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• Franciss Yolanda Condori Tito

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ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

ÍNDICE ÍNDICE ........................................................................................................................................... 1 INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 2 1.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................................. 3

2.

DEFINICIÓN DE OBJETIVOS ................................................................................................. 3 2.1.

2.1.1.

Objetivo General ......................................................................................................... 3

2.1.2.

Objetivo Especifico ..................................................................................................... 3

2.2. 3.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................. 3

Objetivos Organizacionales................................................................................................. 4

ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL ............................................................... 4 3.1.

ANALISIS INTERNO ........................................................................................................ 5

3.1.1.

ANALISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES ....................................... 5

3.1.2.

EL MARKETING MIX .............................................................................................. 5

3.1.3.

DETERMINACION DEL MERCADO POTENCIAL ............................................... 9

3.1.4.

ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PUBLICO OBJETIVO ... 13

3.2.

ANALISIS EXTERNO ..................................................................................................... 37

3.2.2. 4.

ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA COMPETENCIA .......................................... 41

ANÁLISIS FODA ..................................................................................................................... 42 4.1.

DEBILIDADES ................................................................................................................ 42

4.2.

AMENAZAS ..................................................................................................................... 42

4.3.

FORTALEZAS ................................................................................................................. 42

4.4.

OPORTUNIDADES ......................................................................................................... 42

CONCLUSIONES ............................................................................................................................ 44

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

INTRODUCCIÓN En un estudio de inversión, el estudio de mercado es el encargado de decidir a priori la realización o no de un proyecto, convirtiéndose entonces en el precedente para la realización de los estudios técnicos, ambientales y económicos- financieros. El estudio de mercado se puede definir como la función que vincula a los consumidores con el encargado de estudiar el mercado a través de la información, la cual se utiliza para identificar y definir tanto las oportunidades como las amenazas del entorno; para generar y evaluar las medidas de mercadeo así como para mejorar la comprensión del proceso del mismo. Este, por su carácter preliminar, constituye un sondeo de mercado, antes de incurrir en costos innecesarios. El objetivo es conocer las oportunidades, entorno y condiciones para establecer las pautas que permitan integrarse al mercado con un servicio diferenciado y estrategias funcionales que sean realizables tanto económica como temporalmente.

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ESTUDIO DE MERCADO PARA EL RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA NORTEÑA “SAZÓN NORTEÑA”

1.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA La alta cocina en el Perú está viviendo una transformación sin precedentes. Este sector es objeto de millonarias inversiones por la entrada de competidores nuevos y proyectos ambiciosos que adelantan los jugadores tradicionales. La industria gastronómica peruana se encuentra en un momento excepcional de posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en la imagen de nuestros productos en el contexto tanto nacional como internacional Es necesario recalcar cambios demográficos y en estilos de vida de las personas, que han conducido a la creación de una oleada de nuevas empresas, especializadas en el servicio de comida. Consumidores ocupados que no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de pan fresco sin el lío de la horneada. Quieren comidas sabrosas y nutritivas sin platos que lavar. Según estimaciones de Apega1, este año los restaurantes peruanos registrarían ventas por 50 mil millones de soles y hay cerca de 100 mil establecimientos gastronómicos debidamente censados que generan aproximadamente 400 mil empleos. Debido a este contexto es que se presenta la oportunidad de crear un servicio de expendio de alimentos en la ciudad de puno, orientado a la población (varones y mujeres) de entre 18 años a mas, de un nivel económico medio – alto; el cual enfoca su servicio en la atención al cliente con cortesía y alimentos bien preparados y de calidad.

2.

DEFINICIÓN DE OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN 2.1.1. Objetivo General Determinar si existe un mercado consumidor para el funcionamiento de un Restaurante de Comida Típica Norteña en la ciudad de Puno 2.1.2. Objetivo Especifico

1

Sociedad Peruana de Gastronomía

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- Determinar el perfil del consumidor de comida típica norteña. - Determinar cuáles son los gustos y preferencias por la Comida Típica Norteña, según el género. - Conocer la frecuencia de consumo semanal de Comida Típica Norteña - Determinar cuáles son los hábitos de un consumidor de comida típica norteña. - Averiguar cuánto están dispuestos a pagar por un plato de comida típica norteña. - Identificar como prefiere gestionar su pedido el consumidor de comida típica norteña. 2.2. Objetivos Organizacionales Posicionamiento: - Lograr un lugar en el mercado como una empresa dedicada al servicio de alimentación para consumidores que buscan un producto distinto y específico, consumidores que pidan comida a domicilio, consumidores que compren comida para llevar y también empresas que necesiten servicio de catering. - Cubrir el servicio de comida tradicional y casera en el local, para domicilio y llevar. - Contribuir a una mayor competitividad en la preparación y expendio de los diversos platos y bocaditos que prepararemos. - Contribuir a la generación de puestos de trabajo. - Lograr invertir en este rubro. 3.

ANÁLISIS PREVIO DE LA SITUACIÓN ACTUAL En la región de Puno la inversión privada, es efectuada principalmente por personas naturales o jurídicas locales, que desarrollan en gran porcentaje: la micro, y pequeña empresa y en pequeña proporción la mediana y gran empresa. Los sub sectores donde invierten los empresarios son: comercio que representa el 44.93%1, seguido por el sub sector Servicios (30.7%), Manufacturas (19.9%), Agropecuarios (1.9%), Construcción (1.3%), Minería (0.76%) y Pesca (0.34%), respectivamente. En cuanto al PBI regional este representa el 1,9 % respecto al nacional. El sector de servicios gubernamentales aporta el 16,2 % al PBI regional, el sector agropecuario en un 15%; los sectores comercio, restaurantes y hoteles 14,9 %; El sector industria y manufactura, con el 12,5%; el sector construcción, 11,4 %; Explotación de minas y canteras con el 1 %, pesca 0,3 %; alquiler de vivienda 0,2 % y otros servicios 28 %.

