificada, lo que atenta tanto para el crecimiento del mercado interno como para el externo. En flores de corte predominan en el mercado local poco más de 30 especies en el AMBA, cuando en el mundo hay más de 100. En el interior del país se cultivan en total 20 especies, de las cuales crisantemo y clavel son las principales. La producción de follaje de corte, flores tropicales y bulbosas en la Argentina es casi inexistente por lo que estas especies constituyen una gran posibilidad de diversificación de la producción. Esto podría potenciar el mercado local y a mediano plazo ser una alternativa de exportación considerando que son productos de gran demanda internacional. Los productores argentinos no se especializan a una sola actividad, en su mayoría complementan diferentes cultivos. En cuanto a la tecnología en la década de los noventas el contexto económico favoreció la introducción de tecnología como el fertirriego, modelos de invernáculos modernos, producción de plántulas en bandejas multiceldas, nuevas variedades de rosas y claveles y sustratos comerciales entre otras. Muchas de estas tecnologías, sin embargo, requieren aún experimentación y ajuste a las condiciones locales y capacitación de los productores sobre su uso, acompañado de un cambio en la gestión de los establecimientos florícolas. Esto ha atentado, entre otras cosas, contra la calidad. Los claveles, las rosas y crisantemos son las variedades que más se cultivan y, según datos del INTA, representan el 50% de la producción, pero van en aumento nuevas especies, como lisianthus, lilium, gerbera, alstroemeria, gypsophila, fresia, follaje y flores tropicales. Como mercados comercializadores más importantes de flores podemos mencionar a Mercoflor y el mercado que se encuentra también en Buenos Aires, donde funciona la

Cooperativa

Argentina de Floricultores Limitada fundada en 1940 por un grupo de treinta y dos cultivadores de origen japonés. Actualmente brinda servicios a más de 2000 asociados (Fig.8). 16

Figura 8. Cooperativa Argentina de Floricultores.

Los precios que se caracterizan por ser estacionales fluctúan según la oferta y demanda. Buenos Aires resulta ser el mercado de referencia para todo el país (ver Tabla 5). Tabla 5. Precios mayoristas para agosto 2013. CULTIVO

CANTIDAD DE VARAS POR PAQUETE

PRECIO

Clavel

100

$130

Crisantemo

24

60

Gladiolo

24

100

Rosas

24

210

Montoneras

6

25

Alstromelia

6

18

Gerbera

12

45

Fresia

24

20

Lilium

6

45

Fuente: Elaboración propia.

3.2. Zonas de producción Argentina es un país con un gran potencial para la producción de flores y plantas ornamentales (Fig. 9). Sin embargo, esto requerirá de una decisión tanto del sector productivo y publico tanto 17

en organización como en gestión de políticas de investigación y desarrollo. Sin embargo hoy el valor bruto de la producción florícola se calcula en poco más de US$ 200 millones por año (Morisigue; 2013). Con una producción anual de unos 3,5 millones de paquetes de flores de corte.

Figura 9. Principales zonas de producción de flores y plantas ornamentales. Fuente: INTA 2012.

Buenos Aires y Santa Fe son las principales provincias productoras del país (Tabla 6). Por lo tanto los principales centros de comercialización se encuentran en las mismas provincias.

18

Tabla 6. Distribución de la superficie dedicada a Floricultura. Superficie en m2

Provincias Cultivada

Cubierta

Campo

9.112.619

1.166.613

7.749.417

196.589

Catamarca

196.680

15.802

176.920

3.958

Chaco

102.230

32.960

68.120

1.150

Chubut

168.540

4.970

163.570

-

1.667.055

600.255

989.700

77.100

Córdoba

646.870

235.286

396.904

14.680

Entre Ríos

404.620

71.180

203.530

129.910

1.105.670

294.208

802.825

8.637

Jujuy

433.944

13.694

419.250

1.000

Mendoza

619.113

240.123

370.640

8.350

Misiones

753.772

89.492

624.140

40.140

Salta

156.544

28.039

115.445

13.060

San Luis

318.990

13.150

305.620

220

21.920

2.160

19.760

-

2.962.070

584.071

2.360.099

17.900

15.500

2.150

13.350

-

719.443

66.426

639.832

13.185

19.405.580

3.460.579

15.419.122

525.879

Buenos Aires

Corrientes

Formosa

Santa Cruz Santa Fe Tierra del Fuego Tucumán TOTAL

Umbráculo

Fuente: INTA 2013.

3.2.1. Caracterización de la producción por zonas 

Noroeste

En la Provincia de Jujuy se destacan 2 grandes zonas de producción: la Quebrada en el centro y los Valles al sur, donde se producen principalmente flores de corte desde hace más de 30 años. La zona del Ramal, al este de la provincia, se destaca como una zona potencial de producción ya que presenta características climáticas apropiadas para la producción de cultivos ornamentales, en especial para la producción de flores y follajes tropicales.

19

En la zona de la Quebrada, si bien la producción se realiza mayormente a campo, en los últimos años se ha comenzado a producir bajo invernáculo. Por las características del clima y por tratarse mayormente de producción a campo, la producción en general se desarrolla entre los meses de Noviembre y Abril. El sector en esta región está compuesto por pequeños productores que utilizan mano de obra familiar. Las especies más producidas son siempreviva, statis, crisantemo, godetia, clavel, lágrima y reina margarita. En menor proporción le siguen gypsofila, clavelina de poeta, gladiolo, conejito, alelí, virreina, penacho, fresia, nieve, marimonia, azucena, aster, nardo y rosa. En la Provincia de Salta la producción se concentra en el centro de la provincia. La zona del Chaco Salteño presenta características climáticas apropiadas que la convierten en una región con alta potencialidad para el cultivo de especies ornamentales de flores y follajes tropicales. Entre las especies de flores de corte que se producen se destaca el clavel. También, parte de esta producción ha abastecido a otros mercados incluyendo a Buenos Aires. Otras especies que se producen en la zona son lilium, lisiantus, rosa, gypsofila y statis. En la Provincia de Tucumán, la producción se ha localizado en los alrededores de la ciudad capital, con pequeños productores de flores de corte y productores pequeños y medianos de plantas ornamentales. En la zona Centro Sur ha sido tradicional la producción de rosa y crisantemo bajo invernáculo y en la zona piedemonte la producción a campo de jazmín del Cabo en gran escala, además de viveros de plantas ornamentales. 

Noreste

En la Provincia de Corrientes se concentra la mayor producción de plantas de interior del país, especialmente en el noroeste de la provincia. Esto se debe a la ausencia o baja ocurrencia de heladas en la zona que permite una producción a bajo costo al no ser necesario el uso de calefacción. Recientemente, en la misma zona, se ha difundido la producción de flores de corte de mayor valor y de mayor demanda en el mercado como rosa, gerbera, lilium y lisiantus. La baja probabilidad de heladas, la mayor temperatura del otoño-invierno respecto a otras zonas y la relativa cercanía a los mayores centros de consumo, posicionan a esta provincia como la mejor para la producción de plantas de interior como también de flores de corte.

20

En la Provincia de Misiones, también se dan condiciones para la producción de plantas de interior y flores de corte. Pero además existen zonas con características agroclimáticas óptimas para la producción de orquídeas y flores y follajes tropicales. En la Provincia de Entre Ríos, especialmente en la zona de Concordia se concentra la producción más importante de azaleas y camelias. 

Centro

En la Provincia de Santa Fe, las principales zonas de producción se encuentran en los alrededores de Rosario y en el Centro-Norte de la provincia. La zona del gran Rosario ha sido junto con la de Buenos Aires, las pioneras en el desarrollo de la producción de flores de corte del país. La zona Centro-Norte, especialmente en los alrededores de la Ciudad de Santa Fe, desde la década del 50 se constituyó en uno de los principales centros de producción de bulbos de gladiolo, llegándose a las 300 hectáreas de producción. En los últimos años ha surgido la producción de flores y plantas ornamentales en la zona Norte de la provincia debido a un crecimiento del mercado local y regional. En flores de corte se producen crisantemo, clavel y rosa como especies principales y le siguen jazmín a campo, follaje (Asparagus, Eucaliptus), lilium, gypsofila y gerbera. En cuanto a plantas en maceta, hay producción de plantas de interior y de jardín en los alrededores de Rosario y Santa Fe, pero el volumen de la producción no consigue satisfacer toda la demanda. La Provincia de Córdoba produce flores de corte y plantas ornamentales. La producción se concentra en los alrededores de la ciudad de Córdoba y alrededores. La producción de flores de corte se basa en especies como rosa, crisantemo, clavel y lisiantus. En cuanto a la producción de plantas en macetas se destacan las especies florícolas para jardín y florales en macetas. Producción de estrella federal, Crisantemo, Begonia y Ciclamen en Córdoba Capital. 

Cuyo

En la Provincia de Mendoza la principal zona de producción se desarrolla alrededor de la ciudad Capital, especialmente en los departamentos de la zona sur y este. La principal especie cultivada es el crisantemo, tanto a campo como bajo invernadero. La producción a campo ha sido la tradicional en especies como alelí, aster, gladiolo, caléndula, statis, narciso, nardo, clavelina, margarita, limonium, siempre viva, gypsofila, godetia y marimonia. Sin embargo, en los últimos años se ha difundido el cultivo bajo invernáculo permitiendo el cultivo de especies de mayor valor como lilium y gerbera, y la producción en períodos invernales que tienen mejor precio en el mercado. En plantas ornamentales se destaca la producción de plantas florales anuales para 21

jardín, cuya demanda ha aumentado en la última década con el auge de emprendimientos urbanísticos. También es importante la producción de especies nativas, especialmente aquellas de bajo requerimientos de agua. 

Patagonia

En la zona cordillerana se distinguen la zona de Bariloche (Provincia de Río Negro), Trevelín (Provincia de Chubut) y Los Antiguos (Provincia de Santa Cruz) con antecedentes en la producción de bulbos de tulipán y lilium. También recientemente, la zona de Trevelín ha mostrado ser una zona apta para la producción de flores de peonía, destinada a la exportación. En la zona de Río Gallegos (Provincia de Santa Cruz) hay producción de flores de corte, especialmente de clavel y crisantemo bajo invernáculo. 

Buenos Aires

La Provincia de Buenos Aires es la zona tradicional de producción, tanto de flores de corte, como de plantas en macetas. Hoy en día el grado de avance del sector ha llevado a la formación de organizaciones de productores y de varios mercados zonales, tanto de flores de corte como de plantas en macetas. En los alrededores de la Ciudad de Buenos Aires se encuentra alrededor de la mitad de los productores del país. También, se destacan en esta región, los productores de plantas ornamentales que se localizan en las grandes ciudades, donde parte de la producción la complementan con productos de la zona del Gran Buenos Aires. 3.3 Características de la cadena de flores y plantas ornamentales La cadena de flores y plantas ornamentales de la Argentina se compone de 4 eslabones principales: provisión de insumos, producción, comercialización y consumo.

Figura 10. Cadena florícola de Argentina. Fuente: Elaboración propia 22

La provisión de insumos a su vez se puede subdividir en provisión de agroquímicos, de tecnología, de material genético, de infraestructura y otros. Estos son provistos por empresas especializadas en uno o más tipos de productos. En el caso del desarrollo o ajuste de tecnologías y de creación de variedades, además de empresas hay también productores que tienen estructura de empresa y organismos públicos y privados como el INTA y las Universidades que tienen un rol protagónico en esta materia. La provisión de infraestructura, especialmente lo relacionado a invernáculos, ha sido desarrollada en el país a través del sector de flores y plantas ornamentales y luego fue difundido a otros sectores como el hortícola. Tanto en estructuras como en bienes relacionados como calefactores, sistemas de riego, polietileno, automatizaciones y cámaras de poscosecha/germinación/conservación, inicialmente el origen fue importado, pero luego surgieron empresas nacionales. Lo mismo ocurrió con las fábricas de macetas y de bandejas de germinación así como con la provisión de materiales para la elaboración de sustratos. El eslabón de la producción está compuesto por: -

Productores de flores y/o follajes de corte.

-

Productores de plantas anuales en macetas para jardín.

-

Productores de plantas florales en macetas.

-

Productores de plantas de interior en macetas.

-

Productores de plantas arbustivas/árboles.

-

Productores de plantines a partir de semillas.

-

Productores de plantines a partir de esquejes.

-

Productores de bulbos o semillas.

En algunas zonas del interior es común la existencia de productores con una producción mixta, como por ejemplo producción de plantas anuales para jardín, plantas florales y de interior. Esto es consecuencia de la comercialización individual y de la competencia con otros productores. El eslabón de la comercialización se subdivide en mayorista y minorista. La comercialización mayorista involucra a: -

Mercados de venta mayorista de plantas en macetas.

-

Mercados de venta mayorista de flores de corte.

-

Venta mayorista directa del productor. 23

-

Productor distribuidor mayorista.

-

Distribuidor mayorista.

Estos dos últimos segmentos, a su vez pueden abastecerse de la producción y de los mercados mayoristas. Los mercados mayoristas son organizados por grupos de productores en carácter de socios y allí pueden comercializar sus productos. Pueden participar de estos mercados además productores no asociados, en carácter de consignatarios. En el caso de algunos mercados de flores de corte, además de los productores comercializando directamente su producción, existen vendedores que comercializan los productos de otros productores. La comercialización minorista involucra a los siguientes actores: -

Mercados regionales.

-

Viveros al público.

-

Florerías.

-

Kioscos de flores y plantas.

-

Diseñadores florales.

-

Paisajistas.

-

Jardineros.

-

Hiper y supermercados.

-

Venta callejera.

-

Locales multi-rubro de regalos.

El último eslabón de la cadena es el consumidor final, que tradicionalmente en la Argentina ha sido el individual y es a su vez el motor del sector. En las últimas dos décadas y a tono con la tendencia del consumo mundial ha aumentado el consumo institucional, empresarial y social, de tal forma que hoy la flor y/o la planta está presente en todo tipo de eventos. 3.4. Tendencias del mercado Argentino Argentina se caracteriza por el consumo de colores vistosos, en donde su comercialización se concentra en tres fechas principales, la primavera, día de la madre y San Valentín. Aproximadamente 1800 productores de flores y plantas de la Argentina organizan su producción y cosecha para la primavera.

24

Sólo en el Mercado de Flores de la Cooperativa Argentina de Floricultores, en Barracas, se llegan a despachar unos 200.000 paquetes de flores, el doble de lo habitual para la primavera. En el país, el sector florícola vive netamente del consumo interno, que en el último tiempo se ha visto impulsado por cambios en los hábitos del consumidor. Ahora el consumidor compra una planta o una flor para tener en su casa, antes era sólo para una fecha especial (Lópes; 2012). El consumo se ve alentado por la venta de arreglos florales para eventos sociales y empresariales, los nuevos desarrollos urbanísticos, como los barrios cerrados o countries, un nuevo concepto de decoración en ambientaciones, y los techos y terrazas verdes sustentables. La promoción del consumo y la difusión de las nuevas especies y variedades producidas, con el sistema actual de comercialización limitan una mayor expansión del mercado. Se necesita de una mayor integración de la cadena para que la producción, especialmente de especies nuevas llegue al gran público consumidor, y no quede relegado a nichos específicos.

4. Bibliografía Abu Kargbo,A.; Mao, J.y Wang, C. 2010. The progress and issues in the Dutch, Chinese and Kenyan floriculture industries. African Journal of Biotechnology Vol. 9(44), pp. 7401-7408. 3º Congreso argentino de Floricultura. 8º Jornadas Nacionales de Floricultura. Resúmenes. La Plata, 7 10 de noviembre, 2006/ Organizado por Fac. Cs. Agrarias y Forestales, U.N La Plata; MAA; Buenos Aires; INTA San Pedro – 1º ed. – Bs Aires: Inst. Nacional de Tecnología Agropecuaria – INTA, 2006. 494 p. XXXV Congreso Argentino de Horticultura: Hacia una producción responsable/ Compilado por Cáceres Sara; Colombo, María del Huerto; Aguirre, Alcides; Obregon,Veronica ; Beltran, Victor Manuel ; Pacheco Roberto; Veron, Rodrigo. – 1a ed. – Corrientes: Asociacion Argentina de Horticultura. 2012. 550p IASCAV, 1996. Boletín informativo. INTEA. 2003. Estudio sobre la caracterización de la producción florícola en la República Argentina. INTAJICA. López, B. 2010. Análisis de diagnóstico del sector florícola de Mendoza.IDR Morisigue, Daniel E.; Mata Diego A.; Facciuto, Gabriela; Bullrich, Laura. 2012. Pasado y presente de la Floricultura Argentina. Ediciones INTA GEyC. 40 pp. Verdugo, G., Biggi, M.A.,Montesinos A, Soriano, C., y g. Chaín. 2006. Manual de poscosecha de flores. Pontificia Univ. Cat. de Valparaíso. Valparaíso, Chile Prochile, 2010. Estadísticas de exportación. 25

Tsukamoto, Y. 1984. Kaki Engei Daijiten. Yokendo, Tokyo. 863 pp. (en japonés). Tsukamoto, Y. 1977. Kaki Shouri. Yokendo, Tokyo. 548 pp. (en japonés). Tsurushima, H. y Yokoi, M. Kusaban Holland Flower Councial, 2010. http://www2.flowercouncil.org/int/holland/market_vision/Jiang, X. 2001. Cut flowers inYunnan Province of China. ITC experience in technical cooperation for export diversification. Regional Workshop on commodity export diversification and poverty reduction in South and South-East Asia. Organized by UNCTAD in cooperation with ESCAP. 8 pp.

26

II. POSCOSECHA

27

POSCOSECHA DE FLORES

M Sc. Tuma Borgonovo, M. Alejandra 28

ÍNDICE

1. Generalidades ................................................................................................................... 31 2. Caracterización fisiológica de una flor cortada ............................................................. 31 2.1. Respiración.................................................................................................................. 31 2.2. Actividad enzimática .................................................................................................... 32 2.3. Absorción de agua……………............... ...................................................................... 32 2.4. Formación de etileno ................................................................................................... 32 3. Factores de la precosecha que influyen en la longevidad de las flores cortadas ...... 33 3.1. Luz............................................................................................................................... 33 3.2. Temperatura ................................................................................................................ 33 3.3. Nutrición....................................................................................................................... 33 3.4. Agua ............................................................................................................................ 33 3.5. Etileno.......................................................................................................................... 33 3.6. Humedad ambiental..................................................................................................... 34 3.7. Contaminación del aire ................................................................................................ 34 3.8. Plagas y enfermedades ............................................................................................... 34 3.9. Estado de desarrollo del botón al momento del corte .................................................. 34 4. Cosecha............................................................................................................................. 34 4.1. Elaboración de ramos.................................................................................................. 35 5. Empaque............................................................................................................................ 36 5.1. Diseño y construcción de las cajas .............................................................................. 37 5.2. Sistemas de empaque ................................................................................................. 38 5.3. Enfriamiento................................................................................................................. 39 5.4. Cálculo del tiempo de enfriamiento.............................................................................. 40 5.5. Ventiladores................................................................................................................. 40 5.6. Enfriamiento para los ‘aquapacks’ ............................................................................... 42 5.7. Enfriamiento al vacío ................................................................................................... 42 5.8. Irradiación .................................................................................................................... 44 6. Factores que afectan la vida de poscosecha ................................................................. 44 29

6.1. Etileno.......................................................................................................................... 44 6.2. Estados de desarrollo .................................................................................................. 45 6.3. Transporte y almacenamiento ..................................................................................... 45 6.4. Agua ............................................................................................................................ 46 6.5. Manipuleo durante la venta.......................................................................................... 47 7. Logística para transporte aéreo ...................................................................................... 47 7.1. Manejo de la temperatura antes de cargar ................................................................. 48 7.2. Armado de pallets ....................................................................................................... 49 8. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha............................................ 49 8.1. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Alstromelias.................. 49 8.2. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Clavel ........................... 51 8.3. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Crisantemo................... 52 8.4. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Fresias ......................... 53 8.5. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Gerberas ...................... 54 8.6. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Gypsofila ...................... 56 8.7. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Rosa............................. 58 9. Bibliografía ........................................................................................................................ 60

30

1. Generalidades El mercado de flores es cada día más competitivo y se ha tornado más difícil, los clientes son más exigentes, sin embargo los precios no van a la par de esa exigencia. Los productores/comercializadores deben estar orientados a la satisfacción del cliente, y para lograrlo debe tomar en cuenta algunos aspectos. La calidad final de la flor de corte depende de las etapas del manejo productivo, desde la elección de la variedad, factores agronómicos y ambientales, como de las labores que se realizan en la poscosecha, etapa fundamental para evitar el rápido deterioro luego de su corte. Por calidad se entiende a una serie de atributos que hacen que un producto alcance un grado de superioridad en relación a otros de su misma clase o tipo. Entre los atributos para flor se encuentra el color, el grado de apertura, la forma, largo de la vara, entre otros. No todas las especies poseen la misma duración en poscosecha dado que la longevidad de la flor es regulada por la genética, la cual determinará su anatomía y su fisiología. Bañon et al (1997), señala que los cultivares con tallos más gruesos presentan una mayor vida en vaso y los que tienen un comportamiento típicamente climatérico entran en fase de marchitamiento de forma más rápida que los cultivares que emiten menos cantidad de etileno. En la vida poscosecha de una flor cortada se reconocen tres períodos: vida total de poscosecha, período de comercialización y vida de vaso o florero en manos del consumidor final. Por tal motivo resulta importante conocer qué factores influyen en cada etapa y las técnicas de manejo adecuado para garantizar la mayor vida útil de la flor cortada.

2. Caracterización fisiológica de una flor cortada 2.1. Respiración La respiración es un proceso que implica numerosas actividades enzimáticas. Las tasas de estas reacciones aumentan exponencialmente con el aumento de la temperatura. Por ejemplo en el clavel, entre los 0º y 20º C la actividad respiratoria puede aumentar 25 veces ( Reid y Kfranek,1980) A 10º C las flores respiran tres veces más rápido que a 0º. La respiración depende de la temperatura, a bajas temperaturas las flores reducen la respiración y conservan carbohidratos, lo que le permite prolongar la vida en florero y mantener la calidad.

31

2.2. Actividad enzimática La actividad de la enzima lipoxigenasa (LOX), en los pétalos, se incrementa después de la cosecha, encontrándose una mayor concentración después de los tres días. La actividad de dicha enzima varía según la especie. Un incremento en la actividad LOX y la senescencia de los pétalos, involucran la pérdida de azúcares de reservas y proteínas. Se da un cambio estructural de las membranas, por proteólisis y degradación de lípidos. 2.3. Absorción de agua Existe un contenido neto de agua menor, debido a que aumenta la transpiración y disminuye la absorción de agua. La capacidad de absorción de un tallo puede verse afectada por diferentes causas, obstrucción del xilema (por taponamiento por hongos, bacterias) o por microorganismos. 2.4. Formación de etileno Esta hormona del envejecimiento en estado gaseoso, puede producir cambios de color, ablandamiento de tejidos, cambios de aroma, textura, entre otros. Participa en múltiples reacciones químicas que aceleran la maduración, incluso actúan en la caída de hojas. En la Tabla 1 figuran diferentes especies sensibles al etileno. Tabla 1. Plantas sensibles al etileno. Achillea Aconitum Agapanthus

Freesia

Saponaria Scabiosa Sedum

Allium Alstroemeria Anemone

Godetia Gypsophila Iris

Sil Eremurus Eustoma

Antirrhinum Aquilegia Asclepias

Kniphofia Lathyrus (Sweet Pea)

Thalictrum

Astilbe Bouvardia Campanula

Lavatera

Trachelium Tricyrtis Triteleia

Carnation Celosia Centaurea

Lilium Limonium Lupinus

Trollius Veronica

Chelone Consolida Delphinium

Lysimachia Matthiola (Stock)

Veronicastrum ene Solidago

Dianthus Dicentra Digitalis

Phlox Penstemon Physostegia Ranunculus Rosa Rudbeckia Salvia Fuente: Perry, 1998. 32

3. Factores de la precosecha que influyen en la longevidad de las flores cortadas En la producción, todos los factores culturales que estresan a las plantas reducen la calidad afectando entre un 30 y40% la vida poscorte de las flores. Estos factores son: 3.1. Luz La eficiencia fotosintética está influida por los niveles de iluminación. Las flores que contienen altos niveles de azucares, especialmente de sacarosa, presentan una mayor longevidad como flor cortada. El nivel de carbohidratos del cultivo debería ser alto para prolongar al máximo la vida poscosecha. Una baja intensidad de luz o una corta duración antes de la comercialización reduce la vida de poscosecha de la planta (Dole y Wilinks, 2005) 3.2. Temperatura Altas temperaturas durante el cultivo contribuyen a reducir la vida de la flor cortada, disminuyendo el contenido de azucares debido al incremento en la respiración (Dole y Wilkins, 1999) y una pérdida de agua muy rápida (Bañon et al, 1997). 3.3. Nutrición Una excesiva fertilización nitrogenada disminuye la longevidad de la flor, a la vez que favorece también la presencia de enfermedades como botrytis y royas (Bañon et al, 1997). Los nutrientes que más afectan la duración de la flor son exceso de N,P y B y los déficit de K, Ca y B. 3.4. Agua Al momento de cosechar las flores se debe tener en cuenta que las condiciones ambientales afectan la transpiración y pérdida de agua de las plantas por sus estomas. Por tal motivo se recomienda regar antes de la cosecha, cosechar por la mañana cuando la planta esta turgente. Cualquier marchitamiento acelera la disminución de la vida poscorte. 3.5. Etileno Numerosos síntomas como pérdida de hojas, flores y abscisión de brotes se da con alta concentración de etileno y altas temperaturas.

33

3.6. Humedad Ambiental La humedad deber ser regulada en el invernadero a través de la ventilación y/o calefacción. Una alta humedad relativa, mayor al 85% predispone a enfermedades bacterianas y fungosas, acortando la vida útil de las plantas. 3.7. Contaminación del aire Debe evitarse la acumulación de gases de combustión dentro del invernadero, cámaras y durante el transporte, proveniente de motores o de la calefacción ya que generan etileno, provocando senescencia prematura de las flores. 3.8. Plagas y enfermedades Los daños causados pueden acelerar la deshidratación de las flores y la producción de etileno en la herida, disminuyendo la longevidad y la calidad de la flor. Algunos patógenos como Fusarium y Penicillium producen etileno, por lo que hay que evitar la incidencia de estas enfermedades en el cultivo. 3.9. Estado de desarrollo del botón y momento de corte Flores cosechadas en forma prematura, presentan una menor longevidad y mala calidad (Bañon et al, 1997).

4. Cosecha Los sistemas para cosechar y comercializar las flores de corte varían con la especie floral, el productor, la zona de producción y el sistema de comercialización. Todos estos factores incluyen una serie de pasos – cosecha, clasificación, elaboración de ramos, colocación de manga, empaque, pre enfriamiento y transporte– no necesariamente en este orden. Es importante seleccionar los sistemas de manejo de manera que se maximice la vida útil de las flores, objetivo que generalmente requiere un rápido pre-enfriamiento y un adecuado manejo de la temperatura a lo largo de la cadena de poscosecha. Cada vez más, los productores tratan de reducir el número de pasos comprendidos en la cadena de comercialización. Por ejemplo, algunos productores que producen a campo cortan, clasifican, arman ramos y empacan el producto directamente en la zona de producción, llevando luego las cajas empacadas directamente al cuarto de pre-enfriamiento. Tales sistemas, cuando se instalan de manera apropiada, reducen el daño que pueda causarse a las flores y pueden disminuir los costos de mano de obra. La cosecha se realiza normalmente a mano, usando tijeras o un cuchillo afilado. Para algunos tipos de flor se usan ayudas mecánicas simples, o las podadoras para rosas que agarran el tallo 34

una vez que ha sido cortado, de manera que se puede llevar con una sola mano. Nunca se deben colocar las flores cosechadas sobre el suelo debido al riesgo de que se contaminen con organismos nocivos. Tabla 2. Estado de Desarrollo óptimo para la cosecha.

Fuente: Sacalis, 1993.

Idealmente, la cosecha, la clasificación y el empaque deben hacerse en seco, es decir, sin usar soluciones químicas o agua. Si ello no es posible sin embargo, deben usarse recipientes limpios con agua limpia y un biocida. Cuando el agua es dura o se trabaja con flores difíciles de hidratar, es recomendable usar agua limpia que contenga un biocida y suficiente ácido cítrico para reducir el pH a menos de 5.0, la clasificación para muchos tipos de flor – puede tener poca relación con la calidad de la flor, la vida en florero o la utilidad. Se ha comprobado que el peso del ramo para una longitud particular es un parámetro que refleja claramente la calidad de las flores. La rectitud de los tallos, su fortaleza, el tamaño de las flores, la vida en florero, la ausencia de defectos, madurez, uniformidad y calidad del follaje, son algunos de los factores que también deben tomarse en cuenta al momento de la clasificación. Los sistemas mecánicos de clasificación deben estar cuidadosamente diseñados para asegurar la eficiencia y evitar maltratar las flores. 4.2. Elaboración de ramos Por lo general, y a excepción de los anturios, las orquídeas y otras flores especiales, las flores se agrupan en ramos antes de empacar. El número de flores por ramo varía con el lugar de producción, el mercado y el tipo de flor, pero lo más común es agrupar 10, 12, y 25 tallos individuales de un mismo tipo de flor y variedad. Las flores tipo “spray” o de ramillete, se agrupan según el número de flores abiertas, por peso o por tamaño del ramo. Los ramos se atan con cuerda, alambre recubierto de papel o bandas elásticas y generalmente se protegen con un 35

capuchón poco después de la cosecha para separarlas, proteger las cabezas florales, evitar que se enreden entre sí e identificar el productor o el transportador. Entre los materiales utilizados para elaborar los capuchones se cuentan el papel (encerado o sin encerar), el cartón corrugado (el lado liso hacia las flores) y el polietileno (perforado, sin perforar y de burbujas). Los capuchones pueden venir preformados (aunque el tamaño variable de los ramos puede ser problemático), o pueden formarse alrededor de cada ramo usando cinta adhesiva o sellado con calor (polietileno). Los daños causados por la manipulación de las flores pueden ser reducidos cuando la clasificación, medición y aún la elaboración de ramos se realizan en el campo o aún dentro del invernadero. De cualquier manera, las flores se deben clasificar y atar en ramos antes de ser tratadas con químicos o de almacenarse. Cuando se encuentren claramente deshidratadas, o cuando no haya mano de obra disponible para la clasificación y la elaboración de ramos, las flores de deben rehidratar y enfriar hasta que sea posible llevar a cabo estas acciones.

5. Empaque Existen empaques para flor cortada de muchas formas pero la mayoría son largos y planos y tienen un diseño telescópico completo (la parte de encima cubre completamente la de abajo). Este diseño restringe la profundidad a la cual pueden empacarse las flores dentro de la caja, lo cual a la vez reduce el daño físico que pueda ocasionarle a las flores. Además, las cabezas florales pueden colocarse a ambos extremos de la caja para usar más eficientemente el espacio. Con este tipo de distribución, es frecuente colocar pliegos completos de papel periódico para evitar que las capas de flores se maltraten entre sí. Sin embargo, se ha visto que es más conveniente usar pequeños pedazos de papel (papel periódico en tiras) para proteger solamente las cabezas florales, ya que permite un enfriamiento más eficiente de las flores después del empaque. Es ciertamente importante empacar las cajas de manera que el daño causado durante el transporte sea el menor posible. Algunos productores fijan las flores usando suficientes tallos y follaje para que la caja, luego de ser asegurada, se sostenga firmemente por sí sola. Para evitar un desplazamiento longitudinal, muchos empacadores usan una o más “cuñas”, generalmente pedazos de madera forrados en papel o espuma que se colocan firmemente sobre el producto y se grapan a cada lado de la caja. También se pueden usar bandas acolchadas de metal, bloques de polietileno de alta densidad y tubos de cartón. Las cabezas de las flores se deben colocar a 5-10 cm. del extremo de la caja para permitir un pre-enfriamiento eficiente y para eliminar el riesgo de magullar los pétalos si el contenido de la caja se desplaza.

36

Otro sistema comúnmente empleado para asegurar las flores es una correa elástica, fijada a la base de la caja, que se estira sobre los tallos de las flores después de que estas han sido empacadas. Algunas flores permiten ser empacadas de manera que las bases de los tallos de algunos de los ramos se colocan contra los extremos de la caja, mientras el resto se empacan normalmente (5-8 cm. del extremo de la caja); la forma cónica de un ramo típico permite que todas las flores queden bien aseguradas. Las flores especiales como el anturio, las orquídeas, se empacan de diversas maneras para reducir los daños por fricción durante el transporte. Es común proteger cada cabeza floral con capuchones de papel o polietileno. También se usan materiales como papel picado, lana de papel y viruta distribuidos entre las flores para reducir aún más los riesgos de daño. 5.1. Diseño y construcción de las cajas Es posible mejorar el diseño y la construcción de las cajas de flores. En el comercio de las flores se utilizan más de mil tamaños de cajas, y la calidad del cartón es sumamente variable. La integridad del cartón se reduce rápidamente cuando la humedad es alta, y por ello las cajas fabricadas con cartón de baja calidad pueden colapsar, particularmente cuando ocurren cambios drásticos de temperatura que generan condensación durante la cadena de la poscosecha. La industria prefiere un menor número de cajas, diseñadas para acoplarse en las plataformas de carga (pallets) con estándares de medida internacional y debería usar siempre cartón de muy buena calidad. El cartón blanco generalmente refleja alta calidad y permite al productor destacar su producto con diseños impresos. Un defecto importante de algunas cajas es que los agujeros de ventilación para el pre-enfriamiento vienen preformados y no son sellados. Esto implica que se convierten en ventilaciones de ‘calentado rápido’ cuando la caja se somete a altas temperaturas. La caja ‘California’ tiene un sistema de solapa que se puede sellar y que es muy apropiada para las cajas que puedan estar expuestas a la temperatura ambiente (Fig. 1). Después del preenfriamiento las solapas se sellan y así las flores quedan menos expuestas a las temperaturas externas. Las solapas además refuerzan las esquinas de las cajas, de manera que si se han de usar grampas deben ser suficientes (cinco) para asegurar una lámina doble de cartón rígido: Tres sobre la esquina externa, una por dentro de la esquina interna del fondo y una más o menos en la mitad de la solapa. Muchas cadenas de comercialización ya no permiten el uso de grapas para asegurar las solapas laterales de las cajas. Si las grapas no son permitidas, reemplácelas con pegamento de secado rápido (goma o silicona caliente por ejemplo) con localización similar, en vez de colocar cinta alrededor de los bordes externos. 37

Fig. 1. Cajas de embalajes.

Se podría tomar como ejemplo los ingeniosos diseños que se usan para empacar alimentos frescos, y tomar ideas que se puedan adaptar al sector de las flores. Otra sugerencia para reforzar las cajas es colocar puntales triangulares en las esquinas del fondo de la caja. Puesto que existe un espacio de aire entre las flores y el final de la caja, los triángulos no reducirán el volumen empacado y si refuerzan notablemente las esquinas. 5.2 Sistemas de empaque El costo del flete aéreo ha llevado al uso generalizado de sistemas de empaque que van en detrimento de la buena calidad de las flores. Puesto que el flete de las flores se basa normalmente en el volumen y no tanto en el peso, es frecuente que los productores empaquen las cajas a reventar. El resultado es una caja redondeada que no se apila bien, donde el producto y no la caja es el que lleva el peso y no puede enfriarse de manera eficiente.

Figura 2. Paquetes de rosas en caja. 38

Las cajas que realmente protegen las flores aseguran que su calidad se conserve y una caja a punto de deshacerse no puede cumplir esta función. La presión por aumentar el número de flores entre cada caja explica la tendencia a empacar las cajas hasta el tope, lo que pone a prueba el sistema de pre-enfriado con aire forzado, ya que éste depende de que haya un espacio de 5 a 8 cm. en cada extremo de la caja para distribuir el aire frío hacia todas las flores (Fig. 2). Las flores calientes y con una vida de florero potencialmente baja, son el resultado inevitable de esta práctica. 5.3. Enfriamiento El factor más importante en la conservación de la calidad de las flores de corte es el enfriamiento tan pronto como sea posible después de la cosecha, y que las temperaturas óptimas se mantengan durante el proceso de distribución. La mayoría de las flores se deben conservar a temperaturas entre 0 y 2 º C, excepto, como ya se mencionó anteriormente, las flores sensibles al frío (anturios, aves del paraíso, gingers, orquídeas tropicales y heliconias) que deben mantenerse a temperaturas por encima de 10 º C. A nivel individual, las flores se enfrían (y calientan) bastante rápido (tiempos medios de enfriamiento de algunos minutos). Así, mientras que cada flor puede enfriarse rápidamente, también es cierto que cuando se sacan del almacenamiento en frío a un área de empaque que se encuentra más caliente, estas se calientan y desarrollan condensación rápidamente antes de ser empacadas. La forma más sencilla de asegurar que las flores empacadas se encuentren adecuadamente frías y por lo tanto secas, es empacarlas dentro del cuarto frío. Este método no es siempre bien recibido por los empacadores, ya que aumenta los costos laborales y puede retrasar el proceso del empaque. Una vez empacadas, las flores son difíciles de enfriar. Su alta tasa de respiración y las altas temperaturas que prevalecen en la mayoría de invernaderos y salas de empaque llevan a que se acumule el calor en las cajas de flores, a menos que se tomen medidas para asegurar una reducción de la temperatura. Es por lo tanto necesario enfriar las flores tan pronto como sea posible luego de haberlas empacado. El método más común y efectivo para preenfriar las flores es la introducción de aire forzado a través de agujeros o solapas en los extremos de las cajas. El aire frío se succiona o sopla entre la caja empacada con flores, con lo cual se logra reducir rápidamente la temperatura. La mayoría de las flores se pueden enfriar hasta alcanzar la temperatura recomendada en un tiempo que va de 45 minutos a una hora, y algunas incluso llegan a enfriarse en apenas 8 minutos. Cuando se trata de volúmenes pequeños de flores empacadas, estas se pueden enfriar apilando las cajas alrededor de un ventilador dentro del cuarto frío. En sistemas más grandes, es necesario montar varios ventiladores a largo de una pared, colocando los cargamentos o pallets 39

de flores cerca de ellos. El sistema de refrigeración debe estar cuidadosamente diseñado para que el aire forzado sea suficiente para el tamaño de la operación. 5.4 Cálculo del tiempo de enfriamiento El tiempo necesario para llegar a la temperatura deseada se expresa en términos de una curva de enfriamiento. Se hace referencia a los siete octavos de tiempo de enfriamiento, es decir, al tiempo requerido para reducir la temperatura de las flores a siete octavos del camino entre la temperatura inicial y la temperatura del aire frío, lo que se considera como la meta del cuarto frío. Esta relación se ilustra en la figura 3. Nótese que la tasa de enfriamiento se torna sumamente lenta a medida que la temperatura de las flores se acerca a aquella del aire refrigerado. En consecuencia, las flores rara vez alcanzan la temperatura del aire. En el caso de las flores representadas la Fig. 3, se requerirá media hora de exposición al aire frío para llegar a 3° C (siete octavos de enfriamiento). Para acercarse a 0° C se requerirían más de dos horas de enfriamiento. Es necesario empacar las flores de manera que el aire pueda fluir dentro de la caja y no sea bloqueado por el material de empaque. En general, se usa menos papel al empacar cuando las flores van a ser pre-enfriadas. El tiempo medio para el enfriamiento con aire forzado va de 10 a 40 minutos, dependiendo del producto y del empaque. Las flores se deben enfriar durante tres tiempos medios (tiempo después del cual deben haber llegado a los 7/8 de enfriamiento).

Fig.3: Tasa de enfriamiento.

5.5. Ventiladores Los cuartos fríos de aire forzado usan ventiladores de jaula de ardilla (centrífugos) o de propulsión (de flujo axial). Los ventiladores centrífugos son mucho más silenciosos que los de flujo axial y pueden mover más aire en contra de presiones estáticas mayores, pero pueden 40

requerir mayor potencia para operar. Los ventiladores se seleccionan en base a dos criterios – el flujo de aire requerido, medido en pies cúbicos por minuto (cfm), y la presión estática requerida, medida en pulgadas de agua. Los requerimientos específicos están determinados por el tipo de flor, el número de cajas y su ventilación así como por la tasa de enfriamiento deseada. La Tabla 3 describe los flujos de aire y las presiones necesarias para enfriar una caja completa tipo ‘California’ que contenga varios tipos de flores. Al diseñar un cuarto de preenfriamiento, se puede estimar el flujo de aire requerido (L/sec) multiplicando los L/sec requeridos por caja por el número de cajas a ser enfriadas y sumando un 25% adicional para compensar por los posibles escapes. El número de cajas a enfriar debe estar basado en el número máximo que se maneja en un día de actividad pico (por ejemplo el período inmediato anterior a un día festivo). No se recomienda usar flujos de aire mayores a aquellos que aparecen en la tabla, pues no aumentarán de manera significativa la tasa de enfriamiento y sí requerirán cantidades excesivas de energía. La caída de presión en el sistema es igual a la que ocurre en una caja más un 25% adicional como factor de seguridad. No intente enfriar cajas apiladas punta a punta. Tabla 3. Enfriado con aire forzado: presiones estáticas, flujos de aire y tiempos de enfriamiento requeridos para enfriar cajas estándares de flores específicas.

41

Si las cajas han de permanecer en un ambiente frío luego del preenfriamiento, se pueden dejar abiertos los agujeros de ventilación para que el calor generado por la respiración pueda salir. Las flores que van a ser transportadas a temperatura ambiente pueden ser empacadas en coberturas de polietileno, cajas recubiertas de espuma o cajas con los agujeros de ventilación sellados. El hielo que se usa después del pre-enfriamiento solamente es efectivo si se coloca de tal manera que intercepte el calor que entra a la caja (es decir, debe rodear al producto), y se debe tener cuidado para evitar que no se derrita sobre las flores o cause daño por congelación. 5.6. Enfriamiento para los ‘aquapacks’ Una marcada tendencia en los últimos años es empacar las flores en posición vertical dentro de cajas especiales (Proconas™, aquapacks) que contienen agua (y se espera que también al menos un biocida) en la base. Las consideraciones asociadas al peso y el riesgo de que ocurran derrames implica que cuando estas cajas se usan para el transporte aéreo se empaquen sin solución la cual que puede añadirse después del transporte. El preenfriamento de las proconas en un preecooler horizontal convencional se logra dirigir la corriente de aire hacia abajo entre las flores y a salir por las rejillas de ventilación en la base de las proconas. El acolchamiento por encima del espacio de aire en el ‘plenum’ sella el aire del fondo de las cajas y el pallet. Una tira de lona o una lámina de cartón de fibra alrededor de la base de las cajas, asegura que el aire pase a través de las cajas.

Figura 4. Cajas especiales Aquapacks.

5.7. Enfriamiento al vacío Aunque la investigación relacionada con el uso de vacío para enfriar las flores data de la década de 1950, pocos sistemas de este tipo habían sido usados a nivel comercial hasta hace poco, cuando se han instalado enfriadores al vacío en los terminales de mercado (generalmente cerca 42

de los aeropuertos pero también en algunas empresas) como medio para remover calor de las flores a empacadas El enfriamiento al vacío se basa en el hecho de que el agua hierve a menor temperatura cuando la presión es baja. A más o menos 1/10th de la presión atmosférica, el agua hierve a 0° C. Cuando las flores o plantas se someten a estas bajas presiones, el agua que se encuentra entre sus células ‘hierve’, removiendo el calor. Aunque estos sistemas enfrían las hojas, los tallos y el sustrato de una forma rápida y eficiente, los pétalos de las flores con frecuencia se enfrían más despacio pues el agua que se encuentra en ellos no escapa tan fácilmente. Esencialmente, se requiere los mismos siete octavos de tiempo de pre enfriamiento (o posiblemente 10-15 minutos menos) para enfriar las flores al vacío, que cuando se usan sistemas de pre-enfriamiento con aire forzado. Cuando se usan cerca de los aeropuertos, estos sistemas sirven de ‘seguro’ para aquellas flores que no han sido adecuadamente enfriadas por los productores y/o transportadores. Sin embargo, en algunos casos las flores tardan horas en llegar al aeropuerto o embarcadero, lo que sugiere que ya podrían haberse deteriorado significativamente antes de ser enfriadas al vacío. Algunas de las ventajas del enfriamiento al vacío incluyen el que los materiales de empaque (plásticos o papeles) incluidos dentro de las cajas no afectan la eficiencia del enfriamiento, que el agua libre es eliminada, que las cajas pueden apilarse de cualquier manera dentro del cuarto frío, y que funciona igualmente bien en empaques secos o en agua, para flores o follajes de corte así como para plantas en maceta. La principal desventaja del enfriamiento al vacío es el alto costo de los equipos. En una operación centralizada, este alto costo puede compensarse por la alta rotación de cajas que es posible lograr con estos sistemas.

.

Figura 5. Sistema de enfriamiento al vacío. El sistema de enfriamiento invertido es eficiente, con un tiempo medio de enfriamiento de menos de 10 min. 43

5.8. Irradiación Las flores que van a ser despachadas a través de fronteras internacionales –o aún estatales o departamentales– con frecuencia son sujetas a inspecciones cuarentenarias para detectar la posible presencia de plagas o enfermedades nocivas. Desde hace muchos años se ha sugerido que es posible utilizar radiación ionizante para esterilizar o matar los insectos plaga sin causar daño a las flores. Algunos proponentes de la irradiación han sugerido incluso que este tratamiento puede mejorar la vida de las flores. La naturaleza de la radiación ionizante es tal que no deja residuo alguno después del tratamiento, de manera que si los insectos pueden ser controlados sin que se presenten efectos en las flores o follajes, este sería un excelente tratamiento cuarentenario. Los insectos son relativamente más susceptibles a la radiación ionizante que las plantas; dosis de apenas 0.2 Gy son suficientes para esterilizar la mayoría de los insectos nocivos. Aunque las flores no sufren daños inmediatos ni obvios a dosis de radiación por debajo de 0.7 Gy, la limitada investigación que hasta el momento se ha llevado a cabo a este respecto demuestra que es posible detectar efectos en la calidad de las flores y su vida en florero a dosis de radiación cercanas a aquellas requeridas para controlar insectos. Por ejemplo, a 0.2 Gy, la vida en florero de las flores de cera (Persea borbonia) irradiadas fue de menos de la mitad de los testigos no tratados. Esto indica la necesidad de una cuidadosa evaluación de los efectos de la irradiación sobre un amplio rango de especies florales antes de que esta opción pueda adoptarse como medida para controlar insectos en la poscosecha.

6. Factores que afectan la vida de poscosecha Cualquier factor que estrese a la planta o reduzca la calidad, también reduce la vida poscosecha, incluyendo luz, temperatura, falta o exceso de agua, etileno, plagas y enfermedades. 6.1. Etileno Muchos cultivos florales son sensibles al etileno, un gas inodoro e incoloro producido naturalmente por la planta o por combustión, que en concentraciones tan bajas como 100 partes por billón expuestas durante dos horas pueden causar daños. El tipo de daño varía con la especie, duración de la exposición, concentración de etileno y la temperatura. El clavel (Dianthus caryophyllus) es más sensible que la rosa (Tabla 4). El daño por etileno puede prevenirse no exponiendo las flores a la combustión, al humo, a las frutas maduras, a plantas enfermas, ya que los patógenos también son fuente de producción de etileno.

44

El daño provocado por esta hormona puede minimizarse con bajas temperaturas durante el almacenamiento o con la aplicación de agentes anti eltileno. El tiosulfato de plata (STS) es el anti etileno más utilizado, para prolongar la vida de flores de clavel, delfinium, entre otros. Los daños ambientales provocados por el STS, hicieron surgir otros productos menos contaminantes como el metilciclopropeno (MCP). Este es aplicado como gas, mientras que el STS, como espray, lo cual es más dificultoso en plantas que crecen en macetas. Tabla 4. Sensibilidad al etileno de algunas flores Especies sensibles

Especies más tolerantes

Alstroemeria

Anthurium

Clavel

Asparagus

Delfinium

Gerbera

Fresias

Nerine

Iris

Tulipán

Lilium Narciso Orquídeas en general Fuente: Nowak and Rudnicki, 1990.

6.2. Estados de desarrollo El estado de desarrollo más apropiado para la venta difiere con las especies, por ejemplo Euphorbia pulcherima (Estrella Federal), no debe ser vendida hasta que no abran las flores del centro. Para flores cortadas, el estado de desarrollo es especialmente importante, especies como peonias, claveles y lilium deben ser cosechadas cuando la primera yema floral muestra color o cuando los pétalos comienzan a emerger del cáliz. 6.3. Trasporte y almacenamiento Enfermedades tales como Botritris pueden desarrollarse rápidamente en la atmósfera cerrada y húmeda del almacenamiento. Además largos periodos de transporte (48-96 hs) pueden generar etileno. El calor durante el transporte provoca aumento en la concentración de etileno. La refrigeración

después del empaque y transporte incrementa significativamente la vida

poscosecha. La refrigeración reduce la tasa respiración durante el transporte y por consiguiente el consumo de carbohidratos y se retrasa los procesos de senescencia.

45

La vida poscosecha también se mejora cuando se almacena en atmósferas controladas con baja concentración de oxigeno, alta de dióxido y bajas temperaturas. No todas las especies se benefician con el enfriamiento, tal es el caso de la Heliconias, Spathiphyllum y Estrelitzia que pueden dañarse a temperaturas de 12 a 16°C. La mayoría de las flores cortadas responden a la hidratación y enfriamiento tan pronto como sea posible después de la cosecha. Esto puede realizarse de varias maneras: 1) Clasificar y poner en cajas en sala refrigerada.2) Enfriar primero las flores y posteriormente clasificar. O 3) clasificar, poner en cajas y hacer circular aire frío a través de los agujeros de las cajas. Se debe evitar la condensación de agua sobre las flores. Tabla 5. Temperatura de almacenaje y condiciones de cámara para las principales flores de corte.

6.4. Agua Las flores después de la cosecha comienzan a envejecer por varios factores. El más importante es la falta de agua, El sistema vascular puede bloquearse, por microorganismos, burbujas de 46

aire y bloqueo fisiológico. Las bacterias y hongos se encuentran naturalmente en los tallos y bloquean el paso de agua, provocando deshidratación. Es muy importante la limpieza del agua y todos los utensilios empleados durante la poscosecha, ya que son fuente de contaminación y consiguiente bloqueo a la circulación de agua hacia la flor. Otra causa es el bloqueo por burbujas de aire que entran cuando se corta la flor y se interrumpe la columna de agua entre la raíz, el tallo, las hojas y las flores. Por esta razón en muchas especies se sugiere volver a cortar los tallos bajo el agua, previo a la hidratación. También el uso de acidificantes (pH 3 a 4) y agua caliente (38°C) incrementan la velocidad de hidratación. El ácido cítrico (500 ppm) es utilizado con aguas alcalinas. En general la hidratación puede ser promovida usando agua de alta calidad, con bajo contenido de sales y baja alcalinidad. Los preservantes florales contienen acidificantes. Bajos niveles de carbohidratos en los tallos disminuyen la vida poscosecha, la cual puede ser parcialmente remediada con el agregado de azúcar. La concentración varía entre 1 y 12 % dependiendo de la especie y cultivar. 6.5. Manipuleo durante la venta El comerciante debe asegurar que las flores tengan la mayor longevidad posible en el almacenamiento y en el hogar del consumidor. Para ello debe sacar todos los paquetes de las cajas, inspeccionar la presencia de plagas, enfermedades y daños y colocar en agua inmediatamente. Si es necesario recortar los tallos bajo el agua y colocar en agua o soluciones preservantes y colocar el material en frío inmediatamente.

7. Logística para transporte aéreo Dados los efectos de la temperatura durante el transporte sobre la subsiguiente vida en florero y la propensión a recalentar las flores empacadas, es importante transportarlas a temperaturas lo más cercanas posible al óptimo (0° C para la mayoría de las especies). En la actualidad existen ya algunos sistemas para transportar flores por vía por aire a temperaturas controladas. Un sistema de refrigeración de hielo seco podría suministrar temperaturas controladas a los cargamentos de flores de corte, permitiendo un transporte a distancias considerables a costos que son más que recompensados con la buena calidad de las flores al arribo. Los contenedores pasivamente refrigerados y aislados son un medio alternativo para lograr un cierto control de temperatura durante el transporte. Si el producto es enfriado correctamente antes del empaque en pallets o contenedores LD-3, el aislamiento por si solo efectivamente mejorará el mantenimiento de la temperatura durante la cadena de transporte. Dada la falta de control de temperatura en la mayoría de los aviones que transportan las flores y la extrema respuesta de las mismas a los abusos de temperatura, la logística del transporte aéreo de las flores de corte debe estar enfocada a mantener la cadena de frío. 47

Las flores deben ser correctamente enfriadas por el productor y transportadas al aeropuerto en camiones refrigerados (o al menos bien aislados). En algunos aeropuertos se han instalado enfriadores al vacío para reducir la temperatura de las flores antes de ser fletadas por avión. Estos costosos equipos ciertamente proveen la manera de rescatar producto que llega caliente al aeropuerto, pero no es un procedimiento óptimo. La exposición previa al calor y la pérdida adicional de agua que conlleva el tratamiento al vacío sin duda comprometen la calidad de las flores y su vida útil. Quizás el eslabón más débil de la cadena de la poscosecha se encuentre en el aeropuerto. Los agentes de transporte pueden verse inundados con arribos retrasados justo antes de que salga los aviones. Las plataformas de carga se ensamblan de prisa, no hay tiempo para enfriar las flores que se han calentado, y las cajas se manejan con brusquedad. Los pallets pueden permanecer a temperatura ambiente hasta por cuatro horas mientras se carga el avión. Las industrias del transporte y la producción deben trabajar de manera coordinada para establecer estándares de manejo de la temperatura, construcción de pallets y mantenimiento de la temperatura durante el proceso de carga.

7.1. Manejo de la temperatura antes de cargar Idealmente, las flores serían empacadas y enfriadas en el lugar de producción, luego cargadas en contenedores LD-3 o convertidas en pallets sobre láminas LD-9 antes de ser transportadas en un vehículo refrigerado hasta el agente de carga o el aeropuerto. Si no hay refrigeración activa disponible, las flores deben mantenerse frías mediante las siguientes medidas: -

Consolidación en pallets para reducir la proporción superficie/ volumen

-

Reducción del calor de radiación manteniendo la carga en un lugar sombreado

-

Reducción de la infiltración de aire cerrando los agujeros de ventilación

Es esencial poner cubiertas a los pallets, preferiblemente blancas o forradas en aluminio y con la ventaja adicional de reducir la pérdida de agua durante el transporte. Las flores enfriadas a 0° C y empacadas en un pallet grande ganarán alrededor de 1° C por hora debido al calor que genera el proceso de respiración. A medida que la temperatura asciende también lo hacen la respiración y la temperatura, de manera que cuando las flores alcanzan 10° C pueden ganar 3° C por hora, y cuando llegan a 20° C, la ganancia de calor puede ser de 10° C por hora. Se han llegado a medir temperaturas de hasta 55° C en las cajas de flores cargadas en los pallets, una clara indicación del peligro que representan el manejo inadecuado de la temperatura y los atrasos en el transporte. 48

7.2. Armado de pallets Las flores son delicadas y la resistencia de las cajas se ve comprometida si las esquinas no se alinean. De ahí que resulta importante que el pallet esté armado de manera que las esquinas sean cuadradas y alineen una sobre la otra. Uno de los problemas de la industria de las flores es la amplia variación en los tamaños de las cajas, que dificultan enormemente la construcción adecuada de un pallet correctamente alineado. No se debe permitir a nadie caminar o arrodillarse sobre los pallets. Si es necesario, se deben usar caballetes y palancas que permitan armar el pallet sin pisarlo. Preferiblemente, los pallets deben ser armados de lado (de la base a la cima para cada hilera de cajas). La estandarización de cajas de manera que se adapten fácilmente a los moldes LD-9 y LD-3 sería de gran ayuda. Inmediatamente después de armar el pallet, las cajas deben cubrirse con un material aislante (o al menos con una película de polietileno que se adhiera estrechamente) Esto reducirá la ganancia de calor resultante del movimiento de aire por dentro del pallet.

8. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha 8.1. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Alstromelias Michael S. Reid y Linda Dodge Department of Environmental Horticulture, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Rodrigo A. Cifuentes Department of Pomology, University of California, Davis

 Descripción En los últimos 20 años, las flores de varios híbridos comerciales de especies del género Alstroemeria, también conocidas como Alstroemeria, Lirio Peruano, o Lirio de los Incas, se han convertido en un segmento importante del comercio de flores frescas. Las flores tienen una variada gama de tipos y colores. Todas tienen una vida larga de postcosecha, típicamente terminada por la caída de pétalos y/o el amarillamiento de las hojas.  Índices de Cosecha Para el transporte a mercados distantes, las flores son cosechadas cuando las flores están por abrir y empiezan a mostrar color. Para mercados locales, la cosecha es retrasada hasta que se hayan abierto las 3 primeras flores.

49

 Cosecha Las flores son arrancadas o cortadas, dependiendo de la variedad. Cuando el arranque pueda dañar las partes subterráneas de la planta (como en plantas jóvenes de `Regina'), el tallo debería ser cortado. Si las flores son cortadas, el tallo restante debería ser removido posteriormente.  Clasificación y empaquetado No existen estándares oficiales de clasificación para la Alstroemeria, pero además de los caracteres comunes de ausencia de daño, longitud de tallo, firmeza y rectitud, se sugiere que las flores en atados sean uniformes. La cabeza de la flor debería ser simétrica, y las hojas de un color verde brillante. El mínimo número aceptable de inflorescencias por tallo varía con el cultivar pero es típicamente de 7 a 10.  Soluciones Químicas Las flores de Alstroemeria que no son tratadas tienen una larga vida de vaso; pero la caída de pétalos puede ser retrasada con un pre-tratamiento de 1 oz/gal (6 g/L) de tiosulfato de plata (STS) por 1 hora a temperatura ambiente, seguido de almacenaje en frío por una noche. Existe evidencia que el amarillamiento de hojas puede ser retrasado mediante un pre-tratamiento combinado de 2 reguladores del crecimiento, citocinina y giberelina, pero éste aún no es utilizado comercialmente en EE.UU.  Almacenaje El almacenaje de corta duración debería ser a 1-2º C, en agua de buena calidad. Para el almacenaje de larga duración, las flores deberían ser enfriadas, luego envueltas en papel periódico y polietileno y mantenidas a 1-2º C por 2 a 3 semanas.  Efectos del Etileno El etileno provoca la caída temprana de pétalos, y un tratamiento con STS (arriba descrito) es útil para extender la vida natural de las flores cosechadas. 50

 Efecto de las Atmósferas Controladas (CA) Nuestros datos no demuestran efectos negativos de la atmósfera controlada, aunque las flores son destruidas en condiciones de anoxia.  Daño por Congelamiento Puede producirse el congelamiento a temperaturas bajo –0.5oC (31oF). Los síntomas incluyen la infiltración de agua y el colapso de hojas y pétalos. 8.2. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Clavel Michael S. Reid y Linda Dodge Department of Environmental Horticulture, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Reinaldo Campos Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA, Chile

 Descripción El clavel estándar y miniatura, son una de las más importantes flores de corte en el comercio. Estos se han beneficiado enormemente del uso del tiosulfato de plata [silver thiosulfate(STS)], el cual puede incrementar la vida de postcosecha de dos a tres veces. Los claveles pueden ser almacenados por más tiempo que cualquiera otra flor y los botones muy apretados pueden abrir en flores de alta calidad.  Madurez momento de cosecha Claveles Estándar. La madurez a la cual los claveles son cosechados depende del tipo de comercialización. Los botones en estado de estrella [Star-stage buds] (estado 1) son demasiados inmaduros para la mayoría de los propósitos excepto para un almacenamiento de largo tiempo. Botones con los pétalos orientados hacia arriba (estado 2) abrirán rápidamente. Las flores para un uso inmediato son cosechadas usualmente entre los estados 3 y 4. Claveles Múltiples (spray carnations). Los claveles múltiples son normalmente cosechados con al menos una flor en cada grupo de botones.  Cosecha Para minimizar la dispersión de enfermedades, se debe evitar la cosecha de plantas con síntomas obvios de enfermedad. Muchos cosechadores colocan las flores cortadas encima de los alambres para una posterior recolección en ramos. Las flores recogidas en hamacas de lona pueden ser conducidas a la empacadora por diversos medios mecánicos, los cuales varían de cables en altura a acarreadores tirados por un tractor diseñado para sostener las hamacas. 51

 Clasificación y conformación del ramo Ambos, claveles estándar y miniatura son clasificados por rigidez y largo del tallo, diámetro de la flor y ausencia de defectos. La rigidez del tallo se determina tomando el tallo horizontalmente en un punto localizado una pulgada por arriba del largo mínimo establecido por el grado de calidad correspondiente. Si la desviación de la cabeza de la flor es mayor de 30 grados de la horizontal (con la curvatura natural hacia abajo), la flor se considera defectuosa. Otros defectos incluyen: botón plano (slabsides), cabezas de toro (bullheads), cabeza abombadas (blown heads), flores únicas, apariencia marchita (sleepy), partiduras, decoloraciones y daño por insectos y enfermedades. 8.3. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Crisantemo Michael S. Reid y Linda Dodge Department of Environmental Horticulture, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Clara Pelayo Depto. Biotecnología. CBS. Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. México, D.F.

 Descripción Es la segunda más importante de las tres flores principales que se cultivan actualmente. Los crisantemos, tanto el estándar (un solo tallo) como los de ramillete (pompón y spider), tienen una larga vida postcosecha cuando se les maneja apropiadamente. Las dificultades en la absorción y el transporte del agua en el tallo son los problemas principales en postcosecha de los crisantemos, lo que da lugar al amarillamiento y marchitamiento prematuro de sus hojas.  Índice de Cosecha Los crisantemos se cosechan, por lo general, completa o parcialmente abiertos. Sin embargo, se ha encontrado que estas flores también pueden cosecharse como botones compactos y abrir satisfactoriamente cuando se acondicionan con soluciones que inducen la apertura del botón. Los crisantemos estándar pueden cosecharse en el estado de desarrollo 2 (inflorescencia con diámetro de 2 pulgadas) o en el estado 3 (inflorescencia con diámetro de 3 1/2 pulgadas) cuando las inflorescencias o "flores" están justo comenzando a abrir, o bien en el estado 4 (inflorescencia con diámetro de 5 pulgadas) cuando su peso fresco es de sólo la mitad del que presentan las inflorescencias completamente desarrolladas. Los crisantemos cosechados en un estado más compacto que los del estado 2 tienen dificultad para abrir y cuando abren sus flores resultan de diámetro más pequeño. Los tallos deben colocarse en agua conteniendo un germicida inmediatamente después de la cosecha; por ejemplo, en una solución a 25 ppm de 52

nitrato de plata. O bien, los tallos pueden sumergirse por 10 segundos a 10 minutos en una solución de nitrato de plata a 1000 ppm y después en agua de buena calidad (baja en sales). Las variedades de ramillete pueden cosecharse cuando la mayoría de los pétalos en las flores más desarrolladas o maduras están todavía erguidos. La inducción de la apertura de las flores puede hacerse después del almacenamiento o de la transportación.  Cosecha Los tallos deben cortarse mediante cuchillo, tijeras o herramientas especialmente diseñadas para este propósito, al menos cuatro pulgadas (10 cm) por encima del nivel del suelo para evitar que el tallo lleve tejido leñoso. Los crisantemos tipo pompón pueden arrancarse del suelo para después cortarse a la longitud requerida. Todas las hojas a partir del tercio inferior del tallo se eliminan. 8.4. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Fresias Michael S. Reid Department of Environmental Horticulture University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Francisco Artés-Hernández Grupo de Postrecolección y Refrigeración Departamento de Ingeniería de Alimentos Universidad Politécnica de Cartagena. Murcia, España

 Descripción La Fresia (Freesia x cvs.), es una planta bulbosa originaria de África del sur, con un rango de colores que puede variar entre el amarillo, naranja, rojo, marrón y violeta. Algunos cultivares retienen las exquisitas fragancias típicas de los jardines de Fresias. El nombre de esta planta es debido al Dr. Freese (1785-1876), nacido en Kiel (Alemania) y estudiante de plantas sudafricanas.  Índices de calidad La recolección de los tallos se realiza cuando se empieza a abrir y colorear la primera flor de la espiga. De una sola planta es posible recolectar varios tallos con floraciones. En este caso, el tallo con la espiga de flores más alta debe ser cortado justo por encima de la unión con la espiga lateral deseada, que será igualmente recolectada cuando alcance su madurez. La espiga más alta tendrá más flores por tallo y una mejor vida postrecolección que las laterales. Al realizar la recolección cuando comienzan a abrirse uno o dos ramilletes de capullos florales por tallo se debe disponer por tanto para su venta. Si se cosechan muy rígidos, algunos capullos puede no abrirse a menos que se le añadan determinadas soluciones nutritivas y/o desinfectantes. Se

53

recomienda aprender los nombres de los cultivares y conocerlos para comercializar aquellos que poseen buena características postrecolección.  Clasificación y preparación de racimos No existen normas de calidad para las Fresias, pero éstas suelen ser clasificadas según su estado de madurez, número de flores por tallo y longitud del tallo. Las Fresias de calidad tienen al menos 7 flores por espiga con tallos largos y rectos. Estas flores son vendidas en racimos de 10 tallos, normalmente del mismo color.  Sensibilidad al Etileno Las flores abiertas de las inflorescencias de Fresias no son afectadas por la presencia de etileno, aunque el efecto de este gas es importante en los brotes jóvenes que no pueden desarrollarse.  Pretratamientos Para prevenir el aborto de los pequeños capullos florales se puede recurrir a realizar pretratamientos con 1-MCP o con diversas soluciones nutritivas y/o desinfectantes. La mayor eficacia se consigue con el empleo de una solución al 25% de sacarosa durante 18 horas en la oscuridad a 20° C y 85% HR. Con este tratamiento se consigue un aumento del tamaño de la flor, del porcentaje de flores abiertas y de su vida comercial y doméstica.  Condiciones de almacenamiento La Fresia se debe de almacenar entre 0 y 1°C (32-34°F). 8.5. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Gerberas Michael S. Reid Department of Environmental Horticulture University of California, Davis, CA 95616 Traducido por María E. Monzón Departamento de Servicios Profesionales Sensitech, Inc.

 Descripción Gerbera jamesonii e híbridos. Las Gerberas de corte, conocidas por su notable variedad en coloración y forma, son un área importante y creciente dentro de la variedad de flores que puede ofrecer un florista. La vida postcosecha puede ser duradera si se mantienen bajo las condiciones apropiadas de la postcosecha, pero son sensibles a la gravedad, a la luz y a la contaminación bacterial de la solución en el vaso. Originalmente se escribía “Gerberia”; el género se nombró en honor a Traug Gerber, un naturalista alemán. 54

 Índices de Calidad La mayoría de variedades de Gerberas se deben de cosechar en el momento en que las 2 hileras más externas de flores en el disco han comenzado a abrirse, pero algunos cultivares se pueden cosechar más tarde, particularmente esas variedades que se cierran en la noche. Las flores se cosechan girando el tallo cerca del punto de vinculación con el rizoma; se cree que este procedimiento induce las floraciones posteriores. Si los tallos de las flores se arrancan del suelo, se debe cortar inmediatamente 10 cm de la parte baja del tallo para remover la parte “leñosa” de la base del tallo, ya que no absorbe agua fácilmente. Después de cosechadas se deben colocar tan pronto se pueda en una solución que contenga 40 ppm de hipoclorito de sodio. Debe asegúrese que al menos una o dos filas de flores en el disco (flores con forma tubular en el centro de la cabeza) tengan polen. Si los tallos se arrancan del suelo, corte 10 cm de la base del tallo para remover la parte leñosa y así mejorar la absorción de agua. Con más de 300 cultivares comerciales que varían considerable según su vida de vaso, es importante que los floristas pidan las Gerberas por nombre del cultivar. Desafortunadamente, la gran cantidad de cultivares hace que sea difícil aprender el nombre de los mejores cultivares.  Clasificación y Arreglo en Ramos Madurez, que esté libre de defectos y longitud del tallo, rigidez y tallo erguido, son criterios de calidad de mucha importancia para las Gerberas. Algunos productores acomodan las flores en ramos, pero la mayoría de productores las embalan individualmente. Algunos productores colocan cada flor en un envase de plástico firme, y también pueden meter el tallo entre un tubo de plástico para reducir el doblamiento del tallo.  Sensibilidad al Etileno Las Gerberas no son afectadas por la presencia del etileno.  Pretratamientos Actualmente, las prácticas de la industria son colocar las Gerberas de corte en una solución de hipoclorito inmediatamente después de la cosecha para así poder mejorar la vida de vaso. Un tratamiento corto y rápido con 100 ppm de nitrato de plata es suficiente para aliviar problemas de postcosecha de los cultivares de Gerberas que tienen relativamente, una vida corta. El nitrato de plata se cree que sirve como defensa contra la contaminación bacterial del tallo y del agua del vaso. Después del tratamiento con la solución, se enjuagan las flores en agua de buena calidad. Este tratamiento causa solamente un mínimo de fototoxicidad (tallo se torna pardo oscuro). El uso de 6% de azúcar + 200 ppm de 8-HQC (hidroxiquinoleina) como preservante, ha mostrado ser beneficioso pero puede causar elongación del tallo durante el almacenamiento y puede reducir la calidad final de la flor. 55

 Condiciones de Almacenamiento Las Gerberas se deben almacenar a 0-1°C; la opinión general que las Gerberas son susceptibles al daño por frío no ha sido científicamente comprobado. Generalmente, las Gerberas no se deben almacenar por más de 1 semana; incluso este almacenamiento corto puede reducir la vida de vaso.  Empaque Comúnmente, los productores embalan las flores individualmente de forma horizontal en cajas de cartón con poca profundidad especialmente diseñadas para guardar las gerberas. Los tallos de las flores se pasan a través de los agujeros que están en el fondo de una bandeja de cartón para que las cabezas de las flores se vean de frente y se luzcan los colores mientras que los tallos están por debajo de la caja. Se pueden arreglar varias filas de flores en cada caja. Luego se ajustan las cajas para que los tallos cuelguen y puedan colocarse en una solución para volverlas a hidratar (hipoclorito es usado comúnmente). Al final, 2 bandejas de flores se embalan horizontalmente en una caja de fibra de cartón de tal forma que las flores se vean fácilmente de frente, mientras que los tallos están debajo de las bandejas.  Consideraciones Especiales La caída del tallo es primordialmente una respuesta a la gravedad y se puede reducir si las flores se colocan a la temperatura de almacenamiento apropiada. Uno de los mayores problemas del manejo de poscosecha de estas flores es la tendencia al doblamiento del tallo, 10 a 15 cm. debajo de la cabeza de la flor, lo que resulta en una flor que ya no se puede vender. Este doblamiento ha sido diversamente atribuido a cosechar las flores antes que el tallo se endurezca lo suficiente, y/o a una contaminación bacterial dentro del tallo y por lo tanto, un estrés de agua. La tendencia al doblamiento varía dependiendo de la variedad y también varía según la época del año para cualquier variedad. Para mantener los tallos erguidos cuelgue la cabeza de la flor a través de la maya de apoyo o bandeja del envase cuando se hidrate por primera vez. 8.6. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Gypsofila Michael S. Reid Department of Plant Science, University of California, Davis, CA 95616 Traducido por L. Antonio Lizana M. Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile

 Descripción Gypsophilla paniculata, Gypsofila, es preferida para ser utilizada como arreglo floral en ramos y arreglos de flores secas, se cultiva en el invernadero. Las flores son sensibles al etileno, déficit de agua, exposición intensa del sol y se marchitan con facilidad si son sometidas a estas 56

condiciones de tensión. Por otro lado, condiciones de humedad o de lluvia, aumentan el riesgo de moho gris (Botrytis) y pudrición de la raíz (Phytophthora). Gypsophila deriva del Griego “Aficionado al Gypsum” que se refiere a la preferencia de esta especie por los suelos alcalinos o al yeso  Índices de Calidad Las plantas de Gypsofila, producen flores en grandes panículas cuyas flores individuales se abren en un considerable período de tiempo. Los tallos florales se cortan por lo general entre 20 y 40 cm. de longitud. El grado de madurez a cosecha se determina por el destino de las flores si van a mercado fresco o para arreglos de flores secas. Para una comercialización inmediata o en 24 horas o si se colocan de inmediato en una solución deshidratante, los tallos se cortan cuando están abiertas el 50% de las flores. Si los tallos se mantendrán más de 24 hrs. o serán deshidratados más tarde, se cortan cuando tienen 20 a 30 % de flores abiertas  Clasificación y Formación de los Ramos En el campo los tallos se arman en racimos con bandas de goma para afirmar las puntas cortadas. Los racimos en California se venden con 5 a 25 tallos, mientras que Gypsofila de Sudamérica vienen en racimos de 300 gr.  Sensibilidad al Etileno La exposición al etileno causa marchitamiento de las flores abiertas y yemas florales.  Pretratamientos Gypsofila responde bien a pretratamiento con STS, que protege no solamente las flores abiertas sino que las yemas florales en desarrollo. Sin embargo a veces el tratamiento con STS provoca bloqueo del tallo que previene la absorción, disminuyendo el beneficio. Hay que asegurarse que los tallos se laven y se re-corten bajo agua antes de ponerlos en STS.  Condiciones de Almacenamiento Para reducir la deshidratación del tallo y flores deben almacenarse a 0-1°C y alta (90%) HR. Debido al peligro de ataque de Botrytis debe realizarse un tratamiento con fungicidas apropiados. Los tallos con 50% de sus flores abiertas Pueden mantenerse hasta por 3 semanas en una solución preservante (200 ppm Physan) a 1°C.  Empaque Gypsofila se pueden embalar en cajas o cestas horizontales. 30 atados o racimos en una caja estándar.

57

 Consideraciones Especiales Las Gypsofilas que se cosechen en estado de botón (5% de flores abiertas), y se someten a una solución para abrir las yemas que contenga 200 ppm de Physan-20 y 5-10 % de sacarosa, abrirán sus flores a una condición de excelente calidad. Las flores deben mantenerse a 20° C, 50% de HR y con niveles de luz de 15 mmol.m-2.sec-1 PAR (usar lámparas fluorescentes coolwhite). Para deshidratar Gypsofilas se debe usar una solución que contenga 1 parte de glicerina y dos partes de agua. Los tallos son deshidratados, colgándolos al revés en un ambiente cálido y seco. 8.7. Recomendaciones para mantener la calidad poscosecha de Rosa Michael Reid Department of Plant Sciences University of California, Davis, CA 95616 Traducido por Farbod Youssefi Santiago, Chile

 Descripción Rosa cvs. híbridos. La asociación histórica de esta flor con el romance y la belleza asegura que la rosa continúe siendo una flor sumamente deseable en el futuro. Si son manejadas de forma apropiada, la mayoría de las rosas frescas en el comercio fácilmente durarán 10 días en un florero. Lamentablemente muchos clientes consideran que las rosas tienen una muy corta vida útil a nivel de florero. Esto se debe a que la baja absorción de agua de ciertos cultivares de rosas compradas muy a menudo lleva al síntoma llamado “cuello caído” (“bent neck”) en donde se marchita el cuello de la flor y no logra abrirse el capullo. También hemos encontrado que muchos cultivares comerciales son bastante sensibles al gas etileno. La industria de las flores frescas cumple un rol importante en superar la mala reputación de postcosecha de las rosas cortadas. Lo único que se requiere es un cuidado debido de postcosecha de aquellos cultivares susceptibles al cuello caído, y un pre-tratamiento adecuado de aquellos sensibles al etileno, especialmente si han de ser vendidos en supermercados u otros locales contaminados con etileno.  Índices de Calidad Las rosas son cosechadas en diferentes puntos de madurez, dependiendo de su comercialización y el cultivar. Para traslados de larga distancia o almacenamiento, las rosas normalmente debieran cosecharse con algunos de los sépalos desplegados. Aquellas flores cosechadas antes de que los sépalos se desplieguen pueden dejar de abrirse o pueden encontrarse más susceptibles al cuello caído. Las rosas que se abren rápidamente, como algunas amarillas y blancas, deben cosecharse inmediatamente antes de que los pétalos comiencen a separarse del capullo. La vida comercial de las rosas cosechadas posteriormente 58

será acortada a menos de que se brinde cuidado especial en el manejo de poscosecha. La cosecha es más conveniente al usar tijeras con hojas auxiliares que sostengan el capullo después de su cosecha. Normalmente se hace el corte como para dejar dos hojas pentafoliadas bajo el corte. Cuando es una consideración importante el largo del tallo, el corte puede hacerse más abajo. Las rosas deben comprarse y venderse usando el nombre del cultivar. La existencia de puntos o manchas pardas en los pétalos externos puede indicar la presencia de una infección de Botrytis.  Clasificación y Arreglo en Ramos La clasificación objetiva se basa en el largo del tallo; la clasificación subjetiva se basa en la madurez de la flor, la rectitud del tallo, el calibre del tallo, y la calidad de la flor y del follaje. Los defectos encontrados en los pétalos externos “de protección” normalmente no son causa de un descenso en categoría ya que estos pétalos los remueve el florista minorista. Las hojas y espinas se remueven manual o mecánicamente. Esta operación afecta poco la vida útil si las flores se colocan en un preservante efectivo. El número de tallos por ramo, y el patrón de presentación (una capa, dos capas diferidas) dependen de las preferencias del mercado.  Pretratamientos Las rosas se deben pre-tratar con 1-MCP o STS para prevenir los efectos del etileno, especialmente si serán vendidas en supermercado. No son particularmente útiles para las rosas los pre-tratamientos que contienen azúcar. Se pueden rehidratar con una solución de rehidratación después del corte, del almacenamiento y al llegar al mercado minorista. Las soluciones de rehidratación comerciales son efectivas, o puede usarse agua pura que contenga 50 ppm de hipoclorito, preferentemente bajo un pH de 5,0. Esta solución ha demostrado ser segura, y es económica, por lo que pueden llenarse los baldes a una profundidad deseable de 20 a 30 cm.  Condiciones de Almacenaje Las rosas deben almacenarse en seco a 0-1° C. Aquellas destinadas a un almacenamiento a largo plazo deben ser embaladas en cartón revestido de polietileno y preenfriadas. Pueden guardarse hasta 2 semanas en almacenamiento en seco si se mantiene estable y cerca del punto de congelamiento la temperatura.  Envasado Los ramos de rosas comúnmente se envuelven en papel plástico encerado, o fundas de cartón corrugado blando. El ramo „en espiral‟ utilizado por muchos productores en el exterior incrementa la dificultad de preenfriar las flores y la posibilidad de condensación en los pétalos 59

externos. La presencia de humedad libre en los pétalos de las rosas frescas frecuentemente lleva a una infección de Botrytis.  Consideraciones Especiales La remoción de aquellas hojas y espinas bajo la línea de agua no debiera reducir la vida útil si se colocan los tallos en una solución preservante. El hongo Botrytis representa un problema principal en las rosas. Entre los síntomas de una infección de Botrytis están las manchas pardas en los pétalos y el crecimiento de un moho gris, en las hojas, los tallos o las flores. Puede ser útil el uso de un baño de fungicida de postcosecha;. El ennegrecimiento de pétalos en algunos cultivares rojos se debe a condiciones de cultivo, y no puede ser corregido al nivel mayorista o minorista.

9. Bibliografía Chain A.,María Gabriela,Verdugo R., Gabriela,Montesionos, V. Manejos de poscosecha de flores. Gobierno de Chile 2002/ Reid; Michael Poscosecha y manejo de flores de Corte. Hortitecnia LTD. 2009 Verdugo R Gabriela, Biggi T. Maria A.; Montesinos A. V. Soriano G. y Chahin Gabriela. Manual de poscosecha de flores. Pontificia Universidad Católica de Valparaiso. 2006 Paulin, Andre La poscosecha de las flores cortadas bases fisiológicas. ED: Hortitecnia Ltda. 1997.

60

III. CULTIVO PARA FLOR DE CORTE

61

CULTIVO DE ROSA

Ing. Agr. (M Sc.) Ávila, Alicia de Lourdes 62

ÍNDICE 1. Introducción ...................................................................................................................... 64 1.1. Mercado mundial de flores cortadas ............................................................................ 64 1.2. Mercado argentino de flores ........................................................................................ 64 2. Generalidades ................................................................................................................... 65 2.1. Clasificación botánica y comercial ............................................................................... 65 2.2. Fisiología del cultivo..................................................................................................... 66 3. Exigencias del cultivo ...................................................................................................... 67 3.1. Suelo............................................................................................................................ 67 3.2. Agua de riego .............................................................................................................. 68 3.3. Temperatura…………............... ................................................................................... 68 3.4. Humedad relativa......................................................................................................... 69 3.5. Luz............................................................................................................................... 69 4. Propagación ...................................................................................................................... 70 5. Manejo del cultivo............................................................................................................. 73 5.1. Prácticas de preplantación…………............................................................................. 73 5.2. Plantación…………...................................................................................................... 76 5.3. Prácticas post-plantación…………............................................................................... 77 6. Plagas, enfermedades y fisiopatías ................................................................................ 82 6.1. Plagas…………............................................................................................................ 82 6.2. Enfermedades…………............... ................................................................................ 83 6.3. Fisiopatías…………............... ...................................................................................... 83 7. Cosecha............................................................................................................................. 84 8. Manejo poscosecha.......................................................................................................... 86 8.1. Factores que afectan la vida poscosecha…………...................................................... 86 8.2. Clasificación, acondicionamiento y conservación…………............... ........................... 87 9. Bibliografía ........................................................................................................................ 88 10. Resultados de investigación de la Cátedra de Floricultura - FCA .............................. 90 10.2. Post cosecha de Rosa var. Gran Gala I. Efecto del Ph de la solución de hidratación y tiempo de conservación en frío sobre la calidad de las flores…………................................ 90 10.2. Dinámica de la producción en un cultivo de rosas. Detección de virus en la variedad “Gran Gala”.......................................................................................................................... 95 10.3. Respuesta de rosas del cultivar 'Gran Gala' a la técnica de manejo de doblado con tres densidades de plantación ............................................................................................. 99

63

1. Introducción 1.1. Mercado mundial de flores cortadas El cultivo de flores se extiende a lo largo de todo el mundo, y ocupa una superficie de 190.000 ha, estimándose que en el año 2006-2007 se movían valores de 60 mil millones de dólares al año. En la actualidad la tendencia es a desplazar la producción desde los países más desarrollados hacia países en desarrollo del Hemisferio Sur, donde los costos de producción son menores. Hoy en día, África abastece principalmente al mercado Europeo, Colombia y Ecuador al mercado norteamericano y Oceanía y el Sudeste Asiático abastecen el mercado Japonés. El consumo de flores se encuentra asociado al grado de desarrollo de los países, por lo que los mayores mercados se encuentran en Europa Occidental, Estados Unidos y Japón. Los principales mercados son el de Holanda, donde se concentra la producción europea, el mercado de Miami en América, y el de Japón, para los países asiáticos. Los países con mayor tradición compradora son Alemania, Estados Unidos, Francia, Holanda, Japón y Suiza. Las flores de mayor difusión son: clavel (estándar y spray), crisantemos y rosas, juntos representan más del 70% de la totalidad de flores producidas, le siguen otras flores como los lilium, fresias, alstroemerias, y gerbera entre otras. 1.2. Mercado argentino de flores La superficie cultivada en la Argentina está en el orden de las 1.500 Ha, de las cuales 500 son bajo cubierta. Esta superficie es muy reducida si se la compara con las 190.000 Ha bajo cubierta, que representan la totalidad de las áreas productivas mundiales. La principal zona de producción se encuentra al sur del Gran Buenos Aires, principalmente en La Plata. Las especies más cultivadas son: el clavel, con aproximadamente el 30% de superficie implantada, el crisantemo con el 25% y la rosa con el 20%. Otras especies como gypsophyla, fresias, lilium, lisiantus, gladiolos, etc., son producidas en menor medida. Las flores se venden en dos mercados, uno ubicado en Capital Federal (en la zona de Almagro) y el otro en La Plata de más reciente funcionamiento. La venta se distribuye en la ciudad de Buenos Aires que es el principal consumidor, y en el resto del país. La rosa ocupa uno de los primeros lugares entre las flores de corte comercializadas en los dos mercados mencionados anteriormente. La producción local de rosa tiene dos picos bien marcados en febrero-marzo y en octubre, declinando marcadamente entre junio y agosto. En este último periodo, donde no se cubre la demanda del mercado con la producción local, se importa rosas de Ecuador, Colombia y Brasil. 64

En Córdoba, la producción de flores está poco difundida, existiendo a la fecha alrededor de 10 Ha cubiertas dedicadas a esta actividad en manos de un reducido número de productores. La producción se comercializa a través de varios distribuidores mayoristas, y por venta directa a florerías, no existe a la fecha un mercado concentrador de flores. La producción de flores para corte incluye especies como clavel, crisantemo, rosa y lisianthus Las actividades de investigación en el cultivo de rosa en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC, se centraron en el manejo de cultivo, producción y poscosecha de flores de la variedad Gran Gala, provistas por la empresa Meiland Austral, cultivo que lleva en la actualidad 13 años en producción.

2. Generalidades 2.1. Clasificación botánica y comercial Rosa es uno de los géneros de mayor importancia económica de la horticultura ornamental, es la flor más popular del mundo. Su clasificación botánica es la siguiente:  Clase: Angiospermas  Subclase: Dicotiledóneas  Superorden: Rósidas  Orden: Rosales  Familia: Rosáceas  Subfamilia: Rosoideas  Género: Rosa Para flor cortada se utilizan los tipos de té híbrida y en menor medida los de floribunda. Los primeros presentan largos tallos y atractivas flores dispuestas individualmente o con algunos capullos laterales, de tamaño mediano o grande y numerosos pétalos que forman un cono central visible. Los rosales floribunda presentan flores en racimos, de las cuales algunas pueden abrirse simultáneamente. Las flores se presentan en una amplia gama de colores. Comercialmente, podemos reconocer tres grupos de cultivares de rosa, según su destino productivo: para flor cortada, para plantas en maceta y para plantas de jardín. En este manual nos referiremos al cultivo destinado a Flor para corte. Al momento de elegir la variedad a cultivar se deben considerar los siguientes factores:

65

 Tipo y color: para producción en invernadero se emplean los híbridos de té y el color lo determina el mercado (en nuestro medio se destina el 40% de rojas, 20% rosas y el resto repartida entre amarillas, naranjas, blancas y bicolores).  Tamaño: pueden ser pequeñas, medianas, grandes. El mercado Argentino prefiere las rosas de flor grande, mientras que el mercado europeo las prefiere medianas.  Largo y rigidez de la vara: es una característica que determina calidad, mientras más larga y rígida es la vara floral, más valor comercial le da el mercado.  Producción: se evalúa como número de flores/m2. Las variedades más productivas pueden llegar a 300 flores/m2.  Vida en el florero: depende de factores genéticos, ambientales y de manejo de cultivo y de poscosecha; en general varía entre 8 y 17 días.  Demanda del mercado a corto y largo plazo. El cultivo de rosa se mantiene en producción comercial por 8 años, de manera que es muy importante conocer las demandas del mercado para la elección de una variedad.  Información sobre requerimientos agroecológicos. Conocer las características agroclimáticas del lugar donde se hará la producción y elegir las variedades que mejor se adapten a ellas.  Adaptación a las instalaciones: el cultivo de rosa requiere alta tecnología de producción para mantener buena producción y calidad poscosecha. 2.2. Fisiología del cultivo El proceso básico de desarrollo del rosal, al igual que cualquier otra planta depende en gran medida de la fotosíntesis. Para que ocurra fotosíntesis es necesario luz, agua y anhídrido carbónico. Mientras más luz mas fotosíntesis, mas producción de biomasa, por lo tanto, mas flores. Pero el 100% de la biomasa no va a formar flores. La fotosíntesis se inicia cuando se alcanzan 266 lux y las hojas comienzan a absorber el anhídrido carbónico, si el invernadero está cerrado, no hay suficiente anhídrido carbónico y el proceso de fotosíntesis no ocurre. También es necesario que haya hojas sanas, sin arañuela, o manchas que impiden que haya fotosíntesis. La edad de las hojas, también influye en la capacidad de fotosíntesis que pueda tener una planta de rosa. Al inicio de la brotación las hojas y brotes son rojos, indicando que son heterótrofos, y son indicadores de poca fotosíntesis, mientras avanzan en el crecimiento viran al color verde y se logra la máxima capacidad fotosintética, donde se convierten en autótrofos.

66

La respiración es otro proceso importante que define junto a la fotosíntesis la producción de biomasa y flores. La planta utiliza mediante la respiración, la energía acumulada por fotosíntesis. La respiración está afectada por la temperatura mucho más que la fotosíntesis. A medida que aumenta la temperatura, la respiración también aumenta. La fotosíntesis se lleva a cabo durante el día, mientras que la respiración ocurre de día y de noche, es por eso que durante la noche las temperaturas deben ser más bajas que durante el dia, para poder lograr un balance positivo de la fotosíntesis con respecto a la respiración y es lo que hace la diferencia en la producción de flores. Otro aspecto importante a tener en cuenta es la traslocación de las sustancias asimiladas a los puntos donde son requeridas. La luz y la temperatura afectan el transporte de los carbohidratos de las hojas a los diferentes puntos de crecimiento, ya sea brotes o flores. Cuando las temperaturas son bajas, los asimilados quedan acumulados en las hojas, y es cuando se observan hojas más grandes, los carbohidratos quedan retenidos en forma de almidón, no pasan a azucares y por lo tanto no pueden trasladarse a tallos y nuevos brotes. Cuando los dos factores bajas temperaturas y poca luz, se presentan conjuntamente, no hay suficiente energía para traslocar los asimilados a la parte superior de la planta y por lo tanto habrá poca producción de flores, dando origen a los brotes ciegos y haciendo más largo el ciclo de crecimiento de la vara floral llegando a 80-90 días.

3. Exigencias del cultivo 3.1. Suelo El suelo es el medio donde la planta crece y se desarrolla, es un soporte del que extrae el agua y los nutrientes. La Rosa requiere terrenos de textura suelta, con un contenido de arenas superior al 60% y de arcilla menor al 20%. De buen drenaje, capaz de perder con facilidad el agua de riego, evitando el encharcamiento, que favorece la aparición de enfermedades. La estructura del suelo debe ser lo más permeable posible al agua y al aire para facilitar la penetración y el crecimiento de la raíz, pero a la vez, debe tener la capacidad de retener agua que esté disponible para la planta. Para ello es necesario controles de contenido de materia orgánica, pH y salinidad. Es imprescindible eliminar las capas impermeables para facilitar el drenaje y aireación del suelo. Por tal razón se recomienda, previa a la preparación del suelo, la realización de una arada profunda en el terreno donde posteriormente se cultivará. La acidez y alcalinidad del suelo la determina su valor de pH. Teniendo en cuenta que el pH 7 marca la neutralidad, para la rosa este índice debe mantenerse cercano a 6. Depende del 67

portainjerto empleado, para rosa injertada sobre Rosa canina el pH optimo es 6-7, para rosa injertada sobre Rosa indica está entre 7-7.5. La salinidad se evalúa con la conductividad eléctrica (CE). La rosa se considera una planta de mediana resistencia, con una tolerancia de 3 ds/m, un exceso de sales totales produce una reducción de los rendimientos y se manifiesta como quemaduras en los bordes de las hojas. En todos los casos es necesario partir de los datos que proporciona un análisis de suelo. En resumen las características óptimas que debe reunir el suelo son: -

Textura: suelta, elevado porcentaje de arena y materia orgánica.

-

Estructura: Buena porosidad y drenaje. Elevado contenido de materia orgánica.

-

pH: cercano a 6.

-

Salinidad: hasta 3ds/m.

3.2. Agua de riego Es necesario considerar el índice de salinidad, la cantidad de carbonatos y bicarbonatos presentes y la cantidad de agua que debe agregarse al cultivo. En lo referente a la cantidad o volumen, es necesario tener en cuenta el consumo de agua de la planta y la evaporación del suelo. Se considera que el consumo es de alrededor de 7 mm semanales en verano para nuestra zona y que son necesarios alrededor de 1000 m3/año para cultivar 1000 m2, incluyendo el agua utilizada para la desinfección, el riego por microaspesión y el goteo. Es necesario contar con controles periódicos de la calidad del agua. 3.3. Temperatura Las rosas son muy sensibles a los cambios de temperatura. Las altas temperaturas provocan incremento en el número de brotes ciegos (brotes que no forman flores) y disminuye la calidad de la flor en referencia al número de pétalos, largo y peso de la vara floral. Las bajas temperaturas también incrementan el número de brotes ciegos debido a la mayor competencia por fotoasimilados, particularmente cuando la radiación es baja. Las temperaturas óptimas se encuentran comprendidas entre 16 y 22ºC. En nuestra zona las temperaturas de primavera-verano superan los 35ºC dentro del invernadero. Bajo estas condiciones es necesario ventilar, sombrear y humedecer el aire con la microaspersión para evitar que la planta detenga su crecimiento.

68

Para regular el clima dentro del invernadero son muy útiles las pantallas termoreflectoras. En verano, la pantalla termo reflectora se instala durante el día en el techo del invernadero, para que refleje parte de la radiación infrarroja, y de esa manera se reduce la temperatura dentro del invernadero. La combinación de pantallas termo reflectoras y una aireación adecuada permite controlar la temperatura ambiental, y sirve asimismo como reguladora de la humedad relativa del aire dentro del invernadero. En invierno, la pantalla se instala durante la noche, para evitar las pérdidas de calor acumuladas durante el día. 3.4. Humedad Relativa (HR) El nivel óptimo de HR no debe superar el 60-70 %, excepto en el período siguiente a la plantación, donde se requiere un porcentaje mayor para estimular el crecimiento y disminuir las pérdidas de agua por evapotraspiración. El porcentaje de humedad óptimo favorece, la apertura estomática, el intercambio gaseoso y evita la aparición de enfermedades como la botritis que se desarrollan con altos porcentajes de HR. Porcentajes de humedad por debajo del 60% provocan entre otros, deformaciones en pimpollos, caída de hojas y menor crecimiento del área foliar. El control de la humedad se puede realizar mediante el manejo adecuado de la ventilación, tanto cenital como lateral, que debe ser del 25-30% de la superficie cubierta para favorecer el buen estado sanitario del cultivo. 3.5. Luz

6

25

5

20

4

15

3 10

2 1

5

0

0 4

5

6

7

8

9

10

11

12

Radiación (MJm-2)

Flores / planta

La producción de rosas de corte depende marcadamente de los niveles de irradiancia en el invernadero, mientras mayor es la radiación, mayor es la producción de flores por planta. (Fig.1)

1

Meses

Figura 1. Valores de radiación (□) y de producción de flores /planta en rosa del cv. 'Gran Gala' manejado con poda () o doblado en 3 densidades de plantación (∎, 12,5; ▲, 14; ● 17,5 plantas /m2). 69

La intensidad de luz determina la longitud y rigidez del tallo, así como el tamaño y número de flores. Con baja irradiación, los tallos son largos con mayor número de nudos, pero con menos flores, finos, débiles y más sensibles a enfermedades y se promueve la formación de brotes ciegos. Para que el invernáculo reciba la máxima iluminación posible es necesario: -

Orientarlos adecuadamente. En nuestra zona de Norte-Sur

-

Que los materiales de construcción resten la menor luminosidad posible.

-

Eliminar el producto utilizado para sombreo (pinturas o medias sombras) cuando desaparezca el riesgo de temperaturas excesivas.

En zonas donde el nivel de radiación, durante el invierno, es bajo, la aplicación de luz suplementaria mejora el crecimiento y la producción de flores. Para tal fin se utilizan lámparas de vapor de sodio a intensidades de 4,3 Klx, desde el anochecer hasta la madrugada. El costo de estas instalaciones es elevado y no siempre se cubren los gastos de inversión.

4. Propagación La rosa puede propagarse tanto en forma sexual como asexual. La propagación sexual se emplea únicamente en planes de mejoramiento genético, para la obtención de nuevas variedades. Las semillas deben escarificarse y estratificarse para favorecer el proceso de germinación. La obtención de una nueva variedad lleva entre seis y 10 años. La propagación asexual se puede realizar mediante estacas de tallo e injertos. En la actualidad todos los cultivares están patentados, por lo que para propagarlos es necesario contar con los permisos y pagar las regalías a la empresa que produjo la variedad. La propagación por estacas puede hacerse durante todo el año y es conveniente elegir los tallos que han producido flor, para asegurase que pertenece a la variedad elegida. Las estacas pueden tener dos, tres o más yemas. La base de las estacas se pone en contacto con polvos de enraizamiento de tipo auxínico y se plantan en medios de propagación que mantienen constante una temperatura entre 18 y 21 ºC. Se debe mantener alto el nivel de humedad, ya sea con aspersión fina o sistemas de niebla que bajan la temperatura y disminuyen las pérdidas de agua por transpiración en el caso de utilizar estacas con hojas. El tiempo de enraizamiento varía entre 5 y 6 semanas, dependiendo de la época del año y la condición fisiológica de la estaca. Una vez formadas las raíces se plantan directamente en el invernadero (Fig. 2). Las plantas obtenidas por este método, generalmente, las realiza el propio productor y tienen como desventaja que, al no estar injertadas, carecen de los beneficios que le trasmite el patrón de injerto. 70

Figura 2. Propagación por estacas.

La propagación por injertos de yema es la más utilizada en el cultivo intensivo de rosas. El patrón de injerto se usa para mejorar la calidad de las rosas, para formar un mejor sistema radicular, para transmitir resistencia a enfermedades y para tener mayor control del crecimiento. Los patrones más comunes y sus características son las siguientes: - Canina Inermis: es tradicionalmente utilizado en Europa Noroccidental, provee mejor forma e intensidad de color al botón floral, un sistema de raíces más profundo y adaptado a suelos arcillosos, solo se produce por semillas. - Natal Briar: es originario del sur de África, requiere más agua que otros patrones, se reproduce en forma vegetativa, provee buena forma e intensidad de color al botón floral, es muy sensible a altos niveles de Boro. - Indica Mayor: es tradicionalmente más utilizado en el área del Mediterraneo, se reproduce en forma vegetativa, es el más sensible al Agrobacterium, tiene poca influencia en la fijación del color y prefiere climas cálidos y semihúmedos. - Manetti: tradicionalmente más usado en Centro y Sud América, se reproduce en forma vegetativa, sensible al Agrobacterium, prefiere climas cálidos y húmedos, pero es resistente a

71

bajas temperaturas durante la noche, es un patrón productivo y provee buen sistema radicular en suelos livianos. La elección del patrón esta siempre ligada al tipo de variedad y condiciones de cultivo. El injerto de yema consiste en hacer un corte vertical y otro horizontal en el patrón para formar una “T”. Los cortes llegan a la profundidad de la capa de cambium. Se abre la “T” y se coloca una yema de la variedad seleccionada, posteriormente se ata por encima y por debajo de la yema para mantenerlo en su lugar (Fig. 3).

Figura 3. Pasos para realizar injertos de yemas.

Por este método se obtienen plantas que pueden comercializarse al año de injertadas, con la ventaja que el propagador, ya realizo la formación de la planta y la desventaja de un costo mayor, ya que se mantuvieron un año en vivero. En este tipo de plantas el injerto se realiza en noviembre diciembre y cuando brota se inicia la formación del esqueleto principal. La planta se vende formada como se observa en la Fig. 4.

Figura 4. Planta injertada de un año

72

Otro tipo de plantas son las injertadas a finales del verano o principios de otoño, se denominan a ojo dormido (Fig.5). Estas plantas se venden sin haber brotado el injerto, son de menor costo, debe ser el productor quien haga la formación de esta planta y se corre el riesgo de que no brote.

Figura 5. Planta a ojo dormido.

5. Manejo del cultivo 5.1. Prácticas de preplantación 5.1.1. Preparación del Suelo y canteros El suelo donde crecerá la rosa debe tener estructura suelta para mantener alta la permeabilidad tanto al aire como al agua. Para mantener la estructura lo más estable posible es necesario evitar que disminuya el contenido de materia orgánica y aumente la salinidad del suelo. La preparación del suelo incluye una serie de prácticas que a continuación se describen:  Subsolado: Se debe penetrar hasta 40 cm (como mínimo) para eliminar las posibles capas duras existentes y luego proceder al nivelado del terreno. Posteriormente desmenuzar el terreno con la herramienta adecuada. Esta labor se complementa, en terrenos arcillosos, con una corrección física basándose en arena gruesa o grava fina en cantidades entre 60 y 80m3/1000m2.  Abonado de fondo. Es necesario realizar un análisis de suelo para decidir el agregado de materia orgánica, en forma de estiércol, o elementos minerales faltantes. Para ello necesitamos conocer los requerimientos del cultivo. En caso de hacerse el abonado de fondo con materia orgánica (estiércol, resaca, restos vegetales, etc.), este material debe ser previamente compostado o descompuesto. El compostado es un proceso que se realiza naturalmente por el ataque de microorganismos que descomponen los materiales hasta elementos sencillos. El material a compostar se amontona en parva, se deja a la intemperie y se lo remueve periódicamente. Este proceso de compostado es lento, hasta 1 año o más, 73

dependiendo del tipo de material utilizado. Si se coloca en el cantero material sin compostar las plantas pueden sufrir daños severos e incluso morir (Fig 6). El estiércol compostado, preferentemente vacuno, se puede agregar a razón de 30-50 Kg/ m2. El abonado de fondo, puede realizarse también con elemento minerales, los cuales se consiguen fácilmente en el mercado. Si se opta por esta alternativa, se puede agregar: 140 g/m2 de Superfosfato de calcio 18% 100 g/m2 de Sulfato de potasio

45%

120 g/m2 de sulfato de amonio

20%

Figura 6. Daño provocado por aplicación de guano no comportado en cultivo de rosa.

Una vez incorporado el abonado de fondo se realiza un riego abundante para favorecer su incorporación al suelo.  Desinfección del suelo. En caso de terrenos cultivados previamente con rosa, o donde se han arrojado restos de plantas aunque en ellos no se haya cultivado, realizar una

74

desinfección total a fin de evitar la aparición de malezas, nematodos, plagas y enfermedades. La misma puede realizarse con métodos físicos, químicos ó una combinación de ambos. Los métodos físicos son tratamientos que no requieren el agregado de sustancias químicas al suelo. Ellos son: - Vapor de agua. - Calor: La solarización es un proceso hidrotérmico que tiene lugar en el suelo húmedo, el que es cubierto por una película plástica (50µ) y expuesto a la luz solar durante los meses más cálidos Los métodos químicos consisten en la aplicación al suelo de productos con acción herbicida, fungicida y nematicida. Los más utilizados son: - Formol. - Vapan. - Penta-cloro-nitrobenceno. La biofumigación, como método combinado, utiliza sustancias volátiles resultantes de la biodegradación de las enmiendas orgánicas preferentemente brasicaceas y residuos agroindustriales como fumigantes en el control de malezas y de patógenos. Para lograr su acción, el biofumigante utilizado debe estar en vías de descomposición y se debe asegurar al menos 2 semanas la permanencia de los gases en el suelo, durante los meses de verano. 5.1.2. Marcación de canteros Luego de preparado el suelo, marcar los canteros con estacas e hilo e ir incorporando el suelo de los pasillos para sobreelevar el cantero, usar azadas anchas, emparejar con rastrillo. Es importante que este nivelado para asegurar la distribución pareja del agua.  Confección de canteros: Con orientación Norte-Sur, lo más aconsejable es el cantero elevado (0.30-0.50 m) ya que presenta entre otras ventajas una mayor aireación y drenaje, evitando riesgos de encharcamiento y enfermedades producidas por hongos. También se mejoran las condiciones de trabajo, tales como formación de la planta, pinzados, despimpollado, desmalezado, etc. aspecto a considerar en un cultivo tan exigente en mano de obra. Su longitud no debe superar los 25-30 metros, con pasillos de 50 cm. como mínimo para facilitar las maniobras dentro del invernadero. El ancho del cantero puede ser entre 0.90 y 1 metro.  Tutorado: A medida que las plantas crecen necesitan un soporte, para ello se utilizan:

75

-

Esquineros o cabezales: se colocan en los extremos de los canteros de caño galvanizado, hierro o madera dura (2 x 2 pulgadas), de 2.50 m de largo, enterrados 0.50 metros y anclados.

-

Alambres a cada lado de los canteros, cuyas puntas están ajustadas a los esquineros o cabezales. Estos alambres pueden ser colocados a diferente altura, dependiendo del tipo de manejo ya sea el tradicional o con doblado.

5.2. Plantación Es necesario considerar algunos aspectos básicos que a continuación se enumeran: 1. Época: si las plantas están a raíz desnuda la plantación se realiza desde junio a setiembre. Si las plantas vienen con pan de tierra se puede realizar durante todo el año. 2. Preacondicionar las plantas: generalmente se encargan con crecimiento de un año, o a ojo dormido y a raíz desnuda. Las mismas llegan empacadas en cajas con 250-300 plantas cada una (fig.7) y se las debe almacenar en Cámara frigorífica a 0 – 2 ºC o enterrar las raíces en lugar sombreado. Retirar 2 o 3 días antes de la plantación y colocar en lugar fresco sin corriente de aire. Eliminar el tocón que queda sobre el injerto y podar tallos y raíces rotas. La poda de raíces atrasa el crecimiento inicial, solo es necesario hacerla cuando están dañadas.

Figura 7. Cajas con plantas de crecimiento de un año.

3. Desinfectar las plantas sumergiéndolas en una mezcla de fungicidas de contacto y sistémicos, y agregar bactericidas y nematicidas, de acuerdo a la historia previa del terreno sobre el que haremos la plantación. 4. Hacer una zanja profunda al centro del camellón y llenarla de agua (Fig. 8). 5. Plantar teniendo en cuenta que las raíces queden bien enterradas en el barro, de manera que no se formen cámaras de aire y el injerto quede hacia el pasillo a 5 cm. por encima del 76

nivel del suelo (Fig. 9). Plantar durante la mañana bien temprano y a últimas horas de la tarde. Si es verano sombrear el invernáculo.

Figura 8. Cantero sobre-elevado con zanja al medio previo a la plantación.

Figura 9. Plantación.

6. Se pueden considerar distintos tipos de marco de plantación. Las plantas pueden ir dispuestas en simple o doble línea Con respecto a la densidad de plantación, nuestra experiencia en la variedad Gran Gala demostró que 14 plantas /m2 fue la que produjo mayor cantidad de flores/m2. La densidad dependerá de la variedad y el tipo de manejo del cultivo. 7. Cobertura del cantero: una vez realizada la plantación, es aconsejable cubrir el cantero con acícula de pino, paja, o cualquier otro material que ayude en la conservación de la humedad, proteja de las altas temperaturas de verano y evite el crecimiento de malezas. 5.3. Prácticas de post-plantación Es importante considerar todas las prácticas tales como formación de la planta, riego, fertilización, control fitosanitario, conducción del cultivo y otros para lograr que la variedad manifieste todo su potencial genético en cuanto a productividad y calidad de flores. 77

5.3.1. Formación de la planta El tipo de conducción elegido, ya sea el tradicional o con doblado, será el que define la formación de la planta.  Tradicional-porte alto Este sistema tiende a formar plantas de porte alto y acumulación de reservas de carbohidratos en madera y tallos (Fig.10). Durante el primer año, se hacen sucesivos cortes en el tallo hasta conseguir brotaciones vigorosas que permitan generar varas florales con calidad comercial. Si la planta es de crecimiento de un año, su formación comenzó en el vivero, se deja que las primeras brotaciones lleguen a flor, posteriormente se pinzan sobre la primera hoja de 5 foliolos desde el ápice a la base, para favorecer la brotación de al menos tres yemas. De estas nuevas brotaciones, se cortaran flores, con la condición de dejar siempre un tallo con 2-3 yemas.

Figura 10. Cultivo de rosa conducido con sistema tradicional de porte alto.

 Agobio o doblado-porte bajo Este sistema consiste en doblar todos los tallos no comerciales, débiles o ciegos, a fin de aumentar la biomasa de la planta y por lo tanto la capacidad fotosintética y como consecuencia aumentar la productividad y calidad de las flores (Fig. 11). Los tallos agobiados o doblados envejecen y por lo tanto disminuye su capacidad de fotosintetizar, de manera que se deben retirar los tallos agobiados viejos e incorporar nuevos tallos. Después de la brotación y formación del primer pimpollo, se deja que los tallos ciegos o débiles, alcancen la suficiente lignificación y flexibilidad y se procede al doblado a la altura de hojas de 78

cinco folíolos a 4-8 cm. de la inserción del tallo. El tallo doblado debe quedar unido a la planta mientras mantenga verdes y sanas sus hojas. Si el tallo doblado brota, este nuevo tallo debe doblarse a su vez cuando alcance los niveles normales de lignificación y de masa foliar. Todo tallo fuerte se deja crecer para producción de flor, los débiles o ciegos se doblan y pasan a engrosar el pulmón foliar.

Figura 11. Cultivo de rosa conducido con doblado.

5.3.2. Poda La poda consiste en renovar parte de la planta y se realiza en el periodo donde la producción disminuye, ya sea por altas o bajas temperaturas. En plantas conducidas por agobio o doblado, la poda seria el corte de los tallos doblados envejecidos. 5.3.3. Riego Luego de la plantación se realiza un riego con manguera para asegurar que el suelo este asentado y en contacto con las raíces. Los días siguientes continuar con riegos frecuentes y de corta duración, evitando el encharcamiento y manteniendo constante la cantidad de agua y de aire en el suelo, lo cual repercute en una mayor cantidad de flores por m2. Se ha determinado que la demanda invernal es de 2-4 litros/m2/día, mientras que la estival es de 6 - 8 litros/m2/día. La falta de agua produce brotación menos vigorosa y más lenta, disminución del área foliar, aumento de desequilibrios nutricionales y problemas por exceso de sales.

