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• Carlos Azalde

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FICHA TECNICA: HARINA DE LUCUMA (Lucuma obovata .) I IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Y ESPECIE ANALISIS Nombre Botánico Origen Parte de la planta utilizada Producto Estado Lote Fecha de fabricación Fecha de caducidad Cantidad producida Cantidad vendida Capaci dad de producci ón Tm/mes

UNIDAD

ESPECIFICACIÓN Lucuma obovata Perú Fruto Harina de Lúcuma Solido HL – NN XX mm /aa mm /aa XX Kg. XX Kg. 10

CATALOGACIÓN

II CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Col or Olor Sabor Materia Extraña Aspecto Mesh Pasa Mesh 60 (Min) Pasa Mesh 80 (Min) Pasa Mesh 100 ( Min)

Amarillo cl aro Característico Característico Ausencia Polvo Micropul verizado % 95 93 90

III CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Proteína Humedad Grasa Fibra Cenizas Energía Carbohidratos

g/100gr g/100gr g/100gr g/100gr g/100g Kcal/100g g/100gr

> 4.0 < 9.0 < 2.5 < 3.5 < 4.0 > 350 75 – 90

IV CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Aerobios Mesofilos Hongos y Llevaduras E. coli Salmonel la

Limite 1 3 < 3x10 < 500 Ausencia,