ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS Nombre : SOPA DE VERDURAS Tiempo de comida: ALMUERZO Tiempo de preparación: 30 minutos Tamañ
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ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS
Nombre : SOPA DE VERDURAS Tiempo de comida: ALMUERZO Tiempo de preparación: 30 minutos Tamaño de la porción: 400 CC Número de porciones: 1 Análisis nutricional
Calorías
Proteína
INGREDIENTES CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA LARGA ZANAHORIA AUYAMA PAPA PAPA CRIOLLA ARVEJA AJO AGUA
Grasa
Peso neto 34,6 gr 6,6cc 31 gr 6,6 gr 17,3 gr 27,6 g 6,6 gr CC 250 ml
Carbohidratos
Peso bruto 37 gr 7,6cc 38,6 7,3gr 21,6g 30 g 6,6 g CC
Medida casera
Nutriente priorizante
CHO, Na, K , vitA
PROCEDIMIENTO
Pica todos los vegetales en cubos medianos/pequeños. Las hierbas y espinacas trocéalas indiscriminadamente, del tamaño que quieras. Pon en una olla a calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Procede a sofreír la cebolla y la panceta (tocinetpor un par de minutos. Agrega la zanahoria, apio, cebolla verde y la guindilla. Sigue revolviendo y agrega las vainas. Ahora le toca el turno a la calabaza y el calabacín. Agrega bastante agua. Aproximadamente de litro y medio a 2 litros. Condimenta con sal, pimienta y orégano. Deja cocinar por unos 20 minutos. Prueba que la calabaza, calabacín y zanahoria estén listos. De ser así, agrégale las hierbas: cilantro, perejil, yerbabuena y las
espinacas. Revisa que esté bien de sal. Retira del fuego y sirve. Puedes agregarle queso parmesano, le da un toque de sabor bastante rico. El caldo de esta sopa de verduras es tan gustoso que puedes usarlo para saborizar otros platos, por ejemplo, para hacer risottos o salsas.
ANALISIS NUTRICIONAL
CODIGO
ALIMENTO
97 143 144 358 360 428 432 433
arveja verde zanahoria auyama papa común papa criolla ajo cebolla común cebolla agua
CANTIDAD CALORIAS A ANALIZAR 6,6 8 31 11 6,6 3 17,3 16 27,6 23 5 6 6,6 2 34,6 11 250 80
AGUA
PROTEINA
GRASA
CHO
4 28 6 13 21 3 6 31
0,5 0,2 0,1 0,3 0,7 0,2 0,1 0,5
0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
1,4 2,6 0,6 3,7 5,2 1,4 0,3 2,4
112
2,6
0,2
17,5