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El sector gastronómico en el Perú y específicamente la ciudad de Puno, se ha convertido en uno de los más interesantes y atractivos para invertir en él, dado el alto grado de crecimiento y desarrollo durante los últimos años. Razones como la entrada de nuevos inversionistas y una tendencia para que el sector gastronómico sea más formal e innovador. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. Cada vez en más ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios. 3.1. ANALISIS INTERNO 3.1.1. ANALISIS DE RECURSOS PROPIOS Y DISPONIBLES El presente Estudio de Mercado trata de una instalación de una empresa dedicada a brindar un servicio de expendio de potajes típicos norteños en local y a domicilio, cuya denominación será Restaurante de Comida Típica Norteña “La Sazón Norteña”, la cual será financiada en su mayoría por aporte propio de accionistas. 3.1.2. EL MARKETING MIX a) ANALISIS DEL PRODUCTO Restaurante de Comida Típica Norteña “Sazón Norteña”, se ubicará en la ciudad de Puno. La Comida Típica del Norte es aquella característica de la Región del Norte, aquella que la representa. Esta comida es preparada a base de animales, aderezado con verduras y especias las mismas que le dan un sabor característico. Esta Región también nos ofrece su bebida característica como es la chicha de jora. En el Restaurante se ofrecerá la mencionada comida típica y su bebida, además de cervezas, gaseosas y algunos platos típicos de otras regiones que tienen mayor demanda. Un servicio adicional será un show musical donde presentaremos diversos cantantes folklóricos los días festivos como el Día de la Madre, Día del Padre, Fiestas Patrias, entre otros.

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SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA Es un plato típico del Norte del Peru (Trujillo, Chiclayo y Piura), el cabrito es cocinado con insumos oriundos como Aji mirasol, aji amarillo,chicha (bebida tipica de la zona a base de maiz) aderezado con culantro ajo,zapallo loche(zapallo unico de la zona) en tiritas de la se lo acompaña con y frejol y yuca. Es uno de los platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que se sirve en eventos sociales del país andino.

ARROZ CON PATO El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, en el , se prepara haciendo un ahogado de manteca, sal, ajos, cebolla picada, pimienta, ají amarillo, sal y culantro. En esa mezcla se colocan las presas de pato hasta que se doren y luego se añade el agua y las arvejitas. Una vez cocido el pato se añade el arroz y se revuelve a fuego lento hasta que se complete la cocción. Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto de cerveza rubia o de chicha de jora.

SUDADO DE PESCADO A LA NORTEÑA Es un delicioso plato, el cual se prepara a base de pescado bonito, cebolla, tomates, culantro, ají verde y otros ingredientes más. Se acompaña con arroz y yucas sancochadas. Es un plato muy dietético y nutritivo. En el norte se sirve con chicha morada o chicha de jora.

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS

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El ceviche de Conchas Negras es nutritivo, delicioso y típico de los departamentos del norte. Se sirve de diversas maneras dependiendo de la región sea Tumbes, Lambayeque, La Libertad o Piura. Es considerado un plato afrodisíaco. Se prepara a base de conchas negras, limón, cebollas rojas picadas, rocoto y más. En la presentación se incluye choclo, camotes y maíz serrano (cancha). Se puede acompañar con una cerveza helada, una chicha de jora o chicha morada. Actualmente están en extinción, por ello muchos restaurantes en Lima no están sirviendo este platillo.

FRITO TRUJILLANO Es un plato muy rico, propio de la ciudad trujillana. Se prepara a base de costillas de cerdo o panceta, las cuales deben estar cocinadas u horneadas con ají panca, ají mirasol, ajo y chicha de jora. Se sirve con yucas y salsa criolla. La salsa se elabora con una cebolla roja, rocoto picado y el jugo de limón.

CHICHARRON DE CHANCHO Este popular plato consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena).

PICANTE DE CUY

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Es una sabrosa y sana receta , el conejo al horno propuesta por Karlos Arguiñano, es cocido con tomillo y txakoli, servido con tomates, pimiento morrón, ajo y cebolla.

b) ANALISIS DEL PRECIO Los precios que se presentan corresponden a los de la competencia, los más actualizados posibles. Para lo cual de acuerdo a la encuesta realizada el precio por plato oscila entre 11 a 15 nuevos soles por un buen servicio. Tabla N° 01 Tarifas Referencial de los Productos Cebiche Mixto Ocopa Rocoto Relleno Tamales Chicharrón de Chancho Picante de Cuy Seco de Cabrito Conejo al Horno Pachamanca 3 Sabores Arroz con Pato

Precio Venta S/. 15 S/. 8 S/. 8 S/. 5 S/. 13 S/. 15 S/. 15 S/. 16 S/. 25 S/. 15

Fuente: Elaborado, en base a precios vigentes.

c) ANALISIS DE LA POLITICA DE COMUNICACIÓN Utilizaremos carteles o avisos luminosos, afiches, volantes, paneles por medio de ómnibus y más adelante una página web, radio y televisión. Por ejemplo, para tener mayor publicidad, se colocara un cartel muy decorativo en frente del local, en el cual especifica los servicios a

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prestar y los diversos platos típicos que ofrece. Otro tipo de publicidad utilizada será a través de la entrega de folletos y/o volantes. d) ANALISIS DE LA DISTRIBUCION Por naturaleza del servicio, el canal empleado es el directo, es decir, de consumidor a ofertante y delivery. Por ejemplo: nosotros prestaremos nuestros servicios directamente a los diversos consumidores, mediante una atención rápida y buen servicio. 3.1.3. DETERMINACION DEL MERCADO POTENCIAL A. Características de la Demanda: El segmento al cual nos estamos dirigiendo es a la población que reside en la ciudad de Puno, varones y mujeres de 18 años a mas, pueden ser estudiantes, trabajadores públicos y/o privados, con un nivel económico medio – alto, los cuales gustan de comida típica norteña. B. Determinación de la demanda: 

POBLACION TOTAL: La población total está dado por la cantidad de habitantes en el distrito de Puno. Según información del INEI la población es 137,256 habitantes.

