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INTEGRANTES: CHIHUAN GUTIERREZ, ROSA CORDOVA TICLAVILCA, DANITZA GUILLEN YAURI, LISSETT PIZARRO POMA, THAIS ROJAS MASLUCAN, ESTEFANY RUEDA AVILA, ROSSANA VASQUEZ RAMIREZ, FIORELLA

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria "

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL TEMA: CAFE PROFESOR: ANDORNO MARTINEZ, MIGUEL INTEGRANTES:       

CHIHUAN GUTIERREZ, ROSA CORDOVA TICLAVILCA, DANITZA GUILLEN YAURI, LISSETT PIZARRO POMA, THAIS ROJAS MASLUCAN, ESTEFANY RUEDA AVILA, ROSSANA VASQUEZ RAMIREZ, FIORELLA

CICLO: V SECCION: 1564cc TURNO: MAÑANA

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INDICE

INTRODUCCION

pag. 03

HISTORIA DEL CAFÉ

pag. 05

BENEFICIO DEL CAFÉ

pag. 07

REPORTAJE

pag. 16

SITUACION ACTUAL DEL CULTIVO

pag. 17

CAFÉ TUNKI

pag. 24

CAFÉ MISHASHO

pag. 25

EMPRESAS: PERALES HUANCARINA

pag.26

COMERCIO & CIA

pag.34

CIA INTERNATIONAL

pag.40

COCLA

pag. 54

ORO VERDE

pag. 58

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INTRODUCCION El café fue introducido por inmigrantes franceses en América Central a principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia América del Sur. Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el Perú estaba dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile. Las principales zonas de producción estuvieron ubicadas en la selva alta semitropical, en áreas correspondientes a Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco. En los años 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con instalaciones que permitían procesar mayores cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme. Simultáneamente, compañías formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la producción de café del valle del río Perené, que incluía Chanchamayo, Tarma y La Merced. La política era producir café de alta calidad como garantía para asegurar precios elevados. El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo. En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.

LAS ALUMNAS.

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HISTORIA DEL CAFÉ 4

La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café; sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte de África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII. La historia de Kaldia, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría descubierto el café, no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa. Se cree que, desde Etiopía, el café fue propagado a Egipto y Yemen. La evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los monasterios sufi de Yemen.1 Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez en una forma similar a cómo son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.

Etimología La palabra "café" proviene del término turco qahve, a su vez, procedente del árabe, qahwa, a través del italiano. El término árabe sería una abreviación de la expresión qahhwat al-bun ovino de la habichuela. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna.

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Leyendas sobre el origen del café  Leyenda da de Ali bin Omar al Shadhilly Ali bin Omar al Shadhilly es el patrón de los cultivadores y bebedores de café en los países musulmanes, que es la cultura de la cual proviene el café. Alí, que vivía en un sultanato, fue acusado de mala conducta debido a su relación con la hija del sultán. Debido a ello, el sultán lo expulsó de la ciudad, desterrándolo a las montañas con alguno de sus criados. Las condiciones de vida en las montañas eran difíciles. A menudo les faltaba agua potable para beber. Un día Ali decidió beberse la infusión de unos frutos verdes que encontró en unos arbustos que crecían de forma salvaje por allí. Al probarla se dio cuenta de que estaba muy sabroso y la dio a sus compañeros. Desde este día esa infusión se convirtió para ellos en una bebida habitual, que les producía más fuerza. Ese arbusto era un cafeto y por lo tanto estaban bebiendo infusiones de café. En aquel periodo, los habitantes de los pueblos vecinos en las montañas, sufrían dolores epidérmicos. Un día Ali les dio a probar la infusión y al poco tiempo se curaron. Debido a ello, Ali alcanzó un cierto prestigio por sus habilidades curativas. Al poco tiempo en el sultanato se conocieron sus habilidades y el sultán lo readmitió en su pueblo. A partir de ese momento se dedicó el resto de su vida a la preparación del café para el sultán, dándolo a conocer a gran parte de los pueblos musulmanes.

 La Leyenda de Kali Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados. Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.

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Beneficios del Café Reducción del riesgo de padecer Alzheimer Varios estudios que compararon bebedores de café moderados (unas 2 tazas al día) con consumidores esporádicos de café (menos de una taza al día) concluyeron que aquellos que bebían más café tenían muchas menos probabilidades de desarrollar Alzheimer más tarde. Reducción del riesgo de padecer Parkinson Un estudio que comparaba consumidores de unas 3,5 tazas de café diario con otras personas que no consumían café tenían mucha menos probabilidad de contraer Parkinson en el futuro. Sin embargo, un segundo estudio encontró una relación inversa entre la cantidad de café bebida regularmente y el riesgo de padecer Parkinson. Reducción del riesgo de padecer gota Un estudio de la University of British Columbia de Canadá y la Escuela de Medicina de Harvard en Boston asegura que el café ayuda a reducir el riesgo de padecer gota. El equipo analizó datos de un sondeo de salud y nutrición estadounidense llevado a cabo entre 1988 y 1994. El estudio se basó en la encuesta a unos 50.000 hombres de 40 a 75 años, sin antecedentes de gota. Analgésico El café aumenta la eficacia de los analgésicos, especialmente la de los medicamentos que actúan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas personas el asma. Por esta razón algunos fabricantes de aspirina también incluyen una pequeña dosis de cafeína en la pastilla Antidiabético La toma de café puede reducir hasta la mitad el riesgo de padecer diabetes mellitus tipo II. Aunque inicialmente se citó que esto ocurría con pacientes que consumían altas cantidades (7 tazas al día), se demostró más adelante que la relación es lineal.6 Antineoplásico Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por ejemplo, se ha demostrado que reduce la aparición de cálculos biliares y enfermedades en el biliar hombre Laxante y diurético El café es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se considera que evita el estreñimiento. También es diurético, acción mediada por la cafeína. Rendimiento cognitivo Mucha gente bebe café por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el cociente intelectual.

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Café en el mundo  El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.  Se estima en 125 millones el número de personas que vive del cultivo del café, incluyendo 25 millones de pequeños productores  Respecto al café, la unidad de medida es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70kg)  Los mayores exportadores del café son los sudamericanos (Brasil – Colombia - Perú)  Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume café en 9 de ellos el café proviene de América Latina más específicamente de América del Sur, de Colombia, Brasil o el Perú. También en la lista están Ecuador y Venezuela como productores.

