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FICHA DE APOYO

PARA DIÁLOGOS DE SEGURIDAD

USO CORRECTO DE CUCHILLOS El 70% de los accidentes que ocurren en la elaboración de alimentos corresponde a heridas cortantes en las manos por el uso de cuchillos. Entre las principales causas de origen de este tipo de lesiones se encuentran el: No estar debidamente capacitado y entrenado en el uso de cuchillos, no seleccionar el tipo de cuchillo de acuerdo a la tarea a realizar, no utilizar guante de protección en la mano guía o de apoyo, etc.

¿QUÉ DEBO HACER CON ESTA FICHA?

1

1

Lea con atención y comente el caso con su equipo de trabajo.

2

Exponga las preguntas a los miembros de su equipo.

3

Comente y explique cada una de las recomendaciones.

CONDICIONES QUE GENERAN ACCIDENTES EN LA ELABORACION DE ALIMENTOS

D

No estar capacitado A

No conocer técnicas de corte

E Utilizar el

cuchillo incorrecto

Utilizar cuchillo B en mal estado

No utilizar tabla c de picar

F

No utilizar guante Anti-Corte

G

No trabajar sobre base estable

3

2 ¿Sabés cuál es la mayor causa de accidentes en las manos por el uso de cuchillos? Utilizar cuchillos desgastados y/o en mal estado.

Inexperiencia en el uso de cuchillos.

Evita los accidentes cumpliendo con los siguientes consejos.

Mantén los mangos de los cuchillos y machetes en perfectas condiciones y los filos en excelente estado.

Conoce, entrena y aplica técnica de corte.

Utilizar un mismo cuchillo para múltiples tareas.

Selecciona el tipo de cuchillo a utilizar, de acuerdo a la tarea de quedebes realizar.

Distraerse mientras se utiliza un cuchillo.

Mantén toda tu atención en la tarea realizada y nunca apartes la vista del punto de corte.

Realizar corte sobre las manos y/o sin usar un punto de apoyo.

No utilizar guantes de seguridad al realizar teareas de corte.

Utiliza siempre una tabla de cortar, sobre el mesón.

En trabajos de corte manual, donde se expongan demasiado los dedos y manos, se deberá usar guantes anticorte.

MATERIAL ADICIONAL La ACHS ha desarrollado un completo stock de productos de prevención asociados a esta ficha, los que están disponibles a través de su Experto en Prevención de Riesgos o Ejecutivo asignado.

MANUAL

MATERIAL DE BOLSILLO Uso correcto de Cuchillos.

AFICHES

Si eres un experto en procesos carnicos. Si eres un panadero experto Si eres un manipulador de alimentos experto.

PAUTA DE INSPECCIÓN Técnicas de rectificado y afilado. Reglas de seguridad - cuchillos. Uso correcto de cuchillos.

[EXCEL] Pauta de Inspección uso correcto de cuchillos.

FICHA DE APOYO PARA DIÁLOGOS DE SEGURIDAD Uso correcto de Cuchillos.