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• Martina León Castillo

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ARGUMENTACIÓN TECNICA Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL Kir Royal / Kir Frais / Kir Imperial ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Kir Royal Espumosos Demi Sec Crema de Cassis Elementos del Kir Fraise Espumosos Demi Sec Licor de Frutilla Elementos del Kir Imperial Espumosos Demi Sec Licor de moras

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

unid med CC. CC.

cant

unid med CC. CC.

cant

unid med CC. CC.

cant

$ uni Costo total

60 30

1) Preparar puesto de trabajo 1.1- Reunir insumos (Crema o Licor, espumosos) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta)

$ uni Costo total

60 30

2) Elaboración de Kir Royal / Kir Fraise / Kir Imperial (Tecnica Directo al vaso) $ uni Costo total

60 30

2.1- Incorporar crema o licor en copa flauta 2.2- Rellenar con espumoso

0

OBSERVACIONES

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Mimosa / Bellini

Mimosa / Bellini ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Mimosa

unid med

cant

vinoEepumoso Demi Sec Jugo Naranja

CC. CC.

60 30

Elementos del Bellini

unid med

cant

Vino espumoso Demi Sec Jugo Durazno

CC. CC.

60 30

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

$ uni

Costo total

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (jugos, espumosos) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (copa flauta) $ uni

Costo total

2) Elaboración de Mimosa / Bellini (Tecnica Directo al vaso) 2.1- Incorporar jugo en copa flauta 2.2- Rellenar con espumoso

0 OBSERVACIONES

SUGERENCIA DE DECORACION PARA MIMOSA: Utilizar una rodaja o gajo de naranja afirmado en el borde de la copa

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Tom Collins

Tom Collins ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Tom Collins

Gin Jugo de Limón Goma de azúcar Soda o Agua mineral Hielo

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

unid med

CC. CC. C.C. CC. UNI.

$ uni

cant

50 20 15 50 4a6

Costo total

1) Preparar puesto de trabajo 1.1- Reunir insumos (gin, limones, azúcar impalpable, soda, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar, vaso tumbler) 2) Elaboración de Tom Collins (Tecnica Directo al vaso) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.2- Incorporar Goma de azúcar , jugo de limón y Gin, revolver con cuchara de bar hasta que se incorporen todos los ingredientes 2.3- Incorporar el hielo 2.4- Rellenar con soda

0 OBSERVACIONES *CB= CUCHARADA DE BAR SUGERENCIA DE DECORACION: Poner una rodaja de limon al interior del vaso

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Mojito espumoso

Mojito espumoso ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Mojito espumoso Vino espumoso demi sec Jugo de Limón Goma de Azúcar Hojas de hierba buena fresca o menta blanca Hielo

unid med CC. CC. C.C. UNI. UNI.

cant

$ uni

Costo total

90 10 15 4a6 4a6

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (espumoso, limones, hojas de hierba buena o menta blanca, Goma de azúcar, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar, maso para macerar, vaso tumbler) 2) Elaboración de Mojito espumosos (Tecnica Directo al vaso) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.2- Agregar las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso 2.3- Incorporar goma de azúcar, jugo de limón y macerar con ayuda del maso 2.4- Incorporar el hielo al vaso 2.5- Rellenar con vino espumoso

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

0 OBSERVACIONES *CB= CUCHARADA DE BAR SUGERENCIA DE DECORACION: Poner unas hojas enteras de menta sobre la preparacion y un gajo o rodaja de limon al borde del vaso.

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ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Mojito raspberry

Mojito raspberry ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Mojito raspberry Ron Razz (Bacardi) Jugo de Limón Hojas de hierba buena fresca o menta blanca Franbuesa congelada Goma de azúcar Soda o agua mineral con gas Hielo

unid med CC. CC. UNI. Grs. C.C. CC. Unid

$ uni

cant

Costo total

50 15 6a7 30 15 100 6a8

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (ron, limones, hojas de hierba buena o menta blanca, azúcar impalpable, hielo frambuesa y bebida gaseosa) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, pinzas para hielo, cuchara de bar, maso para macerar, vaso tumbler) 2) Elaboración de Mojito raspberry (Técnica Directo al vaso) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.2- Agregar las hojas de hierba buena o menta blanca al vaso junto a las frambuesas 2.3- Incorporar goma de azúcar , jugo de limón y macerar con ayuda del maso 2.4- Incorporar el hielo al vaso 2.5- Incorporar ron 2.6- Rellenar con soda o agua mineral con gas