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LA ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DEL CAFÉ La Organización Internacional del Café fue establecida en 1963, a raíz de la entrada en vigor en 1962, del primer Convenio Internacional del Café por un período de cinco años, y viene funcionando desde entonces al amparo de sucesivos Convenios El Consejo Internacional del Café es la máxima instancia de decisión al interior de la OIC. Se reúne dos veces por año, en marzo y septiembre, y permite la comunicación entre las instancias gubernamentales con los representantes más relevantes del sector cafetalero mundial Funciones de la OIC  La Organización Internacional del Café (OIC) es la principal organización intergubernamental que se ocupa del café, y reúne en su seno a los Gobiernos exportadores e importadores para resolver, mediante la cooperación internacional, los desafíos con que se enfrenta el sector cafetero mundial.  Los Gobiernos Miembros de la OIC representan el 97% de la producción mundial y más del 80% del consumo mundial de café.  La misión de la OIC es fortalecer el sector cafetero mundial y promover su expansión sostenible en un entorno basado en el mercado para beneficio de todos los participantes en el sector cafetero.  La Organización hace una contribución práctica a la creación de un sector cafetero mundial sostenible y a la reducción de la pobreza en los países en desarrollo, y para ello:  posibilita que los Gobiernos y el sector privado intercambien puntos de vista acerca de asuntos cafeteros y condiciones y tendencias del mercado, y coordina políticas en reuniones de alto nivel;  elabora y trata de obtener financiación para proyectos que beneficien a la economía cafetera mundial;  promueve la calidad del café mediante un Programa de Mejora de la Calidad del Café;  promueve la transparencia del mercado facilitando una amplia gama de estadísticas acerca del sector cafetero mundial;  desarrolla el consumo de café y los mercados para el café mediante actividades innovadoras de desarrollo del mercado;  alienta la creación de estrategias encaminadas a aumentar la capacidad de las comunidades locales y los agricultores en pequeña escala;  promueve programas de capacitación e información para ayudar en la transferencia de tecnología que guarda relación con el café;  facilita información acerca de instrumentos y servicios financieros para prestar ayuda a los productores; y  proporciona información económica, técnica y científica, objetiva y completa, acerca del sector cafetero mundial. 9

 La OIC fue establecida en Londres en 1963, bajo los auspicios de las Naciones Unidas, debido a la gran importancia económica del café. Administra el Acuerdo Internacional del Café, un instrumento importante para la cooperación en el desarrollo. El Acuerdo más reciente, el Acuerdo Internacional del Café de 2007, entró en vigor el 2 de febrero de 2011.

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Café en el Perú  En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos  representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas  Junín es la región que ocupa el primer lugar en la producción de café , en las provincias de Chanchamayo y Satipo  El café es producto bandera desde el 2008

LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ EN EL PERÚ La Caficultura es una de las actividades agrícolas más importantes de nuestro país, involucrando más de un millón de personas en la cadena productiva. Se asume que por cada hectárea de café (Coffea arábiga), trabajan en forma permanente cuatro peruanos. El Café en el Perú, cumple un importante rol en la Balanza Comercial Agropecuaria, por ser el principal producto agrícola de exportación. Genera aproximadamente el 30 % de las divisas del sector agropecuario, destinando el 95 % de la producción nacional cafetalera a mercados externos. En el mundo, el Perú ocupa el onceavo lugar en producción de grano verde de café con 200 mil t y sexto lugar mundial en producción en cafés arábicos con 4% de la producción mundial. La caficultura en el Perú, a pesar de su importancia económica, enfrenta limitaciones que no permiten un mejor posicionamiento en el mercado internacional, debido a la falta de tecnologías adecuadas, que conlleva a índices de productividad por debajo de los de nuestros países vecinos, y por falta de innovaciones tecnológicas que mejoren la eficiencia en el beneficio y procesamiento (cosecha y post cosecha). Asimismo, no hay un eficiente aparato organizativo que posibilite una exitosa gestión, financiamiento y mejora de la infraestructura. Existen limitaciones bióticas como la broca del café y enfermedades como la roya, ligada a las condiciones ambientales y variables debido a que la base genética en esta especie es muy estrecha. Esto limita fuertemente las posibilidades del mejoramiento varietal, afectando significativamente la calidad y productividad del cultivo. La adopción de nuevas tecnologías beneficiará a los pequeños productores de café con la consiguiente mejora de la productividad. Se busca la producción de cafés de alta calidad por tipos y de origen y 11

subsecuente incremento en la cotización del producto. Esto contribuirá a incentivar el café como cultivo alternativo, principalmente de los valles del Huallaga, Satipo, río Apurímac, río Ene y Oxapampa en los valles de Pozuzo y Huancabamba. Se rescatará así la posición del café como producto importante en la balanza agropecuaria nacional, aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas frente a la creciente diversificación y sofisticación del mercado.

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LA CÁMARA DEL CAFÉ Y CACAO La Cámara Peruana de Café se fundó en octubre de 1991 y reúne e a las principales empresas privadas del sector (productores, exportadores e industriales) y está orientada básicamente a la difusión y promoción de la actividad cafetalera peruana en el mundo. El principal Objetivo de la Cámara es realizar todas aquellas actividades de promoción, difusión, capacitación y ejecución de proyectos de café en general y en particular a los vinculados en la exportación de Café. El aspecto social constituye un factor preponderante para consolidar el desarrollo sostenible del sector. En este sentido existe una gran preocupación por elevar el nivel de vida del agricultor, generar más puestos de trabajo en los sectores urbanos y rurales, así como, crear una consciencia cafetalera por la calidad que abarque todos los eslabones de la cadena productiva y comercialización. La Cámara realiza todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por donaciones nacionales e internacionales y por el aporte de nuestros asociados, los mismos que están orientados a generar una mayor demanda de nuestro producto en los mercados internacionales, contribuyendo de manera exitosa a aumentar el volumen de nuestras exportaciones. JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ La Junta Nacional del Café (JNC) es una institución que congrega y representa a los productores cafetaleros peruanos frente al Estado. Su principal objetivo es contribuir con el proceso de crecimiento del sector cafetalero en el mercado nacional e internacional, con una oferta de café de alta calidad y comprometida con el desarrollo económico y social del país. Como tal, la JNC ofrece servicios a sus bases socias, como capacitaciones constantes, apertura de mercados y vínculos con ferias internacionales. Cumple, asimismo, la función de facilitador para el alcance del sector cafetalero a los nichos de mercados particulares, a través del aporte de conocimientos especializados, fortalecimiento organizacional y de capacidades. La JNC fue instalada oficialmente el 6 de enero de 1993. Hoy reúne a un total de 44 organizaciones cafetaleras, entre asociaciones y cooperativas que suman 40 mil familias socias, arraigadas en catorce zonas cafetaleras del país.

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NOTICIAS SOBRE EL CAFÉ EN EL PERÚ Adex: Las exportaciones peruanas de alimentos cayeron 7.8% durante el 2012 Según el gremio, el descenso se debió a los menores envíos de café y otros productos afectados por el clima y la crisis internacional, sumando US$ 5,135 millones. En una reunión de trabajo con representantes de las Embajadas de Asia, África y Medio Oriente para promover la oferta de alimentos peruanos y la próxima feria Expoalimentaria, la Gerente Central de Exportaciones de Adex, Beatriz Tubino, reveló que en el 2012 el Perú exportó alimentos por US$ 5,135 millones. Detalló que ese monto fue inferior en 7.8% respecto al del 2011, debido principalmente a los menores envíos de café y de otros productos que se vieron afectados principalmente por temas medio ambientales y la contracción de la demanda por la crisis internacional. Asimismo, precisó que el 80% son de origen agrícola, mientras que el 20% pertenece al subsector pesca y acuicultura. “Los alimentos peruanos exportados representan el 11% de nuestros envíos totales”, apuntó. Liderazgo mundial

Tubino resaltó el liderazgo mundial del Perú en una serie de productos. Por ejemplo, es el primer exportador de espárragos y de bananos orgánicos, el segundo exportador de cacao orgánico, el tercer productor de cafés especiales, el tercer exportador de alcachofas en conserva y de páprika, el quinto exportador de mangos y palta Hass y el séptimo de uvas de mesa. Además, refirió que existen algunos temas pendientes que deben ser trabajados, como los sobrecostos logísticos y de mano de obra, la caída del tipo de cambio, la falta de infraestructura, y otros como los exigentes criterios de acceso fitosanitario, zoosanitario, sanitario y de certificaciones, que afectan la competitividad de las empresas y de las exportaciones peruanas.

