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• emilse pineda

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Evaluación de "Prácticas higiénicas del recurso humano y los Puntos Críticos de Control (PCC) de acuerdo con el plan HACCP". PREGUNTA 1 1.

Complete el siguiente texto sobre manipulación de alimentos:

La

manipulación

de

alimenttos

que se realizan al momento deconservar las propiedades químicas

métodos

son los diferentes físicas

vida

y util

de un alimento, para prolongar su , esto contribuye a que el alimento sea seguro para las personas que lo van a consumir. 10 puntos

PREGUNTA 2 1.

Al final del texto escriba a qué corresponde la siguiente definición:

Persona que de una u otra manera está involucrada de forma directa en la transformación, fabricación, expendio, almacenamiento y distribución de un alimento: [a] Manipulador de alimentos

10 puntos

PREGUNTA 3 1.

Complete el siguiente texto: Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de alimentos. capacitar

10 puntos

PREGUNTA 4 1.

Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de: (respuesta múltiple) Boca Mucosas Manos Pelo

10 puntos

PREGUNTA 5

1.

No se debe permitir a los operarios: (Respuesta selección múltiple) a. No se debe coger con pinzas los alimentos b. Usar tapabocas c. Tocar la parte interior de los utensilios con las manos d. Coger alimentos con manos 10 puntos

PREGUNTA 6 1.

Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo: (Respuesta selección múltiple) a. No usar bata en el área de proceso b. Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución c. Si tiene problema de virus no manipular alimentos d. Si esparce agua secar inmediatamente 10 puntos

PREGUNTA 7 1.

Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta). Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte, hasta que se deja n en la zona de almacenamiento o cámaeas de frío: a. Recepción b. Almacenamiento c. Transporte d. Distribución 10 puntos

PREGUNTA 8 1.

El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qué pueda pasar, para poder evitarlo almáximo. Estos son los PCC (Puntos de Control Críticos) en el proceso". Pertenece a un principio de: (Respuesta única) a. Buenas prácticas de higiene b. Manipulación de alimentos c. HACCP d. Conservación

10 puntos

PREGUNTA 9 1.

El sistema HACCP permite: (respuesta múltiple) a. Procesos sin errores b. Obtener alimentos seguros c. Alimentos sin inocuidad d. No mejora el aprovechamiento de los procesos 10 puntos

PREGUNTA 10 1.

Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer? (Respuesta selección múltiple) a. Dar aviso a personal técnico b. Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones c. Se queda callado d. Seguir con el producto dentro del refrigerador 10 puntos

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