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

0

PUNTOS CRITICOS

OBSERVACIONES

No macerar muy fuerte, tener precaucion con destrozar las frambuesas

*CB= CUCHARADA DE BAR ** SE PUEDE PEMPLAZAR LA BEBIDA POR AGUA MINERAL CON GAS O SODA SUGERENCIA DE DECORACION: Poner unas franbuezas y hojas de menta enteras sobre la preparacion

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Caipiriña / Caipirovska / Caipirisima / Caipifrutilla

Caipiriña / Caipirosca / Caipirisima / Caipifrutilla ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos de la Caipiriña

unid med

cant

Cachaza Limón de pica Azúcar impalpable Hielo pillé

CC.

50

UNI.

3a4

*CB

2a3

$ uni

Costo total

1.1- Reunir insumos (destilado, limones, azúcar impalpable, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, pinzas para hielo, cuchara de bar, maso para macerar, picadora de hielo,)

**A/G

Elementos de la Caipirovka

unid med

cant

Vodka Limón de pica Azúcar impalpable Hielo pillé

CC.

50

UNI.

3a4

*CB

2a3

$ uni

Costo total

**A/G

Elementos de la Caipirisima

Ron Blanco Limón de pica Azúcar impalpable Hielo pillé

unid med

cant

CC.

50

UNI.

3a4

*CB

2a3

$ uni

Costo total

Vodka Limón de pica Pulpa Frutilla fresca sin azúcar Azúcar impalpable Hielo pillé

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

unid med

cant

CC.

50

UNI.

2a3

CC.

30

*CB

2a3

2) Elaboración de Caipiriña / Caipirovka / Caipirisima (Técnica Directo al vaso) 2.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nevadura del centro y quitar las pepas 2.2- Agregar los limones en cuartos al vaso 2.3- Incorporar azúcar impalpable y macerar con el maso 2.4- Incorporar el hielo pillé 2.5- Incorporar el destilado 3) Elaboración de Caipifrutilla

**A/G

Elementos de la Caipifrutilla

1) Preparar puesto de trabajo

$ uni

Costo total

3.1- Lavar limones, partirlos en cuartos, cortar nervadura del centro y quitar las pepas 3.2- Cortar las frutillas en cuartos (no olvidar retirar las hojitas) 3.3- Agregar los limones y la pulpa de frutilla al vaso 3.4- Incorporar azúcar impalpable y macerar con el maso 3.5- Incorporar el hielo pille 3.6- Incorporar vodka

**A/G

0

PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES REVOLVER LA PREPARACION ANTES DE ENTREGAR AL *CB= CUCHARADA DE BAR COMENSAL PARA QUE SE INCORPOREN BIEN LOS A GUSTO INGREDIENTES.

FOTO MONTAJE **A/G=

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Martini Dry / Mamhattan

Martini Dry / Mamhattan ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Martini Dry Dry Vermouth Gin Aceituna verde Zeste de Limón Hielo Elementos del Manhattan Vermouth Rosso Whisky Marrasquino rojo Amargo de angostura Hielo

unid med CC. CC. UNI. UNI. *A/G

cant

unid med CC. CC. UNI. **D *A/G

cant

$ uni

Costo total

20 50 1 1 1

1) Preparar puesto de trabajo 1.1- Reunir insumos (destilados y vinos aromatizados) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (vaso mezclador, cuchara de bar, colador de bar, pinzas para hielo, copa martini)

$ uni

Costo total

20 50 1 1 1

2) Elaboración de Martini Dry (Técnica Vaso Mezclador) 2.1- Aromatizar copa de martini con cascara de limón 2.2- Incorporar hielo en vaso mezclador 2.3- Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth) 2.4- Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empañe 2.5- Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo 2.6- Decorar con aceituna verde o seste de limón 3) Elaboración de Manhattan (Tecnica Vaso Mezclador) 2.1- Incorporar hielo en vaso mezclador 2.2- Incorporar Destilado y Vino aromatizado (martini o Vermouth) 2.3- Revolver con cuchara de bar en forma envolvente hasta que el V.M se empañe 2.4- Servir en copa martini utilizando el colador de bar para que no caiga hielo 2.5- Decorar con marrasquino rojo 2.6- Incorporar 1 D de Amargo de angostura

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

0

PUNTOS CRITICOS

OBSERVACIONES

* A/G= A Gusto

(gota)

FOTO MONTAJE

** Dash

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Pisco Sour

Pisco Sour ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX unid med CC. CC. C.C. UNI.