SITUACIÓN ACTUAL DEL CULTIVO 15

 En el Perú existen excelentes condiciones para producir un café de alta calidad por la cantidad de microclimas que ofrece.  Se Cultiva entre los 800 – 2000 m.s.n.m.  140,000 familias se dedican al cultivo  Son aproximadamente 204,000 has cultivadas. Norte 43%, Centro 34% y Sur 23%.  El 75% de la producción está por encima de los 1200 msnm.

ZONAS DE PRODUCCIÓN

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CARACTERISTICAS DEL CULTIVO

CARACTIRISTICAS DE LA PLANTA: Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, producen frutos carnosos, rojos o purpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos que contienen cada uno un grano de café. Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente de aspecto apergaminado que corresponde a la pared del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde está rodeado de una piel plateada adherida que se corresponde con el tegumento de la semilla.

ESPECIES DE CAFÉ

El café es una especie del género Coffea de la familia de los Rubiáceos .Actualmente, son dos las especies más importantes: Coffea arábica o cafeto arábica las cual se cultiva más antiguamente y representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 700 y 2.000 msnm. Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína, fuerte y más ácido, usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos con rendimientos más elevados. Es más resistente que el a rábico (de ahí su nombre de “robusta”).

CAFÉ VARIEDADES Características: Typica. Es la principal variedad sembrada en el país represente 70% de las áreas con café a nivel nacional. Es considerada la variedad original que se encontró creciendo de forma silvestre en las mesetas de Etiopía, África. El tamaño del fruto y las semillas es grande. Con buen cuidado y manejo y bajo condiciones adecuadas el rendimiento del grano puede alcanzar alrededor de 5 libras de café pilado por almud. La calidad de la bebida es muy buena.

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Bourbon Rojo. La variedad Borbón es una mutación del Typica. Se siembra muy poco en el país. La abundancia de ramas es mayor que en el Typica. Es una variedad que se recupera fácil y rápidamente de los efectos de la cosecha. El fruto es más pequeño y corto con relación al Typica, pero aparecen en mayor número. Tiene la tendencia a la caída del fruto con lluvias abundantes durante la cosecha. El rendimiento promedio del grano es inferior al Typica. La calidad de la bebida es buena. Caturra Rojo. Es la segunda en importancia en el país. Esta variedad es una mutación del Borbón. Es una planta de porte bajo. Es un arbusto de un aspecto general compacto y de mucho vigor. Su sistema radicular está bien desarrollado lo que le permite adaptarse a diferentes condiciones. Es una variedad muy precoz y de alta producción por lo que requiere un manejo adecuado. La calidad de la bebida es buena. Catimor. El Catimor es un cruce artificial entre la variedad Caturra y el Híbrido de Timor. Posee excelentes características de resistencia a la roya. Se recomienda para sembrarse a alturas sobre los 500msnm Posee excelentes características de producción y calidad. CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO Profundidad de suelo: Medianamente profundos ha: 1.0m promedio. Textura: Ligeras Arenas, Arc.Arenosos a Arcillosas de buen drenaje. No toleran suelos pesados de lento drenaje. pH (reacción del suelo): 5.5 - 7.5 Conductividad eléctrica (sales): Poco o no Tolerantes hasta 2.5 dS/m (deciSiemens por metro).

MANEJO DE CULTIVO Policultivo Tradicional: Los Cafetales se desarrollan bajo sombra y usan gran diversidad de especies vegetales, entre vegetación natural (primaria y secundaria) y especies cultivadas (nativas e introducidas). Las especies introducidas, en particular frutales y maderables, tienen alta presencia. La diversidad de plantas está representada principalmente por especies arbustivas y arbóreas, con propósitos bien definidos. Monocultivo Sistema a “sol” o “cielo abierto”: Modalidad más intensiva que no se practica comúnmente en el País. Cafetales que se cultivan sin sombra Monocultivo y a plena exposición solar. Establecimiento por imitación de experiencias en otros países. 18

PROPAGACION DEL CAFÉ Selección de plantas madres: 1. Los lotes o piezas deben ser de una sola variedad, arbustos de 6 a 10 años de edad que hayan dado varias cosechas. 2. .Los arbustos deben demostrar estabilidad con altas producciones. 3. Las plantas deben estar sanas y vigorosas con las características representativas de la variedad a sembrar. 4. Los arbustos deben estar libres del ataque de plagas. Selección de frutos en las plantas: La cosecha de frutos se realiza cuando se encuentra maduro (color rojo) concentrándose en la sección de mayor producción en el árbol y la rama durante ese año. Los frutos que no estén completamente maduros tienen un por ciento de germinación más bajo. Se debe evitar cosechar frutos en los extremos de las ramas para minimizar el efecto de polinización cruzada y mantener la fidelidad al tipo que se desea propagar. Prueba de flotación: Se hecha cien (100) frutos al azar en un envase con agua. Los frutos que flotan tienen granos vanos que produce bajas en los rendimientos del café. Tamaño de grano: El tamaño del grano nos es muy importante excepto cuando se aleja demasiado del tamaño normal de la variedad a propagarse. Nunca deben propagarse semillas muy pequeñas.

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Tratamiento:

Cosecha: 

Beneficio en húmedo: transforma el fruto de color cereza en pergamino del cual se obtiene el café lavado. Los pasos que sigue son despulpado, fermentado para separar el mucílago del grano. Esta fase es muy delicada pues un café sobre fermentado dará un sabor astringente o fermentado, el tiempo promedio de fermentación son 24 horas. En la mayoría de las zonas campesinas el café se extiende en los patios de secado de las casa y por eso se dice que son “pergamineros”, los días de secado varían dependiendo de las zonas.



Beneficio en seco: es la fase complementaria de los cafés lavados donde se transforman de café pergamino a café verde u oro, el beneficio

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seco se usa también para obtener cafés no lavados (café bola o natural). Es tos cafés pasan directamente del corte al beneficio seco. El proceso del beneficiado seco consiste en quitarle la cascara o pergamino al café mediante mortero para obtener el café verde, después se clasifican y por último se seleccionan los mejores granos.

Despulpado: Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de la recolección ya que este tiempo podría afectar el producto y producir una fermentación posterior. Consiste en separar la cascara o pulpa del fruto de la semilla. Cantidades pequeñas pueden despulparse a mano. Cuando se despulpan grandes cantidades de semillas con fines comerciales debe usarse una despulpadora bien calibrada y con pechero de goma.

Fermentación: El propósito de la fermentación es liberar al grano del mucilago o “baba”. En esta fase del café pasa a unas pilas de reposo para soltar la miel. Este proceso es crítico, ya que si el café se queda más tiempo de lo necesario se sobre fermentará dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar más de 7 días.

Lavado: Es eliminar el agua del primer lavado, agregando agua limpia y volviendo a frotar hasta desprender todo el mucílago (cáscara).

