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• Miguǝl Baldǝon

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Estudio de Tiempos(Ejercicio) Para continuar con el análisis de la operación, a continuación usaremos uno de las técnicas de medición directa.

La técnica elegida es estudio de tiempos, se ha considerado esta técnica debido a que existe relación hombre – máquina y porque existe actividades repetitivas como bolear.

Paso 1. Selección de los elementos de trabajo. Los elementos de trabajo son los siguientes: 1) Pesar harina y trasladar a mezcladora 2) Medir agua y trasladar a mezcladora 3) Pesar levadura y trasladar a mezcladora 4) Pesar mejorador y trasladar a mezcladora 5) Mezclar 6) Pesar sal, azúcar y trasladar a mezcladora 7) Esperar 8) Pesar manteca y trasladar a mezcladora 9) Esperar 10) Inspeccionar 11) Sacar masa y colocar en mesa 12) Trasladar y pesar masa 13) Acomodar masa en recipiente y trasladar a cortadora 14) Cortar, verificar corte y trasladar a mesa 15) Bolear, verificar y colocar en columnas 16) Cortar y colocar en latas (4x6) 17) Colocar latas en carrito y cubrir con plástico 18) Trasladar a costado de horno y dejar fermentar 19) Llevar desde el costado del horno a la mesa, sacar latas, voltear y cubrir. 20) Trasladar al costado de horno y dejar fermentar 21) Trasladar al costado de mesa, sacar plástico y colocar latas en horno 22) Hornear 23) Sacar latas del horno, colocar en carrito e inspeccionar buen estado.

Paso 2. Cronometraje de los elementos de trabajo Se hicieron la medición de 4 ensayos:

Elementos de trabajo 1. Pesar harina y trasladar a mezcladora 2. Medir agua y trasladar a mezcladora 3. Pesar levadura y trasladar a mezcladora 4. Pesar mejorador y trasladar a mezcladora 5. Mezclar 6. Pesar sal, azúcar y trasladar a mezcladora 7. Esperar 8. Pesar manteca y trasladar a mezcladora 9. Esperar 10. Inspeccionar 11. Sacar masa y colocar en mesa 12. Trasladar y pesar masa 13. Acomodar masa en recipiente y trasladar a cortadora 14. Cortar, verificar corte y trasladar a mesa 15. Bolear, verificar y colocar en columnas 16. Cortar y colocar en latas (4x6) 17. Colocar latas en carrito y cubrir con plástico 18. Trasladar acostado de horno y dejar fermentar 19. Llevar desde el costado del horno a la mesa, sacar latas, voltear y cubrir. 20. Trasladar al costado de horno y dejar fermentar 21. Trasladar al costado de mesa, sacar plástico y colocar latas en horno 22. Hornear 23. Sacar latas del horno, colocar en carrito e inspeccionar buen estado.

Ciclos (en minutos) 1 2 3 4

Desviación Tiempo observado estandar (min) promedio (min)

0.82

0.78

0.8

0.87

0.039

0.82

0.75

0.7

0.78

0.8

0.043

0.76

0.51

0.45

0.49

0.5

0.026

0.49

0.18

0.2

0.18

0.18

0.010

0.19

0.34

0.38

0.35

0.36

0.017

0.36

0.85

0.8

0.89

0.86

0.037

0.85

7.75

7.6

7.92

8,05

0.160

7.76

0.1

0.09

0.1

0.1

0.005

0.10

2 0.25 0.33 1.33

2.17 0.22 0.32 1.23

2.05 0.24 0.35 1.38

2.07 0.23 0.31 1.3

0.071 0.013 0.017 0.063

2.07 0.24 0.33 1.31

0.65

0.6

0.68

0.63

0.034

0.64

0.24

0.25

0.22

0.23

0.013

0.24

8.28

7.83

8.33

8.08

0.227

8.13

10.2

9.95

9.88 10.33

0.211

10.09

0.73

0.67

0.72

0.73

0.029

0.71

120

120

120

120

0.000

120.00

3.58

4

4.01

4

0.212

3.90

180

180

180

180

0.000

180.00

0.83

0.8

0.85

0.88

0.034

0.84

15

15

15

15

0.000

15.00

0.67

0.63

0.72

0.68

0.037

0.68

Paso 3. Determinar tamaño de muestra La fórmula para calcular el tamaño de muestra es la siguiente: 𝑧 𝜎 2 𝑛 = [( ) ( )] ̅̅̅̅ 𝑝 𝑇𝑂 Considerando un nivel de confianza del 95% y un error de 5%. Todos los resultados han sido redondeados al inmediato superior. Elemento de trabajo 1: 1.96 0.039 2 𝑛 = [( )( )] = 4 0.05 0.82 Elemento de trabajo 2: 1.96 0.043 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.76 Elemento de trabajo 3: 1.96 0.026 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.49 Elemento de trabajo 4: 1.96 0.010 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.19 Elemento de trabajo 5: 1.96 0.017 2 𝑛 = [( )( )] = 4 0.05 0.36 Elemento de trabajo 6: 1.96 0.037 2 𝑛 = [( )( )] = 3 0.05 0.85 Elemento de trabajo 7: 1.96 0.160 2 𝑛 = [( )( )] = 1 0.05 7.76 Elemento de trabajo 8: 1.96 0.005 2 𝑛 = [( )( )] = 4 0.05 0.10 Elemento de trabajo 9: 1.96 0.071 2 𝑛 = [( )( )] = 2 0.05 2.07 Elemento de trabajo 10: 1.96 0.013 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.24