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Tabla N° 02 Población de la Provincia de Puno y sus Distritos - 2012 PROVINCIA/DISTRITO

AÑO 2012

Puno Departamento

244692

PUNO

137256

Acora

28 882

Amantani

4448

Atuncolla

5630

Capachica

11 555

Chucioto

7480

Coata

7911

Huata

8886

Mañazo

5495

Paucarcolla

5 115

Pichacani

5 528

Platería

8 083

San Antonio

3 320

Tiquillaca

1 921

Vilque

3 182

Fuente. INEI 2012



DEMANDA REFERENCIAL: Conformada por la población de la provincia de Puno que cuenta con la mayoría de edad, es decir, todos aquellos habitantes mayores de 18 años y cuya situación económica se encuentre fuera del rango de pobreza y pobreza extrema; datos que según el Instituto Nacional de Estadística e Informática para la provincia de Puno son de 91,429 habitantes. Tabla N° 03 Población del Distrito de Puno según Grupo Etareo - 2012 Población total en la ciudad de Puno Población de menores de 18 años

137 256 38,900

Población de pobreza y pobreza extrema

6,927

Nuestro mercado referencial es

91,429

Fuente: INEI Elaboración Propia

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

DEMANDA POTENCIAL: La demanda potencial fue determinada a partir de información proporcionada por el INEI que determina que el (17.5%) de la población del distrito de Puno tienen un nivel económico medio – alto (1,600.075). Tabla N° 04 Población del Distrito de Puno según Nivel Socioeconómico 2012 DEMANDA REFERENCIAL 91,429

DEMANDA POTENCIAL 1600

Fuente: INEI Elaboración Propia



DEMANDA EFECTIVA: Se determinó en base a las personas que asisten a Restaurantes, según la encuesta con una muestra de 380 personas se obtuvo el siguiente resultado: El 60% responde afirmativamente y el 40% respondió negativamente, la que está representada por el número de personas que estarían dispuestas a acceder al servicio. Tabla N° 05 Población Efectiva Cantidad de población que asisten a Restaurantes en el distrito de Puno Fuente: Encuesta Elaboración Propia

960

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Datos del Consumo de Comida Típica Norte Obs. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

Consumo Mensual (S/.) 60 90 75 90 60 60 75 75 75 75 120 75 75 105 75 75 90 105 90 90 90 120 90 90 105 90 90 90 105 120 120 105 120 120 135 120 150 120 150 135

Ingreso Mensual (S/.) 1300 1300 1400 1400 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1600 1600 1600 1700 1700 1700 1700 1800 1800 1800 1800 1900 1900 1900 2000 2000 2000 2000 2000 2300 2500 2500 2500 3000 3500 3500 4000 4000 4500

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Relación Ingreso – Consumo

3.1.4. ESTUDIO DE ACTITUDES Y EXPECTATIVAS DEL PUBLICO OBJETIVO ANALISIS DE RESULTADOS I.

INFORMACIÓN SOBRE EL ENTREVISTADO Y LA FAMILIA

1. A la pregunta de la edad del entrevistado se obtuvo los siguientes resultados De los 40 encuestados, el 62,5 % oscila entre las edades de 23 y 32 años, siendo las edades de 27 y 30 años los de mayor frecuencia que representa un 10 % cada uno de ellos con respecto al total.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N°06 Edad del encuestado Edad

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

23,0

3

7,5

7,5

7,5

25,0

3

7,5

7,5

15,0

26,0

2

5,0

5,0

20,0

27,0

4

10,0

10,0

30,0

2 8,0

3

7,5

7,5

37,5

29,0

3

7,5

7,5

45,0

30,0

4

10,0

10,0

55,0

32,0

3

7,5

7,5

62,5

33,0

1

2,5

2,5

65,0

34,0

2

5,0

5,0

70,0

35,0

2

5,0

5,0

75,0

38,0

1

2,5

2,5

77,5

40,0

1

2,5

2,5

80,0

41,0

1

2,5

2,5

82,5

42,0

1

2,5

2,5

85,0

45,0

1

2,5

2,5

87,5

47,0

1

2,5

2,5

90,0

48,0

1

2,5

2,5

92,5

50,0

1

2,5

2,5

95,0

56,0

2

5,0

5,0

100,0

40

100,0

100,0

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Gráfico N° 01 Edad del encuestado

Fuente: Encuesta Elaboración propia

2. Sexo De acuerdo a los resultados obtenidos se puede apreciar que 25 personas de 40 son de sexo masculino y representa el 62,5% y 15 personas son de sexo femenino y representa el 37,5 por ciento. Tabla N° 07 Sexo del encuestado Sexo

Válidos

Frecuencia

Femenino

15

Masculino

25

Total

40

Fuente: Encuesta. Elaboración Propia.

Porcentaje 37,5

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

37,5

37,5

62,5

62,5

100,0

100,0

100,0

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Gráfico N° 02 Sexo del entrevistado

Fuente: Encuesta Elaboración propia

3. Ciudad / Urbanización o Barrio de Residencia En base al procesamiento de datos, el 35% de los encuestados respondió que reside en la zona lago, seguido por un 22,5% que vive en la zona central y solo el 10% reside en la zona sur. Tabla N° 08 Zona de residencia del encuestado Zona

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Zona Central

9

22,5

22,5

22,5

Zona Sur

4

10,0

10,0

32,5

Zona Alto

7

17,5

17,5

50,0

Zona Norte

6

15,0

15,0

65,0

Zona Lago

14

35,0

35,0

100,0

Total

40

100,0

100,0

Fuente: Encuesta

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Gráfico N°03 Zona de residencia del encuestado

4. Nivel de Educación En base a resultados obtenidos, 32 encuestados respondieron que tienen superior universitaria completa lo que representa el 80% del total de encuestados y solo el 20% respondieron que tienen desde secundaria incompleta hasta superior universitaria incompleta. Tabla N° 09 Nivel de educación del encuestado Nivel Educativo

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Secundaria Incompleta

2

5,0

5,0

5,0

Superior No Univ. Incompleta

2

5,0

5,0

10,0

Superior No Univ. Completa

2

5,0

5,0

15,0

Superior Univ. Incompleta

2

5,0

5,0

20,0

Superior Univ. Completa

32

80,0

80,0

100,0

Total

40

100,0

100,0

Fuente: Encuesta Elaboración propia

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5. Número de Miembros de tu familia De acuerdo a los resultados obtenidos, el 30 % de los encuestados respondieron que el número de miembros en su familia lo conforman 4 personas, y el 27,5% respondieron que lo conforman entre 2 y 3 miembros y solo el 2.5 % lo conforman de 5 a 8 personas. Tabla N° 10 Número de Miembros de la familia N° de Miembros de la Familia