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Realizando la operación cuantas veces sea necesaria hasta sentir un sonido áspero entre los granos. Aprovechando la oportunidad para eliminar todo los granos vanos (huecos) que floten durante el lavado.

Secado: Debe realizarse inmediatamente después del lavado. El café lavado contiene alrededor de un 55% de humedad el que hay que reducir a un 25% para almacenar el grano y mantener su viabilidad. El secado debe efectuarse a la sombra en un sitio ventilado. El grano de café liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 días, hasta que se seca su cubierta. Es necesario mover continuamente las semillas durante ese tiempo para que el secado sea uniforme y evitar cambios drásticos en la humedad y temperatura.

Tostado: El proceso finaliza con el tostado del café. Puede ser manual o con una maquina especial. Al aumentar la temperatura interna del grado los azucares naturales se caramelizan dándole el color marrón del tostado claro. A mayor temperatura los aceites naturales salen a la superficie y le dan al grano la apariencia oscura y brillante del tostado oscuro. Finalmente de mayor tiempo de tostado el café adquiere el color negro del tueste expreso. 22

Empaquetado: Se ensaca el café en costales limpios, y se pesa cada costal registrando el peso total entregado por productor. Se almacena temporalmente en lugares secos y bien ventilados sobre tarimas de madera.

CAFÉ TUNKI

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Wilson Sucaticona, un modesto cafetalero de 35 años, cuenta apenas con tres hectáreas de cultivo en el Valle de Sandia, en la región de Puno, al sudeste de Perú. Desde esa alejada zona, el premiado grano tuvo que recorrer un largo camino para llegar a alcanzar la fama y el reconocimiento. Fue cargado en hombros desde la chacra hasta la carretera, luego hizo un largo recorrido en camión por las intrincadas pistas del altiplano andino para llegar a Juliaca, la ciudad más cercana. Desde ahí fue enviado a Lima por avión; finalmente, volvió a elevarse por los aires, cruzó las fronteras y llegó a California, Estados Unidos, donde en mayo pasado se realizó la XXI Feria Internacional de Cafés Especiales SCAA, uno de los certámenes más importantes de su área. Ahí, el café de Wilson se impuso sobre 139 muestras de 25 países y consiguió el título de Mejor Café Especial del Mundo por su buena acidez, mejor cuerpo y aroma floral. La producción de Wilson ya había ganado el Concurso Nacional de Café Peruano en 2007 y 2009 y, tras el reciente mérito internacional, el precio de su quintal (aproximadamente 46 kilos), ha pasado de unos 350 dólares a mil dólares. El cafetalero explica que su éxito se basa en el manejo selectivo del grano: “el café no se hace al momento, el proceso puede tardar hasta cinco años. Iniciamos haciendo viveros para los almácigos, luego de unos tres meses los plantamos en el bosque. Ahí debemos tener un buen abono y preocuparnos por el deshierbo, el crecimiento tarda hasta cuatro años. En la cosecha, seleccionamos solamente los maduros. Después lo despulpamos, hacemos el fermento, lavamos bien y volvemos a escoger antes de pasar al secado en tarimas. Finalmente, lo almacenamos en carpas y lo guardamos en yute para que se mantenga”. Wilson Sucaticona es socio de la Cooperativa San Jorge, base de la Central de Cooperativas de los Valles de Sandia (CECOVASA), entidad que tiene por objetivo defender los intereses económicos de los pequeños productores de café. Cuenta con certificación orgánica, de la Rainforest Allaince y sigue las 24

reglas del sistema internacional de Comercio Justo. Solo así su café puede participar en concursos y exportarse, principalmente, a Reino Unido y Estados Unidos. Por eso, asegura, se trata de un logro compartido. Actualmente, Wilson es considerado un héroe en su pueblo y las autoridades locales han decidido levantar una estatua en su honor, que representará a todos los cafeteros de la zona. Con todas sus credenciales, este café gourmet se puede disfrutar en Arábica Espresso Bar, una cafetería en el distrito limeño de Miraflores. Los conocedores recomiendan saborear estos granos en un expreso.

MISHASHO CAFE EIRL

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Benjamín Peralta, de 56 años, es un caficultor serrano que llegó a la selva puneña. Todo empezó hace un año atrás, cuando con un grupo de amigos tuvieron la idea de realizar un viaje distinto, enriquecedor y vivencial. Descubrieron en Mapati una comunidad apartada de la civilización, la tierra de los mishashos, un hábitat natural donde viven los coatíes, pequeños animalitos juguetones e inteligentes por naturaleza. Su casa principal se ubica al lado de un ojo de agua, de donde destila una corriente por en medio de la montaña que ellos usan para alimentarse junto a las mejores frutas del lugar. Es así que empieza la aventura en introducir esta hermosa criatura en el mundo gracias a sus cualidades y beneficios que se dará a conocer a través de la calidad de su café. Ayudando a integrar la comunidad de Mapati explorando nuestro ecosistema, fauna y flora. Nos invitan a disfrutar del sabor de una nueva experiencia aromática, rica en su paladar que nunca olvidarán. Socio productor: Jesús Vidal Andia de la Comunidad de Mapati Gerente de Producción Café de altura 100% orgánico y natural. Sin persevantes, aditivos ni maceración. Elaborado por un coati con los granos más selectos del café que ellos eligen por su sentido olfativo y solamente se comen lo mejor del fruto. Después del lavado y secado pasa a un pilado que es la protección del grano. Después a un proceso de tostado a 220°, eliminando así todas los residuos microbianos. Así los granos del café salen con un sabor achocolotado, almendrado, afrutado por las distintas variedades de frutas que selectan para sus gustos. Así se obtiene el café más aromático.

PRECIO DEL CAFÉ 26

En esta imagen se puede apreciar el promedio del precio del café en los últimos años:

Promedio de precios del café en los últimos años

2008

138.32

144.32

141.65

187.52

2009 2010 2011

194.4

2012 2013

273.2

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EMP RES AS PRO DUC TOR AS Y Perales Huancaruna S.A.C.

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Inició sus operaciones en Agosto de 1986, la compañía se dedica al sector agroindustrial, específicamente a la producción y exportación de granos de café. Desde el 2008, Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -SNV trabaja con PERHUSA el tema de negocios inclusivos, permitiendo incluir en su línea de cafés especiales a 9 mil productores cafetaleros de Amazonas, Cajamarca, San Martín y Junín. Se encuentra en el primer puesto de las empresas agroexportadoras peruanas según una lista de crecimiento empresarial publicada por la Asociación de Exportadores (ADEX). Dentro del mercado nacional, PERHUSA comercializa el popular café Altomayo y posee una cadena de cafeterías homónimas donde sirve su propia marca. Además, exporta café verde en grano sin tostar ni descafeinar principalmente a Alemania y a EEUU. Según informó a nuestro medio Ricardo Huancaruna, director gerente de la firma, esperan continuar creciendo en un futuro, sobre todo, gracias a un mejor uso de fertilizantes y tecnologías por parte de los más de 30 mil productores a los que compran su grano.