Elemento de trabajo 11: 1.96 0.017 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.33 Elemento de trabajo 12: 1.96 0.063 2 𝑛 = [( )( )] = 4 0.05 1.31 Elemento de trabajo 13: 1.96 0.034 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.64 Elemento de trabajo 14: 1.96 0.013 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.24 Elemento de trabajo 15: 1.96 0.227 2 𝑛 = [( )( )] = 2 0.05 8.13 Elemento de trabajo 16: 1.96 0.211 2 𝑛 = [( )( )] = 1 0.05 10.09 Elemento de trabajo 17: 1.96 0.029 2 𝑛 = [( )( )] = 3 0.05 0.71 Elemento de trabajo 18: 1.96 0 2 𝑛 = [( )( )] = 0 0.05 120 Elemento de trabajo 19: 1.96 0.212 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 3.90 Elemento de trabajo 20: 1.96 0 2 𝑛 = [( )( )] = 0 0.05 180 Elemento de trabajo 21: 1.96 0.034 2 𝑛 = [( )( )] = 3 0.05 0.84 Elemento de trabajo 22: 1.96 0 2 𝑛 = [( ) ( )] = 0 0.05 15

Elemento de trabajo 23: 1.96 0.037 2 𝑛 = [( )( )] = 5 0.05 0.68

Debido a que el mayor número es 5 debemos realizar un ensayo más. A continuación presentamos los tiempos considerando los 5 ensayos necesarios.

Paso 4. Determinar tiempo estándar

Operación: Fabricación de pan francés Herramientas y calibradores: Cronómetro Material: harina, agua, sal, azucar, etc. N° 1

Elemento de trabajo Pesar harina y trasladar a mezcladora

2 Medir agua y trasladar a mezcladora Pesar levadura y trasladar a 3 mezcladora Pesar mejorador y trasladar a 4 mezcladora 5 Mezclar Pesar sal, azúcar y trasladar a 6 mezcladora 7 Esperar Pesar manteca y trasladar a 8 mezcladora 9 Esperar 10 Inspeccionar 11 Sacar masa y colocar en mesa 12 Trasladar y pesar masa Acomodar masa en recipiente y 13 trasladar a cortadora Cortar, verificar corte y trasladar a 14 mesa verificar y colocar en Bolear, 15 columnas 16 Cortar y colocar en latas (4x6) Colocar latas en carrito y cubrir con 17 plástico trasladar a costado de horno y dejar 18 fermentar

1

Estudio N° 1 Operario: Quispe Rokga, Estefa Hoja N° 1 de 2 Observado por: Alfaro Karen, Gómez María Fecha: 11/07/2017 Paz, Pasquel Andrea y Wong Eymi Ciclos (minutos) TO Ritmo FV TN 2 3 4 5

0.82 0.78

0.8

0.87

0.9

0.83

100

1

0.83

0.75

0.78

0.8

0.71

0.75

100

1

0.75

0.51 0.45 0.49

0.5

0.52

0.49

100

1

0.49

0.18 0.18

0.19

0.19

100

1

0.19

0.34 0.38 0.35 0.36

0.38

0.36

100

1

0.36

0.85

0.8

0.89 0.86

0.86

0.85

100

1

0.85

7.75

7.6

7.92 8,05

7.5

7.69

100

1

7.69

0.1

0.09

0.1

0.1

0.11

0.10

110

1.1

0.11

2 0.25 0.33 1.33

2.17 0.22 0.32 1.23

2.05 2.07 0.24 0.23 0.35 0.31 1.38 1.3

2.15 0.26 0.38 1.22

2.09 0.24 0.34 1.29

100 100 100 100

1 1 1 1

2.09 0.24 0.34 1.29

0.65

0.6

0.68 0.63

0.7

0.65

95

0.95

0.62

0.24 0.25 0.22 0.23

0.26

0.24

100

1

0.24

8.28 7.83 8.33 8.08 7.92 10.2 9.95 9.88 10.3 10.15

8.09 10.10

100 100

1 1

8.09 10.10

0.73 0.67 0.72 0.73

0.7

0.71

100

1

0.71

120

0.18

19 Llevar desde el costado del horno a 3.58 la mesa, sacar latas, voltear y cubrir

0.7

0.2

120

120

120

120

120.00

100

1

120.00

4

4.01

4

3.51

3.82

100

1

3.82

Operación: Fabricación de pan francés Herramientas y calibradores: Cronómetro Material: harina, agua, sal, azucar, etc. N° 20