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

1,0

3

7,5

7,5

7,5

2,0

11

27,5

27,5

35,0

3,0

11

27,5

27,5

62,5

4,0

12

30,0

30,0

92,5

5,0

1

2,5

2,5

95,0

6,0

1

2,5

2,5

97,5 100,0

8,0 Total

1

2,5

2,5

40

100,0

100,0

Fuente: Encuesta Elaboración propia

Gráfico N° 04 Número de Miembros de la familia

Fuente: Encuesta Elaboración propia

6. Ocupación principal Del total de encuestados, 30 respondieron que son trabadores dependientes de sector privado o público y que gana más de S/. 1,000.00 mensual lo que

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representa el 75%, 6 respondieron que son trabajadores dependientes del sector público o privado que gana menos del S/. 1,000.00 mensual, representa el 15% y solo 3 respondieron que son grandes empresario y representa el 7.5%. Tabla N° 11 Ocupación principal de encuestado Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Trabajador dependiente del sector privado o público que gana menos de S/.1,000.00 mensual

6

15,0

15,0

15,0

Trabajador dependiente del sector privado o público que gana más de S/.1,000.00 mensual

30

75,0

75,0

90,0

Mediano empresario o comerciante

1

2,5

2,5

92,5

Gran empresario o gran comerciante

3

7,5

7,5

100,0

Total

40

100,0

100,0

Ocupación

Válidos

Fuente: Encuesta Elaboración propia

Gráfico N° 05 Edad del entrevistado

7. ¿Qué idiomas se habla en la familia? El 100% de los encuestados respondió que en su hogar el idioma que se habla es el español. Tabla N° 12: Idioma Hablado por la Familia Idfe (Español) Respuesta Válidos

Si

Fuente: Encuesta Elaboración Propia

Frecuencia 40

Porcentaje 100,0

Porcentaje válido 100,0

Porcentaje acumulado 100,0

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N° 13: Idioma Lengua Originaria Idlo(Lengua Originaria) Respuesta

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

No

29

72,5

72,5

72,5

Si

11

27,5

27,5

100,0

Total

40

100,0

100,0

Fuente: Encuesta. Elaboración Propia.

El 27.5% de los encuestados respondió que en su hogar a parte del español se habla también la lengua originaria del departamento. Tabla N° 14 Idioma Lengua Extranjera Idle (Lengua Extranjera) Repuesta

Válidos

Frecuencia

Porcentaje válido

Porcentaje

Porcentaje acumulado

No

38

95,0

95,0

95,0

Si

2

5,0

5,0

100,0

40

100,0

100,0

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia

El 5% de los encuestados respondió que en su hogar además del español también se habla y/o se conoce una lengua extranjera.

Tabla N° 15: Ingreso Mensual Percibido Ymen Ingreso Mensual

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

Frecuencia

Porcentaje

700,0

1

2,5

2,5

2,5

900,0

2

5,0

5,0

7,5

1000,0

2

5,0

5,0

12,5

1010,0

1

2,5

2,5

15,0

1030,0

1

2,5

2,5

17,5

1100,0

1

2,5

2,5

20,0

1200,0

6

15,0

15,0

35,0

1300,0

4

10,0

10,0

45,0

Válidos

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

1500,0

2

5,0

5,0

50,0

1600,0

2

5,0

5,0

55,0

1800,0

2

5,0

5,0

60,0

2000,0

6

15,0

15,0

75,0

2500,0

5

12,5

12,5

87,5

3000,0

2

5,0

5,0

92,5

3500,0

1

2,5

2,5

95,0

4000,0

1

2,5

2,5

97,5

5000,0

1

2,5

2,5

100,0

40

100,0

100,0

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Gráfico N° 06 Ingreso Mensual

En la pregunta N° 08 se obtiene que respecto al ingreso promedio mensual, el 40% señalo que percibe un ingreso que oscila entre los S/. 1,200.00 hasta S/. 1,800.00 nuevos soles, mientras que el 20% de los encuestados tienen un ingreso que va desde los S/. 700.00 hasta S/. 1,100.00, así mismo el 38% percibe ingresos entre S/. 2,000.00 y 5,000.00.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

8. ¿Cuál es el ingreso económico total familiar por mes? Tabla N° 16 Ingreso Familiar Mensual Ingreso Familiar Mensual

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

1010,0

1

2,5

2,5

2,5

1030,0

1

2,5

2,5

5,0

1200,0

3

7,5

7,5

12,5

1500,0

2

5,0

5,0

17,5

1600,0

1

2,5

2,5

20,0

2000,0

4

10,0

10,0

30,0

2100,0

1

2,5

2,5

32,5

2200,0

1

2,5

2,5

35,0

2300,0

1

2,5

2,5

37,5

2400,0

1

2,5

2,5

40,0

2500,0

5

12,5

12,5

52,5

3000,0

7

17,5

17,5

70,0

3500,0

3

7,5

7,5

77,5

4000,0

5

12,5

12,5

90,0

4500,0

1

2,5

2,5

92,5

5000,0

1

2,5

2,5

95,0

6000,0

1

2,5

2,5

97,5

8000,0

1

2,5

2,5

100,0

40

100,0

100,0

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia

Gráfico N° 07 Ingreso Mensual Familiar

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

En la pregunta N° 09 se obtiene que respecto al ingreso familiar promedio mensual el 30% de los encuestados señalo que el ingreso familiar oscila entre los S/. 1,010.00 y S/. 2,000.00 nuevos soles, mientras que el 40% señalaron que su ingreso familiar mensual se encuentra S/. 2,100.00 hasta S/. 3,000.00, así mismo el 30% afirma que el ingreso promedio familiar mensual es mayor a 3,000.00. 9. ¿Come fuera de casa habitualmente? Tabla N° 17 Frecuencia de consumo en restaurantes Respuesta

Válidos

Frecuencia

Porcentaje válido

Porcentaje

Porcentaje acumulado

No

3

7,5

5,0

5,0

Si

37

92,5

92,5

97,5

Total

40

100,0

100,0

Fuente: Encuesta. Elaboración Propia.