Países donde exporta a: 

Alemania 29



Estados Unidos



Bélgica



Reino Unido



Suecia



Países Bajos



Francia



Finlandia



España



Japón



Corea del Sur (República de Corea)



Canadá



Italia



Chile



México



Noruega



Suiza



Dinamarca



Argentina



Australia 30



Polonia



Rumania

ALTOMAYO PERU

Como empresa perteneciente al Grupo PERHUSA, cuenta con el respaldo de más de 40 años en el negocio cafetalero; experiencia que va desde la siembra y cosecha, hasta el proveimiento a consumidores finales. Nuestra marca ha logrado cruzar fronteras y actualmente nuestros productos se comercializan tanto en América como en Europa. Nuestros granos cultivados en el valle de río Mayo, sobre los 1800 m.s.n.m, brindan a los paladares de nuestros consumidores no solo el sabor, cuerpo y aroma de un excelente café sino también todo el 31

bienestar que deriva de vivir en total armonía con la naturaleza. Cada amanecer, la naturaleza brinda a nuestros caficultores sus mejores granos de café, regalándonos de esta forma una dosis de su sabor. Desde la germinación de la semilla hasta la elaboración de nuestros productos, NO incorporamos sustancias químicas y por ello somos reconocidos como el sabor natural del café. Altomayo es en nuestro país su marca más representativa y aún joven, que cuenta con una participación de mercado del 22% aproximadamente. Un atributo fundamental de esta marca y en general del negocio cafetalero de los hermanos Huancaruna, ha sido el intenso esfuerzo destinado en reforzar su relación con los hombres del campo, sus principales proveedores y al reconocimiento de su aporte en la cadena de valor. El mejoramiento y desarrollo de buenas prácticas en el campo significó una importante inversión, que les ha permitido luego contar con una mano de obra más competitiva y notable crecimiento en la producción, lo que se traduce en un incremento significativo de la calidad de vida de 40 mil familias. Para la Corporación Perhusa las 517 hectáreas de café certificado por Utz Certified significaron una innovación significativa para el mercado peruano del café, lo que les permitió generar un valor agregado a sus productos. Está certificación se implementó en 1991 ante la demanda del mercado y la expectativa de cientos de agricultores del norte del país. Hoy en día el grupo trabaja con diferentes proyectos de certificación lo que eleva a más 10 comités formados por 3,000 asociados y un total de 10,000 hectáreas de café.

Nuestros granos cultivados en el valle de río Mayo, sobre los 1800 m.s.n.m, brindan a los paladares de nuestros consumidores no solo el sabor, cuerpo y aroma de un excelente café sino también todo el bienestar que deriva de vivir en total armonía con la naturaleza. Cada amanecer, la naturaleza brinda a nuestros caficultores sus mejores granos de café, regalándonos de esta forma una dosis de su sabor. Desde la germinación de la semilla hasta la elaboración de nuestros productos, NO incorporamos sustancias químicas y por ello somos reconocidos como el sabor natural del café...!!! De intenso sabor y aroma:

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Altomayo utiliza granos de café verde, que luego de seleccionados, tostados, molidos y tamizados para homogenizar su tamaño; son empacados en envases que garantizan su conservación y pureza.

De rápida preparación: De igual forma que en el de intenso sabor y aroma, Altomayo utiliza el mismo proceso de selección y tostado del grano de café. A partir de ahí se inician los procesos de extracción, concentración y secado, obteniéndose como resultado el café instantáneo (en polvo)

En ambos procesos empleamos adecuadas prácticas de manufactura y no utilizamos insumos químicos, persevantes, ni colorantes

MARCAS CAFE VERDE EN GRANO, CAFE TOSTADO, CAFE TOSTADO MOLIDO, CAFE SOLUBLE Y EN SUS DIFERENTES REPRESENTACIONES

KONTIKI

ALTOMAYO PERHUSA

EXPORTA CAFÉ VERDE EN GRANO SIN TOSTAR NI DESCAFEINAR CAFE TOSTADO, MOLIDO, VERSE, SOLUBLE Y DERIVADOS

ELBO DESPIERTA TU ENERGIA

CAFÉ TOSTADO MOLIDO, SOLUBLE

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MONTEALTO

CAFE VERDE EN GRANO, CAFE TOSTADO, CAFE TOSTADO MOLIDO, CAFE SOLUBLE Y EN SUS DIFERENTES REPRESENTACIONES

VIDA VERDE

CAFÉ VERDE EN GRANO, CAFÉ TOSTADO, CAFÉ TOSTADO MOLIDO, CAFÉ SOLUBLE Y EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES

Los datos presentados se encuentran en una medida de sacos de 60 kilogramos aproximadamente

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Exportación 2008 enero febrero 14957.67 13466.55 9160.33 70769.25 3235.00 111101.20 88570.40 22565.83

abril mayo junio julio

53151.93 123126.25

134673.21

marzo

agosto setiembre

105217.45

octubre noviembre diciembre

Fuente: Cámara peruana de café

Exportación 2009

14430.83 12154.42 3598.83 3156.75 99432.92 35535.00 91578.17 125046.22

37220.00 95200.83 128032.75

75755.92

Fuente: Cámara peruana de café

35

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Exportación 2010 14328.67 6361.84 9786.08 142110.60 9015.50 61585.58 100547.25

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

154799.67

AGOSTO

Fuente: Cámara peruana de café

Exportación 2011

6084.33

7155.50

enero febreo marzo 6435.67

Fuente: Cámara peruana de café

36

Exportación 2012 ENERO 48631.27

22394.67

215182.08

FEBRERO

31901.33 12786.00 79920.67

MARZO ABRIL MAYO

85275.00

167394.89

JUNIO JULIO

131575.29

AGOSTO

177376.70

SETIEMBRE OCTUBRE

Fuente: Cámara peruana de café

Distribución porcentual de la exportación del año 2008 al 20

25%

33% 2008

2009

2010

2011

1% 24%

17%

Fuente: Cámara peruana de café

37

2012

COMERCIO & CIA S.A.C Es la segunda empresa exportadora de café durante los años 2008-2011. Presentación El café es el principal producto de agro exportación en el Perú. El café cumple un papel muy importante para la economía de nuestro país, generando la mayor cantidad de divisas en el sector. Además, posee un gran significado social, pues constituye el sustento económico de 165 mil familias productoras que viven en el norte, centro y sur de la Ceja de Selva del Perú. Comercio & Cía. S.A. tiene el objetivo social de mejorar los niveles de productividad por hectárea y optimizar la calidad de este producto; así como, acopiar, transportar, procesar y comercializar el café de esta importante región cafetalera en nuestro país. Satisfacer los objetivos institucionales, cumplir las exigencias del mercado internacional y promover el desarrollo personal y técnico de nuestros colaboradores, es el deseo constante de la organización, cuya dirección está alineada y diseñada para alcanzar cada uno de estos propósitos. Misión Abastecer a nuestros clientes con mayor cantidad y mejor calidad de café, producidos cumpliendo con normas internacionales de responsabilidad social y ambiental. Visión Generar las condiciones técnicas, económicas, sociales y medio ambientales para el cultivo, beneficio, proceso y comercialización de cafés de excelente calidad, creando mecanismos para producir café de manera sostenible, facilitando la confianza de nuestros clientes.

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PRODUCTOS QUE COMERCIALIZAN:

Grado 1 Descripción General: Grano de café lavado cosecha nueva, bien desarrollado y preparado. Café mantenido en buena forma, homogéneo, estrictamente producido en zona alta, de olor intensamente fresco y color homogéneo. De buena a excelente calidad de taza. Cumple con los requisitos específicos de sabor. Humedad: 10% - 12%

Defectos: Máximo número de defectos 15. Granulometría: Mínimo 50% encima de malla 15. Estado Fitosanitario: El café debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto.

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Pruebas de Taza: Acidez marcada. Buen cuerpo. Aroma intenso y bueno / típico. Absolutamente libre de fermento o cualquier otro sabor indeseable, incluyendo el sabor a madera.

Grado 2 Descripción General: Compuesto de grano de café lavado cosecha actual. Café de altura, de olor fresco y color homogéneo. Buena calidad de taza. Sin embargo, no cumple con todos los requisitos de sabor de un café de grado 1. Ausencia de características típicas, incapaz de caracterizar mezclas. Humedad: 10% - 12.5%

Defectos: Máximo número de defectos 23. 40

Granulometría:

Mínimo 50% encima de malla 15.

Máximo 5% debajo de la malla 14. Estado Fitosanitario:

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El café debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes sensorialmente perceptibles. Pruebas de Taza: Acidez buena. Absolutamente libre de fermento o cualquier otro sabor indeseable, incluyendo el sabor a madera. Cuerpo medio requerido.

Sachapuyos Productores: Productores del Programa Familia Especialidad: Sostenible Origen: Valle del Condorpuna, ubicado al sur del Dpto. de Amazonas PERÚ Variedad: Borbón,

Caturra

y

Típica

Altitud: 1,200

-

2,000

m.s.n.m.

-

Octubre

Cosecha: Julio Cultivo: Bajo sombra natural

Propuesta Sostenible

para

la del

Producción Café

La problemática en el Norte del Perú antes del 2003: Los bajos rendimientos eran el denominador común en la producción de café en el Nor - Oriente del Perú, esto se debía al debilitamiento de los nutrientes del suelo, que en su mayoría eran fertilizados con residuos de plantas y animales de corral. Los agricultores no usaban fertilizantes minerales y la escasez de nutrientes en los suelos trajo como consecuencia la baja rentabilidad que no permitía pensar 42

en invertir para mejorar su parcela. El malestar familiar y los problemas asociados a la pobreza se incrementaban, obligando a los productores a abandonar sus parcelas, emigrando hacia la selva para deforestar nuevas tierras e iniciar nuevamente el ciclo. Nuestro enfoque estratégico: El Programa Familia, pretende incrementar las capacidades técnico productivo de los agricultores, a partir de la recuperación de la fertilidad de los suelos y el uso de tecnologías adecuadas, para el incremento de la producción y mejora de la calidad del café. Desarrollar las capacidades de gestión que permitan que los productores agrarios puedan unirse a la dinámica de mercado con mejores condiciones, de tal manera que desarrollen procesos de crecimiento y desarrollo económico continuo. Promover propuestas que permitan potenciar el espíritu emprendedor de la población rural para gestar su propio destino, dejando de lado la dependencia de proyectos asistencialistas los cuales favorecen el círculo vicioso de la pobreza. Implementación de la Propuesta: Los estudios de campo iniciados en 1997 por Comercio & Cía. demostraron el efecto significativo de la aplicación de fertilizantes minerales en los rendimientos y calidad del café. Se logró demostrar que la cantidad y calidad del café dependía del manejo de nutrientes. Comercio & Cía. diseñó un programa que permitiera a los agricultores organizarse, formalizar la unidad económica familiar, hacer disponible el crédito, capacitar a los productores e integrar la cadena productiva a fin de hacer viable el proyecto. Las condiciones sociales imperantes en la zona era quizás la mayor limitante. La pobreza derivada de la baja producción no permitía a los agricultores invertir en fertilizantes. En el año 2003 nace el Programa Familia con el lema “Más y mejor café para fortalecer la familia en armonía con el medio ambiente”. Se fijó una meta de 40 – 60 quintales de café pergamino seco por hectárea. Hoy en día estamos seguros de nuestros resultados, pues el tiempo nos ha dado la razón y ha confirmado el éxito de nuestro programa, se ha demostrado que es posible recuperar la fertilidad de los suelos, 43

incrementar la productividad de las tierras, mejorar la calidad del producto; mejorando considerable los niveles de calidad y condiciones de vida de los productores de café que apostaron por la Propuesta de nuestro Programa.

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CERTIFICACIONES Éstas son algunas de las certificaciones obtenidas por COMERCIO & CÍA en el procesamiento del café que garantizan el cumplimiento de los requisitos económicos, sociales y ambientales.

Certificación Orgánica para el mercado europeo La Unión Europea, promueve el desarrollo de la agricultura ecológica para la producción de alimentos orgánicos con altos grados de calidad y controles estrictos. La Unión Europea dispone el uso de un logo ecológico obligatorio para todos los productos, este es válido únicamente cuando el 95% de los ingredientes aplicados en la producción se ajustan a los mecanismos de la producción ecológica Certificación Orgánica para el mercado americano La certificación USDA nos indica que nuestro café ha sido elaborado a través de métodos aprobados que integren las prácticas culturales, biológicas y mecánicas que fomentan el ciclo automático de los recursos promoviendo el equilibrio ecológico y la conservación de la biodiversidad. Rainforest Alliance La certificación Rainforest Alliance permite a los agricultores del Programa Familia, diferenciar su café, establecer relaciones a largo plazo con los compradores e ingresar a mercados de alta calidad, garantizando que las fincas son manejadas cumpliendo con los estándares sociales y liderazgo ambientales regidos por las normas de la Red de Agricultura Sostenible. 4C: Codigo comun para la Comunidad Cafetalera Comprometida con la sostenibilidad en el sector cafetalero. 4C es una iniciativa de productores de café, organizaciones comerciales e industriales de café, sindicatos y organizaciones sociales, así como ONGs, con el propósito de implementar un código de conducta global a fin de lograr una sostenibilidad general en la producción, el procesamiento posterior a la cosecha y la comercialización de café verde. 45

ENERO; 32914.00 FEBRERO ; 4485.00 DICIEMBRE; 39042.50 NOVIEMBRE; 71187.50

MARZO; 1380.00 ABRIL; JUNIO; 11730.00 45089.33 MAYO; 10350.00 JULIO; 39481.67

OCTUBRE; 71203.83

AGOSTO; 7889.60

SETIEMBRE; 57618.50

46

EXPORTACION 2009 EN SACOS 60Kgs EXPORTACION 2010 EN SACOS 60Kgs

ENERO; 45036.50 AGOSTO; 94343.87

FEBRERO ; 10244.33 MARZO; 1732.17

JULIO; 48837.17

EXPORTACION 2011 EN SACOS 60Kgs

ENERO; 45036.50 FEBRERO ; 10244.33 MARZO; 1732.17

OCTUBRE; 72909.17

JULIO; 48837.17 SETIEMBRE; 75687.33 AGOSTO; 94343.87

47

EXPORTACION 2012 EN SACOS 60Kgs

OCTUBRE; 72909.17

ENERO; 45036.50 FEBRERO ; 10244.33 MARZO; 1732.17 JULIO; 48837.17

SETIEMBRE; 75687.33 AGOSTO; 94343.87

ACUMULADO DE ESPORTACIONES POR AÑOS Y PORCENTAJE (SACOS DE 60Kgs) 48

CIA.

INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C. RESEÑA HISTORICA En 1969, cuando EkkehardHäusler fundó Coinca como la Compañía Internacional del Café. Poco después, el comercio de café verde se nacionalizo bajo el régimen militar del General Velasco. No fue hasta principios de 1980 de que el comercio del café se convirtió en una materia prima de libre comercio. La empresa CIA. INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C., fue constituida en diciembre de 1984. Esta empresa es una subsidiaria de Neumann KaffeeGruppe; también se le conoce como COINCA S.A.C. Se dedica a la exportación de café verde, sus oficinas y molino están situados en Lima; específicamente el Callao. Por otro lado, maneja el alrededor del 70% de todas las exportaciones peruanas del café; sus exportaciones van dirigidas a Alemania, Bélgica, Estados Unidos y Corea del Sur.

49

En 1996, fue creada la primera planta en Lima. En el año 2005 se crea la segunda planta en el Norte, donde se origina alrededor del 50% de la producción del país. La combinación del conocimiento local y la experiencia internacional de los principales grupos de servicios de café verde a nivel mundial, que llevo a Coinca a ser una de los mejores y confiables proveedores de café peruano.

MERCADO A MERCADO Coinca desempeña un papel esencial de llevar el café desde el productor hasta el cliente en el extranjero. El proceso de transformación del café tiene que estar a la par con la dedicación y el esfuerzo del agricultor puesto en su café. Esta comienza en la recepción del café en una de nuestras 9 agencias de compra. Conocer el tipo de café que se compra, nos permite pagar el precio que el café merece. Sabemos que se requiere de un largo camino y mucha dedicación para producir un buen café. En consecuencia, creemos que es nuestra responsabilidad encontrar el mejor mercado posible para nuestros amigos productores. Por esto, estamos generando la confianza mutua que creemos es una parte esencial de nuestro negocio. Suministramos a los tostadores más importantes del mundo, ya sea directamente o a través de nuestras empresas hermanas o no comerciantes 50

vinculados.

"Importante"

tostadora

no

significa necesariamente tostadores de gran tamaño. La filosofía del mercado a mercado significa pagar el mejor precio posible que el café merece, para todas las partes implicadas, pequeños y grandes.

NUESTRO PPRODUCTO Un país tan diverso como el Perú, desde sus ricas aguas del Pacífico hasta la cima de las montañas andinas superior a 16.000 pies, al altiplano hacia la selva tropical alta bajando hasta los exuberantes granos de café fértil, está destinado a producir una gran variedad de cafés. Entre las montañas nubladas, con diferentes suelos y microclimas emerge una gran

variedad

de

sabores.

Hemos llamado a los diferentes tipos de café según sus civilizaciones, tribus y figuras históricas del pasado y del presente. No es que podemos decir que uno es mejor que el otro, sino diferente en su carácter y significado. Cabe señalar lo siguiente sobre CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C El monto registrado de importaciones durante el año 2004 superó los 8 mil dólares, y ya en el 2005 fue mayor a 40 mil dólares. Mientras que con respecto a sus exportaciones estas en el 2005 sobrepasaron los 26 millones de dólares;

51

y con respecto al 2005, el monto encontrado ascendió los 34 millones de dólares

NUESTRAS MARCAS

52

CERRO MONO CHACHAPOYAS ORGANIC TRES CUMBRES TRES MONTES

YANESHA CERTIFICACIONES 53

El intercambio impersonal de mercadería pertenece al pasado. Somos una empresa moderna que promueve el cultivo y el consumo de café cultivado bajo estándares sostenibles. Los intereses económicos comparten su lugar con la sostenibilidad social y ambiental. Estamos participando activamente en el abastecimiento y la comercialización de una amplia gama de café que ha sido certificado por reconocidos organismos independientes, que se enumeran a continuación.

EXPORATCIONES PERUANAS DE CAFÉ (expresado en sacos de 60 Kg.) ENTRE LOS PERIODOS 2008 -2012

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Exportación 2008

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

27213.42 3446.67 2534.6 2185 1581.25 10060.42 52707.47

24520.88 50167.15

36205.22 65118.48 72580.03

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

55

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Exportaciones 2009

ENERO

FEBRERO

MARZO 33230.63

7862.42 8121.33

ABRIL 957.67 MAYO

13831

JUNIO

12126.5

46340.42

27337.08

47133.85

JULIO

59665.75

AGOSTO

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE 51727.92

56

Exporación 2010

8792.67 8763.67

54407.95

37793.33

57975.08

57

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO

Exportación 2011

ENERO

FEBRERO

48155.5

MARZO

11056.92 6711.5 3182.5

ABRIL

6298.83 MAYO 26150.5

JUNIO

59357.33 73914.5

61958.83

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

80703.17 54561.75

58

DICIEMBRE

Exportación 2012 ENERO FEBRERO 318.33 11276

MARZO

45089

49126.33

ABRIL MAYO

54746.18

45753.67

JUNIO JULIO AGOSTO

73100

SEPTIEMBRE OCTUBRE

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COCLA CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS COCLA LTDA 281 Cocla es una empresa cooperativa peruana de segundo grado conformado por 22 cooperativas primarias, que por espacio de 38 años viene trabajando en apoyo al agro peruano, con evidente vocación social y de servicio. El enfoque participativo y de género de COCLA está orientado a implementar actividades que generen un mejoramiento en la economía de sus socios poniendo especial atención en un manejo responsable del medio ambiente e implementando procesos de diversificación productiva. MISION Y VISION: En COCLA tienen como misión, contribuir al desarrollo socio económico de sus Cooperativas socias y de sus integrantes, prestando servicios competitivos y de calidad, relacionados al procesamiento y comercialización del café y de otros productos; propiciando el desarrollo integral y la capacidad empresarial de sus organizaciones. La visión de COCLA es convertirse en la principal marca de alta calidad de café del Perú y una autoridad en la preparación de los mismos, así como de productos que conforman la cadena agrícola de sus asociados. La estrategia de COCLA a lo largo de sus años en el Mercado siempre ha sido la diferenciación en calidad, expectativas ambientales y de sostenibilidad. Para ello, COCLA cuenta con certificaciones de Comercio Justo, Orgánico, Rainforest Alliance y Rei Alliance.

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OBJETIVOS: 1.- Realizar operaciones económicas, financieras, de comercialización e industrialización de café. 2.- Propiciar el incremento de la producción, productividad y rentabilidad de la actividad cafetalera. 3.- Impulsar la investigación y tecnología del cafetero. 4.- Incentivar y desarrollar la diversificación agropecuaria y agroindustrial. 5.- Brindar, promover y fomentar la educación cooperativa. 6.- Conseguir y mantener la integración cooperativa. 7.- Instalar y operar plantas para el almacenamiento, procesamiento y selección del café. 8.- Comercializar e industrializar el café. 9.-Instalar y operar su propia oficina de importaciones y exportaciones. 10.- Operar servicios económicos, relacionados con la finalidad de La Central, que sean eficientes y autofinanciados tales como: 



Suministrar máquinas, equipos, herramientas, materiales, fertilizantes orgánicos y otras mercancías e insumos para uso y consumo de las socias y/o para la distribución entre los socios de éstas. Brindar asesoría permanente a sus socias, especialmente en las áreas administrativa, gerencial, contable, financiera, económica, educacional, jurídica y cooperativa.