79

El exceso de agua provoca amarillamiento y caída de hojas de la base de la planta, raíces deterioradas y poco ramificadas. 5.3.4. Fertilización Es conveniente realizar análisis de suelo, previo a la plantación para establecer el contenido de nutrientes de ese suelo y en base a ello determinar la necesidad o no de aplicar abonado de fondo previo a la plantación. En un cultivo establecido es necesario seguir con los controles de análisis de suelo y si es posible también, análisis foliares para ajustar la fertilización de acuerdo a las demandas del cultivo que pueden variar de una zona a otra por las diferencias climáticas. En muchas ocasiones los análisis de suelo pueden mostrar cantidades suficientes de nutrientes, sin embargo los análisis foliares indican niveles bajos de los mismos elementos. Esto puede deberse a cambios en el pH del suelo que provoca la falta de disponibilidad de algunos elementos minerales. En base a los requerimientos del cultivo se debe mantener en el suelo una relación equilibrada de los nutrientes. Si bien no hay recetas por lo

anteriormente explicado a continuación

mostramos una proporción equilibrada de los macronutrientes N – P – K – Ca – Mg – S 1.5 – 0.5 – 1.5 – 1 – 0.5 – 0.5 Con respecto al nitrógeno, el rosal tiene la particularidad de que mientras más nitrógeno le agreguemos mas flores producirá, pero debemos evitar la contaminación de aguas subterráneas, agregando la cantidad que necesita la planta El mayor requerimiento se da cuando el tallo se esta elongando y el pimpollo tiene el tamaño de un grano de arroz. Otro aspecto a tener en cuenta con el nitrógeno es que la planta lo asimila como nitrato o como amonio y dependiendo de la estación del año es la proporción que se utiliza. NO3:NH4 5:1 (verano) y 10:1 (invierno) La falta de cualquiera de los elementos esenciales provoca disminución del crecimiento y menor cantidad y calidad de flores. A modo de ejemplo podemos mencionar que la deficiencia de Ca aumenta la suceptibilidad a botritys y la deficiencia en Boro la aparición del “doble corazón” en el rosal. 80

En base a las extracciones medias de nutrientes se aconseja la siguiente dosis de abonado de mantenimiento: -

10g/m2/mes de nitrato de amonio

-

5g/m2/mes de fosfato biamónico

-

12g/m2/mes de nitrato de potasio

5.3.5. Desbrote y desbotonado La operación de desbrote y desbotonado se realiza para favorecer el desarrollo de la flor principal, anulando el crecimiento de brotes o flores laterales, no comerciales (Fig.12). El objetivo es obtener una sola flor de alta calidad por vara o tallo floral. Esta tarea, si bien es sencilla requiere de cuidado, ya que se corre peligro de dañar la calidad del tallo floral, si no se realiza correctamente. El botón o brote que será eliminado, se toma entre los dedos y se desplaza hacia abajo entre la hoja y el tallo. Si no se elimina por completo sigue creciendo y es necesario repetir la operación, pasado algún tiempo. Si durante esta tarea se daña la hoja, el tallo floral se tuerce y la flor pierde calidad. Esta operación es continua en el cultivo e insume alto costo de mano de obra.

Figura 12. Brotes múltiples y mal desbrotados.

5.3.6. Rejuvenecimiento de la planta Para renovar y volver a armar la planta se aprovechan las brotaciones más vigorosas que salen del punto del injerto, cuyo desarrollo carece de valor comercial, se procede al pinzado en verde dejando una longitud de tallo entre 50-70 cm. La brotación resultante se pinza o se dobla dependiendo del sistema de conducción elegido.

81

6. Plagas, enfermedades y fisiopatías 6.1. Plagas Las plagas que pueden atacar al cultivo de rosas provocando graves daños y disminución de la calidad comercial y rentabilidad del cultivo son principalmente: -

Insectos: pulgones, trips, moscas blancas, cochinillas y hormigas

-

Ácaros: arañuela roja (Tetranicus urticae)

-

Nematodos: Meloydoyine spp.

Los pulgones, Myzus persicae, Macrosiphoniella sanborni, entre otros, se desarrollan bien cuando el ambiente es seco, y crecen sobre brotes, pimpollos y hojas tiernas, provocando atrofia, decoloración y deformaciones en los órganos atacados. Algunos de ellos son trasmisores de virus. Son insectos succionadores y segregan una sustancia azucarada pegajosa, que ensucia las hojas y sobre ellas crece la fumagina, que a su vez atrae las hormigas. Los trips, Frankliniella occidentalis, aparecen en cualquier momento y si no se combaten pueden causar daños severos en las flores, ya que succionan la sabia y provocan manchas y decoloración de los pétalos y hojas . La araña roja o arañuela (Tetranichus urticae) aparece cuando las condiciones ambientales son secas y cálidas y se alimenta del envés de las hojas y botones florales. Las hojas adquieren un color pálido y opaco, con de una textura rugosa lo que las vuelve ásperas al tacto, y dejan un color rojizo en los dedos. Son difíciles de combatir por lo que se aconseja elevar la humedad relativa y ventilar muy bien el invernáculo, con ello se cambiará la condición ambiental que favorece su desarrollo. También será necesario la aplicación de acaricidas específicos en aplicaciones que mojen bien toda la planta, en especial las partes bajas. Dado que estos acaricidas no controlan la etapa de huevo, las aplicaciones deben realizarse rigurosamente cada 10 días y 3 veces consecutivas. También puede aplicarse después del primer tratamiento con el acaricida, un ovicida para atacar los diferentes estadios de crecimiento. Los nemátodos, meloidogyne sp, no suelen representar un problema si el suelo ha sido convenientemente desinfectado. Otra fuente de infección puede ser el mismo material vegetal, esto ocurre cuando no hay controles en el vivero que produce las plantas y es en general cuando no tienen el permiso de las firmas productoras para multiplicar las plantas. Los nemátodos provocan daños en las raíces y pueden afectar severamente a la planta. Si se sospecha la presencia de nemátodos se debe enviar el material para su correcto diagnostico a laboratorios especializados.

82

6.2. Enfermedades Las enfermedades más problemáticas en rosa son producidas por los hongos Sphaerotheca pannosa (oidio) y Botrytis cinérea (botritis) (Fig.13). Las condiciones ambientales favorables para la aparición de estas enfermedades, son alta humedad ambiental y bajas temperaturas. Para evitar la propagación se debe mantener el follaje seco y esto se logra con una buena ventilación del invernadero. También es importante que las aplicaciones foliares, ya sea de fertilizantes, o para el control de plagas y enfermedades se hagan en horarios que permitan el secado de la hoja. El mejor medio para prevenir esta enfermedad es implantar el cultivo en un suelo desinfectado, utilizar plantas sanas y mantener limpio y ventilado el invernadero.

Oidio

Botritis Figura 13. Daño por oidio en hojas y botritis en flores.

La bacteriosis producida por Agrobacterium tumefaciens, se caracteriza por la formación de tumores en raíces y cuello de la planta. Esta enfermedad debe prevenirse, comprando material sano, desinfectando el suelo y adoptando todas las medidas de asepsia en el cultivo. Los virus también son causantes de pérdidas en los rendimientos del rosal y por lo general los cultivos se enferman con ellos, aunque la carga de virus debe ser alta para que las plantas muestren evidencias de su presencia. La virosis más común es producida por el virus del mosaico del rosal. Las plantas son infectadas con virus al ser atacados por algunos insectos y también son transmitidos por las herramientas de corte. Los virus no sólo provocan disminución de la producción, sino que también producen manchas y deformaciones en las hojas y pimpollos. 6.3. Fisiopatías  Tallos ciegos Son tallos elongados, que no forman flor, ocasionados por insuficiente iluminación o altas temperaturas durante el crecimiento, que provocan el aborto de la yema floral. 83

 Pétalos negros Son los pétalos externos que se tornan de color muy oscuro, causado por la radiación ultravioleta en los períodos de mucha insolación y calor. Para evitarlo son muy útiles las pantallas termoreflectoras, las medias sombras de color blanco o plásticos que filtren la radiación ultravioleta  Hojas y tallos deformados Estas deformaciones aparecen cuando se ha producido el efecto deriva de algún herbicida de tipo fenóxidos. La única forma de evitarlo es tomando las precauciones necesarias al momento de aplicar este tipo de herbicidas, tanto dentro como fuera del invernadero.  Cuello doblado o cabeceo El doblado del cuello se produce cuando se corta el pimpollo muy cerrado y es por falta de lignificación de los tejidos vasculares del pedúnculo floral. Esto se evita cortando el pimpollo en el estado óptimo de corte, que es cuando los sépalos comienzan a separarse del cáliz y puede verse el rollo que forman los pétalos.

7. Cosecha Las horas más apropiadas para la cosecha son las primeras horas de la mañana y las últimas de la tarde. Evitar las temperaturas altas al momento del corte, lo ideal es 20°C. Inmediatamente después de la cosecha deben ser colocadas en agua en el mismo invernadero (Fig. 14).

Figura 14. Hidratación de rosas inmediatamente después de cosechadas.

El corte de la flor se puede hacer subiendo o bajando, según la época del año. Cuando las condiciones climáticas son desfavorables (invierno) se corta subiendo, sobre madera tierna o del 84

año (Fig.15). Cuando la estación es favorable (primavera) se corta bajando, sobre madera vieja. En ambos casos el corte debe hacerse dejando un tallo con 2-3 yemas que correspondan a hojas con 5-7 folíolos. Después del corte se producirá el brotado de la yema que conducirá a la formación de una nueva vara floral que llegara a cosecha en 60 días en invierno y 45 días en verano.

Figura 15. Punto de corte y corte en subida.

El punto óptimo de cosecha depende fundamentalmente del grado de apertura de la misma y varía con la época del año y la distancia a los mercados de comercialización. El estado de corte óptimo debe ser aquel que permita la apertura de la flor sin necesidad de soluciones preparadas (Fig. 16). En general es cuando el pimpollo comienza a abrirse y se muestran un par de sépalos separados. Si cortamos demasiado cerrado, corremos el riesgo que no se produzca la apertura del pimpollo. También puede suceder que aparezca el problema de cuello doblado, como consecuencia de una insuficiente lignificación de los tejidos vasculares del pedúnculo floral.

Figura 16. Diferentes estadios de corte, siendo 1 demasiado cerrado, corremos el riego de que no abra y se doble el cuello el 2 y 3 los óptimos, y el estadio 4 se considera flor pasada. 85

8. Manejo poscosecha 8.1. Factores que afectan la vida poscosecha Los factores involucrados en mantener y mejorar la calidad poscosecha de las flores podemos resumirlos de la siguiente manera: -

El cultivar. La vida poscosecha varia con el cultivar por ejemplo la variedad Red Berlin tiene una vida en el florero de 7-8 días, mientras que la variedad Amigo entre 20 y 24 días.

-

Las condiciones ambientales durante el cultivo: fundamentalmente luz y temperatura. Las flores que se forman con temperaturas muy altas en el invernadero tienen una vida en el florero más corta.

-

El nivel de calcio en los tejidos. Cuanto más alto es el contenido, son menos susceptibles al doblado del tallo y al ataque de botritis.

-

La estación de año: Las rosas cosechadas en verano duran menos que las cosechadas en primavera.

-

La humedad relativa. La flor dura menos cuando durante el cultivo se aumenta la humedad del 80 al 90%.

-

El Momento optimo de corte. Depende de las variedades, pero en general se debe realizar cuando los sépalos comienzan a separarse del cáliz y se puede visualizar el rollo los pétalos del pimpollo, visto desde arriba.

-

El Corte de los tallos. Después del empaquetado la base de los tallos debe cortarse 1-2 cm, a fin de permitir la entrada de agua y conseguir la rehidratación de las flores. El agua de hidratación debe estar entre 23 y 25 ºC para acelerar el proceso.

-

La calidad del agua de hidratación. Debe estar siempre limpia a un pH ajustado a 3.0 con ácido cítrico y con bajo nivel de flúor. Debe ser cambiada cada 2-3 días

-

Los Tratamientos conservantes. Pueden utilizarse soluciones formuladas o pueden ser preparadas por el floricultor. La rosa se considera levemente sensible al etileno.

-

Reducir el tiempo de almacenamiento y manipuleo de la flor. Se debe acortar los tiempos entre que la flor sale del cultivo y llega al consumidor, manteniendo las condiciones de hidratación y baja temperatura.

-

Recortar los tallos bajo el agua. Esta práctica debe realizarse a fin de eliminar burbujas de aire dentro del xilema. 86

8.2 Clasificación, acondicionamiento y conservación Es muy importante cuidar tanto la clasificación como la presentación de las flores respetando las normas de calidad establecidas, que varían según las normativas de cada mercado Según los estándares de calidad se agrupa en Extra; Primera, Segunda, Tercera y Corta dependiendo del largo y vigor de la vara, la presencia de hojas sanas y brillantes, el tamaño del pimpollo y el grado de tolerancia a defectos en las características antes mencionadas. Se deben eliminar hojas y espinas en los últimos 10 cm. Luego de la clasificación las flores se agrupan en paquetes de 25 flores cada uno y son envueltas en cartón corrugado o papel microperforados a fin de preservarlos de daños por deshidratación y manipuleo. Las flores pueden agruparse de diferente manera en el paquete, sin embargo el arreglo que más aceptación tiene es el escalonado. Este arreglo consiste en colocar las flores en capas de 5 unidades cada una, alternando una capa más arriba y otra más abajo (Fig 17). Distribuidas de esta forma, las flores se dañan menos, por estar menos apretadas y se previene la aparición de Botritis (moho gris). Una vez clasificadas se colocan en cámaras de frío a temperaturas entre 0 y 1ºC en agua con soluciones preservantes o en seco, dentro de cajas para ser transportadas al mercado o centros de consumo.

Figura 17. Armados de paquetes en capas de cinco rosas.

87

Figura 18. Clasificación y acondicionamiento.

El trato que reciben las flores después de la clasificación y empaquetado puede aumentar la vida en el florero. Las soluciones preservantes pueden ser formulados comerciales o preparadas por el productor. En este último caso pueden contener: Hipoclorito de Ca (65 mg/l, si es puro ), Acido cítrico (0.40,5 g/l) Sulfato de Al ( 0,7 g/l),y tensioactivos, (0,1-1 ml/l) Este tratamiento no es realizado por todos los floricultores de nuestro medio, sin embargo toda la flor importada lo ha recibido y es una de las razones por las que son tan apreciadas por los floristas.

9. Bibliografía Ávila A, Pereyra, M, R. Haelterman, F. Giolotti, S. De Breuil, N. Meneguzzi, C. Perotto, V.Conci, S. Lenardón y L. Conci .2006 Dinámica de la producción en un cultivo de rosas. Detección de virus en la variedad “Gran Gala”. ISBN: 987-521-226-1 pp. 284-287. Bañon Arias, S; Cifuentes Romo, D.; J.A. Fernandez Hernandez y A. Gonzalez Benavente Garcia. Gerbera, Liluim, Tulipan y Rosa.1993. Ed. Mundi Prensa Madrid Blom T.J. and A. P. Papadopoulos.1999.Coco coir versus granulated rockwool and 'arching' versus traditional harvesting of roses in a recirculating system. Acta-Horticulturae 481: 503-507 Campiteli, P; Ceppi, S; Velasco, M y A. Rubenacker. 2010.Manual Práctico de compostaje. Encuentro Grupo Editor. Cordoba Dole, J.M. and H.F. Wilkins.1999. Floriculture. Principles and species. Ed. Prentice Hall. New Jersey. Pags.613. Halevy, A. H. And S. Mayak. 1981. Senescence and postharvest physiology of cut flowers. Part. 2 Hort. Rev. 3: 59-143. 88

Hopeer , D. A. and P.A. Hammer. 1991. Regression models describing Rosa hibrida response to day/night temperature and photosynthetic photon flux. Journal of the American Society for Horticultural Science 116:609-617. Jothi-Lj & Balakrishnamoorthy-G. 1999. Effect of pulsing and packing materials on post harvest life of rose cv. Happiness. South-Indian-Horticulture., 47: 1-6, 361-363. Kim, S-H and J.H. Lieth. 2003. Effect of shoot-bending on productivity and economic value estimation of cut-flower roseshit2 grown in Coir and UC Mix . Kim-Younga & Lee-Jongsuk; Kim-Ya; Lee-Js 2001. Vase life and water balance of cut rose cultivars as affected by preservative solutions containing sucrose, 8-hydroxyquinoline sulfate, ethionine, and aluminum sulfate. J. Korean-Soc.Hort.Sc., 42: 3, 325-330. Knee-M. 2000. Selection of biocides for use in floral preservatives. Postharvest Biology and Technology., 18: 3, 227-234. Kool , M. T. N. and E. F.A. Lenssen 1997 , Basal-shoot formation in young rose plants: effects of bending practices and plant density. Journal of Horticultural Science. 72 (1997), pp. 635–644. Kool, M. T. N.1997. Importance of plant architecture and plant density for rose crop performance. Journal of Horticultural Science. 72:195-203 Langhans, R.W., 1987. Timing, pruning and supporting. In: Langhans, R.W. (Ed.), Roses: A Manual of Greenhouse Production. Roses Inc., Haslett, MI, pp. 65–70. Larson, 1996. Introducción a la floricultura. Rosas Pag. 73-94 Mascarini , L. ; G. A. Lorenzo y F Vilella. 2002. Producción y calidad de rosas en invernadero con manejo tradicional o con doblado y su relación con la respuesta al stress ambiental por fitomonitoreo. 1er Congreso Argentino de floricultura y plantas ornamentales. pp 45. Mascarini, L; Rocha, M.S. Análisis de la importación y mercado de rosas de corte en la provincia de Buenos Aires. 2012. XXXV Congreso Argentino de Horticultura. Pag.215 Mastalerz, J.1987. Environmental factors light, temperature and carbon dioxide, pp.147-169. In: Roses, a manual of greenhouse rose production, R.W. Langhans, Ed: Roses incorporated, Haslett, Michigan. Memorias del taller Técnico sobre Fisiología del Rosal.1998. Ed Meilland Star Rose. Ohkawa K. and M. Suematsu, Arching cultivation techniques for growing cut-roses. Acta Horticulturae. 482 (1999), pp. 47–51.

89

Palanikumar-S & Bhattacharjee-Sk. 2000. Studies on different methods of precooling of Raktagandha cut roses. Orissa-J. Hort., 28: 2, 53-60. Passian C.C. and H. Lieth. 1994. Nondestructive dry-matter estimation of rose shoot leaves, stems, and flower buds using regression models. HortScience 29(3):162-164. Paulin, A. 1997. Postcosecha de las flores cortadas, bases fisiológicas. Ed. Hortitecnia Colombia. Pg 133. Pereyra, S.M., A.de L. Avila y E, Orecchia. 2003. Métodos alternativos al bromuro de metilo para desintección de suelos. Efecto del metan sodio y de la biofumigación. . V Jornadas Nacionales de Floricultura. Octubre 2003. San Miguel de Tucumán. ISBN 950-554-345-X Pereyra, S.M., A.de L. Avila y Flamini E.2002 Post cosecha de rosa var. Gran gala. I . Efecto del pH de la solución de hidratación y tiempo de conservación en frío sobre la calidad de las flores Floricultura en la Argentina. Investigación y tecnología de producción 287-292. Pereyra, S.M., A.de L. Avila y N. Viano. 2003. Respuesta de rosas del cultivar 'Gran Gala' a la técnica de manejo de doblado con tres densidades de plantación. V Jornadas Nacionales de Floricultura. Octubre 2003. San Miguel de Tucumán. ISBN 950-554-345-X Sivasamy-N & Bhattacharjee-Sk. 1999. Effect of pulsing and cold storage on postharvest quality and vase life of cut rose cv. "Raktagandha". South Indian Hort., 47: 1-6, 357-360. Sivasamy-N; Bhattacharjee-Sk 2000. Influence of cold storage on postharvest life and quality Trippi, V.S. (1982). Ontogenia y senilidad en plantas. Dirección Gral. de Public. UNC. Córdoba-Argentina Ueyama-S; Ichimura-K. 1998. Effects of 2-hydroxy-3-ionene chloride polymer on the vase life of cut rose flowers. Postharvest-Biology-and-Technology. 14: 1, 65-70 Zieslin N. and Y. Mor. 1981. Plant management of greenhouse roses. Formation of renewal canes. Scientia Horticulturae. 15, pp. 67–75.

10. Resultados de investigación de la Cátedra de Floricultura. FCA-UNC 10.1. Post cosecha de Rosa var. Gran Gala I. Efecto del Ph de la solución de hidratación y tiempo de conservación en frío sobre la calidad de las flores. Pereyra, S. M., A. de L. Avila y E. Flamini. Area de Floricultura, Fac. Cs. Agropec. Univ. Nac. de Cba. Av. Valparaiso s/n Ciudad Universitaria CC 509- 5000 Cba. E-mail: [email protected] Palabras Claves: ácido cítrico, vida postcosecha, tamaño de flor, estado hídrico, Peso seco. 90

Introducción La postcosecha de rosa, ha sido objeto de numerosos trabajos (Paulin, 1997; Halevy and Mayak, 1981); sin embargo, los procesos metabólicos que culminan con la senescencia de la flor y los factores que los regulan, no son perfectamente comprendidos. En tal sentido, es conocido que soluciones de hidratación conteniendo compuestos de amonio cuaternario (citrato de hidroxiquinoleina o sulfato de hidroxiquinoleina), sulfato de aluminio o ácido cítrico, prolongan la vida en el vaso (Knee, 2000; Ueyama and Ichimura, 1998; Jothi and Balakrishnamoorthy, 1999; Kim-Younga et al 2001; Halevy and Mayak, 1981) y estimulan el aumento de diámetro de flores de rosa (Sivasamy and Bhattatharjee, 1999, 2000; Jothi and Balakrishnamoorthy, 1999). El efecto de estos compuestos ha sido atribuido a una acción biocida estimulada por la disminución del pH de la solución (Paulin, 1997). Al respecto Paulin (1997) informó que las soluciones de hidratación con pH 4 incrementaron la longevidad de rosas en comparación con las de pH 6, al reducir la población microbiana. Sin embargo, otros autores atribuyen al pH ácido efectos sobre la estimulación del flujo de agua hacia la flor (Halevy and Mayak, 1981; Paulin, 1997). La condición de almacenamiento, también tiene efecto sobre la vida en el vaso y calidad de flores de rosa ya que la longevidad se incrementa a 3°- 4°C (Palanikumar and Bhattacharjee, 2000). El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del pH de la solución de hidratación y tiempo de conservación en frío sobre la calidad de las flores de la variedad Gran Gala, con la finalidad de aportar conocimientos, para lograr una estandarización en la metodología de post cosecha de rosa, que asegure la mejor calidad del producto. Material y métodos Se trabajó con flores de rosa híbrida cv. Gran Gala, cultivadas bajo cubierta plástica, en un invernadero situado en la provincia de Córdoba, Argentina y perteneciente a la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba. El cultivo fue conducido con técnicas convencionales de producción comercial de rosas (Dole and Wilkins, 1999). Las flores fueron cortadas, seleccionadas y empaquetadas en forma convencional y colocadas a hidratar en una soluciones a pH8 (agua de canilla) y otra a pH4 (agua de canilla más 500 mg. L-1 de ácido cítrico) y conservadas en frío a 3 1º C por 8 días durante los cuales, se retiraron muestras a intervalos de 24 hs. Al finalizar los tratamientos se evaluó el peso fresco (PF), peso seco (PS) y tamaño de flor, porcentaje de hidratación y vida en el vaso. Los datos fueron analizados con un ANOVA, test de comparación de medias y análisis de correlación de Pearson.

91

Resultados y Discusión Los resultados muestran que el pH de la solución de hidratación no modifica la vida post cosecha de las flores (Fig. 2).

Figura 1. Contenido de PS (A) y PF (B) en función de los días de almacenamiento en frío a pH4 () y pH8 () y a temperatura ambiente ().

Vida en el vaso (días)

20 16 12 8 4 0 0

1

2

3

4

5

6

7

8

Días post cosecha

Figura 2. Vida en el vaso de flores de rosa en función de los días de almacenamiento en frío a pH4 () y pH8 ().

Estos resultados se contraponen a los citados por Paulin (1997) y Halevy and Mayak (1981), quienes mencionaron que los pH bajos prolongan la vida en el vaso de flores de Rosa al compararlos con los de pH altos. La diferencia encontrada, podría ser atribuida a comportamiento varietal, dado que los resultados hacen referencia a variedades diferentes de Gran Gala. El tiempo de almacenamiento en frío incrementó la vida en el vaso a partir del 2° día independientemente del pH de la solución (Fig. 1), tal como fuera informado por otros autores (Palanikumar and Bhattacharjee, 2000 y Sivasamy and Bhattatharjee, 1999), trabajando en otra variedad de rosa. Las flores conservadas en frío evidenciaron incrementos significativos en el PF y PS, en tanto que las mantenidas a temperatura ambiente se mantuvieron sin cambios (Fig. 2 A 92

y B). Estos resultados acuerdan con los informados por Palanikumar and Bhattacharjee (2000) en rosas del cv. "Raktagandha". No obstante, Paulin (1997) concluye que flores de rosa almacenadas en seco a 3-4º C disminuyen su contenido de PS y PF. Es posible que esta diferencia se deba a que el autor hace referencia a flores mantenidas en seco, en tanto que en esta experiencia las flores fueron almacenadas con las bases sumergidas en la solución de hidratación. El incremento en PF y PS mostró correlación positiva con la vida en el vaso, r = 0,773854 y r = 0,808970 respectivamente. Ello indicaría que el almacenamiento en frío de flores mantenidas en la solución de hidratación estimula la translocación de fotoasimilados desde las hojas y tallos hacia la flor, siguiendo el patrón natural de translocación ( Nichols and Ho 1979). A partir del 3° día de conservación en frío se observa un incremento significativo en el tamaño del pimpollo en la solucione con pH 4 (Fig. 3) . Este aumento de tamaño se asocia a un mayor incremento de peso seco en relación al peso fresco para este tratamiento (Fig. 4), sin modificar, la vida en el vaso (Fig 1). Este efecto no puede atribuirse exclusivamente al pH ya el ácido cítrico puede tener efecto per se al ser un metabolito del ciclo de los ácidos tricarboxílicos (Paulin, 1997).  Tamaño (mm)

8 6 4 2 0 1

2

3

4

5

6

7

8

Días de almacenamiento en frío

Figura 3. Incremento de tamaño de flores de rosa en función de los días de almacenamiento en frío y a pH 4 ( ) ó pH 8 ().

Peso Fresco y Seco en % del inicial

300

250

200

150

100

50

0 1

2

3

4

5

6

7

Días de almacenamiento en frío

93

8

Figura 4. Incremento de PS (símbolo vacío) y PF (símbolo lleno) en porcentaje del valor inicial en flores de rosa en función de los días de almacenamiento en frío con pH 4 ( ) ó pH 8 ().

Ello permitiría hacer más eficiente el uso de los fotoasimilados traslocados, explicando el crecimiento de los pimpollos mantenidos en frío con ácido cítrico. Los resultados permiten concluir que: 1) el pH de la solución de hidratación no tiene efecto sobre la calidad y vida en el vaso de las flores. 2) el frío durante la conservación aumenta la longevidad, al estimular el incremento de peso fresco y seco, independientemente del pH de hidratación. 3) la hidratación con ácido cítrico en frío aumenta el tamaño de los pimpollo. Por lo tanto la mayor calidad de flores del cv Gran Gala se logra al conservarlas en frío durante al menos 2 días en una solución de hidratación con ácido cítrico a pH4. Bibliografía Dole, J.M. and H.F. Wilkins.1999. Floriculture. Principles and species. Ed. Prentice Hall. New Jersey. Pags.613. Halevy, A. H. And S. Mayak. 1981. Senescence and postharvest physiology of cut flowers. Part. 2 Hort. Rev. 3: 59-143. Jothi-Lj & Balakrishnamoorthy-G. 1999. Effect of pulsing and packing materials on post harvest life of rose cv. Happiness. South-Indian-Horticulture., 47: 1-6, 361-363. Kim-Younga & Lee-Jongsuk; Kim-Ya; Lee-Js 2001. Vase life and water balance of cut rose cultivars as affected by preservative solutions containing sucrose, 8-hydroxyquinoline sulfate, ethionine, and aluminum sulfate. J. Korean-Soc.Hort.Sc., 42: 3, 325-330 Knee-M. 2000. Selection of biocides for use in floral preservatives.