Elementos del Pisco Sour Pisco 35º Jugo de Limón Goma de Azúcar Hielo

$ uni

cant

Costo total

60 20 15 4a6

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (pisco, limones, azúcar impalpable, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa flauta) 2) Elaboración de pisco sour (Técnica Coctelera) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo 2.2- Incorporar el hielo a la coctelera 2.3- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera 2.4- Incorporar 60 cc de pisco 2.5- Incorporar 20 cc de jugo de limón 2.6- Incorporar 15 cc de Goma de Azúcar 2.7- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe 2.8- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

0 OBSERVACIONES

*CB= CUCHARADA DE BAR

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Cosmopolitan

Cosmopolitan ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Cosmopolitan Vodka Cointreau Jugo de Cramberry Jugo de limón Hielo

unid med CC. CC. CC. CC. A/G

cant

$ uni

30 20 20 10

Costo total

1) Preparar puesto de trabajo 1.1- Reunir insumos (vodka, cointreau; limones, jugo de cramberry, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa coctel) 2) Elaboración de cosmopolitan (Tecnica Coctelera) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.2- Incorporar el hielo a la coctelera 2.3- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera 2.4- Incorporar Vodka 2.5- Incorporar Cointreau 2.6- Incorporar jugo de cramberry y jugo de limón 2.7- Agitar en forma circular y enérgica hasta que la coctelera se empañe 2.8- Servir en copa martini, teniendo la precaución de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

0 OBSERVACIONES SUGERENCIA DE DECORACION: poner un gajo de limon o naranja en la parte superios de la copa

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Pisco Sour albahaca

Pisco Sour albahaca ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Pisco Sour albahaca Pisco 35° Limón Goma de Azúcar Hojas de albahaca fresca Hielo

unid med CC. CC. C.C. UNI. UNI.

$ Costo total uni

cant 60 30 15 5a7 4a6

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (pisco, limones, hojas de albahaca, azúcar impalpable, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, licuadora, copa flauta) 2) Elaboración de pisco sour albahaca (Técnica Licuadora y Coctelera) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.2- Licuar en juguera las hojas de albahaca, jugo de limon y goma de azúcar 2.3- Filtrar mezcla para retirar restos de hoja de albahaca 2.4- Incorporar el hielo a la coctelera 2.5- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera 2.6- Incorporar pisco 2.7- Incorporar 30 cc de la mezcla de jugo de limon, hojas de albahaca y azúcar 2.8- Agitar en forma circular y enérgica hasta que la coctelera se empañe 2.9- Servir en copa flauta, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

0 OBSERVACIONES *CB= CUCHARADA DE BAR

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Whisky sour naranja jengibre

Whiskey sour naranja jengibre ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Whiskey sou naranja jengibre Whisky Jugo de Limón Jugo de naranja Raiz de jengibre Goma de Azúcar Hielo

unid med CC. CC. CC. *A/G C.C. UNI

cant

$ uni

Costo total

50 15 25

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (whisky, limones, jugo de naraja, raiz de jengibre, azúcar impalpable, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, licuadora, copa martini)

15 4a6

2) Elaboración de Whiskey sour naranja jengibre (Técnica Licuadora / Coctelera) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrar el jugo lo 2.2- Licuar en juguera un trozo de jengibre con el jugo de naranja 2.3- Filtrar mezcla para retirar la fibra del jengibre 2.4- Incorporar el hielo a la coctelera 2.5- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera 2.6- Incorporar Whisky 2.7- Incorporar 25 cc de la mezcla de jugo de naranja y jengibre 2.8- Incorporar jugo de limon 2.9- Incorporar la goma de azucar 2.10- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe 2.11-Servir en copa martini, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar.

COSTO PARA 1 PRINCIPAL PUNTOS CRITICOS

0 OBSERVACIONES *A/G= A Gusto CUCHARADA DE BAR

FOTO MONTAJE **CB=

ARGUMENTACIÓN TECNICA

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Tequila Margarita / Margarita Frutilla

Tequila Margarita / Margarita Frutilla ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

INGREDIENTES PASOS DE LA PREPARACIÓN

PARA 1 PAX

Elementos del Tequila Margarita Tequila Blanco Cointreau Jugo de limón Goma de azúcar (optativo) Sal Hielo Elementos del Tequila Margarita Frutilla Tequila Blanco Cointreau Jugo de limón Pulpa de frutilla Goma de Azúcar Hielo

unid med CC. CC. CC. C.C. A/G UNI. unid med CC. CC. CC. CC. C.C. UNI.

$ uni

cant

Costo total

50 30 20 10

1) Preparar puesto de trabajo 1.1- Reunir insumos (tequila, cointreau, limones, azucar impalpable, sal, hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, coctelera, licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, colador de bar, copa margarita)

4a6 $ uni

cant

Costo total

50 10 10 30 10 6a8

2) Elaboración de tequila margarita (Tecnica Coctelera) 2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con sal 2.2- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.3- Incorporar el hielo a la coctelera 2.4- Elimirar agua que se pudiese haber producido al agregar hielo en la coctelera 2.5- Incorporar tequila, countreau 2.6- Incorporar jugo de limon 2.7- Incorporar la goma de azúcar (es opcional la utilizacion de azúcar, ya que el cointreau es dulce) 2.8- Agitar en forma circular y energica hasta que la coctelera se empañe 2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con sal, teniendo la precaucion de filtrar el hielo con el colador que esta incluido en la coctelera o con colador de bar. 3) Elaboración de margarita frutilla (Tecnica Licuadora) 2.1- Abrillantar copa margarita y enllantarla con azucar impalpable (opcional) 2.2- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.3- Incorporar el hielo a la licuadora 2.4- Incorporar tequila, countreau 2.5- Incorporar jugo de limon y pulpa de frutilla (congelada idealmente) 2.6- Incorporar la goma de azúcar 2.8- Licuar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando. 2.9- Servir en copa margarita, previamente enllantada con azúcar granulada, acompañada de bombilla

COSTO PARA 1 PRINCIPAL

PUNTOS CRITICOS

0

OBSERVACIONES *CB= CUCHARADA DE BAR

FOTO MONTAJE

ARGUMENTACIÓN TECNICA Daiquiri Frambuesa ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

1) Preparar puesto de trabajo

1.1- Reunir insumos (ron blanco, limones, azucar impalpable, pulpa frambuesa y hielo) 1.2- Utensilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, colador tradicional, licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, copa martini) 2) Elaboración de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore) 2.1- Lavar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo 2.2- Incorporar el hielo a la licuadora 2.3- Incorporar ron blanco 2.4- Incorporar jugo de limon y pulpa de frambuesa (congelada idealmente) 2.5- Incorporar la goma de azúcar 2.6- Licuar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando 2.7- Servir en copa martini, previamente enllantada con azúcar granulada, acompañar con bombilla

ARGUMENTACIÓN COMERCIAL Daiquiri Frambuesa Y GASTRONOMÍA

rar puesto de trabajo

unir insumos (ron blanco, limones, azucar impalpable, pulpa esa y hielo) nsilios y herramientas de trabajo (cuchillo, tabla de cortar, exprimidor, tradicional, licuadora, pinzas para hielo, cuchara de bar, copa martini)

oración de daiquiri frambuesa (Tecnica Licuadore) ar limones, partirlos en mitades, exprimirlos y filtrarlo orporar el hielo a la licuadora orporar ron blanco orporar jugo de limon y pulpa de frambuesa (congelada idealmente) orporar la goma de azúcar uar hasta que el hielo tome consistencia de helado de agua blando vir en copa martini, previamente enllantada con azúcar granulada, ñar con bombilla