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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Estudio Preliminar del Proyecto: PLANTA DE PRODUCCIÓN DE SALSA DE SOYA (SILLAO)

ALUMNO: OJEDA SÁNCHEZ, PEDRO DOCENTE: ING. ESPARZA SILVA, ROBERTO CURSO: FORMULACIÓN DE PROYECTOS TURNO: NOCHE - NA CICLO: NOVENO

ESTUDIO PRELIMINAR DE PLANTA DE PRODUCCIÓN DE SALSA DE SOYA 1. Aspectos Generales El Perú cuenta hoy día con la mayor comunidad china de América Latina, la más arraigada y completamente integrada en la sociedad, esto se debe en gran parte a la popularidad de su cocina y sus restaurantes "chifa". Chifa es una palabra derivada de "chifan", "comer" en cantonés y mandarín. Las relaciones entre Perú y China son de las más antiguas en Latinoamérica. El primer contacto entre estos dos países empezó en 1849, cuando los inmigrantes chinos empezaron a venir al Perú desde Cantón y Macao, a raíz de la abolición de la esclavitud para los negros en ese año, para reemplazar esta mano de obra en las haciendas. Posteriormente, aquellos chinos que habían conseguido ahorrar un poco de dinero, se instalaron en las ciudades, particularmente en Lima, alrededor de su Mercado Central. Tenían buena fama de cocineros y las clases altas comenzaron a contratarlos para que guisaran. Es ahí que los peruanos empezaron a conocer ingredientes como la salsa de soja y el jengibre, hasta tal punto que en Perú no se les denomina así sino, respectivamente, como "sillao" y "kión", sus nombres en cantonés. Es así que en nuestra gastronomía tan diversa se usa actualmente la salsa de soya o sillao en la elaboración de diversos platos. Debido a estos antecedentes y siendo el sillao un ingrediente principal de nuestra gastronomía, se presenta este estudio preliminar para analizar si es factible la creación de una planta de producción de salsa de soya en nuestro país. 1.1 Definición del producto desde el punto de vista de su comercialización La salsa de soya es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China. La salsa de soja o soya, también conocida como sillau, sillao, siyau o siyao, se elabora mediante cuatro ingredientes básicos: soja, trigo, sal y agua. Las características singulares de salsa de soja se originan principalmente de las proteínas contenidas en la soja. Los hidrocarburos contenidos en el trigo, le da a la salsa de soja un fino aroma y dulzura. En el Perú la salsa de soya es utilizada en la preparación de comida china, ya sea en restaurantes (chifas) o en casa. 1.2 Principales características de los productos 1.2.1 Posición arancelaria NANDINA: PARTIDA DESCRIPCIÓN DE LA PARTIDA FOB-13 %Var13-12 2103100000 SALSA DE SOJA (SOYA) 923,904 19%

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU) Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002) Arancel Preferencial Subpartida Descripción Ad valorem (%) 21031000 Soy sauce 0.00 % Fuente: SIICEX 1.2.2 Usos El uso del SILLAO se efectúa en forma Directa e Indirecta: Directamente: Adicionado a todo tipo de alimentos ya preparados, en la etapa o proceso de preparación, pudiendo ser usado en frío o en caliente de acuerdo al tipo de alimento a preparar. Indirectamente: Como constituyente básico en la elaboración de algunos platos. Como enaltecedor del sabor de los alimentos a los que es añadido, debido al contenido de aminoácidos del producto. SILLAO, es una salsa natural elaborada a base de soya y trigo con la que se pueden preparar no sólo comidas orientales, sino también comidas criollas, internacionales y muchos platos más, como enaltecedor del sabor. Usarlo al gusto en la preparación de sus comidas o agregarlo directamente a sus platos. Es un producto natural destinado al público en general. 1.2.3 Propiedades En el siguiente cuadro, se indica la composición nutricional de la salsa de soya por 15 ml de sustancia comestible:

Fuente: Empresa Corporación Kikko SAC 1.2.4 Normas para su Comercialización Se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Técnica Peruana NTP 209.227:1984 “SILLAU, SILLAO, SIYAU O SIYAO. Requisitos”. Características organolépticas: - Sabor: Salado. - Color: Marrón oscuro. - Olor: Agradable, característico del producto. - Consistencia: Fluida.

Requisitos Físico-Químicos: El producto no deberá presentar síntomas de rancidez, sabores, colores u olores que indiquen la descomposición de este. Se consideran las siguientes características fisicoquímicas:

1.2.5 Bienes sustitutos y complementarios La salsa de soja, no es ideal para alguien que sigue una dieta baja en sodio. Por lo que se usa salsa Worcestershire, como sustituto, ya que ayuda a mantener el sabor necesario, pero evita los problemas asociados con el uso de la salsa de soja. Tenemos que tener en cuenta que la salsa de soja se está utilizando como sustituto de la sal en algunos países ya que, 100 gr. de sal contienen 39 gramos de sodio mientras que 100 gramos de salsa de soja contienen 6 gramos de sodio. La salsa Worcestershire o salsa inglesa, se elabora con los siguientes ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 6 onzas de rábano picante fresco pelado y picado, 2 cebollas blancas picadas, 3 cucharadas de pimientos jalapeños picados, 3 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de pimienta negra, 2 tazas de agua, 4 tazas de vinagre destilado (blanco), 1 taza de melaza, 2 tazas de jarabe de maíz (oscuro), 1 onza de filetes de anchoa coladas y picadas, 12 clavos de olor, 1 cucharada de sal, 1 limón pelado. 1.3 Determinación del área geográfica que abarcará el estudio El área geográfica que abarcará el estudio es Cercado de Lima o Centro de Lima, es el distrito capital de la Provincia de Lima y sede de la Municipalidad Metropolitana de Lima. Elegimos este distrito porque cuenta con gran cantidad de Chifas, para poder tener información referente a la demanda de sillao y proyectar el consumo de este ingrediente. El distrito de Lima, limita por el norte con los distritos de San Martín de Porres y el Rímac, donde el río Rímac juega las veces de límite natural. Al este, limita con el distrito de San Juan de Lurigancho y El Agustino. Al sur, con los distritos de La Victoria, Lince, Jesús María, Breña, Pueblo Libre y San Miguel. Al oeste, con la Provincia Constitucional del Callao.

1.4 Determinación de la metodología que se empleará en la investigación de mercado Se emplearán métodos cuantitativos y cualitativos entre los cuales tenemos: CUALITATIVOS: -

Encuestas Focos grupales

CUANTITATIVOS: -

Matemáticos Estadísticos (datos históricos)

2. Análisis de la Demanda 2.1 Demanda Histórica La exportación de salsa de soya (sillao), que se emplea en la gastronomía peruana para preparar platillos criollos y orientales, sumaron poco más de US$ 611 mil entre enero y agosto, lo que significó un incremento de 22,3%, respecto a similar periodo del año pasado, según la Asociación de Exportadores – ADEX en el 2013, vemos que la salsa de soya que producen las empresas peruanas están en crecimiento por lo cual sería un buen signo para invertir en la producción de esta salsa.

2.1.1 Importaciones

2.1.2 Producción Se debe señalar que Ajinomoto del Perú S.A., empresa asociada a ADEX, no solo exporta su producción, sino que mantiene un liderazgo en el mercado interno. Del total de su producción para el Perú, el 60% lo distribuye en Lima y el otro 40% en provincia. “El mercado peruano es bastante interesante, creemos que tenemos una marca bastante sólida y en constante crecimiento”. Ajinomoto es una de las empresas que lidera la producción de Sillao lo que sería una barrera para una empresa nueva. 2.2 Demanda Potencial

2.2.1 Patrones de consumo Las personas consumen sillao, mayormente cuando van a los chifas, ya que en gran variedad de platos se usa esta salsa para realzar el sabor de los demás ingredientes. Pero también se lo encuentra en la mesa del restaurante para que el comensal pueda agregar a su plato sillao al gusto. 2.3 Proyección de la demanda La salsa de soya actualmente es importada por muchos países, por lo cual hay oportunidad de si no abastecer el mercado interno peruano, poder exportar la salsa de soya, a diversos países, entre ellos países vecinos como Bolivia y Chile.

3. Análisis de la Oferta

Como vemos en el gráfico los países que más exportan son Países Bajos, China y Japón, que serían nuestra competencia si elegimos exportar.

3.1 Análisis de la Competencia ADEX informó que la principal empresa exportadora de salsa de soya en los primeros ocho meses del año fue Ajinomoto del Perú S.A., que en comparación con el mismo periodo del año pasado, incrementó sus despachos en 38.9%, concentrando el 57% del total. Otras empresas en el ranking fueron Kikko Corporation S.A., Los Cuyes S.A.C., Agro Mi Perú Foods S.A.C., Miranda-Langa Agro Export S.A.C., Industria Alimentaria Pajuelo S.A.C., Vidal Foods S.A.C., Belmont Foods Perú S.A.C., Exportadora Caminos Altos del Perú S.A.C. 3.2 Empresas productoras y comercializadoras

6. Comercialización 6.1 Política de Comercialización Las principales formas de comercialización se da a través de las bodegas, mercados y centros comerciales, esto se debe de tener en cuenta. 6.2 Distribución Las principales formas de distribución se dan desde el productor a los detallistas, pero también existen distribuidores exclusivos, ya sea de Ajino sillao o kikkoman. La frecuencia de visitas para abastecer a los establecimientos se da entre 15 a 30 días. 6.2.1 Transporte y almacenaje Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales procesados. Considerar también que todo embalaje destinado al comercio internacional, compuesto de piezas de madera, debe ser tratado térmicamente o fumigado con bromuro de metilo y contar con el sello de certificación de SENASA. 6.3 Promoción y propaganda Para la propaganda se llevan afiches de la marca, exhibidores o calendarios.

6.3.1 Presentación de los productos Para el caso de la salsa de soja, los envases que más se emplean son los frascos de plástico: 85 ml, 160 ml, 300 ml, 500 ml, 1 litro, 5 litros y 18 litros. A continuación se presentan modelos de envases de 85 ml y 300 ml:

6.3.2 Publicidad Se regalan afiches, calendarios. A veces reparten exhibidores. 6.3.3 Promoción de ventas En algunos casos salen botellas con un % mayor al normal para promocionar al mismo precio mayor cantidad.