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UBICACIÓN: El ámbito de influencia de COCLA son la Provincia de la Convención y los Distritos de Lares y Yanatile en la Provincia de Calca en la Región Cusco, su sede principal está ubicada en la ciudad de Quillabamba. ZONAS DE PRODUCCION: Las zonas de producción se extiende a través de los valles de la Convención y Yanatile a lo largo del rio Urubamba, cerca de la ciudad inca Machu Picchu entre los 800 y 2000 m.s.n.m., piso ecológico correspondiente a bosque húmedo subtropical, con un clima cálido, templado y húmedo, donde los productores de las cooperativas socias producen uno de los mejores cafés de nuestro país. VIAS DE ACCESO: Para llegar a las distintas zonas cafetaleras, se tiene que utilizar las carreteras de penetración, trochas carrozables y caminos de herradura peatonales.

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COOPERATIVAS: COCLA agrupa actualmente a un total de 8,000 pequeños productores, organizados en 22 cooperativas primarias, contando con un área de producción de 21,000 hectáreas:

                     

C.A.C. Manco Inca C.A.C. Huadquiña Ltda. N° 109 C.A.C. Huayopata Ltda. N° 110 C.A.C. Tupac Amaru Ltda. N° 115 C.A.C. Mateo Pumacahua Ltda. N° 185 C.A.C. Santa Ana Ltda. N° 232 C.A.C. Maranura Ltda. N° 129 C.A.C. Alto Urubamba Ltda. N° 239 C.A.C. Manco II Ltda. N° 11 C.A.C. Chaupimayo “A” Ltda. N° 001-VII C.A.C. Tiobamba Ltda. C.A.C. Tirijuay Pavayoc Ltda. C.A.C. chancamayo Ltda. C.A.C. José Carlos Mariátegui Ltda. N° 036-VII C.A.C. Aguilayoc Ltda. N° 84 C.A.C. Jorge Chávez Ltda. C.A.C. Huayanay Ltda. C.A.C. Ccochapampa Ltda. C.A.C. Chaco Huayanay Ltda. N° 100 C.A.C. San Fernando C.A.C. Paquivo Ltda. C.A.C. Macamango 63

QUILLACOOP (Cooperativa de Ahorro y Crédito Quillabamba)

PRODUCTOS: Café Molido:

Café tostado:

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CERTIFICACIONES COCLA gestiona la certificación orgánica de los socios de sus cooperativas socias a través del Departamento técnico Agrícola, contando con certificaciones para cada segmento de mercado y cliente en particular:  Fairtrade.- Comercio Justo…Europa, Norteamérica, Japón y Oceanía.  Ocia/Jas.- Mercado Japonés.  Naturland.- Mercado Europeo.  Imo Control.- Mercado Europeo.  Biolatina.- Mercado Alemán.  Rain Forest Alliance.- Café Sostenible cuidado de la naturaleza.  Fundeppo.- Pequeños Productores.

PAISES A LOS QUE EXPORTA: COCLA exporta un 70% de su producción de café proveniente de 12 cooperativas, en esta categoría incluye los orgánicos y los convencionales (no orgánicos), dentro de los orgánicos están también los Cafés Gourmet.    

Japón Alemania EEUU Italia

65

ESTADISTICA DE EXPORTACIONES

ENERO; 23468.9 DICIEMBRE; 25125.42

FEBRERO; 3047.5 MARZO; 632.5 MAYO; 6085.7

NOVIEMBRE; 29203.67

JUNIO; 16891.35 JULIO; 21196.73

OCTUBRE; 26610.45 SEPTIEMBRE; 3971.08

AGOSTO; 31226.6

ENERO; 11175.58 FEBRERO; 2604.75 DICIEMBRE; 16814.83 MARZO; 1896.67 NOVIEMBRE; 17183.33 JUNIO; 14236 ABRIL; 358.33 MAYO; 5128.5 OCTUBRE; 18029.42

JULIO; 17532.08

SEPTIEMBRE; 21496.17

AGOSTO; 15900.92

66

ENERO; 10917

AGOSTO; 17157

FEBRERO; 6505.83 MAYO; 2291.33 JUNIO; 10000.67

JULIO; 18905.6

ENERO; 12471.25 DICIEMBRE; 23867.17 NOVIEMBRE; 16601.67

FEBRERO; 9896.25 MARZO; 1351.33 JUNIO; 10049.83 ABRIL; 337.5 MAYO; 6678.83 JULIO; 20720.08

OCTUBRE; 23867.42

SEPTIEMBRE; 20298.67 AGOSTO; 22946.08

67

ENERO; 9663.75 OCTUBRE; 20090.17

FEBRERO; 4212.58 MARZO; 2979.83 MAYO; 2971.5

SEPTIEMBRE; 16206.25

JUNIO; 10097.92 JULIO; 18807.25

AGOSTO; 22851.83

ACUMULADO POR AÑO 2012; 15% 2008; 29% 2011; 16%

2009; 22%

2010; 18%

68

C.A.C ORO VERDE LTDA.! Organización social empresarial compuesta por una amplia base de socios productores agrarios diversificados, con personería jurídica y tributaria. Su misión es la comercialización de café, cacao y otros productos agrarios con un estricto manejo de calidad ecológica certificada, buscando el bienestar económico, social y cultural de las familias asociadas, brindando servicios de asistencia técnica y capacitación integral, con microcréditos a la producción.

PAISES A LOS QUE EXPORTA:          

Canada EEUU Mexico Alemania Belgica Francia Holanda Italia Luxemburgo Suiza

69

ESTADISTICA DE EXPORTACIONES

ENERO; 1523.75 DICIEMBRE; 2876

FEBRERO; 316.25 MAYO; 316.25 JUNIO; 2213.75

NOVIEMBRE; 983.67 OCTUBRE; 632.5 SEPTIEMBRE; 1983.75

JULIO; 943 AGOSTO; 1265

70

ENERO; 326.33 FEBRERO; 1653.42 DICIEMBRE; 954.5 NOVIEMBRE; 1600.83 JUNIO; 320.17 OCTUBRE; 640.67

JULIO; 1597.33

SEPTIEMBRE; 1252.33

AGOSTO; 1288

ENERO; 645.17

AGOSTO; 902.58

FEBRERO; 1283.33

JULIO; 961.67 JUNIO; 290.67

71

DICIEMBRE; 1278.5 ENERO ; 1505.33 NOVIEMBRE; 1331.17 OCTUBRE; 98.33 SEPTIEMBRE; 1929.17

FEBRERO; 4652

AGOSTO; 646.33 JULIO; 646.33

ABRIL; 639.33

JUNIO; 2245.58 MAYO; 319

72

ENERO ; 639.17 FEBRERO; 634.83 OCTUBRE; 2569.67 MAYO; 319.17 JUNIO; 1287.83

SEPTIEMBRE; 1904.67 JULIO; 2248.92 AGOSTO; 973.83

ACUMULADO POR AÑO 2012; 20%

2008; 23%

2011; 21%

2009; 20% 2010; 15%

73

BIBLIOGRAFIA

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