10. ¿Cuál es su ingreso económico mensual? El 92.5 % de los encuestados señalaron que comen fuera de casa representando este monto más de la mitad de los mismos, mientras que solo el 5% prefiere y/o suelen tomar los alimentos en su hogar. 11. En caso de haber respondido negativamente a la pregunta anterior. ¿Cuáles son los motivos por los que no come fuera de casa? Tabla N° 18 Percepción de la comida en restaurantes Scmma (Mala Atención) Respuesta

Válidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

No

39

97,5

97,5

97,5

Si

1

2,5

2,5

100,0

40

100,0

100,0

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia

En la Tabla N° 18 se puede ver que la razón por la los encuestados no asisten a comer a un restaurant es por la mala atención que se brinda en algunos de estos establecimientos de expendio de comidas, representado este solo el 2.5% de los mismos.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N° 19 Percepción de la comida en restaurantes Scmam (Alimentos de Mala Calidad) Respuesta

Válidos

Frecuencia

Porcentaje válido

Porcentaje

Porcentaje acumulado

No

38

95,0

95,0

95,0

Si

2

5,0

5,0

100,0

40

100,0

100,0

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia

En la Tabla N° 19 podemos observar que el 5% de los encuestados afirmaron que no asistían a comer a restaurantes debido a que los alimentos que se ofrecen son de mala calidad. 12. ¿Con que frecuencia come fuera de casa? Tabla N° 20 Frecuencia con la que asiste a comer en restaurantes Scfca N° de Veces que asiste a comer

Válidos

Perdidos

Frecuencia

Porcentaje Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Todos los días

5

12,5

13,5

13,5

1-2 veces por semana

8

20,0

21,6

35,1

3-5 veces por semana

78,4

16

40,0

43,2

En ocasiones especiales

5

12,5

13,5

91,9

Fines de semana

3

7,5

8,1

100,0

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Total Sistema

Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Gráfico N° 08 Ingreso Mensual Familiar

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

13. ¿A qué tipo de establecimiento asiste a comer con mayor frecuencia? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿A qué tipo de establecimiento asiste a comer con mayor frecuencia?, el 50% de encuestados respondió que asiste a comer a establecimientos que ofrecen menú tradicional, el 25% respondió que asiste a comer a establecimientos que ofrecen parrillas y el 18% respondió que asiste a comer a establecimientos que ofrecen comida rápida, siendo estos los tres principales establecimientos a los que concurre a comer con mayor frecuencia. Tabla N° 21 Tipo de Establecimiento Asiste a Comer con Mayor Frecuencia Tipo de Establecimiento

No

Si

Perdidos

Total

Comida Rápida Comida China Parrillas Vegetariano Típica Peruana Menú Tradicional Otros

31 36 29 32 28 18 0

7 2 9 6 10 20 38

2 2 2 2 2 2 2

40 40 40 40 40 40 40

Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Gráfico N° 09 Tipo de Establecimiento Asiste a Comer con Mayor Frecuencia (%) 95%

100%

90%

90% 80%

80%

78% 73%

70%

70% 60%

50% 45%

50% 40% 30% 20% 10%

25%

23% 18% 5%

15% 5%5%

5%

5%

5%

5%

5% 0%

0% Comida Rápida

Comida China No (%)

Parrillas

Vegetariano Si (%)

Típica Peruana Pérdidos (%)

Menu Tradicional

Otros

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

14. ¿Cuáles son las principales razones por las que asistes a esos restaurantes? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿Cuáles son las principales razones por las que asistes a esos restaurantes?, el 30% de encuestados respondió que la principal razón por la que asiste es por la higiene del restaurante, seguido por el servicio (rapidez y cortesía) con un 28% y 20% asiste a estos restaurantes por el ambiente (confortable), siendo estas las tres principales razones por las que asiste a estos restaurantes. Tabla N° 22 Principales Razones por las que asisten a esos Restaurantes Principales Razones Higiene Servicio (rapidez y cortesía) Ambiente (confortable) Ubicación Precios Otros

No 25 27 30 32 32 35

Si 12 11 8 6 6 3

Perdidos 3 2 2 2 2 2

Total 40 40 40 40 40 40

Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Gráfico N° 10 Principales Razones por las que asisten a esos Restaurantes 100% 88%

90% 80% 75%

80% 70%

80%

68% 63%

60% 50% 40% 30% 30%

28% 20%

15%

20% 10%

8%

5%

5%

5%

15% 5%

8%

0% Higiene

Servicio (rapidez Ambiente y cortesía) (confortable)

No

Ubicación

Si

Perdidos

Precios

Otros

5%

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

15. ¿Qué lugar le parecería idóneo para degustar comida típica norteña? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿Qué lugar le parecería idóneo para degustar comida típica norteña?, el 50% de encuestados respondió que la ubicación del restaurante debería ser en el centro de la ciudad de Puno, y con el mismo porcentaje del 17.5 % respondió que debería ser en zonas periféricas (Huaje, Jallihuaya, Alto Puno, etc.) y la ubicación no importa. Tabla N° 23 Lugar que le parecería Idóneo para Degustar Comida Típica Norteña Detalle

Válidos

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

En el centro de la ciudad

20

50,0

37,8

37,8

En zonas periféricas (Huaje, Jallihuaya, Alto Puno, etc)

7

17,5

35,1

73,0

La ubicación no importa

7

17,5

18,9

91,9

Delivey

3

7,5

8,1

100,0

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Total Perdidos Sistema Total Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

16. ¿Estaría interesado en una oferta de comida de platos típicos norteños y realizados con productos de calidad? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿Estaría interesado en una oferta de comida de platos típicos norteños y realizados con productos de calidad?, el 60% de encuestados respondió que sí estaría interesado en consumir comida típica norteña. Tabla N° 24

Interés en una Oferta de Comida de Platos Típicos Norteños, con Productos de Calidad Respuesta Válidos Perdidos Total

Si Sistema

Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Frecuencia

Porcentaje

24 16 40

60,0 40,0 100,0

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

100,0

100,0

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

17. (Si ha contestado afirmativamente la respuesta anterior). En tal caso, y si el producto fuera de su agrado, ¿Cuántas veces cree usted que sería usuario de un producto así? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿Cuántas veces cree usted que sería usuario de un producto así?, el 32.5% de encuestados respondió que asistiría de 1 a 2 a veces por semana, muy seguido con un 27.5% de 2 a 3 veces por semana, el 22.5% cada semana, como mínimo una vez, y con un mínimo porcentaje (5%) respondió de 0 a 1 vez por semana. Tabla N° 25 Número de Veces que Consumiría Comida Típica Norteña N° de Veces

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

De 0 a 1 vez a la semana

2

5,0

5,4

5,4

De 1 a 2 veces a la semana

13

32,5

35,1

40,5

De 2 a 3 veces a la semana

11

27,5

29,7

70,3

Cada semana, como mínimo una vez

9

22,5

24,3

94,6 100,0

Todos los días Perdidos Total

Frecuencia

Total Sistema

2

5,0

5,4

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Gráfico N° 11 Número de Veces que Consumiría Comida Típica Norteña (%)

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

18. ¿Qué tipo de plato norteño Ud. prefiere? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿Qué tipo de plato norteño Ud. prefiere?, el 75% de encuestados respondió que prefiere el seco de cabrito seguido del cebiche mixto con el 50%.. Tabla N° 26 Tipo de Plato Norteño Prefiere Tipo de Plato Norteña Seco de Cabrito Arroz con Pato Ceviche Mixto

No 10 15 20

Si 30 15 20

Total 40 40 40

Fuente: Encuesta Elaboración Propia.

Gráfico N° 12 Tipo de Plato Norteño Prefiere (%) 80%

75%

70% 60%

50%

50%

50% 38%

40%

38%

No Si

30%

25%

20% 10% 0% Seco de Cabrito

Arroz con Pato

Ceviche Mixto

19. ¿Qué imagen tiene de la comida típica norteña? De acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, a la pregunta ¿Qué imagen tiene de la comida típica peruana?, el 45% de encuestados respondió que la comida típica norteña es diversa, pero no muy promocionada en nuestra región, y con el mismo porcentaje (22.5%) respondió que tiene buena sazón, utiliza insumos de buena calidad y me es de confianza, ya que la gastronomía peruana es reconocida mundialmente.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N° 27 Imagen de la Comida Típica Norteña Detalle

Válidos

Perdidos Total

Es diversa, pero no muy promocionada en nuestra región Tiene buena sazón, utiliza insumos de buena calidad Me es de confianza, ya que la gastronomía peruana es reconocida mundialmente Otros Total Sistema

Frecuencia

Porcentaje válido 45,0 48,6

Porcentaje

18

Porcentaje acumulado 48,6

9

22,5

24,3

73,0

9

22,5

24,3

97,3

1 37 3 40

2,5 92,5 7,5 100,0

2,7 100,0

100,0

Gráfico N° 13

Imagen de la Comida Típica Norteña (%)

20. A la pregunta ¿Cuál cree que sería un precio razonable por un plato de comida típica peruana?, del total de encuestados, el 45% respondió que pagaría entre S/. 11 y S/.15, mientras que el 30% pagaría entre S/.8 y S/.10 y solo el 17.5% pagaría entre S/.16 y S/.20.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N° 27 Disposición a pagar por plato de comida Precio

Válidos

Perdidos Total

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Entre 8-10 soles/plato persona

12

30,0

32,4

32,4

Entre 11-15 soles/plato persona

18

45,0

48,6

81,1

Entre 16-20 soles/plato persona

7

17,5

18,9

100,0

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Total Sistema

Fuente: Encuestas Elaboración Propia

Gráfico N° 14 Disposición a pagar por plato de comida

21. A la pregunta ¿Cuál de las siguientes ofertas, cree que podrían ser de su interés, Del total de encuestados, 30 personas que representan el 75% del total, no estarían interesados en la oferta de Comida Gourmet, mientras que solo 7 personas que representan el 75% del total, si estarían interesados en la oferta de Comida Gourmet.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N° 28 Ofertas de Interés del Cliente – Comida Gourmet Respuesta

Válidos Perdidos Total

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

No

30

75,0

81,1

81,1

Si

7

17,5

18,9

100,0

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Total Sistema

Fuente: Encuestas Elaboración Propia

Por otro lado, respecto a la Oferta de Menú de Grupo, del total de encuestados, 23 personas que representan el 57.5% del total, no estarían interesados en la oferta de Menú de Grupo, mientras que solo 14 personas que representan el 35% del total, si estarían interesados en la oferta de Menú de Grupo. Tabla N° 29 Ofertas de Interés del Cliente – Menú Grupo Respuesta

Válidos Perdidos Total

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

No

23

57,5

62,2

62,2

Si

14

35,0

37,8

100,0

Total Sistema

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Fuente: Encuestas Elaboración Propia

Por otro lado, respecto a la Oferta de Menú Tradicional, del total de encuestados, 33 personas que representan el 82,5% del total, si estarían interesados en la oferta de Menú de Grupo, mientras que solo 04 personas que representan el 10% del total, no estarían interesados en la oferta de Menú de Grupo.

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Tabla N° 30 Ofertas de Interés del Cliente – Menú Tradicional “Ocmt” Porcentaje acumulado

Frecuencia

No

4

10,0

10,8

10,8

Si

33

82,5

89,2

100,0

Total Sistema

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Válidos Perdidos Total

Porcentaje

Porcentaje válido

Respuesta

Fuente: Encuestas Elaboración Propia

En el cuadro siguiente, se observa que los consumidores prefieren en su mayoría menú tradicional, seguido de la Comida Gourmet y el menú de grupo. Gráfico N° 15 Ofertas de Interés del Cliente 70.00% 61.11%

60.00% 52.63%

50.00% 40.35%

40.00% 33.33%

30.00%

33.33%

33.33%

SI NO

25.93%

PERDIDOS 20.00% 12.96%

10.00%

7.02%

0.00% COMIDA GOURMET

MENU GRUPO

MENU TRADICIONAL

22. A la pregunta: en este tipo de comida (típica norteña), ¿cómo preferiría gestionar su pedido? De los encuestados, 21 personas que representan el 52.5% preferirían hacer el pedido en la tienda, para poder ver el aspecto de los platos, 11 personas que representan el 27.5% prefieren llamar por teléfono para hacer el pedido y que se lo lleven a casa (Delivery), 04 personas que representan el 10% preferirían reservar a través de Internet y/o

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telefónicamente y 01 personas que representan el 2.5% preferirían reservar a través de Internet y con entrega a domicilio. Tabla N° 31 Preferencias del Cliente – Gestión de Pedido Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Llamar por teléfono para hacer el pedido y que se lo lleven a casa (Delivery)

11

27,5

29,7

29,7

Hacer el pedido en la tienda, para poder ver el aspecto de los platos

21

52,5

56,8

86,5

A través de internet y con entrega a domicilio

1

2,5

2,7

89,2

Reservar a través de Internet y/o telefónicamente

4

10,0

10,8

100,0

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Detalle

Válidos

Perdidos Total

Total Sistema

Fuente: Encuestas Elaboración Propia

Gráfico N° 16 Preferencias del Cliente - Gestión de Pedido “Ocgp”

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

23. A la pregunta ¿Cuál sería la situación más habitual que se le ocurre, para recurrir a un tipo de servicio como este? Se aprecia en la tabla siguiente, que un 60% de los encuestados, recurriría al servicio de restaurante de comida típica cualquier día de la semana, sin necesidad de tener motivo especial, el 17.5% cuando haya invitados o en ocasiones especiales mientras que el 7.5% afirma que cuando haya invitados en casa, para no estar perdiendo tiempo en la cocina con los preparativos y el 2.5% un día que se llegue más tarde de lo normal y no disponga de tiempo/ganas para cocinar. Tabla N° 32 Situación habitual para recurrir al servicio de restaurante Detalle

Válidos

Cualquier día de la semana, sin necesidad de tener motivo especial Un día que se llegue más tarde de lo normal y no disponga de tiempo/ganas para cocinar Cuando haya invitados en casa, para no estar perdiendo tiempo en la cocina con los preparativos Cuando haya invitados o en

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

Frecuencia

Porcentaje

24

60,0

66,7

66,7

1

2,5

2,8

69,4

3

7,5

8,3

77,8

7

17,5

19,4

97,2

1

2,5

2,8

100,0

36

90,0

100,0

4

10,0

40

100,0

ocasiones especiales Otros F u Total e Sistema nPerdidos t Total e fuente : Encuestas Elaboración Propia

ESTUDIO DE MERCADO – RESTAURANT DE COMIDA TÍPICA

Gráfico N°17 Situación habitual para recurrir al servicio de restaurante

24. A la pregunta ¿Cuál cree que sería la comida del día en la que haría mayor uso de este servicio? Se aprecia en la tabla siguiente, del total de encuestados 27 personas, que representan el 67.5% harina mayor uso del Servicio de Restaurante de Comida Típica en el almuerzo y 10 que representan el 25% harían uso en cualquier comida del día. Tabla N° 33 Comida del día en que haría mayor uso del servicio Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

Almuerzo

27

67,5

73,0

73,0

Cualquier comida del día

10

25,0

27,0

100,0

Total Sistema

37 3 40

92,5 7,5 100,0

100,0

Detalle

Válidos

Perdidos Total

Fuente: Encuestas Elaboración Propia

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Gráfico N° 18 Comida del día en que haría mayor uso del servicio

3.2. ANALISIS EXTERNO a. Político El ambiente político en el Perú, durante el último semestre del 2013 se encuentra relativamente estable, las políticas de apoyo de este nuevo gobierno a las micro y medianas empresas van a permitir mayor inversión en el rubro de la gastronomía. b. Social Por conocimiento básico sabemos que el trabajo es la principal fuente de ingresos de la mayoría de las familias. De esta forma, la inserción laboral guarda correspondencia con la pobreza. El nuevo estilo de vida y la incorporación plena de la mujer a la vida laboral, están cambiando los hábitos nutricionales de los peruanos, donde ahora proliferan los consumidores de alimentos poco saludables, muchos de ellos proporcionados por empresas de comida rápida. Muchas personas están dispuestas a pagar un poco más de dinero a cambio de resolver la comida de forma rápida. Es importante señalar el aumento de consumo de productos de mayor prestigio o más cercanos a nuestros hábitos alimentarios que, aunque suben sus precios, las cantidades compradas no sólo

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no bajan, como podría ser esperable desde una lógica puramente económica sino, por el contrario, aumentan, como es el caso de los platos preparados. c. Económico La economía del país en la actualidad es estable, se tiene un sistema económico creciente sostenible, para los intereses del proyecto nos favorece, por lo que se tiene una perspectiva óptima del cambio económico favorable en nuestro país. d. Educativo En el Perú se reconocen ampliamente dos hechos que contrastan: la cobertura educativa es grande y la calidad de la educación pública y de buena parte de la privada es deplorable. El problema más serio es el de la calidad de la enseñanza. Entre otros indicadores, el promedio de alumnos por maestro está entre los más altos del subcontinente, las horas de escuela están entre las más bajas y el gasto público en educación es uno de los porcentajes más bajos del PIB. En un mundo globalizado, esto supone una desventaja competitiva con educandos de otros países y una probabilidad mayor de estar contribuyendo a una brecha creciente entre el Perú y otros países. e. Legislación El Gobierno de Ollanta Humala Tasso en el Perú, reflejaba en un principio un ambiente legal calmado sin corrupción, en este sentido, se puede apreciar que durante el último año, se han descubiertos actos de corrupción entre sus familiares, funcionarios y militantes que hace presumir que el ámbito legal vuelva a tener los mismos síntomas de corrupción del gobierno de la década pasada. 3.2.1. ANALISIS DEL SECTOR Y DEL MERCADO DE REFERENCIA Según el Informe Técnico N° 03-2013 del INEI, la producción nacional en el primer mes del año 2013, registró un crecimiento de 6,15%, con lo que se contabilizan 41 meses de crecimiento continuo, explicado por el desenvolvimiento positivo de casi todos los sectores, según la tabla que se aprecia a continuación, que el Sector Restaurantes y Hoteles ha tenido una participación del 4.17% en la Economía Peruana,

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Tabla N° 34 Evolución del Índice Mensual de la Producción Nacional: Enero 2013 (Año base 1994)

Sector Restaurantes y Hoteles En enero de 2013 el sector restaurantes y hoteles creció en 6,54%, explicado por la mayor actividad de restaurantes en 6,58% y hoteles 6,25%

El crecimiento del sector restaurantes (6,58%) se alcanzó por el buen desempeño de empresas concesionarias de alimentos, restaurantes, pollos a la brasa, comidas rápidas, chifas, fuentes de soda y cafeterías. También mostraron

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crecimiento los establecimientos de cevicherías, carnes y parrilladas, pizzerías y dulcerías. El rubro de concesionarios de alimentos aumentó por la continuidad de eventos y nuevas atenciones, ante el posicionamiento de empresas en el mercado y mejora del servicio con amplio equipo logístico. Los restaurantes evolucionaron favorablemente por la apertura de nuevos establecimientos en Lima y ciudades al interior del país, aunada a la aplicación de recetas originales, implementación de platos fusión, tecnología y marketing adecuado. Los establecimientos de pollos a la brasa registraron crecimiento debido a la apertura de nuevas sucursales de cadenas reconocidas, tanto en Lima como en provincias. Las estrategias empresariales consistieron en agresiva publicidad en base a promociones y renovación de cartas. Los negocios de comidas rápidas aumentaron por variadas promociones y el creciente consumo fuera del hogar por accesibilidad de precios. Es destacable la presencia de marcas reconocidas en la apertura de patios de comida de grandes centros comerciales en Lima y al interior del país. El rubro de chifas mostró crecimiento por la permanente y creciente afluencia del público en respuesta a la buena atención, adecuado servicio e innovación permanente en la presentación de platos. Las fuentes de soda registraron un buen inicio de temporada de verano, ante las altas temperaturas que hizo que sus productos sean demandados en mayor cantidad; coadyuvó al resultado la realización de promociones con ofrecimiento de jugos y batidos energizantes, elaborados de productos naturales. Cabe señalar que, en enero del presente año se realizaron diferentes eventos gastronómicos, entre los que destacan el festival de postres «Dulce Festejo» por la celebración del aniversario de Lima, en el Mega Plaza del Cono Norte y la feria gastronómica en Tacna por el Rally Dakar 2013 (competencia anual de automovilismo) donde se reunieron alrededor de 20 restaurantes con exposición de sus mejores potaje

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Gráfico N° Evolución Mensual de la actividad Restaurantes 2011 -2013 (Variación %)

3.2.2. ANÁLISIS ESTRATÉGICO DE LA COMPETENCIA Características de los competidores: Cuando hay mucha oferta del mismo producto o similares y poca demanda y son tan parecidos que el usuario no identifica la diferencia entre uno y otro. En este rubro de expendio de alimentos, hay gran oferta como demanda en el mercado local, pero pocos establecimientos puneños han logrado diferenciarse y cubrir un nicho ganado en el mercado al punto de lograr la fidelidad del usuario. Por lo tanto se considera, que en la ciudad de Puno:  La oferta es grande en el mercado  La demanda va cada vez en aumento Competencia de Comida Típica, en la ciudad de Puno: Tabla N° 33 Competencia de Comida Típica, en la ciudad de Puno Nombre del Establecimiento El Rinconcito Puneño

Ubicación Jallihuaya

La Casona

Jr. Lima 423

Atajo

Jr. Lima 339

Peña Quinta La Choza

Jr. Tacna 445

Tradiciones del Lago

Jr. Lima 418

La Arequipeña

Jr. Lampa

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Competencia de Comida Rápida: Tabla N° 34 Competencia de Comida Típica, en la ciudad de Puno Establecimiento Ubicación China Wok C.C. Plaza Vea Norky´s C.C. Plaza Vea Bembos C.C. Plaza Vea DelyVea C.C. Plaza Vea China Wok Centro Comercial

4.

ANÁLISIS FODA 4.1. DEBILIDADES -

No contar con certificación ISO. Insuficiencia de unidades de transporte para distribución. No contar con patente de marca (INDECOPI) valor intangible. No se han elaborado campañas promociónales hacia el cliente. Horario de atención (día y en la noche cierra temprano). No contar con un local propio al inicio de nuestro negocio.

4.2. AMENAZAS -

Competencia fuerte y agresiva en el sector (publicidad costosa). El posible ingreso de empresas extranjeras. Regulación y disposiciones legales del gobierno (incertidumbre). Escasez de insumos por efectos de la naturaleza. Diversificación de empresas de alimentos en la producción de comida instantánea.

4.3. FORTALEZAS -

Sistema de calidad en el aprovisionamiento de insumos para la elaboración de los platos que ofrecemos. Uso de saborizantes naturales. Equipos modernos y mobiliario/decoración/vestimenta acorde con el servicio (ambiente agradable no común al mercado). Personal calificado, capacitado y entrenado permanentemente.

4.4. OPORTUNIDADES -

Menor tiempo disponible para cosas domésticas a las personas dedicadas más a su trabajo.

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La búsqueda de un servicio que sea eficiente en la distribución de alimentos para los consumidores que buscan un producto distinto y específico, consumidores que pidan comida para domicilio, consumidores que compren para llevar. Producción de comida típica al 100% confiable. Disponibilidad de capital de trabajo (liquidez) Poder adquisitivo y preferencia de los consumidores por comida casera en el local y a domicilio.

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CONCLUSIONES 1. El mercado consumidor del Restaurante de Comida Típica Norteña en la ciudad de Puno, se encuentra dentro del grupo etáreo 18 a 54 años de edad, cuyos ingresos mensuales son superiores a S/1,500.00. 2. Respecto a los gustos y preferencias por la Comida Típica Norteña de los consumidores, se aprecia que según resultados obtenidos estos prefieren locales en ubicaciones céntricas y gestionar sus pedidos personalmente in situ, además unos de los factores relevantes que considera al momento de elegir un restaurante es principalmente la higiene y el servicio. 3. Respecto a la frecuencia de consumo de Comida Típica Norteña, los comensales asisten en su mayoría de 2 a 3 veces por semana a este tipo de establecimientos. 4. Los consumidores de comida típica norteña en su mayoría señalan que no es necesario tener un motivo especial para asistir a un restaurante y estos acuden cualquier día de la semana y/o cuando tengan atender invitados. 5. En lo respecta al precio del plato de comida típica norteña, el plato preferido por los comensales es el seco de cabrito, por el cual estarían dispuestos a pagar de un aproximado de 15 soles.