Postharvest -Biology-and-

Technology., 18: 3, 227-234. Nichols & Ho. 1979 Palanikumar-S & Bhattacharjee-Sk. 2000. Studies on different methods of precooling of Raktagandha cut roses. Orissa-J. Hort., 28: 2, 53-60. Paulin, A. 1997. Postcosecha de las flores cortadas, bases fisiológicas.Ed. Hortitecnia Sivasamy-N & Bhattacharjee-Sk. 1999. Effect of pulsing and cold storage on postharvest quality and vase life of cut rose cv. "Raktagandha". South-Indian-Hort., 47: 1-6, 357-360. Sivasamy-N; Bhattacharjee-Sk 2000. Influence of cold storage on postharvest life and quality of cut rose cv. Raktagandha. Indian-J. Hort. 57: 2, 172-177 Ueyama-S; Ichimura-K. 1998. Effects of 2-hydroxy-3-ionene chloride polymer on the vase life of cut rose flowers. Postharvest-Biology-and-Technology. 14: 1, 65-70

94

10.2 Dinámica de la producción en un cultivo de rosas. Detección de virus en la variedad “Gran Gala” ISBN: 987-521-226-1 pp. 284-287 A. de L Avila1, S. M. Pereyra1, R. Haelterman2, F. Giolitti2, S. de Breuil2, N. Meneguzzi2, C. Perotto2, V. Conci2, S. Lenardón2 y L. Conci2 1Area

de Floricultura, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Un. Nac. de Córdoba. Avda. Valparaíso S/Nº Ciudad

Universitaria. CC 501. 5000 Córdoba. [email protected] 2 Instituto

de Fitopatología y Fisiología Vegetal. IFFIVE – INTA. Camino 60 cuadras Km 5 ½; X5020ICA. Córdoba.

Introducción La rosa es una de las flores más consumidas a nivel mundial, junto a crisantemo y clavel (Galinsky, 1996). Este cultivo se caracteriza por su elevada especialización, alto nivel de inversión y producción con una vida útil de 6-7 años (Zieslin, 1998). Las causas que determinan la vida útil del cultivo están relacionadas con el envejecimiento de los clones (Trippi, 1982) y el estado sanitario, en especial la presencia de enfermedades virales (Pataky, 1998). Sin embargo, no se conoce la dinámica de productividad a través de los años de las variedades cultivadas en nuestras condiciones agroecólogicas. Las enfermedades virales y los llamados “amarillamientos” son comunes en el cultivo de rosa, donde todos los genotipos han demostrado ser susceptibles en mayor o menor grado. Algunas de estas virosis causan serios daños y otras sólo un retardo en el crecimiento normal de la planta y suelen pasar inadvertidas por la presencia de síntomas muy suaves. Los virus que afectan el cultivo de rosa son principalmente de los géneros Ilarvirus y Nepovirus (Fulton, 1970, 1972; Moury et al, 2001; Ikin and Frost, 1976 y Mc Daniel et al., 1971). También se ha demostrado la presencia de fitoplasmas en plantas de rosa con sintomatología de malformación y proliferación de hojas y flores, achaparramiento general de la planta y amarillamiento (Kaminska et al., 2001). El objetivo de este trabajo fue evaluar la productividad de la variedad de rosa “Gran Gala” en un cultivo con 3 densidades de plantación, durante 5 años y determinar la presencia de enfermedades asociadas que pudieran explicar la dinámica de dicha producción. Material y métodos Se trabajó con plantas de rosa del cultivar 'Gran Gala' implantadas en julio del año 2000 (Meilland Star Rose®). Las plantas se cultivaron en un invernáculo tipo capilla en una superficie de 200 m2, ubicado en el campo escuela de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC (31º LS). El cultivo se condujo según lo descripto por Pereyra et al. (2003).

95

La variedad 'Gran Gala' fue implantada con 3 densidades: 12.5, 14 y 17.5 plantas/m2 de cantero. Se evalúo: la dinámica de la producción, como flores por m2/ año, durante 5 años y en el 5 año de implantado, la presencia de patógenos como virus y fitoplasmas, mediante a) ensayos serológicos y b) reacción en cadena de la polimerasa. Para evaluar productividad, el diseño experimental fue completamente aleatorizado, se trabajó con 30 repeticiones y la unidad experimental la constituyó una planta. El análisis estadístico se realizo utilizando el programa INFOSTAT (2002). Para evaluar la presencia de virus y fitoplasmas, se colectaron 20 plantas que presentaban sintomatología sospechosa de infección. Cada planta muestreada fue etiquetada, se extrajo una hoja basal, una media y una apical y todo el material se conservó a 4º C hasta su procesamiento. a) Ensayos serológicos para la detección de virus. A los fines de realizar una primera aproximación de las entidades virales presentes en el cultivo, se hicieron determinaciones utilizando antisueros comerciales, y de producción local, mediante la técnica de ELISA según protocolo de Clark y Adams (1977). La concentración utilizada de cada reactivo fue la sugerida por la firma proveedora. Se utilizaron antisueros anti-potivirus general (Adgia); anti- Prunus Necrotic Ring Spot Virus (PNRSV) de Adgia; anti- Apple Mottle Virus (ApMV) de Adgia; anti- Cucumber Mosaic Virus (CMV), anti- Strawberry Latent Ring Spot Virus (SLRSV) de Adgia. Se tomaron hojas y pecíolos de las muestras sintomáticas y se molieron en buffer extracción en una relación 1/5 p/v. En todos los casos se usó como testigo sano, en varias repeticiones por placa, plantas de rosas asintomáticas.. La prueba se realizó sobre placas de poliestireno de fondo plano y cuantificó mediante la lectura en lector de ELISA a A405. Se consideraron enfermas aquellas plantas cuyos valores de absorbancia superaron la media de los testigos sanos más dos veces su desvío estándar. b) Reacción en cadena de la Polimerasa para la determinación de fitoplasmas Para la detección de fitoplasmas se usó la técnica de PCR de acuerdo a Lee et al. (1998) utilizando primers universales P1/P7 (Smart et al., 1996). El ADN de las plantas sintomáticas, y de la sana como control, se realizó mediante el protocolo original de Doyle y Doyle (1990). El producto de PCR se corrió en geles de agarosa y se visualizó en transiluminador bajo luz UV. Resultados y discusión Dinámica de la productividad. La densidad de plantación modificó la producción de flores por unidad de superficie durante los 5 años evaluados (Fig 1). 96

160

Flores/ m2

120 80 40 0 1

2

3 años

4

5

Figura 1. Dinámica de la producción mensual de flores /m2 en plantas de rosa de la variedad 'Gran Gala' implantadas con una densidad de 12.5 (♦), 14 (■), y 17.5 (▲) plantas por m2, durante 5 años de cultivo.

La mayor productividad se alcanza con densidades de 14 y 17.5 pl/m2, sin diferencias significativas entre ellas. Esto acuerda con otros autores (Pereyra et al., 2003) y permite concluir que la densidad de 14 pl/m2 es la que mejor se adapta a las condiciones agroecológicas descriptas. En las tres densidades de plantación, la productividad del cultivo fue en incremento durante los dos primeros años a partir de los cuales comenzó a declinar (Fig.1). Estos resultados sugieren que la dinámica de la producción es independiente de la densidad de plantación y podría estar asociada a la presencia de agentes bióticos o a la genética varietal. Detección de virus y fitoplasmas. Todas las muestras probadas, en los ensayos serológicos contra los antisueros CMV y SLRSV, mostraron valores de absorbancia por debajo del límite establecido para considerarlas como enfermas, lo que permite suponer que estas entidades virales no se encuentran en las muestras ensayadas. La prueba de PCR tendiente a detectar la presencia de fitoplasmas también fue negativa. Sin embargo se planea una variante (PCRanidado), sobre las mismas muestras, para aumentar la sensibilidad de la técnica y descartar la posibilidad de que este tipo de patógenos esté en muy baja concentración, y no hubieran sido detectados por metodología estándar. Por otra parte, en dos muestras que mostraron pequeños puntos cloróticos en la lámina foliar (Fig. 2) se observaron valores por encima del límite de corte con el antisuero contra potivirus, lo que podría indicar la presencia de este género viral en las plantas.probadas. El reactivo utilizado es capaz de reconocer miembros del género Potyvirus, pero no identifica especies, por ello se continuará trabajando para corroborar la presencia de un potivirus en estas plantas y en la identificación específica del mismo. El suero anti PNRSV reaccionó positivamente con tres de las muestras probadas y con valores muy altos de lectura, lo que permite suponer una alta concentración viral en las muestras, si bien los síntomas que induce este virus suelen ser suaves e incluso las plantas infectadas pueden 97

mostrarse como asintomáticas. Una planta con síntomas de mosaico y clorosis internerval (Fig. 3) se detectó como positiva con el suero contra el ApMV. Para poder asociar los síntomas observados con cada virus en particular se deben repetir las pruebas y corroborar que cada planta sintomática se encuentra infectada únicamente por una especie viral. Estos resultados preliminares sugieren que este lote de producción de rosas se encuentra infectado con al menos tres virus diferentes. Se deben continuar los estudios para confirmar estos datos mediante la aplicación de otras técnicas, para lograr la completa identificación de cada uno de ellos y su posterior caracterización. Una vez identificadas las virosis, se podrá comenzar a evaluar la incidencia que estas entidades virales pueden llegar a tener sobre los diferentes parámetros productivos de esta especie y si están asociados a la reducción paulatina del rendimiento observado en el cultivo.

Figura 2. Foliolo de una planta de rosa mostrando pequeños puntos o círculos cloróticos y clorosis en la base, asociados a la presencia de un Potyvirus mediante una prueba positiva de ELISA.

Figura 3. Foliolo de una planta de rosa mostrando un claro mosaico clorótico internerval, asociados a la presencia de un Ilarvirus (ApMV).

Bibliografía Clark, M. and Adams, A. (1977). J. Gen. Virol. 34:475-482. Doyle, J. and Doyle, J. L. (1994). Focus 12 N° 1: 13-15 Fulton, R. (1970). Prunus necrotic ringspot virus. No. 5 in: CMI/AAB Descriptions of Plant Viruses. Commonw. Mycol. Inst./Assoc. Appl. Biol., Kew, Surrey, England. Fulton, R. (1972). Apple mosaic virus. No. 83 in: CMI/AAB Descriptions of Plant Viruses. Commonw. Mycol. Inst./Assoc. Appl. Biol., Kew, Surrey, England. Galinsky, B. (1996). FloraCulture International 12: 16-17. Ikin, R. and Frost, R. (1976). Virus diseases of roses. Vol. 2. Strawberry latent ringspot virus R/1:2.6 or 2× 1.6/38:S/S:Ne. Phytopathol. Z. 87:205-223. 98

INFOSTAT (2002). Infostat, versión 2.0. Grupo Infostat-FCA. UNC. Ed. Brujas, Córdoba. Argentina Kaminska, M.; Dzieknowska, D.; Rudzinska-Langwald, A. (2001). Journal of Phytopatholoy 149 (3). 3-10 Lee I-M.; Gundersen-Rindal D.; Davis R. and Bartoszyk, I. (1998). IJSB 48: 1153-1169 McDaniel, G.; Buck, G.; and Ford, R. (1971). Phytopathology 61:45-49. Moury, B.; Cardin, L.; Onesto, J.; Candresse, T. and Poupet, A. (2001). Phytopathology Vol. 91 (1) 84-91 Pataky, N. (1988). Department of crop sciences University of Illinois at Urbana-Champaign report on Plant Disease Rpd No. 632 Pereyra, S.M., A.de L. Avila y N. Viano. (2003). V Jornadas Nacionales de Floricultura. Octubre 2003. San Miguel de Tucumán. Smart, C.; Schneider, B.; Blomquist, C.; Guerra, L.; Harrison, N; Ahrens, U.; Lorenz, K-H.; Seemüller, E. and Kirkpatrick, B. (1996). Applied Environmental Microbiology 62: 2988-2993 Trippi, V.S. (1982). Ontogenia y senilidad en plantas. Dirección Gral. de Public. UNC. Córdoba-Argentina Zieslin, N. (1998). Curso avanzado de rosas en cultivo sin suelo.IVIA-UPV. Valencia.

10.3. Respuesta de rosas del cultivar 'Gran Gala' a la técnica de manejo de doblado con tres densidades de plantación Avila, A. de L.*, S. M. Pereyra* y N. Viano* *Area Floricultura, Fac. Cs. Agropecuarias, U.N.C. [email protected]. 2003. V Jornadas Nacionales de Floricultura. Octubre 2003. San Miguel de Tucumán. ISBN 950-554-345-X

Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar la respuesta del cultivar 'Gran Gala' a la técnica de manejo de doblado con tres densidades de plantación. Sobre el cultivo se realizaron dos ensayos: 1) Plantas con una densidad de 12.5 plantas /m2 fueron manejadas con doblado o con poda; y 2) Plantas conducidas con doblado y con 3 densidades: 12.5, 14, y 17.5 plantas /m2. Se evalúo la producción como numero de flores/m2, y la calidad como largo de vara, perímetro de sección de tallo, número de pétalos, longitud de pimpollo, peso fresco y peso seco de flor. El análisis de los resultados permite concluir que en el cultivar 'Gran Gala' el manejo con doblado a una densidad de plantación de 12,5 pl./m2 no tiene efecto sobre la producción y la calidad de flores y que a una densidad de plantación de 14 pl/m2 manifiesta su mayor potencialidad de producción, manteniendo sus destacadas características de calidad. Palabras clave: producción, agobio, poda, calidad de flor.

99

Introducción La base de la producción en el cultivo de rosa para corte, consiste en mantener alta el área foliar capaz de receptar la mayor cantidad de radiación (4). En el manejo tradicional con poda, corte de tallos débiles, ciegos o delgados, esto se logra conduciendo el cultivo con mayor altura. En el manejo con doblado de tallos, técnica de pulmón o agobio, se consigue mantener alta el área foliar conduciendo el cultivo con baja altura, sin sacrificar los tallos productivos (10). Kool & Lenssen (5) informaron que el doblado de tallos en el cultivo de rosas incrementó la tasa de crecimiento, el índice de área foliar y el peso y perímetro de sección de los tallos. Además esta técnica facilita la recepción de luz por las yemas de tallos basales, debido a la baja altura del cultivo, promoviendo la brotación, crecimiento y aumento en la producción de flores (12). Ohkawa & Suematsu (10) mostraron que con la técnica de doblado se producen tallos florales de mayor calidad, aunque disminuye la producción por unidad de superficie, sugiriendo que tal inconveniente podría solucionarse incrementando la densidad de plantación. Estas técnicas de manejo tienen diferentes respuesta según los cultivares. En tal sentido Mascarini et al. (8) mostraron que los cultivares Terracota y Exótica respondieron de manera diferente al manejo con doblado tanto en calidad como en producción de flores, ello justifica la necesidad de conocer la respuesta de otros cultivares a esta técnica. La densidad de plantación, es un factor que influyen en la producción de rosas (10). Al respecto, se ha informado que el incremento en la densidad de plantación aumentó la producción de tallos basales por metro cuadrado (5), y la producción de biomasa y de flores (6). El objetivo de este trabajo fue evaluar la respuesta del cultivar 'Gran Gala' a la técnica de manejo de doblado con tres densidades de plantación. Material y métodos Se trabajó con plantas de rosa del cultivar 'Gran Gala' (Meilland Star Rose® ) implantadas en julio del año 2000. Las plantas se cultivaron en un invernáculo tipo capilla en una superficie de 250 m2, ubicado en el campo escuela de la Facultad de Agronomía de la UNC ( 31º LS). El suelo fue solarizado durante 60 días y mejorado con el agregado de 5m3 de estiércol vacuno, 10 m3 de acícula de pino y 60 kg. de dolomita. Después de confeccionados los canteros, sobreelevados 50 cm sobre el nivel de suelo, se adicionó superfosfato a razón de 15,65 g /m2 de cantero. El régimen de riego fue de 10 l/m2/día en primavera-verano y 5 l/m2/día en otoñoinvierno. El programa de fertilización fue de 1:0,5:1,5 de N:P2O5:K2O en dosis de 100 ppm de N, tres veces por semana.

100

Sobre el cultivo se realizaron dos ensayos: ensayo 1: Plantas con una densidad de 12.5 plantas /m2 fueron divididas en dos parcelas y manejadas con doblado o con poda; ensayo 2: Plantas conducidas con doblado, fueron plantadas con 3 densidades: 12.5, 14, y 17.5 plantas /m2. Se evalúo la producción como numero de flores por planta y por m2, y la calidad como largo y perímetro de sección de tallo floral, número de pétalos, longitud de pimpollo, peso fresco y peso seco de flor. El diseño experimental fue completamente aleatorizado, se trabajó con 30 repeticiones y la unidad experimental la constituyó una planta. El análisis estadístico se realizo utilizando el programa INFOSTAT (3). Resultados y discusión Ensayo 1: Manejo con doblado versus poda. La producción del cv 'Gran Gala' tiende a aumentar con los años de cultivo, independientemente de los tratamientos (Tabla 1). Un comportamiento semejante fue informado por Kool, (6) sugiriendo que el aumento de biomasa registrado en el tiempo, sería el factor determinante del incremento de la producción. La producción de flores, evaluadas a lo largo del año muestra variaciones por efecto de la radiación pero no es afectada por los tratamientos (Fig. 1). La radiación y la temperatura son ampliamente reconocidos como factores reguladores de la producción de rosa (2), dado que influencian directamente la formación y el traslado de fotoasimilados (2,4,11). El doblado no mostró diferencias significativas en la producción de flores con respecto a la poda (Fig.1 y Tabla 1). Resultados similares fueron informados para el cultivar Terracota (8) indicando que la respuesta al tratamiento tiene relación con las caracteristicas genéticas del cultivar. La Tabla 2, muestra que la poda induce una mayor brotación y producción de tallos ciegos que el doblado, lo que indicaría que si bien este tratamiento estimula más efectivamente la brotación, no se correlaciona con un aumento en la producción de flores. El peso seco y fresco de la flor y perímetro de sección de tallo floral evaluados a lo largo del año se modifican por efecto de las condiciones estacionales (Fig.2). En tal sentido, las altas temperaturas provocan una disminución del peso y perímetro de sección del tallo y la consecuente pérdida de calidad, independientemente de los tratamientos, los cuales no muestran diferencias significativas entre sí (Fig.2). El efecto de las altas temperaturas ha sido reconocido desde hace tiempo como un factor que provoca disminución de calidad de flores de rosa (7, 9). El doblado (12,5 pl/m2) no modificó la calidad en términos de longitud de tallo floral (Fig.4), tal como fuera mencionado por varios autores (1, 4, 8) en otras variedades. En efecto, el cultivar 'Gran Gala' mantiene alta la producción de varas de longitud superior a los 70 cm (90%) tanto en el manejo con poda como con doblado (Fig.4). Ello estaría indicando que esta respuesta es una característica inherente al cultivar. 101

El análisis de los resultados permite concluir que en el cultivar 'Gran Gala' el manejo con doblado a una densidad de plantación de 12,5 pl./m2 no tiene efecto sobre la producción y la calidad de flores. Ensayo 2: Manejo con doblado en tres densidades de plantación. La densidad de plantación modificó la producción de flores por planta y por unidad de superficie durante los dos años evaluados (Tabla 1). Aumentado la densidad de plantación a 17,5 pl/m2 se disminuye la producción de flores por planta lo cual determina que la producción por unidad de superficie no muestre variaciones con respecto a la menor densidad de plantación. En tanto que, con 14 pl/m2 la producción individual se mantiene sin variaciones con respecto a la densidad menor, lo que resulta en un incremento de la producción por unidad de superficie (Tabla 1). Varios autores ( 5, 6) informaron que el aumento en la densidad de plantación provoca incrementos en la producción. Nuestros resultados acuerdan parcialmente con los autores (5, 6) ya que incrementando la densidad de 12,5 a 14 pl/m2 se evidencia un aumento en la producción por unidad de superficie. Sin embargo, con la mayor densidad (17,5 pl/m2) disminuye la producción por planta, como consecuencia de una menor brotación (Tabla 2). Este hecho guarda relación, probablemente con una mayor competencia por luz, debido al aumento de sombreo (4, 12). La calidad de las flores cosechadas en los diferentes tratamientos mostró variaciones estacionales (Fig. 3), tal como fue discutido en el Ensayo 1. El aumento en la densidad de plantación no modificó el contenido de peso seco, peso fresco de la flor ni perímetro de sección del tallo floral pero aumentó levemente la frecuencia de distribución de tallos de longitud inferior a los 60 cm (Fig. 4). En tal sentido, Kool (6), concluyó que aumentando la densidad de plantación se reduce el peso de las flores cosechadas. Contrariamente, nuestros resultados muestran que la calidad de la flor, en términos de peso y perímetro de sección de tallo no se modifica por efecto de los tratamientos, indicando que la respuesta es dependiente del cultivar. Al respecto, las correlaciones existentes entre las variables de calidad, permiten caracterizar las flores de este cultivar, mostrando que las de mayor tamaño (longitud de pimpollo y número de pétalos) son las de mayor peso, mayor perímetro de sección y longitud de tallo floral (Tabla 3). El análisis de los datos permite concluir que el cultivar 'Gran Gala' manifiesta su mayor potencialidad de producción a una densidad de plantación de 14 pl/m2 manteniendo sus destacadas características de calidad. Bibliografía Blom T.J. and A. P. Papadopoulos.1999.Coco coir versus granulated rockwool and 'arching' versus traditional harvesting of roses in a recirculating system. Acta-Horticulturae 481: 503-507 Hopeer , D. A. and P.A. Hammer. 1991. Regression models describing Rosa hibrida response to day/night temperature and photosynthetic photon flux. Journal of the American Society for Horticultural Science 116:609-617. 102

Infostat 2002: Infostat, versión 2.0. Grupo Infostat-FCA. Universidad Nacional de Córdoba. Ed. Brujas, Córdoba. Argentina. Kim, S-H and J.H. Lieth. 2003. Effect of shoot-bending on productivity and economic value estimation of cut-flower roseshit2 grown in Coir and UC Mix . Kool , M. T. N. and E. F.A. Lenssen 1997 , Basal-shoot formation in young rose plants: effects of bending practices and plant density. Journal of Horticultural Science. 72 (1997), pp. 635–644. Kool, M. T. N.1997. Importance of plant architecture and plant density for rose crop performance. Journal of Horticultural Science. 72:195-203 Langhans, R.W., 1987. Timing, pruning and supporting. In: Langhans, R.W. (Ed.), Roses: A Manual of Greenhouse Production. Roses Inc., Haslett, MI, pp. 65–70. Mascarini , L. ; G. A. Lorenzo y F Vilella. 2002. Producción y calidad de rosas en invernadero con manejo tradicional o con doblado y su relación con la respuesta al stress ambiental por fitomonitoreo. 1er Congreso Argentino de floricultura y plantas ornamentales. pp 45. Mastalerz, J.1987. Environmental factors light, temperature and carbon dioxide, pp.147-169. In: Roses, a manual of greenhouse rose production, R.W. Langhans, Ed: Roses incorporated, Haslett, Michigan. Ohkawa K. and M. Suematsu, Arching cultivation techniques for growing cut-roses. Acta Horticulturae.

482 (1999), pp. 47–51. Passian C.C. and H. Lieth. 1994. Nondestructive dry-matter estimation of rose shoot leaves, stems, and flower buds using regression models. HortScience 29(3):162-164. Zieslin N. and Y. Mor. 1981. Plant management of greenhouse roses. Formation of renewal canes. Scientia Horticulturae. 15, pp. 67–75.

Agradecimientos Este trabajo fue realizado con el aporte de plantas de rosa de Meilland Star Rose. Los fondos para la realización de este trabajo fueron parcialmente proporcionados por la SECYT de la UNC. Se agradece la colaboración del estudiante Sr. Guillermo Viano.

103

Tabla 1. Producción de flores en plantas de rosa cv 'Gran Gala' durante 2 años, conducidas con poda o doblado con tres densidades de plantación.

Tratamientos

Año 2001 flores/planta

Poda ( 12,5 pl/m2) Doblado (12,5 pl/ m2) Doblado (14 pl/ m2) Doblado (17,5 pl/ m2)

Año 2002

flores/m2

10.55 a 11.06 a 10.64 a 8.45 b

flores/planta

131.8 a 138.0 a 152.1 b 147.8 ab

flores/m2

13.6 a 13.8 a 13.4 a 9.9 b

170 a 172 a 191 b 173 a

Letras diferentes indican diferencias significativas (p = 0.05%).

Tabla 2. Brotación y producción de flores en plantas de rosa cv 'Gran Gala' conducidas con poda o doblado con tres densidades de plantación.

Tratamientos

Nº de brotes por planta

Poda ( 12,5 pl/ m2) Doblado (12,5 pl/ m2) Doblado (14 pl/ m2) Doblado (17,5 pl/ m2)

33.6 a 30.2 b 31.6 b 20.5 c

Nº de ciegos

por m2 420 a 377 b 452 a 358 b

por planta 20.8 a 16.4 b 16.5 b 11.2 c

Nº de flores

por m2 260 a 205 b 235ab 196 b

por planta 13.6 a 13.8 a 13.4 a 9.9 b

por m2 170 a 172 a 191 b 173 a

6

25

5

20

4

15

3 10

2

5

1 0

Radiación (MJm-2)

Flores / planta

Letras diferentes indican diferencias significativas (p = 0.05%).

0 4

5

6

7

8

9

10

11

12

1

Meses

Fig. 1. Valores de radiación (▲) y de producción de flores /planta en rosa del cv. 'Gran Gala' manejado con poda () o doblado en 3 densidades de plantación (∎, 12,5; ▲, 14; ● 17,5 plantas /m2).

104

Tabla 3. Correlaciones entre variables de calidad de flores de rosa del cv. 'Gran Gala'. Peso Seco Peso Fresco

Longitud Pimpollo 0.91528*

Peso Seco

1

0.98050*

Perímetro tallo floral 0.79709*

Peso Fresco Perímetro tallo floral Longitud pimpollo Número de pétalos Longitud de vara floral

0.98050*

1

0.70156*

0.88126*

0.79709*

0.70156*

1

0.89116*

0.91528*

0.88126*

0.89116*

1

0.8972*

0.85215*

0.85396*

0.2023 ns

0.41723 ns

0.68968 ns 0.98673*

0.58323 Ns

Número Longitud de vara floral de pétalos 0.89728* 0.20232 ns 0.85215* 0.41723 ns 0.68968 0.98673* ns 0.85396* 0.58323 ns 1 0.49805 ns 0.49805 1 ns

* = nivel de significancia p = 0.05; ns= no significativo

Fig. 2. Peso seco, peso fresco y perímetro de sección de tallo floral en rosa del cv. 'Gran Gala', conducidas con Poda () o doblado (∎) y Temperatura máxima () . Barras verticales = ES 105

Fig. 3. Peso seco, peso fresco, perímetro de sección de tallo floral en rosa del cv. 'Gran Gala', en 3 densidades de plantación 12.5 (), 14 (∎) y 17,5 (▲)plantas /m2 y Temperatura máxima (). Barras verticales = ES.

Frecuencia en %

100 poda agobio 12,5 p/m2 agobio 14.0 p/m2 agobio 17.5 p/m2

75

50

25

0 80

70

60

50

Largo de tallo floral (cm)

Fig. 4. Frecuencia relativa de distribución de largo de tallos florales en rosa del cv. 'Gran Gala' conducidas con poda o doblado con 12.5, 14, y 17,5 plantas por m2. 106

CULTIVO DEL CRISANTEMO

Ing. Agr. (M Sc.) Ávila, Alicia de Lourdes 107

ÍNDICE

1. Cultivo del crisantemo.................................................................................................... 109 1.1. Descripción ................................................................................................................ 109 1.2. Características del crisantemo comercial .................................................................. 111 2. Exigencias del cultivo .................................................................................................... 111 2.1. Suelo.......................................................................................................................... 111 2.2. Agua de riego ............................................................................................................ 112 2.3. Temperatura……………………………….................................................................... 113 2.4. Humedad relativa………………………………............... ............................................. 113 2.5. Luz………………………………............... ................................................................... 113 3. Propagación .................................................................................................................... 114 4. Manejo del cultivo........................................................................................................... 116 4.1. Prácticas de pre-plantación ....................................................................................... 116 4.2. Plantación .................................................................................................................. 118 4.3. Prácticas post-plantación……………............... .......................................................... 120 4.4. Cosecha..................................................................................................................... 123 4.5. Poscosecha ............................................................................................................... 124 5. Resultados de investigación.......................................................................................... 124 5.1. Producción de plantas madre y esquejes de crisantemo........................................... 124 6. Bibliografía ...................................................................................................................... 126

108

1. Cultivo de Crisantemo Clasificación botánica y comercial  Clase: Angiospermas  Subclase: Dicotiledóneas  Familia: asterácea  Género: Chrysanthemun 1.1. Descripción Los crisantemos son originarios de India, China, Japón y en general de Asia y África. La especie cultivada y de interés comercial recibe el nombre científico de Dendranthema x grandiflorum Kitam (antigua denominación: Chrysanthemun morifolium). Lo que vulgarmente se conoce como flor es una inflorescencia en capítulo, siendo la lígula correspondiente a la flor femenina el elemento realmente decorativo. Las verdaderas flores se encuentran en la zona central del capítulo y son hermafroditas. Las lígulas de las flores pueden incurvarse hacia arriba o hacia abajo ó hacia los dos sitios a la vez dando lugar a diferentes tipos de "flores": curbadas, recurbadas, incurbadas o mixtas. La clasificación de los crisantemos puede ser realizada considerando diferentes criterios: forma y tamaño de la flor y de la planta, forma de las lígulas, utilización, número de semanas necesarias para la floración, requerimientos térmicos, etc. Pueden ser uniflora, con una flor por vara y multifloras o spray, con varias flores por vara según puede observarse en la Fig. 1.

Figura 1. Flores de Crisantemo según número de flores.

109

La siguiente clasificación (Fig. 2) ha sido realizada en función de la forma y tamaño de la "flor", independiente del tipo de conducción y son las comercialmente conocidas como:

Figura 2. Flores de crisantemo según forma y tamaño. 110

1.2. Características del Crisantemo comercial El crisantemo es una planta de día corto, dado que la formación de las flores se promueve cuando las noches se alargan, el punto crítico, es decir el número de horas de luz que requiere para florecer, se halla por debajo de las 14hs. Algunas variedades necesitan mayor cantidad de semanas de días cortos que otras para florecer, por lo que también se las clasifica en función del tiempo transcurrido desde que comienzan los días cortos hasta la floración (tiempo de respuesta). Ese tiempo se expresa en cantidad de semanas y las variedades se agrupan en "grupos de respuesta". Las variedades de crisantemo cultivados para flor cortada florecen entre las 8 y 15 semanas después de comenzar los días cortos, siendo las variedades de 8-10 semanas las más precoces, las de 11-13 semanas las intermedias y las de 15 semanas los más tardías. Al momento de elegir la variedad a cultivar se deben considerar entre otros factores los siguientes:  Calidad del esqueje. Partir de un material de excelente calidad, libre de enfermedades y provista por firmas profesionales de propagación que garanticen esta condición  Color y tipo: Conocer la demanda de colores y tipos de "flores" que requiere el mercado consumidor. En general la demanda por las variedades multifloras es mayor (90%) que por las unifloras (10%).  Producción: Considerar el número de tallos/planta.  Requerimientos térmicos: Elegir cultivares que se adapten al régimen de temperaturas existentes en el lugar de cultivo.  Grupo de respuesta: Basar la elección del cultivar en el número de semanas desde el comienzo de los días cortos hasta alcanzar la floración.  Tipo de Manejo. Las variedades unifloras se manejan a un solo tallo, sin pinzado. Las variedades multifloras o spray se pueden conducir con o sin pinzado. Esta técnica consiste en eliminar la dominancia apical, cortando el ápice de la planta para favorecer el crecimiento de las ramificaciones laterales.

2. Exigencias del cultivo 2.1. Suelo El crisantemo es una planta poco exigente en cuanto a suelo se refiere, en general requiere terrenos de textura suelta, con un alto contenido de arena y materia orgánica, ya que ello le 111

otorga buen drenaje, es decir la capacidad de perder con facilidad el agua de riego, evitando el encharcamiento, que favorece la aparición de enfermedades como Rhizoctonia, Phytophthora y Fusarium. La estructura del suelo debe ser lo más permeable posible al agua y al aire para facilitar la penetración y el crecimiento de la raíz, pero a la vez, debe tener la capacidad de retener agua que esté disponible para la planta. Para ello es necesario controles de contenido de materia orgánica y salinidad del agua de riego. Es imprescindible eliminar las capas impermeables para facilitar el drenaje y aireación del suelo. Por tal razón se recomienda una arada profunda en el terreno donde se cultivará. La acidez y alcalinidad del suelo la determina su valor de pH. Teniendo en cuenta que el pH 7 marca la neutralidad, para el crisantemo este índice puede oscilar entre 6.5 y 7.5. La salinidad se evalúa con la conductividad eléctrica (CE). El crisantemo soporta altas concentraciones de sales cuando los suelos son arenosos y porosos. El óptimo de CE está alrededor de los 2 mmhos/cm. En todos los casos es necesario partir de los datos que proporciona un análisis de suelo. En resumen las características óptimas que deben reunir el suelo son: -

Textura: Suelta, elevado porcentaje de arena

-

Estructura: Buena porosidad y drenaje. Elevado contenido de materia orgánica.

-

pH: 6.5-7.5

-

Salinidad: conductividad eléctrica de 2 mmhos/cm.

2.2. Agua de riego Es necesario considerar el índice de salinidad, la cantidad de carbonatos y bicarbonatos presentes y la cantidad de agua que debe agregarse al cultivo. Con respecto a la salinidad, no se aconseja el empleo de aguas con más de 1.5 mmhos /cm lo cual equivale, aproximadamente, a 1gr/litro de sales totales, por lo que se recomienda realizar controles periódicos de la calidad del agua. En lo referente a la cantidad o volumen, es necesario tener en cuenta el consumo de agua de la planta y la evaporación del suelo, por lo que en verano cuando las temperaturas son más elevadas, el consumo de agua será superior al que se registra durante el invierno. Sin embargo, como regla general se puede decir que el suelo debe estar siempre húmedo o a su capacidad de campo. 112

2.3. Temperatura Para el cultivo de crisantemo es recomendable que la temperatura mínima no baje de 11ºC, según las variedades, y que durante el día supere al menos los 16ºC. Aunque muchas variedades necesitan frío para florecer, la temperatura mínima para ellas se encuentra entre los 5 y 10 ºC, mientras que otras variedades necesitan temperaturas más elevadas de 15ºC. Estas variedades se agrupan como termo-negativas o termo-positivas, según requieran respectivamente bajas o altas temperaturas para florecer. Otras variedades, por último, son indiferentes a la temperatura en un rango de 10 a 27ºC, son las pertenecientes al grupo de las termo-cero o termo-neutral. 2.4. Humedad Relativa (HR) El porcentaje de humedad óptimo favorece la apertura estomática, el intercambio gaseoso y evita la aparición de enfermedades como la roya y la botritis que se desarrollan con altos porcentajes de HR. El control de la humedad se puede realizar mediante el manejo adecuado de la ventilación, tanto cenital como lateral, que debe ser del 25-30% de la superficie cubierta para favorecer el buen estado sanitario del cultivo. Dado que la HR está estrechamente relacionada con la temperatura, debido a que cuando la temperatura aumenta la HR disminuye, en verano será necesario bajar la temperatura ambiental o incrementar artificialmente la HR mediante el mojado de pasillos y canteros en el invernáculo. 2.5. Luz Los crisantemos deben crecer en lugares bien soleados. La intensidad de luz es un factor importante para controlar la producción de flores y el desarrollo de las plantas. Determina la longitud y rigidez del tallo, así como el tamaño y número de flores. Con baja irradiación, los tallos son largos con mayor número de nudos, pero con menos flores, finos, débiles y más sensibles a enfermedades. Para que el invernáculo reciba la máxima iluminación posible es necesario: -

Orientar adecuadamente. En nuestra zona (Córdoba, Argentina) de Norte-Sur.

-

Evitar que los materiales de construcción resten luminosidad. Por ejemplo eliminar el producto utilizado para sombreo (pinturas o medias sombras) cuando desaparezca el riesgo de temperaturas excesivas.

El crisantemo es una planta de día corto, dado que la formación de las flores se promueve cuando las noches se alargan, dependiendo de las variedades, se necesitan entre 12 hs. y 13,5 hs. de oscuridad total, para inducir la floración. Sin embargo la producción de flores de calidad 113

requiere crecimiento vegetativo vigoroso. Este se logra con un suplemento de luz, para evitar la inducción floral anticipada y lograr un mayor crecimiento. El suplemento de luz se dará desde la plantación. La iluminación sugerida es la siguiente: lámparas de 100-150 W cada 3 metros a una altura de 2 metros del suelo, con un plato de aluminio para mejorar la difusión de la luz. La luz se da desde las 23 hs. y hasta las 4 hs., según la época del año. Los ciclos sugeridos serán de 6 minutos de luz y 24 minutos de oscuridad ó 15 de luz y 30 minutos de oscuridad. Los ciclos de oscuridad no deben superar los 30 minutos. Por el contrario para la inducción de flor y posterior floración, la planta debe tener una noche de 12 a 13 hs. de duración, por lo que se debe oscurecer el invernadero, entre las 19 hs. y las 7-8 hs., todos los días sin interrupción, dependiendo del grupo de respuesta, hasta que comienza la cosecha. La oscuridad debe ser completa y se logra extendiendo un túnel de plástico negro. Lo ideal son los sistemas automatizados.

3. Propagación El crisantemo puede propagarse tanto en forma sexual como asexual. La primera de ellas tiene la desventaja de la heterogeneidad de la descendencia y solo es usada en programas de mejoramiento genético. La reproducción asexual, mediante esquejes de tallo, permite seleccionar un individuo y multiplicarlo tantas veces como se desee, pero tiene la desventaja de que también se reproducen las enfermedades y patógenos del individuo seleccionado. Es importante conocer que los virus aunque latentes (es decir, sin manifestar síntomas) disminuyen la producción de las plantas con respecto a las sanas. Estos conceptos pretenden alertar al floricultor sobre la importancia de partir con materiales sanos provistos por firmas comerciales que garanticen plantas libres o saneadas de virus. Estas firmas por lo general europeas y norteamericanas por hibridación obtienen nuevas variedades, que tardan en llegar al mercado entre seis y siete años. Una vez pasadas las pruebas de floración y producción entran al mercado para su comercialización y difusión. Estas firmas venden plantas madres a grandes productores o a empresas, que cumplan ciertos requisitos, lo que les permite obtener un permiso o licencia para la multiplicación asexual de dichas plantas durante un año. Este material es el que normalmente compra el pequeño productor. El cultivo de las plantas madres para la obtención de esquejes debe hacerse sin suelo, en banquetas aisladas que permitan una rápida desinfección con vapor. Cada planta madre puede producir 40-60 esquejes. Estos esquejes se cortan a mano (Fig. 3) y el ciclo de producción de cada planta madre es de 20 semanas. Los esquejes pueden enraizarse de inmediato o mantenerse a 1°C, durante cuatro semanas en bolsas de plástico. Antes de enraizar las estacas se tratan con hormonas de tipo auxínico (Fig.4). La cama de enraizamiento puede estar compuesta por una mezcla de turba y perlita, con un pH de 7. Los esquejes se colocan a una densidad de 400/m2. Con una temperatura de 15°C se 114

logra el enraizamiento a los veinte días. Es importante destacar que durante el enraizamiento, los esquejes deben estar en condiciones fotoperiódicas de día largo (18 hs luz), para evitar la inducción floral de las plántulas. Terminada la etapa de enraizamiento, los esquejes se pueden almacenar a temperaturas cercanas al punto de congelación. Previo a la plantación, 24-48hs antes, deben colocarse en un lugar fuera de la cámara de frío para su aclimatación a las condiciones de invernáculo.

Figura 3. Operarios cortan esquejes de crisantemos de plantas madres.

En la cátedra de Floricultura de la Facultad de Ciencias Agropecuarias se puso a punto una metodología de producción de plantas madres y de esquejes de crisantemos, con variedades liberadas al mercado, con la finalidad de ofrecer al sector productivo, la tecnología necesaria para el abastecimiento de este material inicial.

Figura 4. Esquejes de crisantemo recién cortados con el agregado de polvo de enraizamiento.

115

4. Manejo del cultivo 4.1. Prácticas de pre-plantación 4.1.1. Preparación del suelo Las raíces del crisantemo, pueden alcanzar hasta un metro de profundidad y su máxima actividad radical esta en los primeros treinta cm. del perfil de suelo. La estructura suelta es decisiva para la permeabilidad tanto al aire como al agua. Para mantener la estructura lo más estable posible es necesario evitar que disminuya el contenido de materia orgánica y aumente la salinidad del suelo. La preparación del suelo incluye una serie de prácticas que a continuación se describen:  Subsolado: Se debe penetrar hasta 40 cm (como mínimo) para eliminar las posibles capas duras existentes y luego proceder al nivelado del terreno. Posteriormente desmenuzar el terreno con la herramienta adecuada. Esta labor se complementa, en terrenos arcillosos, con una corrección física basándose en arena gruesa o grava fina en cantidades entre 60 y 80m3/1000m2.  Abonado de fondo. Es necesario realizar un análisis de suelo para decidir el agregado de materia orgánica, en forma de estiércol, o elementos minerales faltantes. Para ello necesitamos conocer los requerimientos del cultivo. En caso de hacerse el abonado de fondo con materia orgánica (estiércol, resaca, restos vegetales, etc.), este material debe ser previamente compostado o descompuesto. El compostado es un proceso que se realiza naturalmente por el ataque de microorganismos que descomponen los materiales hasta elementos sencillos. El material a compostar se amontona en parva, se deja a la intemperie y se lo remueve periódicamente. Este proceso de compostado es lento, hasta 1 año o más, dependiendo del tipo de material utilizado. Si se coloca en el cantero material sin compostar las plantas pueden sufrir daños severos e incluso morir. El estiércol compostado, preferentemente vacuno, se puede agregar a razón de 25 y 30 Kg/ m2. El abonado de fondo, puede realizarse también con elemento minerales, los cuales se consiguen fácilmente en el mercado. Si se opta por esta alternativa, se puede indicar las siguientes cantidades: 200 gramos/m2 de Superfosfato de cal 18% P2O2 150 gramos/m2 de Sulfato de potasio

50 % K2O

50 gramos/m2 de Sulfato de magnesio 20% Mg 2 gramos/m2de boro soluble 116

15%

Una vez incorporados los abonos de fondo se realizan un riego abundante para favorecer su incorporación al suelo.  Desinfección del suelo. La misma puede realizarse con métodos físicos, químicos y una combinación de ambas Los métodos físicos son tratamientos que no requieren el agregado de sustancias químicas al suelo. Ellos son: -

Vapor de agua.

-

Calor (solarización)

Los métodos químicos consisten en la aplicación al suelo de productos con acción herbicida, fungicida y nematicida. Los más utilizados son: -

Formol

-

Vapan

-

Penta-cloro-nitrobenceno

La combinación de métodos físicos y químicos puede hacerse con la Biofumigacion. 4.1.2. Marcación de canteros Luego de preparado el suelo, marcar los canteros con estacas e hilo e ir incorporando el suelo de los pasillos para sobre elevar el cantero, usar azadas anchas, emparejar con rastrillo. Es importante que este nivelado para asegurar la distribución pareja del agua.  Confección de canteros: Con orientación Norte-Sur, lo más aconsejable es el cantero elevado (0.20 -0.30m) ya que presenta entre otras ventajas una mayor aireación y drenaje, evitando riesgos de encharcamiento y enfermedades producidas por hongos. También se mejoran las condiciones de trabajo, tales como pinzados, despimpollado, desmalezado, etc. aspecto a considerar en un cultivo exigente en mano de obra. Su longitud no debe superar los 25-30 metros, con pasillos de 50 cm como mínimo para facilitar las maniobras dentro del invernadero. El ancho del cantero puede ser entre 0.90 y 1 metro.  Tutorado. Se realiza con mallas plásticas, o con alambre fino o hilos. Se colocan sobre cada cantero y se tensionan en las cabeceras por los soportes esquineros o cabezales. A lo largo del cantero se colocan estacas de madera o arcos de hierro que evitan que la malla se cierre. Las mallas se colocan en número de 2-3 dependiendo de la altura del cultivo. Deben estar correctamente tensionadas y hacer que los cuadros de una malla coincidan con las

117

demás, para que el crecimiento de los tallos sea lo más derecho posible. Las medidas de los soportes de entutorado son:  Esquineros o cabezales: se colocan en los extremos de los canteros de caño galvanizado, hierro o madera dura (2 x 2 pulgadas), de 2.50 m de largo, enterrados 0.50 metros y anclados (fig 5)

Figura 5. Sistema de tutorado utilizando estructura de madera y de hierro.

 Soportes intermedios de madera o arcos de hierro: se colocan entre los esquineros distanciados 2 m entre sí y a ambos lados del cantero, pueden ser de madera ó hierro (arcos). Los soportes de madera son estacas de 1" x 2" x 1.60 a 1.80 m.  Espalderas: de caña, de madera o hierro. Se coloca uno por cada malla. 4.2. Plantación La plantación se realiza, una vez que el terreno esté en condiciones de ser trabajado, y superado el período de seguridad del desinfectante de suelo empleado. Una vez confeccionado el cantero, se colocará la primera malla a 12 cm. de la superficie del cantero, que servirá de guía en el momento de plantación y como tutor del esqueje en los primeros estadios de crecimiento. Se utilizan mallas de 12,5 x12,5 cm. La densidad de plantación varía entre 28 y 49 esquejes por m2, dependiendo de la época del año (invierno o verano), del tipo de conducción (uni o multiflora) y de la disponibilidad de mano de obra. En Argentina en general se conduce el cultivo de multifloras con pinzado, se planta a cada lado de la cinta de riego, dejando una hilera libre de 118

plantas, para favorecer la aireación dentro del cultivo, evitar sombreado y proliferación de plagas y enfermedades. En Europa donde el costo de mano de obra es superior, los cultivadores no realizan la práctica del pinzado y colocan una estaca enraizada por cada cuadrado que tiene la malla utilizada como guía para la plantación. Previo a plantar se sumergen, los esquejes en un caldo que contiene fungicidas sistémicos y de contacto, durante 30 minutos, para una completa protección del esqueje. Posteriormente se planta muy superficialmente, sin enterrar el cuello de la planta, aunque las raíces queden al descubierto, a fin de disminuir el riesgo de aparición de enfermedades, que podrían ocasionar la muerte prematura de la planta. Prácticamente se toma el esqueje por el cuello y se lo deposita sobre el terreno, donde previamente se hizo un hueco (Fig. 6). Es conveniente plantar durante la mañana bien temprano y a últimas horas de la tarde. Si es verano sombrear el invernáculo Se pueden considerar distintos tipos de marco de plantación (ver Fig. 7).

Figura 6. Plantación de esquejes a ambos lados de la cinta de riego. 119

Figura 7. Marco de plantación para crisantemo multiflora y uniflora.

La época de plantación está determinada por el momento en que se quiere comenzar la cosecha. El cultivo de crisantemo puede realizarse a lo largo de todo el año, cuando se cuenta con instalaciones que permitan el control de la temperatura y el fotoperíodo. Para lograrlo es necesario tener una programación del cultivo y la provisión permanente de esquejes enraizados provenientes de cultivadores confiables. 4.3. Prácticas de Post-Plantación. 4.3.1. Riego Luego de la plantación se realiza un riego suave por aspersión para asentar el terreno y optimizar el contacto del esqueje con el suelo. Los días siguientes se continúa con riegos frecuentes y de corta duración, evitando el encharcamiento. A medida que crece el cultivo se debe espaciar los riegos y aumentar la cantidad de agua en cada riego. Comenzar a regar a través de la red de goteros con el fertilizante adecuado para fertirriego. Se ha determinado que la evapotranspiración de un invernadero de 240 m2 es de 1200 litros en los meses de octubre a marzo. En verano agregar 5 litros/m2 para equilibrar la pérdida mencionada. 4.3.2. Fertilización El crisantemo es un cultivo con altos requerimientos de Nitrógeno (600 ppm semanales) y Potasio. Es importante mantener alto el nivel de nitrógeno durante las primeras 7 semanas de cultivo para asegurar buena calidad de las flores.

120

La fertilización se realiza en forma de abonado de fondo y posteriormente de mantenimiento, siempre en base al análisis de suelo. Es conveniente realizar durante el cultivo, análisis de suelo para detectar cambios en el pH y la conductividad. El pH se debe mantener en un rango entre 6 y 7 donde todos los elementos minerales están disponibles para la planta. La conductividad eléctrica (sales solubles) de un extracto de pasta saturada no deberá exceder los 2.5 mmhos/cm. La frecuencia de las aplicaciones posteriores a la plantación dependerá del estado de crecimiento del cultivo y la estación del año. La fertilización debe suspenderse cuando las flores comienzan a tener color, ya que se mejora la vida poscosecha de las flores. 4.3.3. Control de plagas y enfermedades Inmediatamente después de la plantación, se riega con fungicida, mojando el cuello de la planta, para prevenir ataque de hongos. Para controlar y prevenir enfermedades, es preciso evitar la alta humedad relativa, ventilando convenientemente el invernáculo, incluso en pleno invierno. En caso de aparición de alguna enfermedad se deberá recurrir a la aplicación de productos específicos para cada una de ellas. Cuando los esquejes provienen de plantas madres con buen estado sanitario, el suelo ha sido desinfectado y se realiza un buen manejo del invernadero, no se corren riesgos de enfermedades, de todas maneras el cultivo debe recorrerse a diario y tratar en forma localizada los focos infecciosos. De esta manera se evita la propagación al resto del cultivo y se realiza un manejo sustentable del mismo. Entre las plagas más frecuentes que atacan al cultivo de crisantemo figuran: áfidos, minadores de hojas, orugas, trips y nematodos. Las enfermedades más comunes son Puccinia horiana, roya blanca, que produce pústulas en hojas y flores (fig. 8) y disminuye la calidad de la vara floral; Pythium, Rhizoctonia y Sclerotinia, que producen podredumbres en tallos y Botrytis, podredumbres en follaje y flores.

Figura 8. Hoja de crisantemo con ataque de Roya.

121

4.3.4. Pinzado Es una práctica que consiste en romper la dominancia apical, para favorecer la brotación de las yemas laterales. Dos semanas después de la plantación se eliminan el ápice terminal dejando 34 nudos (Fig. 9), de los cuales brotaran ramificaciones laterales, que serán las futuras varas florales. Cuando estos brotes laterales tienen 1,5 pulgadas se comienzan los días cortos, ya sea naturales o forzados, dependiendo de la época del año.

Figura 9. Práctica de pinzado dejando 4 nudos.

4.3.5. Despimpollado Consiste en eliminar el pimpollo terminal en los crisantemos spray o multifloras y los pimpollos laterales en los unifloras (Fig. 10). Esta práctica permite, en las variedades spray, una apertura pareja de las flores de la vara, ya que deja sin efecto el carácter de dominancia apical que ejerce el pimpollo terminal. Mientras que en las variedades unifloras, donde nos interesa como destino final de los fotoasimilados el pimpollo terminal, se eliminan todos los pimpollos laterales.

122

MULTIFLORAS

UNIFLORAS

Figura 10. Despimpollado en varas multifloras y unifloras.

4.4. Cosecha La cosecha se debe realizar en horas tempranas de la mañana o en las últimas de la tarde, para favorecer la hidratación y acumulación de carbohidratos, que prolongaran la vida poscosecha de las varas florales. El estado de apertura o momento óptimo de cosecha depende de los requerimientos del mercado y la distancia hasta los centros de consumo. En general los crisantemos spray se cosechan cuando está abierta la flor más madura y los estándar o unifloras cuando los pétalos externos están completamente expandidos (Fig. 11).

Figura 11. Cultivo de crisantemo a punto de cosechar. Estado óptimo de apertura para la cosecha. Cosecha y empaquetado. 123

4.5. Poscosecha Las varas de crisantemo se agrupan en ramos de 10 varas y se eliminan todas las hojas del tercio inferior. Se pueden sumergir en soluciones conservantes formuladas o preparadas por el productor. En este último caso se suele usar una solución que contenga: Acido cítrico para ajustar el pH a 3.5, más Citrato de Hidroxiquinoleina, que controle el crecimiento de microorganismos Los ramos deben ser enfriados lo más rápido posible y pueden almacenarse en cajas de cartón o en agua a 0,5 ºC por 3-4 semanas en seco o 2-3ºC por 2 semanas en agua. El crisantemo no es una flor sensible al etileno.

5. Resultados de investigación 5.1. Producción de plantas madre y esquejes de crisantemo Ávila, A. de L. y S. M. Pereyra1.

La producción de flores para corte y plantas en maceta de crisantemo requiere de la provisión continua, en tiempo y forma, de esquejes de excelente calidad. Los esquejes de crisantemo provienen de plantas madres libres de virus, bacterias, hongos, nemátodos, etc. y con una genética seleccionada por sus cualidades estéticas y productivas. Dichas cualidades, solo pueden mantenerse en el tiempo, mediante el cultivo de plantas madre en instalaciones adecuadas y con cuidados rigurosos del estado sanitario. No obstante, es necesaria la renovación permanente del stock de plantas, debido al envejecimiento que sufren estas plantas madres y que se manifiesta en una disminución en la producción de esquejes y en la pérdida de sensibilidad al fotoperíodo. Esto último ocasiona que el cultivo de esquejes provenientes de plantas madres envejecidas florezca en condiciones de día largo, con la consecuente pérdida de calidad de la producción de flores. La renovación del stock de plantas madre se realiza mediante técnicas de cultivo in vitro que provoca el rejuvenecimiento y limpieza sanitaria de las plántulas resultantes. Esta tarea es realizada por empresas especializadas, que poseen las instalaciones necesarias para tal fin, y que pueden ser propagadores oficiales o las mismas firmas productoras de la genética de las variedades que se comercializan. En nuestro país, no existen empresas que reúnan dichas características, ya que si bien se producen esquejes de crisantemo, dicha producción no posee las características de calidad                                                              Área de Floricultura, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Univ. Nac. de Córdoba. Avda. Valparaíso s/Nº Ciudad Universitaria. CC 501. 5000 Córdoba. [email protected]

1

124

necesarias para asegurar una producción de flores rentables y de buena calidad. Por otra parte, la importación de este material resulta en un incremento sustancial de los costos de producción con la consecuente pérdida de rentabilidad. A tal fin, la cátedra de Floricultura de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba, realizó un estudio con variedades liberadas, que permite la puesta en marcha de un sistema de producción de esquejes a partir de plantas madres rejuvenecidas y libres de enfermedades. Sistema de producción de esquejes El sistema de producción de esquejes de crisantemo consta de las siguientes etapas 1) selección de plantas, 2) obtención de plantas madre por cultivo in Vitro, 3) multiplicación de plantas madre en invernadero, 4) producción de esquejes. 1. Selección de plantas. Esta etapa consiste en la identificación y selección de plantas con las mejores características de producción, en calidad y número de flores. Además se tendrá en cuenta el vigor de crecimiento y el estado sanitario, es decir libres de enfermedades y plagas visibles como hongos, bacterias e insectos. 2. Obtención de plantas madre por cultivo in vitro. La/s planta/s seleccionadas en la etapa anterior son introducidas en el laboratorio para su cultivo in vitro. Esta etapa dura entre 4 y 6 meses dependiendo de las variedades y de la cantidad de plantas que se quiera obtener. 3. Multiplicación de plantas madre en invernadero. Las plántulas provenientes de cultivo in vitro deben ser aclimatadas al nuevo ambiente del invernadero, para ello es necesario proceder de acuerdo a indicaciones técnicas precisas aportadas por el laboratorio. Las plantitas aclimatadas se plantan en camas de enraizamiento con una mezcla estéril de turba:perlita:vermiculita (1:1:1). Al cabo de 30 días las plántulas deben ser transplantadas en canteros de 1 m de ancho con una mezcla de tierra y arena gruesa de río (0,1 m3. m-2) a una densidad de 63 plantas por m2 de cantero. A los 15 días posteriores al transplante las plantas deben ser pinzadas a la altura del 5º-6º nudo lo que provoca la brotación de las yemas axilares. Cuando los brotes axilares alcancen 10 cm. de longitud, se cortan los esquejes de 6 cm. de largo. Estos esqueje son utilizados para formar el stock de plantas madre. El cultivo de las plantas madre para la producción de esquejes debe realizarse en condiciones permanentes de día largo para mantener el estado vegetativo. Además es necesario contar con malla antiácidos en la ventilación del invernadero, a fin de prevenir las infecciones virósicas trasmitidas por insectos. 4. Producción de esquejes. Una vez alcanzado el stock deseado de plantas madre, los esquejes cortados, destinados a la producción, son agrupados en atados de 25 unidades y mantenidos en frío hasta el momento de plantación. Las plantas madre destinadas a la 125

producción de esquejes tienen una vida útil de aproximadamente 4 meses, a partir de los cuales la producción decae y comienza el envejecimiento de las plantas. La Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba, cuenta con laboratorios de biotecnología y con la experiencia necesaria para colaborar con los productores en la realización de esta actividad.

6. Bibliografía Ávila, A., S. M. Pereyra y J. A. Arguello. Nitrogen Concentration and Proportion of NH4-N affected Cultivar Response in solid and liquid media. 1998 HortScience. 33:336-338. Dole, J.M. and H.F. Wilkins.1999. Floriculture. Principies and species. Ed. Prentice Hall. New Jersey. Pags. 613. Fides. 1990. Fides Mum manual for all year round chysanthemums. Ed. Fides Holland BV, De Lier. Murashige, T. & F. Skoog. 1962. A revised médium for rapad growth and bioassay with tobacco tissue cultures. Physiol. Plant. 15: 473-497. Pierik, R.L. Cultivo in vitro de las plantas superiores. Ed.3 Cap. 12. mundi Prensa, Madrid, España, p. 109.

126

IV. CULTIVO DE PLANTAS EN MACETA

127

PRODUCCIÓN DE CULTIVOS EN CONTENEDOR

Ing. Agr. Esp. Bobone, Alicia E. 128

ÍNDICE  

1. Producción de cultivos en contenedor ......................................................................... 130 2. Limitaciones particulares de los cultivos en contenedor ........................................... 131 2.1. Los sistemas radiculares de las plantas en macetas y contenedores........................ 131 2.2. Limitaciones particulares para riego .......................................................................... 131 2.3. Limitaciones particulares para fertilización……………............................................... 132 2.4. Limitaciones particulares para la utilización de las plantas después del cultivo......... 133 3. Recipientes...................................................................................................................... 133 3.1. Naturaleza y propiedades de la pared del recipiente ................................................. 134 3.2. Geometría del recipiente............................................................................................ 135 4. Superficies para cultivo en contenedores .................................................................... 137 4.1. Superficies de cultivos en invernadero ...................................................................... 138 4.2. Elección de los materiales de base para los sustratos .............................................. 139 4.3. Características físicas de los sustratos……………............... ..................................... 141 4.4. Características químicas de los sustratos……………................................................ 148 4.5. Propiedades biológicas de los sustratos……………............... ................................... 155 4.6. Características del sustrato ideal……………............... .............................................. 156 4.7. Tipos de sustratos…………….................................................................................... 158 4.8. Descripción general del algunos sustratos……………............................................... 159 4.9. Preparación de los sustratos…………….................................................................... 167 4.10. Líneas y acciones de investigación y desarrollo en sustratos.................................. 174 5. Propagación .................................................................................................................... 174 5.1. Formas de propagación ............................................................................................. 175 5.2. Estadios de crecimiento y desarrollo ......................................................................... 178 5.3. Tecnología de manejo…………….............................................................................. 180 5.4. Control de plagas y enfermedades……………............... ........................................... 181 6. Bibliografía ...................................................................................................................... 181

129

1. Producción de cultivos en contenedor A diferencia de la flor de corte, la planta, estando en un contenedor, crece y se desarrolla. Por lo tanto, además del valor ornamental en sí, permite apreciar la brotación, el crecimiento y la floración en un crecimiento cíclico. La demanda de plantas en macetas es mucho más reciente que las flores de corte. Esto ha sido así por diferentes causas: urbanización de grandes centros con poco o nulo espacio para jardín y la permanencia de las personas en ambientes interiores la mayor parte del día. Las plantas en macetas se utilizan para decorar ambientes interiores, barandas de ventanas, accesos a viviendas, entre otros usos. Se colocan en lugares donde impactan a la vista, con un efecto visual estético y emocional y en relación directa con la vida diaria del ser humano. En la decoración moderna tanto las plantas en macetas como los arreglos florales forman parte de la decoración junto al mobiliario, cuadros, etc. Para ello se ha desarrollado toda una industria de accesorios en contenedores de diferentes materiales, formas, colores, texturas, muebles y accesorios. Las especies de plantas más cultivadas y consumidas son: la estrella federal, crisantemo, begonia elatior, violeta de los Alpes, orquídeas y plantas de follaje para uso interior (potus, helechos). Los principales consumidores en la Argentina son los viveros de plantas ornamentales próximos a la ciudad de Buenos Aires, pero también las principales capitales de las provincias del centro – norte del país, se caracterizan por comercializar grandes volúmenes de plantas e incorporar el uso de sustratos formulados; aunque la mayoría de los viveristas utilizan todavía al suelo como material principal. El poco conocimiento de las características físicas, químicas y biológicas de los sustratos utilizados en Argentina condiciona el manejo agronómico racional en los sistemas productivos. El uso y manejo se hacen en función de la experiencia de los productores, quienes privilegian la elección del sustrato según sus componentes y no por sus propiedades. Es común que se produzcan grandes variaciones de respuesta de los cultivos e incluso la pérdida total de plantas, aun cuando se utilizan sustratos comerciales; lo que lleva a concluir que el problema de producción no es causado por un solo factor (desconocimiento de características de los sustrato) sino que también la falta de mediciones de rutina en el sistema sustrato – planta – ambiente, amplifican el problema y generan incertidumbre. Es de destacar que aparte de la gran diversidad de materiales usados en la formulación de sustratos, la valoración de parámetros físicos y químicos se hace generalmente con métodos de referencia para suelos y no utilizando métodos específicos para sustratos debido a falta de conocimiento y laboratorios que los realicen. Además, si bien se han ajustado normativas vigentes, los análisis para la inscripción de sustratos 130

y normas de comercialización no se ajustan a las necesidades de productores y técnicos. Estas limitaciones explican la heterogeneidad de resultados respecto de la respuesta de las plantas cultivadas en estos medios de crecimiento.

2. Limitaciones particulares de los cultivos en contenedores El cultivo de plantas en contenedores y macetas tiene en común el producir plantas ornamentales en un volumen limitado puesto a disposición del sistema radicular. La diferencia está en su historia: los cultivos en maceta tienen un origen muy antiguo, realizados por los babilonios y siendo precursores de los cultivos fuera del suelo. Los cultivos en contenedores tienen un origen más reciente, en los EEUU durante la década del 50, y constituyen una etapa en la cadena de producción de plantas de vivero. 2.1. Los sistemas radiculares de las plantas en macetas y contenedores Dependiendo del cultivo, las consecuencias de las limitaciones del volumen utilizables por las raíces van a ser más o menos importantes. Existen efectos que afectan el crecimiento de las raíces por la limitación de volumen. Las consecuencias pueden ser:  De orden cuantitativo: las dimensiones del contenedor repercuten en el crecimiento de las partes aéreas y de la calidad del sistema radicular. De acuerdo a diferentes trabajos de investigación, se puede afirmar que la profundidad del contenedor tiene muy poca influencia en el desarrollo de las plantas. Sin embargo, la sección de los contenedores, cuando son estrechos (9cm2) afectan significativamente la altura y diámetro de las platas en el cuello. Si bien la profundidad no afecta el crecimiento de las partes aéreas, sí influye en el número de yemas radiculares, disminuyéndolas.  De orden cualitativo: a través de resultados de trabajos de investigación, se puede concluir que cuanto mayor es la sección de un contenedor, mejor es la calidad del enraizamiento. El enraizamiento que puede extenderse en el contenedor se desarrolla mucho más y mejor que el que está obligado a hundirse rápidamente. El efecto más notorio será la deformación de las raíces y dependería de la velocidad de crecimiento en diámetro de las raíces (engrosamiento), del diámetro interno del contenedor utilizado, y del período de cultivo de la planta en el contenedor. 2.2. Limitaciones particulares para riego Debe realizarse una gestión del riego diferente a la que se realiza cuando el cultivo se hace sobre el suelo. Algunas particularidades al respecto son:

131

 Necesidades instantáneas de agua muy elevadas: hay que tener en consideración que las plantas cultivadas de este modo presentan un potencial de producción más alto que los cultivos sobre suelo, una relación parte aérea/raíces mayor y un escaso volumen de sustrato puesto a disposición de las raíces. Por ello, se debe brindar a las raíces gran cantidad de agua fácilmente disponible en un espacio restringido.  Espesor limitado de sustrato de cultivo y la existencia de una pared impermeable en la base del sustrato: no se puede comparar el régimen hídrico de un sustrato contenido en una maceta con el de los suelos, especialmente por el aislamiento del sustrato.  Limitación del volumen de sustrato: no hay transferencia de agua entre los sustratos de diferentes macetas (excepto, en el caso de subriego).  Gran importancia de los fenómenos de advección. Estas particularidades llevarán a: -

la utilización de sustratos con capacidad de retener agua,

-

una alta frecuencia de los aportes de agua,

-

la distribución uniforme del agua sobre el cultivo,

-

un drenaje rápido del exceso de agua.

2.3. Limitaciones particulares para la fertilización En el medio donde crecen las raíces, además de agua y oxígeno, deben estar presente los elementos minerales en formas que sean o puedan llegar a ser asimilables por las plantas. La fertilización busca satisfacer esas necesidades de nutrientes. Como ya se mencionara, las raíces están ubicadas en un espacio definido dado por el volumen del contenedor y el espacio poroso del sustrato. Las cantidades de los diferentes nutrientes, contrariamente a lo que sucede con la capacidad para aire y agua, pueden ser teóricamente muy elevadas, en caso de utilizarse por ejemplo formas concentradas de abonos sólidos o líquidos. En realidad, es el potencial osmótico de la solución nutritiva la que impone un límite superior a la “salinidad”. Las plantas, según las especies y la edad, toleran concentraciones diversas de elementos minerales en la fase acuosa del medio nutritivo. Entonces, son el volumen del sustrato presente en el contenedor y su capacidad para el agua los que limitan la capacidad de almacenamiento de los nutrientes fácilmente utilizables. Se debe recordar, que puede existir una capacidad de reserva en la fase sólida del sustrato (en el caso de sustratos que posean capacidad de intercambio catiónico, CIC); en el caso de un sustrato sin

132

CIC la cantidad de nutrientes disponibles estará en función del volumen de agua en el contenedor y la concentración de sales. Las plantas cultivadas en contenedores requieren de una renovación frecuente del potencial nutritivo. Las decisiones que se tomen en cuanto a la fertilización (tipo de fertilizante y dosis a aplicar) van a estar en función a las elecciones previas relacionadas al sistema del cultivo. Por ello, se debe: -

tener conocimiento del tipo y características (químicas, físico-químicas, hídricas y bilógicas) del sustrato;

-

tener conocimiento de los requerimientos de nutrientes de las diferentes especies vegetales en las diferentes etapas de su ciclo vegetativo;

-

tener conocimiento de las características de los distintos tipos de fertilizantes utilizables y su comportamiento en estas condiciones de empleo (cultivo en contenedores).

2.4. Limitaciones particulares para la utilización de las plantas después del cultivo La producción de plantas ornamentales, contrariamente a las producciones agrícolas y hortícolas, no se limita solamente a la obtención de biomasa en cantidad, sino también a la calidad estética de esta. Cuales sean los parámetros que definan a esta calidad va a depender de la finalidad de la producción. Esto determina el valor comercial de estas plantas. El productor, entonces, tiene que “fabricar materia fresca que resulte agradable a la vista”. El consumidor compra plantas con fines ornamentales para la decoración de interiores como de jardines exteriores. El producto, debe garantizar esta función estética durante el mayor tiempo posible después de la compra en el caso de plantas en macetas, y en el caso de plantas de vivero debe poder recuperarse lo más fácilmente posible después de una estancia a veces prolongadas en áreas de almacenamiento.

3. Recipientes La elección de un recipiente dependerá de diferentes criterios que deberán tenerse en cuenta: -

Costos

-

Estética

-

Resistencia de la pared

-

Limitaciones en el espacio para almacenamiento

-

Mantenimiento

-

Estabilidad sobre las áreas de cultivo

-

Operaciones de llenado o vaciado de las macetas. 133

3.1. Naturaleza y propiedades de la pared del recipiente En la Tabla 1 se describen algunas propiedades de diferentes tipos de material de las paredes de los contenedores. Tabla 1. Tipo de material y algunas de sus propiedades de las paredes de los contenedores.

Tipo de material utilizado Barro cocido

Propiedades +) Poroso. Apreciado estéticamente. -) Pesado. Frágil. Ocupa mucho lugar en el almacenamiento.

Materiales plásticos (polipropileno, polietileno, poliestireno)

+) Facilidad de almacenamiento y uso. Antes considerados antiestéticos.

Metal

Es poco frecuente. En algunos países se utilizan materiales de recuperación (reciclados).

Papel

+) Liviano. Vida limitada con rápida degradación (permite plantar con el recipiente). Menor tiempo de plantación. -) Uso de macetas de papel reciclado provoca fitotoxicidad en algunos casos.

Fibras vegetales (turba, madera, nuez de coco)

+) Permite plantar con el recipiente. Menor tiempo de plantación.

Tejido (fibras sintéticas)

+) Permite plantar con el recipiente. Menor tiempo de plantación. Fuente: Lemaire, F. et al. (2005)

Las propiedades de las paredes de los contenedores que deben considerarse son:  Porosidad y permeabilidad: las macetas de barro cocido son más o menos porosas, según la calidad de la tierra arcillosa empleada. Aunque su permeabilidad sea reducida, la evaporación del agua en la cara externa de la maceta crea una succión que provoca una transferencia de agua desde el cepellón hacia el medio exterior. Estos flujos no son nada despreciables, sobre todo en ambientes secos. Las macetas de plástico no tienen porosidad ni permeabilidad. Es muy importante tener en cuenta estos aspectos, debido a que: -

deben considerarse las pérdidas de agua para la gestión del riego, en caso de utilizar materiales porosos. Los contenedores plásticos permiten economizar agua, pero es necesario tener la precaución de disminuir la frecuencia de los riegos para evitar asfixia radicular; 134

-

la evaporación del agua en la cara externa de la maceta consume calor; causa un efecto de enfriamiento de la maceta y el sustrato;

-

el flujo de agua a través de una pared porosa va acompañado de un flujo de elementos disueltos. Así, se pierden elementos nutritivos, que al acumularse sobre la cara externa, pueden provocar el desarrollo de algas, produciendo un aspecto antiestético.

Es por ello que se recomienda, en la medida de lo posible, la utilización de materiales plásticos.  Color: interviene principalmente como elemento estético; sin embargo, influye en la temperatura del sustrato. Por ejemplo, en contenedores de material plástico negro expuestos directamente al sol, se midieron temperaturas muy elevadas en cercanías de las paredes. Estas temperaturas perjudican el crecimiento radicular, que se desarrollan más en la parte del cepellón menos expuesta a la radiación solar directa.  Opacidad de las paredes: en la mayoría de las especies, las raíces son órganos subterráneos que crecen en un medio oscuro. Ciertos materiales plásticos utilizados para la fabricación de macetas dejan pasar una cantidad no despreciable de radiación solar. Por ejemplo, en la “Estrella Federal” (Euphorbia pulcherrima Willd. ex Klotzsch), la radiación residual (radiación que “traspasa” las paredes del contenedor) provoca una reducción de la biomasa de las raíces del 29% en recipientes marrones y del 35% en recipientes blancos. Las raíces se concentran en el centro del cepellón y están prácticamente ausentes en la zona periférica de la maceta.  Degradabilidad del material: según el tipo de cultivo, el material que constituye la maceta deberá ser más o menos duradero. En general, cuando la maceta acompaña a la planta hasta su fin (por ejemplo, plantas de interior verdes o con flores) no debe sufrir ninguna modificación, especialmente visual; es por ello que se emplea mayoritariamente el barro cocido o los materiales plásticos. En el caso de las plantas cuyo destino final es una instalación en tierra (por ejemplo, arboles arbustos, plantas en macizos, etc.) la utilización de materiales biodegradables puede presentar cierto interés. Este es el caso de los viveristas forestales, empresas paisajistas, jardineros aficionados. Los materiales biodegradables permiten reducir el tiempo de plantación.  Permeabilidad a la penetración de las raíces: se debe considerar este aspecto en el caso de utilizar materiales que se dejan atravesar por las raíces (papel, fibras vegetales, macetas caladas, etc). 3.2. Geometría del recipiente La forma y el volumen del recipiente tienen una gran importancia para la gestión del cultivo. 135

 Almacenamiento de los recipientes: el utilizar macetas de barro cocido supone un cierto espesor de la pared, sobre todo si se quiere obtener buena resistencia a los golpes, de ahí la recomendación de una forma tronco-cónica (Fig. 1), que permite encajar las macetas unas en las otras y así facilitar su almacenamiento (Fig. 2).

Figura 1. Maceta de barro tronco-cónica.

Figura 2. Macetas de barro tronco-cónicas almacenadas.

 Capacidad de retención: la existencia de un gradiente de humedad de arriba hacia abajo en los recipientes hace que la capacidad de retención de agua sea función de la forma del recipiente de cultivo. La capacidad de retención de agua, para un recipiente de un volumen dado, depende de la relación entre la altura y el diámetro del mismo. La capacidad de retención será menor cuanto mayor sea la relación altura/diámetro. Esta relación es cercana a 1 en la mayoría de los casos. El uso de contenedores tronco-cónicos, con un ángulo de apertura grande, supone una disminución de la proporción de sustrato húmedo en el fondo de la maceta con relación al sustrato seco de la parte superior. En general, la retención de agua será ligeramente menor que para una maceta de sección cilíndrica (Fig. 3).

Figura 3. Influencia de la forma de la maceta sobre la capacidad de retención. La proporción del sustrato más húmedo es más baja en el fondo de la maceta de forma troncocónica que en el de la maceta cilíndrica. Fuente: Lemaire, F. et al. (2005). 136

Hay que considerar las diferencias de compactación: la compactación en los sustratos es menor en los recipientes de escaso volumen, lo que disminuye la retención de agua. En recipiente pequeños (inferiores a 1 litro) se suele recomendar el uso de materiales finos, cuya retención de agua es mayor.  Desarrollo de las partes aéreas: se aconseja elegir contenedores de cultivo en relación con el tamaño de la planta cultivada. Varios autores han precisado la incidencia de las dimensiones en el crecimiento. Se ha observado que el crecimiento de la parte aérea se favorece con contenedores grandes; aunque depende de la especie considerada. También se concluyó que plantas con un gran desarrollo del sistema radicular (Por ejemplo, el “Muérdago” (Ilex cornuta L.), el “Evónimo” (Euonymus japonicusThunb.)) tienen pesos secos en las partes aéreas directamente en función del diámetro y de la profundidad de los recipientes. Contrariamente, las “Azaleas” (Rhododendron sp.), que tienen un sistema radicular muy superficial, son afectadas solamente por el diámetro.  Desarrollo de las raíces: al encontrarse el sistema radicular contenido en un volumen limitado, se afecta tanto el crecimiento del sistema aéreo de la planta como así también el de las raíces. Una de las manifestaciones más comunes y grave, es la espiralización de la raíz principal de las plantas con sistema radicular pivotante. Las deformaciones radiculares pueden generar consecuencias a largo plazo. Se recomienda utilizar un volumen de recipiente adaptado a la duración del cultivo. Para limitar el crecimiento y espiralización de las raíces en el contenedor, se pueden utilizar productos a base de cobre en el revestimiento de la cara interna de los contenedores. La utilización de este producto no tiene impacto en el medio ambiente y no es fitotóxico para los vegetales. En diversas investigaciones científicas, se observó que influye la geometría del contenedor en el sistema radicular. El crecimiento de las raíces aumenta con el tamaño del contenedor. Además, se observó que disminuye la densidad de las raíces en relación con el volumen del sustrato. Plantas con enraizamiento superficial tienen sus raíces agrupadas en la parte superior del cepellón. Al contrario, las plantas con raíces pivotantes desarrollan sus raíces sobre todo en el tercio inferior de la maceta. La forma de la maceta debe adaptarse a la morfología del sistema radicular: macetas estrechas y profundas para los sistemas pivotantes, y macetas poco profundas y de gran diámetro para los superficiales.

4. Superficies para cultivos en contenedores El éxito en cultivos en contenedores depende, en primera instancia, de una adecuada preparación de la superficie de cultivo. Deben tenerse en cuenta cuatro condiciones: 137

1. Evacuación rápida y recuperación de las aguas en exceso: el agua estancada en la superficie de las plataformas de cultivo provoca riesgos de asfixia de aquellas raíces en contacto con el agua y aumenta la probabilidad de incidencia de enfermedades. Teniendo en cuenta disposiciones y regulaciones sobre la conservación del ambiente hacen que esa evacuación venga acompañada de la recuperación de los efluentes. 2. Circulación en los cultivos: la organización de las plataformas de contenedores debe permitir una circulación fácil y rápida y una organización racional de las operaciones culturales (instalación, distanciamiento, riego, fertilización, protección fitosanitaria, preparación de los pedidos), con el objetivo de reducir los tiempos de trabajo. 3. Protección contra el viento: la caída de las plantas a causa de los vientos es una dificultad a considerar en la gestión de cultivos en contenedores. No es posible fijar al suelo todos los contenedores, debido a que requeriría de una gran disponibilidad de mano de obra. Para ciertas especies (por ejemplo, trepadoras), el atado de las plantas ayuda a resolver el problema. Otra opción sería implementar algún sistema cortavientos. 4. Protección contra las heladas: para conseguir una protección eficaz, sería preciso utilizar una cobertura plástica. En caso de resultar caro, se pueden obtener resultados satisfactorios pero con menor eficacia mediante: - “apretamiento” de las plantas, - protección en el borde de las parcelas de plantas apretadas (fardos de paja, piedras, etc.), - cobertura temporal de materiales aislantes. 4.1. Superficies de cultivos en invernadero Los cultivos en maceta en invernaderos se pueden realizar:  Sobre el suelo: las plantas siempre deben aislarse del suelo del lugar utilizando diferentes materiales. Lo más simple es disponer de una capa de grava de al menos de 10 cm de espesor (garantiza el desagüe correcto del agua pero dificulta el manipuleo). Otra opción es cubrir el suelo mediante una tela de fibras sintéticas, generalmente de polipropileno tejido (material muy resistente). Se debe colocar sobre el suelo apisonado, dando una ligera pendiente para permitir el desagüe. En nuevos invernaderos directamente se construye una losa de hormigón o una capa de revestimiento. Estos métodos son más costosos que los anteriores pero facilitan el manipuleo y permiten la mecanización. Igualmente, la losa debe tener una leve pendiente.

138

 Sobre plataformas: para aquellas plantas que requieran diferentes prácticas culturales (tutorado, despuntado, etc.) se recomienda hacer una instalación a la altura de un hombre; por ello las plataformas se usan frecuentemente para la producción de las plantas en maceta con flores. Suelen tener un metro de altura y frecuentemente son de aluminio, aunque también suelen ser de hormigón acero o piedra. En el fondo pueden tener rejillas (para permitir el desagüe del agua) o no (en el caso de que el aporte de agua se haga mediante subriego o sobre capa). Las plataformas pueden ser fijas, semimóviles o desplazables. En el caso de ser fijas, el distanciamiento entre ellas debe ser tal que permita el desplazamiento del operario. 4.2. Elección de los materiales de base para los sustratos Las raíces de un cultivo pueden crecer en 4 medios diferentes: 1. En el suelo in situ (cultivos tradicionales). 2. En el aire (cultivos aeropónicos). 3. En el agua (cultivos hidropónicos). 4. En sustratos (cultivos en sustratos). Generalmente a los últimos tres se los suele llamar “cultivo sin suelo”. Las ventajas del “cultivo sin suelo” son: -

El logro de cultivos más homogéneos.

-

Cultivos exentos de problemas de patógenos del suelo.

-

Mayor cantidad, calidad y precocidad de cosecha.

-

Disminuciones del consumo de energía empleada en las labores.

-

Mayores eficiencias en el uso del agua y fertilizantes.

-

Mejor control del crecimiento y del desarrollo.

-

Programación de actividades de forma más fácil y racional.

-

Admiten la posibilidad de mecanizar y robotizar la producción.

Por lo tanto, se define al suelo como la capa más superficial de la corteza terrestre. Resulta de la descomposición de las rocas por los cambios bruscos de temperatura y por la acción del agua, el viento y los seres vivos. El proceso mediante el cual los fragmentos de roca se hacen cada vez 139

más pequeños, se disuelven o van a formar nuevos compuestos, se conoce con el nombre de meteorización. El proceso dura muchos años, es por ello que los suelos son considerados recursos naturales no renovables. Mientras que, un sustrato es todo material sólido distinto del suelo, natural, de síntesis o residual, mineral u orgánico, que, colocado en un contenedor, en forma pura o en mezcla, permite el anclaje del sistema radicular. El sustrato puede intervenir o no en el proceso de la nutrición mineral de la planta. Un sustrato constituye un sistema conformado por 3 fases: sólida, líquida y gaseosa. El espacio poroso total del suelo, en general, no supera el 50% v/v y presenta mayor cantidad de microporos; esto provoca que después de un riego el contenido hídrico se mantiene alto, disminuyendo considerablemente la cantidad de poros con aire (< 5% v/v) y como consecuencia se dificulta la difusión de oxígeno. Por tal motivo, se considera al suelo como un material poco adecuado

para

usar

en

contenedores.

Contrariamente,

los

sustratos

suministran

simultáneamente suficientes niveles de oxígeno y agua a las raíces (Tabla 2). Tabla 2. Diferencias en las características físicas y químicas entre suelo y sustrato. Características

Suelo

Sustrato

50

>85

1 – 1,5

0,02 (arena media)

Clase de agua Agua higroscópica Agua capilar

Fuente: web

El valor óptimo no debería ser inferior al 80-85 %, aunque sustratos de menor porosidad pueden ser usados ventajosamente en determinadas condiciones. El tamaño de los poros condiciona la aireación y retención de agua del sustrato. Los componentes de porosidad guardan una relación inversa y están directamente asociadas a la altura del contenedor (mayor altura, mayor espacio de aireación para un mismo valor de 143

porosidad total). Es decir, para un mismo sustrato con un mismo espacio poroso, a medida que aumenta la altura de la maceta, se afectan las capacidades de retener agua y el espacio de poros con aire. Este parámetro es importante también, debidos a que la distribución de agua y aire pueden afectar la distribución de las raíces. Las características de las partículas afectan a la porosidad; por ejemplo, materiales como las turbas que se pueden comprimir o la vermiculita que se disgrega con facilidad. c. Densidad La densidad de un sustrato se puede referir bien a la del material sólido que lo compone y entonces se habla de densidad real, o bien a la densidad calculada considerando el espacio total ocupado por los componentes sólidos más el espacio poroso, y se denomina densidad aparente. La densidad real tiene un interés relativo. Su valor varía según la materia de que se trate y suele oscilar entre 2,5 - 3g/cm3 para la mayoría de los de origen mineral. La densidad aparente indica indirectamente la porosidad del sustrato y su facilidad de transporte y manejo. Los valores de densidad aparente se prefieren bajos (