Elemento de trabajo Trasladar al costado de horno y dejar fermentar

21 trasladar al costado de mesa, sacár plástico y colocar latas en horno 22 Hornear Sacar latas del horno, colocar en 23 carrito e inspeccionar buen estado

Estudio N° 1 Operario: Quispe Rokga, Estefa Hoja N° 2 de 2 Observado por: Alfaro Karen, Gómez María Fecha: 11/07/17 Paz, Pasquel Andrea y Wong Eymi Ciclos (minutos) TO Ritmo FV TN 2 3 4 5

1 180

180

180

180

180

180.00

100

1

180.00

0.83

0.8

0.85 0.88

0.84

0.84

105

1.05

0.88

15

15

15

15.00

100

1

15.00

0.74

0.69

100

1

0.69

15

15

0.67 0.63 0.72 0.68

El tiempo normal de ciclo es la suma de todos los tiempos normales: 𝑇𝑁𝐶 = 355.39 𝑚𝑖𝑛⁄𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑛𝑒𝑠 Calculo de suplemento El porcentaje de suplemento se calculó usando la tabla de suplementos del libro “Introducción al estudio de trabajo” del señor George Kanawaty, 4ta edición. Ver Anexos Factor A. Tensión ejercida en promedio Factor A A.1. A.2. A.3. A.4. A.5.

Descripción

Se carga 10 kg (esfuerzo reducido), corresponde a 19 puntos. La operaria está de pie o andando con carga, corresponde a 6 puntos. No presenta vibraciones En lo correspondiente a ciclo breve, se atribuye 10 puntos, puesto que varios elementos tienen un tiempo corto. En este factor consideramos cero, debido a que se refiere a ropa molesta y la operario no utiliza ninguna.

Total

Puntaj e 19 6 10 0 35

Factor B. Tensión mental Factor B

Descripción

B.1.

Se realiza una inspección simple ,por tanto, se le atribuye 5 puntos. Se considera cero puntos puesto que la operaria realiza el trabajo con otra persona. Debido a que la luz no es tan buena, se considera 2 puntos en este factor.

B.2. B.3.

Puntaj e 5 0 2

B.4.

Debido a que el horno genera un ruido fuerte consideramos un puntaje de 2.

2

Total 9 Factor C. Tensión física o mental provocada por la naturaleza de las condiciones de trabajo Factor C

Descripción

Puntaj e

La humedad es baja y la temperatura se ubica entre 23 °C (Época de invierno), por lo tanto, el puntaje es de 0 La ventilación del taller donde se realiza es proceso es por corriente natural y se asemeja a una oficina, por ello consideramos 0 puntos. En lo correspondiente a emanaciones de gases no lo consideramos puesto que en la panadería no existe emanación de gases tóxicos o nocivos para la salud. En lo referente a polvo, se considera cero.

C.1. C.2.

C.3. C.4.

0 0

0 0

C.5.

El factor de suciedad toma un valor de 2, ya que se realiza el barrido de polvo y basura dentro del taller antes de iniciar las operaciones.

2

C.6.

Se considera 0 en lo referido a la presencia del agua, puesto que nuestro proceso no cumple con ningún otro tipo.

0

Total

2

El total de puntos acumulados es 46 puntos, al hacer la conversión en la tabla del libro mencionado, se obtiene un porcentaje de 22%. El valor de A viene a ser igual a 22%; con la información ya recolectada podemos calcular el tiempo estándar:

𝑇𝑆 = 𝑇𝑁𝐶 + 𝐴 ∗ 𝑇𝑁𝐶 𝑇𝑆 = 355.39 𝑚𝑖𝑛⁄𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑛𝑒𝑠 + 0.22 ∗ 355.39 𝑚𝑖𝑛⁄𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑇𝑆 = 433.56 𝑚𝑖𝑛⁄𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑛𝑒𝑠

La capacidad de producción considerando una jornada de trabajo de 8 horas es la siguiente: 𝐶𝑎𝑝 =

𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 480 𝑚𝑖𝑛/𝑑í𝑎 = = 1.11 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠/𝑑í𝑎 𝑚𝑖𝑛 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑠𝑡á𝑛𝑑𝑎𝑟 433.56 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑃𝑎𝑛𝑒𝑠

Considerando que se producen en total 264 panes (24 panes por lata, son 11 latas) en el proceso analizado , la capacidad en panes viene a ser :

𝐶𝑎𝑝 = 1.11

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 264 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠 𝑥 = 293.04 ⁄𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑠