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ESTABLECER ESTRATEGIAS LOGISTICAS

TRABAJO ACTIVIDAD 2 EVIDENCIA 2: ESTUDIO DE CASO RESTAURANTE DARDEN

PRESENTADO A: MAGDALENA SANCHEZ CASTRO

PRESENTADO: SEBASTIAN VELASQUEZ GUTIERREZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA JULIO 2.020

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para esta empresa. Respuesta: Las políticas de la empresa restaurantes Darden basada en valor son muy claras y concisas, el Darden mejoro su sistema operacional a través en la transformación de la tecnología de vanguardia, para hacer su servicio más eficiente y eficaz, pensando en sus clientes viven en mejoras continuas. De igual modo La política de la empresa basada en valor en los restaurantes DARDEN se basa en mantener una cadena de suministro estratégica de la que se obtienen y entregan alimentos sanos y de calidad, donde su sistema operacional se evalúa para hacer su servicio eficiente y con calidad para satisfacer al cliente.

2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia obtenido para los dueños o socios de la empresa . Respuesta:  Mejorar en todo lo pueda: Mantenerse siempre a la vanguardia para mantener siempre el posicionamiento en el mercado y a su vez  A través de la superioridad de su cadena de suministro que logra satisfacer las necesidades por lo mismo son más de 400 millones de comidas servidas anuales.  Mantener precios exequibles: Esta es fundamental dado a que manteniendo

precios

accesibles

pese

a

que

existan

crisis

del

abastecimiento de mariscos su política siempre es mantener el mismo costo

y siempre la misma calidad de sus platos. cadena de suministro exitosa con alimentos de 5 continentes que logran mantenerse en buen estado (manejos de temperatura) y frescos para ofrecerlos sanos y de calidad  Mantener relación con italianos reales: Esta política hace parte de su idiosincrasia como empresa que idéntica y los caracteriza dándoles un toque de originalidad e identificación dentro del mercado de los pescados y de los maricos. De igual modo crear alianza la cual cuente con presencia en más de 1.900 restaurantes entre Estados unidos y Canadá se necesita más que programación y mercancía, hay que tener una logística hay que estandarizar procesos y cubrir todo tipo de imprevistos con estrategias que vayan desde el ámbito natural (por clima, desastres naturales) hasta lo comercial (alzas por desabastecimiento o controles políticos).

3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como gerente de esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5)fases de implementación de la GBV propuestas por los autores Slater y Olson  Análisis de la creación del valor  Respuesta: Mediante el análisis de la creación de valor analizaría que día de la semana tiene menos venta y ese día lo ofertaría de la siguiente manera si van cuatro personas a degustar un plato el cuarto plato seria a mitad de precio.  Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas Respuesta: en el análisis de valor propuesto como gerente de la cadena de Restaurante Darden estaría obteniendo que el día de menos consumo en la semana seria incrementar las ventas en un 30 o 40 porciento atrayendo a más usuarios a comer y que a través de calidad brindada por nosotros se incrementen nuestros usuarios en otros días de la semana.

 Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información. Respuesta: La gerencia debe mantener claridad delos objetivos que se han proyectado, para realizar las acciones necesarias y debe permitir que se comunique, se intercambie y si se puede se comparen resultados del campo para saber que lo que se realizase ajusta a lo se quiere conseguir.  Delegación y entrenamiento centrado en las tareas. Respuesta: Teniendo en cuenta que nuestros colaboradores ya se encuentran entrenados y son capaces de identificar las necesidades de nuestros clientes y tienen la capacidad de decisión ellos jugarían un papel fundamental realizando una venta en cadena ofreciéndoles otros productos que tengamos en el restaurante vinos de mayor costo y a su vez dar a conocer nuevos productos los cuales llamen la atención de los clientes para que de esta manera el restaurante cada

día

tenga

mayor

venta

así de esta manera los socios del restaurante serán beneficiados con el incremento de nuestras ventas así logrando las metas y objetivos trazados por mi administración. Repartición de los beneficios alcanzados. Teniendo en cuenta los benéficos obtenidos por nuestros socios se les propendían que a nuestros colaboradores se les diera un bono adicional por cumplimiento de ventas a través de los logros obtenidos por un mes y según el incremento que se dé por mes, teniendo en cuenta su compromiso con la cadena de restaurante. Capacitar y realizar ejercicios prácticos donde se puedan entender los conceptos y dar claridad a los procedimientos para mejorar el desarrollo de cada función. Ejemplo hacer mejoras en recetas con procesos en menor tiempo para realizar una atención rápida, capacidad de atención para mostrar productos que vayan acorde a los platos que el cliente está probando así crearía una necesidad o en este caso un antojo. Todos aportamos y nos beneficiamos. Ejemplo incentivar con

bonos extra por venta, por compromiso con la compañía y cumplimiento de metas, por atención al cliente.

  4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el restaurante es proveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación de este caso. Respuesta: La oferta de la cadena de restaurante Darden cuando es cliente es obtener de los mejores precios con un producto de muy alta calidad para brincarle sus clientes los mejores mariscos al mismo costo, comprar a un buen costo y vender con la misma calidad que los identifica, los caracteriza en el mercado delos pescados y mariscos.

 Restaurante cliente: Demanda: Son los productos o insumos que se necesitan adquirir para cumplir con la cadena de abastecimiento que está diseñada y con las características específicas en se necesitan. Oferta: productores de todo tipo que se pueden diferenciar por precios, por tipos de cosechas, por el modo en que manejan sus autoridades de control y por servicios que ofrecen adicionales. Estrategias: Tener una línea estable de proveedores que cumplan con los requisitos sanitarios y las auditorias mínimas para que mantengan una producción.  Restaurante proveedor: Demanda: clientes con necesidades de alimentos frescos y de calidad Oferta: especificación del tipo de alimento que quieren consumir, vegetarianos, veganos, con precios económicos, bajos en azúcar y grasa

Estrategias: Cumplir con las necesidades, aportar opciones variadas en alimentos y estar siempre lista para cumplir con las necesidades del tiempo. 5.

Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.

Respuesta: Las estrategias utilizadas por el Restaurante Darden y que impactan positivamente a la cadena restaurante es la organización de abastecimiento, el concepto de la comida italiana, mantener el costo de sus platos y no bajar la calidad de ellos a pesar si el mercado de pescados y mariscos se encuentra en crisis, esto es muy significativo porque siempre se encontrara por encima de sus competidores.  Los seguimientos y entregas JIT permiten tener lo que necesitan, cuando lo necesitan y en el lugar que lo necesitan.  Sus

controles internos

a proveedores como

auditorias, rastreos

de productos y calificación a proveedores permiten que se prevean situaciones de desabastecimiento que se refleje en el costo de los mismos.

 La organización y distribución de cada canal de abastecimiento permite que los alimentos se conserven. Ya que su transporte y tiempo de entrega por cantidad y variedad pueden verse afectada en calidad y así tener que desechar producto aumentando desperdicios y así mismo costos.