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TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

“ESQUEMA SOBRE CÓMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN UNA GRANJA DONDE SE CRÍAN CERDOS”

Por: Tatiana Rivera Correa

Tutora Virtual: Sandra Milena Cuellar Nuñez

Asignatura: Toxicología y Seguridad Alimentaria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

ESQUEMA SOBRE CÓMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN UNA GRANJA DONDE SE CRÍAN CERDOS

Campylobacter: es una bacteria que causa infecciones intestinales. Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. Habitualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de animales de sangre caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos derivados de esos animales.

Como prevenirla?

La prevención se basa en medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción en el establecimiento agropecuario hasta la elaboración, manufactura y preparación de los alimentos tanto comercialmente como en los hogares.

El sacrificio de los animales en buenas condiciones de higiene reduce su contaminación por las heces, pero no garantiza la ausencia de Campylobacteren la carne y los productos cárnicos.

Entre las medidas encaminadas a reducir la prevalencia de Campylobacter en los cerdos figura el mejoramiento de la bioseguridad a fin de evitar la transmisión de la bacteria del medioambiente a los cerdos de la explotación. Este tipo de control es viable solo cuando los animales se mantienen encerrados.

Las buenas prácticas de higiene para la cría y la limpieza son esenciales para reducir su presencia.